Тема: воскресные обеды

Ритм современной жизни таков, что собраться всей семьей за столом чаще всего удается лишь в воскресенье. Чтобы внести приятное разнообразие в семейное застолье, предлагаем вам набор блюд из различных кухонь мира. Новое интересное кушанье, кроме приятных вкусовых впечатлений, непременно создаст и хорошее настроение!

ОБЕД В ИТАЛЬЯНСКОМ СТИЛЕ

Салат с «крекером» из пармезана

150 г сыра пармезан или другого твердого тертого сыра, 2 яблока, 80 г салата рукола, 1,5 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ст.л. оливкового масла, 150 г козьего сыра, соль и перец по вкусу.

Духовку разогреть до 180°С. Тертый пармезан разделить на восемь частей (приблизительно 1,5 ст.л. на один «крекер»), выложить их на пергаментную бумагу, придать форму лепешки и поставить в духовку на 10 минут. Вынуть готовые «печенюшки» и дать остыть. Яблоко порезать тонкими кусочками и смешать с листьями рукола и козьим сыром.

Соус: смешать бальзамический уксус и масло, посолить, поперчить. Салат выложить на блюдо, залить соусом и положить сверху «крекеры».

Говяжья отбивная с ПИКАНТНЫМ СОУСОМ

800 г говяжьего филе , 100 г кедровых орехов, 8-10 маслин или оливок без косточек, пучок петрушки, 2 ст.л. лимонного сока, соль и перец по вкусу, 80 г сливочного масла, мука.

Смешать кедровые орешки, нарезанные маслины, рубленую петрушку, лимонный сок. Посолить и поперчить и отложить в сторону. Филе нарезать на 8 отбивных. Каждую отбивную слегка отбить. Обвалять в муке с двух сторон. На сковороде раскалить масло и обжарить отбивные с двух сторон до готовности. По 2 отбивные выложить на слегка подогретое блюдо. Полить ореховым соусом каждое блюдо, и сверху можно сбрызнуть мясным соусом из сковороды. Подавать с запеченной картошечкой.

Картошку тщательно вымыть, сделать сверху на каждой крестообразный надрез, посыпать солью, розмарином, положить по кусочку масла, завернуть в фольгу и запечь в мундире.

Персиковая буршетта

4 ломтика белого хлеба, немного сливочного масла, 50 г сахара, 2-3 персика.

Духовку разогреть до 200°С. Персики разрезать пополам, достать косточки, и каждую половинку порезать еще на 3 части. Хлеб смазать маслом с двух сторон, выложить на противень с пергаментной бумагой. Каждый ломтик хлеба посыпать сахаром и выложить сверху нарезанные дольками персики. Оставшимся сахаром обсыпать персики и поставить в духовку запекаться на 20 минут. Хлеб должен подсушиться и стать хрустящим, персики — слегка поджариться до золотисто-коричневого цвета. Подавать со взбитыми сливками или мороженым.

ОБЕД ПО-СОВЕТСКИ

ОЛИВЬЕ

500 г вареной колбасы, 4-5 картофелин, 1-2 моркови, 2 яйца, 1 луковица, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 соленых огурца, 1 кисло-сладкое яблоко, пакетик майонеза, соль, перец.

Колбасу нарезать кубиками. Картофель и морковь сварить, очистить, остудить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, измельчить. Лук, огурцы и яблоко, очищенное от кожицы, нарезать кубиками. Продукты смешать, добавить зеленый горошек, поперчить, посолить, заправить майонезом.

КУРИНЫЙ СУП

2 куриные спинки, 2 картофелины, 1 морковь, луковица, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Сварить куриный бульон, достать спинки, снять с них мясо. Лук и морковь почистить и мелко нарезать, обжарить на масле. Картофель очистить и нарезать крупными кусками. Добавить в бульон подготовленные овощи и посолить. Варить до готовности овощей, в конце положить в бульон куриное мясо. К столу подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ КОТЛЕТЫ

1 кг фарша (лучше, если фарш для котлет будет сборным: 400 г свинины, 300 г говядины и 300 г баранины). Добавляем 2 средние мелко нарезанные луковицы. В половине стакана молока замачиваем булку без корочки и вымешиваем вместе с фаршем. Когда фарш хорошо вымесится, добавляем 50 г любого майонеза и 2 ст.л. крахмала, соль, черный молотый перец и молотый кориандр.

