Суши — стиль подачи ряда блюд. Основным ингредиентом является приправленный уксусом рис, который подают холодным с сырой рыбой, креветками, пильчатыми креветками, овощами и т.д.

Что понадобится

Чтобы приготовить суши в домашних условиях, вам понадобится некоторая кухонная утварь и качественные свежие продукты.

* Васаби, или японский хрен. Используется как во время приготовления, так и во время поедания суши (добавляется в соевый соус). В первую очередь используется для дезинфекции, т.е. чтобы убить возможных микробов, но и на вкус, конечно же, оказывает влияние. Свежий купить у нас практически невозможно. Свеженатертый — очень острый, с нежным цветочным ароматом, обычно он продается в виде пасты или в сухом виде (разводится с водой).

* Нори — высушенные спрессованные водоросли. Одно из основных составляющих как обычных роллов норимаки, так и всяческих вариаций (футомаки, урамаки, темаки и т.п.).

* Имбирь. Используется для того, чтобы очистить нёбо от вкусовых ощущений одного блюда перед тем, как перейти к другому. Можно в принципе обойтись и без него, но, сами понимаете, ощущение будет уже не то.

* Соевый соус. Соус — обязательно. Главное — не покупайте соевые соусы дешевые и с различными добавками и ароматизаторами.

* Рис для суши. Специальный рис для суши важен, т.к. обладает определенными характеристиками. В принципе это просто круглогранный рис, который можно подобрать примерно другого сорта, если в продаже не найти именно с пометкой «для суши».

* Японский рисовый уксус. Его можно заменить рисовым вином, или саке, или яблочным уксусом.

* Макису — специальный коврик для заворачивания роллов. Теоретически без него можно и обойтись, но с блюдом придется повозиться.

СУШИ С МАРИНОВАННОЙ СЕЛЬДЬЮ

3 стакана готового риса, филе 3 средних размеров маринованных в уксусном соусе и обсушенных сельдей, 1/2 огурца среднего размера, 1 ст.л. темных кунжутных зерен, немного свеженаструганного имбиря.

Для приготовления этого вида суши нужно использовать деревянную прямоугольную коробку. Необходимо заполнить ее половиной приготовленного риса и разровнять его. Сверху на рис положить тонко нарезанный огурец и присыпать кунжутными зернами. Засыпать оставшимся рисом и снова разровнять, посыпать имбирем и положить сверху маринованную сельдь, кожей верх. Закрыть деревянной крышкой и хорошо ее прижать, затем нарезать на равные кусочки ножом.

Совет от повара

Перед тем как разрезать суши, смочите нож в воде. Лучше всего это делать после каждого надреза.

ЭДОМАЯ-СУШИ

2 большие креветки, 20 г съедобного морского моллюска, 2 кусочка тунца, 40 г тонкого сладкого омлета, 2/3 стакана приготовленного для суши риса.

Очистить и быстро обварить креветки в соленой воде. Обварить моллюсков в кипящей воде в течение 1 минуты и быстро очистить, сняв черную кожу и прозрачную мембрану. После этого моллюсков нарезать продольными кусочками, а тунец — по диагонали. Обмакнуть руки в воду с уксусом (3:1). Взять правой рукой примерно 20 г риса, левой — кусочек моллюска или тунца, смазать его васаби пальцем правой руки и сверху накрыть рисовым колобком. Затем перевернуть его рыбой вверх и хорошо утрамбовать пальцами правой руки, придавая красивую овальную форму.

СУШИ С ОГУРЦОМ

400 г риса с круглым зерном, 3 ст.л. рисового уксуса, 2,5 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, васаби, 1/4 огурца.

Влейте уксус в сотейник, добавьте соль и сахар, нагревайте до тех пор, пока сахар не растворится. Снимите с огня и дайте остыть. В рис влейте 480 г воды и поставьте варить 12 минут на очень медленный огонь. Готовый рис выложите на плоское блюдо и немного остудите, затем сбрызните рис уксусной смесью. Когда рис станет теплым, приступайте к приготовлению суши. Смочив руки водой, сформируйте небольшие шарики весом 20 г, придавая им овальную форму. Огурец разрежьте на куски по 1 см, затем разрежьте пополам. Нарежьте тонкими пластинками. Добавьте пасту васаби на поверхность суши, положите веером огурец.

СУШИ С ОВОЩАМИ

2,5 стакана готового риса, 5 больших сушеных грибов, 1/2 стакана нарезанной соломкой моркови, 1/2 стакана вареных бамбуковых ростков, 20-25 кусочков субасу, тонкий омлет из 2-3 яиц, 1/3 стакана нарезанного соломкой красного маринованного имбиря, 100 г стручкового гороха.

Замочить, обварить и нарезать соломкой грибы, смешать их с овощами, рисом и размешать. Выложить рис на большое блюдо, украсить 1/4 его поверхности кусочками хорошо обсушенного субасу. Нарезать омлет длинными тонкими ленточками и положить их на другую четверть поверхности риса, еще 1/4 украсить красным имбирем. Проварить стручки гороха в соленой воде 3-4 минуты, обсушить и опустить в холодную воду, снова обсушить, разрезать по диагонали и украсить им последнюю четверть риса.

РОЛЛЫ С ЛАТУКОМ

На 12 порций: 0,5 порции (риса с уксусом), 4 маленьких листа салата лолло россо, 4 листа латука баттерхед, 4 маленьких листа салата «айсберг», уксус для рук, 4 ст.л. японского рисового уксуса, 250 мл воды.

Топинги: 75 г копченой пикши, 1 лавровый лист, 1 ч.л. сахара, 75 г копченого лосося (мелко нарезать), 1 ст.л. лимонного сока, 4-6 ст.л. черной икры пинагора, 1 ст.л. каперсов.

Для подачи на стол: соевый соус, маринованный имбирь.

Приготовьте сумеси. Перемешайте в маленькой миске ингредиенты уксуса для рук.

Положите в кастрюлю пикшу и лавровый лист, залейте кипящей водой, вновь доведите до кипения и варите до полной готовности (5 минут). Откиньте на дуршлаг. Снимите с рыбы кожу и удалите мелкие косточки. Положите в миску и разомните вилкой. Подмешайте сахар и остудите.

Сбрызните копченый лосось лимонным соком.

Срежьте сверху листьев салата лолло россо и баттерхед полоску шириной 3 см. Из внутренних листьев салата «айсберг» сделайте чашечки диаметром 7 см.

Сделайте 12 прямоугольников из риса. Но заворачивайте их не в нори, а в 4 листа лолло россо, 4 листа баттерхеда и 4 чашечки из «айсберга». На рис лолло россо выложите 1-1,5 ст.л. пикши. На рис в баттерхеде — 1-1,5 ст.л. копченого лосося, а на рис в чашечках «айсберга» — 1-1,5 ст.л. икры. На пикшу положите немного икры, на лосося — каперсы, а на икру — несколько кусочков пикши.

Разложите на блюде или на маленьких тарелках и подайте на стол с соевым соусом в маленькой пиале и маринованным имбирем.

Вернувшийся с работы мужчина, пока его не накормят, на семейную жизнь не горазд — это постулат известный, и женщине лучше его усвоить сразу, чем познавать на собственном опыте. Не зря в сказке Иван Царевич Бабе-Яге талдычил: «Ты добра молодца сначала накорми-напои, а потом уж спрашивай!» Но сейчас, бывает, за день так замотаешься, что вечером про готовку и думать не хочется. Так что здесь очень к месту будут маленькие женские хитрости.

Особые требования

Помните, что ужин для мужчины — церемония более ответственная, чем другие приемы пищи. Если на завтрак глава семьи обычно перехватывает кофе с бутербродами, а днем в лучшем случае ходит в столовую, то вкусного домашнего ужина он фактически ждет с обеда. И к ужину у него требования особые.

Во-первых, ужин должен элементарно быть. Расклад, когда на плите ничего нет, а в холодильнике прячутся два йогурта и кочан капусты, голодному мужу резко понижает настроение. Во-вторых, на ужин должно быть мясо. Неважно с чем. Полным-полно случаев, когда девушка, дожидаясь прихода ухажера, со всей душой выготавливает ему сырники с изюмом и орехами, а он, явившись, кисло тянет: «О, блинчики… С чем, с изюмом? А с мясом нету? Ну или с рисом хотя бы…» И, в общем, обижаться тут не на что. Просто мужчинам мясо надо. Изюм с орехами им тоже надо — но после мяса.

А теперь, собственно, об этих самых маленьких хитростях, которые позволяют барышням сохранять мир и покой в семье, при этом не сильно утруждая себя на кухне.

Кулинария

Вспомните рекламу, где тетя, по уши погруженная в сериал, варит лопуху-мужу магазинные пельмени и при этом изящно мажет стол мукой — чтобы супругу понятно было, что пельмени рукотворные. Вот вам и первое ноу-хау: купить чужое — выдать за свое. Проще некуда. Кулинарные отделы в крупных магазинах у нас сейчас очень хорошие, так что блинчики с начинкой, котлеты, запеченное мясо, рыбу или цыпленка можете смело покупать. Причем, чем брать полуфабрикаты и все-таки тратить время на готовку, лучше взять уже приготовленную еду и дома ее просто подленько разогреть. Стоит это ненамного дороже, а времени экономит очень прилично.

Здравствуй, Дедушка Мороз!

