На 4 порции: 400 г тальятелле, 400 мл 20-25% сливок, 4 ст.л. сливочного масла, 10 свежих листьев шалфея, 60 г тертого пармезана, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Налить в кастрюлю 3 л подсоленной воды (по правилу 1 л /100 г), довести до кипения. Тальятелле положить в кипящую воду и варить al dente.

Пока варится паста, начать готовить соус. В сотейнике или кастрюле растопить 1 ст.л. сливочного масла, положить нарезанные длинными полосками листья шалфея, перемешать, обжаривать 1 минуту. Затем добавить сливки, выпаривать соус несколько минут.

Готовые тальятелле откинуть на дуршлаг, смешать с 3 ст.л. сливочного масла. Тальятелле положить в соус, перемешать, добавить тертый пармезан, посолить и поперчить по вкусу, еще раз хорошо перемешать и подавать.

Совет: если вы вместо пармезана используете другой твердый сыр, он должен быть очень ароматным. Если под рукой нет свежего шалфея, не добавляйте сушеную зелень. Лучше положите в соус немного порошка шафрана или мускатного ореха.

Всем известно, что фаст-фуд вреден.

Но если внести нотку творчества: взять для приготовления бутербродов качественные продукты и есть их время от времени?

Тогда кушать можно!

Вот специальные рецепты.

Японские национальные блюда из морепродуктов давно завоевали популярность во всем мире. Не стала исключением и Беларусь. Но если в столице и в областных городах отведать эти блюда можно в любое время, то жители районных городов и местечек поменьше этой радости практически лишены. Однако, ситуация меняется с каждым днем. Примером тому может служить город Береза Брестской области. Совсем недавно здесь открылось кафе «Дуэт», «одели» которое в японский дизайн и предложили жителям познакомиться с разнообразными итальянскими пиццами и японской кухней.

Для посетителей приготовлено 24 посадочных места в самом кафе и столько же на летней площадке. Для гурманов здесь предложат большой выбор пицц из слоено-дрожжевого теста с различной начинкой. В составе суши тунец, креветка, угорь, икра летучей рыбы. Роллы, суши-рулеты с форелью, васаби, нори и, конечно же, с рисом. Интерьер заведения простой и изящный. Работает интерактивное телевидение. В баре можно спокойно посидеть за чашечкой кофе – атмосфера для этого соответствующая.

Автор Ирина Минеева

Черногория или Монтенегро – страна загадок, ароматов, далеких странствий и неповторимых пейзажей. Посетить ее стоит хотя бы для того, чтобы воочию увидеть это побережье с большим количеством заливов и бухт, ее величественные черные горы и бурные реки. Благо, в туристический сезон 2013 г. цены в Черногорию из Минска очень привлекательные, а добраться туда можно и самолетом, и автобусом.

Мексиканская кухня у большинства людей ассоциируется с авокадо, перцем чили, креветками и текилой. Современный облик ей дался непросто. Многовековая история, традиции мексиканцев и климат сделали ее неповторимой.

Конечно, существуют и схожие стороны с другими кухнями мира. Испанцы – первые завоеватели Мексики – сильно повлияли на местную кухню. Французы, англичане, немцы, китайцы – все привнесли в нее что-то свое.  Но главная особенность мексиканской кухни - большие порции. Для начинающих мексиканских поваров это будет слегка непривычно, но, поверьте, вы быстро освоитесь!

Предлагаю рецепт комплексного обеда по-мексикански.

Суп «Альбондигас»

Что нужно:

• 1 луковица;
• вода – 2 стакана;
• томатная паста – 3-4 столовые ложки;
• растительное масло;
• молоко (или вода) – 0,5 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• фарш говяжий – 0,6 кг;
• миндаль (уже очищенный и толченый) – 100 г;
• белый хлеб (без корочки) – 4 кусочка;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• черный молотый перец;
• соль.

Начнем приготовление с лука. Берем небольшую луковицу, очищаем ее и мелко нарезаем. Лук почистить и мелко нарезать. После чего в небольшой сковороде разогреваем растительное масло и жарим лук 2-3 минуты. Затем добавляем туда воду и пасту. Соль и перец добавляйте по своему усмотрению. Тушить это все примерно 10-15 минут.

Почистить и растолочь чеснок. Уже на другой сковороде разогреть масло и обжарить на нем миндаль до золотистой корочки, 2 ломтика хлеба и чеснок. Получившуюся массу измельчаем до однородного состояния, после чего смешиваем с соусом  из лука и томатной пасты.