Начинка: сливочное масло режем на маленькие кусочки (1 х 0,5 х 0,5 см) по числу котлет. Из 1 кг фарша их получается примерно 15. Отрезаем еще 15 кусочков любого сыра размером 1 х 1 см. Мелко нарезаем 2-3 зубчика чеснока. В отдельную миску разбиваем 2 сырых яйца и размешиваем. Формируем котлеты, завернув внутрь каждой по кусочку сливочного масла, чеснока и сыра. Обваливаем в муке, обмакиваем в яйце и снова обваливаем в муке. Выкладываем котлеты на противень и жарим в духовке до готовности (можно обжарить на сковороде). Подавать с картофельным пюре и салатами. А на десерт — компот.

ОБЕД В НЕМЕЦКОМ СТИЛЕ

САЛАТ «БАДЕН-БАДЕН»

200 г свежих огурцов, 300 г груши, 30 г зеленого салата, 10 г зеленого лука, 1-2 ст.л. лимонного сока, 3-4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. горчицы, сахар и соль по вкусу.

Огурцы и груши натереть на терке вместе с кожицей, зеленый салат и лук мелко нарезать. Заправить маслом, лимонным соком, горчицей, солью, сахаром. Подать в салатнике.

«АЙНТОПФ ПО-ШВАБСКИ»

500 г капусты, 300 г сарделек, 750 г картофеля, 300 г свежих грибов, 50 г шпика, 30 г пшеничной муки, 0,5 л бульона мясного или воды, перец красный молотый, соль по вкусу.

Нарезанную капусту отварить 15 минут в небольшом количестве воды, добавить нарезанные ломтиками грибы и картофель. Муку спассеровать до светло-коричневого цвета в вытопленном из шпика жире, постепенно влить бульон до получения соуса средней густоты и приправить солью и перцем. Соединить соус с овощами и варить в закрытой посуде до готовности. Подать с поджаренными сардельками.

МЯСНОЕ КОЛЬЦО С НАЧИНКОЙ

Фарш мясной 500 г, лук репчатый 60 г, яйцо 1 шт., булочка тертая 30 г, вода 125 г, сухари панировочные 30 г, масло сливочное 30 г, помидоры 750 г, сметана 125 г, мука 20 г, тмин 0,5 ч.л., зелень укропа и петрушки, перец красный молотый, соль по вкусу.

В фарш добавить мелко нарезанный лук, тертую булочку, воду, яйцо, часть тмина, перец, соль и тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную маслом кольцеобразную форму и запечь в духовке при средней температуре.

Очищенные от кожицы помидоры нарезать кружками или дольками и потушить. Когда начнет выделяться сок, добавить пассерованную муку, затем сметану, соль, перец, оставшийся тмин. Готовое кольцо вынуть из формы, уложить на блюдо и полить приготовленным соусом, сверху посыпать мелко нарубленной зеленью. Подавать с картофелем и салатами.

ПОНЧИКИ «РЕЙНСКИЕ»

Мука 500 г, яйца 4 шт., масло сливочное 150 г, сахар 150 г, кардамон и гвоздика молотые по 0,25 ч.л., цедра 0,5 лимона тертая, дрожжи сухие 15 г, жир или растительное масло 300 г, соль по вкусу, сахарная пудра.

Яйца взбить с сахаром, осторожно добавить пряности, цедру лимона, соль, муку, сухие дрожжи и растопленное масло. Тесто хорошо вымесить и оставить на 20 минут для созревания, затем чайной ложкой брать понемногу теста и жарить в кипящем масле. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.

ОБЕД В ЛИТОВСКОМ СТИЛЕ

Сельдь с жареным луком

Филе соленой сельди 150 г, лук репчатый 40 г, масло растительное 15 г, томат-пюре 15 г, сахар и перец — по вкусу.

Лук слегка поджаривают с томатом и заправляют перцем и сахаром. При подаче покрывают этой заправкой сельдь.

Литовский холодный борщ

На 500 г кефира — 1 небольшая свекла (можно использовать маринованную из банки), полстакана охлажденной кипяченой воды (можно больше), 1 яйцо вкрутую, 40 г зеленого лука, 400 г отварного картофеля, 50 г сметаны, укроп и соль по вкусу.

Кефир с солью взбиваем в миксере, добавляем охлажденную кипяченую воду и отварную свеклу, нарезанную соломкой, зеленый лук и укроп. При подаче к столу кладем в каждую тарелку нарезанное дольками яйцо и сметану. На гарнир — горячий отварной картофель, посыпанный укропом.