Одна моя подруга, когда делает котлеты, половину уже приготовленных кладет в морозилку. Через несколько дней достает и в микроволновке разогревает. Очень удобно, а на вкусовые качества никак не влияет. То же самое можно делать практически с любым жареным мясом, если вы его много наготовили.

Из замороженных магазинных полуфабрикатов первое место уверенно держат пельмени. Конечно, домашние пельмешки лучше заводских (кто спорит), но покупные очень многие мужья тоже едят с удовольствием, особенно со сметанкой да с чесночком. Ну а если у вас имеется талант к приготовлению пельменей домашних, просто готовьте много и замораживайте — вариант беспроигрышный.

Еще очень удобны замороженные овощные смеси: купил, на сковороду высыпал, через 15 минут овощное рагу готово. Упаковку бросаете в мусорку, и никто не докажет, что все эти овощи не вами собственноручно наструганы.

Сосиски навсегда

Уж не знаю, называть это хитростью или нет, но если в доме всегда есть сосиски или сардельки, это тоже значительно упрощает жизнь. Тогда остается сварить гарнир и настругать салат. Вся готовка тоже занимает 15 минут. Один только нюанс: не делайте сосиски ежевечерним вариантом — надоедает.

Готовьте гарниры

Житейский опыт наших мам гласит, что если наготовить много еды, ее и хватит надолго. Оно-то, конечно, так, но опыт личный показывает, что если мужа третий день подряд потчевать одним и тем же, например набором «пюре-котлета-подлива», он рано или поздно поинтересуется, когда же наконец на ужин будет что-то другое. Так что меню в любом случае должно быть разнообразным. И здесь очень выручает другая придумка, подсказанная мне недавно одной весьма занятой дамой — можно готовить сразу два гарнира. Допустим, в одной кастрюльке рис, в другой макароны. По времени одинаково, а на следующий день уже забот меньше.

Вот так. Правда, хитрости хитростями, но главное все-таки — чтобы было вкусно. А здесь рецепт один — готовить надо с душой. Тогда ужин вообще получается как бы сам собой, неважно, есть у вас на готовку время или нет.

Наталья ДЕД

В роли гида — Софико Тенгизовна ВЕРУЛИДЗЕ, повар кафе-пиццерии «Колесо».

Главное — заправка

В приближении праздника 8 Марта большинство хозяек задумываются, какой бы новый салатик поставить на стол, чтобы было вкусно и красиво, чтобы можно было удивить всех. В этой книжке есть множество интересных рецептов, отличающихся как по составу компонентов, так и по названию кухонь, из которых они пришли.

Как известно, главным составляющим в салате является заправка. Она может до неузнаваемости изменить вкус и общее впечатление от салата.

Все о соусах и салатах Вы найдете в разделах "Соусы" и "Салаты"

Пиво знакомо всем, а с чем его пить и что можно из пива приготовить, расскажет Кирилл ЕФИМЕНКО, повар кафе-пиццерии «ТЕАТРО».

Как Дионис пивным богом был

За исключением воды и молока, пожалуй, нет напитка более древнего, чем пиво. Еще шумеры освобождали пивоваров от военной службы. Пиво появилось значительно раньше вина. Оказывается, Дионис, до того как стать богом виноделия, успел побывать богом пива, причем пива, приготовленного из еловых шишек с медом.

Пиво существовало и в древнем Египте. Египтяне называли его «жидким хлебом», считали священным и лечили им анемию, цингу и даже холеру.

Пиво пьют холодным. В кулинарии северных стран давно известны пивные супы — и соленые, и сладкие. Пиво в супах заправляют лимоном, сахаром, корицей, молоком, яичными желтками, сметаной, сухариками — ошибиться почти невозможно. Но главный способ потребления пива в наших краях подразумевает охлажденный напиток и соленую закуску. Остальное — пока экзотика.

* Раки. Иногда их даже варят в пиве. А можно и в соленой воде, с укропом и лавровым листом. В кипяток раков принято бросать живыми. Прекрасно подходят к пиву креветки — и крупные океанские, и мелкие черноморские.

Вяленая и сушеная рыбка. В первую очередь вобла — широкая и крупная плотва. Если воблы нет, годится вяленый лещ, сушеные бычки. Осетровые балыки и присоленная семга тоже подходят, но не так.

* Сухарики, чипсы, орехи. Сухарики бывают соленые, острые, пряные, с различными добавками и ароматами. Такие сухарики можно приготовить и самостоятельно (читайте далее). Среди орехов первой место занимает арахис. Ну с а чипсами и так все понятно — в любом магазине вы найдете их великое множество, различных форм, видов и вкусов.

* Горячие закуски. В первую очередь это колбаски: копченые, жареные, фаршированные сыром и орехами и т.д. Также хорошо подходят к пиву и другие горячие закуски, например жареный сыр.

* Гастрономия. К пиву хорошо подать тонко нарезанный балычок, грудинку, сыр и т.д.

закуски с сосисками и колбасками

СОСИСКИ ПО-HЕМЕЦКИ К ПИВУ

Бекон, сосиски, перец черный молотый.

Лучше взять немецкие сосиски в упаковке. Бекон нарезать тонкими (2-3 мм) полосками (3х20 см), обмотать ими сосиски, поперчить и обжарить со всех сторон на толстой сковороде без крышки.

ЖАРЕНЫЕ КОЛБАСКИ

Колбаски для жаренья — 4 шт., лук репчатый — 1 головка, пиво темное — 1,5 стакана, мука пшеничная — 1 ч.л., сало топленое — 2 ст.л., перец черный молотый, соль по вкусу.

Лук нарежьте полукольцами и спассеруйте его на сале. Добавьте колбаски, посыпьте их мукой и жарьте до образования золотистой корочки. Залейте колбаски пивом, посолите, поперчите и тушите 10-15 минут.

Совет от повара

Блюдо будет вкуснее, если его подавать горячим, посыпав рубленой зеленью.

СОСИСКИ, ТУШЕННЫЕ В ГОРШОЧКЕ

Капуста квашеная — 900 г, пиво светлое — 450 г, сосиски говяжьи — 12 шт.

Пиво вылить в горшочек, добавить капусту, перемешать, накрыть крышкой и тушить при 250^ОС в духовке полтора часа. Затем добавить сосиски и тушить еще 20 минут без крышки. Подавать в горшочках.

Совет от повара

Если капуста очень кислая, ее можно промыть, но тогда она потеряет большое количество витамина С и других полезных веществ.

супы с пивом

ЧЕШСКИЙ ПИВНОЙ СУП

Хлеб — 2 ломтика, пиво светлое - 1 л, щепотка семян тмина, сахар — 60 г, масло сливочное — 50 г, соль, яичный желток — 4 шт., сливки — 250 г.

Хлеб нарежьте кубиками, добавьте пиво, тмин, сахар, масло. Посолите, доведите до кипения и снимите пену. Перед подачей влейте смешанные со сливками желтки и прогрейте.

СУП ИЗ ПИВА

Пиво — 1 л, корица — 1 г, гвоздика — 1 г, сахар — 1 ст.л., творог — 120 г, яичный желток — 2 шт.

Вскипятите 0,5 л пива, добавьте корицу, гвоздику. Охладите. Желтки разотрите с сахаром, добавьте оставшуюся часть пива и перемешайте.

Приготовьте творожные кубики: творог уложите в форму, уплотните и поставьте на холод.

Перед подачей творог нарежьте кубиками и положите в суп. Подавайте с гренками.

НЕМЕЦКИЙ СУП ИЗ ПИВА

Пиво светлое — 1 л, гвоздика — 3-4 шт., молотая корица — 1 ч.л., лимон — 1 шт., 4 ст.л. муки, 3-4 яйца, 4 ст.л. сахарной пудры.

Влить в кастрюлю пиво, предварительно отделив несколько ложек. Прибавить мелкотолченую гвоздику, корицу, натертую лимонную цедру и муку, предварительно разведенную небольшим количеством пива. Суп довести до кипения, часто размешивая, и немедленно сиять с огня. Заправить взбитыми яйцами и добавить по вкусу сахарную пудру. Суп подать очень горячим.

закуски с сыром

СЫРНАЯ ЗАПЕКАНКА

Сыр твердый — 250 г, молоко — 250 г, пиво — 250 г, масло сливочное — 1 ст.л., яйцо — 4 шт., хлеб пшеничный черствый — 8 ломтиков, горчица (порошок) — 1/2 ч.л., тмин — 1 ч.л, соль — 1/2 ч.л.

Яичные желтки растереть с солью, тмином и горчицей, влить молоко и размешать. Сыр нарезать кубиками, с хлеба срезать корочки, 3/4 хлеба нарезать кубиками, добавить сыр, залить молочной смесью, дать пропитаться и влить пиво.

Яичные белки взбить до образования устойчивой пены, соединить с хлебом и сыром, выложить в смазанную маслом форму, сверху положить кусочки масла и посыпать крошками из оставшегося (1/4) хлеба.

Запекать в духовке 25-30 минут при 180^ОС. При подаче посыпать рубленой зеленью.

ГОРЯЧАЯ СЫРНАЯ ЗАКУСКА

Сыр пикантный — 150 г, молоко — 200 г, мука пшеничная — 250 г, пиво светлое — 200 г, яйцо — 4 шт., масло растительное для фритюра, зелень или листовой салат, пекарский порошок.