Оставшийся хлеб размачиваем в молоке и отжимаем. В фарш добавляем хлебную мякоть, яйцо. Не забываем посолить, поперчить, хорошенько все перемешать. Из получившегося фарша слепить небольшие тефтельки.

Соус доводим до кипения, выкладываем в сковороду тефтели и варим на среднем огне 15-20 минут с закрытой крышкой.

Петрушку мелко нарезать и посыпать ею готовые порции. Суп готов!

Треска по-мексикански

Что нужно:

• 600 г. филе трески;
• 3 ст. ложки лимонного сока;
• растительное масло;
• черный молотый перец;
• 5 зубчиков чеснока;
• 100 г. мелко нарезанной кинзы;
• соль.

Рыбное филе вымыть, обсушить и нарезать на порционные куски, после чего выложить в миску. Посолить это все, поперчить, полить лимонным соком и оставить мариноваться примерно на 40 минут.

Чеснок почистить и мелко нарезать. Затем разогреваем на сковороде растительное масло. Обжариваем чеснок до золотистого цвета. Снимаем с огня сковороду. Однако нужно оставить ее еще на некоторое время в тепле.

Оставшееся масло хорошо разогрейте на другой сковороде и обжарьте куски рыбы с обеих сторон до готовности (10 минут).

Готовую треску выложить на тарелки, полить маслом с чесноком и посыпать кинзой.

Печенье с корицей

Что нужно?

• 1 ст. ложка миндаля;
• 1 яйцо;
• 3 ст. ложки коричневого сахара;
• 150 г. сливочного масла;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 3 ст. ложки сахарного песка;
• щепотка молотой корицы.

Миндаль сначала подсушиваем на сковороде без масла, чистим и измельчаем ножом. Яйцо взбиваем с коричневым сахаром, добавляем размягченное масло, миндаль и муку. Замешиваем ровное тесто.

Из теста скатываем 9 шариков, делаем из них круглые лепешки. Верх лепешек посыпаем смесью из белого сахара и корицы.

Духовку необходимо разогреть до 180  ̊С. Печенье нужно выложить на противень. Выпекаем примерно 20 минут до появления золотистого цвета.

Обед по-мексикански готов. Приятного аппетита!

18 ноября Латвия отмечает свой главный национальный праздник — День независимости. Сегодня мы приобщимся к этому событию и приготовим латвийские национальные блюда. Латышская кухня из тех, что называют простой и сытной, она основывается, в большой мере, на мясных продуктах, и без сомнения понравится и балтам, и скандинавам, и славянам. Также здесь можно встретить множество блюд, которые могут показаться просто невероятным сочетанием продуктов.

28 октября Чехия празднует свой главный национальный праздник — День независимости. Сегодня мы приобщимся к этому событию и попробуем приготовить чешские национальные блюда.

Главная особенность чешской кухни в том, что она подойдет и самому изысканному гурману, и самому непритязательному едоку. Каждый найдет в ней что-то свое.

Страстные натуры испанских кулинаров заставляют их все время экспериментировать, поэтому каждое национальное блюдо имеет два-три десятка разновидностей и трудно понять, какие же из них самые главные. Одно из таких блюд — паэлья. Оно готовится из риса, в который добавлены кусочки цыпленка и свинины, соленая рыба и крабы, горох, перец, лимон и целый букет пряностей.

Говоря об испанской кухне, невозможно не упомянуть тапас — испанские разнообразные легкие закуски. В любом кабаке или прибрежном кафе их подают в любое время дня и ночи к пиву, вину, сидру или как закуску перед обедом. Сначала это были просто оливки или фермерский хлеб, которые подавали перед обедом, теперь тапас стали настолько популярны, что в качестве их подают все — от паэльи до испанского омлета.

Готовьте испанские блюда вместе с золотой коллекцией рецептов «Гастронома»

мясные блюда

ФРИКАДЕЛЬКИ В БЕЛОМ ВИНЕ

400 г телятины, 100 г репчатого лука, 20 г муки, 400 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. белого вина, 1 ст. воды, чеснок, петрушка — по вкусу, немного смоченной водой булки, соль, перец — по вкусу, оливковое масло, лавровый лист.

Потолочь чеснок вместе с петрушкой. Перекрученное мясо смешать с яйцом, добавить немного намоченной булки, половину толченого чеснока с петрушкой, все тщательно перемешать. Смесь посолить, поперчить, слепить из нее фрикадельки, обвалять их в муке и несколько минут прожарить в сковородке с кипящим маслом. Вытащить и сложить в кастрюлю.

