Быстро, легко и вкусно – так хочется описать свои ощущения после посещения мастер-класса.

Описать – и поделиться секретами приготовления блюд, которые не отнимут много времени и усилий, а их изысканность и безупречный вкус заслужат самые высокие похвалы от ваших гостей.

• Во время приготовления семги с нежным кремообразным творожным сыром ARLANATURA, Сергей делился принципами работы собственного ресторана (кафе-бар «Диван»). Например, тем, что посетители очень любят заказывать суши «Филадельфия», зачастую пропуская новшества, введенные поваром.  Даже если новые роллы содержат больше ингредиентов и дешевле, они хотят потратить свои деньги на «стабильно вкусное» блюдо, поэтому все равно останавливают свой выбор на «Филадельфии».  Именно поэтому все роллы в ресторане Сергея имеют одно название – «Филадельфия»: дабл, спайси… J
• Детское меню в ресторане бесплатно (ребенок не съест много). Но повара пытаются придумать, как обратить выбор ребенка на вкусную и полезную еду, так, чтобы выбором были довольны и родители. Один из таких ярких примеров  - «рыбные сосиски»! Дети почему-то очень любят сосиски, готовы под их видом кушать красную рыбку и мама ребенка тоже очень довольна этому!)))

Готовить мы с вами будем:

• «Якитори из куриного филе с фетой в беконе под соусом «Имбирное яблоко»
• «Конверт из семги» с пряным творожным сыром под шпинат-соусом с кедровыми орешками.
• «Филе-миньон из говядины» фаршированный шампиньонами и орешками пекан (можно заменить грецкими) на шпинатном дюшесе в томатном мармеладе с нотками лайма.
• «Баварский крем с клубникой на клубничном корже с цукатами»

1)     ЯКИТОРИ

Ингредиенты (на одну порцию):

 сыр фета Arla Apetina (40 г), сахар (50 г), куриное филе грудка (120 г), вино белое (50 мл), бекон (30 г), апельсин свежий (10 г), яблоко свежее (20 г), кипяток (100 мл), соевый соус (100 мл), имбирь свежий (15 г), яблоко зеленое (200 г), чили свежий (1 г), укроп (3 г), шпажка (1 шт.).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Филе тонко разрезать вдоль, затем отбить, сверху положить фету. Добавить яблоко, нарезанной соломкой, посыпать укропом. Филе свернуть в ролл и нарезать кусочками. Кусочки обернуть беконом и заколоть шпажкой. Жарить на раскаленной сковороде или запекать на гриле.

Для приготовления соуса смешать все компоненты и взбить в блендере. Полученную смесь варить 20 минут. Рис отварить безоткидным способом, затем обжарить на растительном масле и залить водой в пропорции 1:0,6.

Украсить блюдо кольцами перца чили и апельсином. На гарнир подается японский рис с маслом.

2)     СЕМГА

Игредиенты (на одну порцию):

 сыр Arla Natura (50 г), жареный бекон (10 г), семга (120 г), кедровые орешки (5 г), сливки Arla 36% (60 г), масло сливочное (5 г), вино белое (10 г), кориандр (1 г), укроп (2 г), шпинат листовой замороженный (50 г), перец белый (1 г).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лосось нарезать с кожи под углом 45º порциями по 120 г. Сыр смешать с укропом и кориандром. Полученный соус выложить аккуратно внутрь семги по периметру так, чтобы соус не вытекал.

Для приготовления соуса необходимо нарезать кубиками 0,5 на 0,5 см бекон, обжарить на сковороде до хрустящего состояния (без масла). Добавить сливки, шпинат, соль, белый перец и довести до кипения. В конце приготовления добавить кедровые орешки. Подать с томатами черри, нарезанными четвертями.

3)     ФИЛЕ МИНЬОН

Ингредиенты (на одну порцию): 

Сastello Данаблю (30 г), масло Lurpak (10 г), сливки Arla 36% (20 мл), филе говядины (150 г), бекон (30 г), картофель свежий (120 г), пекан (10 г), перец белый (1 г), чеснок (3 г), базилик свежий (1 г), помидоры черри (10 г), мини-зелень мангольд (1 г), тимьян свежий (1 г), масло оливковое зеленое (5 мл), крем бальзамик (5 мл), лайм свежий (20 г), помидоры свежие (75 г), шпинат (30 г), мускатный орех (1 г), вино белое (5 мл), сахар (1 г), вешенки (30 г), соль (2 г).

Филе говядины очистить от пленок и жира. Говядину нарезать поперек волокон на порции по 150 г. В каждой порции сделать карман. Вешенки нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле, потом добавить сыр  и немного подтопить массу на сковороде. В полученную пасту добавить орешки, предварительно перемолотые в комбайне. Заполнить филе пастой и обернуть беконом, посолить, поперчить. Оставить филе на открытом воздухе на 5-10 минут. Очищенный картофель отварить. Сделать пюре. В пюре добавить сырой шпинат, сливки и масло+мускат+перец и вино.

Свежие помидоры окунуть в кипяток и очистить от кожицы. Нарезать кубиками и обжарить на сковородке.

На раскаленной сковороде разогреть сахар с водой в пропорции 100 г сахара и 30 мл воды и варить до желтого цвета. Затем добавить натертую на мелкой терке цедру лайма и туда же выжать сок лайма. Томаты черри опустить во фритюр на 10 секунд, так, чтобы отделилась кожица.

Бальзамический уксус смешать с сахаром и варить, пока соус не станет похож на карамель. Далее добавить немного крахмала, чтобы текстура соуса стала клейкой. Филе обжарить на сковороде по 1, 5 мин. с каждой стороны. Затем поставить в шкаф на 220 градусов на 5 минут.

Подача: поставить на тарелку кольцо, в него выложить картофель со шпинатом и сверху медальон. Снять кольцо. Сверху на медальон выложить черри. На тарелку сбрызнуть каплями крем-бальзамика и выложить листики тимьяна.

4)     БАВАРСКИЙ КРЕМ

Ингредиенты: сливки Arla 36% (250 мл), сыр творожный Arla Natura (80 г), молоко (250 мл), желтки куриные (5 шт.), сахар (100 г), мята (100 г), клубника (30 г), ванильный сахар (1 ч. л.), желатин (65 г), цукаты красные (5 г), клубничное печенье (8 г).

Желатин залить холодной водой и оставить на 20 минут. В теплое молоко добавить ванильный сахар, перемешать. Желтки взбить с сахаром на водяной бане добела, взбивать 5 минут. Продолжая взбивать, аккуратно влить молоко. Набухший желатин слить, положить в сотейник и готовить на водяной бане до полного растворения, не доводя до кипения. Добавить в крем. Тщательно перемешать и ввести аккуратно сыр, поставить в холодильник на 10 минут. Клубничное печенье растереть с маслом до пасты. Выложить на дно формы.

Взбить сливки в густую пену и смешать с охлажденным кремом. Плексигласовые формочки ополоснуть холодной водой и заполнить кремом. Поставить в холодильник до полного застывания, примерно на 35 минут. Для соуса взбить клубнику с сахаром. При подаче украсить свежей клубникой.

Дарья Данилова

Фото: Александр Кладов