Тема: Авитаминозу — нет!

Из каких продуктов можно почерпнуть максимум витаминов ранней весной? Конечно, из свежей зелени. Ведь не зря медики говорят, что грамм зелени полезнее килограмма пилюль. Молодая зелень восстанавливает силы и укрепляет иммунитет, что помогает гораздо легче перенести период весеннего авитаминоза. Так что не забудьте приготовить себе что-нибудь зелененькое!

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА С ЗЕЛЕНЬЮ

ЛАПША С РЫБОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ

400 г лапши, 400 г филе рыбы, 100 г оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Отварить лапшу, слить воду. Рыбу нарезать кубиками. Зелень вымыть, несколько листочков оставить, остальное порубить и перемешать с 3 ст. л. масла. Обжарить рыбу в 2 ст. л. масла. Чеснок измельчить и добавить к рыбе. Влить масло с зеленью. Жарить рыбу еще немного. Посолить и поперчить. Перемешать лапшу со смесью из рыбы и зелени. Подавать, украсив оставшимися листочками зелени.

МАКАРОНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ

300 г отваренных макарон, 400 г свиного фарша, 300 г брынзы, 125 г сметаны, 50 г бекона, нарезанного кубиками, 125 мл мясного бульона, 125 мл белого вина, 4 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха, 1 порубленная луковица, 1 зубчик чеснока, 1 порезанная морковь, 1 пучок петрушки, 1 пучок базилика, 1 пучок укропа, соль, перец.

Обжарить на сливочном масле морковь, лук, бекон, добавить фарш и мускатный орех и еще раз обжарить, посолить и поперчить. В мясо влить вино, бульон, сметану — тушить 15 мин. Макароны перемешать с мясом и овощами, уложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сверху посыпать зеленью и сыром. Запекать 15-20 мин. при температуре 200˚С.

РЫБА С ЗЕЛЕНЬЮ

Сом (треска, хек, окунь морской) 500 г, панировочная смесь 2 ст. л., масло растительное 5 ст. л., масло сливочное 2 ст. л., 1/2 лимона, соль, перец, зелень петрушки или укропа.

Рыбу жарят основным способом целыми тушками или порционными кусками-кругляшами, филе — с кожей и костями, а также без костей. Сливочное масло растапливают, кладут в него мелко нарезанную зелень петрушки, прогревают без кипения в течение 5-6 мин., затем снимают с плиты, добавляют лимонный сок и перемешивают. При подаче на подогретое блюдо кладут жареную рыбу, полив ее ароматизированным маслом, а рядом располагают жареный картофель, который посыпают свежей зеленью петрушки.

МЯСО С ЗЕЛЕНЬЮ

МАРИНАД К МЯСУ С ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ

2 пучка петрушки, тимьяна и кинзы, луковица, 1 острый красный перец, 2 ч. л. растительного масла, соль.

Травы и лук порубить ножом. Перец разрезать пополам, удалить семечки и тоже измельчить. Смешать в миске все ингредиенты, смолоть ручным блендером в пюре и натереть этой смесью мясо. Оставить на 4-5 ч. Жарить на решетке или на шампурах.

МЯСО С ЗЕЛЕНЬЮ

1 кг свиной шейки, 100 г сладкого перца, 100 г баклажанов, 100 г помидоров, 100 г порея, 30 г зелени петрушки, 5 зубчиков чеснока, молотый черный и красный перец, соль, пучок кинзы, пучок укропа.

Свинину промыть холодной водой и разрезать на пластины толщиной 2 см, не доводя разрез до конца с внутренней стороны. Овощи и зелень нарезать соломкой. Чеснок мелко порубить. Проложить мясо овощами, чередуя их. Каждый слой пересыпать чесноком, красным и черным перцем, посолить. Перевязать «книжку» ниткой и сколоть шпажками. Положить мясо на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Запечь в духовке при 200˚С. Запекать до румяной корочки, поливая соком, полученным при запекании. Подать, порезав на порционные куски и посыпав зеленью.

ЗРАЗЫ ОТБИВНЫЕ ПО-ЛИТОВСКИ

300 г филе говядины.

Для фарша: 50 г ржаного хлеба, 30 г шпика, 1 яйцо, зелень петрушки, репчатый лук, сливочное масло, соль.

