Этот выпуск дарит вам рецепты приготовления блюд, которые легко и просто можно приготовить на даче, где обычно нет духовок, микроволновок и всяких кухонных комбайнов, а вкусно покушать хочется. Ведь на свежем воздухе всегда такой хороший аппетит!
Рыбные блюда
Рыбный салат с мятой
300 грыбы, 1 ст.л. мелко нарезанных листьев свежей мяты или 1 ч.л. сушеной мяты, 3 ст.л. майонеза.
Рыбу отварить или зажарить, освободить от костей, нарезать на кусочки, посыпать измельченными листьями свежей мяты, посолить, заправить майонезом.
Рыбка с любистоком
500 грыбы, 1 ст.л. зелени любистока, 0,5 стакана сметаны, соль и перец по вкусу
Кусочки рыбы обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки, добавить сметану, смешанную с солью, перцем и мелко порезанным любистоком, накрыть сковородку крышкой и потушить рыбу до готовности. Также можно приготовить рыбу с эстрагоном.
Салат из подорожника с рыбой
Пучок листьев подорожника, банка рыбных консервов в собственном соку или масле, пучок зеленого лука, 2 ст.л майонеза.
Листья подорожника вымыть, бланшировать 1 минуту, нарезать, смешать с рыбными консервами и мелко порезанным зеленым луком, посыпать перцем, заправить майонезом. Для остроты в майонез можно добавить немного горчицы.
Блюда для капризуль
Бутерброды на бубликах
2 больших бублика, 50 г сливочного масла, 3 ст.л. творога, 1-2 ст.л. сметаны, молотый красный перец и соль по вкусу, помидоры или редис для украшения.
Творог разотрите со сметаной, маслом и солью. Бублики разрежьте так, чтобы получилось четыре полукольца, намажьте каждое творожной массой, сверху украсьте кружочками помидора, редиски или какими-нибудь ягодами, кусочками фруктов. Можно нарезать бублик кружочками и таким образом сделать бутерброды. Малыши их любят уже за то, что они не похожи на обычные «бутеры».
Удивительный полдник
6 кусочков сыра (типа российского), 6 кусочков фруктов, 1 ст.л. сахара.
Сыр нарезать квадратными кусочками, на каждый кусочек положить обвалянную в сахаре дольку сладкого яблока или половинку сливы без косточки, ломтик груши, абрикоса или персика.
Суперзавтрак
2 ломтика батона, 1 яйцо, 2 ст.л. молока, 1 ч.л. сливочного или растительного масла.
Яйцо хорошенько размешать с молоком. Обмакнуть ломтики батона в яично-молочную смесь. Разогреть масло на сковородке, обжарить кусочки батона с двух сторон. Можно посыпать готовое блюдо сахаром или полить сгущенным молоком или украсить ломтиками помидора, огурца.
Это прекрасный сытный завтрак, не требующий особых усилий, а дети съедают все до крошки.
Совет: углеводы являются важнейшими источниками энергии для детского организма. От 55 до 65% ежедневной потребности ребенка в калориях должно покрываться за счет углеводов. Лучше всего потребность в углеводах покрывать не в форме простого сахара с небольшим количеством других питательных веществ (имеются в виду сладкие напитки, сладости), а богатыми углеводами ягодами, фруктами и овощами, которые намного ценнее для организма, так как содержат комплексные углеводы.
Грибные блюда
Дождевики, жаренные в сухарях
300-400 г дождевиков, 1 яйцо, 2-3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сухарей, соль и перец по вкусу.
Свежие молодые грибы-дождевики отварить в подсоленной воде. Воду слить, разрезать дождевики пополам или на пластины, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалятьви сухарях и обжарить в горячем масле.
Приправа грибная с чесноком
200 г грибов, 3 ст.л. растительного масла, 3-4 дольки чеснока, яблочный уксус, соль и перец по вкусу.
В отваренные свежие шампиньоны (сыроежки, подберезовики, белые), нарезанные полосками, добавить чеснок, растертый с солью и растительным маслом. Добавить немного яблочного уксуса, размешать и подавать к мясным и овощным котлетам или холодному отварному мясу.
Совет: без вреда для здоровья можно есть только молодые дождевики, внутри у которых плотная, упругая светлая мякоть без малейших признаков размягчения. Дождевики хороши также и тем, что их еще не все распробовали. В пригородных лесах, где уже с трудом можно отыскать не только какой-нибудь благородный гриб, но и сыроежку, дождевики пока еще растут в изобилии.
Оригинальные заготовки
Барбарис с сахаром
1 кг сахара, 1 кг барбариса.
Свежесобранные, промытые и высушенные плоды барбариса складывают в сухую стерилизованную банку и послойно пересыпают сахаром. Хранят в прохладном месте. Используют как начинку для пирогов, добавку к десертам и фруктовым салатам.
Грушевый джем
1 кг очищенных груш, 500 г сахара, 1 большой лимон.
Твердые груши моют, режут на кусочки, удаляют сердцевину, укладывают в эмалированный таз, послойно пересыпая сахаром, и оставляют на 10-12 часов. Затем добавляют порезанный с кожицей свежий лимон и варят в течение часа. Джем считается готовым, когда груши становятся прозрачными. Такой джем можно хранить и без герметической укупорки в прохладном месте.
Совет: для изготовления цукатов подходят яблоки, груши, сливы, айва, дыни, тыква, морковь, корки апельсинов, лимонов, арбузов и т.д.
Блюда из молодой картошки
Картофель молодой с творогом
500 г картофеля, 2 ст.л. сметаны, 2 ст.л. творога, 1 ст.л. сливочного масла, соль.
Молодой картофель отварить в подсоленной воде, отцедить. На картофель положить растертый со сметаной творог, полить растопленным маслом. Такой картофель хорош с кислым молоком (кефиром) и салатом из капусты.
Летний салат
5-6 молодых картофелин, 2-3 огурца, 2-3 помидора, несколько перьев зеленого лука, 3 ст.л. зеленого горошка, 2 яйца, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Молодой картофель промойте, отварите в мундире, остудите и снимите кожицу. Яйца сварите вкрутую. Мелко нарежьте картофель, огурцы, помидоры, зеленый лук, добавьте горошек, нарезанные дольками яйца, сметану, соль по вкусу. Все перемешайте, выложите горкой в салатницу и украсьте.
Картофель молодой с грибами
1 кг картофеля, 500-600 г грибов, 2 луковицы, соль и перец по вкусу, 3 ст.л. растительного масла, 3-4 зонтика цветущего укропа, сметана и зелень.
Грибы очистить, порезать и обжаривать на масле с нашинкованным луком 5-7 минут. Мелкий молодой картофель перемешать с грибами, посолить, поперчить, сложить в кастрюлю, добавить для аромата зонтики цветущего укропа, налить стакан воды, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на малом огне до готовности, периодически помешивая. Готовый картофель выложить на тарелки, полить сметаной и посыпать зеленью укропа или петрушки.
Блюда из мангольда
Голубцы в листьях мангольда
Листья мангольда, сметана, зелень укропа и петрушки, начинка по вкусу.
На хорошо промытые листья мангольда положить по столовой ложке начинки и завернуть голубцы трубочкой, как сигару, или, если листья достаточно большие, конвертом. Голубцы уложить в форму для запекания или кастрюлю, залить сметаной пополам с водой (можно добавить столовую ложку томатной пасты или кетчупа) и запечь в духовке или потушить на плите. Готовые голубцы поливают соусом, в котором они тушились, посыпают зеленью укропа или петрушки.
