Тема: Салаты в корейском и японском стиле

16 упрощенных рецептов

Салаты в корейском стиле

Хозяйке на заметку

Главным секретом корейских салатов является красный перец, обжаренный в масле. 3 ст.л. растительного масла разогреть почти до кипения, добавить 1ч.л. молотого красного перца и пожарить на среднем огне 1 минуту, затем быстро охладить. Такой перец теряет свою излишнюю жгучесть и придает блюдам особый «корейский» вкус и аромат. Добавлять в блюда по вкусу.

Салат из капусты

Белокочанная капуста — 1 кг, зеленый лук— 60 г, чеснок —- 40 г (крупная головка), соевый соус— 40 г, столовый уксус — 150 г, растительное масло — 20 г, красный молотый перец — 5 г, сахар — 20 г, подсоленный кунжут — 10 г, соль — 20 г.

Капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить на 5 минут. Затем слегка отжать руками, заправить измельченными луком и чесноком, солью, соевым соусом, перцем, кунжутом, все перемешать. Немного погодя влить масло и снова перемешать. В конце добавить уксус по вкусу.

Капуста кисло-сладкая с перцем

Белокочанная капуста — 500 г, морковь — 300 г, красный перец, душистый перец — 10 горошин, кунжутное масло (или пережаренное и размолотое кунжутное семя) — 10 г, глютамат натрия — 5 г, растительное масло — 20 г, уксус — 10 г, сахар — 20 г, соль.

Капусту (без кочерыжки) нарезать квадратиками, а морковь — тонкой соломкой. Залить кипятком на 5 минут, затем промыть холодной водой. Удалить плодоножку и семена у красного перца, нарезать его тонкими полосками и обжарить в растительном масле, проследив, чтобы перец не подгорел. Соль, сахар, уксус развести в 50 мл воды. Капусту и морковь положить в кастрюлю, добавить душистый перец (его можно заменить смесью молотого душистого и черного перца), влить масло с обжаренным красным перцем в раствор сахара, уксуса и соли. Хорошо перемешать и оставить на 2 часа. Затем вновь перемешать и переложить в салатницу, полить кунжутным маслом или посыпать пережаренным и молотым кунжутным семем.

Салаты в корейском стиле

Все данные рецепты — упрощенные. В них не включены некоторые специфические корейские добавки, которые сложно достать в Беларуси.

Редис с морковью

Редис — 500 г, морковь — 400 г, репчатый лук— 2 головки, растительное масло — 120 г, сахарный песок — 25 г, соль— 10 г.

Нарезанные соломкой морковь и редис руками перетереть с солью, через 10 минут отжать. Добавить мелко нашинкованный лук, сахар и предварительно перекаленное горячее растительное масло. Через 2-3 минуты перемешать и подавать к столу.

Морковь с репчатым луком

Морковь — 1 кг, чеснок — 20 г (3-4 зубчика), репчатый лук — 150 г (2 головки), растительное масло, уксус, соль, красный жгучий перец, немного зеленого лука.

Морковь нашинковать тонкой соломкой, круто посолить и дать настояться не больше 10 минут. Промыть и положить в эмалированную посуду, поперчить, добавить 2-3 ст.л. уксуса, подавить чеснок. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и добавить в морковь. Блюдо можно украсить мелко нарезанным зеленым луком.

Морковь с кальмаром

Кальмар — 2-3 тушки, морковь — 1 кг, растительное масло — 80 г, репчатый лук — 1 головка, соевый соус, соль, красный жгучий перец, кунжутное семя.

Очищенное филе кальмара опустить в кипящую воду и варить 2-3 минуты. Затем филе промыть холодной водой и нарезать соломкой. Морковь нарезать или натереть соломкой, слегка посолить, через некоторое время отжать выделившийся сок. Обжарить лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, потом — смешать, добавить соевый соус. Соус добавлять осторожно, так как при избытке соуса салат теряет вид и вкус. Далее добавить соль (если необходимо), перец, кунжутное семя. Еще раз перемешать все компоненты и убрать в холодильник на сутки.

Кулинарные хитрости

Чем тоньше нарезаны продукты в салате, тем он вкуснее. Поэтому приготовление корейских салатов значительно облегчает хорошая овощерезка.

Кимчхи

Самым популярным овощным блюдом в Корее можно назвать кимчхи.

Кимчхи — это солено-маринованные капуста, редька или другие овощи, которые готовят со специями. Они отличаются друг от друга набором компонентов и способами засолки, к тому же в разные времена года кимчхи готовят разными способами.

Кимчхи из пекинской капусты

Капуста пекинская — 1 вилок, перец горький — 2-3 стручка, перец сладкий — 2 шт., чеснок — 1 головка, соль.

Делаем сильно соленый раствор и кладем в него вилок пекинской капусты под гнет на три дня. После трех дней аккуратно отжимаем (если капуста сильно соленая, можно ее промыть). Делаем из перцев и чеснока однородную смесь (можно все пропустить через мясорубку). Силу горечи определяем по своему вкусу, количество перца можно варьировать. Промазываем между листиками смесью их перца и чеснока и снова кладем под гнет на 2-3 дня. Затем нарезаем тонкими полосками и подаем.