Соус: 2 ст. л. растительного масла смешать с 2 ст. л. томата-пюре, 1 ч. л. муки и 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.

Мясо (по два куска на порцию) нарезать, отбить в виде тонких блинов, нафаршировать, придать форму голубцов и тушить сначала в небольшом количестве воды или бульона, а затем в томатном соусе. Для фарша хлеб протереть, шпик, вареное яйцо, лук нарезать мелкими кубиками, посолить, зелень порубить, перемешать и обжарить в масле.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-АБХАЗСКИ

1 кг говядины, 100 г жира, 1 ст. л. аджики, чеснок, зелень кинзы, соль, уксус и гранат.

Мякоть говядины порезать на кусочки, затем обжарить на разогретом жире, затем накрыть крышкой и потушить в собственном соку. Зелень кинзы потолочь с солью, смешать с уксусом и аджикой. Полученной смесью приправить тушеное мясо. Затем мясо положить на блюдо и посыпать зернами граната.

СУПЧИКИ

ВЕСЕННИЙ СУП-ПЮРЕ

400 г зелени молодой крапивы (или шпината), несколько листьев черемши, лук-шалот, 40 г сливочного масла, 500 г нежного куриного бульона, 250 г картофеля, соль, белый свежемолотый перец, тертый мускатный орех, 2 ст. л. густой сметаны или вареное яйцо.

Листья крапивы вымыть, положить в сито, обдать 1/2 л кипятка. Черемшу вымыть и нарезать соломкой. Лук-шалот очистить и порезать кубиками. Весь лук обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить половину листьев крапивы, немного потушить. Залить бульоном и довести до кипения. Картофель вымыть, почистить, порезать кубиками, положить в бульон и разваривать 20 мин. Суп протереть, добавив оставшиеся крапивные листья. Подогреть, приправить, добавить сметану и сразу же подать к столу.

СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И ЧЕСНОКА

20 г зеленого лука, 2 яйца, 5 г чеснока (перо), 20 г зелени петрушки, 3 г мяты, 20 г муки, 1 мл 3%-ного уксуса, 10 г сливочного масла, соль.

Очистить и мелко нарезать зеленый лук, чеснок, петрушку, мяту и положить в кипящую подсоленную воду. Приблизительно через 20 мин. добавить муку, разведенную уксусом. Суп довести до готовности, затем снять с огня, добавить сливочное масло и заправить сваренными вкрутую яйцами.

ХОЛОДНЫЙ ГОРОХОВЫЙ СУП

Зеленый горох — 600 г (можно замороженный), зеленый салат (кочан) — 1 шт., оливковое масло — 1 ст. л., зеленый лук — 100 г, чеснок — 2 зубчика, овощной бульон — 900 мл, свежая мята — горсть, соль, черный перец (молотый) — по вкусу.

Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить мелко порезанные лук и чеснок и обжаривать на самом маленьком огне 5-7 мин., пока зеленый лук не станет мягким.

Влить бульон и довести до кипения. Добавить горошек, довести до кипения и варить при медленном кипении. Добавить зеленый салат (мелко порезанный) и мяту. Готовить еще 2-3 мин., пока горошек не станет мягким. Взбить суп в блендере до однородной массы. Приправить по вкусу. Перелить суп в большую миску и дать остыть. Накрыть и поставить в холодильник на 4 ч. или на ночь. Разлить суп по тарелкам. Сверху положить по ложке густых сливок или сметаны и украсить мятой.

ПИРОГИ С ЗЕЛЕНЬЮ

ПИРОГ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И СЫРОМ

300 г свежезамороженного слоеного теста, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 пучок петрушки, по нескольку веточек розмарина, тимьяна, душицы, шалфея и базилика, 2 зубчика чеснока, 150 г сливочного сыра с зеленью, 4 яйца, 125 г сливок, 125 г сметаны, 1 ст. л. крахмала, 1/2 ч. л. соли, перец, мускатный орех.

