Простая классификация
Классифицировать разделочные доски проще всего по материалу их изготовления: деревянные, стеклянные, пластмассовые. Доски имеют самые разные размеры и формы — прямоугольник, овал, рыбка, сердечко, яблочко и многие другие. Лучше, если на кухне несколько досок по предназначению: для нарезки фруктов лучше всего подходят пластиковые доски, а для разделки овощей и мяса — изделия из стекла. Что касается деревянных досок, то как раньше, так и сейчас их используют для всех продуктов.
Деревянные
В древности разделочной доской чаще всего служил плоский камень, впоследствии на смену камню пришли деревянные доски, которые безраздельно царили на кухне вплоть до середины ХХ века, пока не были изобретены силиконовые пластмассы. И все же, несмотря на все веяния прогресса, деревянная разделочная доска до сих пор остается на кухне полноправной хозяйкой, что вполне объяснимо: стоят такие доски недорого, а их экологическая чистота не поддается сомнению.
Приобретая деревянную разделочную доску, обратите внимание на несколько важных моментов. Изделие может быть изготовлено как из цельного куска дерева, так и склеено из нескольких слоев фанеры. Цельные доски более массивные, тяжелые и толстые, поэтому нередко под влиянием влаги они могут деформироваться, покоробиться.
Доски, склеенные из нескольких слоев фанеры, легкие, дешевые, а главное — меньше коробятся под воздействием влаги. Недостаток же заключается в том, что верхний слой фанеры довольно быстро «протирается» под действием ножа.
Главное достоинство деревянных досок — их низкая стоимость, главный недостаток — негигиеничность. На деревянных досках со временем появляются порезы от ножа, в которых охотно «поселяются» бактерии, более того, дерево впитывает сок продуктов. Так что содержать в чистоте деревянную доску очень сложно, а мыть ее в посудомоечной машине не рекомендуется, поскольку от моющих средств дерево портится.
Стоимость досок в наших магазинах колеблется от 3000 (отечественного производства) до 20 000-40 000 рублей (производства Австрии и Бразилии). На последних высечены логотипы известных фирм — «Fortuna» и «Трамонтина», а также указано, что срок службы не ограничен, в чем лично я очень сомневаюсь по вышеописанным причинам.
Пластмассовые
В отличие от деревянных, эти изделия можно чистить моющими средствами и мыть в посудомоечных машинах. Пластиковые доски — также экологически чистые и многофункциональные кухонные помощники. Материалом для них может быть полипропилен, стеклопластик, твердые пластмассы, пищевой полиэтилен и др. Имейте в виду — пластик обязательно должен быть пищевым, иначе он не будет предназначен для соприкосновения с пищевыми продуктами. Чтобы убедиться в этом, обратите внимание на обозначения, которые обычно имеются на краю доски, на этикетке или упаковке.
Главное их достоинство — опять-таки низкая стоимость, главный недостаток — срок службы будет ограничен по причине порезов от ножей и из гигиенических соображений. Именно из этого рода материалов представлен самый большой выбор форм и видов досок. Производят их отечественный «Термопласт», а также некоторые российские и польские предприятия. Средняя стоимость — от 3000 до 10 000 рублей, что зависит главным образом от производителя и немного от размера.
Стеклянные
Эти доски можно отнести к изобретениям нашего, относительно недавнего, времени. Именно такой вариант разделочной доски произвел на меня самое приятное впечатление. Большинство предлагаемых нашим рынком досок — с яркими красочными рисунками, а значит, они смогут стать не просто помощниками в приготовлении пищи, но и украшением кухни. Кроме того, на упаковке досок указано, что они могут служить в качестве подноса, а также подставки под горячее. Такая многофункциональность радует и привлекает. Срок их службы не ограничен — их гладкую поверхность легко мыть, причем не только вручную, но и в посудомоечной машине; они не впитывают запахи, а главное — на них не размножаются бактерии. Также на упаковках указаны следующие достоинства: не боится высоких и низких температур, ударов, сколов и царапин, обладает антибактериальным покрытием, устойчива к механическому шоку, рисунок не смывается, не отслаивается и сохраняет краски. Некоторые модели таких досок оснащены силиконовыми ножками, которые помогают изделию не скользить и не смещаться во время работы. На мой взгляд, недостаток один — громко стучит нож при соприкосновении с поверхностью доски; некоторые хозяйки жалуются еще на то, что при работе на стеклянных досках быстрее затупляются ножи.
Основные производители таких досок — Турция, Китай и Франция. Средняя стоимость — от 7000 до 15 000 рублей, зависит полностью от размеров доски.
Елена ЛОБАШЕВА
! Лучше, если на кухне есть несколько досок: одна - для нарезки фруктов, другая – чтобы резать овощи, третья – для разделки мяса и т.д.
Рекомендации по уходу
* Разделочные доски нужно тщательно мыть после каждого использования. Для этого следует применять не обычное жидкое средство для мытья посуды, а специальное бактерицидное. Моющее средство наносят на доску мягкой губкой. Пользоваться жесткой щеткой не рекомендуется, так как она может поцарапать поверхность. Пену нужно смыть теплой водой и оставить доску сушиться на воздухе. Не нужно протирать доску кухонным полотенцем, потому что на нем могут остаться микроскопические кусочки пищи.
* Удалить запах лука и чеснока с деревянной разделочной доски можно следующим образом: обдать кипятком и промыть водой с моющим средством, а затем ополоснуть холодной водой. Или другой вариант: обдать кипятком и протереть мелким песком с помощью щетки (причем водить щеткой нужно вдоль волокон древесины), затем ополоснуть холодной водой.
Это интересно
Доска с весами
Дизайнеры Джим ТЕРМЕР и Джесс ДЖИФФИН разработали оригинальное устройство — разделочную доску с весами. Весы на доске выделены в красный кружочек и измеряют в граммах продукт, который в нем находится. Нарезая что-либо, повар сразу увидит вес продукта на циферблате, размещенном тут же. Те, кто часто занимается приготовлением, особенно по рецептам из кулинарных книг, наверняка оценят подобную новинку. Белорусские магазины, однако, пока такую новинку не предлагают.
