Итак, в качестве ингредиентов нам понадобится:
для теста:
- 400 г муки,
- 100 г сливочного масла,
- 1 яйцо,
- 3 ст. л. сметаны,
- 1/4 стакана молока,
- сода;
- для блинов:
- 350 мл молока,
- 1 яйцо,
- 5 ст. л. муки (или чуть больше),
- соль,
- сахар;
для начинки:
- около 1,5 кг курицы,
- 400 г грибов,
- 1 луковица средних размеров,
- 200 г риса,
- 2 яйца,
- петрушка и укроп,
- соль,
- перец.
Первый шаг – отварить курицу. На это потребуется, в среднем, около 1 часа в подсоленной воде. В курник пойдет только мясо, поэтому бульон можно будет использовать в другом блюде из птицы.
Пока курица остывает, займемся тестом. Для этого смешиваем размягченное сливочное масло, молоко, сметану и предварительно взбитое яйцо. Добавив щепотку соды и муку, замешиваем тесто, накрываем и оставляем на 40 минут в холодильнике.
Далее, печем блины. Нам понадобится 8-9 штук.
Вернемся к курице. Снимаем с нее кожу, а мясо разрываем на мелкие кусочки. Отвариваем рис и смешиваем его с 2-мя вареными, мелко нарубленными яйцами и зеленью и подсаливаем. Нарезаем грибы и обжариваем вместе с нашинкованным луком в растительном масле.
Теперь формируем сам курник. Раскатываем около четверти готового теста размером несколько большим, чем блины, и кладем на смазанный маслом противень. На тесто выкладываем около трети начинки из риса. Накрываем блином, на него кладем треть куриного мяса. Затем – опять блин, на него треть грибов. Далее слои чередуются.
Когда слои будут сформированы, из оставшегося теста (за исключением небольшой части на украшение) формируем лепешку и накрываем ею курник, а посередине делаем отверстие – это необходимо для выхода пара. Из остатков теста формируем всевозможные украшения в виде полосочек, бантиков и проч. Все это творение смазывается яичным желтком и отправляется в нагретую до 180 ⁰С духовку. Через 1,5 часа блюдо готово.
Курник можно рассматривать и как самостоятельное блюдо, и как своего рода куриный десерт.
К нему можно приготовить соус. Для этого потребуется:
2 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. муки,
2 стакана куриного бульона, оставшегося после варки курицы,
100 мл нежирных сливок,
2 желтка.
Смешиваем 1 ст. л. растопленного сливочного масла с мукой, а затем, непрерывно помешивая, добавляем туда куриный бульон и сливки. Все это подогревается на слабом огне до консистенции сметаны. Еще 1 ст. л. сливочного масла смешивается с желтками и все это добавляется в соус.
Такой соус можно использовать и в случае, если «пирог» получился несколько сухим, и просто для более насыщенного и интересного вкуса.
