Считается, что яичница и омлет — основа меню холостяка. Хотя на самом деле омлет — это изысканное разнообразное блюдо. В древние времена омлетом угощали императоров и их самых почтенных гостей. Главное достоинство омлета — быстрота приготовления. Однако и в приготовлении такого нехитрого блюда есть свои тонкости.

Размер сковороды имеет значение

На одного человека берется, как правило, 2-3 яйца. В омлет добавляют воду, молоко, сметану, майонез, отвары, бульоны, соки и т.д. Кроме того, добавляют различные наполнители, например мясные продукты, овощи, фрукты, морепродукты, сыр, травы, специи и т.д. Это и составляет большое разнообразие омлетов.

* Во-первых, для омлета используем только свежие яйца (до 1,5 недели).

* Во-вторых, массу желательно не взбивать миксером. Другое дело, если желтки и белки взбивать по отдельности. На этом этапе в массу можно добавить зелень, сыр, травы.

* Размер сковороды. Для одной порции оптимальным является выбор сковороды с диаметром 15 см. При большем — омлет будет тонким и жестким, при меньшем — слишком толстым (трудности при складывании и равномерности приготовления).

* Настоящие омлеты обязательно чем-нибудь начиняют. Продукты либо вводят в омлетную массу (упрощенный способ), либо кладут на одну половину омлета, накрывая другой.

* Сыры. Рассольные и твердые добавляют в омлеты обычно в тертом виде, а плавленые — небольшими кубиками или полосками. Сыры вносят в омлет фактически после его готовности или непосредственно перед готовностью (иногда сочетают два способа: добавляя часть сыра в яичную массу, а частью посыпают готовый омлет).

БОЛЬШОЙ АМЕРИКАНСКИЙ ОМЛЕТ

6 яиц, 1/4 ч.л. молотого черного перца, соль, 3 ст.л. растительного масла, 1 маленькая головка репчатого лука, нарезанного кубиками, 1 небольшой сладкий зеленый перец без семян, нарезанный кубиками, 225 г ветчины, нарезанной кубиками, 225 г шампиньонов, каждый разрезан пополам, кусочки помидоров, базилик и веточки петрушки для украшения.

Взбейте яйца и 75 мл воды, добавив молотый перец и 1/2 ч.л. соли. Поставьте на средний огонь сковороду и добавьте 1 ст.л. масла. Положите лук, зеленый перец и 1/4 ч.л. соли. Тушите до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавьте ветчину. Переложите смесь в миску и держите ее в теплом месте. В той же сковороде разогрейте еще 1 ст.л. масла. Добавьте грибы и тушите их до мягкости. Переложите в другую миску и держите ее в теплом месте. Изредка встряхивайте сковороду, чтобы омлет по ней свободно двигался. Когда омлет начнет густеть, но еще будет жидковатым, положите на половину омлета ветчину и овощную смесь. В той же сковороде разогрейте оставшуюся 1 ст.л. масла. Вылейте взбитые яйца и жарьте до тех пор, пока края омлета не будут отходить от сковороды. Аккуратно поднимите края омлета, наклоните сковороду так, чтобы жидкая часть омлета стекла вниз. Наклоните сковороду и лопаточкой сложите омлет пополам. Перед подачей на стол разрежьте омлет на 3 порции. Положите сверху грибы. Украсьте кусочками помидора, базиликом и веточками петрушки.

Совет

Лучше использовать тяжелую сковороду с антипригарным покрытием, так как при продолжительной жарке омлет будет прилипать и будет образовываться корочка.

ОМЛЕТ С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ

8 яиц, 300-350 г маринованных грибов, 3 ст.л. зеленого консервированного горошка, 2 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 1 ст.л. пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 ч.л. сахара, зелень и соль по вкусу.

Грибы и лук измельчить и обжарить на растительном масле в течение 10-15 минут. Добавить зеленый горошек и прогреть с грибами и луком 3-5 минут. Яйца растереть с солью и сахаром, всыпать муку и тщательно размешать. В эту смесь при постоянном помешивании осторожно влить молоко. На смазанную маслом, хорошо разогретую широкую сковороду вылить тонким слоем яично-молочную смесь и обжарить ее с обеих сторон на сильном огне. Сковороду при этом нужно периодически встряхивать, чтобы масса прогрелась равномерно. На готовый омлет выложить грибную начинку. Свернуть омлет рулетом, слегка прижать ножом и немного прогреть. Перед подачей омлет полить сметаной и украсить зеленью.

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ

2 яйца, сливочное масло, зелень петрушки, 120 г шампиньонов, 1 ст.л. муки, 120 мл молока, соль и перец по желанию.

Для соуса растопите часть сливочного масла и поджарьте в нем грибы до готовности. Постепенно, помешивая, всыпьте муку, затем молоко, чтобы получилась однородная смесь. По желанию добавьте зелень петрушки. Яичные желтки взбейте с 1 ст.л. воды, посолите и поперчите. Белки взбейте до крутой пены и аккуратно все перемешайте. В сковороде растопите масло, вылейте яичную массу и поджаривайте омлет до готовности. Переложите омлет на блюдо, на одну половину выложите грибной соус, накройте второй половиной омлета и подавайте к столу, украсив листиками петрушки.

ОМЛЕТ ПО-ФЛОРЕНТИЙСКИ

Яйца — 6 шт., помидоры консервированные — 500 г, чеснок — 2 дольки, зелень петрушки — 1 пучок, базилик, сливочное масло, растительное масло, сыр — 200 г, соль, перец.

На сковороде в растительном масле поджарить чеснок. Когда он приобретет золотистый оттенок, удалить его и положить помидоры, протертые через сито, заправить солью, перцем, добавить нарезанную зелень петрушки и базилика. В течение 15 минут разогревать соус на небольшом огне. В миске взбить яйца со щепкой соли. Распустить на сковороде 25 г сливочного масла, поджарить очень тонкий омлет до золотистого цвета, снять его. Делать омлеты, пока не закончится смесь. Затем каждый омлет свернуть и нарезать в виде тонкой лапши. Полить приготовленным соусом из помидоров и зелени и подогревать несколько минут. Подавать к столу в горячем виде под тертым сыром.

Совет

Можно использовать обычные консервированные помидоры, но они резковатые и содержат много воды. Отлично подходят помидоры в собственном соку, и лучше — без добавок.

ОМЛЕТ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Яйцо 4 шт., вода холодная — 2 ст.л., соль — 1/2 ч.л., перец черный молотый — 1/8 ч.л., масло сливочное — 1 ст.л.

Яйца слегка взбейте с водой, солью и перцем. Вылейте яичную смесь на хорошо разогретую сковороду с маслом. Когда края омлета свернутся, а в середине он будет еще полужидким, приподнимите один край омлета, сверните его вдвое и переложите на подогретую тарелку. Омлет можно готовить с добавлением мелко нарезанной зелени, нарезанных ломтиками и обжаренных грибов или обжаренных в масле кусочков куриной печени.

ОМЛЕТ С ДЖЕМОМ

Яйцо (желтки и белки отдельно) — 5 шт., сливки взбитые — 100 г, сахар — 1/2 ч.л., масло сливочное — 1 ч.л., джем клубничный или малиновый, сахарная пудра.

Разогрейте духовку до 250^ОС. Разотрите яичные желтки с сахаром и осторожно подмешайте сливки. Взбейте яичные белки и добавьте их к смеси. Растопите масло. Вылейте подготовленную смесь и дождитесь, когда основание омлета подрумянится. Поместите на несколько минут в духовку. Переложите половину омлета на тарелку, смажьте джемом. Накройте другой половиной. Посыпьте просеянной сахарной пудрой. Подавайте сразу.

Совет

Очень важно быстро порезать, сложить и подать омлет (причем есть его также нужно сразу), так как в духовке омлет сильно вырастет и станет пышным, а как только вы его достанете — станет опадать.

ДЕСЕРТНЫЙ ОМЛЕТ С КИВИ

Киви — 5 шт., финики свежие — 5 шт., апельсиновый сок свежеприготовленный — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л., ванильный сахар — 1/2 пакетика, печенье бисквитное — 12 шт., яйца — 3 шт., сахарная пудра — 100 г.

Киви очистить и нарезать кружочками. Финики разрезать вдоль пополам, удалить косточки, снять кожицу. Фрукты сбрызнуть апельсиновым соком, затем посыпать сахаром и ванильным сахаром и тщательно перемешать. Плоскую жаропрочную форму выложить бисквитным печеньем. Белки отделить от желтков и взбить их в густую пену. Добавить сахарную пудру и желтки. Приготовленные фрукты равномерно разложить на печенье и залить яичной массой. Запекать в разогретой до 200^ОС духовке около 15 минут. Вынуть омлет из духовки. Украсить кусочками киви.

ОМЛЕТ С КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ

Рыба копченая — 300 г, яйцо — 6 шт., молоко — 1 стакан, масло сливочное — 3 ст.л., зелень петрушки рубленая — 4 ст.л., перец черный молотый, соль по вкусу.

Филе нарежьте кусочками и выложите на дно смазанной маслом формы. Взбейте яйца, постепенно добавьте молоко. Посолите, поперчите и перемешайте. Залейте филе рыбы, сверху посыпьте рубленой петрушкой и запекайте до готовности. Подайте со свежими овощами.

КОПЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ С ОМЛЕТОМ

2 кусочка сливочного масла, 6 яиц, 2 куска хрустящего белого хлеба с корочкой, подсушенного в духовке, сливочное масло для намазывания на хлеб, соль и черный перец, 4 куска копченого лосося, 1 лимон, порезанный на 4 части.

Растопить масло в маленькой кастрюльке, пока не запенится. Отдельно взбить яйца и добавить в кастрюлю. Готовить, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока омлет не схватится, но останется сочным. Намазать тосты маслом. Приправить омлет и положить на хлеб. Сверху положить лосося и подавать с лимонными дольками. Обильно посыпать черным перцем и сразу же подавать.