Кимчхи из редиски

Редиска — 1 кг, зеленый салат — 500 г, зеленый лук — 50 г, чеснок — 30 г, петрушка — 20 г, красный молотый перец — 20 г, соль — 50 г.

Редиску почистить, хорошо помыть. Листья собрать отдельно, промыть в соленой воде, дать постоять примерно час. Плоды редиски тонко нарезать. Подготовленную редиску, салат и петрушку смешать с красным молотым перцем и туда же добавить листья редиски, нарезанный зеленый лук, раздавленный чеснок. Все сложить в посуду и придавить. Воду слегка посолить и залить редиску так, чтобы ее полностью закрыть.

Кимчхи из капусты и мяса

500 г капусты, 100 г мяса, 5 г красного молотого перца, 60 г моркови, 20 г чеснока, соль по вкусу.

Кочан капусты положить в холодную подсоленную воду на 5–6 дней под пресс. Кочан разрезать на 4 части. Натереть на терке стружкой морковь, заправить ее красным молотым перцем, толченым чесноком, тонко нарезанным немного недоваренным мясом и все это равномерно разложить между капустными листьями, залить подсоленной водой, поставить в холодное место под гнет на 1-2 дня.

Салаты в японском стиле

Дайкон с морковью под маринадом

350 г дайкона, 50 г моркови. Для маринада: 3 ст.л. 3%-ного уксуса, 1 ст.л. сакэ (или сухого хереса), 2 ч.л. сахара, соль, 1 ст.л. бульона «даси».

Морковь и редиску нарезать тоненькими полосочками наподобие лапши, длиной примерно 5 см. Смешать уксус, «даси», сакэ, сахар, щепотку соли и залить этим маринадом овощи. Салат хорошо использовать сразу, подавая как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Хозяйке на заметку

Даси — процеженный крепкий рыбный бульон со щепоткой морской капусты, широко используется в японской кулинарии для приготовления различных блюд . Даси можно приготовить, всыпав в рыбный бульон немого сухой морской капусты и поварив несколько минут.

Стручковая фасоль с заправкой из семян кунжута

Стручковая фасоль — 350 г, белых семян кунжута — 5 ст.л., «даси» — 2 ч.л., соевый соус — 1 ст.л.

Стручковую фасоль тщательно промыть и варить до мягкости в подсоленной воде. Семена кунжута надо жарить на сухой сковороде на небольшом огне, постоянно помешивая. Когда они начнут потрескивать, снимите сковородку с огня, высыпьте семена в ступку (1 ч.л. сохраните, чтобы потом посыпать сверху) и растолките пестиком. Добавьте соевый соус и «даси», хорошенько перемешайте. Заправьте этой смесью шпинат, положите в салатницу, посыпьте целыми семенами. Заправлять лучше непосредственно перед едой. Вместо зеленой стручковой фасоли можно взять слегка отваренную капусту или шпинат — тоже будет очень вкусно.

Салат из крабовых палочек и морской капусты

Упаковка крабовых палочек — 200 г, 150 г консервированной морской капусты, 2 свежих огурца, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сока лимона, 1-2 ст.л. соевого соуса и другие специи по вкусу.

Вымыть свежие огурцы, нарезать соломкой. Посолить и оставить на 15 минут, затем слить образовавшийся сок. Крабовые палочки также нарезать средней соломкой. Соединить морскую капусту, огурцы, крабовые палочки (и, при желании, репчатый лук, нарезанный соломкой). Растительное масло, сок лимона и соевый соус соединить, полить салат.

Салаты в японском стиле

Салат из дайкона

1 редиска дайкон, 3 ст.л. 3%-ного уксуса, 1 ст.л. сахара, щепотка соли, зелень сельдерея или петрушки.

Дайкон нарезать тонкими пластинками или натереть на крупной терке, чтобы получилось примерно 2/3 стакана, смешать уксус, сахар, соль и добавить в салат. Тщательно перемешать, уложить в салатницу и украсить зеленью. Прекрасно сочетается с рыбными и мясными блюдами.

Салат из дайкона с сырыми и пассерованными овощами

300 г дайкона, 200 г красного сладкого перца, 100 г лука-порея, 100 г сельдерея черешкового, 100 г моркови, 3 ст.л. растительного масла, соль.

Дайкон, морковь и перец вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой. Сельдерей очистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Этилированную часть лука-порея мелко нарезать. Подготовленную морковь, сельдерей, лук-порей и сладкий перец пассеровать на растительном масле. Овощи остудить и соединить с дайконом, посолить по вкусу и перемешать. Этот салат можно подавать как самостоятельное блюдо и как гарнир к рыбе и мясу. Сочетание хрустящего дайкона и мягких пассерованных овощей производит очень приятное впечатление.

Хозяйке на заметку

Салатные смеси из сырых и пассерованных овощей имеют необыкновенно приятный вкус и очень полезны, поскольку содержащаяся в них клетчатка легче и полнее усваивается в сочетании с растительными жирами.