Разморозить тесто. Сложить пластины друг на друга и раскатать тесто в круг, чуть больший, чем форма для пирога. Смазать форму жиром, выложить в нее тесто и срезать выступающие края. Наколоть тесто и посыпать сухарями. Поставить в холодильник. Зелень вымыть, обсушить, отделить листочки и нарубить их. Очистить чеснок и нарезать его мелкими кубиками. Перемешать до однородной массы сливочный сыр с яйцами и затем подмешать сливки, сметану, крахмал, зелень и чеснок. Приправить начинку солью, перцем и мускатным орехом. Положить ее в форму на тесто и разровнять. Выпекать 30-40 мин. при 200˚С. Подавать горячим.

ПИРОГ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ОКОРОКОМ

150 г обезжиренного творога, 6 яиц, 6 ст. л. молока, 125 мл оливкового масла, соль, 350 г муки, 3 ч.л. разрыхлителя, 1 луковица, 1 стручок красного сладкого перца, 2 пучка зеленого лука, 100 г копченого сала, 200 г вареного окорока, 100 г салями, 400 г сметаны, перец, мускатный орех, кайенский перец.

Тщательно отжать творог через марлю. Перемешать в миске с 1 яйцом, молоком, оливковым маслом и 1 ч. л. соли. Смешать муку, разрыхлитель и добавить к творожной массе. Все перемешать. Накрыть тесто и оставить на 30 мин. Раскатать тесто. Выстелить им разъемную форму (диаметр 24 см), смазанную жиром, и сделать высокие края.

Очистить лук. Сладкий перец вымыть и почистить. Нарезать то и другое мелкими кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Для начинки нарезать мелкими кубиками сало, окорок и салями. Нагреть духовку до температуры 180°С. Растопить сало. Добавить лук и потушить до прозрачного состояния. Добавить сладкий перец, окорок, салями и слегка обжарить. Подмешать зеленый лук. Перемешать сметану с 5 яйцами, приправить солью, перцем, мускатным орехом и кайенским перцем. Также приправить начинку и выложить на тесто. Залить сметаной. Выпекать 40— 45 мин. Подавать теплым.

САЛАТЫ С ОГУРЦАМИ

САЛАТ «СВЕЖЕСТЬ»

Огурцы — 2-3 шт., ананасы — 200 г, кальмары — 200 г, лимон — 1/2, майонез — по вкусу, зелень кинзы — 1 пучок.

Отварить кальмаров в подсоленной воде, охладить, очистить от пленочек. Кальмаров и свежие огурцы нарезать соломкой, добавить рубленую зелень кинзы, кусочки консервированного ананаса, измельченные вареные яйца. Все ингредиенты перемешать, добавив тертую цедру половины лимона, ложку лимонного сока и майонез.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ, СЫРА И ЯИЦ

2 свежих огурца, 300 г голландского сыра, 4-5 яиц, 1/4 стакана сметаны, 1/4 банки майонеза, веточки зелени, соль.

Огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими полукружочками. Сыр порежьте кубиками или натрите на крупной терке. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Все приготовленные продукты смешайте, добавьте майонез и сметану, посолите и перемешайте. Готовый салат выложите в глубокую салатницу и перед подачей на стол украсьте ломтиками сыра и веточками зелени.

ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ

2-3 крупных свежих огурца, 2 ст. л. уксуса, 3 дольки чеснока, соль и перец по вкусу, 1/3 стакана растительного масла.

Огурцы очистите от кожицы, нарежьте вдоль и удалите семена из каждой половинки. Затем огурцы нарежьте тонкими ломтиками, посолите по вкусу и оставьте на 1 ч., чтобы выделился сок. После этого откиньте их на сито, дайте стечь. Затем уложите в салатницу и полейте заправкой, приготовленной из масла, уксуса, перца и хорошо растертого чеснока.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С КАПУСТОЙ

2-3 огурца, 1/3 вилка капусты, 4-5 редисок, зелень сельдерея или петрушки, 1 помидор, 2/3 стакана сметанного соуса.

Огурцы нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с мелко нашинкованной капустой и редисом, с рублеными листьями петрушки или сельдерея. Затем выложите в салатницу, залейте сметанным соусом и украсьте листьями зеленого салата и ломтиками свежего красного помидора.

ОГУРЦЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ

3-4 огурца, 2-3 яйца, 1/2 стакана томатного сока с мякотью, соль и пряности по вкусу, несколько веточек кинзы.