Совет

Не пережарьте омлет, он ухудшит вкус рыбы.

ОМЛЕТ СО СПАРЖЕЙ И КРЕВЕТКАМИ

Яйцо — 4 шт., спаржа — 250 г, креветки вареные — 100 г, сливки — 2 ст.л., масло сливочное — 2 ст.л., зелень, соль.

Варите спаржу в подсоленной воде 20 минут. Креветки прогревайте 1 минуту в подсоленной воде. Яйца взбейте со сливками, посолите и изжарьте 2 омлета в виде тонких блинчиков. Выложите омлет на подогретую тарелку, в середину положите спаржу, заверните края омлета, можно скрепить их шпажкой. Сбоку уложите горячие креветки. Оформите зеленью.

Омлет с цукини и сыром

1 цукини (300 г), 2 черешка сельдерея, 1 луковица, 2 ст.л. оливкового масла, соль, перец, 5 яиц, 2 ст.л. молока, 3 ст.л. панировочных сухарей, 1/2 пакетика свежезамороженной петрушки, 150 г тертого сыра гауда, 1 ст.л. сливочного масла.

Цукини и сельдерей вымыть, почистить и нарезать, первый — ломтиками, а второй — кубиками. Очистить лук и нарезать его мелкими кубиками. Разогреть оливковое масло на сковороде с антипригарным покрытием. Потушить в нем лук, сельдерей и цукини. Посолить и поперчить. Тушить овощи 5 минут. Перемешать венчиком яйца, молоко, панировочные сухари, петрушку и 50 г сыра гауда. Посолить и поперчить. Подмешать к тушеным овощам. Разогреть сливочное масло на сковороде с антипригарным покрытием, добавить яично-овощную массу, накрыть крышкой и жарить на среднем огне около 15 минут. Аккуратно переложить омлет на противень, покрытый бумагой для выпекания. Посыпать его оставшимся сыром и запекать в гриле духовки 1-2 минуты, пока сыр не начнет плавиться. Разрезать омлет на куски и разложить по тарелкам. По желанию украсить руколой.

Совет

Когда будете тушить овощи, цукини добавляйте последним, так как при длительном тушении он превратиться в кашу.

Александр ГЕРАСИМЮК

Многие путают пост с диетой, забывая, что пост — это прежде всего духовное очищение человека. Не всякий готов вести активную деловую жизнь на хлебе и воде. Возможно, данное меню и покажется кому-то слишком светским, но оно точно не помешает вам сосредоточиться на высоком и духовном

ужинаем

Салат «Овощная змейка»

2 цукини, 2 желтых кабачка, 2 огурца, 4 помидора, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. лимонного сока, соль.

Овощи помыть и нарезать тонкими кружочками. Кабачки и цукини сварить в подсоленной воде или приготовить на пару. Выложить салат по кругу, чередуя овощи. Приготовить заправку: венчиком смешать оливковое масло, лимонный сок и соль. Полить салат заправкой.

Плов с капустой

Кочан капусты, 4 ст.л. растительного масла, 1 ст. риса, 1 луковица, 2/3 ст. воды, 2 моркови, соль, зелень.

Капусту разобрать на листья и сварить в подсоленной воде до мягкости. В масле спассеровать морковь и лук. Затем к овощам добавить рис, все обжарить, посолить и залить водой. Тушить под крышкой, пока рис окончательно не впитает воду. В конце добавить зелень и перец. Подавать на тарелке, выложенной капустными листьями.

Вареники с капустой и грибами

3 ст. муки, 5 ст.л. растительного масла (для жарки), 1 ст. воды, 150 г шампиньонов, 1 луковица, 300 г свежей капусты, соль.

Для начинки отварить грибы и порезать кубиками. Капусту мелко нашинковать и обжарить вместе с порезанным луком. Затем овощи соединить с грибами, добавить соль, перемешать.

После этого нужно вымесить тесто. Муку постепенно добавить в воду, перемешивая, вымесить, раскатать тесто и вырезать кружочки. В центр каждого положить начинку, но не больше чайной ложки. Соединить края и варить в подсоленной воде.

Угощаем

Картофель, тушенный в томате

1 кг картофеля, 4 ст.л. растительного масла, 2 луковицы, 3 помидора, 1 ст.л. томатной пасты, вода, соль, красный перец, зелень.

Лук обжарить, затем добавить томат-пюре и нарезанный помидор. Тушить все вместе до испарения воды. Затем добавить 1 ч.л. красного перца, перемешать. В получившуюся смесь положить нарезанный картофель, посолить, слегка обжарить и тушить под крышкой. Примерно за 10-12 минут до окончательной готовности добавить зелень и еще 2 нарезанных помидора. Перед подачей на стол посыпать зеленью и полить маслом.

Хлебный суп с изюмом и медом

200 г пшеничных сухарей, 50 г изюма, 1,5 л воды, 50 г меда,1 ст.л. растительного масла, 250 г яблок, лимонная цедра, соль, корица, сахар.

Сухари натереть на терке, высыпать в кипящую воду, варить до образования пюре, постоянно помешивая. Добавить масло, цедру, корицу, заранее замоченный изюм. Варить еще примерно 10 минут, засыпать мелко нарезанные яблоки. Как только закипит, положить соль, сахар, варить еще 5 минут. Очень оригинально смотрится блюдо, если подавать его в буханке хлеба, из которой удалена мякоть, накрыв сверху плотной корочкой.

Обедаем

Морковь по-корейски

500 г моркови, головка репчатого лука, 2-3 зубчика чеснока, 50-60 мл растительного масла, 1,5-2 ст.л. 9% уксуса, 1/4 ч.л. кориандра, щепотка сахара, красный острый молотый перец, черный молотый перец и соль по вкусу.

Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой (или натереть на специальной терке). Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чеснокодавку.

Кориандр положить на разделочную доску, прижать плоской стороной широкого ножа и раздавить. Морковь посыпать кориандром, красным и черным молотым перцем, солью, сахаром, добавить чеснок. Вместо этих специй можно взять покупную смесь специй для корейской моркови. Лук мелко нарезать и жарить в хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета. Лук снять со сковороды шумовкой так, чтобы масло осталось. Горячим маслом полить морковь с чесноком и специями и хорошо перемешать. Добавить уксус и вновь перемешать. Салат хорошо охладить в холодильнике.

Грибной суп с фасолью

200 г фасоли, 50 г растительного масла, 1 луковица, 1 морковка, 300 г корня сельдерея, 100 г грибов, 1-2 помидора, 2 сладких перца, 1 пучок петрушки.

Фасоль промыть в теплой воде и залить холодной так, чтобы вода на палец была выше фасоли. Поставить на огонь и, как только закипит, слить воду. Потом снова залить горячей водой, добавить в кастрюлю нарезанный корень сельдерея, нашинкованный лук, морковь, свежие грибы, перец, нарезанный полосками, и помидоры. Посолить по вкусу и варить до готовности. При подаче на стол суп посыпать зеленью петрушки и мяты.

Грибной гуляш

300-400 г шампиньонов, 1-2 головки репчатого лука, 2-3 болгарских перца, 1-2 зубчика чеснока, 1 ст.л. с горкой муки, 2-3 ст.л. томатной пасты или соуса, соль, свежемолотый перец, растительное масло для жарки.

Шампиньоны вымыть и разрезать каждый гриб на 4 части или ломтиками. Лук очистить и нарезать кольцами. Чеснок очистить и порубить. Перец вымыть, удалить семенную коробку, еще раз промыть и нарезать крупными кубиками или длинными полосками. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук и чеснок до мягкости (примерно 2 минуты). Положить болгарский перец и обжаривать, помешивая, 5 минут. В сковороду добавить грибы и жарить, помешивая, 7-8 минут. Добавить томатную пасту или соус и хорошо перемешать. По желанию можно добавить немного сухого орегано, базилика, тимьяна и другие прованские травы по вкусу. Посыпать гуляш мукой и еще раз хорошо перемешать. Влить в сковороду, помешивая, 1,5-2 ст. воды, довести до кипения и кипятить, помешивая, 1-2 минуты. Посолить и поперчить по вкусу. Если соус получается слишком жидким, его можно немного потушить, также можно размешать еще немного муки в небольшом количестве холодной воды и влить в соус, затем немного уварить. В гуляш добавить рубленую зелень, выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться. На гарнир подать картофельное пюре или макароны.

наслаждаемся

«Гнездышки» с морепродуктами

250 г коктейля из морепродуктов, 2 помидора, зелень петрушки, 2-3 зубчика чеснока, 0,5 небольшого стручка острого перчика, 2 ст.л. томатной пасты или кетчупа, 1 ст.л. оливкового масла, соль, 0,5 ч.л. сахара, 0,5-1 ч.л. 9% уксуса, свежемолотый перец, «гнездышки» или другие макаронные изделия.

Зелень петрушки вымыть, обсушить и порубить. Чеснок порубить. Острый перчик порезать колечками. На сковороду с разогретым оливковым маслом выложить зелень, чеснок, перец и жарить, помешивая, 1-2 минуты. Огонь не должен быть сильным, чтобы чеснок не подгорел. С томатов снять кожицу (опустить в кипяток на 1 минуту, затем ополоснуть холодной водой), нарезать кубиками и добавить в сковороду. Перемешать и протушить 3 минуты, чтобы сок, выделившийся из помидоров, слегка загустел. Добавить томатную пасту или хороший кетчуп, тщательно перемешать и тушить, помешивая, 2 минуты. Затем в сковороду выложить морепродукты, не размораживая, увеличить огонь и, помешивая, готовить 3-5 минут. Посолить, добавить по вкусу сахар, черный молотый перец, влить немого уксуса и перемешать. Добавить к морепродуктам рубленую свежую зелень, размешать, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут. Сварить «гнездышки» или другие макаронные изделия. Достать шумовкой. Сверху на макароны выкладывается соус с морепродуктами. Блюдо украшается свежей зеленью петрушки.