На сковороде пожарить лук и, не переставая помешивать, добавить к нему оставшуюся часть чеснока с петрушкой и немного муки. Прожарить 5-10 минут и добавить получившийся соус в кастрюлю с фрикадельками. Также налить туда стакан вина и стакан воды, положить лавровый лист, довести до кипения и потушить 10 минут. Подавать горячими вместе с вареным картофелем или макаронами.

МЯСО ПО-ИСПАНСКИ

800 г говядины (вырезка), 3 головки репчатого лука, 2 ст.л. растительного масла, 400 г майонеза, 100 г сыра «Рокфор», перец черный молотый, соль — по вкусу.

Нарежьте мясо мелкими кубиками. На сковороду, разогретую с растительным маслом, выложите 1 ряд мяса, посыпьте нарезанным кольцами луком, посолите, поперчите, залейте майонезом и поставьте в нагретую духовку. Когда блюдо зарумянится, уменьшите нагрев и держите при слабом нагреве 15 минут. Подавайте на сковороде, посыпав тертым сыром.

тапас (легкие закуски)

ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ С ЧЕСНОКОМ

8 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 225 г лисичек, 100 г шампиньонов, 3 ст.л. порезанной свежей петрушки, свежий хрустящий хлеб.

Нагреть в сковороде масло и обжарить чеснок в течение 10 сек. Добавить в сковороду грибы и обвалять в масле. Готовить на большом огне 4-5 мин., помешивая, до золотистой корочки. Посыпать сверху петрушкой, приправить черным перцем и солью. Перемешать и подавать на стол с хрустящим хлебом.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ТОРТИЛЬЯ С ЦУКИНИ И ТИМЬЯНОМ

2 ст.л. оливкового масла, 2 цукини, нарезанных тонкими кружочками, 4 крупных картофелины, 2 раздавленных зубчика чеснока, 3 веточки тимьяна, 10 яиц.

Разогреть масло в сковороде и обжарить цукини в течение 2-3 мин. до мягкости, но не до коричневой корочки. Переложить на тарелку. Очистить и тонко нарезать картофель, затем добавить его в сковороду вместе с чесноком. Обжарить 5-6 мин., затем вернуть в сковороду обжаренные цукини и разровнять. Сорвать половину листиков с тимьяна и посыпать сверху картофель. Взбить яйца и тщательно приправить. Залить ими картофель и посыпать сверху оставшимся тимьяном. Готовить омлет на низком огне 10-15 мин., затем поставить под горячий гриль на 2 мин. до золотистой корочки (тортилья должна остаться мягкой в центре). Дать омлету соскользнуть на блюдо и дать остыть (он будет продолжать медленно готовиться, пока стоит на блюде). Остудить до комнатной температуры и порезать на кубики или кусочки в форме клина.

На заметку

Тапас — отличное начало любого обеда, подавайте их столько, сколько хотите, с хрустящим хлебом.

супы

ГАСПАЧО

900 г крупно порезанных помидоров, 2 красных перца, порезанных мелко, 1 огурец, 1 пучок тимьяна, 2 мелко порезанных красных перца чили, 2 мелко порезанных зубчика чеснока, 1 батон хлеба чьябатта (срезать корку, мякоть порезать кубиками), 2 лайма, 2 ст.л. хересового уксуса, соус табаско, испанское оливковое масло, листья кинзы (кориандра).

Положить помидоры и перцы в большую миску. Очистить огурец от кожуры и мелко порезать (не очищать от семечек, так как они дадут больше сока). Добавить их в миску. Раздавить тимьян обратной стороной ножа и добавить веточки в миску вместе с чили, чесноком и хлебом. Добавить щепотку соли. Пожать все руками, пока не получится однородная густая паста. Добавить 250 мл очень холодной воды или чашку дробленого льда и оставить на несколько минут. Помять лаймы, чтобы они дали больше сока, добавить в гаспачо сок лаймов и уксус. Затем взбить все в блендере и пропустить через сито. Добавить соус табаско, посыпать кориандром и побрызгать оливковым маслом.

На заметку

* Используйте слегка переспелые помидоры, так как они мягче и сочнее.

* Используйте желтые перцы, чтобы изменить цвет супа.