Маринованную свеклу можно сделать самим: на 1 кг свеклы — 0,5 л 5%-ного уксуса, 0,5 л воды, соль, сахар по вкусу, немного гвоздики, черного и душистого перца, лавровый лист. Отварную свеклу нарезать любыми кусочками по желанию и залить теплым маринадом. Через пару дней свекла готова.

«КУГЕЛИС»

2 кг картошки, 0,5 л молока, 100 г манки, 200 г жира, 1 луковица, перец, соль.

Картошку очистить, натереть, немного отжать. Залить кипящим молоком, накрыть на пару минут крышкой, добавить манку, перемешать. Залить кипящими куриными шкварками или куриным жиром с жареным луком, посолить, поперчить. Хорошо вымешать. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму (слой — не больше 5-6 см). Печь при температуре 200ºС от часа до полутора. Можно положить в середину сырое или вареное куриное мясо, перемешанное с приправой, или же куриный фарш. Если вы использовали сырое куриное мясо, печь надо дольше — 1,5 часа.

НАПИТОК ТМИННЫЙ

Тмин 30 г, вода 1 л, сахар 1 стакан, дрожжи 20 г, 0,5 стакана любой травяной настойки, кислота лимонная.

Тмин промыть, залить холодной водой и варить 30-40 минут на слабом огне. Затем процедить, всыпать сахар, охладить до 20°С, положить дрожжи и оставить для брожения на 12 часов. Потом слить, отделив осадок, охладить, добавить лимонную кислоту и настойку. Подать с ломтиком лимона.

ОБЕД В ЛАТИНОАМЕРИКАНСКОМ СТИЛЕ

САЛАТ «ПО-МЕКСИКАНСКИ»

Филе цыпленка 450 г, корень сельдерея 250 г, перец болгарский красный 120 г, лук репчатый 140 г, зеленый салат 200 г, масло растительное 50 г, сок лимонный или уксус 3%-ный 10 г, маслины 80 г, сахар 5 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

Филе цыпленка обжарить, охладить, нарезать соломкой. Сельдерей очистить и натереть на терке. Сладкий перец, часть лука и листьев зеленого салата нашинковать. Подготовленные продукты соединить и полить заправкой из масла, лимонного сока или уксуса, молотого перца, соли и сахара. Перед подачей оформить маслинами, листьями зеленого салата и луком.

СУП ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ «ПО-АРГЕНТИНСКИ»

Вермишель 50 г, помидоры 400 г, корень петрушки 30 г, лук репчатый 50 г, масло сливочное 60 г, сыр 30 г, бульон, шафран, перец черный и красный молотый, соль по вкусу.

Вермишель отварить и откинуть. Очищенные помидоры, лук и корень петрушки нашинковать, спассеровать на масле, добавить настой шафрана, отваренную вермишель и обжарить в течение 2 минут. Затем влить бульон, довести до кипения и заправить солью и перцем. Перед подачей посыпать суп тертым сыром.

«МЕКСИКАНСКИЙ ГОРШОЧЕК С ПЕРЦЕМ»

Говядина 750 г, шпик 125 г, лук репчатый 300 г, перец сладкий 200 г, чеснок 10 г, масло растительное 100 г, цедра 0,5 лимона, сахар-рафинад 10 г, тимьян 1 веточка, перец красный молотый 1 ч.л., перец черный молотый, соль по вкусу.

Шпик, лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в разогретом масле. Добавить нарезанное небольшими кубиками мясо и тоже обжарить. Сложить продукты в горшочек, залить водой так, чтобы она почти покрыла мясо, приправить солью, красным и черным перцем, тимьяном и потушить. Незадолго до готовности положить нарезанный кольцами сладкий перец, еще через 15 минут добавить тертую цедру лимона и кусочки сахара. Подать с отварным рассыпчатым рисом.

ТОРТИК «ТРОПИЧЕСКИЙ»

Пирожные песочные 800 г, ананасы консервированные 300 г, желатин 2 ч.л., ананасовый сок 1,5-2 стакана.

В разъемную форму положить песочные пирожные, сверху уложить нарезанные дольками ананасы. Из ананасового сока (от консервированных ананасов) и желатина приготовить желе и полить им подготовленные пирожные. Охладить.