Натрите сыр, влейте подогретое молоко и на слабом огне при помешивании проварите до образования однородной массы. Смешайте муку с пекарским порошком, разведите пивом и по одному добавьте яйца. Подмешайте сырную массу и взбейте до образования эластичного теста. Выдержите в течение 30 минут. В разогретое масло тонкой струйкой вливайте тесто порциями. Можно воспользоваться воронкой, тогда диаметр изделия получится одинаковым. Обжаривайте образующиеся спирали с обеих сторон до золотистой корочки и выкладывайте на бумажную салфетку, чтобы в нее впитывался жир.

При подаче уложите спирали горкой. Отдельно подайте зелень или листовой салат.

закуски с грудинкой

РУЛЕТИКИ ИЗ ГРУДИНКИ

200 г чернослива, 200 г грудинки копченой, по 1 миндальному ореху на рулетик.

Грудинку порезать на тонкие пластинки (можно из нарезки), чернослив предварительно замочить в воде, чтобы можно было легко вытащить косточки, затем в каждую пластинку корейки или грудинки завернуть черносливину, в которую предварительно положить очищенный миндаль, и закрепить, например зубочисткой. Обжарить до образования корочки на сковороде, гриле или на костре.

Совет от повара

Будет вкуснее, если слои мяса и сала в грудинке будут равномерно чередоваться.

ЗАКУСКА К ПИВУ ОТ ИНДЕЙЦЕВ

200 г копченой грудинки (или соленого сала с мясом), 200 г консервированной фасоли, 1 луковица, пучок кинзы, кетчуп (лучше подойдут шашлычные или для барбекю), растительное масло.

Почистите и нарежьте лук. В кастрюльку налейте растительного масла, чтобы оно было на 1,5-2 см выше дна. Положите туда нарезанное сало и лук. Обжаривайте на сильном огне, пока мясо и лук не станут покрываться корочкой. Откройте фасоль и слейте с нее жидкость. Добавьте ее к мясу с луком. Если масло закончилось в кастрюльке — подлейте немного воды. Пока все это готовится, помойте и нарежьте зелень. Когда фасоль немного покроется корочкой, добавьте кетчуп (столько, чтобы получилась густая масса) и зелень. И перемешивая — дайте блюду еще потомиться.

Совет от повара

Кроме кинзы в это блюдо можно добавить свежую зелень петрушки или укропа.

гренки и сухарики

СОЛЕHЫЕ СУХАРИКИ

Хлеб, крупная соль.

Нарезать хлеб на ломтики толщиной в 1 см, на каждый ломтик щедро насыпать крупную соль, слегка примять ее, стряхнуть лишнее. Затем нарезать каждый ломтик на 4 части или полосками. Выложить все на противень и поставить в горячую духовку. Затем сухарики следует остудить. Остывшие сухарики можно стразу кушать или же пересыпать в какую-нибудь емкость и хранить.

Совет от повара

Для этого блюда лучше использовать ржаной хлеб — получится вкуснее.

ГРЕНКИ ПИКАНТНЫЕ

200 г батона, 3 яйца, 1/2 ст. молока, 20 г муки, 1/2 стакана тертого сыра, соль, зелень петрушки.

Яйца смешать с мукой и молоком, добавить тертый сыр, немного мелко нарубленной зелени петушки, соль. Все тщательно перемешать. Нарезать ломтиками булку, смочить в жидком тесте и запечь в сильно разогретой духовке до золотистого цвета.

ГРЕНКИ СЫРНЫЕ

6-8 ломтей белого хлеба, 50 г сливочного масла, 70 г сметаны, 100 г сыра, перец (красный или черный).

Хлеб намазать маслом или сметаной, сверху положить ломтик сыра или толстый слой тертого сыра. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр не пожелтеет и слегка не расплавиться.

Совет от повара

Не давайте сыру стать коричневым, так как тогда он приобретает неприятный привкус. И еще. Неострый сыр можно посыпать перцем, лучше красным или кайенским.

печенье

ПЕЧЕНЬЕ К ПИВУ

260 г муки, 20 г сахара, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 1/4 ч.л. соды, по 1 ч.л. соли и тмина.

Муку смешать с содой, просеять. В сметане, мешая, растворить соль (1/4 ч.л.) и сахар. Предварительно размягченное масло взбить деревянной лопаткой, постепенно добавляя сметанную смесь, а затем муку, и быстро замесить тесто. Вместо сметаны можно использовать простоквашу или кефир. Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на полоски шириной 10 см, каждую полоску разрезать поперек на узкие полосочки шириной 5 мм. На стол высыпать соль и тмин, в которых надо обкатать каждую полоску. Положить их на противень и выпекать 10-12 минут при 220-240^ОС.

ПЕЧЕНЬЕ НА ПИВЕ

Мука пшеничная в/с — 800 г, маргарин бутербродный — 400 г, пиво — 250 г, сахар — 50 г.

Маргарин растопить на слабом огне и немного остудить. Добавить пиво, всыпать муку и замесить тесто. Тесто положить в холодильник на 4-5 часов. Затем тесто раскатать слоем толщиной в 1 см, посыпать сахаром, вырезать формой кружки, уложить на противень и выпекать при температуре 220-240^ОС. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.

Совет от повара

Если вы хотите сэкономить время и не выдерживать 5 часов тесто в холодильнике, можно его положить в морозильник, но в этом случае на 1 час.

Записывал Александр ГЕРАСИМЮК

Блины любят все. А как приготовить это блюдо по-новому, добавить в него изюминку, рассказывает Виталий КОРОТЕНКО, заведующий производством кафе «У СТАРОГО МЕЛЬНИКА», повар 6-го разряда.

Секреты  о том как приготовить воздушные и тонкие блины

• Блины можно печь на чугунных сковородках, на металлических (без эмалированного покрытия) и на сковородах с антипригарным покрытием. Но лучше иметь отдельную сковороду для выпекания блинов и не использовать ее больше ни для чего.

По заявлению экспертов немецкого института диетологии в Потсдаме, 6 граммов шоколада в день снижают риск заболевания гипертонией на 39% и является хорошим средством профилактики инфаркта миокарда и инсульта!

Поэтому приглашаем Вас посмотреть на огромное количество рецептов из шоколада и с шоколадом в специальном разделе "Шоколад"

КОЛУМБИЙСКИЙ ЯЧМЕННЫЙ СУП

Мясной или овощной бульон, ячневая крупа, свежая капуста, репчатый лук, свежие зеленые бобы, перец горошком, лист лавровый, соль.

Ячневую крупу перебрать, промыть, залить бульоном и отварить до полуготовности, добавить свежие овощи, нарезанные кубиками, бобы и варить на слабом огне до готовности. В конце варки положить в суп специи.

ЗАПЕКАНКА «АЛОЕ СЕРДЦЕ»

3-5 шт. печеной свеклы, 2 ст.л. манной крупы, 200 г творога, 4 яйца, 2 ст.л. молока, 100 г сметаны или мороженого «Пломбир», 2 ст.л. сухарей, сахар и соль по вкусу.

Свеклу пропустить через мясорубку. Сварить густую сладкую манную кашу. Творог протереть через сито, смешать с кашей и свеклой, добавить сырые яйца, сахар, соль и тщательно перемешать. Смазать маслом форму для выпечки в виде сердца, дно посыпать панировочными сухарями, выложить полученную массу, разровнять, сверху посыпать сухарями, полить растопленным маслом и запекать в духовке 10-15 минут. Запеканку подавать в горячем виде со сметаной или с мягким мороженым.

ЖЕЛЕ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД

200 г фруктов и ягод (яблоки, ежевика, брусника и др.), 80 г сахара, 10 г желатина, взбитые сливки.

Перебранные плоды и ягоды протереть через сито, влить немного воды, добавить сахар и довести до кипения. После этого при помешивании добавить замоченный в холодной воде желатин. Когда желатин растворится и желе немного остынет, разлить его в формы и поставить в холодное место. Перед подачей выложить желе из формочек и украсить взбитыми сливками и фруктами.

 «ИСКУШЕНИЕ ЯНССОНА»

6-7 картофелин, 2 большие луковицы, банка (250 г) кильки пряного посола, 2 ст.л. сливочного масла, 200 г 35%-ных сливок, панировочные сухари.

Очищенный картофель нарезать брусочками, промыть ледяной водой, чтобы удалить крахмал, и обсушить. Лук нарезать тонкими полукольцами. С кильки снять филе.

В смазанную маслом форму уложить половину картофеля, затем часть лука и часть кильки, вылить половину сливок и посыпать сухарями. Затем положить слой лука, кильку, вылить процеженную жидкость из банки с килькой, сливки (часть сливок оставить), посыпать сухарями, положить сверху несколько тонких кусочков сливочного масла, поставить все в духовку и запекать 30 минут при 200^оС. Затем вылить в форму остатки сливок и подержать в духовке еще 15-20 минут. Если верх будет пригорать, прикрыть форму бумагой. Это традиционное шведское блюдо. Легенда гласит, что одна хитроумная шведка, желая соблазнить своего любимого Янссона, придумала это блюдо. Янссон попробовал — и остался в ее доме навсегда.

САЛАТ «ДОЛГОИГРАЮЩИЙ»

Натереть на терке для корейской морковки: морковь, черную редьку и кислое яблоко в любых пропорциях. Добавить в салат специи для корейской моркови, немного соли и сахара, лимонный сок или яблочный уксус и немного растительного масла. Все перемешать, уложить в банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник. Салат хранится 5-6 дней, его можно приготовить заранее и использовать по мере надобности.