ТОМАТНЫЙ СУП С ЧЕСНОЧНЫМ ХЛЕБОМ

4 ст.л. оливкового масла, 1 мелко порезанная луковица, 3 раздавленных зубчика чеснока, 1 очищенный от семян и порезанный зеленый перец, 1/2 ст.л. порошка чили, 500 г порезанных помидоров, 225 г французского или итальянского хлеба или булки, порезанной кубиками, 1 л овощного бульона.

Для чесночного хлеба: 4 куска французского багета, 4 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 25 г тертого сыра чеддер, порошок чили — по желанию.

Разогреть масло в большой сковороде, обжарить около 2-3 мин. лук, чеснок и зеленый перец до мягкости. Добавить порошок чили и томаты, готовить, пока смесь не загустеет. Добавить кубики хлеба и бульон, готовить 10-15 мин., пока суп не загустеет. Делаем чесночный хлеб. Подсушить хлеб на гриле, побрызгать оливковым маслом, натереть чесноком, посыпать сыром и вернуть под гриль на 2-3 мин., пока сыр не растает. Посыпать порошком чили. Подавать с супом.

блюда из курицы

ГРУДКА ЦЫПЛЕНКА В ХЕРЕСЕ

2 куриные грудки (филе с кожей), соль, перец — по вкусу, 2 ст.л. муки, 6 ст.л. оливкового масла, 125 мл сухого хереса, 200 мл куриного бульона, 2 зубчика чеснока, 1/2 пучка тимьяна, 15 оливок, фаршированных красным перцем, 10 маслин без косточек.

Филе куриной грудки вымыть, обсушить и нарезать кусками. Приправить солью и перцем и обвалять в муке. Обжарить мясо в оливковом масле. Слить из сковороды оливковое масло, развести хересом и куриным бульоном. Чеснок очистить и пропустить через пресс в сковороду. Тимьян вымыть, обсушить, порубить и добавить в сковороду. Положить в сковороду кусочки обжаренного мяса и тушить в бульоне в течение 10 мин. Нарезать ломтиками фаршированные оливки и маслины и добавить их в сковороду. Украсить листочками тимьяна.

КУРИНЫЕ МЕШОЧКИ «СЮРПРИЗ»

4 куриных бедрышка, 1 луковица, соль, перец — по вкусу, 50 г консервированной кукурузы, 50 г консервированного зеленого горошка, соевый соус — по вкусу.

Куриные бедра вымыть, обсушить. Сделать глубокий надрез вдоль бедренной кости и, аккуратно подрезая мясо, удалить кость. Положить бедра на рабочую поверхность кожей вниз, накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить. Снять пленку, натереть мясо солью и перцем, вновь накрыть пленкой и отложить. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, жарить до золотистого цвета на разогретой сковороде. Смешать кукурузу с горошком и жареным луком, посолить и поперчить по вкусу. В центр каждого из подготовленных куриных бедер выложить горкой по 1,5-2 ст.л. начинки, оставив края свободными (примерно по 2 см). Подтянуть свободные края к центру так, чтобы получился мешочек. Закрепить мешочки деревянными зубочистками, следя за тем, чтобы начинка оставалась внутри. Духовку разогреть до 175ºС. Мешочки смазать растительным маслом и соевым соусом, плотно завернуть в фольгу. Поставить в духовку, готовить 30 минут.

Вынуть из духовки и дать постоять в фольге еще 5 минут. Снять фольгу, сразу же подать к столу.

блюда из морепродуктов

РИС С КАЛЬМАРАМИ ПО-ИСПАНСКИ

250 г риса, 500-750 г кальмаров большого размера, растительное масло — по вкусу, 1 репчатый лук, 1 помидор (ошпарить, очистить от кожицы, удалить семена и порезать), 4 мелко нарезанных зубчика чеснока, 3 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки, соль, перец — по вкусу, красный стручковый перец, корица (толченая) — по вкусу, 2 стакана кипятка.

В жаростойкую керамическую посуду налить растительное масло и нагреть, после чего положить репчатый лук, помидоры, чеснок и петрушку и слегка их обжарить. Затем положить в кастрюлю кальмары, слегка посолить, поперчить, добавить немного красного стручкового перца и корицы, накрыть крышкой и варить в собственном соку в течение 30 мин. на медленном огне.

Затем засыпать рис и дать ему некоторое время повариться в соке кальмаров, после чего залить кипящей водой, увеличить нагрев и снова довести воду до кипения. Пока рис варится, взять жидкость, оставшуюся после разделки кальмаров, вылить в чашку и развести ее несколькими столовыми ложками горячей воды, в которой готовятся рис и кальмары. Когда вода в кастрюле начнет закипать, вылить в нее жидкость из чашки. Хорошенько перемешать, накрыть рис крышкой и продолжать варить в течение 15-20 мин., добавляя в случае необходимости кипящую воду, до тех пор, пока он не станет мягким.

