Около 80% продуктов употребляется только после термической обработки — это позволяет разнообразить блюда и сделать пищу безопасной. И самый вкусный вариант термической обработки — это, пожалуй, запекание, то есть приготовление блюда в духовке или микроволновке большими кусками на небольшом огне. Запекать можно практически все: овощи, мясо, рыбу. Очень вкусный вариант — фрукты: обыкновенное яблоко, запеченное в духовке (особенно если добавить немного сахара, мед или ложечку сливок) уже кулинарный шедевр. А запеченная картошка?! О мясе и говорить нечего: запекание целиком (поросенка, перепелов, просто куска говядины) — самый древний кулинарный способ. При таком приготовлении мясо никогда не будет сухим. Особенно если его запекать в специальном рукаве или пакете для запекания. Ведь главное преимущество запекания в рукаве в том, что блюдо готовится в собственном соку — и сок при этом не вытекает. А еще в такой «рубашке» можно готовить без масла. Важно только посолить и снабдить продукт пряностями или приправами (в процессе запекания что-то подкорректировать будет намного сложнее).

Без жира!

Не самые приятные спутники запекания — это брызги жира, разлетающиеся по всей духовке или микроволновке, и не менее жирный противень, отмыть который потом не очень-то легко. Особенно это актуально на праздники, когда грязной посуды и так хоть отбавляй (более того, она обычно остается до утра). Рукав позволяет этой проблемы избежать, запекать мясо в нем можно чуть ли не в офисе: мясо достается — упаковка выбрасывается. Правда, если разрезать пакет за пару минут до готовности, чтобы получить румяную корочку, то посуду, скорее всего, мыть все-таки придется. Но зато блюдо точно не подгорит.

Рукава для запекания бывают фиксированного размера, иногда производятся цельным куском (как правило, 3 или 5 метров), и вы сами можете отрезать столько, сколько нужно. Это удобно, если запекать, например, очень длинную рыбину.

Про горящие клипсы

С самим рукавов в процессе готовки никаких неприятностей случиться не должно, если только не использовать его при температурах выше предусмотренной. Другое дело — клипсы для рукава. Хорошо, если завязки рукава изготовлены в виде завязок в буквальном смысле, то есть в виде полоски, причем из того же самого материала, что и пакет. Или если клипсы сделаны из пластика. Но иногда клипсы выполнены в виде проволочки, оклеенной бумагой. Закручивать ими концы рукава, конечно, удобно, однако наличие металлической проволоки однозначно исключает из процесса готовки микроволновую печку — они просто загорятся. Поэтому при покупке данного продукта всегда читайте на упаковке, предназначен ли этот рукав для микроволновой печи, а если это не указано, тогда смотрите, из чего сделаны клипсы.

В тесте я проверяла, как ведет себя рукав в процессе запекания и как ведет себя клипса в духовке и в микроволновке. Кроме того, внимание обращалось на прозрачность пленки, легкость раскрытия рукава и наличие перфорации. Прозрачность пленки у разных рукавов разная, а чем прозрачнее пленка, тем лучше, ибо через нее легче просматривается продукт, стало быть, легче определять степень готовности. Большей прозрачностью отличились «Мелочи жизни» и «Фрекен Бок». Что же касается легкости раскрытия рукава, то в первую очередь имеет значение, насколько сильно магнитятся стенки пакета и прилипают друг к другу. Перфорация — также важный момент. Дело в том, что плотно завязанный пакет во время запекания может очень сильно раздуваться из-за образования пара, ведь все продукты содержат определенное количество воды. И будет очень неприятно, если он вдруг лопнет. Чтобы такого конфуза не случилось, производители по всей длине пакета, чаще вдоль одного из швов, наносят дырочки — перфорацию для выхода пара. Важно при запекании положить пакет перфорацией вверх — дырочки внизу приведут к вытеканию жира или сока. Со стороны же производителей важно нанести перфорацию так, чтобы ее легко можно было обнаружить на рукаве.

Так как тест совпал с приходом гостей, я запекала в духовке говядину, а в микроволновке — курицу. У рукавов Quickpack и «Чистюля» клипсы пластиковые, поэтому эти пакеты я клипсами застегивала и спокойно отправляла в печку. Ради интереса попробовала засунуть в микроволновку «Фрекен Бок» и «Мелочи жизни» с проволочными клипсами — те загорелись и оплавили рукав. Но, справедливости ради, на упаковке этих продуктов есть предупреждение, что в микроволновке рукав нужно использовать без клипс.

Советы бывалых

* Никогда не нагревайте духовку выше той температуры, которая указана на упаковке (обычно это 200˚С) — рукав может лопнуть прямо в духовке и тогда ваше блюдо будет пахнуть паленым пластиком.

* Если вы готовите в микроволновке, не затягивайте края рукава металлическими клипсами или проволочками в бумаге.

* Чтобы рукав не лопнул от пара, всегда кладите его перфорацией вверх.

* Если хотите получить корочку, минут за 15-20 до конца раскройте рукав.

Итог. Честно говоря, понравились абсолютно все рукава. Материал клипс для меня большого значения не имеет, поскольку запекать я привыкла в духовке, в микроволновке это дело довольно затратное. Но самые удобные, на мой взгляд, Aviora и Quickpack.