Теплый  салат из окуня и креветок

350 г филе морского окуня, 150 г очищенных креветок, 1 пучок салата, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. светлого соевого соуса, 1 ч.л. рисового уксуса, молотая паприка, перец, соль.

Листья салата промыть, обсушить, крупно нарезать. Филе окуня промыть под проточной холодной водой, нарезать тонкими кусочками, сбрызнуть рисовым уксусом и жарить на растительном масле 5 минут. Туда же добавить креветки, посолить, посыпать паприкой, поперчить, и жарить еще 3-4 минуты. Слегка охладить, смешать с листьями салата, заправить соевым соусом, перемешать и разложить по тарелкам.

Салаты в японском стиле

Салат из дайкона с кальмарами и кукурузой

100 г дайкона, 100 г консервированной кукурузы, 100 г моркови, 100-150 г кальмаров. Для заправки: 3 ст.л. 3 %-ного уксуса, 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. сакэ (или сухого хереса), 2 ч.л. сахара.

Морковь и дайкон вымыть, очистить, нашинковать соломкой, залить кипящей водой, закрыть кастрюлю крышкой и подержать 5-10 минут. Обдать холодной водой, воду слить. Тушки кальмаров очистить, промыть и отварить в течение 3 минут в кипящей воде, остудить, нашинковать соломкой. Смешать измельченные овощи с кальмаром, добавить консервированную кукурузу. Хорошо перемешать компоненты для заправки так, чтобы растворился сахар, добавить в салат, тщательно перемешать. При желании можно заправить этот салат майонезом.

Салат из дайкона с луком

500 г дайкона, 100 г моркови, 100 г лука, 1-2 зубчика чеснока, 2 ст.л. растительного масла, соевый соус.

Дайкон и морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кусочками (или натереть на крупной терке). Лук репчатый очистить, нарезать тонкими полукольцами и пассеровать на растительном масле, дольки чеснока растереть. Соединить все подготовленные овощи, перемешать, заправить соевым соусом или посолить.

Интересно знать

Необыкновенно популярна и любима японцами большая белая редиска дайкон. Дайкон не только вкусен, но и полезен, даже целебен: в нем содержится много солей калия и кальция, пектиновые вещества, клетчатка, витамин С, а также специфические белковые вещества сложной структуры (фитонциды), способствующие усвоению жиров, белков и углеводов. Он очищает печень, почки, растворяет камни.

Салат и овощей и яблок

150 г корневого сельдерея, 200 г свежих яблок, 100 г крепких красных помидоров, 1 небольшая луковица, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. лимонного сока, сахар, соль, зелень сельдерея.

Сельдерей вымыть, очистить, нарезать мелкой соломкой и пассеровать на растительном масле. Яблоки, лук, помидоры очистить от кожуры и мелко нарезать. Для заправки смешать лимонный сок с сахаром и солью. Выложить все продукты в салатник, полить заправкой и перемешать. Украсить зеленью сельдерея.

Заправки из соевого соуса

Салатные заправки с соевым соусом

150 мл растительного масла, 4-5 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. лимонного сока, 1 раздавленный зубчик чеснока, соль, перец.

Все ингредиенты положить в плотно закрывающийся сосуд, приправив солью и перцем по вкусу. Закрыть и потрясти перед использованием.

Имбирная: добавить корень имбиря размером 2,5 см, очищенный и мелко порезанный.

Острая: добавить 1 очищенный от семян и мелко порезанный зеленый чили.

Масляная заправка

50 мл соевого соуса, 50 мл кунжутного масла, 50 г арахисового масла, сок одного лайма.

Соевый соус влить в кунжутное масло, хорошо перемешать, добавить сок лайма и арахисовое масло. Заправка подходит для овощных салатов.

Интересно знать

Король на японской кухне, без которого, как и без риса, японскую кухню невозможно себе представить, — соевый соус. Японцы нежно называют его «сею». Вкусовую гамму соевого соуса описать крайне сложно, но просто диву даешься, как несколько капель этой универсальной жидкости усиливают вкус и аромат самых разных блюд — мучных и рыбных, овощных и мясных.

Чтобы приготовить сею, добавляют соль и воду в закваску из пасты соевых бобов и пшеницы и оставляют бродить надолго — от трех месяцев до трех лет. Сегодня вкус соевого соуса знаком большинству белорусов, поскольку в последние годы различные сорта этого соуса достаточно широко представлены в продаже. Чаще всего соус можно купить в больших продуктовых магазинах или на рынках.

Этот продукт имеет достаточно длительный срок хранения, поэтому можно купить бутылочку-другую соевого соуса и хранить в холодильнике. Если захочется приготовить что-нибудь японское, соус будет всегда под рукой. Это прекрасная приправа к любым европейским блюдам из свинины, говядины, курицы, рыбы, макарон и риса. Его можно добавлять в различные соусы, которые приобретают от этого необычный вкус, или просто использовать вместо соли.