Полезно всем!
Мясо птицы — важнейший источник полноценного белка животного происхождения. Белок куриного мяса на 92% состоит из необходимых для человека аминокислот, в то время как аналогичный показатель какого-либо другого мяса — свинины, баранины или говядины — выглядят скромнее (соответственно 88, 73 и 72%). Кроме того, мясо птицы богато жизненно необходимыми витаминами А, группы В, D, Е и минералами (фосфором, калием, железом), участвующими в обмене веществ и стимулирующими защитные функции организма. Все эти витамины и минералы должны присутствовать в повседневном рационе и детей, и взрослых.
Китайская медицина настоятельно рекомендует взрослой мужской половине населения ежедневно употреблять куриное мясо для увеличения физической силы. Оно содержит особенно много витамина В6, который снижает риск возникновения сердечно-коронарной недостаточности. По минимальному содержанию холестерина курятина уступает только рыбе, а для переваривания куриное мясо считается одним из самых легких. К тому же в курице очень мало жира, а углеводов нет совсем. Будучи прекрасным антиоксидантом, курятина препятствует преждевременному старению и не вызывает аллергии. Кстати, курица должна занять почетное место в рационе диабетиков — ведь именно благодаря курятине у людей, страдающих сахарным диабетом второго типа, повышается содержание полезных полиненасыщенных жирных кислот в сыворотке крови.
Куры разные нужны
Выбор курицы в современных магазинах не сводится лишь к замороженному или охлажденному бройлеру. Сегодня курицу можно приобрести как целиком, так и по частям, в копченом или заправленном соусами виде, в виде колбасы, сосисок, шашлыков... Сделав небольшой рейд по магазинам, мы обнаружили, что большинство замороженных куриных полуфабрикатов (котлеты, наггетсы, шницели, палочки) к нам поступают из России и в составе ничего подозрительного не содержат. Отечественные производители предлагают большой ассортимент изделий из мяса птицы и представлены в основном такими известными торговыми марками, как «Мясоград» (г.Быхов, Могилевская обл.), «Петруха» (филиал «Серволюкс Агро» СЗАО «Серволюкс»), «Инко-Фуд» (Брест), «ОМС Агро» (Минская обл.), «Раубичский чемпион», ОАО «Агрокомбинат Дзержинский» и «Братья Грилль» (Смолевичская бройлерная птицефабрика). Последние два брэнда, кстати, хорошо известны благодаря сети своих фирменных магазинов. Как в магазине от «Агрокомбината Дзержинский» (брэнд — «Фабрика здоровья»), так и в магазине «Братья Грилль» (девиз — «Живи как в сказке») можно приобрести замороженные или охлажденные бедро, голень, крыло, грудку, окорочок, шейки, головы, печень, сердце, желудки, ноги цыплят, филе и цыплят целиком.
Кроме того, магазины предлагают различные части курицы и кур целиком в копченом виде, цыплят табака, куриный фарш, различные куриные шашлыки, сосиски для гриля, колбаски, ветчину, наборы для бульона и даже куриный жир.
Как правильно выбрать курицу
Проблем с ассортиментом нет, однако по разным причинам потребители встречаются со сложностями при выборе курицы. Так, лучше выбирать охлажденную птицу, а не глубокозамороженную, ведь при разморозке теряется до 20% веса и масса полезных веществ. К тому же существует опасность купить размороженное и вновь замороженное мясо. Чтоб этого не случилось, обратите внимание на ножки курицы: они должны быть естественной формы, не белесой окраски, с целой, «несдвинутой» кожей. У охлажденной, а не размороженной курицы кожа лишь слегка влажная и упругая, а в брюшной полости нет кусочков льда. Куриное замороженное мясо должно быть твердым как камушек, а если в лотке несколько частей, то они не должны быть слипшимися. Не из недоверия к продавцам, но из хорошей привычки не забывайте проверять сроки годности на тех изделиях, что приобретаете, особенно копченых и колбасных.
Елена ЛОБАШЕВА
Диетологи советуют употреблять куриное мясо вместе с овощами, особенно зелеными: это нормализует кислотность и улучшает пищеварение.
Куриный бульон: «за» и «против»
Аргументы «за»
Некоторые ученые выяснили, что куриный бульон облегчает течение простудных заболеваний благодаря «лизоциму», входящему в его состав. Этот фермент подавляет активность бактерий и вирусов. Кроме того, бульон способствует снижению вязкости крови, разжижает ее, препятствует образованию тромбов. Выпить чашечку бульона на ночь — значит обеспечить себе спокойный сон. И наконец, бульон богат фосфором, магнием, цинком, содержит целый набор витаминов, особенно витаминов группы В, что немаловажно для организма человека.
Аргументы «против»
Будучи теплым, куриный бульон настолько быстро всасывается кишечником, что печень не успевает переработать поступившую в нее из бульона массу мясных экстрактов. Вследствие чего эти экстракты в виде нерасщепленных ядов, минуя печень, циркулируют по всему организму. Кроме того, противники бульонов указывают на тот факт, что в последнее время для выращивания птицы используются различные химические препараты, опасные для здоровья человека, которые при варке мяса переходят и в бульон.
РЕЦЕПТ
КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ПАМПУШКАМИ
1 курица, 2 моркови, 2 картофелины, 1 репчатый лук, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 50 г манной крупы, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.
Курицу разделать, помыть, положить в кастрюлю, налить холодной воды, посолить, добавить морковь, картофель, лук, сельдерей, петрушку. Накрыть и поставить на средний огонь. Варить, пока мясо не станет мягким. Затем курицу вынуть, бульон процедить и опять поставить на огонь. Приготовить шарики из манной крупы: столовую ложку крупы растереть и взбить со сливочным маслом, яйцом и солью (каша должны быть негустой). Брать понемногу чайной ложкой и опускать в кипящий бульон. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа, петрушки, сельдерея.
7 секретов опытного кулинара
1. Свежую птицу лучше всего покупать накануне и никогда не держать ее в холодильнике более 48 часов. Если вы задумали угостить гостей курицей, то закупки делайте, исходя из следующего расчета на каждого едока: птица целиком — по 400-
2. Возраст кур определяют по лапкам: у старых кур кожа грубая, желтоватого оттенка, ножки покрыты крупными чешуйками, а у молодых — кожа нежная, белая, с прожилками, ножки мягкие, покрытые мелкими чешуйками. У молодой птицы кончик грудной кости еще не окостенел и легко сгибается. Молодая курица имеет ярко-красный гребешок, светлые ножки, задний палец лапки маленький.
3. Замороженную птицу надо прежде всего грамотно разморозить. Чем медленнее, тем меньше она потеряет сока и тем вкуснее будет блюдо. Лучше всего положить курицу на подходящий по размеру поднос и поставить в самый низ холодильника. Следите, чтобы в холодильнике птица и стекающая с нее жидкость не соприкасались с другими пищевыми продуктами.
4. Птица должна быть до конца разморожена; тогда при готовке в ней не останется непропеченных частей
5. Фаршу, предназначенному для начинки птицы, обязательно надо дать остыть (теплый фарш внутри холодной птицы — это запал в мине с бактериями).
6. После обработки сырой птицы необходимо вымыть или поменять все кухонные принадлежности, миски и доски, служившие для ее разделки и переноски.
7. Никогда нельзя прерывать сам процесс готовки птицы, так как при этом резко увеличивается рост бактерий, а значит — опасность пищевого отравления.
