То ли нога, то ли голова
Кальмар – это головоногий моллюск. Головоногим его называют потому, что на голове, недалеко от глаз и рта, у кальмара есть видоизмененная мускулистая «нога», из которой растут длинные щупальца. Такое близкое соседство ног и головы и послужило поводом для интригующего названия.
Кальмары существа весьма подвижные и трудноуловимые. Они используют принцип реактивного движения для перемещения и могут мчаться под водой со скоростью поезда — до 50 км в час. Кальмары бывают самых разных размеров — от двухсантиметровых крошек до гигантов, длина тела которых достигает 5-6 метров, а вместе со щупальцами — 18-20 метров.
«Птица» особого полета
Эволюционируя, кальмары выработали у себя весьма хитроумные приспособления для защиты от желающих ими полакомиться. Самая главная защита — это чернильный мешок, наполненный темной жидкостью, которую в случае опасности кальмар выбрасывает и быстро удирает, скрытый образовавшейся завесой, пока растерянный обидчик пытается понять, куда же делась его еда.
В случае особой опасности некоторые виды кальмаров даже способны выскочить из воды, взлететь в воздух и в планирующем полете пронестись над волнами десятки метров.
Чтобы было вкусно
Тушки кальмаров перед приготовлением обязательно очищают от пленок и внутренностей. Отваривать кальмаров нужно очень быстро, не более 2-3 минут после закипания воды. При более длительной термической обработке мясо становится жестким, «резиновым». Если кальмар все же получился жестким, то нужно продолжить его варку в небольшом количестве воды еще 35-45 минут до размягчения. Обжаривают кусочки свежего кальмара 1-2 минуты с обеих сторон (можно обвалять их предварительно в сухарях). Тогда они остаются мягкими и буквально тают во рту.
Мякоть кальмара варят, жарят, тушат, солят, коптят, замораживают, сушат и консервируют. На ее основе делают самые разнообразные салаты, закуски, первые и вторые блюда.
Ешьте на здоровье!
Мякоть кальмара состоит преимущественно из белка и содержит все незаменимые аминокислоты. Содержание жиров в этом морепродукте ничтожно, всего 0,1-0,2%, в нем есть также витамин С, витамины группы В, нужные организму микроэлементы и экстрактивные вещества, которые помогают выделению пищеварительных соков и придают изделиям своеобразный вкус.
Блюда из кальмаров смело можно отнести к группе диетических и рекомендовать широко включать в меню.
Татьяна Фадеева
И пару рецептов по теме!
Салат «Японский»
100 г дайкона, 100 г консервированной кукурузы, 100 г моркови, 150-200 г кальмаров. Для заправки: 1 ст.л. уксуса, 3 ст.л. соевого соуса, 1-2 ст.л. сухого вина, 2 ч.л. сахара.
Морковь и дайкон (или редиску) вымыть, очистить, нашинковать соломкой, залить кипящей водой, закрыть кастрюлю крышкой, подержать 5 минут, затем воду слить, обдать овощи холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Тушки кальмаров очистить, промыть и отваривать в течение трех минут в кипящей воде, остудить, нашинковать соломкой. Смешать измельченные овощи с кальмаром, добавить консервированную кукурузу. Хорошо перемешать компоненты для заправки так, чтобы растворился сахар, добавить все в салат, тщательно перемешать. При желании можно заправить этот салат майонезом.
Салат «Фруктово-морской»
1 банка консервированного мяса кальмара, 2 средних яблока, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. грецких орехов.
Яблоки помыть, очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке или мелко-мелко порезать. Кальмары мелко порезать, перемешать с яблоками, заправить майонезом, уложить на тарелку, полить сметаной и посыпать мелко нарубленными орехами.