НЕОБЫЧНЫЙ МАРМЕЛАД

1,5 кг абрикосов, 0,5 кг моркови, 1 кг сахара.

Абрикосы или персики без косточек и нарезанную морковку положить в кастрюлю и варить до полного размягчения. Затем всыпать сахар и, помешивая, варить до сильного загустения. Охладить, нарезать на кусочки, обмакнуть их в сахар, немного подсушить.

Случай из жизни

Идет бабушка с пятилетним внуком по базару, и в какой-то момент вдруг замечает у малыша в руках картофелину.

— Откуда она у тебя? — изумляется бабушка. Мальчик отвечает:

— Да там какой-то дядя кричал: «Берите картошку! Берите картошку!» Ну я и взял…

ОВОЩНОЙ СУП С СОСИСКАМИ

1 кг свежих помидоров разрезать пополам, положить в кастрюлю, залить 0,5 л горячей воды и поварить около 10 мин., затем воду перелить в другую посуду, а помидоры очистить от кожицы и размять деревянной ложкой в пюре. Нарезать небольшими кусочками и слегка поджарить 125 г шпика, добавить и потушить 2 нарезанные головки репчатого лука и коренья для супа, залить водой, в которой варились помидоры, положить 200 г зеленой стручковой фасоли, 500 г зеленого горошка и пюре из помидоров. Накрыть кастрюлю крышкой и варить суп на медленном огне около 20 мин., после чего посолить и продолжить варку. Когда овощи сварятся, положить в суп нарезанные небольшими кружочками сосиски. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки и молотым черным перцем.

КОТЛЕТКИ «РОЗОВЫЕ»

500 г мяса, 200 г кабачков, 100 г репчатого лука, 1 ст.л. манной крупы, перец и соль по вкусу.

Мясо с луком пропустить через мясорубку. Очищенные кабачки без семян натереть на мелкой терке. Все смешать, добавить манную крупу, перец и соль. Сформировать небольшие котлетки, запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле.

ДЕСЕРТ «СПЯЩАЯ ЧЕРЕПАХА»

3 вареные картофелины пропустить через мясорубку. 1 яйцо растереть с 1 стаканом сахара, залить стаканом сливок и проварить на слабом огне до загустения. Смесь охладить, перемешать с 250 г наломанного кусочками сладкого печенья, картофелем, 2/3 стакана измельченных орехов. Из полученной массы вылепить черепаху, кукурузными хлопьями выложить панцирь. Растопить и проварить на слабом огне 100 г сливочного масла с 0,5 стакана сахара и 1 ст.л. какао. Охлажденной глазурью залить черепаху.

Анекдот

— Официант! Эта уха вовсе на уху не похожа!

— Она самая и есть. Я сам видел, как повар воду из аквариума черпал.

СУП ПО-ЧАБАНСКИ

С 1 кг баранины срезать мякоть, а из кости сварить бульон. Мясо нарезать кусочками, обжарить на курдючном сале (можно на любом жире), добавить 1 измельченную луковицу, 1 мелко нарезанный перец и 1 шинкованную морковь. Все немного обжарить, добавить 1 ст.л. томатной пасты, немного костного бульона. Полученную массу выложить в бульон и варить 10 минут.

Из 1 яйца, 100-150 г муки и соли замесить крутое тесто и оставить его на 20-30 минут. Затем раскатать тонкий пласт и нарезать квадраты 5х5 или 7х7 см. В кипящий суп положить кусочки теста, добавить специи, толченый чеснок и варить 5 минут. В конце варки суп посыпать рубленой зеленью.

КОТЛЕТЫ ГРИБНЫЕ «СЛОВАКИЯ»

0,5 кг грибов, 2-3 ломтика черствой булки, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, 1-2 луковицы, 2-3 ст.л. свиного жира, 1-2 зубчика чеснока, 3-4 ст.л. сухарей (для панировки), соль и специи.

Грибы (лучше вешенку) порезать, потушить 30 минут, затем пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке белый хлеб, жареный лук, яйцо, растертый с солью чеснок, черный молотый перец и майоран. Массу тщательно вымесить, сформировать небольшие котлетки и обжарить. Гарнир — картофельное пюре, капустный салат или огурцы.

КРЕМ ЯБЛОЧНЫЙ ПО-ЗАДУНАЙСКИ

100 г яблок, 40 г сахара, яйцо, миндаль, сливки.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать и припустить в небольшом количестве воды или запечь. Затем протереть, соединить с сахаром, добавить взбитые белки, продолжая взбивать до загустения, и охладить в холодильнике. При подаче выложить в виде пирамиды на блюдо и украсить нарезанным миндалем. Отдельно подать взбитые сливки.

Анекдот

Почему женатые мужчины толстые, а холостые — худые? Потому что холостяк приходит с работы домой, видит, что у него в холодильнике, и идет спать, а женатый приходит домой, видит, что у него в постели, и идет к холодильнику.

ЛУКОВЫЙ ПИРОГ

6 больших луковиц, 300 г любого сыра, яйцо, готовое слоеное тесто.

Сыр натереть на терке. Мелко нарезать лук и обжарить до мягкости, затем добавить к луку половину сыра и помешивать, пока он не расплавится. В форму выложить раскатанный пласт слоеного теста, выложить на него луковую начинку и поставить в духовку на 20 минут. Затем достать пирог из духовки, смазать края взбитым яйцом (чтобы подрумянились) и выложить на начинку смесь оставшегося яйца и сыра. Поставить все в духовку еще на 15-20 минут. Подавать пирог с бульоном, можно как горячим, так и холодным. В первом варианте в блюде преобладает вкус сыра, а во втором — лука.

МЯСО В ЧАЕ

Слегка отваренное мясо нарезать кусочками, выложить на сковороду, добавить растительное масло, немного сливочного и тушить 10 минут под крышкой на медленном огне. Затем посыпать сухим чаем (черным или зеленым), добавить дольки кисло-сладких яблок, чеснок по вкусу и тушить еще 15 минут.

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА С ОРЕХАМИ

200 г зеленого лука, 10 ядер грецких орехов, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. растительного масла.

Мелко нарезанный зеленый лук смешать с рублеными орехами и заправить смесью майонеза с растительным маслом. Подавать к мясу.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРУШ

500 г груш, 0,5 л молока, 50 г масла, 4 яйца, 200 г манной крупы, 100 г сахара, корица или лимонная корочка.

Молоко довести до кипения, всыпать манку и, помешивая, сварить кашу. Добавить масло, соль и перемешать. Когда каша остынет, добавить яичные желтки, сахар и корицу. Груши почистить, нарезать ломтиками (если твердые, то натереть на крупной терке). Белки взбить в густую пену, смешать с кашей, оставив 2 ложки.

В смазанную жиром форму выложить слоями машу кашу и груши. Поставить в горячую духовку на 20 минут, затем смазать оставшимся белком, посыпать сахаром и запекать до образования румяной корочки.

Анекдот

— Официант! Что это шевелится у меня в салате?

— Сэр! Разве вы ничего не слышали о витаминах?

СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ

Капуста, картофель, репа, морковь, корень петрушки, репчатый лук, сливочное масло или сливочный маргарин, сметана, зелень.

Коренья нарезать ломтиками, капусту — квадратиками, картофель — кубиками, репчатый лук нашинковать. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить пассерованные коренья, картофель и варить суп 20-25 мин. За 5-10 мин. до окончания варки в суп положить нарезанные помидоры. Подавать со сметаной и зеленью.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК В ТЕСТЕ

12-14 больших луковиц помыть и, не очищая шелуху, опустить на 5 минут в кипяток. Затем осторожно ножом удалить внутренности, оставляя целыми стенки из 2-3 слоев лука. Удаленную мякоть мелко порубить, положить в кастрюлю, добавить 3/4 стакана сливок, сварить кашу и протереть ее через сито.

Пропустить через мясорубку филе 1 курицы, добавить 4 яйца, 200 г растопленного сливочного масла, 4 измельченные сосиски, немного тертого сыра, 4-5 ломтей вымоченного в молоке белого хлеба без корки, посолить, поперчить, добавить луковое пюре и тщательно вымесить. Полученным фаршем начинить приготовленные луковицы.

Луковицы плотно уложить в посуду с бортиками для запекания, подлить немного сметаны с томатным соусом, разведенной водой и выпекать в духовке до готовности. При подаче посыпать зеленью.

ПЕЧЕНЬЕ «ВИШНИ»

Вафли пропустить через мясорубку, добавить немного сметаны и хорошо перемешать. Сформировать маленькие шарики и обмакнуть их в свежевыжатый свекольный сок. Когда шарики подсохнут, нанизать их на сосновые иголки (по два шарика на одной веточке) или наколоть на высушенные стебельки колосков.

Анекдот

Заходит хирург в операционную, а на операционном столе лежит официант и стонет:

— Доктор… Помогите, я умираю…

Доктор, мстительно:

— Этот столик не обслуживается!

СУП ИЗ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ

20-25 кочанчиков брюссельской капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г картофеля, 2 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сметаны, зелень, соль по вкусу.

Морковь, петрушку, лук репчатый нашинковать соломкой и слегка обжарить, картофель нарезать кубиками. В кипящую подсоленную воду (или бульон) положить картофель и довести до кипения, затем добавить пассерованные коренья, варить 10-15 мин. Очищенные и промытые мелкие кочанчики (крупные разрезать пополам) добавить в кипящий суп и варить 15 мин. Можно добавить в суп бульонный кубик. Подавать со сметаной и зеленью.

