ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Грибные

Суп из лисичек

500 г лисичек, 100 г шпика, 1 ч.л. муки, лук репчатый, сметана, соль и перец по вкусу.

Грибы вымыть. Нарезать шпик, истолочь и тушить в нем мелко нарезанный лук в течение 15 минут, чтобы он стал полумягким. Затем соединить грибы с луком и тушить еще 45 минут. После этого грибы залить 3 литрами кипятка (мне кажется, что лучше воды взять поменьше), посолить и кипятить 30 минут. Муку развести со сметаной и заправить грибы. При желании, посыпать перцем по вкусу.

Грибной суп с овсяными хлопьями

50 г сушеных лесных грибов, 1 морковь, 200 г сельдерея, 2 ст.л. овсяных хлопьев, соль — по вкусу; растительное масло для обжаривания.

Грибы залить теплой водой на 30 минут. Переложить грибы в кастрюлю (3 литра), залить холодной водой. Сварить грибы, после чего перелить бульон через сито в другую кастрюлю. Грибы мелко нарезать, переложить в кастрюлю, добавить отфильтрованный бульон, приправить по вкусу солью. Морковь и сельдерей порезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле. Переложить овощную зажарку в кастрюлю с грибами и варить до готовности.

Снять кастрюлю с огня и добавить в суп овсяные хлопья. Накрыть крышкой и дать настояться примерно 15 минут, после чего разлить по тарелкам.

Картофельный суп с грибами, черносливом и изюмом

30 г сушеных грибов, 600-750 г картофеля, 45-100 г чернослива, 75-100 г изюма, 100 г репчатого лука, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. пшеничной муки, 4 кружочка лимона, зелень, соль — по вкусу.

Сварить грибной бульон. Вареные и промытые грибы нашинковать. Репчатый лук мелко нарезать, пассеровать на растительном масле до мягкости, добавить просеянную пшеничную муку и продолжать пассеровать, помешивая, 5-8 мин, соединить с грибным бульоном, добавить нашинкованные грибы, довести до кипения, положить картофель, нарезанный крупными кубиками, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варить до готовности картофеля. При подаче в суп положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рассольники

Рассольник с крабовыми палочками

80 г картофеля, 60 г соленых огурцов, 25 г репчатого лука, 20 г моркови, 25 г подсолнечного масла, 60 г крабовых палочек, 1 ст.л. консервированной красной фасоли, 20 г сметаны, 1 ст.л. томатной пасты, укроп (зелень), соль по вкусу.

Картофель нарезать кубиками, бросить в подсоленную кипящую воду, варить 10 мин. Добавить нарезанные соленые огурцы. Морковь и лук спассеровать в подсолнечном масле с добавлением томатной пасты. Переложить в суп, добавить нарезанные кубиками крабовые палочки и фасоль. Варить еще 5-10 мин. При подаче украсить сметаной и рубленым укропом.

Рассольник домашний

80 г белокочанной капусты, 2 шт. картофеля, ½ шт. моркови, ½ шт. репчатого лука, 1 соленый огурец, 2 ст.л. растительного масла, 4 ст. мясного бульона, 4 ст.л. сметаны, соль.

Капусту, морковь и лук нашинковать соломкой. Морковь и лук спассеровать на масле. Огурец очистить от кожицы и семян и припустить в небольшом количестве бульона. Картофель нарезать брусочками. В кипящий бульон положить капусту и картофель, довести до кипения и варить при слабом кипении 5 минут. Добавить пассированные овощи, припущенные огурцы и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки посолить. При подаче заправить прокипяченной сметаной, разлить по тарелкам. Можно добавить кусочки отварной говядины.

Рассольник по-польски

2 л. говяжьего бульона, 3-4 шт. картофеля, 1 средняя морковь, 5 небольших соленых огурцов, 1 ст.л. пшеничной муки, 4-5 ст.л. сметаны, 1 небольшая луковица, 1 ст. огуречного рассола, соль по вкусу, 10 г сливочного масла для жарки.

В подогретый бульон положить порезанный кубиками картофель, отварить его до готовности. Огурцы натереть на терке. Натертую морковку обжарить с нарезанным луком на сливочном масле. Добавить в кастрюлю огурцы, затем обжаренные лук с морковью и влить стакан рассола. В миске размешать сметану с мукой и развести бульоном до консистенции жидкой сметаны. Влить сметану в суп, размешать, довести до кипения.

Борщи

Борщ с мясными галушками

200 г говядины, 400 г свеклы, 40 г булки, 5 г молока, 1 яйцо, 200 г отвара свеклы, зелень и соль по вкусу.

Свеклу нашинковать, влить отвар свеклы, бульон, посолить, прокипятить, процедить через сито, хорошо отжать свеклу, довести до кипения. Подготовленное для галушек мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке и отжатую булку, соль, снова пропустить через мясорубку и заправить сырыми яйцами. Из подготовленной массы сформовать небольшие шарики и отварить их в подсоленной воде до готовности. При подаче на стол в борщ положить мясные галушки и зелень.

Борщ с морской капустой

100 г маринованной морской капусты, 100 г свеклы, 80 г моркови, 20 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, 80 г картофеля, 10 г томатной пасты,5 г сахара, 5 г 3% уксуса, 20 г сметаны, лавровый лист, петрушка (зелень), перец черный (горошком), соль по вкусу.

Морскую капусту отварить, охладить, нашинковать, залить на 8-10 часов холодным маринадом. Для маринада в горячую кипяченую воду положить соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, проварить 10-15 минут, затем отвар слить, охладить и добавить в него уксус. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить пасту томатную, немного воды и тушить в течение 20-30 минут, затем ввести маринованную морскую капусту и продолжать тушить. В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 10 минут — тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и сахаром. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Солянки

Солянка мясная

500-600 г говядины (лучше на косточке), 2,5-3 л воды, 2 луковицы (1 луковица для бульона и 1 для зажарки), 1 морковь, 200 г копченой грудинки, 200 г копченой колбасы, 3 шт. картофеля, 3-4 шт. соленых огурцов, 2-3 ст.л. томатного соуса, 1-2 шт. лаврового листа, 3-4 горошины душистого перца, лимон (для сервировки), оливки или маслины по вкусу, зелень петрушки, соль, свежемолотый перец.

Мясо вымыть и положить в кастрюлю с холодной водой. Добавить очищенную целую луковицу (1 шт) и очищенную морковь в кастрюлю с мясом. Воду довести до кипения, уменьшить огонь и снять пену. Варить при слабом кипении 1-1,5 часа до готовности мяса. Ближе к окончанию приготовления бульон посолить и добавить лавровый лист и 3-4 горошины душистого перца. Готовое мясо вынуть из бульона и остудить (лук и морковь удалить из бульона — они больше не понадобятся). Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Вторую луковицу очистить и мелко порезать. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Мясо порезать небольшими кусочками. Такими же небольшими кусочками порезать копченую грудинку и колбасу (чем больше различных видов копченостей добавлено в солянку, тем интереснее и богаче вкус). В мясной бульон добавить картофель, довести до кипения и варить 15 минут до мягкости картофеля. На разогретой с небольшим количеством масла сковороде обжарить лук до мягкости. Когда картофель будет готов, добавить в бульон обжаренный лук, томатный соус и огурцы. Варить суп 3-5 минут с момента закипания. Затем добавить нарезанное мясо, снова довести до кипения и варить еще 5 минут на медленном огне. В конце приготовления солянку, по вкусу, посолить, поперчить и добавить рубленую зелень. Выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 10 минут. При подаче, в тарелку положить ломтик лимона и порезанные колечками оливки или маслины. Подавать солянку со сметаной.

Солянка с консервированным тунцом

80 г консервированного тунца, 25 г соленых огурцов, 10 г томатной пасты, 60 г репчатого лука, 10 г зеленого горошка, 10 г корня петрушки, перец черный (молотый), соль по вкусу.

Отварить в воде репчатый лук, корень петрушки. В кипящий отвар положить соленые огурцы, нарезанные кубиками, довести до кипения, добавить измельченный репчатый лук, обжаренный с томатной пастой, соль, черный молотый перец, зеленый горошек, рыбные консервы, и варить 5-10 минут. При подаче посыпать солянку мелко нарезанным укропом.

Рыбные

РЫБНЫЙ СУП НА СКОРУЮ РУКУ

2 банки по 245 г горбуши, 3 средних клубня картофеля, 2 ст.л. риса, 1 средняя морковь, 1 крупная луковица, зелень свежая или сушеная — петрушка, укроп, кинза, соль, растительное масло.

Картофель очистить и порезать кубиками и положить его в кипящую воду вместе с рисом, который нужно предварительно промыть. Лук порезать, морковь потереть и все это немного поджарить на сковородке с растительным маслом. Через 20 минут, после того как положили картофель и рис, добавить рыбу и обжаренные лук и морковь. Через 10 минут нарубленную зелень, посолить и варить еще 10 минут.

Рыбный суп с оливками

800 г рыбы (кета, семга, горбуша, форель и т.д.), 2 морковки, 5 шт. картофеля, 3 шт. репчатого лука, 4 ст.л. растительного масла, 5 ст.л. томатной пасты, 1 банка оливок без косточек, ½ банки маслин без косточек, 1 ст.л. сахара, ½ ч.л. молотого перца, соль по вкусу.

Тщательно помыть и почистить рыбу. Варить в кастрюле с водой в течение 25-30 минут. Готовую рыбу убрать из бульона, отделить мясо от костей, порезать на средние кусочки. Мелко порезать лук и морковку. Налить в сковороду 3-4 ст.л. растительного масла. Обжаривать овощи около 10 минут. К овощам добавить томатную пасту и сахар. Тушить еще около 5 минут. Картофель почистить и нарезать кубиками. Довести до кипения процеженный рыбный бульон. Добавить картофель, готовить в течение 5 минут. Затем добавить тушеные овощи, нарезанные кружочками оливки, рыбу и маслины. Варить еще около 5 минут до готовности картофеля. Посолить, поперчить. Дать настояться примерно полчаса. Посыпать зеленью.

Щи

Щи со свежей капустой

500 г говядины на косточке, 2 луковицы, 2 морковки, 300 г капусты, 2-4 шт. картофеля, зелень, соль.

Говядину промыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности 40-50 минут (в кастрюлю также положить очищенные целые луковицу и морковь), посолить. Когда мясо сварится, вынуть его, охладить и нарезать небольшими кусочками. Картофель порезать кубиками или соломкой. Капусту тонко нашинковать или порезать небольшими квадратиками. В мясной бульон заложить капусту и картофель и варить при слабом кипении. Лук мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке или порезать тонкой соломкой. Спассеровать лук с морковкой. Когда капуста с картофелем будут готовы, добавить пассерованные овощи, порезанное мясо и варить щи еще 5-7 минут. За 2 минуты до готовности положить рубленую зелень и при необходимости досолить по вкусу.

Щи с сосисками

2 сосиски, ½ небольшой капусты, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 4 помидора, петрушка по вкусу, 1 ч.л. соли, ¼ ст. подсолнечного масла, ½ ч.л. красного молотого перца, 1 л. воды.

