Блины любят все. А как приготовить это блюдо по-новому, добавить в него изюминку, рассказывает Виталий КОРОТЕНКО, заведующий производством кафе «У СТАРОГО МЕЛЬНИКА», повар 6-го разряда.
Секреты о том как приготовить воздушные и тонкие блины
- Блины можно печь на чугунных сковородках, на металлических (без эмалированного покрытия) и на сковородах с антипригарным покрытием. Но лучше иметь отдельную сковороду для выпекания блинов и не использовать ее больше ни для чего.
- Подготовить сковородку к выпеканию блинов можно следующим образом. Прокалите сковороду с жиром и крупной солью, дайте ей слегка остыть и протрите. Затем еще раз насыпьте сухой соли и протрите насухо чистой тканью (это не относится к сковородам с антипригарным покрытием). Если не подготовить сковороду (как минимум очень хорошо разогреть), то первый блин обязательно получиться комом.
- При выпекании блинов сковороду следует лишь слегка смазывать жиром. Избыток жира не позволит тесту равномерно растекаться по сковороде.
- Для улучшения вкуса в тесто для блинов можно добавить растопленное сливочное масло. Блины получатся жирными и сочными.
- Чтобы приготовить легкие, воздушные блинчики, надо получить насыщенное воздухом тесто. И здесь пригодится блендер или кухонный комбайн. Сначала взбивайте тесто на самой маленькой скорости, чтобы продукты находились в контакте с ножом блендера. При слишком большой скорости смесь взлетает к верху чаши, не касается ножа и, как следствие, плохо перемешивается. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет однородным и не исчезнут все комочки.
- Чтобы блинчики получились тонкими и золотистыми, во-первых, их нужно жарить на сильном огне. Важное значение имеет масло. Лучше всего подходит растительное. Чтобы блин получился тонким, используйте не больше 2 ст.л. теста и быстро поворачивайте сковороду, чтобы оно равномерно распределилось по дну. И еще. Сторона, которая обжаривается первой, — это лучшая сторона блина. Именно она должна быть сверху, когда блюдо подается к столу.
Рекомендуем посмотреть рецепты вкусных блинчиков на масленицу тут
Рецепт шотландских блинов на масленицу 
-
- 2 ст.л. муки;
- 3 ст.л. натертого сыра;
- 1 желток;
- 3 ст.л. молока;
- 1 ст.л. сливочного масла;
- соль;
- сода.
Смешать овсяные хлопья, муку, сыр, соль, соду, масло и хорошо вымешать. Немедленно добавить молоко. Замесить тесто и раскатать в тонкий пласт. Блюдцем вырезать большие кружочки, каждый круг разрезать на 4 части. Края смазать желтком. Запечь блины в духовке.
Сыр можно заменить сахаром. Получатся сладкие блинчики. Можно добавить в тесто 1 ст.л. муки сверх нормы, но блины будут жестковатыми. Молотые орешки или мак не испортят вкус сладких блинов.
Советы от повара
- В этом блюде вкус во многом зависит от сорта выбранного сыра. Оптимально подойдет сыр чеддер.
- При вырезании кружков их можно сделать разного диаметра, что придаст готовому блюду разнообразность и более интересный внешний вид.
Беседовал и записывал Александр ГЕРАСИМЮК