ПАЭЛЬЯ

200 г кальмаров, 200 г филе белой рыбы, 200 г очищенных креветок, 12 мидий, 200 г курицы, 100 г сладкого зеленого и красного перца, 80 г консервированных в собственном соку помидоров, 50 г зеленого консервированного горошка, 50 г консервированного сладкого перца, 1 зубчик чеснока, 500 г риса, 100 г оливкового масла, 1-2 ч.л. пищевого красителя, 1 ст.л. лимонного сока, 1 л куриного бульона или воды.

Кальмары очистить от кожицы, извлечь хитиновую пластину. Половину кальмаров нарезать крупными кольцами. Половину рыбного филе нарезать длинными ломтиками, оставшиеся кальмары и рыбу — небольшими кусочками. Сладкий перец нарезать кубиками, консервированный — полосками. Чеснок измельчить. Курицу разрубить на небольшие кусочки, натереть солью. В разогретое масло выложить кусочки курицы, быстро, в течение 2-3 минут, обжарить ее на сильном огне до образования корочки, добавить сладкий перец, перемешать и жарить еще 1-2 минуты. Положить измельченный чеснок. Добавить мелко нарезанную рыбу и кальмары. Жарить все вместе, помешивая, 3-5 минут. Положить помидоры без кожицы вместе с соком, лавровый лист и, убавив огонь, готовить, помешивая, до тех пор, пока не выпарится две трети жидкости. Затем положить рис, тушить, перемешивая, пока не впитается жидкость. Добавить краситель, перемешать. Если используется шафран, то его необходимо подсушить в столовой ложке над огнем, растереть в порошок и развести 1-2 столовыми ложками кипятка. Влить в паэлью бульон или воду, посолить, перемешать, сбрызнуть лимонным соком, поверхность разровнять, довести жидкость до кипения на сильном огне. Затем огонь убавить до умеренного, выложить на рис мидии, креветки, кольца кальмаров, ломтики рыбы, горошек. Готовить паэлью до полного впитывания жидкости. Когда паэлья будет готова, на 30-90 секунд увеличить огонь до максимума, в результате чего на дне сковороды должна образоваться поджаристая рисовая корочка. Снять паэлью с огня, накрыть на 5 минут кухонным полотенцем, чтобы оно впитало излишки влаги.

десерты и сладости

ШОКОЛАДНЫЙ РУЛЕТ

Для теста: 8 яичных белков, 180 г сахара, 1/2 стручка ванили, 100 г расплавленной шоколадной глазури, 60 г муки.

Для крема: 100 г сахара, 30 г крахмала, 2 яичных желтка, 375 мл молока, немного сахарной пудры для посыпки, 250 г сливочного масла, 40 мл коньяка, пергаментная бумага, 120 г малинового конфитюра, протертого через сито, порошок какао, сахарная пудра для посыпки.

Для приготовления теста взбить белки в густую пену, добавить сахар и взбивать, пока сахар не растворится. Примешать ваниль и осторожно влить теплую шоколадную глазурь. При этом объем массы сильно уменьшится. Всыпать муку и перемешать. Заполнить массой кулинарный мешочек и на противень, выложенный пергаментом, отсадить полоски теста.

Для приготовления сливочного крема соединить половину указанного количества сахара с крахмалом, желтками и 250 мл молока. Взбить венчиком. Остальное молоко соединить с оставшимся количеством сахара и довести до кипения. Хорошо размешанный крахмал при постоянном помешивании влить медленно в молоко. Несколько раз довести до кипения, постоянно помешивая. Крем переложить в миску, посыпать сахарной пудрой, чтобы при охлаждении на поверхности не образовалась пленка, остудить. Протереть крем через сито и еще раз хорошо размешать. Взбить сливочное масло в пену и при постоянном помешивании по ложке добавлять крем. Следить за тем, чтобы крем и масло имели одну и ту же температуру. Ароматизировать крем коньяком. Рулет посыпать порошком какао и сахарной пудрой.

На заметку

Рулет можно сравнить с испанской танцовщицей, вскидывающей при исполнении танца фламенко свои смуглые руки в такт кастаньет. Именно этим танцем и навеян рецепт этого пирога.