В кипяток положить соль, подсолнечное масло, нарезанные лук и капусту. Картофель вымыть, очистить и нарезать. В кипяток положить соль, подсолнечное масло, нарезанные лук и капусту. Картофель вымыть, очистить и нарезать. К полуготовой капусте добавить картофель, через несколько минут — нарезанные помидоры и красный перец. Варить около 30 мин, прибавив нарезанные небольшими кусочками сосиски и зелень петрушки. Поварить еще немного и снять с огня.

Молочные

Суп молочный из тыквы

800 г тыквы, 6 ст. молока, белая булка, 1 ст.л. сливочного масла, сахар, 120 г сладкого миндаля (измельченного).

Половину тыквы нарезать на куски, залить водой, вскипятить и откинуть на сито. Затем влить в кастрюлю 2 стакана молока, положить тыкву, мякиш белой булки, варить, пока тыква не разварится. Протереть через дуршлаг. Развести 4 стаканами кипящего молока, добавить ложку сливочного масла, посолить, положить сахар и измельченный миндаль.

Суп молочный с картофельными клецками

2-3 шт. картофеля, 1 шт. отварного картофеля, ½ ст. воды, 1,5 ст. молока, 1 ч.л. сливочного масла, соль по вкусу.

Сырой картофель очистить, измельчить на терке и отжать; картофель, сваренный в мундире, очистить и протереть. Сырой и отварной картофель соединить; массу посолить, перемешать, сформовать круглые клецки и сварить в воде. Затем влить молоко, довести суп до кипения, положить масло и соль.

Суп из кабачков с молоком

500 г кабачков, 2 ст.л. манной крупы или риса, сливочное масло, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка зелени укропа, 1 ст. молока, 1 яйцо, 1 ст. простокваши, соль по вкусу.

Очистить кабачки, нарезать кубиками и сварить в подсоленной воде. Через 10 мин всыпать манную крупу или рис. Довести суп до готовности. Перед тем, как снять с огня, положить в суп кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Одновременно со сливочным маслом влить стакан молока. Вместо молока суп можно заправить яйцом или простоквашей, но только после того, как суп будет снят с огня.

Подготовила Екатерина ПОЛОЧАНСКАЯ

В любом доме принято держать сладости к чаю. Попробуйте приготовить на десерт домашние печенья, торты и рулеты — и на ваши чаепития будут выстраиваться очереди!

1. Кексы

Апельсиновый кекс на сметане

150 г изюма, 3 ст. муки, 1,5 ст. сахара, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. соды (погасить уксусом), 1/3 ч.л. соли, 3 яйца, 300 г сметаны (15%), 150 г растопленного сливочного масла, 3 ст.л. подсолнечного масла, цедра большого апельсина, 0,5 ст. апельсинового сока.

Изюм запарить, в это время взбить яйца с сахаром, добавить сметану, соль, соду, мало сливочное и подсолнечное, все тщательно перемешать, добавить апельсиновый сок и цедру, снова перемешать. Отдельно смешать муку и разрыхлитель, смешать сухую и жидкую массы, добавить изюм. Все должно быть однородным и по консистенции напоминать тесто для густых оладий. Смазать форму с дыркой посередине сливочным маслом, посыпать сухарями, вылить тесто и поставить в теплую духовку на 50 минут. Выпекать при 180-200˚С до сухой зубочистки.

Лимонно-творожный кекс

280 г муки, 200 г творога, 100 г масла (растопить), 3 яйца, 120 г сахара, 1 лимон, 1 ст. изюма или других сухофруктов, 1 ч.л. пекарского порошка или 0,5 ч.л. соды, ванилин.

Творог размять и смешать с маслом. Снять с лимона цедру, выдавить сок, добавить к творогу с маслом. В отдельной посуде взбить яйца с сахаром в пену. Добавить яйца к творожной массе, смешать муку с разрыхлителем и добавить к полученной смеси. Все хорошенько перемешать и вылить в форму с дыркой посередине, предварительно смазав ее сливочным маслом. Печь около 50 минут при 180-200˚С. Можно лимон заменить апельсином, а изюм — финиками.

2. Булочки и пирожки

Булочки с корицей

650-700 г муки, 250 мл молока, 0,5 ст.л. меда, 100 г сливочного масла, 10 г сухих дрожжей,0,5 ч.л. соли, 75 г сахара + 2 ст.л. для посыпки, корица, тростниковый сахар.

Нагреть молоко до 40˚С, распустить в нем мед, добавить дрожжи, хорошо размешать и накрыть — дрожжи должны вспениться. Пока пенятся, растопить 75 г масла и влить в дрожжи, добавить 75 г сахара, соль и постепенно ввести муку. Тесто должно быть мягкое и эластичное, но не приставать к рукам. Скатать, хорошо вымесив, шар, накрыть полотенцем и оставить на час всходить в теплом месте. Затем поделить на две части, каждую часть раскатать тонко (толщиной 0,5 см), растопить еще 25 г масла, смазать каждую часть маслом. Смешать сахар с корицей и обильно посыпать смазанное маслом тесто. Скатать каждую часть тугим рулетом и порезать поперек на кусочки толщиной в 2 см. Противень простелить бумагой для выпечки, выложить булочки и дать им постоять 30 минут. Затем смазать каждую молоком или взбитым яйцом, посыпать тростниковым сахаром (можно обычным). Поставить в духовку и выпекать до румяной корочки.

Сырный пирог со шпинатом

200 г мягкого сыра (потереть на крупной терке), 150 г шпината (замороженного или свежего), 100 г белого вина, 100 г оливкового масла, 250 г муки, 3 яйца, 1 ч.л. соды (погасить), соль, перец, зелень по вкусу.

Все ингредиенты смешать (тесто получается довольно жидкое, не льется, но выкладывается ложкой), выложить в форму для кекса и выпекать при 180˚С 45 минут до румяной корочки.

Рогалики на творожном тесте

Для теста: 200 г творога любой жирности, 200 г маргарина, 1/3 ч.л. соды (погасить уксусом), 1,5 ст. муки, щепотка соли, чуть-чуть ванили. Для начинки: любое нежидкое повидло или варенье, грецкие орехи. Для смазывания: 1 яйцо, сахар, корица.

Маргарин потереть на крупной терке, размять с творогом до однородной массы. Добавить соду, соль, ваниль и муку, замесить крутое тесто. Разделить тесто на 4 равные части. Каждую часть раскатать и разрезать на 8 равных частей. На широкий край сегмента выложить повидло и орехи, скатать трубочками от широкого края к узкому, залепить отверстия. Скатанные трубочки одной стороной смочить во взбитом яйце, потом в корице с сахаром. Пекарный лист смазать подсолнечным маслом, выложить на него рогалики и печь в горячей духовке, пока они не зарумянятся (40-50 минут).

3. Сладкое печенье

Медовое бискотти с орехами и корицей

2 ст.л. меда, 0,5 ч.л. соды, 60 г сливочного масла, щепотка молотой корицы, немного ванили, 1 яйцо, 2 ст.л. сахара, 0,5 ст. орехов, мука (сколько войдет, чтобы слепить небольшой батончик).

Нагреть мед. Когда начнет закипать, быстро добавить соду. Когда вспенится, добавить сливочное масло, дать смеси остыть. В остывший мед добавить сахар и яйцо. Насыпать 1 ст. муки, перемешать и добавить орехи. Потом всыпать еще муку и сформировать батончик. Выпекать при 180˚С около 25 мин. Дать остыть и нарезать. Хранить медовое бискотти можно неделю, положив его в жестяную баночку.

Печенье овсяно-банановое

100 г размягченного маргарина или сливочного масла, 100 г сахара, 1 размятый банан, 1 яйцо, 100 г пшеничной муки, 100 г геркулеса, 1/2 ч.л. питьевой соды, щепотка соли.

Взбить масло с сахаром в пышную массу. Положить размятый банан, продолжая взбивать миксером, добавить яйцо, затем просеянную муку с содой и солью, в конце — геркулес. Хорошо все перемешать. Десертной ложкой брать кусочки теста и в виде шариков раскладывать их с большими промежутками на смазанный маслом противень. Шарики слегка приплюснуть вилкой. Выпекать в разогретой до 190˚С духовке 15 минут.

Мегапеченьки

500 г муки, 2 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя), 1/2 ч.л. соли, 250 г сливочного масла комнатной температуры, 400 г сахара (+ на посыпку), 2 больших яйца, 100 г какао, кокосовая стружка.

Смешать муку, разрыхлитель, соль, какао и кокосовую стружку. Взбить яйца с маслом и сахаром. Смешать миксером сухие и жидкие ингредиенты до состояния крема, положить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник на час. Разогреть духовку до 300˚С. Постелить на противень пекарскую бумагу. Достать тесто из холодильника и накатать из него шарики диаметром 2 см. Окунать верхнюю часть шарика в сахар и раскладывать на противне на расстоянии 5 см друг от друга. Отправить в духовку на 10 минут. Готовые печеньки отстают от бумаги целиком, сыроватые оставляют серединку приклеенной. Как только они начали полностью отставать, достать противень и охладить, чтобы печеньки затвердели.

4. Пикантное печенье

Сконы с сыром и тимьяном

1,5 ст. муки, 0,5 ч.л. соли, 1,5 ч.л. разрыхлителя, 50 г холодного сливочного масла, 100 г твердого сыра (натереть на крупной терке), 50 г брынзы (натереть на крупной терке), 120 мл холодного молока, 2 ч.л. тимьяна (можно свежего, можно сушеного).

Смешать муку с солью и разрыхлителем, потереть на крупной терке масло, все смешать и перетереть в крошку. Добавить сыр, брынзу и тимьян, налить молоко и замесить мягкое тесто. Долго вымешивать не надо — может быть неоднородным. Сделать шар, раскатать круг толщиной в 1,5 см. Вырезать стаканом сконы, выложить на сухой противень, смазать растительным маслом, посыпать остатками сыра, тимьяном и печь до румяной корочки (15-20 минут при 200˚С). Есть в теплом или холодном виде, можно смазать творожно-сырной массой или сливочным маслом.

Сырное печенье с маслинами

1 банка маслин, 140-150 г сыра, 100-110 г муки, 1 яйцо, 50 г размягченного сливочного масла, 2 ст.л. молока, соль, черный перец по вкусу.

Мелко порезать маслины (если они с косточкой, то плашмя ножом раздавливать маслину, после чего косточка легко отделяется). Смешать натертый на мелкой терке сыр, яйцо, перец, соль, маслины, размягченное масло. Добавить 2 ст.л. молока и понемногу ввести муку. Замесить тесто, сформировать колбаски. Завернуть их в пленку и поставить в холодильник на 20-30 минут (не замораживать). Духовку разогреть до 200˚С. Заготовки порезать на пятаки и разложить на противень на пекарской бумаге. Выпекать в духовке 10-20 минут. Подавать остывшими — лучше проявляются вкус и запах масла, сыра и маслин.