ФОРЕЛЬ С МИНДАЛЕМ

4 небольшие форели по 170-180 г (или другая рыба) , 1/3 стакана молока, 1/3 стакана муки, 1/3 стакана сливочного масла, 2 ст.л. свежей петрушки, 2 ст.л. лимонного сока, 0,5 стакана нарезанного тонкими пластинками жареного миндаля.

Подготовленную форель опустить в молоко, затем обвалять в муке и обжарить на разогретом сливочном масле по 5 минут с каждой стороны. Переложить рыбу на подогретое блюдо. В сковороду положить петрушку, лимонный сок, миндаль, довести все до кипения и варить 1 минуту. Залить форель соусом с орехами и подавать к столу с картофельным пюре, сладким перцем и петрушкой.

ХОЛОДНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ

0,5 кг яблок, 200 г печенья, 0,5 л взбитых сливок, любые орехи, сливочное масло.

Форму для торта смазать тонким слоем сливочного масла, посыпать толченым печеньем, плотно уложить нарезанные дольками яблоки, посыпать рублеными орехами, оставшимся печеньем. Сверху торт полить взбитыми с сахаром сливками и поставить на несколько часов в холодильник.

Исследователи единодушны в том, что белорусы не доедают рыбы. И не потому, что ее нет в продаже. Просто мы, в большинстве своем, мясоеды, и недооцениваем важность рыбных блюд для нашего здоровья. А ведь рыба, особенно морская  —  источник ценных полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов, препятствующих развитию гипертонической болезни и атеросклероза, преследующих в наше время чуть ли не каждого второго. Так что ешьте больше рыбы. А книжка-малышка подскажет, как ее вкуснее приготовить!

РЫБНЫЕ СУПЧИКИ

СУП РЫБНЫЙ

800 г хека, 4 картофелины, 2-3 ст. л. растительного масла, 3 луковицы, 1 корень петрушки, 2-3 стебля лука-порея, 3-4 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатного пюре, 3 лавровых листа, 3 горошины черного перца, зелень петрушки и укропа, соль.

Рыбу нарезать кусочками, посолить, поставить в прохладное место. Головы без жабр и хвосты залить холодной водой, добавить соль, лавровый лист, корень петрушки и варить бульон в течение 1 часа, затем процедить. Слегка обжарить на растительном масле нашинкованный репчатый лук и белую часть лука-порея. В конце жаренья добавить томатное пюре и растертый с солью чеснок. Обжаренный с томатным пюре лук положить в бульон, довести до кипения, добавить нарезанный брусочками картофель, куски рыбы, перец.  Варить в течение 20 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки и укропа.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ

600 г рыбы, 1 луковица, 2-3 картофелины, 2 соленых огурца, 2—3 ст. л. томатного пюре, 1 морковь, 40 г сливочного масла, 8 г сухих грибов, 20 г маслин, 0,4 л рыбного бульона, зелень, соль, специи, лимон по вкусу.

Сварить бульон из костей и голов рыбы, положить в него лук, морковь и специи. Процедить. Добавить нарезанный картофель и довести до готовности. Нашинковать полукольцами репчатый лук и спассеровать. Развести бульоном томатное пюре и отдельно от лука спассеровать с маслом. Очистить от кожицы и семян соленые огурцы и, нарезав ломтиками, припустить в маленькой кастрюльке. В кипящий бульон (с картофелем) положить кусочки рыбы и на слабом огне варить в течение 5-7 минут, затем добавить лук и огурцы и варить еще 5 минут. В полученную солянку положить томатное пюре и, при желании, отдельно отваренные и нарезанные ломтиками грибы. Варить еще 5 минут.
Подать на стол, добавив в солянку мелко нарезанную зелень, маслины, ломтик лимона (его не кладут, если солянка с грибами)

Хозяйке на заметку:

• Для варки на 1 кг рыбы берут 2 л воды. Рыбный бульон солят в начале варки. Рыба, сваренная целиком, сочнее и вкуснее, а сваренная на пару вкуснее отваренной в воде.
• Иногда для улучшения вкуса бульона доливают огуречный рассол или кладут стручок свежего сладкого перца, укроп, луковицу.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И СЕЛЬДИ

7-8 картофелин, 1 сельдь, 1 яйцо, 1 ст. л. тертого сыра, 1 луковица, жир для жаренья, мука, мелкие сухари для панировки.

Сварить и растереть картофель в однородную массу. Сельдь заранее вымочить, очистить, вынуть кости, снять кожу, мелко порубить и пропустить через мясорубку. Луковицу очистить, измельчить, обжарить на масле. Картофельную массу, сельдь, лук, тертый сыр и яичный желток смешать, добавить столько муки, чтобы из массы можно было сформовать котлеты. Смочить котлеты во взбитом яйце. Запанировать в муке или сухарях и  обжарить на сковороде до светло-коричневого цвета. Подать с томатным соусом, кетчупом.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ 

700 г филе  рыбы, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 луковица, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, соль, молотый черный перец по вкусу.

Булку замочить в молоке. Лук нарезать и  поджарить. Рыбу, лук и булку пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, яйцо, перемешать до однородной массы. Слепить котлеты, запанировать в сухарях, придать круглую форму и поджарить с обеих сторон до золотистого цвета.

КОТЛЕТЫ ИЗ ТРЕСКИ

700 г филе трески, 300 г риса, 4-5 луковиц, 1 стакан сухарей или муки, 150 г масла.

Свежую рыбу положить на ночь в соленый раствор (2 ст. л. соли на 1 л холодной воды).
Треску сварить в  соленой воде, чтобы мясо отделялось от косточек. В другой кастрюле отварить рис до состояния густой клейкой кашицы. Треску размять, смешать с рисом и жареным луком. Сформовать котлеты, обвалять их в муке или сухарях и жарить, пока не зарумянятся.

Хозяйке на заметку

Котлетную массу готовят из малокостистой рыбы, рыбный фарш готовят только перед приготовлением блюда. Рыбные котлеты будут вкуснее, если в фарш добавить мелко нарезанный обжаренный лук и молоки.
ПАСТЫ-НАМАЗКИ С РЫБОЙ

ПАСТА С ПЕРЦЕМ И ЛОСОСЕМ

0,5 стручка сладкого перца, банка консервированного лосося, 125 г сливочного масла, лимонным сок, соль, перец.
Половину красного сладкого перца очистить от семян, мелко порубить. Лосось выложить из банки, удалить косточки, тщательно размять вилкой. Растереть 125 г размягченного сливочного масла, взбить в пышную пену. Смешать масло, перец и мякоть лосося, добавить 1 ч. л. лимонного сока, приправить солью и перцем по вкусу; охладить. Подавать, намазав на кружки холодного отварного картофеля.

Паста с икрой и зеленью
Полпучка свежего укропа, 3–4 побега зеленого лука, 1 банка икры минтая или щуки,
100 г сливочного масла
Полпучка свежего укропа и 3–4 побега зеленого лука мелко порубить. Икру достать из банки, сбрызнуть лимонным соком, перемешать. Растереть 100 г размягченного сливочного масла, взбить в пышную пену, смешать с икрой и зеленью. Подавать на кружках свежих помидоров или ломтиках огурцов.

ПАСТА  С СЕЛЬДЬЮ И СЫРОМ

200 г сельди, 200 г сливочного масла, 80 г тертого сыра.

Филе сельди без костей и кожи дважды пропустить через мясорубку, протереть через сито, смешать с размягченным сливочным маслом и хорошо взбить деревянной лопаточкой до получения однородной массы. Натереть на терке сыр. Добавить к сельди с маслом. Вымесить.  Намазывать на ломтики белого или черного хлеба.

Интересно знать

Мясо самцов рыбы по химическому составу и кулинарным достоинствам почти не отличается от мяса самок, так как на образование икры и молок рыба затрачивает почти одинаковое количество жира и белка. Правда, вес икры у некоторых рыб достигает 25% их веса, что значительно превышает вес молок, но это является недостатком только для тех пород рыб, икра которых не имеет большой пищевой ценности. У осетровых же и у некоторых лососей икра — самая ценная часть рыбы.

РЫБНЫЕ ПАШТЕТЫ

ФОРШМАК ИЗ КОПЧЕНОЙ МОЙВЫ С РИСОМ

500 г мойвы холодного копчения, 1 стакан вареного риса, 1-2 луковицы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени, 1/2 лимона.

Репчатый лук нарезают соломкой и обжаривают на растительном масле. Мякоть мойвы, вареный рис, обжаренный лук измельчают на мясорубке, массу тщательно перемешивают,  и охлаждают. При подаче на стол форшмак нарезают порциями, укладывают на тарелке, украшают ломтиками лимона и посыпают мелко нарезанной зеленью.

РЫБНЫЙ ПАШТЕТ

500 г филе любой морской рыбы (сайды, трески), 100 г сливочного масла, 2-3 моркови, 1 крупная луковица, соль, молотый черный перец.

Морковь и луковицу очистить и натереть на терке. Слегка обжарить. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и отделить мякоть от костей. Филе измельчить и обжарить вместе с овощами до готовности.  Эту смесь дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить сливочное масло, оставшееся после жарения. Все тщательно перемешать, взбить и охладить.