Салат из рыбных консервов с зеленым луком

1 банка рыбных консервов, 0,5 банки маслин, зеленый лук, 2-3 картофелины, постный майонез или салатная заправка.

Для заправки: 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. лимонного сока, перец, соль.

Консервы размять вилкой. Картофель отварить, охладить и порезать кубиками. Оливки порезать колечками. Зеленый лук порезать. Соединить консервы, картофель, лук, маслины, заправить салатной заправкой или постным майонезом, досолить по вкусу и перемешать. Для заправки перемешать растительное масло, лимонный сок, перец и соль.

удивляем!

Рататуй классический

1 баклажан, 1-2 цукини или молодых кабачка, 2 болгарских перца, 2-3 помидора, 2 головки репчатого лука, зелень укропа и петрушки, 2 зубчика чеснока, оливковое или растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец.

Баклажан и кабачки порезать крупными кубиками. У старых кабачков срезать кожицу и вырезать семечки, у молодых или цукини срезать кожицу не нужно. Перец разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и нарезать крупными кубиками. С помидоров снять кожицу и крупно нарезать мякоть. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень порубить. В сковороде с разогретым маслом обжарить лук и половину чеснока 2-3 минуты. Положить баклажаны и обжаривать 3 минуты. Добавить болгарский перец и готовить 2 минуты. Положить кабачки, перемешать и готовить 2-3 минуты. Затем добавить помидоры, посолить и поперчить рататуй, по желанию можно посыпать сухим тимьяном и розмарином. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20-25 минут. Выключить огонь, добавить оставшийся чеснок и зелень, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.

Греческая закуска скордалия

3-4 средних картофелины, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. белого винного уксуса или сока лимона, 20-25 мл оливкового масла, соль, свежемолотая смесь 5 перцев.

Сварить нарезанный кубиками картофель. Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь. Измельчить в блендере чеснок, затем до густого однородного пюре — картофель. Добавить к картофельному пюре с чесноком оливковое масло (10-15 мл) и еще раз взбить массу в блендере. Затем добавить винный уксус, соль, свежемолотый перец — по вкусу. Еще раз хорошо взбить. Получившийся картофельный соус переложить в миску, полить оставшимся маслом и посыпать свежемолотым перцем.

Скордалию можно использовать в качестве намазки на хлеб или подавать с жареными овощами (например, обжаренными на растительном масле молодыми кабачками или цукини).

Запеченный картофель

5-6 картофелин, 2 помидора, 1-2 головки лука, соль, свежемолотый черный перец, зелень петрушки, оливковое или растительное масло, листья салата.

Для зеленого соуса: по небольшому пучку базилика и петрушки, 3 зубчика чеснока, 2-3 ст.л. оливкового или растительного масла, соль, свежемолотый черный перец.

Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 5-7 мм. Помидоры вымыть, обсушить и нарезать кружками или полукружками толщиной 5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами.

Приготовить соус: базилик и петрушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок выдавить через чеснокодавку. Смешать в миске рубленую зелень, чеснок, добавить немного растительного масла, соль и свежемолотый перец. Противень смазать маслом и выложить кружки картофеля. Каждый кружок смазать соусом. Сверху положить кружки помидоров, а на помидоры выложить несколько колечек лука. Картофель слегка посолить, поперчить и сбрызнуть растительным маслом. Запекать в разогретой до 200°C духовке 20-25 минут. Готовое блюдо можно выложить на листья салата и украсить свежей зеленью.

пьем чай

Дрожжевое тесто

1-1,5 ст. воды, 4 ст. муки, 0,5 ст. сахара, 1/4 ч.л. соли, 0,5 ст. масла растительного или 50 г растительного маргарина, 20-30 г свежих дрожжей.

В теплой воде (+35… +37°С) развести дрожжи, сахар, соль и хорошо размешать. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить некрутое тесто. В конце замеса добавить растопленный и охлажденный растительный маргарин или растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (не очень крутое). Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. Постное тесто готово к выпечке.

Жаворонки (постные булочки)

Жаворонков пекут в день памяти 40 мучеников Севастийских

500 мл воды, 30 г дрожжей, 0,5-0,75 ст. сахара, ванилин на кончике ножа, 1 ч.л. соли, 0,5 ст. растительного масла, 6-8 ст. муки, изюм для украшения, растительное масло или сладкий чай для смазывания.

Приготовить дрожжевое тесто (см. выше). Готовое тесто раскатать в жгут и разделить его на 40 равных частей. Каждый кусочек теста раскатать в жгут длиной 15 см. Завязать жгут узлом, придавая одному кончику форму головки птицы. Другой кончик немного расплющить и сделать несколько надрезов в виде хвостика птицы. Сделать глазки из изюма (разрезать изюминку на несколько частей). На смазанный маслом противень выложить жаворонков и поставить в теплое место, чтобы они немного поднялись. Когда жаворонки подойдут, смазать их растительным маслом или сладким чаем. Выпекать булочки при температуре 180°С 20-25 минут.

Готовых жаворонков снять с противня, положить на деревянную поверхность, слегка сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на 10-15 минут.

Пирог с капустой

Постное дрожжевое тесто (см. выше), 500-700 г капусты, соль, свежемолотый перец, масло растительное.

Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать в два пласта (часть оставить для украшения пирога). Приготовить капустную начинку: капусту тонко нашинковать и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом, посолить по вкусу. В смазанную маслом форму выложить слой теста и на него уложить капустную начинку. Сверху прикрыть вторым слоем теста, края защипать и сверху украсить пирог. Оставить пирог для расстойки, смазать растительным маслом и выпекать при температуре 180-220°C 30-35 минут.

Сухарики к чаю

Батон, сахарная пудра, корица.

Белый батон нарезать ломтиками толщиной 0,5 мм. Сахарную пудру смешать с корицей. Каждый ломтик батона посыпать через ситечко сахарной пудрой с корицей. Положить ломтики батона на решетку и поставить в духовку подсушиться на 10-15 минут при среднем жаре.

Петр САРАЛИЕВ, автор книги «Мужчина на кухне», — болгарский музыкант, а кулинария — его хобби вот уже 30 лет. Многие из рецептов книги придуманы им самим, и на приготовление большей части из них уходит всего 10-20 или 35-40 минут. Цель Саралиева — убедить современных мужчин в том, что кулинария вполне доступна и им. Своей практичностью эта книга нравится не только мужчинам, но и домохозяйкам, дорожащим своим досугом. Сегодня мы публикуем некоторые рецепты из книги Петра Саралиева

Холодные закуски

МОЛОЧНЫЙ ПАШТЕТ ИЗ СОЛЕНЫХ СЫРКОВ

2 творожных сырка, 1/2 пакета сливочного масла, 1 головка чеснока, 2 ст.л. подсолнечного масла, щепотка соли.

Сырки и масло оставить при комнатной температуре, размягченные продукты взбить в глубокой посуде миксером или ложкой. Прибавить растертый чеснок, подсолнечное масло и соль, перемешивать до получения густой смеси. Поперчить по вкусу. Смесь охладить.

РЫБНЫЙ ПАШТЕТ

1 банка консервов «Мойва в томатном соусе», 1 ч.л. сливочного масла, 1/2 лимона.

Сливочное масло оставить до размягчения. Содержимое банки переложить в глубокую посуду, добавить сливочное масло и сок лимона, взбить вилкой.

ПАШТЕТ ИЗ ЯИЦ И БРЫНЗЫ

3 яйца, кусок брынзы (около 50 г), 1 ст.л. подсолнечного масла.

Сваренные вкрутую яйца очистить и мелко нарезать. Смешать с брынзой и взбивать вилкой до тех пор, пока не получится кремообразная масса, постепенно добавляя подсолнечное масло. Перчить по вкусу.

Вставка:

Брынза лучше сохранится, если ее нарезать кусками, выложить в глубокую посуду, добавить соль (1 ст.л. на 1 кг брынзы), залить водой так, чтобы она покрыла брынзу, закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.

Горячие закуски

ГРИБЫ ПО-ИСПАНСКИ — ФИРМЕННОЕ БЛЮДО ДЛЯ ГОСТЕЙ

1 кг свежих парниковых шампиньонов, 100 г грудинки, 1 головка чеснока, соль.

Грибы хорошо промыть, отрезать корешки. Желательно, чтобы грибы были крепкими и подобраны одинаковыми по величине. Выложить их на противень срезом вверх. Чеснок нарезать мелко, а грудинку — небольшими кусочками. В каждую шляпку положить немного чеснока, посолить, а сверху — 2-3 кусочка грудинки. Духовку предварительно нагреть. Грибы пекут 5 мин. на сильном огне и 10 мин. — на слабом. Подавать горячими.

Свежие грибы надо мыть следующим образом: грибы залить водой так, чтобы она их покрыла, добавить 2 ст.л. кукурузной или пшеничной муки, хорошо размешать руками. Благодаря этому песок с грибов осядет на дно, затем легче будет вымыть каждый гриб по отдельности.

СОСИСКИ С СЫРОМ

2-3 сосиски, 50 г сыра.

С сосисок снять целлофан, ножом сделать долевой надрез, вложить продолговатые ломтики сыра, положить на противень, намазанный подсолнечным маслом, выпекать в гриле до золотистого цвета. Подавать на стол горячими. Для гарнира можно использовать салат из помидоров или соленья.

ЖАРЕНЫЙ ХЛЕБ НА ЗАКУСКУ

Хлеб, подсолнечное масло, чеснок, соль.