5. Бисквиты и пирожные

Бисквит с творожным кремом

Для теста: 4 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. муки. Для пропитки: 1 ст. сахара, 1/2 ст. воды, 2 л рома ???. Для крема: 400 г творога, 250 г сметаны или сливок, 1 ст. сахара, ванилин, тертый шоколад для посыпки.

Выпечь бисквит. Желтки отделить от белков, 2/3 сахара растереть с желтками добела. Белки взбить до устойчивой пены, добавить остаток сахара, взбить до блеска, чтобы увеличились в размере. Смешать с желтками, осторожно добавить муку, перемешать. Выпекать в круглой форме, предварительно смазанной маслом и посыпанной мукой. Бисквит остудить, достать из формы, разрезать пополам. Пока он остывает, сделать пропитку: воду смешать с сахаром, довести до кипения, добавить ром и остудить. Сделать крем: смешать творог, сметану или сливки, добавить сахар и ванилин, поставить в холодильник. Когда все остынет, пропитать бисквит, намазать каждый из коржей кремом и посыпать тертым шоколадом.

Браунис

100 г муки, 200 г черного шоколада, 4 яйца, 1 ст. орехов, 150 г сливочного масла, 1 ст.л. какао, 1 ст. сахара, ванилин, соль, растительное масло.

Шоколад и сливочное масло порезать и расплавить на водяной бане до состояния тягучести, убрать с огня, остудить. Вбить туда яйца, сахар, какао, ванилин и перемешать. Добавить орехи, соль и муку. Получившуюся смесь вылить в предварительно смазанную растительным маслом форму и выпекать примерно 30 минут до легкой корочки.

Сметанные пирожные

Для теста: 1 пачка сливочного масла, 1-1,5 ст. муки. Для начинки: 200-300 г ягод, посыпанных сахаром (1/2 ст.). Для заливки: 400 г сметаны, 1/2 ст. сахара, 4 яйца.

Масло растопить, смешать с мукой и замесить тесто. Раскатать (или разложить руками) и выложить в форму, высыпать начинку с сахаром. Взбить заливку: смешать яйца, сахар и сметану, залить начинку, поставить в духовку (170-200˚С) и печь около 40 минут. Когда покроется легкой темной корочкой, вынуть, охладить и порезать.

6. Рулеты

Творожные рулетики

2 яйца, 1,5 ст. сахара, 250 г творога, 300 г муки, 250 г сливочного масла, ванилин.

Желтки отделить от белков и растереть с 1 стаканом сахара. Добавить размягченное сливочное масло, протертый на крупной терке творог и просеянную муку. Тесто вымесить и поставить на час в холодильник. Охлажденное тесто поделить на 4 части, каждую раскатать в пласты толщиной 1 см. Белки взбить до устойчивой пены, постепенно добавлять оставшийся сахар. Творожные лепешки смазать полученной пеной, скатать каждую лепешку рулетиком и порезать рулетики на кружочки толщиной 2-3 см. Переложить на противень и выпекать минут 30-40 на небольшом огне.

Слоеный рулет с яблоками

Для теста: 250 г маргарина, 1 ст. холодной воды, 1-1,5 ст. муки (сколько возьмет), соль. Начинка: 600-700 г яблок, 1 ст. сахара, 2 ст.л. подсолнечного масла, корица, 1 яйцо на помазку готового рулета.

Маргарин посечь или натереть на крупной терке, добавить воду и муку, замесить тесто (должно отлипать от рук), поставить на полчаса в холодильник. Вынуть, тонко раскатать, смазать подсолнечным маслом, посыпать сахаром. Затем положить яблоки, слегка присыпать их корицей и все это завернуть рулетом. Защипать, чтобы начинка не вытекала, положить на противень, смазать яйцом и печь около 40-45 минут в теплой духовке. Из этой порции получается два рулета.

Подготовила Наталья РУРАК

Диетологи всего мира сошлись во мнении, что овощи должны занимать в рационе человека как минимум 50 процентов. И это неудивительно — организм не может существовать без витаминов, микроэлементов и клетчатки, содержащихся в них. Рецепты салатов и закусок из овощей можно найти в огромном количестве в сети и в книгах. Овощные салаты, закуски и гарниры обязательное дополнение к основным блюдам. Кроме того, овощные блюда малокалорийны и к тому же вкусны и полезны! Больше рецептов смотрите в разделе "Блюда из овощей"

Кабачковая пицца

• 2 небольших кабачка,
• 1 яйцо,
• 4 ст.л. муки,
• 5 ст.л. манной крупы,
• 1 помидор,
• 1 болгарский перец,
• 100 г ветчины,
• соль,
• перец по вкусу,
• 1 ст.л. майонеза,
• 50 г сыра.

Кабачки потереть на крупной терке, хорошо отжать. Смешать тертые кабачки с яйцом, мукой, манной крупой, посолить и поперчить. Нарезать ветчину брусочками, помидор — кружочками, перец — полукольцами, сыр потереть на терке.

Форму смазать растительным маслом и равномерно присыпать панировочными сухарями (можно использовать и манную крупу). Выложить кабачковое тесто в форму. На него нарезанную ветчину, болгарский перец, помидор, немного майонеза и тертый сыр. Запекать в духовке при температуре 200 градусов минут 35-40. Для того чтобы вытащить готовую пиццу из формы, следует дать ей немного остыть, тогда кабачковое тесто станет крепким и его можно будет нарезать.

Еще лето, но уже стоит позаботиться о том, что мы будем кушать зимой. Вашему вниманию — рецепты вкуснейших домашних закаток

1.Заготовки из огурцов

Соленые огурцы «Домашние»

На 3-литровую банку: 2 кг огурцов (лучше сорта «Родничок» или «Реженские»), 4 зубчика чеснока, 2 листа хрена или 1/2 корня хрена, укроп с зонтиками, 6-8 листьев черной смородины, 4-6 листьев вишни, 8 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца, 3-4 лавровых листа.

Огурцы залить рассолом: на 1 л воды 2 ст.л. соли. Дать огурцам полежать в воде 6 часов, затем промыть. Банки помыть, разложить в них специи. Затем в банки сложить огурцы и залить рассолом. Дать постоять огурцам 48 часов. Затем слить рассол из банок в кастрюльку, прокипятить, залить огурчики и закатать. Можно закрыть пластмассовыми крышками и поставить в прохладное место.

Огурчики в горчице

4 кг огурцов, 3 ст.л. соли, 1 ст. подсолнечного масла, 1 ст. сахара, 1 ст.л. сухой горчицы, 1 ст. уксуса 9%, 3 ст.л. мелко порезанного чеснока, 2 ч.л. черного молотого перца.

Порезать огурчики на 6-8 частей. В большой кастрюле перемешать огурцы с солью и дать постоять, пока не появится сок. Добавить в кастрюлю остальные ингредиенты (сахар, горчицу, чеснок, перец, подсолнечное масло, уксус), перемешать и дать постоять 1 час. Разложить огурчики в стерилизованные банки (стерилизовать примерно 20 минут) и залить соком из огурцов.

Хрустящие огурчики

На одну 3-литровую банку: 2 веточки укропа, 2-3 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, половинка горького перца, листья смородины, 2 кусочка корня хрена, 100 г соли, 30 г сахара, 80 г уксуса, 2 таблетки аспирина (можно и без них).

В стерилизованные банки вложить все ингредиенты: на дно листья хрена, корень хрена, сладкий и горький перец, чеснок, огурцы, наверх — листья смородины и укроп. Залить кипятком первый раз, дать постоять 5 минут, слить воду в отдельную кастрюлю, опять довести до кипения, залить огурцы, через 10 минут слить воду обратно в кастрюлю. В третий раз добавить в воду соль и сахар, перемешать, довести до кипения и залить огурцы. В каждую банку добавить уксус и аспирин (для подстраховки, многие не добавляют). Закатать.

2.Заготовки из помидоров

Помидоры с сельдереем и яблоками

На 3-литровую банку:1 ст.л. соли (с горкой), 2 ст.л. сахара, 60 мл уксуса, 2 веточки сельдерея (на дно), 1 яблоко (разрезать на 4 части).

Уложить в стерилизованные банки сельдерей, яблоко, помидоры. Залить кипятком и дать постоять 5-10 минут. Слить воду обратно в кастрюлю. Потом добавить в кастрюлю с водой соль, сахар и опять довести до кипения. Залить в банки, добавить уксус и закатать.

Зеленые помидоры «Бомба» с приправой

На 4 3-литровые банки: 10 кг зеленых помидоров, 4 моркови, 4 сладких перца, 2 горьких перца, 2 средние головки чеснока, 400 г сахара, 200 г соли, 400 г уксуса, 2 таблетки аспирина, 5 л воды.

Пропустить через мясорубку морковь, чеснок, сладкий и горький перец. Приготовить маринад: налить в большую кастрюлю 5 литров воды, добавить 400 г сахара и 200 г соли. Когда маринад закипит, добавить 400 г уксуса и 2 таблетки аспирина. Хорошо перемешать и выключить огонь. Перерезать (но не до конца) помидоры пополам, у попки сделать проколы зубочисткой, в середину положить перекрученные специи, сложить помидоры в банки, залить маринадом и закатать.

Закатка помидоров холодным способом

Помидоры, на 10 л воды: 500 г сахара, 300 г соли, 10 таблеток аспирина, 1 бутылка уксуса столового 9%, специи по желанию.

Положить сахар, соль, аспирин, уксус в воду и все растворить. Уложить в банки специи, как вам хочется, пометить в банки помидоры. Залить помидоры рассолом, закрыть капроновыми крышками и поставить храниться в холодное место.

3.Заготовки из баклажанов и кабачков

Баклажаны «Лапти»

1 кг баклажанов, 100 г растительного масла. Соус: 0,5 л уксуса 9%, 8-10 штук красного острого перца, 2 головки чеснока.

Нарезать баклажаны вдоль на 4-6 частей. Обжарить их на растительном масле. Для соуса измельчить перец и чеснок, добавить уксус и перемешать. Обмакивая баклажаны в соус, уложить их в банку и герметично закрыть.

Баклажаны «Не хуже грибов»

4 кг баклажанов, 2-3 головки чеснока, 1 острый перчик, на литр воды: 1,5 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса 9%, 1 пучок укропа, 1 ст.л. соли.

Промыть баклажаны, просушить и порезать на четвертинки. В 2-литровую кастрюлю с водой добавить уксус и соль (пропорции смотрите в ингредиентах) . Кипятить в течение 5 минут, дать остыть, потом добавить чеснок, перец, укроп и растительное масло. Дать время напитаться, потом закатывать. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны в аджике

4 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1,5 кг сладкого красного перца, 200 г чеснока, 1 горький перец, 200 г подсолнечного масла, 200 г сахара, 100 г уксуса, 2 ст.л. соли.

Баклажаны порезать кольцами и опустить в соленую воду на 20 минут. Все остальное прокрутить на мясорубке, пересыпать в кастрюлю и поставить на огонь. Варить 20 минут. В кипящий соус добавить подсолнечное масло, сахар, уксус и соль. Прокипятить. Добавить в соус баклажаны, варить 20 минут. Разложить в банки, закрыть и стерилизовать банки на пару.

