Разнообразное семейство

Семейство тунцов очень разнообразно. В нем и маленький 2-килограммовый «фрегат», и 170-килограммовый глубоководный большеглазый тунец и 200-килограммовый желтоперый. Самый большой в семействе — голубоперый тунец (блуфин). Его длина бывает более четырех метров, а вес — 700 кг. Самый популярный и ценный в пищевом отношении — длинноперый, белый тунец «альбакор». Весит он около 20 кг и славится нежным вкусом мяса.

Благодаря своей ценности и растущей популярности азиатской кухни, которая не обходится без рыбы, тунец становится редкой и даже исчезающей рыбой. В январе нынешнего года Евросоюз и Япония достигли взаимной договоренности о сокращении квот на вылов тунца в Средиземном море и Атлантическом океане в целях восстановления популяции этой ценной промысловой рыбы. ЕС обязался сократить к 2010 году объем вылова на 20,7% — до 14 504 тонн против 18 301 тонн в 2006 году. В свою очередь Япония, которая занимает первое место в мире по потреблению тунца, согласилась снизить количество вылавливаемой рыбы с 2830 до 2175 тонн.

Гельминты не страшны

Помочь нам разобраться в том, на что нужно обратить внимание при покупке и употреблении тунца в пищу, согласилась Ольга КРУПКО, ведущий товаровед по качеству отдела качества и сертификации предприятия «Белрыба».

— В первую очередь нужно обратить внимание на содержимое этикетки, в частности на срок годности. Качественная банка с консервами не должна быть вздутой, а при открывании она не будет издавать хлопка или других подобных звуков. Когда открываем банку, то ее содержимое не должно «смущать» или вызывать подозрений. Цвет тунца темно-кровяной, коричнево-красновато-розовый. Заливка — масло, собственный сок, томатная паста или что-то другое — также должны выглядеть и пахнуть натурально. Я считаю, что лучше, если рыба уложена целой, ровными кусочками, без изъянов. Главный показатель качества — красиво, ровно уложенная рыба и полностью натуральные вкус, цвет и запах.

— Я недавно видела новостной сюжет по белорусскому телевидению о случаях обнаружения в рыбных консервах гельминтов, зарегистрированы даже случаи отравления. Есть ли опасность встретить в баночке с тунцом гельминта или подобного червячка?

— Гельминты вызывают брезгливость, хотя они и безопасны для здоровья и жизни. Во многих рыбных консервах встречаются от 2 до 5 экземпляров. Связано это, в первую очередь, с потеплением морей, как результат — поражение замороженной рыбы гельминтами. Чем крупнее рыба, тем больше экземпляров гельминтов поселятся на ее печени и слизистой. Самая пораженная гельминтами рыба — путассу, потом еще сайра. Нет гельминтов на ставриде, сайде и других. Тунец гельминты также не поражают.

Еще одна «страшилка» связана с тем, что в мясе многих обитателей океанских глубин повышено содержание химических токсинов, в том числе метиловой ртути. У людей, вынужденных потреблять рыбу с повышенным содержанием метиловой ртути, часто наблюдаются серьезные нервные расстройства — тремор, потеря координации, слепота. Так, может быть, и регулярное употребление в пищу мяса тунца вредно для здоровья? К счастью, научные исследования показали, что это не так. Исследования проводились среди жителей Сейшельских островов в Индийском Океане. В рационе сейшельцев тунец занимает главное место, и тем не менее ученые не отметили среди аборигенов всплесков неврологических заболеваний. А что касается тунцовых консервов, то американская государственная инспекция проводила их специальное тестирование на предмет метиловой ртути. В результате выяснилось, что консервы действительно содержат метиловую ртуть, но много ниже предельно допустимой нормы. Иными словами, тунец в собственном соку — очень полезная пища.

Елена ЛОБАШЕВА

! Главный показатель качества консеры — красиво, ровно уложенная рыба и полностью натуральные вкус, цвет и запах.

1 банка — и порядок!

Тунец — источник природных жиров омега-3. Комплекс омега-3 улучшает работу глаз и мозга, уменьшает артритные боли, оказывает противовоспалительное действие, способствует уменьшению веса и даже уменьшает риск некоторых раковых заболеваний. Причем для достижения профилактического эффекта достаточно 5,5 грамма жиров омега-3 в месяц (что соответствует 1 банке тунца в собственном соку в неделю).