Утиные грудки с клюквенным йогуртом от шеф-повара «Мон Кафе» и «Мирский замок» Андрея Лапко
Готовит наш гость и друг Андрей ЛАПКО, шеф-повар «Мон Кафе» и ресторана «Мирский замок».
— Андрей, а что вам нравится в кулинарии?
— Кулинария — это такое искусство, где полет фантазии повара просто безграничен. Можно совмещать то, что, казалось бы, не совмещается. Получается и вкусно, и зрелищно.
Время приготовления 2 часа (время тушения) 30 минут. Рассчитано на 1 порцию. Степень сложности средняя
1 утиная грудка,
С утиной грудки срезаем остатки лишнего жира и выпариваем его отдельно на сковороде, пока жир полностью не выпарится. Сцеживаем его в утятницу. Зачищенную грудинку натираем корицей, гвоздикой, мускатным орехом, солью, перцем черным (лучше свежемолотым). Кладем грудинку в утятницу и тушим 1,5-2 часа до готовности. Затем даем ей остыть в жире, вынимаем, нарезаем на мелкие кусочки и жарим на сливочном масле до образования румяной корочки со стороны жира.
Жарим драники.
Для соуса: часть клюквы взбиваем в блендере с белым вином до полного размельчения, после чего протираем через сито.
На сковороде карамелизируем сахар, добавляем протертую клюквенную массу и оставшуюся целую клюкву.
Тонкой струйкой вливаем сливки. Выпариваем до густой консистенции и добавляем сливочное масло.
На тарелку выкладываем лист салата, три драника, сверху — нарезанную утиную грудку, подливаем соус и декорируем жареным луком-пореем и чипсами из петрушки и базилика.
Совет от повара
Не бойтесь экспериментировать! Если в рецептуре не указан какой-то продукт, а вы хотите его добавить, то добавляйте! Возможно, это будет та самая изюминка, которая сделает ваше блюдо незабываемым.
Фотографировал Александр ГЕРАСИМЮК