Маринованные кабачки

Кабачки, чеснок, соль, сахар, уксус.

Кабачки порезать кольцами. На дно литровых банок положить по 1 ст.л. соли, по 1 ст.л. сахара с горкой, 12 ч.л. уксуса, по зубчику чеснока, сверху — нарезанные кабачки. Залить все холодной кипяченой водой и стерилизовать 10-15 минут с момента закипания.

4.Смешанные заготовки

Лечо из сладкого перца

40 штук сладкого перца (среднего размера, желательно красного), 3 л томатного сока, 1,5 ст. подсолнечного масла, 1,5 ст. сахара, 1,5 ст. 9% уксуса, 3 ст.л. меда, соль по вкусу.

Хорошо вымыть перец и разрезать его на 4 части. Положить перец в кастрюлю, налить томатный сок, добавить подсолнечное масло, сахар, уксус, мед, соль и все хорошо перемешать. На среднем огне довести до кипения, выпарить лишнюю воду с открытой крышкой (минут 7, в зависимости от густоты сока) и закатать.

Ассорти из овощей «Огород»

5-7 свежих помидоров (желательно сливок), 5-6 свежих твердых огурцов, цветная капуста по вкусу, половина молодого кабачка, болгарский перец, 2-3 зубчика чеснока, 3 луковицы, 2-3 веточки сельдерея, петрушка по вкусу, 2 ст.л. соли (на 3 литра), 3 ст.л. сахара, 4 ст.л. столового уксуса (9%).

Вымыть все овощи. Огурчики замочить в воде на пару часов, цветную капусту разобрать на крупные соцветия, перчик очистить от зерен и нарезать средними дольками, кабачок порезать кружками, морковку и лук тоже порезать. На дно банки положить 2-3 веточки сельдерея, петрушки (можно другую любимую зелень), потом чеснок и остальные заготовленные овощи в понравившемся вам порядке. Далее засыпать сахар, соль, залить водой по горлышко и поставить стерилизовать (примерно 15 минут). Потом налить уксус, прокипятить 3 минуты и сразу закатать прокипяченной крышкой. Перевернуть банку и спрятать под одеяло до полного остывания.

Салат «Нежность»

1 кг помидоров, 500 г свеклы, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 250 г кислых яблок, 1/2 ст. сахара, 1/2 ст. растительного масла, 2 ч.л. соли.

Натереть на крупной терке свеклу, морковь и яблоки. Нарезать лук и помидоры небольшими кубиками. Добавить масло, сахар и соль. Поставить салатик вариться на плиту. После закипания варить 30 минут. Разложить в банки, 10-15 минут стерилизовать и закатать.

5.Заготовки из свеклы и капусты

Борщ «Про запас»

На 3-литровые банки: 1 кг капусты, 0,5 кг свеклы, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 300 г сладкого перца, 2 ст. томатного сока (из свежих помидоров), уксус 9% — 1 ст.л. на литровую банку. Для рассола: 1 л воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара.

Нашинковать капусту, свеклу, морковку, лук, перец почистить, помыть и порезать. Все компоненты для рассола перемешать, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Овощи выложить в кастрюлю, добавить томатный сок, залить рассолом, довести до кипения, уменьшить огонь и варить 20-25 минут. Потом разложить в горячие стерилизованные банки, залить в них по 1 ст.л. уксуса и закатать. Перевернуть банки и оставить на 14-16 часов.

Цветная капуста «На зиму»

Цветная капуста, 1 морковь, 1 пучок петрушки, 1 горсть черного перца горошком, 1 ст. уксуса, 1 ст. сахара, 100 г соли.

Разобрать капусту на соцветия, хорошенько промыть. Уложить в простерилизованные банки, в каждую банку добавить 2-3 веточки петрушки и несколько кружков морковки. Залить капусту кипятком на 15-20 минут, потом воду слить и залить рассолом. Для рассола на 2 литра воды взять 1 ст. уксуса, 1 ст. сахара и 100 г соли. 2 литра рассола хватит на 3 литровых баночки. Добавить в каждую баночку щепотку черного перца горошком и закатать.

6. Соусы и приправы

Прекрасная аджика

2 кг мясистых помидоров, 3 горьких перца длиной 12-16 см, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 2-3 сладкого перца, 5 ст.л. подсолнечного масла, 3-4 ст.л. уксуса, соль.

Перекрутить на мясорубке помидоры, перец, чеснок и лук. Добавить масло, соль, уксус. Тщательно все перемешать и залить в стерильные баночки. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в холодильник.

Овощная икра

2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг репчатого лука, 500 г моркови, 500 г баклажанов, 1 стручок острого перца, 3 зубчика чеснока, масло для жарки, 4 ст.л. сахара, 4 ст.л. уксуса, 2 ст.л. соли, перец по вкусу.

Порезать лук, натереть на терке очищенную морковь и пассеровать. Немного надрезать помидоры, обдать их кипятком на 2 минуты и аккуратно снять шкурку, после порезать их не очень крупно и добавить к луку с морковью. Почистить баклажаны, порезать на небольшие кубики и высыпать к овощам. Мелко порезать болгарский перец, потом очень мелко острый перец и высыпать к овощам. Почистить кабачки (если кабачок крупный, то вырезать семена), мелко порезать и высыпать к овощам. Все посолить, поперчить, добавить сахара. Тушить около часа до полной готовности, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавить уксус. Остудить, перекрутить все в мясорубке или блендере, вылить икру в стерилизованные баночки (крышки кипятить примерно 20 минут) и закрыть вкусную икру на зиму.

7.Сладкие лакомства

Варенье сливово-сливочное

5 кг слив, 2 кг сахара, 200 г сливочного масла, 1 ст. воды.

Промыть сливы, сложить их в кастрюлю, влить воду и поставить варить (через каждые 10 минут помешивать и добавлять по 500 г сахара). Варить нужно несколько часов. За 30 минут до окончания варки добавить сливочное масло и варить до готовности. Потом выложить варенье в стерилизованные баночки, закатать, укрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Абрикосовое варенье с апельсинами

1 кг абрикосов, 1 апельсин, 800 г сахара.

Помыть абрикосы, разделить аккуратно на две половинки, достать косточки, засыпать сахаром, встряхнуть и оставить пропитываться на ночь. Утром перекрутить апельсин через мясорубку и добить к абрикосам. Поставить абрикосы в сиропе на плиту и варить сначала на большом огне, довести до кипения, сделать огонь ниже среднего и, помешивая, варить примерно 5 минут. Так проделать 2 раза, а на 3 раз закатать варенье в горячем состоянии в стерилизованные баночки.

Внимание! Желательно использовать крупные абрикосы и немного недоспевшие, но чтобы при этом были сладкие.

Яблочный джем

1 кг яблок, 800 г сахара (если использовать райские яблоки, то сахара можно меньше).

Вымыть и просушить яблоки, порезать их на тоненькие дольки и пересыпать сахаром, чередуя яблоко, сахар, яблоко, сахар и т.д. Поставить яблоки с сахаром в прохладное место, спустя 12 часов слить появившийся сок, вскипятить его, снова залить яблоки и опять поставить на холод. Следующую процедуру (сливания, кипячения и заливания сока) проделать через 6 часов, потом еще одну через 3 часа. Далее поставить сами яблоки с соком на плиту и на медленном огне уварить их, пока они не станут полупрозрачными (перемешивать яблоки стоит очень аккуратно, чтобы не повредить дольки яблок, как бы менять слоя). Сложить джем в стерилизованные теплые банки, закатать их, перевернуть и дать постоять около 12 часов.

Бобовые в кулинарии выступают как один из самых универсальных, уникальных по составу и свойствам продуктов. Чего только не делают из гороха, фасоли, чечевицы! Варят супы, делают гарниры, жарят котлеты, пекут пирожки и даже добавляют в десерты. В первую очередь бобовые примечательны тем, что являются практически единственной растительной пищей, способной полностью восполнить потребность в белках, железе и аминокислотах, которые мы обычно получаем с мясом, поэтому они незаменимы в вегетарианской кухне. Превосходно сочетаются бобовые с зелеными овощами, сметаной и растительным маслом. Многие бобовые могут использоваться как зелеными, так и полностью созревшими. В последнем случае перед готовкой необходимо вымочить бобы в холодной воде несколько часов

супы

Суп гороховый

25 г ветчинных костей, 100 г мясных костей, 20 г моркови, 20 г лука, 70 г лущеного гороха, 5 г томата-пюре, 5 г сала свиного, 10 г муки, лавровый лист, зелень.

Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В перебранный и промытый горох положить нарезанную вдоль на 2-4 части морковь и варить горох до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и спассеровать на свежем свином сале. Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавить лук, белый соус, специи (лавровый лист, перец), посолить и варить 15-20 минут.

Чечевичный суп

200 г чечевицы, 1,5 л куриного бульона, 1 морковь, 1 свиная копченая кость, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 2 ч.л. растительного масла, перец черный молотый, соль — по вкусу.

Чечевицу очистить от мусора, промыть и замочить на 1 час. Лук репчатый, чеснок очистить и мелко нарезать. Обжарить нарезанные лук и чеснок на растительном масле. Морковь натереть на терке, добавить в обжаренный лук и чеснок и продолжать обжаривать около 1-2 минуты. В кастрюлю налить куриный бульон, добавить вымоченную чечевицу, обжаренные коренья, перец, соль, лавровый лист, свиную кость. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на очень медленном огне, пока не разварится чечевица. Если чечевичный суп получается очень густой, то добавить кипяченой горячей воды. Перед подачей вынуть лавровый лист и свиную кость, мясо с кости нарезать и положить в суп.

закуски

Лунная закуска

1 упаковка питы, 100 г фасоли, 2 сладких перца, 2 помидора, 1 баклажан, 100 г сыра, специи, соль по вкусу.

Взять питу для пиццы, положить ее в специальную форму или противень. На питу положить фасоль, сладкий перец, томаты и баклажаны (предварительно мелко порубленные). Питу предварительно смазать растительным маслом, чуть-чуть томатным соусом. Затем посыпать питу мелко нарубленной зеленью, засыпать сыром, желательно твердым и острым. Можно чуть-чуть поперчить красным перцем. Подавать с пивом.

Фасоль по-гречески в горшочке

300 г красной фасоли, 5 средних луковиц репчатого лука, 30 г растительного масла, красный и черный молотый перец, соль.

На ночь замочить фасоль в кастрюле с толстыми стенками (минимум на 12 часов), отварить до мягкости. Откинуть на дуршлаг (отвар вылить в отдельную посуду).

Обжарить лук, нарезанный кольцами, в масле, добавить соль и перец. Выложить в горшок или кастрюлю с толстыми стенками слоями фасоль и лук, причем верхний слой должен быть из фасоли. Залить отваром от фасоли, добавить остатки масла и запечь в духовке (примерно 20-30 минут).