ЧУРРОС С ФРУКТОВЫМ СОУСОМ

50 г сливочного масла, 65 г муки, 2 взбитых яйца, масло для обжаривания во фритюре, сахарная пудра, 340 г клубничного варенья.

Растопить масло в сковороде. Добавить 150 мл воды, довести до кипения. Добавить муку и снять с огня. Взбивать смесь до однородной смеси, пока тесто не будет отходить от стенок. Дать остыть. Добавить яйца, понемногу, взбивая, добавив каждое, пока тесто не будет блестящим. Переложить в кондитерский мешок с большой насадкой. Наполнить глубокую сковороду маслом и нагреть до 180°С или пока кубик хлеба, брошенный в масло, не станет коричневым через 60 сек. Выдавить 2-3 завитка теста в горячее масло, срезав тесто с насадки кондитерского мешка мокрым острым ножом. Жарить 2 мин. с каждой стороны до золотистого цвета. Достать шумовкой и обсушить на кухонных полотенцах. Посыпать сахарной пудрой и подавать с подогретым клубничным вареньем.

Подготовила Екатерина ПОЛОЧАНСКАЯ

Утро в Латинской Америке везде начинается одинаково. Народ просыпается, умывается и идет на работу. Без завтрака. Но дело здесь не в диете или наплевательском отношении к собственному здоровью. Дело в том, что все завтракают не дома, а в удивительных заведениях под названием сальтэньяс. И покупают там… сальтэньяс.

Безумный букет специй

«Сальтэньяс» — это слово, значение которого уже никто не помнит, потому что появилось оно так давно, когда коренное население Америки только начинало знакомиться с испанским языком завоевателей, а потому, скорее всего, это просто сильно исковерканное слово, которое бесполезно искать в словаре. Сама сальтэнья по форме напоминает шлем конкистадора. Иногда здесь прямо так и говорят: «Пойдем съедим пару колпаков». А начинка — это сплошное буйство фантазии на околомясную тему. По консистенции она напоминает горячий, не застывший еще холодец, именно поэтому сальтэньяс всегда едят, держа пирожок вертикально. Есть в этой начинке и немножко вареного яйца, и кубики картошки, и оливки, и немного изюма, курица, свинина и безумно ароматный букет специй. Именно благодаря этим ароматам латиноамериканские граждане и находят поутру дорогу к ближайшим заведениям, где продают эти утренние пирожки.

Символ патриотизма

Современные патриотически настроенные граждане или представители коренного населения упорно считают, что сальтэнья — это куда больше, чем пирожок, ибо в нем заключена мудрость и ненависть индейского народа к завоевателям. Дескать, и форма шлема, и содержимое ничем не уступает по консистенции мозгам. А значит, надкусывая сальтэнью и поедая ее, каждый современный латиноамериканец символически расправляется с конкистадором, охотится за его головой, как это было 4 века назад, только тогда испанские скальпы и головы снимали совсем не символически.

Только утром

Сальтэньяс — исключительно утреннее блюдо, и шанс отхватить свой пирожок есть у каждого, но только до 11 часов дня. Потом все сальтэньяс закрываются, и даже если вы найдете где-то открытое после 11 часов заведение, то ни мольбами, ни угрозой, ни переплачивая вдвое, вам ни за что не добиться ни одной сальтэньи.

Загадки бизнеса

Само заведение, где продаются сальтэньяс, — место достаточно удивительное. Судите сами, площадь такого кафе что-то около средней столовой. Но продаются там исключительно сальтэньяс, а чтобы запить их, можно купить жидкости в виде колы или пива. Больше абсолютно ничего! И вот в этом основная загадка для человека, измученного арендной платой: как с помощью пирожков и колы ее можно выплачивать?

Другая загадка сальтэньяс в том, что именно благодаря ей в Латинской Америке, на родине кофе, этот самый кофе не вызывает никакой ассоциации с утром. Потому что утро в Латинской Америке — это сальтэньяс, и даже кофе не способен составить им конкуренцию. Сальтэньяс — продукт еще более харизматичный и валовой, чем наши пельмени. Так что даже самые главные статьи латиноамериканского экспорта, будь то Габриэль Маркес, текила, знаменитые на весь мир латинские любовники или Шакира с ее песнями, не могут составить конкуренции простому пирожку с мясом. Это продукт исключительно для внутреннего пользования, и поэтому сальтэньяс — это их латиноамериканское все. Рискните и приготовьте это блюдо по рецепту одного из кафе на улице Толстого (что характерно!) в Монтевидео.