Белый хлеб нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. Подсолнечное масло разогреть на сковороде из расчета 1,5 ст.л. на один кусок хлеба. Ломтики жарить по полминуты с обеих сторон, вынуть, натереть зубчиком чеснока, посолить. Сервировать горячими. Приготовленный таким образом хлеб является прекрасной закуской к вину и пиву. Можно использовать и молодой чеснок, но в этом случае его следует мелко нарезать, посолить и посыпать им обжаренные ломтики. Очень важна правильная дозировка подсолнечного масла, так как в противном случае хлеб впитает его в себя и будет жирным.

Салаты

ВАРНЕНСКИЙ САЛАТ

4-5 помидоров, 1 огурец, 50-100 г брынзы, 1 луковица, соль, петрушка, уксус, подсолнечное масло.

Овощи очистить и вымыть, с огурца снять кожицу. Лук нарезать и положить в подходящую посуду, добавить крупно нарезанные помидоры и огурцы, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, подсолнечное масло, немного уксуса. Перемешать и посыпать брынзой, нарезанной кусочками.

САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ И МОРКОВИ

1 редька, 2 моркови, подсолнечное масло, уксус, соль.

Морковь и редьку очистить, тщательно вымыть и натереть на терке. Посолить, заправить подсолнечным маслом, уксусом и размешать. Можно добавить мелко натертый корень сельдерея.

ШОПСКИЙ САЛАТ

1 луковица, 2-3 помидора, 1/2 огурца, 1 стручок сладкого болгарского перца (можно печеного), около 50 г овечьей брынзы (можно обычной), соль, петрушка, подсолнечное масло, несколько капель уксуса.

Все продукты перебрать и вымыть. Огурец очистить от кожицы, перец — от семян и плодоножки. Затем продукты нарезать кубиками, а лук — мелко. Овощи выложить в посуду последовательно: немного огурцов, помидоров, перца, лука и опять в той же последовательности. Салат посыпать тертой или накрошенной брынзой, а сверху — зеленью петрушки. Подсолнечным маслом и уксусом заправить перед сервировкой. Посолить во время еды и слегка перемешать. Можно добавить 1–2 стручка жгучего перца.

Вставка:

Все салаты из свежих овощей солят непосредственно перед их подачей на стол, в противном случае они станут вялыми, водянистыми и потеряют часть витаминов и ароматических веществ

Вегетарианские блюда

ТАРАТОР

1 бутылка кефира, 1 небольшой огурец (200-300 г), 1/2 головки чеснока или немного молодого чеснока, 2 ст.л. подсолнечного масла, 1/2 ч.л. соли, немного укропа.

Кефир перелить в глубокую посуду, посолить и хорошо взбить вилкой или миксером. Добавить предварительно перебранный, промытый и мелко нарезанный укроп, растертый чеснок и перемешать. Огурец вымыть и очистить кожицу ножом для чистки овощей, нарезать очень маленькими кубиками, прибавить к кефиру вместе с подсолнечным маслом и размешать. Можно добавить немного толченых грецких орехов по вкусу. Таратор разбавить водой до желаемой консистенции.

Вставка:

Таратор (тур.) — холодный суп из кислого молока с огурцами и приправами — часть летнего меню болгар

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С БРЫНЗОЙ

5-6 картофелин средней величины, 50-100 г брынзы, 3 яйца, 1/4 пакета сливочного масла, 1 ст.л. сметаны, немного укропа, 2 щепотки соли.

Картофель вымыть и поставить варить. Брынзу накрошить вилкой, добавить яйца, сметану и тщательно перемешать, отварной картофель очистить и охладить. В подготовленной форме растопить сливочное масло и выложить картофель, нарезанный крупными кружками, смесь из взбитых яиц и мелко нарезанного укропа. Посолить, перемешать и заровнять ножом. Духовку нагреть предварительно. Блюдо запекать 10 мин. в духовке на сильном огне. Можно подавать со сметаной.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ

500 г болгарского перца, 2 луковицы, 2 небольших моркови, чуть больше 1/2 подсолнечного масла, 3/4 стакана риса, 2 небольших помидора, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. красного перца, молотый перец, чабрец, петрушка, мука, сметана.

Перцы вымыть, очистить от семян. Мелко нарезанные лук и морковь положить на сковороду, добавить 1/2 ч.л. соли, подсолнечное масло и 1/4 стакана воды. Несколько раз перемешать и тушить 5 мин. Прибавить перебранный и вымытый рис, 1 неполную ч.л. соли и варить 3 мин., часто помешивая. Заправить красным перцем, быстро размешать и снять с огня. Добавить натертые на терке помидоры, зелень петрушки, чабрец, молотый перец и хорошо перемешать. Перцы нафаршировать приготовленной массой, посыпать мукой отверстия и выложить в кастрюлю. Долить 2 ст. воды и накрыть перец подходящей тарелкой. Варить 25 мин., вынуть тарелку и поварить еще 10 мин. на слабом огне. Подавать холодным со сметаной.

Мясные блюда

ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА С ФАРШЕМ

500 г фарша, 50 г сыра, подсолнечное масло, 3 яйца, 1 помидор, 1 луковица, 1 ч.л. соли, молотый перец, чабрец, мука.

Яйца сварить вкрутую и нарезать кружками. В фарш натереть лук, помидоры и сыр, добавить немного соли, молотого перца, чабрец и хорошо размешать. Полученную массу разделить на 8 частей, из каждой сформировать котлету и обвалять в муке с одной стороны. На другую сторону 4 котлет положить яйца, нарезанные кружками, и покрыть оставшимися 4 котлетами. Жарить в сильно разогретом подсолнечном масле по 10 мин. с обеих сторон. Можно подать на стол с ореховым соусом по вкусу.

МЯСНОЙ РУЛЕТ

600 г фарша, 200 г сосисок, 200 г свежих грибов, 100 г колбасного сыра, 100 г плавленого сырка, 2 яйца, 1/8 пакета сливочного масла, щепотка соли, душистый перец, чабрец, молотый перец.

Сосиски очистить, разрезать вдоль пополам, а затем нарезать поперек маленькими кусочками, сыр нарезать кусочками величиной с кукурузное зерно, грибы вымыть и мелко нарезать. В глубокой посуде смешать продукты с фаршем. Добавить взбитые яйца, соль, приправы и последним — сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками. Хорошо перемешать и выложить смесь в форму для кекса. Печь в нагретой духовке на умеренном огне до образования румяной корочки 20-30 мин. Сервировать блюдо горячим, нарезанным кусками толщиной около 2 см.

Блюда в горшочках

БРЫНЗА, СЫР, КОЛБАСА И ЯЙЦО В ГОРШОЧКЕ

Кусок брынзы и кусок сыра, каждый величиной со спичечный коробок, 3 кружка докторской колбасы или ветчины (около 50 г), 1 яйцо, кусок сливочного масла величиной с 2 куска сахара, 1 помидор, соль.

Брынзу и сыр разрезать пополам, между кусками можно положить 3-4 маслины. Добавить натертый на терке помидор, сверху положить колбасу, масло и залить яйцом, взбитым со щепоткой соли. Запекать 10 мин.

ОВОЩНОЕ РАГУ В ГОРШОЧКЕ

4 ст.л. стерилизованных овощей из консервов «Гювеч», 1 яйцо, 3 ст.л. подсолнечного масла, соль.

Овощи положить в горшочек, добавить подсолнечное масло, соль и размешать. Залить яйцом, взбитым со щепоткой соли. Запекать 10 мин. К блюду можно добавить кусок накрошенной брынзы.

Вставка:

Вкусно приготовленная пища во многом зависит oт хорошего настроения, а любимая мелодия поможет вам в этом

Вставка:

Салат, зеленый лук, чеснок и редиску можно сохранять свежими в течение 3 дней, если их очистить, вымыть, положить в полиэтиленовый пакет или закрытую кастрюлю и поставить в холодильник

Кирилл ЕФИМЕНКО, повар итальянского кафе-пиццерии «Театро», рассказывает, как приготовить ризотто и что при этом нужно помнить.

Какой рис выбрать

Итальянское ризотто — в некотором смысле родственник плова. Оно может быть и простым, и очень сложным, состоящим из множества компонентов.

Конечно, главным в ризотто является рис. Рис никогда не стоит промывать. Лучшими для приготовления ризотто считаются 3 сорта риса: арборио (Arborio), виалоне нано (Vialone Nano) и карнароли (Carnaroli). Но иногда используются и другие сорта.

* Арборио является самым популярным рисом и наиболее нежным по консистенции. Минус его в том, что его очень легко переварить.

* Виалоне нано — прямая противоположность арборио. Он идеален для ризотто с морепродуктами и получается очень рассыпчатым.

* Карнароли — самый дорогой, но и самый универсальный рис.

* Бульон может быть абсолютно любым, главное — свежим и не очень концентрированным. Классикой для ризотто считается говяжий бульон — с ним ризотто получается наиболее вкусным и насыщенным.

Основные правила готовки

* Самое главное правило — ризотто постоянно нужно помешивать, не отлучаясь от него ни на секунду, пока блюдо не будет готово. Поэтому заранее определитесь с конкретным рецептом, подготовьте все требуемые ингредиенты и держите их под рукой.

* Во-вторых, положить в ризотто можно любые ингредиенты, особенно в овощное ризотто, куда кладутся все овощи, имеющиеся в доме.

* В-третьих, в ризотто добавляют только качественный алкоголь — чем он лучше, тем вкуснее ризотто. Сам алкоголь полностью испарится и оставит в блюде только свой аромат.

И еще. Репчатый лук должен быть мелко нарезан, но не используйте для этих целей кухонный комбайн. Также рекомендуется использовать несоленое сливочное масло. Не бойтесь взять его в несколько большем количестве, нежели требуется по рецепту.