ОБЕД ВО ВЬЕТНАМСКОМ СТИЛЕ

«КОМ РАНГ»

Рис отварить, остудить, обжарить на масле. Яйцо взболтать и зажарить, вылив на сковородку тонким слоем. Затем нарезать его кусочками. Лук обжарить. Маленькими кубиками нарезать ветчину и маринованные огурцы. Морковь, горох и кукурузу отварить. Смешать все подготовленные продукты, заправить салат солью и лимонным соком, красиво уложить на блюдо и подавать. Это кушанье имеет необыкновенно нежный вкус и буквально тает во рту.

«ФО»

Фо — это разновидность мясных супов и одно из любимейших вьетнамских блюд. Готовят его так: мясо с костями отваривают, затем достают из бульона, очищают от костей и нарезают тонкими кусочками. В небольшую мисочку типа пиалы укладывается отваренная тонкая рисовая лапша (можно заменить обычной), сверху кладутся кусочки мяса, нарезанные вдоль стебельки зеленого лука и веточки кинзы, затем наливается подсоленный бульон. Перед едой каждый по своему вкусу выдавливает в суп немного лимонного сока и острый соус чили.

Едят фо с помощью ложки и палочек. Мясо, лапшу и зелень берут палочками, а оставшийся бульон едят ложкой.

КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ И СВИНИНЫ

500 г филе рыбы, 500 г свиного мяса, пучок зелени укропа, соль, рыбный (соевый) соус.

Для этого блюда лучше брать филе сладковатой рыбы, по вкусу напоминающей карпа. Пропустить через мясорубку рыбу, мясо, все хорошо перемешать с укропом и солью, сформировать из фарша небольшие котлетки и обжарить их с двух сторон до готовности. Подавать с рыбным или соевым соусом.

ДЕСЕРТ С НЕКТАРИНАМИ

2 нектарина, 60 г ванильного печенья, 50 г молочного шоколада, 1 ст.л. меда, 1 ч.л. кардамона, 1 яичный белок, 1 ст.л. цедры апельсина, 1-2 стакана белого сухого вина, 1 ст.л. сахарной пудры, взбитые сливки для украшения.

Для начинки шоколад и печенье натрите на терке, соедините с цедрой, медом, кардамоном и слегка взбитым яичным белком, перемешайте. Нектарины ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки.

На половинки нектаринов выложите горкой начинку, поместите их в небольшую форму, залейте вином, смешанным с сахарной пудрой, и запекайте в духовке, разогретой до 200°С, в течение 30 минут до размягчения. Остудите. При подаче полейте нектарины сиропом, в котором они запекались. Оформите взбитыми сливками.

ОБЕД В КУБИНСКОМ СТИЛЕ

«АРРОС КОНГРИ»

На 2 стакана черной фасоли — 3 стакана риса.

Аррос конгри — это блюдо из черной фасоли с рисом. Замоченную фасоль сварить, потом прямо в черную воду засыпать рис, сварить все до готовности, подсолить. Воды должно быть на один палец выше риса. Готовое блюдо имеет насыщенный темный цвет и приятный специфический вкус. Подают его с маслом, или делают поджарку из сала (свинины) с луком и чесноком или паприкой и заправляют при подаче.

«ПАПА РЕЛЬЕНА»

Папа — означает картофель, а рельена — фаршированный. 1 кг очищенного картофеля сварить в подсоленной воде до готовности, размять толкушкой или вилкой до однородного пюре. Очень важный момент — в пюре ничего не надо добавлять, иначе шарики не сформируешь, они развалятся. Для начинки можно использовать что угодно — мясо, сыр, овощи. Скатать из картофельного пюре шарик диаметром 4-5 см, затем пальцем сделать в нем углубление, положить туда начинку (например, кусочек сыра) и снова покатать все между ладонями, чтобы получился хорошенький шарик. Затем обмакнуть шарики во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, дать немного полежать — и обжарить в кипящем растительном масле до золотисто-коричневой корочки. Уложить «папа рельена» на блюдо и в каждый шарик воткнуть зубочистку, на которую надеть кусочек сыра, или маслинку, или что-то по вашему вкусу. Подавать горячим или холодным.

«ТОРРЕХАС»

Тостовый хлеб обмакнуть в молоко, посыпать корицей, дать немного полежать, затем обмакивать кусочки во взбитое яйцо и обжаривать на сковородке с разогретым маслом. Обжаренные ломтики уложить на тарелку и полить сиропом, который сварить из 1 стакана воды и 1 стакана сахара. Это распространенный и любимый на Кубе десерт, который очень быстро готовить.