Ирина ЛАДУТЬКО

Если где-то по улице уругвайской столицы идет парочка, держа друг друга за руку, то про такую говорят: «Они идут, как две сальтэньи», потому что, когда пальцы рук скрещиваются, это действительно напоминает шов на пирожке.

РЕЦЕПТ

САЛЬТЭНЬЯС

Тесто: 750 г муки, 150 г свиного жира, 2 чашки теплой, достаточно соленой воды.

Начинка: 500 г мяса или курицы, 2 вареных картошки, нарезанных кубиками, 4 луковицы, 3 вареных и порезанных яйца, подсолнечное масло, немного изюма, оливки (из расчета по одной на каждый пирожок), порезанная петрушка и по ложке красного перца или паприки, молотой зиры, орегано.

Высыпать муку на стол горкой, сделать ямку, влить туда растопленный жир и соленую воду. Хорошенько перемешать и оставить отдыхать. Потом сделать комочки величиной с большую сливу и раскатать скалкой в кружки диаметром по 10 см каждый. Затем приготовить начинку.

На подсолнечном масле обжарить нарезанный лук, пока он не станет прозрачным, добавить к нему зиру. Отдельно обжарить мясо или курицу с паприкой. Потом соединить с луком, добавить орегано, замоченный изюм и петрушку.

На каждый кружок теста положить по столовой ложке начинки, добавить оливку и хорошенько защипать края. Поставить в духовку для запекания. Через 15 минут сальтэньяс готовы.

Кулинария, как всякое искусство, стремится быть интернациональной. Вот и русский борщ проник в мировой кулинарный фонд. Хотя утверждать здесь что-то трудно. Как за честь называться родиной Гомера борются семь городов, так и за право считать борщ своим национальным блюдом спорят многие народы.

Обломки кораблекрушения в тарелке?

Больше всего прав на борщовое «первородство», по их заверению, имеют украинцы — и они действительно мастерски готовят свекольный борщ с картофелем, капустой, помидорами и горячими чесночными пампушками. А потом сидят над ним и млеют… Литовцы также считают barsciai своим национальным кушаньем. Их холодный борщ из кефира с солью, свежими огурцами, свеклой, зеленым луком и укропом (а часто и с крутым яйцом) и вправду необычайно хорош в жаркий летний денек. Впрочем, подают его литовцы не совсем по-летнему — непременно с горячей отварной картошечкой, а в некоторых приличных домах — и с пышущими жаром сочными котлетами. А вот белорусы утверждают, что их борщ самый древний, не обращая внимания на аналогичные заявления поляков, румын и даже болгар.

Парочка прекрасных и вполне оригинальных рецептов есть и у евреев, которые не только переняли это блюдо у соседей-украинцев, но и умудрились облагодетельствовать борщом свою новую родину — США. Естественно, свининой в их борще даже и не пахнет, а если он сварен на мясе, то сметану в нем искать бессмысленно. Правоверные иудеи часто готовят борщ исключительно на курином бульоне, придают ему откровенно сладкую нотку и обычно используют в нем вареную свеклу, а не тушенную с томатом и уксусом.

Сам по себе существует борщ флотский, и на Черноморском флоте, кому бы он в итоге ни принадлежал, проблемы, какой борщ варить, украинский или московский, — нет. Для своего любимого блюда матросы и боцманы делают бульон из говядины с добавлением свиной копченой грудинки (когда-то использовали только солонину, которую брали с собой в дальнее плавание). Капусту нарезают шашками (не саблями, а квадратами), а картофель — кубиками. Подают во время сильной качки — с отварной грудинкой, сметаной и зеленью. Приготовленный на суше, без морской лихости и усердия, он несет в себе явный отзвук цитаты из «Золотого теленка»: «В этом борще плавают обломки кораблекрушения…»

Маленькие хитрости

Какого-то абсолютно классического рецепта борща не существует, однако есть некие хитрости его приготовления. Перед тем как ввести в кипящий бульон тушеную или предварительно отваренную и нашинкованную свеклу, попробуйте его подкислить уксусом — цвет борща будет ярче.

Интересно получится, если за 5 минут до готовности положить в него несколько долек очищенного яблока или немного горчицы: консистенция станет гуще, вкус приобретет пикантную нотку. Сахар же в борщ лучше не просто всыпать, а добавить его в свеклу перед тушением: в процессе термической обработки она будет впитывать сахар, и вкус ее станет более насыщенным. Только не забывайте: хотя борщ и считается многонациональным супом «с открытой архитектурой», с добавками лучше не перебарщивать.

