Ждем гостей

Сервировка стола  — это не просто подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю. Это своего рода искусство, которое в большей степени зависит от вкуса человека, накрывающего стол, а не от его финансовых средств.

Подготовка специй и приправ

Прежде чем приступить к сервировке стола, давайте осмотрим посуду и приборы. Трещина в тарелке, скол на стекле, сломанный зубец у вилки, мутное стекло, незаточенные ножи  — немедленно заменить или провести дополнительную обработку. Серьезное внимание надо уделять подготовке предметов столового комплекта, к которому относятся солонка, перечница, горчичница, бутылки для уксуса, подсолнечного или оливкового масла, а также пепельница.

Солонка должна быть из хрусталя или обыкновенного стекла, но с краями из нержавеющего металла. Ее нужно чистить ежедневно. Не следует насыпать в солонку слишком много соли.

Перечницу наполняют только наполовину сухим перцем. Отверстия в ее крышечке должны быть как можно меньше. Открытые сосуды для черного перца не употребляются, потому что он быстро выдыхается.

Особой заботы требует горчичница. Чтобы она не запачкалась снаружи, не нужно ее переполнять. Горчицу, если на столе нет мясных блюд, не ставят и подают по просьбе на тарелке или небольшом подносе. Горчицу лучше приготовить самостоятельно.

Бутылки для приправ (подсолнечного масла, уксуса и др.) можно иметь в ограниченном количестве и подавать на стол по необходимости. Бутылки наполняют не до верха.

Сервируя столы, на них всегда ставят соль и перец.

Хрен подается к рыбным блюдам — отварным, заливным, мясным заливным, к холодному отварному мясу и другим кушаньям.

Начинаем сервировать стол

Важно предусмотреть на каждого присутствующего за столом не менее 80 см длины стола.

Этапы сервировки стола:

1. Постелите на стол старую белую скатерть или же полотно неокрашенного фетра, которое поможет избежать появления на столе пятен, в случае если разольется вода. К тому же эта ткань будет приглушать звуки посуды, защитит стол от горячих тарелок, праздничная скатерть будет лежать более гладко.

2. Постелите льняную скатерть. При подборе скатерти помните о влиянии цветов: красный и его оттенки повышают аппетит, а синий, наоборот, приглушает. Проследите за тем, чтобы концы свисали одинаково, а скатерть лежала ровно, без складок.

3. Помните, сервировка столов нуждается в подборе цвета. Организовывая украшения стола и подбирая цветы, стоит помнить о том, что эти украшения постоянно будут на виду у гостей, поэтому они не должны быть слишком яркими и вычурными. Также стоит избегать цветов с сильным запахом, так как некоторые гости могут быть чувствительны к ароматам.

4. Положите коврики под тарелки и подставки для столовых приборов.

5. Поставьте кувшины с водой.

1. Если во время обеда будет подаваться большое количество блюд, то положите ножи и вилки для каждого из них, в порядке использования. С правой стороны, по направлению к тарелке: ложка для супа, нож для рыбы, два столовых ножа. С левой стороны, по направлению к тарелке: вилка для рыбы, две столовых вилки. За тарелкой, ближе к центру стола, кладется десертная ложечка и нож для сыра, рукояткой повернутые в правую сторону; за ними десертная вилка, рукояткой повернутая в левую сторону.

7. Салфетки красиво оформляются и кладутся на тарелку. Часто в салфетку кладут какую-то сладость, чтобы порадовать гостя.

8. Стаканы и бокалы ставятся с правой стороны, возле суповой ложки. Они все должны быть расположены близко друг возле друга, при этом самый высокий бокал должен стоять дальше всего от гостя.

1. Ставится стул для каждого гостя.

Пример полной сервировки для вечернего обслуживания

Если при сервировке на стол не ставят закусочную тарелку, то на ее место кладут полотняную подкрахмаленную (бумажных не ставят) салфетку, сложенную вчетверо.

