Омлет из мелкой картошки

500 г мелкого молодого картофеля, 1 луковица, 100 г сала с промяском (можно копченого), 4 яйца, соль, перец, пучок зеленого лука.

Картофель тщательно промыть и отварить прямо в кожуре. Чистить не надо. В кожуре молодой картошки очень много витаминов.  Разогреть масло на сковороде.  Луковицу нарезать кубиками. Обжарить лук. Нарезать мелкими кубиками сало и добавить к луку. Минуту пожарить, добавить картофель (крупноватый разрезать). Приправить. Взбить яйца залить ими картофель и дать яичной массе загустеть. Посыпать все зеленым луком или укропом и подавать.