Чтобы понять, как победить недуг, нужно суметь его распознать. Симптомы пищевого отравления – тошнота, рвота, диарея, периодическая боль и спазмы в животе. Вместе с поносом повышается температура тела, начинается озноб, самочувствие резко ухудшается. Болезненные проявления развиваются в периодот 2 часов до сутокс момента употребления непригодной пищи.

Иногда симптомы проходят сами и не требуют специальной терапии. Если же в течение пары дней они не проходят и проявляются симптомы обезвоживания, необходимо срочно обратиться к врачу. Если пищевое отравление случилось у ребенка, беременной женщины, человека с хроническими заболеваниями или у человека пожилого возраста, или если появились следующие симптомы: неясное зрение, затруднения и глотания и речи (возможно, это ботулизм — редкая форма пищевого отравления, связанная обычно с неправильной консервацией продуктов) — не медля вызывайте скорую помощь или езжайте в больницу.

Но, как говорится, гораздо проще не лечить болезнь, а предупредить ее. Для этого важно соблюдать требования, обеспечивающие безопасность при заготовке и хранении продуктов. Конечно, самое первое и самое важное правило – чистота. Кухня, посуда, инвентарь – все это должно быть безукоризненно чистым.

Скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, полуфабрикаты, молоко и молочные продукты) необходимо хранить в холодильниках, обязательно соблюдая сроки реализации. Не менее важно правильно хранить продукты. В холодильнике мясо и рыба не должны находиться рядом!

Большое значение имеет термическая обработка пищи — варка, запекание, поджаривание, тушение, — которая обеспечивает гибель возбудителей и разрушение их токсинов. При недостаточной кулинарной обработке скоропортящихся продуктов возможно обильное размножение в них микробов. Особенно уязвимы в этом отношении вторые блюда — мясные, рыбные, творожные.

Сколько же можно хранить готовые блюда? Большинство из нас привыкло определять пригодность продукта к употреблению, руководствуясь его внешним видом, запахом и вкусом. Да и на следующий день после праздника мы с удовольствием доедаем остатки – ну что с ними может случиться за одну ночь? Но что по этому поводу говорят профессионалы?

Согласно Санитарным нормам, правилам и гигиеническим нормативам «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза сроков годности (хранения) и условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, отличающихся от установленных в действующих технических нормативных правовых актах в области технического нормирования и стандартизации», готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 — +6°С следующие сроки (в часах):

Не жадничайте! Если были нарушены условия и сроки хранения остатков праздничного стола — смело выбрасывайте!

Таким образом, соблюдая все перечисленные условия, вы убережете себя и своих близких от возможных неприятностей, а самое главное — будете здоровы.

Материал подготовил врач-валеолог учреждения здравоохранения «Городской психоневрологический диспансер» Леонид МЕЛЕШКО.