РЫБНЫЙ ПАШТЕТ С ТВОРОГОМ

500-600 г рыбы, 250 г творога, 1 луковица, 50 г растительного масла, соль.

Сварить рыбу, вынуть кости, филе пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, посолить, смешать с творогом и заправить растительным маслом. Запечь в духовке в хорошо смазанной форме.

Паштет из брынзы со шпротами

Банка шпрот, 200г брынзы,  соль, черный перец (молотый), петрушка — по вкусу.

Из  шпрот удалить кости, выложить в миску, добавить брынзу и растереть. В полученное пюре добавить петрушку, перец и перемешать. Подавать с салатами из огурцов и помидоров, картофельным пюре, отварным рисом.

Интересно знать

Рыбу ценных сортов после замораживания покрывают тонкой корочкой льда, глазируют. Глазировка защищает поверхность рыбы от высыхания, затрудняет доступ воздуха и этим предохраняет от прогоркания жира.

СТР 6 РЫБНЫЕ САЛАТЫ

САЛАТ РЫБНЫЙ С ГРИБАМИ

200 г отварного филе рыбы, 200 г отварного риса, 100 г майонеза, 2 яблока, 2 яйца, 100 г грибов маринованных, 100 г зеленого салата, зелень, соль по вкусу.

Свежие яблоки нарезать ломтиками, сваренные вкрутую яйца мелко нарезать, маринованные грибы нарезать мелкими кубиками. Все смешать с измельченной отварной рыбой и вареным рисом, заправить майонезом. Выложить в салатницу или на блюдо на листья зеленого салата и смазать майонезом, украсить яблоками, дольками яиц и ломтиками грибов, посыпать зеленью.

САЛАТ ПО-БОЛГАРСКИ

500 г рыбы, 4 ст. л. риса, 3 луковицы, 150 г горчичной заправки, соль по вкусу, зелень для украшения.

Рис отварить, охладить. Лук очистить, нарезать мелко, обжарить и смешать с рисом. Выложить слой на тарелку. Филе рыбы отварить и порезать на кусочки. Выложить на рис и полить горчичной заправкой. Украсить зеленью петрушки или укропа.

ОСЕННИЙ  САЛАТ

Банка рыбных консервов в масле, 100 г корнишонов, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 вареная морковь, 150 г майонеза, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ст.л.  белого сухого вина, сахар, черный молотый перец, соль.

Рыбу наломать на кусочки и выложить на тарелку горкой. Обложить рыбу корнишонами, кружочками репчатого лука, морковью, четвертинками яиц. Майонез и сметану растереть с горчицей, влить вино, заправить солью, сахаром и черным молотым перцем и перемешать. Можно добавить лимонный сок.

Хозяйке на заметку

• К рыбным блюдам можно подать кружочки лимона, помидоры, нарезанные ломтиками, различные заправки и соусы.
• Запекать рыбные блюда нужно в сильно нагретой духовке.
• При тушении рыбы вкус блюда улучшится, если добавить отварных грибов.
• Все рыбные кушанья готовят на слабом огне. Как только блюдо закипит, следует уменьшить огонь.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

РЫБА В МАННОЙ КРУПЕ

Пропорции продуктов произвольные, рыба — любая.

Рыбу разделать на куски, запанировать в манной крупе, смешанной с небольшим количеством перца и соли и жарить на большом огне 3-5 минут. На дно посуды выложить нарезанный отварной картофель (можно с пассерованным луком), сверху положить рыбу, добавить кипяток и на 5-6 минут поставить в духовку. Можно полить рыбу майонезом

РЫБА ПО-ЧЕРНОМОРСКИ

1 кг рыбы, 5 шт. болгарского перца, 5 помидоров, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла; соль, молотый черный перец — по вкусу, зелень петрушки или укропа — для украшения.

Куски очищенной рыбы поперчить и уложить в кастрюлю с толстым дном, добавить мелко нарезанный лук, нарезанные кружочками перец и помидоры, полить растительным маслом и поставить в духовку на 25-30 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропом.

ГУЛЯШ ПО-ШОТЛАНДСКИ

600 г свежей сельди, 60 мл молока, 3-4 ст. л. овсяной муки, 40 г жира, несколько кружочков лимона, зелень петрушки, молотый красный перец, соль.

Филе сельди сбрызнуть соком лимона и нарезать кубиками.
Луковицы очистить и мелко нарезать, посыпать мукой и обжарить. Влить молоко, добавить соль, перец красный и тушить в течение 10-15 минут до получения густого соуса. В соус положить кубики сельди, зелень петрушки и кипятить несколько минут на слабом огне до готовности.

ЗАПЕКАНКА РЫБНАЯ

500 г филе рыбы, 2 помидора, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, стакан молока, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, соль.

Филе рыбы нарезать полосками, сбрызнуть уксусом, посолить и положить в смазанный жиром сотейник. Сверху уложить кружочки свежих помидоров. Из молока, яиц и муки замесить жидкое тесто и залить им рыбу. Запекать в духовке 30 минут.

Полезные советы

• Рыба очень быстро высыхает и становится жесткой. Поэтому главная задача хозяйки при запекании рыбы — не передержать ее на огне.
• Вне зависимости от величины, рыбу запекают или жарят в сильно разогретом жарочном шкафу.

ВЫПЕЧКА С РЫБОЙ
ПИЦЦА С РЫБОЙ

Для теста: 1 стакан муки, 20 г дрожжей, 3-4 ст. л. растительного масла, 100 г воды, соль.
Для начинки: мелко нарубленная сельдь, килька, тюлька или любая другая предварительно измельченная рыбешка, помидоры или томатная паста, любой сыр, грибы маринованные или сухие, чесночный соус, зелень для украшения — пропорции произвольные.

Приготовить тесто из указаннных ингредиентов, раскатать его и уложить на смазанный противень Слоями уложить сначала рыбу, грибы, потом помидоры, томатную пасту, тертый сыр, чесночный соус и зелень. Слой начинки не должен быть слишком толстымЮ иначе тесто не пропечется. Запекать в духовке 30 минут.

БЫСТРЫЕ ПИРОЖКИ С РЫБОЙ

Филе свежей рыбы, готовое слоеное тесто, лук, соль, хмели-сунели, кунжут.

Тесто размораживаем, раскатываем и нарезаем квадратами. Рыбы солим нарезаем квадратами поменьше, чтобы можно было завернуть в тесто. Лук нарезаем кубиками, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Выкладываем на каждый квадратик теста по куску рыбы, сверху выкладываем обжаренный лук и защипываем края. Смазываем каждый пирожок яйцом и присыпаем кунжутом. Выпекаем при температуре 200-210 градусов, до золотистого цвета. Подаем с грибным бульоном.

Секреты рыбной кухни

•Перед тепловой обработкой рыбное филе рекомендуется не полностью размораживать, так как при оттаивании вытекает много сока, что значительно ухудшает вкус готового блюда.

• Чтобы облегчить чистку рыбы, нужно ножницами отрезать плавники.
• Если при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд.
• Соусы и супы можно приготовить из бульона, в котором варились головы без жабр, позвоночник, реберные кости; плавники, хвостовая часть и кожа с чешуей. Бульон желательно процедить.
• Чтобы при жарении рыба не развалилась, ее солят за 15 минут до готовки.

Прилавки наших магазинов изобилуют нынче множеством известных и малоизвестных овощей. Это прекрасно, но у многих наших читателей возникают вопросы: что приготовить, к примеру, из имбиря, лука-порея, шпината, кочанчиков фенхеля? Книжка-малышка поможет вам разобраться в этих вопросах и сделать свое меню еще более вкусным и разнообразным!

ЛУК-ПОРЕЙ

На заметку

Лук-порей — низкокалорийный продукт. При этом он быстро утоляет голод, обладает хорошим вкусом и нежной консистенцией. Кроме того, лук-порей ценится благодаря содержанию витаминов, минеральных веществ (особенно калия) и эфирных масел.

ЛУК-ПОРЕЙ ФАРШИРОВАННЫЙ

Лук-порей — 2 стебля, свинина — 200 г, репчатый лук — 2 шт., сметана — 500 мл, мука — 200 г, вода — 0,5 стакана, растительное масло для жарки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Белую часть стебля лука-порея нарезать на куски длиной 5 см, обжарить в растительном масле, лучинкой извлечь (вытолкнуть) серединку так, чтобы получились трубочки. Мясо обжарить с луком (репчатым и серединками порея) и начинить этой смесью стебли порея.

Фаршированные стебли порея установить вертикально и плотно в глубокую огнеупорную емкость; сметану проварить с мукой до загустения. Залить этим соусом порей и запекать в духовке при температуре 150°С в течение 10-15 минут.

ПОРЕЙ С ЯБОКАМИ

Яблоки — 500 г, лук-порей — 500 г, масло растительное — 100 г, соль по вкусу.

Яблоки помыть и очистить, удалив сердцевину и порезав дольками. Обжарить дольки яблок на растительном масле. Лук вымыть, очистить, порезать крупными кольцами, обжарить на растительном масле (отдельно от яблок). Ингредиенты смешать, слегка посолить. Это идеальное дополнение к мясным или рыбным блюдам.

ЗАКУСКА «БЕЛОЕ БЕЗМОЛВИЕ»

150 г филе сельди, 1 стебель лука-порея (белая часть), 1 кисло-сладкое яблоко, 150 г густой сметаны.

