Что выбрать? Ассортимент хороших «традиционных» клинков (к примеру, Contour Pro) или набор керамических ножей? Многие любопытные покупатели склоняются ко второму варианту и не жалеют о своем выборе. Однако значит ли это, что керамические лезвия в будущем смогут полностью вытеснить изделия из металла? Давайте обратим внимание на плюсы и минусы новомодных ножей по сравнению с привычными нам изделиями из стали.
Преимущества:
Гигиеничность. Керамика не окисляется: благодаря этому при резке овощей и фруктов не происходит разрушения витаминов и «обмена запахами» между продуктами и лезвием. Поработав инструментом из такого материала, вы на сто процентов можете быть уверены, что ваша пища не потеряла ни миллиграмма полезных веществ. Для обработки даров огорода можно приобрести керамическую овощечистку: она сработает даже качественнее, чем овощерезка Nicer Dicer.
«Чистота» работы. Керамическими лезвиями очень удобно резать хлеб: даже самые свежие и мягкие булки не оставят ни крошки. Тонкие ломтики мяса, рыбы, овощей, фруктов лучше всего нарезать именно таким ножом – безупречное качество просто гарантировано.
Долговечность заточки. Эти клинки, в отличие от металлических (таких, как ножи Contour Pro), сохраняют остроту в течение нескольких лет! Ни через два, ни через три года после покупки вы не заметите признаков затупления: лучшие циркониевые ножи можно не точить по 50-60 месяцев! Сразу стоит предостеречь хозяев от стремления самостоятельно возвращать остроту лезвиям: процесс этот достаточно сложен и деликатен, поэтому его стоит доверить профессионалам.
Недостатки:
Хрупкость. Да-да, «твердость» и «прочность» - это отнюдь не синонимы. Алмаз оставляет царапину на любом другом минерале, однако легко раскалывается одним ударом молотка. То же происходит и с керамикой: «японское» лезвие не справится с куриными костями и тем более с жестяной консервной банкой. Это, впрочем, не так и страшно: для такой работы вообще-то нужно использовать другие инструменты. А вот то, что лезвие может безнадежно испортиться от резкого движения или неудачного поворота – уже гораздо хуже.
«Деликатность». Такие клинки нельзя мыть в посудомоечной машине, держать на холоде, ронять на пол: они могут испортиться даже от обычного хранения вместе с металлической посудой! Керамический нож можно использовать далеко не со всеми продуктами: держите его подальше от слишком твердых заготовок. Всякий инструмент хорош для своей работы, и это утверждение справедливо не только для ножей. Так, новомодный измельчитель Slap также может испортиться от контакта, к примеру, с сырыми овощами, однако добивается великолепного качества работы, нарезая более мягкие продукты.
Высокая цена. Керамические ножи (особенно с черным клинком) – удовольствие недешевое: набор таких изделий обойдется значительно дороже, чем Contour Pro Knives. По этой (и, как мы выяснили выше, не только по этой) причине лезвия из циркония не получили повсеместного распространения и вряд ли получат в ближайшем будущем.
Итак, использование ножей из «модного» материала имеет как неоспоримые достоинства, так и столь же явные недостатки. Это значит, что металлическим клинкам отнюдь не угрожает забвение: сталь и керамика должны вместе уживаться на одной кухне, будучи предназначенными для работы разного профиля. Не стоит слепо увлекаться новыми технологиями: есть случаи, в которых «традиционные» инструменты принесут гораздо больше пользы.