вторые блюда

Котлеты из фасоли

450 г белой фасоли, 2-3 кусочка белого хлеба, 1-2 ст.л. муки, 1 ст.л. молотых сухарей, соль, перец и зелень укропа по вкусу, растительное масло для жарки, сухари для панировки.

Для котлетной массы сваренную в подсоленной воде и остывшую белую фасоль пропустить через мясорубку вместе с замоченным в воде кусочком белого хлеба. Добавить муку, соль, молотый черный перец и получившуюся массу тщательно вымешать и слегка взбить. Для густоты массы можно добавить 1 ст.л. молотых сухарей. Дать массе постоять 30-40 минут. Разделать небольшие котлетки, запанировать их в толченых сухарях, обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Подать горячими. Гарнировать котлеты жареным или отварным картофелем, обильно посыпать рубленой зеленью укропа. Отдельно в соуснике подать острые соусы или приправы.

Чечевица тушеная с копченой грудинкой

1 ст. чечевицы, 150 г копченой грудинки, 2 луковицы, 1 ст.л. томата-пюре, зелень, лаврушка, перец, соль по вкусу.

Промытую чечевицу замочить в холодной воде в течение 3-4 часов, затем воду слить. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук и слегка поджарить его вместе с грудинкой. После этого чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить стаканом воды или бульона, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист и, накрыв кастрюлю, тушить чечевицу в течение 30 минут. Перед подачей на стол готовую чечевицу выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропом.

с соусом

Стручковая фасоль в соусе

500 г стручковой фасоли, 2-3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. кедровых орехов, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Стручковую фасоль отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Муку обжарить на масле, добавить 3/4 стакана воды, дать закипеть, добавить измельченные кедровые орехи. Фасоль выложить в соус, посолить, поперчить и тушить 5-10 минут. При подаче на стол посыпать зеленью.

Зеленый горошек в соусе

500 г зеленого горошка, 50 г сала, 1 луковица, 1 ст.л. зелени петрушки, 1 ст.л. муки.

Сало нарезать кубиками, лук измельчить и потушить с салом. Добавить муку, размешать и слегка поджарить. Влить немного воды, снова размешать и поварить 5 минут. Горошек отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и опустить в соус. Наконец всыпать зелень петрушки. Посолить по вкусу и подавать с картофелем или хлебом.

с овощами

Лобио с тушеным луком и яйцами

1 кг стручковой фасоли, 2-3 головки репчатого лука, 3 яйца, 2 ст.л. растительного масла, зелень петрушки, мяты, укропа, базилика и соль по вкусу.

Стручки фасоли очистить, нарезать кусочками, промыть холодной водой, положить в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды, добавить зелень (кинза, петрушка, базилик), накрыть крышкой и варить до готовности (от 1 до 2 часов). Отдельно в сотейнике с маслом потушить мелко нашинкованный репчатый лук. Когда стручки фасоли разварятся, удалить букетик зелени, фасоль приправить солью, добавить тушеный лук, мелко нарезанную свежую зелень петрушки, базилика, мяты, укропа, масло, все перемешать и тушить минут 15-20. Затем залить фасоль взбитыми яйцами, выровнять ложкой верх и в нескольких местах сделать проколы, чтобы яйцо проникло вглубь. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить до готовности яиц.

Фасоль с авокадо

450 г консервированной фасоли, 4 зубчика чеснока, 100 г сыра, 1-2 шт. авокадо, соль по вкусу.

Горшочек смазать немного оливковым маслом, фасоль (жидкость предварительно слить) перемешать с мелко нарезанным чесноком, посыпать солью, сверху положить порезанный авокадо и потертый сыр. Запекать где-то 10 минут.

салаты

Салат из гороха и яблок

120 г гороха, 150 г моркови, 200 г яблок, 150 г сметаны или майонеза, соль по вкусу.

Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Добавить сваренный горох и нарезанную кубиками вареную морковь. Все перемешать, посолить и заправить сметаной или майонезом.

Салат из фасоли и ветчины

1 банка консервированной фасоли, 1 луковица, 200 г ветчины или колбасы, 2 помидора, 1 стакан майонеза, небольшой кусочек сыра, несколько веточек зелени петрушки для украшения.

Фасоль нарезать небольшими кусочками, смешать с нарезанной соломкой ветчиной. Добавить натертый на крупной терке сыр. Репчатый лук мелко порубить, помидор нарезать мелкими кусочками. Затем все тщательно перемешать, полить майонезом и выложить в салатницу. Сверху салат можно украсить кружочками помидоров и веточками петрушки.

Салат из фасоли с сухариками

1 банка красной фасоли в собственном соку, 2 пакетика сухариков «Хрусteam» со вкусом кальмаров, пучок зеленого лука (можно 2 луковицы), пучок петрушки, майонез.

Открыть банку фасоли и слить из нее сок в стакан. Выложить фасоль в салатник, добавить порезанную зелень, лук, сухарики и заправить майонезом. По вкусу можно досолить. Дать немного настояться.

рецепты разных стран

Фасоль зеленая по-африкански

200 г стручковой фасоли, 100 мл томатного сока, 30 г сливочного масла, 5 г зелени петрушки, 1 щепотка соды, соль.

Стручки зеленой фасоли промыть, очистить, нарезать пополам по ширине, положить в кипящую воду, в которую предварительно всыпать соль и щепотку питьевой соды, и отварить до готовности. Фасоль отцедить, залить томатным соком и растопленным сливочным маслом и варить еще 15-20 минут на слабом огне. При подаче на стол густо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Тушеная стручковая фасоль по-гречески

2 ст.л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, 500 г стручковой фасоли, 400 г консервированных помидоров (без кожицы), 1 ч.л. орегано, соль.

Нагреть масло в сотейнике на среднем огне, добавить мелко порубленный чеснок и немного поджарить. Положить фасоль и перемешать, добавить мелко нарезанные помидоры. Довести все до кипения, уменьшить огонь и тушить 20-30 минут. Добавить соль и орегано и тушить еще 20 минут на слабом огне. Подавать, когда фасоль станет мягкой, а жидкость от помидоров почти испарится.

Подготовила Екатерина ПОЛОЧАНСКАЯ

Удивляем гостей вкусными и красиво оформленными блюдами.

Хотите пригласить друзей на праздник и думаете, как сделать стол вкусным, эстетичным и оригинальным одновременно? Предлагаем вам подборку салатов, которые станут настоящим украшением праздничного застолья

Рецепты слоеных салатов.

Салат «Оригинальный».

• 1 банка рыбной консервы (или 100 г порезанной селедки);
• 1 огурец;
• 1 вареное яйцо;
• 1 вареная картофелина;
• 1 вареная морковь;
• 1 вареная свекла;
•  Зелень;
• майонез.

В объемные стаканчики (кружечки) на дно положить нарезанные огурцы, затем нарезанную зелень, тертое яйцо, тертый картофель, рыбу, тертую морковь, тертую свеклу. Все слои смазать майонезом, плотно утрамбовать и аккуратно опрокинуть стаканчики на тарелку.

Салат «Лето».

• 1 копченый куриный окорочок;
• 200 г корейской морковки;
• 4 вареных яйца;
• 1 апельсин;
• 100 г твердого сыра;
• Майонез;
• Помидоры;
• укроп для украшения.

Салат выложить слоями. Каждый слой промазать майонезом.

1-й слой — нарезанный соломкой куриный окорочок. 2-й слой — корейская морковь. 3-й слой — нарезанный кубиками апельсин. 4-й слой — мелко порубленные яйца. 5-й слой — твердый сыр, натертый на крупной терке. Сверху украсить укропом и помидорами.

Салат «Желудь».

• 1 банка маринованных опят;
• 1 скумбрия х/к;
• 150 г твердого сыра;
• 1/2 банки маслин;
• 1/2 банки оливок;
• 2 вареных яйца;
• 2 вареных картофелины;
• маринованный лук;
• майонез.

Салатник застелить пищевой пленкой и выложить слои в такой последовательности. 1-й слой — твердый сыр, натертый на мелкой терке. 2-й слой — маринованные опята. 3-й слой — порезанный маринованный лук. 4-й слой — мелко порубленные яйца. 5-й слой — кусочки скумбрии. 6-й слой — натертый на терке картофель. Слои смазать майонезом. Когда салат пропитается перевернуть его на блюдо и украсить желудями из оливок и маслин.

Салат «Подсолнух».

• 200 г отварной куриной грудки;
• 200 шампиньонов;
• 1 луковица;
• 4 вареных яйца;
• 150 г твердого сыра;
• 1 банка маслин;
• чипсы для украшения;
• майонез.

Салат выкладывать слоями. Каждый слой смазывать майонезом.

1-й слой — мясо. 2-й слой — грибы, жареные с луком. 3-й слой — белки яиц, тертые на терке. 4-й слой — тертый сыр. 5-й слой — желтки, тертые на мелкой терке. Украсить салат четвертинками маслин и чипсами, а в центр насыпать мелко тертый желток.

Салат «Жемчужина».

• 3 вареных яйца;
• 200 г крабовых палочек;
• 150 г твердого сыра;
• 15 шт. чернослива;
• 100 г грецких орехов;
• майонез.

Салат выложить слоями. Слои смазать майонезом. 1-й слой — вареное яйцо, натертое на крупной терке. 2-й слой — крабовые палочки, натертые на крупной терке. 3-й слой — твердый сыр, натертый на мелкой терке. 4-й слой — чернослив, начиненный грецкий орехом. 5-й слой — крабовые палочки. 6-й слой — тертые на мелкой терке сыр и яйцо.

Салат «Удовольствие».

• 150 г ветчины, половина куриной грудки;
• 200 г вешенок или шампиньонов;
• 2 свежих огурца;
• 1 сладкий болгарский перец;
• 100 г сыра;
• Майонез;
• зелень.

Куриную грудку отварить до готовности, порезать тонкой соломкой и выложить на дно салатника. Сверху слегка присыпать перцем и полить майонезом. Грибы порезать соломкой и обжарить на растительном масле. Грибы выложить на курицу. Перец помыть, удалить семена и плодоножку, порезать соломкой. Выложить на грибы. Полить майонезом. Ветчину порезать соломкой и выложить на перец. Огурец порезать тонкой соломкой и сверху на ветчину. Сверху полить майонезом. Присыпать мелко тертым сыром. Сверху украсить зеленью.

Рецепты салаты из овощей.

Салат «Тюльпаны».

• 9 помидоров;
• 1 желтый болгарский перец;
• 400 г твердого сыра;
• Зелень;
• Чеснок;
• Перец;
• Зеленый;
• Лук;
• майонез.

Твердый сыр натереть на крупной терке. Покрошить зелень и чеснок. Смешать все это в единую массу и заправить майонезом. Надрезать помидор сверху крестом, ниже серединки, вынуть мякоть, заполнить образовавшуюся пустоту начинкой, насадить на деревянную шпажку, шпажку одеть в перо зеленого лука. Снизу положить перец.

Салат «Россыпь».

