Учитывайте «усадку»

Чаще всего  пересол настигает   просто из-за того, что  не учитывается «усадка» продукта во время термической обработки.  Всем, например, известно, что котлеты, куски мяса или курицы, а так же  рыба при жарке и запекании  теряют часть соков, то есть становятся меньше по объему. И  солить все вышеперечисленное нужно обязательно с учетом этого факта.  Котлетный фарш должен быть  чуточку недосолен, только в этом случае готовая котлета  будет приятной на вкус.  А сколько соли добавлять в фарш? Примерно 1 чайную ложку  на 500 г фарша.

При подсаливании  соусов, ориентируйтесь на выпаривание жидкости. Если вы посолите пол литра соуса, а потом жидкость сильно выпарится, то пересол будет очевиден. Поэтому соусы лучше подсаливать незадолго до окончания приготовления и пробовать.

Мясо и рыба

Мясо жареное солится после появления корочки, а шашлык и барбекю, если, конечно, их предварительно не замариновали,  – перед самым концом жарки.
Рыбу  лучше солить в самом конце приготовления или уже готовую. Особенно это касается замороженного рыбного филе. Воды в таких полуфабрикатах обычно больше, чем самой рыбы, и если посолить  куски филе до жарки или запекания,  ориентируясь на величину кусков, то в конце приготовления, когда от  первоначального объема останется в лучшем случае половина, пересол будет ощутим во всей красе.   

Рыбу можно запанировать в подсоленной муке и дать ей полежать пол часика. Тогда рыба станет плотнее и потеряет меньше жидкости при жарке. Жаря рыбу без панировки,  следует помнить, что ее солить лучше либо в конце приготовления, либо уже в тарелке по вкусу.  А вот что касается приготовления ухи или отваривания  рыбы, то воду лучше подсолить вначале, так  получится вкуснее.  

Соблюдайте нормы

С жидкими блюдами, чтобы не пересолить гарантированно, лучше  ориентироваться на такие величины. На 0,5 л супа – 1 чайная ложка соли без верха, а  на литр – две чайные ложки без верха.  Та же самая пропорция не подведет  и при варке  макарон, каш, пельменей, картошки и других овощей, при приготовлении которых вода солится перед закладкой продуктов.    Но здесь есть некоторые исключения. В начале приготовления нельзя солить блюда из фасоли и гороха, дабы не увеличить время приготовления в несколько раз. Бобовые лучше подсолить,  когда они полностью сварятся.
Еще один момент, на который хочется обратить внимание, касается  подсаливания супа. Если варится мясной борщ, щи или даже куриный суп, то, пробуя практически готовое блюдо на соленость, не очень опытные хозяйки часто ощущают «недосол» и добавляют еще и еще соли. В результате – пересол. Почему? Дело в том, что на поверхности крепкого мясного бульона всегда собирается слой жира, который не впитывает соль и сохраняет нейтральный вкус. Именно жир обычно попадает в ложку при снятии пробы и создает ощущение «недосола», в то время как основная масса супа уже давно пересолена. Поэтому, пробуя супы на крепком мясном бульоне, зачерпывайте жидкость снизу, а не сверху, 

Засада от специй

Сейчас в продаже есть очень много специй, которыми все с удовольствием пользуются. Но специи из пакетика – это возможный источник пересола. Во многих красочных упаковках соли часто бывает больше, чем самих приправ. Поэтому, прежде чем  посыпать свой будущий кулинарный шедевр  специями из пакетика, попробуйте их. Вполне возможно, что  соли там вполне достаточно и дополнительно добавлять ее не нужно ни в коем случае. 

Салаты из свежих овощей стоит солить перед самой подачей на стол, иначе они теряют много сока, витаминов и становятся не такими вкусными. Количество соли добавляют по вкусу. В принципе, вкусные свежие овощи можно и вовсе не солить.

Татьяна Фадеева

Интересно знать

- Ограничение потребления поваренной соли способствует снижению риска онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний, в частности, снижает вероятность инсульта и инфаркта.

- Врачи рекомендуют суточную норму соли не более 5-6 г.  Соблюсти эту норму можно, только если полностью исключить из питания колбасы, копчености, сыры и всю консервированную еду.