Мы ходим в суши-бары, суши-кафе и суши-рестораны. Мы заказываем суши на дом. Суши для нас – это что-то маленькое, компактное, удобное и чем непременно можно наесться. Суши везде и по рейтингу уже, наверное, давно подобрались к тепленькому первому месту, которое всегда занимала пицца. А, может, даже и обогнали её.
Суши едят все (или почти все), а наиболее “продвинутые” даже могут отличить нигири, чираши и маки. Однако лишь немногие из нас просматривают меню, которое предлагается в суши заведениях, полностью. А ведь японская кухня может предложить нам еще массу интересного и не менее вкусного.
Самыми главными ингредиентами в традиционной японской кухне являются рис и морепродукты. У нас существует пословица «хлеб – всему голова». То же самое можно сказать и о значении риса в жизни японцев. Рис не только является основой большинства японских блюд, но и сам по себе считается законченным блюдом. Вторые по значимости - морепродукты, которые подвергаются лишь легкой обжарке или готовятся на пару, а в некоторых блюдах подаются в сыром виде. Остальными (но не менее значимыми) ингредиентами традиционной японской кухни являются: соя, тофу, фасоль, макаронные изделия, мясо и различные съедобные растения.
Одним из основных блюд японской кухни является сукияки, отличительная черта которого то, что процесс его приготовления не прекращается во время употребления. Тонкие кусочки говяжьего мяса вместе с овощами обжариваются в специальном соусе на сковороде, которая вместе с маленькой газовой гарелкой стоит прямо посреди стола с сидящими за ним людьми. У каждого - небольшая мисочка с сырым желтком, в которую для охлаждения макаются кусочки сукияки перед употреблением.
Следующим довольно интересным японским блюдом является сашими, все ингредиенты которого подаются в сыром виде. Сашими состоит из морепродуктов и филе различных сортов рыб. Филе разрезается на тонкие куски и выкладывается на протертую на терке белую редиску (дайкон). Перед употреблением рыбное филе следует макнуть в соевый соус и васаби.
Самое распространенное уличное блюдо одэн не имеет конкретного рецепта, и в его состав может входить от трех и более компонентов, таких, как, например, вареные яйца, рыбные котлеты, осьминог, дайкон. От количества ингредиентов, которые входят в это блюдо, зависит и его цена. Одэн обычно подается с караси (японская горчица).
Традиционным японским блюдом также является суп мисоширо, основанный на тофу и бульоне Даси из рыбных хлопьев и морских водорослей. В традиционные рецепты супов могут вноситься некоторые изменения в соответствие со вкусовыми предпочтениями и сезонами.
Двумя самыми распространенными японскими напитками являются зеленый чай, для которого существует отдельная «чайная церемония», и саке – традиционный рисовый алкогольный напиток Японии. Долгое время саке употреблялся только императорами, но в средние века стал доступен для остальных жителей Японии. Саке нельзя причислить не к одному из существующих видов алкоголя, а его непревзойденный вкус может сочетать в себе как нотки фруктов, так и сыра, свежих грибов и соевого соуса. Саке подается в любом из трех видов: горячем, комнатной температуры и с кубиками льда. Предпочтительнее пить саке комнатной температуры.
Основной характеристикой японской национальной кухни является использование только свежих продуктов питания, с сохранением их природного вкуса и особенностей. Поэтому состав блюда зависит от того, в какой сезон оно готовится. Помимо этого в каждом блюде, в качестве украшения, может присутствовать напоминание об определенном сезоне года.
Японцы принимают пищу, сидя на плоской подушке, которая называется дзабутон. Существует две позы для сидения – «сэйдза» (человек сидит на коленях, выпрямив спину) и «агура» (человек сидит, скрестив перед собой ноги).
Прием пищи для японцев – особая церемония, к которой они относятся очень внимательно.
А теперь – рецепты (все необходимые для приготовления ингредиенты можно приобрести в торговом центре «Монетка», Минск, место №5).
Мисоширо (традиционный японский суп)
Для 4 порций вам понадобятся:
- сухой бульон Даси
- 100 г Тофу (соевый творог)
- зеленый лук
- маринованные лисички
- паста Мисо (из перебродивших соевых бобов)
В металлическую кастрюлю наливаем 4 стакана воды и доводим до кипения. После того, как вода закипит, добавляем порошок бульона Даси, постоянно пробуя получившуюся смесь. На вкус она должна быть не слишком сладкая и не слишком соленая. Однако, тут допускаются эксперименты со вкусом согласно личным предпочтениям.
После того, как подобрали нужный для себя вкус, кидаем в бульон шапочки маринованных лисичек. Продолжаем варить на медленном огне, не доводя до кипения.
Нарезаем тофу кубиками примерно 1х1 см и добавляем в наш суп.
Далее набираем в черпак получившийся бульон и растворяем в нем 3 ложки пасты Мисо до получения однородной массы без комочков. Выливаем назад в кастрюлю.
Продолжаем варить на маленьком огне еще минут 5, потом отключаем огонь и разливаем по небольшим глубоким мисочкам. В каждую миску с супом добавляем мелко нарезанный зеленый лук и подаем на стол.
Сукияки (говядина с овощами по-японски)
- 200 г говяжьей вырезки
- 200 г спагетти
- 100 г свежих грибов
- 4 яичных желтка
- 3 картофелины
- 1 головка репчатого лука
- 1 баклажан/кабачок
Соус:
- 8 ст. л. воды
- 5 ст. л. белого столового вина
- 5 ст. л. соевого соуса
Грибы разрезаем пополам. Нашинковываем лук. Режим картофель баклажан или кабачок на мелкие кусочки. Спагетти отвариваем до полуготовности. Охлажденную говяжью вырезку нарезаем пластинками толщиной около 2 мм.
Готовим соус, смешивая воду, вино и соус.
Выливаем часть приготовленного соуса на сковороду и доводим до шипения. Обжариваем в соусе говяжью вырезку, грибы, картофель, лук, баклажан или кабачок.
При подаче на стол кладем овощи и мясо на тарелку секторами и отдельно к каждой порции подаем по сырому желтку. Перед употреблением каждый кусочек сукияки обмакиваем в желток.
Онигири (японские рисовые треугольники с начинкой)
Для порции в 8 штук:
- 4 стакана круглозерного белого риса
- 4.5 стакана воды
- 1 стакан воды
- ¼ ч. л. соли
- 4 ст. л. бонито (или другой начинки: соленый или жареный лосось, семга)
(бонито – рыбные хлопья)
- 2 листа сухих водорослей нори, нарезанных на полоски 1 см
- 2 ст. л. кунжутных семечек
Промываем рис обычной водой, пока она не станет прозрачной. Далее кладем рис в кастрюлю и заливаем 4.5 стаканами воды. Помешивая время от времени доводим до кипения на сильном огне. Убавляем огонь и продолжаем варить 15-20 минут, пока вся вода не впитается. Отключаем огонь и оставляем рис в кастрюле под крышкой еще на минут 15, затем ждем его полного охлаждения.
В миске смешиваем ¼ ч. л. соли и 1 стакан воды. Прежде чем начать лепить из риса треугольники, обмакиваем руки в растворе.
Делим рис на 8 частей.
Каждую часть делим еще на 2 части. У нас получилось 16 частей. В 8 из них делаем неглубокие отверстия и заполняем начинкой (бонито). Закрываем другими 8 частями и слегка сжимаем, чтобы начинка не выпала. Лепим из получившихся 8 частей треугольники. Оборачиваем онигири полоской нори и посыпаем кунжутом. Можно подавать на стол.
Заплечникова Анна