• 10 отварных перепелиных яиц (или 3 куриных;
• 200 г крабовых палочек;
• 1 банка консервированной красной фасоли;
• 200 г шампиньонов (желательно маленьких);
• 1 средняя или 2 небольших луковицы;
• 250 г майонеза;
• Уксус;
• сахар (для маринада);
• растительное масло.

Замариновать лук, порезать его полукольцами, разделить и залить маринадом (на 150 г воды 2 ст.л. уксуса и 2 ч.л. сахара). Оставить на 30-40 минут. Шампиньоны обжарить до мягкости. Если грибочки маленькие, то целиком, если крупные — порезать на четвертинки. Крабовые палочки нарезать наискосок кусочками шириной в 1 см. Перепелиные яйца порезать четвертинками (если куриные, просто крупно нарезать). Отправить в салатник, туда же маринованный лук и шампиньоны, а также фасоль (предварительно слить с нее жидкость и промыть). Если нужно, подсолить. Заправить майонезом и дать постоять часок на холоде. Выложить на блюдо горкой и подать к столу — можно на огуречном «коврике».

Салат «Змейка».

• 4 картофелины;
• 4 яйца;
• 3 плавленых сырка;
• 2 банки горбуши;
• 2 зубчика чеснока;
• Зелень;
• Соль;
• Перец;
• Майонез;
• соленый огурец;
• оливки.

Картофель и яйца отварить, почистить и измельчить. Плавленый сырок натереть на терке. Все перемешать, добавить измельченную горбушу, зелень, измельченный чеснок, соль и перец. Полученную массу заправить майонезом и перемешать. Салат выложить в форме змейки и украсить дольками соленого огурца и оливок.

Салат «Греночный».

• 300 г куриного филе;
• 200-300 г пекинской капусты;
• 2 ломтика батона;
• 2-3 яйца;
• 100 г грецких орехов;
• 1 лимон;
• 2 ст.л. сметаны;
• 2 ст.л. майонеза.

Пекинку порезать. Батон нарезать кубиками, размером 1х1 см, подсушить на сковороде. Яйца отварить и мелко порезать. Курицу отварить и нарезать мелкими кубиками. Орехи грецкие растолочь. Заправить салат следующим соусом: смешать в равных долях сметану и майонез, выжать сок 1 лимона. Посолить салат по вкусу, поперчить и украсить целыми грецкими орехами.

Салат «Язык проглотишь».

• 300 г отварного говяжьего или свиного языка;
• 2 луковицы;
• 2 маринованных огурца;
• 3 яйца;
• 250 г консервированного зеленого горошка;
• Уксус;
• майонез.

Язык остудить, нарезать тонкой соломкой. Лук репчатый нарезать тонкими четвертькольцами, выложить в небольшую миску, добавить пару капель уксуса и залить кипятком, чтобы ушла горечь. Подержать лук в воде 20 минут, затем воду слить и дать луку остыть, а затем выложить его к языку. Маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой. Яйца отварить вкрутую, остудить, мелко порезать. Соединить все ингредиенты, добавить зеленый горошек и заправить салат майонезом.

Многослойный салат.

• Полкочана капусты (мягких сортов);
• 200 г твердого сыра;
• 3 огурца;
• 3 помидора;
• 1 стручок болгарского перца;
• 1 морковь;
• 1 яблоко;

Для сметано-горчичного соуса:

• 1 яйцо;
• 3 ст.л. сметаны;
• 1 ст.л. горчицы;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 ч.л. 5% уксуса;
• перец черный молотый, соль.

Капусту нарезать тонкой соломкой и перетереть с небольшим количеством соли. Яблоко натереть на крупной терке. Смешать натертое яблоко с капустой сбрызнуть уксусом. Перец нарезать кольцами. Огурцы и помидоры нарезать кружками. Морковь натереть на крупной терке. Сыр натереть на крупной терке. Для сметанно-горчичного соуса: яйцо отварить, очистить, мелко порубить, сметану растереть с сахаром, соединить с горчицей и нарезанным яйцом, посолить, перемешать. По краю плоского блюда выложить листья салата, на них по кругу выложить капусту с яблоком и посолить. На капусту положить кольца перца, огурцы, тертую морковь, сыр и кружки помидоров. На середину блюда поставить блюдце со сметанно-горчичным соусом. Готовый салат поместить на 20 минут в прохладное место.

Салат «Куриный».

• 200 г огурцов;
• 250 г куриного филе;
• 1 манго;
• 2 яйца;
• 250 г консервированной кукурузы;
• 100 мл натурального йогурта;
• помидор черри.

Яйца и куриные грудки отварить, огурцы и манго очистить. Все измельчить. Посолить, заправить йогуртом и быстренько подать, украсить помидорами черри.

Салат «Гнездо».

• 200 г куриного филе;
• 50 г ветчины;
• 200 г маринованных шампиньонов;
• 3 отварных яичных белка;
• 3 отварных картофелины;
• Соль;
• майонез.

Для яиц в гнезде:

• 1 плавленый сырок;
• 3 отварных желтка;
• Укроп;
• Чеснок;
• майонез.

Все ингредиенты измельчить, перемешать и сформировать из них гнездо с углублением. Сверху присыпать обжаренной картошкой, натертой на мелкой терке (желательно для моркови по-корейски). Ингредиенты для изготовления яиц натереть на мелкой терке, добавить туда майонез и вылепить из них яйца. Яйца уложить в приготовленное ранее гнездо.

Салат «Красавчик».

• 1 банка консервированной кукурузы;
• 1 вареный куриный окорочок;
• 2-3 маринованных огурца;
• 100 г твердого сыра;
• 1 пачка сухариков;
• 100 г моркови по-корейски;
• жареный лук;
• гранат;
• чеснок;
• майонез.

Все ингредиенты измельчить и выложить сегментами на плоскую круглую тарелку. На средину блюда положить морковку по-корейски. Измельченный чеснок смешать с майонезом, полученный соус выложить между сегментами, украсив его зернами граната.

Салат из куриных желудочков по-корейски.

• 400 г очищенных куриных желудочков;
• 2 средние картофелины;
• 1 луковица;
• 1 пучок кинзы;
• 3 ст.л. растительного масла.

Для заправки:

• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• 3 ст.л. уксуса (разведенного с водой по вкусу);
• 1/4 ч.л. сахара;
• 1/2 ч.л. сушеного базилика;
• 1/2 ч.л. красного перца, соль.

Желудки отварить до готовности и нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета, добавить желудочки и обжаривать 1 минуту. Картофель очистить и натереть на терке для моркови по-корейски. Соломку отварить 3 минуты в кипящей воде. Отбросить на дуршлаг и промыть холодной водой. Обсушить. Для заправки чеснок пропустить через пресс, смешать с уксусом, сахаром, солью, базиликом и перцем. Мелко порубить кинзу, добавить обжаренные куриные желудочки и картофель. Заправить салат и дать настояться в холодильнике пару часов.

Салат «Вечернее танго».

• 1 небольшой баклажан;
• 2 средних помидора;
• 2-3 антоновки;
• 80 г твердого сыра;
• 2 вареных яйца;
• 100 г копченой салями;
• 1 пучок петрушки;
• 50 г грецких орехов;
• 70 г винограда без косточек;
• 1 луковица;
• 150 г майонеза;
• 1 зубчик чеснока;
• Соль;
• перец;
• черный молотый.

Баклажаны порезать кружочками, посыпать солью и оставить на несколько минут для выделения сока. Затем их промыть, обсушить полотенцем и обжарить с двух сторон на растительном масле. Выложить кружочки на салфетку для пропитки лишнего жира.

Кружочки баклажана порезать пополам и уложить в квадратный салатник. Смазать майонезом и посыпать рубленым чесноком. Сверху выложить помидоры, нарезанные полукругами. Смазать майонезом. Следующий слой — вареные яйца, порезанные соломкой. Слегка присолить, смазать майонезом и посыпать черным молотым перцем. Посыпать рубленой петрушкой. Дальше — яблоки, натертые на крупной терке. Смазать майонезом. Сверху выложить салями, порезанную соломкой, слегка слои прижать ложкой, смазать майонезом и посыпать мелко порезанным луком. Накрыть салатник крышкой и поставить на холод минут на 20-30 для пропитки. Достать охлажденный и пропитанный салат и перевернуть его на плоское блюдо.

Печеночный салат.

• 300 г печени;
• 2 луковицы;
• 1/2 ст. риса;
• 2 яйца;
• 1 пучок укропа;
• майонез, соль;
• черный молотый перец по вкусу.

Печень зачистить, отварить до готовности, натереть на средней терке. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Яйца сварить и натереть на средней терке. Салат выкладывать слоями, промазывая каждый слой майонезом, солить и перчить по вкусу. 1-й слой — печень, 2-й — лук, 3-й — рис, 4-й — укроп, 5-й — яйцо.

Салат из мяса и огурцов по-корейски.

• 500 г свинины (или телятины);
• 0,8 кг огурцов;
• 1 луковица;
• 1 сладкий перец;
• 1/3 ч.л. соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст.л. соуса чили;
• 1/2 ч.л. сахара;
• 1/2 ч.л. кориандра молотого;
• 3 ст.л. соевого соуса;
• 2 ст.л. виноградного уксуса (5%);
• растительное масло для жарки.

Огурцы нарезать продолговатыми сегментами, сложить в миску, посолить и оставить на 30 мин. В это время нарезать лук и сладкий перец соломкой. Мясо нарезать тонкими продолговатыми кусочками. Огурцы слегка отжать, добавить кориандр, сахар, соус чили, 2 зубчика чеснока. В глубокой сковороде на сильном огне быстро обжарить мясо, как только жидкость выпарится, добавить лук, обжарить до смягчения лука. Влить соевый соус, выдавить еще зубчик чеснока, всыпать сладкий перец, быстро перемешать и вывалить содержимое сковороды на огурцы, добавить уксус. Через 5 минут перемешать. Затем накрыть пищевой пленкой и оставить в прохладном месте до остывания.

Самый популярный летний напиток — пиво —закусывают, как правило, чипсами или сушеной рыбой. Мы же предлагаем вам самые разнообразные рецепты закусок к пиву, как простые, так и сложные, но очень-очень вкусные.

Вкусная пита

• 1/4 ст. лимонного сока,
• 2 ст.л. соевого соуса,
• 1 ст.л. меда,
• 3 раздавленных зубчика чеснока,
• 2 ч.л. оливкового масла,
• 1 ч.л. сушеного орегано,
• 500 г мяса курицы (грудки),
• 150 г обезжиренного йогурта,
• 1 целый огурец,
• очищенный от семян и потертый на терке,
• 1 ст.л. нашинкованного свежего укропа,
• 5 маленьких хлебцев пита из непросеянной муки.