Эстеты могут подкрасить борщ свекольным квасом: в уже готовое, но еще слегка кипящее блюдо вливают немного кваса и сразу же снимают с плиты, накрыв крышкой. Квас готовится просто: сырую свеклу помыть, очистить, нарезать произвольными ломтиками, залить холодной водой, поставить в теплое место, накрыть марлей и забыть дней на шесть-семь. Затем убрать в холодильник еще на несколько дней. Жидкость приобретет густой цвет и слегка тягучую консистенцию. Квас процедить и хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде или даже заморозить в небольших пластиковых порционных контейнерах и использовать по мере необходимости.

Говорят, что в старину в дешевых трактирах нерадивые поварята при варке борща клали в котел медные пятаки... Наверняка получалась гадость, но цвет был — краснее некуда!

Борщ в буханке бородинского хлеба

(4 порции)

Что нужно:

2 средние свеклы, 60 г белокочанной капусты, 40 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, 40 г томатного пюре, 30 г сливочного масла, 5 г винного уксуса, 2,5 л бульона, сваренного на утиных и куриных костях, 50 г копченной свиной шейки, 50 г копченой говядины, 50 г отварного языка, 20 г чернослива, 3 зубчика чеснока,1/4 сладкого болгарского перца, черешки укропа, 1 ст. л. подсолнечного масла, 60 г жирной сметаны, буханка бородинского хлеба, соль, сахар, перец.

Что делать:

Свеклу нашинковать соломкой. Поместить на сковороду со сливочным маслом, добавить томатную пасту и слегка обжарить. Добавить уксус, сахар, соль и перец. Тушить на несильном огне не более 30 мин.

Лук и морковь нарезать соломкой, спассеровать отдельно на сливочном масле. Нашинковать капусту и заложить ее в кипящий бульон. Варить на среднем огне 10 мин., добавить пассерованные лук и морковь. Довести до кипения, добавить тушеную свеклу и образовавшийся на сковороде соус. Довести до кипения, добавить по вкусу соль, перец и один измельченный зубчик чеснока. Снять с огня. Обернуть в марлю черенки укропа, оставшийся чеснок и болгарский перец. Опустить в кастрюлю и дать настояться около 20 мин. Удалить марлю с овощами.

Буханку хлеба разрезать пополам и вынуть мякиш, оставшуюся часть сбрызнуть подсолнечным маслом. Подпечь в духовом шкафу до хрустящей корочки. В подпеченный хлеб положить нарезанные тонкой соломкой копчености, язык и чернослив. Налить борщ. Украсить свежей зеленью и сухариками. Отдельно подать предварительно замороженную жирную сметану.

Борщ со свежими овощами на основе свекольного консоме

(4 порции)

Что нужно:

2 средние свеклы, 80 г отварного языка, 40 г цуккини, 40 г спаржи, 40 г кенийской фасоли, 40 г стручкового гороха, 40 г моркови, 40 г отварного картофеля, 40 г филе томата, 1 ст. л. рубленого укропа, 40 г оливкового масла, 5 г винного уксуса, ржаной хлеб.

Для консоме: 2 яичных белка, 2 куриных окорочка, 60 г моркови, 60 г сельдерея, 60 г репчатого лука, 2 шампиньона, соль, перец.

Для свекольного соуса: сок из трех свеколок, 2 г агар-агара, 200 мл жирных сливок.

Для сметанного соуса: 4 ст. л. сметаны, 2 ч. л. оливкового масла, молотый черный перец.

Что делать:

Приготовить куриное консоме. Для этого все ингредиенты смешать в блендере. Залить 3 л воды и поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до тех пор, пока масса не поднимется. Перестать мешать и проварить еще около 20 мин. Когда масса осядет, снять с огня и процедить. Свеклу нашинковать тонкой соломкой, обжарить на оливковом масле. Добавить томаты и уксус, слегка выпарить жидкость. Влить куриное консоме, довести до кипения, процедить. Добавить в полученный бульон укроп и нарезанные соломкой овощи и отварной язык. Отдельно подать ржаной хлеб, обжаренный на гриле.

Для приготовления сметанного соуса смешать сметану, оливковое масло, приправить перцем. Для свекольного соуса смешать в блендере свекольный сок, агар-агар и жирные сливки. С помощью сифона наполнить смесь газом и остудить в холодильнике в течение 15 мин. Соусы подать в стопках.

Подготовила Ирина КОМИССАРЧУК