На селедочницу выложить порезанное кусочками филе сельди. Сверху уложить тонко нарезанные кружочки лука-порея, на них — натертое на терке яблоко. Смазать все густой сметаной, дать постоять 15-20 минут — и подавать. Несмотря на необычное сочетание ингредиентов, вкус у блюда получается отменный и очень нежный.

Интересно знать

Регулярное употребление лука-порея способствует повышению иммунитета. В нем достаточно высокое содержание витамина В₆ и С, а также полезных минеральных веществ, таких как калий, магний, кальций и фосфор. Лук-порей хорош как очиститель крови, а еще он полезен для печени и дыхательной системы, используется в лечебных целях при острых заболеваниях носоглотки.

ЛУК-ПОРЕЙ С КЛЕЦКАМИ

1 кг лука-порея, 700 г отварного картофеля, 1 стакан муки, 1 ст. л. картофельного крахмала, соль, мускатный орех, 1-2 яйца, 100 г копченого мяса, 2 ст. л. масла, 1 ст. л. измельченной зелени.

Лук-порей промыть, нарезать кусками по 3-4 см и тушить в небольшом количестве воды или бульона. Затем долить бульон (чтобы порей был покрыт полностью) и поверх порея положить заранее подготовленные клецки. Чтобы приготовить клецки, вареный картофель протереть через сито, соединить с мукой, взбитым яйцом, солью, тертым мускатным орехом и на доске раскатать в пласт толщиной 0,5 см, смазать пласт яйцом, затем молотым копченым мясом, туго свернуть рулетом и нарезать кусочками. Посуду с луком-пореем и клецками закрыть крышкой и тушить все на слабом огне до готовности, затем добавить масло и зелень. Подать к блюду десертные ложки.

ЛУК-ПОРЕЙ К МЯСУ

450 г тонкого лука-порея, 5 ст. л. оливкового масла, 225 мл сухого белого вина, соль и черный молотый перец.

Очистить лук-порей от наружного слоя и обрезать корни. Хорошо промыть под проточной холодной водой и слить. Смешать масло, вино, приправы в кастрюле или огнеупорной форме, поместить туда крупно нарезанные перья лука-порея. Тушить на огне или в духовке при 180°С в течение 25 минут, пока лук не станет мягким и нежным. Затем дать остыть в соусе. Подавайте теплым или холодным к мясным блюдам. Смесь вина и оливкового масла, в котором готовится лук, столь восхитительна, что к блюду обязательно стоит подать много хрустящего свежего хлеба, чтобы собирать вкусный сок.

Интересно знать

Вкус лука-порея похож на вкус репчатого лука, но при этом он более нежный и сладкий. Съедобны белые стебли порея и неогрубевшие молодые листья.

Он благотворно влияет на пищеварение и обмен веществ. Его используют в сыром, сушеном, свежезамороженном, консервированном, вареном, жареном и маринованном виде. Лук-порей можно употреблять в приготовлении пищи вместо репчатого лука, ведь его аромат менее резкий и гораздо более приятный, чем у репчатого.

Ранее мы писали о полезных свойствах лука-порея.

ФЕНХЕЛЬ

ФЕНХЕЛЬ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ

Фенхель — 4 кочанчика.

Для соуса: помидоры (консервированные, мелко нарезать) — 230 г, чеснок — 1 зубчик, лук-шалот (мелко порезанный) — 3 ст. л., каперсы — 1 ст. л., черные оливки (измельченные) — 1 ст. л., базилик (нарезанный) — 2 ч. л., петрушка (измельченная) — 1 ст. л., сахар — 1 щепотка, соль, перец — по вкусу, сухое белое вино — 4 ст. л., кукурузный крахмал — 2 ст. л., сыр тертый — 4 ст. л., панировочные сухари.

Обрезать концы луковиц фенхеля и разрезать их вдоль на половинки, поместить в посуду, залить небольшим количеством воды, накрыть крышкой и готовить до размягчения луковиц. Достать луковицы из воды и дать остыть. Смешать все компоненты соуса в стакане. Готовить на небольшом огне до загустения, изредка помешивая. Положить по 2 половинки фенхеля срезом вниз в каждую из 4 сервировочных тарелок. Полить соусом, посыпать сыром и панировочными сухарями и подавать. Можно подпечь луковицы в духовке несколько минут до румяной корочки.

САЛАТ ИЗ ФЕНХЕЛЯ

2 кочанчика фенхеля, цедра половины лимона, цедра половины апельсина, 2 ст. л. кедровых орешков, 2-3 ст. л. оливкового масла.

Белую часть фенхеля очистить от верхних листьев. Нашинковать или тонко нарезать ножом. Зелень мелко порубить. Перемешать нашинкованную белую часть фенхеля с зеленью, цедрой лимона и апельсина, поджаренными кедровыми орешками. Заправить оливковым маслом, посолить и поперчить. Перемешать.

Интересно знать

Фенхель овощной — это витамин С, каротин, рутин, минеральные соли, сахар, белки, клетчатка. У фенхеля овощного в пищу используют и корни, и молодые побеги; главное в нем — это утолщенные, мясистые основания черешков, срастающиеся в так называемые «кочанчики». Их-то и продают в супермаркетах. Используют кочанчики в сыром, запеченном, отварном и тушеном виде.

ФЕНХЕЛЬ

ЦЫПЛЕНОК С ФЕНХЕЛЕМ

Куриные ножки — 8 шт., фенхель (кочанчик с зеленью) — 2 шт., чеснок — 6 зубчиков, маслины — 1/2 стакана, фенхель (семена) — 2 ч. л., перец чили (молотый) — 1/2 ч. л., черный перец (молотый) — 1 ч. л., сухое белое вино — 1 стакан, оливковое масло — 1/3 стакана, соль — 1 ч. л.

С ножек снимите кожу. Фенхель крупно порубите, каждую дольку чеснока разрежьте пополам. Соедините и перемешайте мясо, фенхель, чеснок, маслины, семена фенхеля, черный молотый и чили перец, вино и оливковое масло в кастрюле. Поставьте кастрюлю в холодильник на несколько часов (маринование может длиться от 2 до 48 часов — в зависимости от того, как вы располагаете временем). Периодически перемешивайте мясо в маринаде. После того как мясо замариновалось, разогрейте духовку до 230°С. Поставьте кастрюлю с ножками в духовку и тушите в течение часа. За это время мясо должно подрумяниться, а фенхель стать мягким. Не забудьте предварительно посолить, а во время тушения периодически поливайте мясо выделяющимся соком.

КРАБОВЫЙ САЛАТ С ФЕНХЕЛЕМ

250 г крабового мяса, 1 кочанчик фенхеля (тонко порезанный), 1 красный чили (очищенный, порезанный), 100 г листьев салата, сок половинки лимона, 3 ст. л. оливкового масла, 4 ломтика тостового хлеба.

Для соуса: 0,5 ч. л. куркумы, 125 мл майонеза, 2 зубчика чеснока (раздавленных).

Соус: растереть куркуму ложкой в маленькой миске, добавить 1 ч. л. кипятка и отставить на минуту. Затем добавить майонез и давленый чеснок и снова отставить.

Положить крабовое мясо в миску с фенхелем, чили и салатом. Перед тем как подавать, побрызгать оливковым маслом и лимонным соком, приправить солью и перцем и перемешать, разложить на порционные тарелочки. Сверху положить по ложке соуса и подавать с тостами.

На заметку

В качестве приправы фенхель отлично сочетается с блюдами из рыбы, мяса и овощей, является хорошей специей для соусов и маринадов.

ШПИНАТ

Кстати

Шпинат очень полезен. Его листья содержат белки, сахара, органические кислоты, витамины (А, С, В, В₂, К, Р, Е), фолиевую и пантотеновую кислоты, железо, магний, калий, йод.

ОЛАДЬИ СО ШПИНАТОМ

Шпинат, тертый сыр, яйца, соль, перец.

Для приготовления блюда шпинат отварить, мелко нарезать, смешать с тертым сыром, добавить соль, перец, сырые яйца. Все взбить, сделать небольшие оладьи и запечь.

шпинат по-мадридски

500 г шпината, 30 г масла растительного, 10 г уксуса, 2 яйца, перец молотый черный, соль.

Взять листья шпината и подготовить их, удалив крупные прожилки. Шпинат нарезать крупными кусочками, ошпарить кипятком, охладить и отжать. Затем к зелени добавить по вкусу соль и перец и заправить ее растительным маслом, уксусом. Перед подачей можно украсить дольками вареных яиц.

салат со шпинатом «Флорентийский»

750 г шпината, 4 вареных яйца, 2 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 8 ст. л. масла оливкового, 4 ст. л. уксуса винного (на травах), соль, перец белый (молотый) — по вкусу, 2 ст. л. кедровых орешков.

Шпинат промойте, положите в кипящую воду, прогрейте в течение 3 минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Помидоры ошпарьте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. 2 яйца разрежьте пополам, желтки отделите от белков и протрите через сито, белки порубите. Оставшиеся яйца нарежьте дольками для оформления. Для соуса лук и чеснок очистите, мелко порубите, перемешайте с солью, перцем, рублеными желтками, постепенно влейте масло и уксус. Шпинат уложите в салатник, полейте соусом, посыпьте яичным белком, кубиками помидоров и орешками, сверху положите дольки яиц.

На заметку

Шпинат едят сырым, варят, тушат. Обычно из листьев шпината варят зеленые супы, пюре, готовят гарниры к вторым блюдам. Стоит помнить, что наибольшую пользу дают блюда из сырого шпината, так как при тепловой обработке теряется часть витаминов.