Планирование меню на неделю позволяет сэкономить средства, время и место в холодильнике. Если вы держите в голове примерный план действий на кухонном плацдарме, то выиграете по всем позициям. Представьте, целую неделю вам не нужно будет думать что приготовить завтра, ведь в руках у вас есть настоящий помощник — «Золотая коллекция «Гастронома», в которой собраны рецепты блюд на каждый день от завтрака до ужина. Ингредиенты рассчитаны на 2 человек

понедельник

Омлет с беконом и сыром

100 г твердого сыра, 10 г зелени петрушки, 200 мл молока, 8 яиц, 100 г бекона, соль, перец по вкусу.

Бекон нарезать тонкими ломтиками. Яйца смешать с молоком, добавить тертый сыр, соль и перец по вкусу, затем хорошо взбить до однородной массы. Полученную яичную массу вылить на сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, добавить кусочки бекона и запекать до готовности. Готовый омлет при подаче украсить зеленью.

Овощной суп с плавленым сырком

150 г плавленого сыра, 250 г замороженных овощей для супа, 250 г цветной замороженной капусты, 0,5 бульонного кубика.

Замороженные овощи и капусту поместить в кастрюлю и залить таким количеством воды, какой густоты вам хочется получить суп. Довести до кипения, добавить бульонный кубик, растворить плавленый сырок и варить до готовности овощей. Перед подачей украсить свежей зеленью.

Котлеты куриные «Домашние»

500 г куриного филе, 1 луковица, 60 мл молока, 2 ст.л. растительного масла, 2 ломтика белого хлеба, 100 г панировочных сухарей.

Куриное филе разрезать на кусочки. Репчатый лук очистить и разрезать на четвертинки. Пропустить через мясорубку мясо и лук. Размочить белый хлеб в молоке, затем отжать и пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, хорошенько перемешать и сформовать котлеты. Далее котлетки обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

вторник

Каша геркулесовая

1 ст. молока, 0,5 ст. овсяных хлопьев «Геркулес», 1 ст. воды.

1 стакан молока, 1 стакан воды смешать, довести до кипения, добавить соль и сахар по вкусу и всыпать 0,5 стакана хлопьев. Варить до готовности, помешивая.

Жареная телятина

300 г телятины, 2 ст.л. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Мякоть телятины хорошо отбить, посолить и поперчить по вкусу. Положить куски на раскаленную сковородку, залитую растительным маслом. Жарить на среднем огне 15 минут до готовности.

Салат морковно-яблочный

2 ч.л. сметаны, 1 яблоко, 1 морковь.

Сырую морковь и очищенное от кожуры яблоко натереть на терке и заправить сметаной.

Морс клюквенный

4 ст.л. сахара, 150 г клюквы, 1 л воды.

Клюкву перебрать, промыть и отжать сок. Мезгу залить горячей водой, проварить 5-7 минут и процедить. В полученный отвар добавить сахар, довести до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился, и влить отжатый сок. Охладить и подавать к столу.

среда

Куриные яйца всмятку

2 яйца, вода.

Опустить мытые яйца в холодную воду и оставить на 10 минут, чтобы температура яиц и воды сравнялась. Затем поставить на плиту, довести до кипения, после закипания воды отсчитать 20 сек. и достать яйца — белок получается почти затвердевшим, а желток сохраняет текучесть. 2 минуты — белок твердеет, а желток остается полужидким.

Жульен грибной «Любимый»

1 луковица, 25 г сливочного масла, 0,25 ст. сметаны, 50 г сыра, 100 г свежих грибов (шампиньоны или белые грибы).

Грибы промыть и порезать. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на масле, затем добавить грибы, посолить и жарить до готовности. Разложить грибы в кокотницы, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15-20 минут. Подавать жульен горячим в тех же кокотницах.

Брюссельская капуста вареная

250 г брюссельской капусты, 25 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока.

Налить в кастрюлю 400 мл воды, положить раздавленный чеснок и масло, довести до кипения, добавить капусту и варить 6-8 минут.

четверг

Сэндвич с индейкой и овощами

4 ломтика хлеба для сэндвичей, 2 ст.л. растительного масла, 2 помидора, 4 ломтика бекона, 4 ломтика копченой индейки, 8 листьев салата.

Бекон и индейку поджарить по 2 мин. с каждой стороны. Помидор нарезать кружочками, салат крупно порубить. Уложить слоями на хлеб салат, помидор бекон и индейку.

Рыба, жаренная в кляре

400 г рыбного филе, 150 г муки, 150 мл молока, 5 ст.л. растительного масла, 2 яйца, перец черный молотый по вкусу.

Промыть и нарезать небольшими кусочками филе любой рыбы. Посолить, поперчить рыбу и оставить на 20-30 мин. Обмакнуть в кляре и обжарить с двух сторон до готовности. Кляр: в тарелку или миску разбить яйца, взбить с солью, добавить молоко, размешать. Добавить муку и тщательно размешать.

Закуска овощная

1 сладкий перец, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 2 морковки, 7 помидоров, 1 баклажан.

Баклажаны, морковь, сладкий перец, лук, помидоры нарезать кубиками. В сковороду налить растительное масло, обжарить лук и морковь, добавить перец, баклажан, зеленый лук, выдавить чеснок, сверху добавить помидоры и тушить на слабом огне до готовности.

пятница

Корейка с черносливом

2 г зелени петрушки, 1 ст.л. сливочного масла, 80 г чернослива, 80 г копченой корейки.

Копченую корейку (или грудинку) нарезать тонкими ломтиками. Чернослив предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа и удалить из него косточки. Обернуть чернослив ломтиками корейки и скрепить полученные рулетики деревянными шпажками. Затем обжарить их на сливочном масле до образования золотистой корочки. Подавать закуску горячей, перед подачей украсив зеленью.

Закуска «Любимая»

4 ст.л. майонеза, 160 г филе сельди, 10 г зелени (лук, укроп, петрушка), 4 яйца, соль, перец по вкусу.

Яйца отварить вкрутую, охладить, нарезать ломтиками и выложить веером на блюдо. На ломтики яиц выложить кусочки филе сельди, посолить, поперчить по вкусу и полить майонезом. При подаче оформить зеленью и лимонными чипсами.

Гороховый суп из копченых свиных ребер

200 г колотого гороха, 100 г полукопченой колбасы, 1 луковица, 1 морковь, сельдерей по вкусу, половина корня петрушки, 200 г копченых ребрышек.

Замочить в холодной воде горох. Копченые ребра положить в кастрюлю и залить 3-3,5 литра холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, снять образовавшуюся пену. Добавить в кастрюлю морковь и луковицу (целиком), корень петрушки и сельдерей. Затем добавить лавровый лист, перец горошком, посолить и оставить вариться на 2 часа. Все вынуть из бульона (овощи отложить, кости остудить), засыпать горох, довести до кипения, снять образовавшуюся пену и дать кипеть около получаса, до готовности гороха. Оставшиеся луковицу и морковь мелко нарезать. С костей снять мясо и мелко порезать. Мелко нарезать колбасу. Добавить все в кастрюлю и оставить вариться 20-30 минут. Суп должен получиться наваристый. При подаче на стол по желанию можно добавить гренок.

суббота

Рис со шпинатом

0,5 ст.л. молотого кориандра, 50 г несоленого арахиса, щепотка черного молотого перца, 175 г риса, 1 лавровый лист, 0,5 ч.л. соли, 125 г шпината, 0,5 ст.л. топленого масла.

Тщательно промыть рис, замочить его на 15 мин., откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Налить в кастрюлю воду, положить соль и поставить на сильный огонь. Обрезать грубые стебли шпината, листья промыть, осушить и сварить. Выложить листья в дуршлаг и промыть холодной водой. Дать воде стечь и мелко нарубить. В кастрюле среднего размера нагреть топленое масло и поджарить в нем кориандр и лавровые листья. Добавить рис, помешивая, обжарить его, пока зерна риса не станут прозрачными. Добавить нарубленный шпинат, быстро размешать, залить подсоленной водой и довести до кипения. Закрыть крышку и варить на медленном огне в течение 20 мин. Арахис положить в кастрюлю, не перемешивая с рисом, за 5 мин. до конца варки. Когда рис готов, добавить черный перец. Перед подачей на стол осторожно перемешать рис вилкой.

Мясо по-французски с грибами

воскресенье

Блины обычные

1 ст. муки, 2 ст. молока, 1 щепотка соли, 2 яйца, 1 ст.л. сахара.

В емкость налить молоко, добавить яйца, соль, сахар и в последнюю очередь муку (чтобы было меньше комков), размешивать до получения однородной массы. Консистенция массы должна быть, как жидкая сметана. Выпекать блины по возможности лучше на чугунной сковороде. Сковороду хорошо разогреть и смазать маслом. В середину сковороды маленьким половником или ложкой налить тесто. Слегка покрутить сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось тонким слоем. Вначале жарить около 1 минуты, пока блинчик не подрумянится, потом осторожно перевернуть на другую сторону и жарить не больше 30 сек. Готовые блинчики укладываем в тарелку и каждый смазываем сливочным маслом.

Телятина по-царски

300 г телятины, 1 ст.л. кетчупа, 2 луковицы, 4 картофелины, 130 г сметаны, 0,5 ст.л. растительного масла, 130 г майонеза.

Телятину нарезать ломтиками, тщательно отбить, посолить и поперчить по вкусу, уложить на смазанный маслом противень. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, картофель почистить и порезать кружочками. Равномерно выложить на мясо большую часть лука, смазать майонезом, сверху выложить картофель и посолить. На самый верх положить оставшийся лук.. Приготовить соус: сметану, кетчуп, оставшийся майонез смешать, затем добавить 0,5 стакана воды и хорошо перемешать. Залить все соусом. Поместить противень в духовку и запекать около 1 часа при температуре 200-220°С.

Подготовила Екатерина ПОЛОЧАНСКАЯ

Салаты — пожалуй, самое популярное блюдо. Без вкусных салатов не обойдется ни один праздничный стол. В этот раз книжка-малышка предлагает вам разнообразные рецепты салатов, которые украсят как любое застолье, так и будничную трапезу.

1. Любимые каши

Пшенная каша с тыквой и курагой

1/2 стакана пшенной крупы, 100 г тыквы, очищенной от семян и кожицы, 100 г кураги, 100 мл молока, 250 мл воды, 2 ст.л. сливочного масла, мед по вкусу.

Курагу промыть, положить в кастрюльку, в которой будет вариться каша. Пшенку промыть, выложить к кураге. Тыкву нарезать не слишком крупными кубиками и тоже выложить в кастрюльку. Залить водой и поставить на огонь. Варить на небольшом огне под крышкой до полного выкипания воды. Потом добавить в кашу молоко, сливочное масло и мед по вкусу. Довести до кипения и томить на маленьком огне под закрытой крышкой в течение 10 минут. После кашу закутать в одеяло и дать ей отдохнуть 15-20 минут.

Овсяная каша «Фантазия»

3 ст.л. овсяных хлопьев, 1/3 стакана молока, 1/3 стакана воды, 70 г тыквы, имбирь, корица, 1/2 небольшого яблока, горсть изюма, горсть очищенных грецких орехов, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. оливкового масла.