ризотто с мясом

РИЗОТТО ИЗ БАРАНИНЫ

0,5 кг баранины без костей (лопатка), 1 стакан риса, 2 луковицы, 100 г копченой грудинки, 20 г сливочного масла, 80 г тильзитского сыра, соль, перец, 1 ст.л. рубленой зелени петрушки.

Рис перебрать, промыть, сложить в кастрюлю (казанок). Мясо обмыть, очистить от плевы, нарезать кубиками. Грудинку нарезать соломкой, растопить на слабом огне, чтобы она зарумянилась. Шумовкой выложить грудинку к рису. Добавить соль, перец, 1/2 л кипятка. Тушить на слабом огне под крышкой, пока рис не впитает всю воду. Всыпать половину натертого сыра, перемешать. Сверху посыпать оставшимся сыром. Запечь в духовке при 190-200^ОС 10-15 минут.

Подать в той же кастрюле, посыпав зеленью петрушки.

Совет от повара

Выбирайте грудинку с наибольшим количеством слоев (сало — мясо) — будет вкуснее.

РИЗОТТО С ВЕТЧИНОЙ

500 г риса, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1/3 стакана белого вина, 1 л бульона (можно из кубика), щепотку шафрана, 2 сладких красных перца, 300 г зеленого горошка, 200 г ветчины, 100 г тертого сыра, соль, перец.

Лук мелко нарежьте и подрумяньте на сковороде в 50 г масла. Добавьте рис и поджаривайте, пока он не станет прозрачным. Налейте в сковородку с рисом вино и тушите, пока жидкость не выпарится. Влейте половину бульона, положите шафран, нарезанный полосками красный перец и тушите, пока бульон не впитается. Переложите в посуду для выпекания, добавьте оставшийся бульон, нарезанную ветчину, зеленый горошек и масло. Посыпьте тертым сыром. Поставьте в горячую духовку и запекайте, пока рис не будет готов.

овощное ризотто

РИЗОТТО С ГРУШЕЙ, САЛАТОМ РАДИККИО И ВИННЫМ СОУСОМ «БАРОЛО»

100 г риса арборио, 1/2 небольшой луковицы, оливковое масло, одну грушу, 100 г красного салата радиккио, 100 мл красного сухого вина, литр мясного или овощного бульона.

Лук нашинковать, слегка обжарить, всыпать рис. Грушу очистить, мелко порезать, оставив четыре дольки для украшения, добавить к рису. Салат тонко порезать и положить в рис. В течение двух минут все перемешивать, потом, продолжая мешать, влить вино. Как только жидкость испарится, понемногу вливать бульон. Помешивая, в течение 16 минут (или чуть дольше) держать на умеренном огне. Положить немного сливочного масла, добавить пармезан и перемешать.

Совет от повара

Лучше всего при приготовлении ризотто по этому рецепту использовать вина «Barolo».

РИЗОТТО С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

100 г риса арборио, половинка небольшой луковицы, оливковое масло, болгарские перцы трех цветов — красный, желтый и зеленый, 100 мл белого вина, 1 л овощного бульона.

Лук очистить, нашинковать, слегка обжарить и добавить к нему сухой рис. Положить нарезанные разноцветные перцы. В течение двух минут перемешивать на огне. Влить вино, снова перемешать и, когда жидкость полностью испарится, понемногу вливать бульон. Непрерывно помешивая, в течение 16 минут (или чуть дольше) держать ризотто на умеренном огне. Положить немного сливочного масла, добавить пармезан и снова перемешать.

основной рецепт ризотто

РИЗОТТО

1,2 литра качественного куриного бульона, 2 ст.л. оливкового масла, 1 мелко порезанная средняя луковица, 150 мл белого вина хорошего качества, 400 г риса для ризотто, 3 ст.л. сливок, 3 ст.л. натертого сыра пармезан.

Сразу обратите внимание: чтобы вкус ризотто был нежным, важно, чтобы бульон был горячим, когда вы добавляете его в рис. Поэтому держите его на маленьком огне рядом с кастрюлей с ризотто.

Разогрейте масло в большой сковороде или широкой кастрюле и обжарьте лук в течение 5 минут, пока он не станет мягким.

Добавьте в кастрюлю рис и хорошо перемешайте, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Готовьте 2-3 минуты. Добавьте вино, помешайте пару раз и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы вино впиталось.

Держа кастрюлю на среднем огне, добавьте немного бульона, сильно помешивая, пока весь бульон не впитается. Продолжайте добавлять бульон, помешивая. Перед тем как подливать еще, убедитесь в том, что бульон впитался. Это займет около 20 минут.

Когда рис будет готов, снимите кастрюлю с огня и, помешивая, добавьте сливки и сыр.

Дайте постоять пару минут и подавайте немедленно в подогретых тарелках.

Советы от повара

* Можно использовать разные бульоны (куриный, мясной, рыбный).

* Каждое зернышко риса впитывает воды в 5 раз больше своего объема и так же впитает все дополнительные ароматы, поэтому не стоит использовать слишком концентрированный бульон.

добавки к основному рецепту

РИЗОТТО С ТЫКВОЙ

Слегка смажьте маслом (не сливочным) небольшие кусочки тыквы и поместите в духовку приблизительно за 5 мин до того, как начнете готовить ризотто. Тыква должна стать золотистого цвета и очень мягкой к моменту, когда ризотто будет готово. Так что просто добавьте тыкву в ризотто в конце готовки.

ТОМАТЫ И БАЗИЛИК

Замените 325 мл бульона горячим томатным соком и добавьте его перед тем, как добавлять бульон. В конце приготовления ризотто добавьте 4 очищенных от семечек и мелко порезанных помидора. Дайте постоять 2 минуты и посыпьте свежим базиликом, черным перцем и сыром пармезан.

СЫР И ПЕТРУШКА

Перед подачей добавить в ризотто 200 г мелко порезанного сыра с плесенью (gorgonzola) и 3 ст.л. свежей петрушки. Пармезаном можно посыпать сверху.

КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ

Добавить 250 г крабовых палочек или смеси с морепродуктами (крабов, кальмаров) за 2 минуты до окончания приготовления риса. Снять с огня. Пармезан не добавлять.

ГРИБНОЕ РИЗОТТО

Чтобы приготовить грибное ризотто, потушите 400 г любых грибов в небольшом количестве масла (можно сливочное масло) и добавьте в ризотто, приготовленное по основному рецепту, в конце готовки.

ГОРОХОВОЕ РИЗОТТО

Когда совсем нет времени, добавьте горошек в конце готовки (желательно уже приготовленный, это может быть как свежезамороженный горох, так и консервированный). Очень хорошо сочетается с тонко порезанной ветчиной (более сложный рецепт есть на странице под рубрикой «ризотто с мясом»).

РИЗОТТО С ДАРАМИ МОРЯ

500 г устриц, 500 г моллюсков (морской черенок), 400 г риса, 200 г очищенных и отваренных раковых шеек, 80 г сливочного масла или маргарина, 1 1/4 л мясного бульона, 1 ст.л. растительного масла, сельдерей, морковь, 2 луковицы, небольшой стаканчик коньяка, 1 стакан белого сухого вина, соль, черный молотый перец.

Тщательно перемешать устриц и моллюсков, положить их на сковороду с растительным маслом, держать на большом огне до тех пор, пока они не раскроются, затем освободить от раковин. На сковороде в 50 г сливочного масла или маргарина обжарить до розоватого оттенка сельдерей, морковь, 1 луковицу, залить коньяком, добавить вино, которое должно впитаться наполовину, положить раковые шейки, устрицы, моллюски, посолить, поперчить, влить немного воды, тушить на умеренном огне 15 минут. На оставшемся масле или маргарине поджарить 1 луковицу до розового цвета, добавить рис, варить, подливая понемногу бульон и время от времени помешивая. Когда рис будет готов, выложить его на блюдо и залить приготовленным соусом.

Совет от повара

Особое внимание обратите на устриц и моллюсков: раковины должны быть плотно закрытыми и без посторонних запахов — это признак свежести.

ШОКОЛАДНОЕ РИЗОТТО

200 г белого длиннозерного риса, 30 г сливочного масла, 600 мл молока, 50 г сахарной пудры, 60 мл сливок 20%-ной жирности, 100 г шоколада, 1 ч.л. корицы молотой «Apppetita» от «Ziolopex», соль по вкусу.

Положить рис в кастрюлю, залить молоком и довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь до минимально возможной величины и варить рис около 20 минут, временами помешивая, до тех пор, пока рис не станет очень мягким. Шоколад разломать на небольшие кусочки и, постоянно размешивая рис, добавить в кастрюлю масло, сахарную пудру и шоколад. Готовить ризотто 1-2 минуты, постоянно помешивая, до тех пор, пока не растает весь шоколад. Убрать кастрюлю с огня и добавить корицу и сливки. Тщательно перемешать ризотто, накрыть кастрюлю крышкой и дать постоять несколько минут. Разложить ризотто на десертные тарелки или в креманки, можно добавить свежие фрукты.

Совет от повара

Используйте горький шоколад с максимальным содержанием какао-бобов.

РИЗОТТО «ИЗЮМИНКА»

2 средних моркови, 2 ст.л. масла сливочного, капуста цветная 200 г, рис 1 стакан, изюм 2 ст.л., 4 ст.л. чернослива без косточек.

Морковь натрите на терке, слегка обжарьте на масле, влейте небольшое количество воды и тушите 10 минут. Цветную капусту ошпарьте, затем разберите на соцветия.

Рис залейте 2 стаканами горячей воды, посолите, добавьте предварительно замоченные изюм и чернослив, овощи и тушите на медленном огне 40 минут.

При подаче посыпьте ризотто рубленой зеленью.

Александр ГЕРАСИМЮК

В нашей кухне макароны чаще всего используются как гарнир, тогда как в других кухнях это, как правило, самостоятельное блюдо.

