— рассказывает генеральный директор ГУ «Миноблмясомолпром» Сергей КРИШТАПОВИЧ. — Мощность цеха составляет около 30 тонн продукции в сутки. Для Беларуси это новый опыт, специалисты неоднократно выезжали за рубеж, изучали спрос. Сначала сыр создали в экспериментальном цехе Института мясо-молочной промышленности, затем процесс поставили на промышленную основу.

Сергей Криштапович отмечает, что стоимость «Рокфорти» в два раза ниже зарубежных аналогов. Поступают заявки от торговых организаций, ресторанов, просчитывается экспортный потенциал.

Сыр «Рокфорти» относится к группе полутвердых сыров с плесенью. Может иметь массовую долю жира в сухом веществе 50, 55 и 60%.

• Тесто сыра нежное, однородное по всей массе.
• Вкус — острый, соленый с легкой горечью, перечный, пикантный.
• Цвет — от белого до светло-желтого, с наличием сине-зеленоватых прожилок плесени.
• Рисунок — тесто без глазков, допускается наличие мелких пустот, на расстоянии 1,5-3 см от боковой поверхности по всей массе сыра должна быть распределена плесень сине-зеленого цвета.
• Срок созревания — 60 суток.

Основные ингредиенты: молоко коровье, молоко обезжиренное, сливки, закваски бактериальные, препараты спор Penicillium roqueforti, молокосвертывающий ферментный препарат, кальций хлористый, соль поваренная пищевая.

Александр НЕСТЕРОВ