Молоко и воду вылить в кастрюльку, довести до кипения. Добавить мелко порезанную тыкву, поварить пару минут. Добавить овсяные хлопья, тщательно перемешать и варить кашу до загустения. Кашу перемолоть блендером до однородной массы. Яблоко очистить от кожицы и мелко порезать, грецкие орехи потолочь толкушкой, изюм на полчаса замочить в кипятке. Выложить изюм, яблоко и грецкие орехи в полученную массу, добавить корицу и имбирь, пару капель оливкового масла и все тщательно перемешать. Выложить кашу в креманки и полить медом.

2. Сытные завтраки

Пышные оладушки с яблоками

1 ст. муки, 2 яйца, 0,5 л кефира, 2 средних яблока, 1/2 ч.л. соды, сахар, ванилин.

Яблоки помыть, нарезать кружочками толщиной около 5 мм, удалить серединки, чтобы получились яблочные колечки. Для теста слегка подогреть кефир, добавить в него соду, сахар, яйца, все тщательно перемешать. В полученное тесто добавить муки, чтобы получилось тесто консистенции очень густой сметаны. Каждое яблочное колечко окунать в тесто и жарить с двух сторон в большом количестве разогретого растительного масла на среднем огне под крышкой. При переворачивании оладий на другую сторону сверху можно полить еще небольшим количеством теста.

Поджаренные оладьи уложить на бумажное полотенце, чтобы излишки масла стекли, а затем можно посыпать сахарной пудрой.

Лепешки творожно-картофельные

500 г творога, 500 г отварного картофеля, 2 яичных желтка, 4 ст.л. муки, 50 г растительного масла, соль.

Вареный картофель протереть, добавить творог, желтки, муку, соль, перемешать. Из полученной массы сформировать лепешки, запанировать их в муке и обжарить на масле. Подавать со сметаной.

Итальянские пицетты

Для теста: 500 г муки, 250 г воды, 25 г дрожжей, 40 г масла, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. оливкового масла, соль. Для начинки: 2 помидора, 200 г ветчины, 100 г тертого сыра, базилик, орегано.

Перемешать все ингредиенты, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Поставить в теплое место на 50 минут, чтобы тесто подошло. Раскатать тесто толщиной около 3 мм. Порезать на кружочки или квадратики. Выложить на них кружочки помидора и порезанную ветчину, добавить специи. Запекать при 200˚С 5 минут. Достать готовые пицетты, посыпать тертым сыром — и еще на 5 минут в духовку.

3. Утренние бутерброды

Бутерброды творожные

100 г черного хлеба, 100 г творога, 1 ст.л. сметаны, 1/2 пучка укропа, 1/2 сладкого перца, 1 свежий огурец, соль, базилик, черный перец, соль.

Творог выложить в миску и тщательно размять вилкой, добавить соль, черный перец и сметану, все тщательно перемешать. Огурец, перец, чеснок и зелень мелко порезать. Соединить овощи с творожной массой, намазать смесь на ломтики черного хлеба или гренок. Сверху украсить листиками базилика или кружком помидора.

Бутерброды «Сытики»

8 ломтиков батона, 2 отварных картофелины, 2-3 сосиски, 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, майонез, сливочное масло, перец черный молотый, соль.

У батона обрезать корочку, ломтики поджарить на сливочном масле. Картофель натереть на терке или мелко нарезать, соломкой нарезать сосиски. Лук и чеснок мелко порезать и обжарить на масле. Яйцо взбить, перемешать с обжаренным луком и картофелем, добавить соль и перец. Уложить полученную массу на ломтики хлеба. Сверху массы выложить сосиски, полить майонезом. Запекать в микроволновой печи 3 минуты.

Яйцеброды

Батон, яйца, сыр — в зависимости от количества бутербродов, соль, перец, зелень для украшения.

Батон порезать кусочками толщиной примерно 1 см. В середине каждого кусочка вырезать дырку. Выложить на разогретую сковороду, в каждую дырку вылить по 1 яйцу. Посолить, поперчить, присыпать тертым сыром. Накрыть крышкой и жарить на среднем огне пару минут. Аккуратно перевернуть, присыпать тертым сыром с другой стороны. Жарить до готовности

4. Мужские завтраки

Гамбургер «Специально для мужа»

4 булочки для гамбургеров, 4 листа салата, 1 помидор, 1 огурец, 200 г постной свинины, растительное масло, майонез, кетчуп.

Свинину нарезать тонкой соломкой и на большом огне обжарить на растительном масле до румяной корочки. Булочки разрезать пополам, не дорезая до конца один сантиметр, аккуратно удалить мякиш. Помидоры и огурцы мелко порезать. Дно и крышку булочек смазать майонезом. Положить лист салата, а затем мелко порезанные овощи и обжаренные кусочки мяса. Сверху мясо полить кетчупом и закрыть крышечкой.

Жульен в булочке

5 маленьких булочек, 1 куриное филе, 1/2 луковицы, 100 грибов, 50 г сыра, 1 ст.л. муки, 3 ст.л. сметаны, растительное масло для жарки, соль, перец.

Куриное филе нарезать соломкой. Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить на большом огне в течение 5-7 минут. К обжаренной курице добавить нарезанные шампиньоны и измельченный лук. Обжаривать все вместе 10 минут. Добавить туда же столовую ложку муки, соль, перец и все тщательно перемешать. Сметану выложить в небольшую миску, добавить 1/4 стакана горячей воды, перемешать и вылить к курице с грибами, перемешать. Тушить до испарения воды, пока соус не станет густым. У булочек срезать верхушки, мякоть удалить, крышечки оставить. Наполнить булочки жульеном. Сверху присыпать тертым сыром и накрыть крышечками. Запекать в микроволновой печи до полного расплавления сыра.

5. Завтраки с фантазией

Многослойный омлет

12 яиц, 175 г консервированных сардин, 175 г шпината, 1 большая картофелина, 2 красных сладких перца, 1 луковица, 50 г твердого сыра, 5 ст.л. оливкового масла, соль, молотый черный перец.

Нагреть в сковороде 1 ст.л. масла, положить туда нарезанный тонкими кружочками картофель, посолить и поперчить. Жарить 10-15 минут, помешивая, до золотистой корочки, выложить и отставить. Обжарить измельченный лук до золотистого цвета, выложить и отставить. Влить еще 1 ст.л. масла, обжарить на нем до мягкости порезанный кубиками красный перец, выложить и отставить. Взбить 4 яйца в миске, перемешать с картофелем и луком. Нагреть в сковороде 1 ст.л. масла и влить яично-картофельную массу. Жарить 3-4 минуты на среднем огне, пока нижняя сторона не подрумянится. Положить сверху большую тарелку диаметром больше сковороды и перевернуть на нее омлет. Переложить омлет на сковороду обратной стороной вниз. Жарить 1-2 минуты и переложить на блюдо.

Для омлета со шпинатом. Взбить в миске 4 яйца, перемешать с измельченным шпинатом, посолить и поперчить. Влить на сковороду 1 ст.л. масла. Обжарить омлет с обеих сторон и перевернуть на блюдо с картофельным омлетом.

Для перечного омлета. Взбить в миске 4 яйца и перемешать с жареным перцем, посолить и поперчить. Влить в сковороду 1 ст.л. масла. Обжарить омлет с обеих сторон и перевернуть на блюдо со шпинатным омлетом.

Размять сардины вилкой вместе с соком и распределить на перечном омлете. Поставить в разогретую духовку на 2-3 минуты. Посыпать сыром.

6. Запеканки

Запеканка со стручковой фасолью и ветчиной

300 г стручковой фасоли, 300 г помидоров, 200 г ветчины, 70 г твердого сыра, 4 яйца, 70 мл сливок, соль, перец.

Стручковую фасоль промыть, удалить хвостики, уложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить до готовности. Ветчину нарезать соломкой. Форму для запекания смазать растительным маслом, уложить в одном направлении стручки фасоли, чередуя их с ломтиками ветчины. Яйца взбить в однородную пену, добавить сливки, соль и перец по вкусу. Полученной яичной массой залить фасоль с ветчиной. Сверху уложить ломтики помидоров и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200˚С 20-25 минут.

Запеканка грибная

Для теста: 200 г маргарина, 1,5 ст.л. муки, 1/2 ст. теплой воды, соль. Для начинки: 2 луковицы, 450 г консервированных шампиньонов, 1,5 ст. молока, 3 яйца, 3 ст.л. муки, 50 г сыра, 1 кубик куриного бульона, перец.

Маргарин растопить, добавить воду, соль и муку, все тщательно перемешать. Выложить полученную массу на дно посуды для запекания. Лук нарезать мелкими кубиками, грибы — пластинками. На растительном масле обжарить лук до прозрачного состояния, добавить грибы, потом поперчить, добавить куриный кубик и влить 0,5 стакана сока из-под грибов. Довести до кипения, кипятить 5 минут. Выложить полученную начинку на тесто. Сыр натереть на терке и посыпать им запеканку. Взбить молоко, муку и яйца и залить полученной смесью грибы. Запекать в духовке при 180˚С 30-40 минут.

7. Сладкие завтраки

Утренний десерт «Сказка»

1 готовый бисквит, 4 ст.л. абрикосового джема, 500 г мягкого сыра маскарпоне или другого сливочного сыра, 1 банка консервированных ананасов, 100 г черного шоколада, 100 мл сливок.

Куполообразную миску выстелить пленкой. Бисквит порезать на ломтики толщиной около 1 см, обмакнуть в ананасовый сироп и выложить ими дно и стенки формы для запекания. Отложить пару столовых ложек маскарпоне для украшения. 3-4 ст.л. ананасового сиропа добавить в сыр и хорошо перемешать. 2-3 кружка ананаса порезать на небольшие кусочки и добавить в крем-сыр. Вылить крем в миску, сверху прикрыть кусочками бисквита, затянуть пленкой и поставить в морозилку на 1,5 часа. Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане, добавив к нему сливки. Вынуть из холодильника форму с десертом, освободив от пленки, перевернуть ее на тарелку, вынуть содержимое. Смазать всю поверхность абрикосовым джемом, а затем растопленным шоколадом. Дать шоколаду застыть. Оставшийся сыр (2 ст.л.) чуть развести сливками, поместить в шприц и нанести по куполу десерта сливочные капельки. До подачи десерт держать в холоде.

Творожные гамбовцы

300-350 г сухого творога, 1 яйцо, 3-4 ст.л. муки, 1-2 ст.л. манной крупы, 2 ст.л. сахара, 1 пакетик ванилина, щепотка соли, 1/4 стакана панировочных сухарей, 1 ст.л. сахара.

Сухари немного обжарить на сухой сковороде, затем выключить огонь, добавить сахар и все перемешать. В творог добавить все компоненты по рецепту, хорошо перемешать, мокрыми руками сформировать шарики. Ложкой аккуратно опускать шарики в подсоленную кипящую воду (сколько поместится в кастрюльку), варить, пока не всплывут, дать покипеть еще минуту, затем достать шумовкой и обвалять в сухарях, пока горячие. Выложить на блюдо. Подавать остывшими, полив сметаной.

Подготовила Наталья РУРАК