Технологи предприятий, производящих сухие завтраки, заверяют, что углеводы в таких продуктах, как кукурузные хлопья и в других сухих завтраках, расщепляются в организме до глюкозы, которая «подпитывает» организм и предоставляет необходимое «топливо» для мозга, помогает сконцентрироваться и улучшить память. Кроме того, многие сухие завтраки обогащены витаминами, минералами и другими ценными веществами. И чем бы вы ни заправили хрустящий завтрак – молоком, соком или йогуртом – это вкусная дополнительная полезная добавка к завтраку.

В конце 19 века один американский врач, убежденный вегетарианец, предложил рецепт нового завтрака – кукурузные хлопья вместо бутерброда с колбасой и яичницы с беконом. Его брат, талантливый коммерсант, поставил производство нового продукта на широкую ногу. Так и появились, быстро завоевав симпатии населения, уже привычные для нас готовые завтраки. Кукурузные и зерновые хлопья стали символом здорового образа жизни во многих странах мира. Чаще всего эту продукцию производят с помощью экструзионной технологии, когда сырье обрабатывается паром под высоким давлением. Благодаря такому способу изготовления, в продукте сохраняется большинство полезных веществ.

Сухой завтрак – полноценный продукт

Чтобы разобраться в том, как делают сухие завтраки, и какими они должны быть на вкус, цвет и запах по стандарту, мы обратились к заместителю начальника отдела технологий сахарной, кондитерской и жировой продукции РУП «Научно-практический центр по продовольствию НАН РБ» Ленине Всеволодовне ФИЛАТОВОЙ.

- Ленина Всеволодовна, можно ли, на ваш взгляд, сухой завтрак назвать полноценным продуктом для раннего приема пищи? Полезно ли завтракать так каждый день?

- Стоит отметить, что вся европейская кухня предусматривает какие-либо сухие завтраки в качестве раннего приема пищи – будь то хлопья, мюсли или что угодно еще. Сухие завтраки содержат злаковые культуры, иногда зерно, витамины и минералы. Заливая любимый сухой продукт молоком, йогуртом или соком, вы получаете довольно полноценный и сбалансированный завтрак на скорую руку. Полезно ли так завтракать каждый день или нет – скорее, вопрос вкуса и личного выбора: если вам нравится каждый день завтракать таким образом, то на здоровье.

- Мы живем в мире, где порой с фальсификацией продуктов питания приходится сталкиваться самым неожиданным образом. Можно ли как-то подделать сухой завтрак?

- Нет, сухие завтраки подделать никак невозможно. Они бывают из взорванного зерна, содержащие пшеницу или другие зерна, а также из муки. Внимательно читая этикетку, в частности состав продукта – вы можете быть уверены, что приобретаете именно то, что там написано.

- Расскажите вкратце, как изготавливают сухие завтраки?

- Каждая технология производства, разработанная на предприятии, по понятным причинам хранится в тайне и является собственностью производителя. Если говорить вкратце, то процесс довольно прост: все необходимые ингредиенты по очереди смешиваются, после чего проходят через экструдер, позволяющий за считанные секунды получить сухой продукт любой формы. Благодаря мгновенной тепловой обработке в сухих завтраках сохраняются полезные вещества. Готовые шарики, колечки или что-либо еще поступают для глазирования – любой созданной глазурью, в том числе витаминной смесью. Благодаря тому, что витамины и минералы наносятся на продукт в последнюю очередь, они сохраняются лучшим образом.

- Что предусматривает стандарт на сухие завтраки в части органолептических характеристик?

- СТБ 922-94 «Завтраки сухие» предусматривает следующие органолептические характеристики. Внешний вид: изделия различные по величине и форме, в виде палочек, шариков, звездочек, колечек, хлопьев, пластинок, подушечек, взорванных или раскрытых зерен и т.д. Цвет, вкус и запах: свойственные соответствующим наименованиям изделий. Например, если речь идет о шариках со вкусом шоколада – то они должны выглядеть, пахнуть и быть на вкус как продукт, содержащий какао, и т.п. Консистенция: хрустящая, пористая, свойственная соответствующим наименованиям изделий.

Дегустация-экспертиза

Из всего разнообразия сухих завтраков мы решили выбрать самый любимый их вариант среди детей, студентов и многих взрослых – шоколадные шарики. Шоколадные шарики, как выяснилось, есть в каждом магазине, только вот представлены они главным образом всего лишь четырьмя торговыми марками – их мы и продегустировали. Результаты нашего исследования – подробно в таблице.

Елена ЛОБАШЕВА