«Это было при царе Горохе», так говорят, когда хотят подчеркнуть древность какого-то события.И неудивительно, ведь горох – очень древнее растение. В незапамятные времена народ даже сложил сказку о Ва­силисе Золотой Косе и об Иване Горохе, который «огорошил» лютого змея, «в куски разорвал, разметал, сам царем стал, и в роды-родов славилось имя царя Гороха».  Но сказки сказками, а горох сегодня довольно распространенный ингредиент многих блюд: салатов, гарниров, супов, омлетов, а в  давние времена из гороха  варили даже кисель – блюдо весьма оригинальное и питательное. Ничто не мешает энтузиастам приготовить его и сегодня.

Чем полезен горох?

Медики часто сравнивают  зеленую горошину с поливита­минной таблеткой. Одна маленькая горошинка содержит  почти все витамины группы В, каротин и микроэлементы от натрия до марганца.  Кроме этого, в  горохе много белка, сахара, крах­мала, есть жиры, флаваноиды и   гормоноподобные соединения.

Народные целители издавна знали, что горох обладает мочегонным, противовоспалительным и бак­терицидным действием. Отвар травы и семян применяют при почечнокаменной болезни, воспалении мочевого пузыря, головокружении. Отвар створок стручков пьют при сахарном диабете, что помогает снизить уровень сахара в крови. 

Гороховый кисель – вещь особая

Гороховый кисель – блюдо известное и ранее   широко распространенное у славян. На рынках крупных городов издавна продавали  готовый  гороховый кисель.  Особым спросом это кушанье пользовалось  во время религиозных постов.  Варили такой  кисель  из гороховой муки, которую можно было купить на рынках или в магазинах.  В деревнях горох мололи осенью так же, как пшеницу или рожь.  Сегодня гороховую муку в магазинах найти практически невозможно, но желающие отведать горохового киселя могут сделать муку,  размолов обрушенный горох на кофемолке.

Для приготовления киселя  воду  доводят до кипения, всыпают в нее тонкой струйкой, непрерывно помешивая, гороховую муку и проваривают, не прекращая помешивания (чтобы не образовались комочки), минут 5-10 при слабом нагреве. На пол литра воды нужно примерно 300 г муки и немного соли по вкусу.  Готовый  кисель разливают в формы или в тарелки, дают застыть и режут на куски.   При подаче на гороховый кисель сверху кладут обжаренный на постном масле лук.  Получается очень вкусное, своеобразное блюдо. На Руси кисель из гороха за сытность и питательность называли «сытью».

И свежий,  и сушеный…

Разнообразие блюд, которые можно приготовить с горошком, очень велико. 

Кроме киселя из  сухого гороха варят супы и каши, добавляют его  в салаты, винегреты, тушат с мясом и овощами.

Ну а свежий  и консервированный зеленый горошек хорош как гарнир к мясу и птице,  великолепно дополняет овощные, мясные и рыбные салаты,  обогащает супы и борщи, хорош с яичницами и омлетами.

Зимой приятный  свежий  аромат  придаст салатам и супам свежезамороженный зеленый горошек. На сегодняшний день замораживание, пожалуй,  один из самых лучших способов хранения гороха, потому что позволяет сохранить в нем максимум  витаминов.  А  натуральный витамин все равно лучше,  чем, пусть даже самый заморский,  но искусственный.

Яна Инина

Суп гороховый

Прежде чем использовать для варки супа сушеных горох, его нужно замочить на несколько часов в холодной воде. Затем в мясной бульон положите набухший после замачивания сухой горох и варите 1,5-2 часа. Обжарьте  на масле лук и морковь  и положите в суп за 20 минут до конца варки.  Особенно вкусным получается гороховый суп,  в который добавлена  ветчина или копченая  свиная грудинка. А подавать гороховый суп лучше всего с гренками из белого хлеба. Это сделает впечатление от супа незабываемым!

Тюря с горохом

Сушеный горох сварить, отварные морковь и свеклу натереть на крупной терке и добавить в гороховый отвар, довести все до кипения. В тарелку положить кусочки черствого черного хлеба,  добавить масла и залить горячим гороховым отваром.