Трещит, как крекер…

История крекера берет свое начало в 1792 году, когда пекарь Джон Персон из города Ньюберрипорт, что в штате Массачусетс, из одной муки и воды создал хрустящие хлебцы. Они получили название «галеты», или «морское печенье». Но настоящий крекер родился в 1801 году, когда другой пекарь из Массачусетса, Джозия Бент, передержал партию печенья в печи. Звуки, которые издавало подгоревшее печенье, и дали ему название — крекер (в переводе с английского crack означает «трещать», «раскалываться»).

Сухое печенье оказалось незаменимым для армии и путешественников: оно удобно при транспортировке и намного меньше муки впитывает влагу. Крекеры особенно полюбили моряки, употребляя их вместе с рыбной похлебкой. В первых крекерах дырочки делали вручную, используя для этого ножи, вилки и специальные дыроколы из чугуна. В США существовало даже такое мнение, что в правильном крекере дырочек должно быть ровно 13, чтобы соответствовало количеству первых вошедших в государство штатов. Но этот факт доказать не удалось, так что правильнее будет сказать, что количество дырочек и их расположение на крекере зависят только от размера печенья.

Крекер бывает разным

Чтобы разобраться в том, чем крекер принципиально отличается от затяжного печенья (типа «Мария», «Крокет» и т.п.), что говорится о таком виде печенья в действующих у нас в стране стандартах и многом другом, мы обратились к заместителю начальника отдела технологий кондитерской и жировой продукции РУП «Научно-практический центр по продовольствию НАН РБ» Ленине Всеволодовне ФИЛАТОВОЙ.

- Ленина Всеволодовна, насколько такое печенье, как крекер, популярно у нас в стране, на ваш взгляд, и как много отечественных производителей его выпускают?

- Крекер, несомненно, довольно популярен, у него есть свой постоянный покупатель. Сегодня в нашей стране производством крекеров занимается ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч» - предприятие, закупившее необходимое оборудование. Нужно отметить, что предприятие выпускает огромный ассортимент крекеров, способный удовлетворить вкусы и спрос белорусских гурманов.

- Если взять несоленый и несладкий крекер, то он крайне похож на затяжное печенье, типа «Мария». Чем отличаются между собой эти два вида печенья?

- Процесс их производства в самом деле очень похож: и крекер и затяжное печенье получаются немного как бы слоеными – на изломе печенья видны слои. Главное отличие между этими двумя видами печенья - в используемом оборудовании. В приготовлении крекера используется ламинатор, благодаря чему крекер становится максимально многослойным и приобретает свои характерные вкусовые свойства. Еще одно отличие в том, что готовое затяжное печенье, как правило, ничем не посыпается и не обогащается дополнительными вкусами. В то время как крекер может иметь самый различный вкус – сыра, бекона, лука, грибов, с маком, просто соленый и так далее.

- Что предусматривает действующий у нас стандарт на крекер в части его органолептических характеристик?

- ГОСТ 14033-96 «Крекер (сухое печенье)» предусматривает следующие органолептические характеристики для этого вида печенья. Форма, цвет, вкус и запах: свойственные данному наименованию изделия с учетом вкусовых добавок, без посторонних запаха и привкуса. Например, если мы выбираем крекер с луком, то логично, что он будет отличаться выраженным луковым вкусом и запахом. Поверхность – свойственная данному наименованию изделия с вкраплениями вкусовых добавок и наличием пузырей. Если крекер с луком, то можно будет увидеть вкрапления кусочков лука. Вид в изломе: пропеченное изделие без следов непромеса.

Дегустация-экспертиза

Ассортимент крекеров в наших магазинах оказался довольно широк: печенья любого размера и формы, сладкие и соленые, со вкусами грибов, бекона, лука, сыра и многого другого. Несмотря на  все это разнообразие нужно констатировать, что производством крекеров в нашей стране занимается только ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч», а импортный крекер представлен главным образом  лишь двумя торговыми марками – «Чиппо» и «Любятово». Чтобы расширить список дегустируемых образцов, мы решили выбрать популярное затяжное печенье одного из белорусских производителей, так как затяжное печенье максимально приближено к крекеру и отличается лишь небольшими тонкостями производства.

Елена ЛОБАШЕВА

Рецепты с крекерами

Салат слоеный.

Состав: 200 г. соленых крекеров с луком, 150-250 г. майонеза, 1-2 небольших зубчика чеснока, 150-200г сыра, 2 помидора.

Способ приготовления: в майонез положить продавленный через пресс чеснок и размешать. Крекеры высыпать в миску и перемешать с майонезом. Оставить настаиваться от 15 минут до нескольких часов. Поверх крекерной массы выложить слой натертого сыра и слой порезанных маленькими кубиками помидоров.

Закуска на крекерах

Состав: упаковка несладких крекеров с любимым вкусом, 2 яйца, 1 плавленый сырок, 100 г. вареной колбасы, 1 луковица, 1-2 ст.л. майонеза.

Способ приготовления: сваренные вкрутую яйца почистить и раздавить вилкой. Плавленый сырок натереть на мелкой терке( если он очень мягкий, то можно подавить вилкой, добавляя майонез). Добавить к яйцам и сырку очень мелко порезанные кубиками лук и колбасу. Тщательно перемешать. На блюдо выложить целые крекеры, из готовой массы мокрыми руками скатывать шарики около 2 см в диаметре и укладывать их на крекеры.

Курица со сметаной и крекерами

Состав: 8 стаканов отварного и нарезанного кубиками мяса курицы, 600 г. неразбавленного куриного супа-пюре, 1 стакан сметаны, 1 стакан раскрошенных крекеров, 2 ст.л. растопленного сливочного масла, 1 ч.л. семен сельдерея, веточка петрушки и нарезанный кольцами красный перец для украшения.

Способ приготовления: Соединить курятину, сметану и суп-пюре. Выложить в смазанную маслом форму для запекания. Смешать крекеры, сливочное масло и семена сельдерея. Посыпать этой смесью курицу. Запекать, не накрывая, при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут. Украсить красным перцем и петрушкой.