Просто и вкусно

Макароны — очень вкусная, питательная и простая в приготовлении еда. Существует огромное количество рецептов в книгах, в сети, и даже видео рецептов приготовления макаронов. Многие недооценивают их и не очень любят. А зря! Если правильно выбрать и купить макароны, приготовить к ним соус, получится великолепное, очень вкусное блюдо, перед которым не устоит даже самый капризный гурман.

* Для лучшего вкуса и консистенции покупайте макаронные изделия, выработанные из твердых сортов пшеницы.

* Воды используйте в 10 раз больше, чем макарон, то есть на 100 г макарон возьмите 1 л воды.

* Закладывайте макароны только в кипящую воду.

* Не забывайте помешивать макароны, чтобы они не слипались и равномерно проваривались.

* Идеально сваренные макароны должны быть твердыми на укус. Такая структура называется «al dente». На этом этапе макароны уже не имеют вкуса сырой муки, верхние слои сварились, а в центре у них есть тонкий твердый белый слой. Процесс варки будет продолжаться благодаря оставшемуся теплу, пока вы будете откидывать макароны на дуршлаг и заправлять их.

* Для приготовления «домашней» свежей лапши используются яйца, и поэтому она имеет более богатый и нежный вкус. К ней лучше подходят нежные соусы (например, сливочные). Тогда как сухие макаронные изделия готовятся только из воды и муки. К ним лучше подходят резкие и острые соусы.

* Храните макароны в светонепроницаемой посуде в кухонном шкафу или в картонных упаковках, т.к. под воздействием солнечного света в макаронах разрушается витамин группы В.

Рецепты блюд вы сможете найти в разделе "Макароны"

Вкусные рецепты на пасхальный стол

Как правильно готовить кулич

• В кулич обязательно кладут изюм, цукаты, орехи; добавляют различные пряности: кардамон, гвоздику, корицу, мускатный орех, ваниль. А если тесто приправить шафраном, он послужит еще и желтым красителем.
• Выпекают куличи в высоких цилиндрических формах из толстой жести. Подойдет и алюминиевая кастрюля объемом 1-1,5 л, но не больше — тесто может не пропечься. Форму тщательно смазывают размягченным (но не жидким) сливочным маслом. Заполняют ее тестом лишь наполовину. Когда оно поднимется вровень с краями формы, аккуратно ставят в духовку и выпекают при температуре 180^ОС 1-2 часа — в зависимости от размера кулича.
• Готовый кулич можно покрыть глазурью, посыпать толчеными орехами, цукатами или изюмом. По желанию глазурь можно подкрасить соком клюквы, апельсина, лимона. Все украшения (орехи, изюм, курага) кладут на еще не застывшую глазурь.

Особенности приготовления пасхи

Главный компонент пасхи — протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца (или только желтки) и сахар. В пасху можно положить изюм, орехи, цукаты, сироп от варенья, лимонную цедру, корицу — все зависит от вашего вкуса.

• Пасхи бывают сырые, вареные и заварные. Они похожи по составу и вкусу, но делают их по-разному. Сырые проще приготовить, а вареные и заварные дольше сохраняются (в холодильнике — в течение недели), к тому же в них можно добавить изюм, от которого сырые пасхи быстро скисают.
• Творог должен быть лучшего качества — свежий, сухой, однородный. В любом случае его надо положить под гнет, чтобы удалить излишнюю влагу. Затем дважды протереть через сито и только потом из воздушной творожной массы готовить пасху. Не стоит пропускать творог через мясорубку — он получится давленым и вязким.
• Сливки должны быть 30%-ной жирности, сливочное масло — мягкое, пластичное. Изюм надо перебрать, промыть, просушить на полотенце. Миндаль очистить (чтобы кожица легко снималась, залейте его кипятком и оставьте на 20-30 минут), измельчить. Цукаты мелко нарезать, лимонную цедру натереть. Пряности (кардамон, бадьян) смолоть в кофемолке и просеять через мелкое ситечко. Вместо ванили можно использовать ванильный сахар или ванилин.

Песочное печенье — лакомство, любимое всеми. Ирина БАРАНОВА, кондитер одного из минских ресторанов, пополнит вашу коллекцию рецептов. Радуйте своих друзей и близких за вечерним чаепитием!

Если ваш мужчина рыбак и частенько радует вас своим уловом, приготовьте ему…

Щука в чесночном соусе

700 г щуки, 0,5 ст. овощного или рыбного бульона, 2 ст.л. лимонного сока, 1 морковь, 2 шт. репчатого лука, 5-6 зубчиков чеснока, 0,5 ст. майонеза, 0,5 ст. тертого сыра, 8-10 горошин душистого перца, перец молотый и соль по вкусу.

Подготовить рыбу: тушку выпотрошить, удалить голову и плавники, очистить от чешуи, промыть и обсушить, затем нарезать на порционные куски, посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить пассерованные морковь с луком и пряности. Приготовить соус: толченый чеснок смешать с лимонным соком и майонезом, добавить бульон, все тщательно перемешать. Приготовленной смесью залить рыбу с овощами и посыпать тертым сыром. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить до готовности.

Караси в сметане

600 г карася, 25 г пшеничной муки для рыбы и 20 г — для соуса, 100 г растительного масла, 100 г измельченных сухарей, 100 г вареного картофеля, 1 шт. репчатого лука, 15 г сливочного масла, 60 г сметаны, 200 г рыбного бульона, соль, перец по вкусу.

Подготовленную рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле до румяной корочки. Для соуса растопить масло, всыпать муку и спассеровать до светло-золотистого цвета, слегка охладить и развести бульоном. Соединить со сметаной и проварить 5-7 минут. Лук мелко нарезать и обжарить. Уложить рыбу на смазанную маслом сковороду, вокруг разложить нарезанный кружочками картофель, сверху положить лук, залить сметанным соусом, посыпать сухарями и запекать в духовке.

Советы:

У свежей рыбы должны быть не мутные глаза с черными зрачками и прозрачной роговицей, блестящая чешуя и не бледные жабры. Мясо должно быть мягким и упругим. Замороженную рыбу нужно разморозить в холодильнике.

Если ваш мужчина грибник и на зиму наморозил и насушил грибов, удивите его…

Икра из сушеных грибов

30 шт. белых грибов (боровиков) среднего размера, 5 шт. репчатого лука, 3 ст.л. растительного масла, уксус, сахар, перец, соль по вкусу.

Замочить на несколько часов сушеные грибы. Затем отварить их в соленой воде, откинуть на дуршлаг и промыть в проточной воде. Полученные грибы мелко порубить вместе с тремя луковицами. Остальные луковицы обжарить на растительном масле и смешать с грибами, туда добавить сахар, перец, соль и все подогреть в течение 5-6 минут. Перед подачей икру посыпать мелко нарубленным репчатым луком и заправить уксусом.

Курица с опятами и зеленым горошком

4 шт. картофеля, 2 куриные грудки, 200 г отварных опят, 1 шт. репчатого лука, 1 ст.л. муки, 100 г бульона, 100 г сухого белого вина, 4 ст.л. замороженного зеленого горошка, сливочное масло, соль, перец по вкусу.

Картофель отварить в мундире. Курицу нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами. Курицу, лук и грибы обжарить на раскаленной сковороде. Добавить муку и обжаривать еще минуту, влить бульон, вино, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 10 мин. Картофель нарезать кружочками толщиной 5 мм и обжарить в сливочном масле, выложить на блюдо. К курице добавить горошек, потушить минуту и выложить на картофель.

Если ваш мужчина охотник, сделайте для него…

Жаркое из зайца

На одного зайца: 100 г шпика, 100 г масла, 1/2 стакана сметаны, соль, тертая булка.

Для соуса: 1/2 ст.л. масла, 1/2 ст.л. муки, 1 рюмка белого вина, 2 ст.л. бульона.

Перед жареньем вымыть, очистить, натереть солью (по 1/2 ч.л. на 400 г мякоти), нашпиговать шпиком, уложить на противень части тушки, подлить 2-3 ложки воды, смазать сверху маслом, поставить в горячую печь, чтобы кругом обжарился и подрумянился. После этого уменьшить жар, добавить сметану и начать поливать каждые 10 минут стекшим с зайца соком. Полив в последний раз, посыпать тертой черствой булкой, дать ей подрумяниться 5-10 минут.

Мясо косули, тушенное с рисом

600 г мяса косули, 2 ст.л. жира, 1 шт. репчатого лука, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 ст. риса, 3-4 ст. бульона (или воды), 2 ст.л. томатного пюре, соль, паприка, лавровый лист, зелень по вкусу.

Мясо зачистить от пленок, промыть, нарезать крупными кусочками, подрумянить в жире вместе с рубленым луком, морковью, петрушкой и томатным пюре. Добавить бульон, рис, приправы и тушить до полной готовности не мешая. К мясу старого животного рис добавляется позднее, когда мясо уже наполовину готово. Заправлять следует приблизительно в середине тушения. Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать рубленой зеленью и подать на стол с салатом из сырых овощей.

Если ваш мужчина пчеловод и на вашем столе всегда можно найти мед, приготовьте для него…

Свинина в медовом соусе

4 куска филе свинины весом по 250-300 г, 5 зубчиков чеснока, сок 1 лимона, 2 ст.л. растительного масла, морская соль, молотый черный перец.

Для соуса: 100 мл коньяка, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. имбиря, 1 стручок зеленого перца чили.

Духовку предварительно разогреть до 180°С. Срезать жир со свинины, уложить филе в глубокую кастрюлю, выжать на него сок лимона и посыпать мелко нарубленным чесноком. Накрыть крышкой и мариновать в прохладном месте 30-40 минут. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить в нем свинину до золотистой корочки. Уложить обжаренное мясо в жароупорную посуду. Прогреть в сковороде коньячно-имбирный соус и залить им филе, накрыть крышкой и отправить в разогретую духовку на 30-40 минут. Посолить перед подачей и полить соусом. Соус: мелко нарубить перец чили и смешать его с медом, мелко натертым имбирем и коньяком.