Запоминаем применение столовой посуды при сервировке

Для подачи хлеба, тостов, выпеченных изделий:

— можно использовать тарелки пирожковые (диаметром 175 мм) индивидуально для каждого или для всех  — хлебницы, тарелки мелкие столовые (диаметром 240 мм).

При отсутствии специальных хлебных ваз хлеб можно положить на закусочную тарелку при домашнем питании или во время фуршетов, приемов.

Для подачи холодных закусок:

 — тарелки закусочные (диаметром 200 мм)  — их используют также как подставки под салатники;

 — салатники квадратные (размером 240, 360, 480 и 720 мл) — для салатов, солений, маринадов, грибов;

 — лотки, селедочницы длиной 250 и 300 мм, узкие — 100, 150 мм — для подачи рыбной гастрономии, семги, севрюги или осетрины натуральной или с гарниром, сельди, шпрот, сардин, сайры;

 — блюда овальные (длиной 350 — 400 мм) — для закусок из рыбной и мясной гастрономии, банкетных блюд (заливной осетрины, судака);

 — блюда круглые (диаметром 300 и 350 мм) — для мясных и овощных закусок, канапе и банкетных блюд; индейки, седла бараньего;

 — вазы (диаметром 240 мм) на низкой ножке — для фирменного салата (не менее чем на 2-3 порции), а также для свежих помидоров, огурцов или салатов из редиса и других овощей;

 — соусники (емкостью 100, 200 и 400 мл) — для холодных соусов или сметаны.

При сервировке закусочные тарелки предварительно расставляются на обеденном столе, остальные виды посуды используются для того, чтобы принести закуски к столу.

Для подачи первых блюд:

— чашки бульонные (емкостью 300 мл) с блюдцами — для бульонов, пюреобразных супов, а также для супов с мелко нарезанным мясом или курицей и другими продуктами;

 — тарелки столовые глубокие (емкостью 500 мл, диаметром 240 мм) — для подачи супов полными порциями; в качестве подстановочных к ним обязательно используются мелкие столовые тарелки;

 — тарелки глубокие для подачи супов полупорциями (емкостью 300 мл) — для супов; в качестве подстановочных к ним применяются закусочные тарелки;

 — суповые миски с крышками используются при обслуживании семейных обедов (в последнее время широкое распространение также получил глиняный горшочек для специальных блюд, который подается вместе с глубокой деревянной ложкой и ставится на подстановочную тарелку).

Для подачи вторых блюд:

 — тарелки столовые мелкие (диаметром 240 мм) — для рыбных, мясных, блюд из птицы, дичи;

 — блюда круглые (диаметром 500 мм) — для блюд из птицы, дичи, овощных блюд, цветной капусты, куриных котлет; на этих блюдах кушанье приносят и раскладывают по тарелкам, которыми сервируют стол перед подачей вторых блюд.

Для подачи десерта (сладких блюд):

 — тарелки десертные мелкие (диаметром 200 мм) — для пудинга, каши гурьевской, суфле;

 — тарелки десертные глубокие (диаметром 200 мм) — для клубники со сливками и других сладких блюд.

Для подачи горячих напитков:

 — чашки чайные с блюдцами — для чая, кофе с молоком, какао;

 — чайники для заварки;

 — чайники для кипятка доливные;

 — пиалы для зеленого чая;

 — кофейники для кофе;

 — чашки с блюдцами для кофе черного, кофе по-восточному или шоколада (жидкого) и кофе «экспресс»;

 — молочники для молока к кофе или к чаю;

 — сливочники;

 — вазочки — для варенья, сахара;

 — розетки — для джема, меда, варенья, лимона и сахара.

Для подачи кондитерских изделий:

 — тарелки десертные мелкие — для яблок, груш, винограда, арбуза (отличаются от закусочных рисунком с изображением фруктов; если их нет, подаются закусочные тарелки);

 — вазы с плоской поверхностью на низкой ножке — для пирожных и тортов круглой формы;

пирожковые тарелки — для подачи кондитерских изделий.