Огурцы и вареные яйца нарежьте кубиками, перемешайте и залейте томатным соком. Добавьте соль и пряности по вкусу. Сверху салат можно украсить дольками вареных яиц и веточками кинзы.

ВЕСЕННИЕ САЛАТЫ

САЛАТ «АССОРТИ»

Шпинат — 100 г, яблоко кислое — 1 шт., редис — 4 шт., лук репчатый — 1 головка, яйцо — 2 шт., масло растительное — 2 ст. л., уксус винный — 2 ст. л., сок лимонный — 1 ч. л., соль — 2 ч. л., сахар — 1 ст. л., эстрагон — 2 пучка, зелень петрушки, салат — 1 кочан.

Шпинат и салат хорошо промывают и измельчают. Яблоко нарезают ломтиками, редис — кружочками, лук — кольцами. Смешивают растительное масло, уксус, лимонный сок, сахар, соль и перец. Все продукты, кроме яиц, соединяют, заправляют приготовленным соусом и перемешивают. Посыпают салат рублеными травами и оформляют ломтиками вареного яйца.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ

2 пучка салата, 3 яйца, пучок редиски, по 1 пучку петрушки и укропа, 5 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. виноградного уксуса.

Листья зеленого салата нарезать соломкой и уложить в салатник. Вареные яйца нарезать тонкими кружочками, осторожно смешать с заправкой из сметаны с виноградным уксусом и уложить сверху на салат. Редиску нарезать тонкими кружочками — положить последним слоем и сверху посыпать измельченным укропом и петрушкой.

ВЕСЕННИЙ САЛАТ С ТВОРОГОМ

Творог обезжиренный зернистый — 200 г, 2 огурца, укроп 1 пучок (или любая другая зелень по вкусу), оливковое масло, сок лимона, приправы по вкусу.

Огурцы нарезать соломкой, но не очень мелко, чтобы они не размокли, а «похрустывали». Творог из пачки выложить в миску, размять вилкой, добавить огурцы и зелень. Отдельно приготовить заправку: 2-3 ст. л. масла + сок 1/4 лимона + приправа. Все перемешать.

Салат — 5-6 листьев, морковь — 2 шт., яблоки — 2 шт., помидор — 1 шт., редис — 3-4 шт., вишни — 5-6 шт. (можно замороженные), лимон — 1/2, белое вино — 1 ст. л., сметана — 1 ст. л.

Листья салата красиво разложить на блюде. В середину положить морковь, натертую на крупной терке, на морковь положить сметану, на сметану — одну вишенку. По краям блюда разложить по отдельности яблоки, очищенные от сердцевины и нарезанные ломтиками, нарезанные кружочками помидор и редиску, чтобы получились три горки. Вино смешать с соком лимона и аккуратно полить яблоки, редис, помидор и листья салата. Сверху разложить вишни, из которых предварительно вынуть косточки.

СОУСЫ С ЗЕЛЕНЬЮ

СМЕТАННЫЙ СОУС

100 г сметаны, 1 ст. л. хрена, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. майонеза, 2-3 зубчика чеснока, пучок свежей зелени.

Сметану тщательно перемешать с майонезом, добавить хрен, горчицу, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень. Соус станет вкуснее, если дать ему немного постоять. Такой соус можно хранить два-три дня в холодильнике и подавать к мясным и овощным блюдам.

СОУС «ГАРО» (грузинская кухня)

400 мл куриного бульона, 200 г очищенных грецких орехов, 2 головки репчатого лука, 2-3 яйца (желтки), 4-5 ст. л. зелени кинзы, 50 мл 3%-ного винного уксуса, 3-4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя то и другое постепенно и все время размешивая, а затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 мин. и снять с огня. Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, а затем так же постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц. Этот соус подают обычно к жареной индейке или курице.

ЗЕЛЕНЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС

Пучок зеленого лука,, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца чили, филе от 6 анчоусов (килек), 3 ст. л. каперсов, 1 пучок петрушки, 6 ст. л. оливкового масла, сок от 1/2 лимона, 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца.

Мелко порубить лук, чеснок, филе кильки, каперсы, зелень. Оливковое масло смешать с лимонным соком, солью и свежемолотым черным перцем. Все тщательно перемешать и подавать к холодной говядине или птице.