Медовый пудинг

6 ст.л. жидкого меда, 8 ломтиков белого хлеба, 300 мл молока, 1 яйцо, 175 г сливочного масла.

С хлеба срезать корочки и нарезать его квадратами (5×5 см). Ненадолго замочить хлеб в молоке, затем достать и дать молоку стечь. Обмакнуть кусочки хлеба во взбитое яйцо и обжарить в масле до золотистой корочки. Обжаренный хлеб положить в смазанную маслом форму и залить смесью меда и 6 столовых ложек горячей воды. Запекать в разогретой духовке в течение 30 минут.

Яичница с медом

8 яиц, 20 г сливочного масла, 1/2 ст. молока, 4 ст.л. меда, соль по вкусу.

Хорошо смешать сырые яйца с молоком и солью. Вылить смесь на разогретую, смазанную маслом сковороду и зажарить до загустения. Готовую яичницу разрезать на порции и облить каждый кусок медом.

Если ваш мужчина овощевод, у вас наверняка найдется свекла, морковка и картошка, поэтому приготовьте…

Салат из свеклы и картофеля с сыром

3-4 моркови, 2-3 свеклы, 2-3 картофелины, 150 г сыра, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Морковь, свеклу, картофель отварить в кожуре до готовности, очистить. Все овощи и сыр нарезать мелкими кубиками. Овощи смешать с 1/2 порции сыра, посолить, заправить майонезом, переложить на блюдо. Украсить салат кусочками оставшегося сыра.

Слоеный салат «Монгольская горка»

3 шт. отварной свеклы, 400 г курицы, 1 морковь, чернослив, 1 головка чеснока, сыр, 3/4 ст. грецких орехов, 200 г майонеза.

Свеклу и морковь натереть на терке. Чернослив порезать соломкой. Выкладывать слоями.

1-й слой — свекла, смазанная смесью майонеза с чесноком (отложить часть от общего количества майонеза, добавить давленный чеснок и хорошо перемешать).

2-й слой — обжаренные мелкие кубики курицы смешать с половиной орехов, смазать майонезом.

3-й слой — тертая морковь, смешанная с тертым сыром, смазать майонезом.

4-й слой — чернослив соломкой, майонез. Верх посыпать оставшимися грецкими орехами.

Салат из свеклы и яблок

100 г свеклы, 50 г кисло-сладких яблок, 50 г сметаны, соль, сахар, укроп, листья мяты.

Отварную свеклу и очищенные яблоки нарезать кубиками. В сметану добавить сахар, соль, рубленый укроп и все смешать со свеклой и яблоками. Выложить в салатник, украсить листиками мяты.

Если ваш мужчина добытчик и приходит из магазина с полными сумками, удивите его…

Буйабес

500 г коктейля из морепродуктов (продается в замороженном виде), 1 кг морской рыбы (трески, щуки), 4 зубчика чеснока, 2 картофелины, 2 ст.л. лимонного сока, 1 луковица, 1 морковь, 1/4 черешка сельдерея, шафран, лавровый лист, белый молотый перец, соль.

Рыбу очистить и промыть. Срезать хвосты, плавники и головы, сложить в кастрюлю и проварить без крышки 10-15 минут в 1,25 литре подсоленной воды. Бульон процедить. Тушки промариновать 20 минут в лимонном соке. Очистить и промыть моллюски и проварить в бульоне 10 минут. Вынуть и дать остыть, а бульон процедить еще раз. Нарезать кружочками лук, морковь, растолочь чеснок и поджарить в растительном масле, добавить лавровый лист и порезанный ломтиками картофель. Залить бульоном, положить рыбу и проварить 15-20 минут. Добавить в суп шафран, специи, через 10 минут — морепродукты и проварить еще несколько минут. Подавать с гренками: зубчик чеснока растолочь с 1\2 стакана растительного масла, намазать с обеих сторон ломтики белого хлеба и обжарить.

Шоколадный бисквит с земляникой

Для теста: 250 г муки, 6 яиц, 250 г сахарного песка, 0,5 пакетика ванильного сахара, 25 г крахмала, 30 г какао.

Для сиропа: 100 г сахарного песка, 70 г коньяка, 250 г воды, 600 г земляники, 500 г сливок.

Замесить бисквит и выпечь 3 коржа. Сварить сироп: сахар растворить в горячей воде, довести до кипения, остудить, добавить коньяк. Взбить миксером сливки. Первый корж пропитать сиропом, смазать сливками, уложить на него ягоды. Накрыть ягоды вторым коржом, повторить начинку. Третий корж пропитать сиропом, смазать сливками и украсить ягодами земляники.

Мастер-класс от повара основной кухни отеля «Кроун Плаза Минск» Полянской Анны

САЛАТ «ВАРАДЕРО»

1 порция, время приготовления 15-20 минут

50 г копченостей из свинины, 100 г свежих огурцов, 20 г отварных яиц, 60 г «Голландского» сыра, 30 г салата рукола, 80 г майонеза, 20 г свежих помидоров черри, 5 г маслин, петрушка, соль, перец по вкусу.

Копчености, сыр и огурцы порезать полосками, яйца отварить и порезать кубиками, маслины и черри нарезать на половинки. Все ингредиенты смешать, порвать в салат руколу, добавить соль, перец, петрушку и заправить майонезом.

Как тушить капусту разными способами и с использованием различных ингредиентов, рассказывает повар Кирилл ПРОХОРЧИК.

Рецепты тушеной капусты.

Для тушения можно использовать как свежую, так и квашеную капусту. Если вы используете квашеную, то ее необходимо перебрать, крупные куски порезать. Если капуста очень кислая, можно ее промыть, но это очень сильно уменьшает содержание витамина С в ней. Кроме того, при использовании квашеной капусты не добавляют уксус, добавляя небольшое количество бульона или воды, и увеличивают количество сахара, по сравнению с тушеной свежей капустой.

Некоторые считают, что самое время для коктейлей, как правило холодных и освежающих, — это лето. На самом деле для каждой поры года существуют свои сезонные коктейли, и есть такие, которыми можно наслаждаться круглый год, вне зависимости от погоды и времени суток.

Важные мелочи

Приготовление большинства коктейлей не требует особых навыков и сноровки. Исключение составляют коктейли с большим набором компонентов или «сложные» в подаче (например, слоистые). Но если запомнить несколько мелочей, можно будет с легкостью удивить и порадовать друзей и близких.

* Для приготовления большинства коктейлей вам потребуется: блендер (или хороший миксер), шейкер, барная ложка, щипцы для льда, мерный стакан, сито, терка, соковыжималка, различные стаканы и бокалы для напитков, в том числе из жаропрочного стекла, трубочки для коктейлей.

* Важным компонентом в приготовлении большинства коктейлей является лед. Он помогает быстро охладить напиток, не добавляя воду, и сохранять его в холодном виде как можно дольше. Важно, чтобы лед не имел посторонних запахов и привкусов. Лучше готовить его из минеральной или дистиллированной воды. В этом случае лед получится прозрачным, красивым и без посторонних привкусов.

Но можно приготовить и цветной лед. Для этого добавьте в воду фруктовые соки. В этом случае, при приготовлении коктейля следует учитывать вкус сока, находящегося во льде.

Ну а если вы хотите поразить гостей и заставить их улыбнуться, можно сделать следующее. В емкость для льда налейте немного воды и поставьте в морозильник. Когда вода замерзнет в каждую ячейку положите по ягодке вишни (без косточки), клубники, малины или… небольшой цветочек. Залейте водой и снова поставьте в морозильник. Такие кубики выглядят потрясающе и украсят любой коктейль.

* Не забывайте про оформление! Коктейли должны быть не только вкусными, но и красивыми. Фантазируйте, но помните главное: берите только те компоненты, которые по вкусу и цвету подходят к коктейлю. И не «перегрузите» коктейль, излишество тоже не приветствуется. Приятных опытов!

Молочные коктейли

МАНГОВЫЙ ЛАССИ

1 очень спелое манго, 6 спелых абрикосов, 150 мл мангового нектара, 100 мл абрикосового нектара, половина стаканчика йогурта, лед.

Манго очистить от кожуры, вырезать косточку и нарезать мелкими кусочками. Вынуть косточки из абрикосов. Положить фрукты в блендер, добавить оба нектара, йогурт и взбивать до однородного состояния. Положить в стакан лед и залить его ласси.

«КАКАО-ВИШНЯ»

Сок вишневый — 1/2 стакана, наливка вишневая — 1 ст.л., сахар — 2 ст.л., молоко — 3 стакана, несколько вишенок для оформления, какао сухое растворимое — 5 ч.л.

Какао соединить с сахаром, влить вишневый сок, наливку, холодное кипяченое молоко и хорошо взбить миксером. Перелить коктейль в бокалы, в каждый положить по нескольку кубиков пищевого льда. Оформите 2-3 ягодами спелой вишни.

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ПЕРСИКАМИ

Молоко — 2 стакана, сливки 10%-ной жирности — 2 стакана, персики — 1 кг, сахар — 1,5 стакана.

Плоды очистите, удалите косточки, сварите в небольшом количестве воды до мягкости. Откиньте на дуршлаг, протрите через сито, перемешайте с сахаром, прогрейте и охладите.

Молоко вскипятите и охладите, затем соедините со сливками, фруктовым пюре, добавьте мелко нарубленный лед, перемешайте и охладите.

Готовый напиток перелейте в фужеры и подавайте с сухими бисквитами или печеньем.

КОКТЕЙЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ С МИНДАЛЕМ

Клубника — 200 г, молоко — 3 стакана, какао-порошок — 1 ч.л., овсяные хлопья — 2 ст.л., мед — 2 ст.л., корица молотая — 1 ч.л., дрожжи пивные — 1 ст.л., щепотка морской соли.

Клубнику нарежьте, соедините с молоком, какао, овсяными хлопьями, медом, корицей, дрожжами, солью и взбейте в блендере.

При подаче посыпьте коктейль овсяными хлопьями и корицей.

Фруктовые коктейли

КОКТЕЙЛЬ «ЦИТРУСОВЫЙ»

Апельсин — 2 шт., грейпфрут — 0,5 шт., мандарин — 3 шт., 4 кубика льда, 1 ч.л. сиропа из киви.

Фрукты охладите, выдавите из них сок и смешайте в стакане со льдом. Осторожно, чтобы не смешать, влейте сироп киви и подавайте с ломтиком любого из цитрусовых.

КОКТЕЙЛЬ «ЧЕРРИ-ШЕЙК»

Свежая вишня — 150 г, кардамон — 0,5 ч.л., молотый лед — 50 г, охлажденная вода.

Смешайте все ингредиенты в блендере и взбейте, вылейте в стакан и долейте воды. Украсьте вишенкой.

КОКТЕЙЛЬ «КОНФЕТКА»

Лимон — 1 шт., лайм — 0,5 шт., грейпфрут — 0,5 шт., апельсин — 1 шт., сироп гренадин — 1 ч.л.

Охладите фрукты, выдавите с помощью соковыжималки из них сок и перелейте его в стакан. Осторожно влейте сироп, чтобы он не размешивался. Подавайте коктейль с ломтиком лимона.

КРИМСО

0,5 стакана свежей малины, 0,5 стакана сахара, 2 семечки кардамона, сухой имбирь — 1/4 ч.л., 2 горошины черного перца.

Сварите из малины, сахара и специй сироп. Если сироп получился слишком сладкий или резкий, можете разбавить его кипятком по вкусу. Охладите, перелейте в стакан и подавайте с ломтиком лайма.

Совет

Если вы готовите кримсо зимой, пейте его горячим. Он хорошо согревает.

КОКТЕЙЛЬ «БАНАНОВЫЙ СВЕТ»

20 мл бананового сиропа, 40 мл апельсинового сока, 40 мл ананасового сока, 10 мл лимонного сока, половина очищенного и нарезанного кусочками банана, безалкогольное шампанское, кружок карамболя и 1 веточка мяты для украшения.

Все компоненты, кроме шампанского, вместе со льдом сильно встряхните в шейкере и процедите в стакан для лонгдринка. Коктейль долейте шампанским. Кружок карамболя вместе с листиком мяты нанизать на край стакана.

Пунши

КОРОЛЕВСКИЙ ЧАЙНЫЙ ПУНШ

0,5 л воды, 1 ст.л. черного чая, 0,5 л виноградного сока, 250 мл сока грейпфрута, 0,5 л газированной воды, кубики льда.

Вскипятить воду, заварить чай, настаивать 4-5 минут, процедить и охладить. Смешать соки с чаем, разбавить газированной водой, налить в крюшонницу и охладить снаружи кубиками льда.

ПУНШ ПО-АНГЛИЙСКИ

1 чашка чая, 20 г консервированных плодов ананаса, 20 г сахарного песка, 1/2 ч.л. сливочного масла, 1 ст.л. мадеры, 2 ст.л. ананасового сока, 100 мл мускатного вина.

Для приготовления 1 стакана пунша заварить 1 чашку чая и настаивать около 5 минут. Консервированный ананас нарезать мелкими кубиками. Сахарный песок карамелизировать со сливочным маслом. Чай процедить через сито. Добавить 1 ст.л. мадеры, ананасовый сок и мускатное вино, затем добавить ананас и разогреть. Подавать горячим.

Совет

Подавайте пунш в высоких бокалах из жаропрочного стекла или керамических кружках.

СТАРЫЙ АНГЛИЙСКИЙ ПУНШ

10 кусков пиленого сахара, апельсин — 1 шт., лимон — 1 шт., 1 бутылка красного вина, 3 чашки крепкого черного чая, 40 мл кюрасо.

Натереть сахар на корке апельсина и лимона, растопить в кастрюле до светло-желтого цвета. Снять с огня, медленно влить стакан красного вина, затем подогревать, пока сахар не растворится. Влить оставшееся красное вино и снова подогреть, но не доводить до кипения. Приготовить крепкий чай (7-9 ч.л. на 1 литр воды) и влить горячий чай в красное вино. Приправить кюрасо, если необходимо, еще немного посластить.

Крюшоны

КРЮШОН ИЗ ЯБЛОК

Яблоки — 1,5 кг, лимон — 2 шт., холодный крепкий чай — 2 л, сахар — 2,5 стакана, шампанское — 1 бутылка.

Яблоки очистите, разрежьте каждое на 4 части, выньте семенные гнезда, порежьте поперек каждую четвертинку на тонкие ломтики. Нарезанные яблоки сложите в большую эмалированную кастрюлю. Добавьте сок из двух лимонов, тертую на терке цедру половины лимона, залейте холодным, очень крепким чаем, добавьте 2,5 стакана сахара, закройте крышкой и поставьте на 5-6 часов на холод. Перед подачей перелейте все в крюшонницу и добавьте шампанское и сахар по вкусу.

КРЮШОН С КИВИ И КЛУБНИКОЙ

Киви — 2 шт., клубника — 150 г, напиток «Фанта» — 500 г, напиток «Спрайт» — 500 г, лимон — 2 шт., мелисса.

Киви очистите и нарежьте тонкими ломтиками, ягоды клубники разрежьте на 4 части, положите в кувшин, залейте «Фантой» и «Спрайтом».

С лимонов тонкой стружкой снимите цедру, из мякоти отожмите сок, влейте его в крюшон, перемешайте и поставьте в холодильник для охлаждения.

КРЮШОН «ЗА РУЛЕМ»

500 г фруктового чая, 2 ст.л. сахара, 300 г смородинового сока, 300 г ананасового сока, 300 г апельсинового сока, 700 г лимонада или газированной воды, 1 апельсин.

Смешайте в большом сосуде все соки с холодным чаем. Апельсин вымойте, обдайте кипятком, нарежьте кружочками и положите в крюшон. Поставьте крюшон в холодильник. Перед подачей влейте лимонад и добавьте кубики льда.

Глинтвейны

ГЛИНТВЕЙН ЗИМНИЙ

Красное столовое вино — 75 мл, настой крепкого чая — 100 мл, корица и гвоздика по вкусу.

В эмалированную посуду наливают вино и настой крепкого чая. Доводят весь этот напиток до кипения. Затем в посуду добавляют корицу и гвоздику по вкусу и дают некоторое время настояться. Слегка подогревают, если глинтвейн остыл, а затем разливают по чашкам.

ГЛИНТВЕЙН «ВОСТОК»

Вино красное сухое — 750 мл, сахар — 100 г, лимон — 2 шт., корица по вкусу, гвоздика — 2-3 шт.

Вино налить в посуду и нагревать, добавив гвоздику и корицу. Когда вино нагреется до 70-80^ОС, добавить сок 1 лимона и 1 лимон, порезанный кружочками, а также сахар. Все хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, и довести до кипения, но не кипятить. Дать настояться, и можно пить.

Совет

Главное правило глинтвейна заключается в том, что он, как и кофе, ни в коем случае не должен закипать, иначе вкус и общее впечатление от напитка будут испорчены.

ГЛИНТВЕЙН ЧАЙНЫЙ

Чайный настой — 100 мл, яблочный сок — 30 г, абрикосовый сок — 30 мл, сахар — 20 г, коньяк или ром — 10 г.

Крепкий чайный настой наливают в посуду, где перед этим смешали соки и куда положили сахар. Затем закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь на полчаса, но не доводить до кипения. Затем в раствор добавить коньяк или ром. Самое главное, что чай всегда вливается во фруктовую смесь. К этому можно добавить ароматические специи (корицу, гвоздику, мускатный орех).

Коктейли с мороженым

КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНЫЙ С МОРОЖЕНЫМ

Молоко — 200 г, мороженое сливочное — 50 г, сироп.

Молоко и сироп взбивают в миксере до получения пышной массы, затем добавляют мороженое и взбивают еще 1-2 минуты.

МОЛОЧНО-ФРУКТОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ

2 стакана молока, 1 стакан фруктового или ягодного сока, 200 г сливочного мороженного, 1-2 ст.л. сахарного сиропа.

Все компоненты взбить в миксере и разлить в высокие бокалы. Подавать сразу.

КОКТЕЙЛЬ «БАНАНОВЫЙ»

Банан — 1 шт., вишня без косточек — 20 шт., какао-порошок — 1 ст.л., молоко — 1/2 стакана, мороженое ванильное — 400 г.

Банан нарежьте кубиками, отложив несколько ломтиков для оформления. Ягоды вишни (несколько оставить для оформления) соедините с бананом, какао, молоком и измельчите в блендере в однородную массу. Добавьте мороженое, перемешайте.

При подаче разлейте коктейль в охлажденные бокалы, оформите ломтиком банана и вишней.

Совет

При приготовлении коктейлей используйте только очень качественные фрукты и ягоды. Даже небольшие признаки порчи могут испортить вкус будущего коктейля.

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ С ВИШНЕЙ

400 г вишневого сока с мякотью, джем — 40 г, 4 яичных желтка, ванильное мороженое — 200 г.

В вишневый сок с мякотью добавьте джем, желтки и ванильное мороженое. Взбивайте эту смесь в миксере около минуты, чтобы получилась однородная смесь. Края стаканов намочите, окуните в сахар и переверните. Наполните их коктейлем.

Александр ГЕРАСИМЮК