О полезных свойствах шпината мы писали здесь.

ИМБИРЬ

ОСТРЫЙ СОЕВЫЙ СОУС С ИМБИРЕМ

Масло оливковое — 4 ст. л., соевый соус — 1 ст. л., уксус 3%-ный — 2 ст. л., имбирь молотый — 4 ч. л., чеснок рубленый — 4 ч. л., перец черный молотый — 4 ч. л.

Соевый соус соедините с оливковым маслом и уксусом, добавьте имбирь, чеснок, поперчите и перемешайте. Такой соус очень освежит вкус любых мясных и рыбных блюд.

КУРИЦА С ИМБИРЕМ И ПЕРСИКАМИ

Курица (филе) — 4 шт., сок лимонный — 1 ч. л., семена укропа (молотые) — 2 ч.л., карри (порошок) — 2 ч. л., кинза (рубленая) — 1 ст. л., зелень петрушки (рубленая) — 1 ст. л., масло ореховое — 2 ст. л., корень имбиря — 1 кусочек, персики — 4 шт., фисташки (очищенные) — 2 ст. л.

Филе курицы нарежьте длинными брусочками, добавьте лимонный сок, укроп, карри, зелень, перемешайте и оставьте для маринования на 1 час. В разогретое масло положите имбирь, нагрейте до появления запаха, затем имбирь уберите, положите курицу и жарьте ее на сильном огне до готовности, время от времени переворачивая. За минуту до готовности положите половинки персиков без косточек, нагрейте до размягчения фруктов. При подаче посыпьте курицу жареными фисташками, гарнируйте отварными спагетти.

МАРИНОВАННЫЙ ИМБИРЬ

Имбирь — 100 г, соль — 1 ч. л., сахар — 1 ст. л., рисовый уксус — 100 мл.

Корень имбиря очистить, натереть солью и оставить на ночь. Утром промыть в холодной воде, обсушить и нарезать очень тонкими лепестками. Можно использовать для нарезки овощечистку. Влить в миску уксус. Добавить сахар и 2 ст. л. воды. Размешивать, пока сахар полностью не растворится.

Имбирь сложить в банку, влить маринад, закрыть и оставить в комнате на 7 дней, после чего убрать на хранение в холодильник. Чтобы придать маринованному имбирю розовый цвет, можно добавить 0,5 ч. л. свекольного или темного сливового сока.

Интересно знать

Имбирь — это корень тропического растения, обладающий очень приятным запахом и жгучим вкусом. В блюда свежий имбирь вводится в дробленом виде незадолго до их готовности. Используется имбирь при изготовлении блюд восточной кухни, овощных маринадов, сдобных мучных изделий, а также в сочетании с мускатным орехом и кардамоном.

ИМБИРЬ

ИМБИРНЫЙ СОУС К РЫБЕ

100 г ягод клубники, 20 г свежего имбиря, соль, сахар, перец, 3-4 ст. л. оливкового масла, 3-4 веточки тимьяна.

Поместить в чашу блендера клубнику, добавить имбирь, по щепотке соли, сахара и перца, а также оливковое масло и тимьян. Взбить до однородной консистенции. Подавать к морской рыбе, например лососю.

НАПИТОК С ИМБИРЕМ И МЕДОМ

Сок 2 лимонов, 2 тонкие дольки лимона, кусок имбиря (очищенный и тонко порезанный), мед — 2 ч. л., виски (по желанию) — 4 ст. л.

Налить лимонный сок в мерный кувшин и добавить имбирь и мед. Долить кипятка до 300 мл и перемешать. Разлить по двум огнеупорным бокалам, добавить виски, если хотите, и подавать сразу же, украсив лимоном.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК С ИМБИРЕМ

500 г арбузных корок, 400 г корня имбиря, 500 г меда, 200 мл воды.

Арбузные корки, срезав с них зеленую кожицу, нарезать на маленькие кусочки, поварить в воде 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, пересыпать корки молотым имбирем, поставить на сутки в холодное место. На следующий день промыть корки в воде комнатной температуры, несколько раз меняя воду. Сварить медовый сироп, опустить в него корки и варить, снимая пену, 15-20 минут, как обычное варенье.

На заметку

Имбирь можно использовать для приготовления как острых, так и сладких блюд, но если переборщить, можно ухудшить их вкус. Поэтому достаточно маленькой щепотки. Имбирь добавляют в пряники, печенье и пудинги. Он облагораживает вкус фруктовых салатов, мармелада, бульона, паштета, рубцов, красной капусты, свинины и кислого молока. Чай с имбирем разогревает и улучшает кровообращение. В компот или глинтвейн добавляют не измельченный имбирь, а кусочек корня.

Если вам по душе напитки с имбирем, попробуйте приготовить, например, горячий имбирный шоколад, имбирный напиток с лимоном или глинтвейн с сухофруктами. 

САЛАТЫ С КАРТОФЕЛЕМ

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЧЕСНОКОМ

1 кг картофеля, 200 г салатной заправки или растительного масла,  1 головка чеснока, пучок  зелени петрушки или укропа.

Свежесваренный и очищенный в теплом состоянии картофель нарезать, заправить салатной заправкой или растительным маслом и 3%-ным столовым уксусом по вкусу, мелкорубленным чесноком, солью, молотым перцем и осторожно перемешать.
При подаче салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

САЛАТ ИЗ МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ

500-600 г молодого картофеля, 150-200 г свежих огурцов,  100-150 г зеленого лука,
50-75 г зеленого салата,  2-3 яйца,  2-3 свежих помидора,  150-200 г майонеза или сметаны, 25 г зелени петрушки или укропа,  соль, молотый перец.

Вареный очищенный охлажденный картофель, свежие огурцы, яйца вареные нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук мелко нашинковать, листики зеленого салата нарезать соломкой. Все продукты смешать, заправить майонезом или сметаной, или их смесью, посолить, поперчить,  перемешать. Положить в салатник горкой, украсить и посыпать мелко нарезанной зеленью.

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ

600-700 г картофеля, 100 г соленых огурцов,  3 яйца,  100 г репчатого лука,  50 г зеленого лука,  150-200 г печени трески,  50-100 г консервированного зеленого горошка,  150 г майонеза,  25-30 г зеленого салата,  соль, молотый перец.

Сваренный картофель охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать соленые огурцы. Репчатый и зеленый лук нашинковать, вареные яйца мелко порубить. Все смешать, добавить мелко нарезанную печень трески, зеленый горошек, майонез, соль, молотый перец и все перемешать. Украсить листиками зеленого салата и посыпать нашинкованным зеленым луком. Вместо печени трески можно использовать кальмары.

Кстати

В клубнях картофеля есть такие элементы, как железо, фосфор, йод, натрий, магний, кальций, марганец, медь, цинк, никель, кобальт, бор и прочие.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ РУЛЕТЫ

РУЛЕТ ИЗ СМЕСИ КАРТОФЕЛЯ И ТВОРОГА

700-800 г картофеля,  300-400 г творога,  2-3 ст. л. пшеничной муки,  2-3 яйца,
1-2 ст. л.масла,  1-2 ст. л. молотых сухарей, 1-2 ст. л. сметаны,  2-3 пучка зелени укропа или петрушки, зеленый лук, соль.

Сваренный картофель обсушить, провернуть через мясорубку вместе с творогом. В полученную массу всыпать просеянную пшеничную муку, добавить сырые яйца, соль и хорошо перемешать. На хорошо посыпанном мукой столе раскатать пласт, густо посыпать его зеленью укропа или петрушки, скатать рулет и переложить  на смазанный жиром и посыпанный молотыми сухарями противень, сверху смазать сметаной, предварительно смешанной с. яйцом, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть жиром и запечь в духовке.  Готовый рулет нарезать на порции и полить маслом или  сметаной.

РУЛЕТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРЕВЕТКАМИ

800-1000 г картофеля,  2-3 яйца,  1-2 ст. л.молотых сухарей,  1 ст. л. масла.
Для фарша: 200-250 г  креветок или рыбного паштета, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. масла, 1-2 яйца крутых.
Для подливки:   200 г сметаны, или 250— 300 г майонезно-сметанной смеси.

В протертый или пропущенный через мясорубку отваренный картофель добавить сырые яйца и хорошо перемешать. Массу положить на чистое влажное гладкое полотенце слоем 1,5-2 см (шириной 15-20 см). На пласт разложить креветки  или паштет, смешанный с обжаренным луком и рубленым яйцами,  скатать рулет, переложить швом вниз на смазанный маслом противень. Поверхность рулета смазать яйцом, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче рулет нарезать на порции и полить сметаной.

Кстати:

Картофель — источник витамина С, но количество этого витамина  в клубнях зависит от ряда условий. Ранние сорта картофеля и молодые клубни содержат витамина С больше, по сравнению с поздними или более спелыми. Накопление витамина С зависит и от почвенных и от климатических условий выращивания, и от сроков хранения. В картофеле в небольших количествах есть витамины В2, В6, РР.

КАРТОФЕЛЬ С ПРИПРАВАМИ

КАРТОФЕЛЬ ПО-ГОЛЛАНДСКИ

1,2-1,5 кг картофеля, 1-1,3 л куриного или мясного бульона (можно из кубика),  2-3 ст. л. сливочного масла, 1-2 ч. л. лимонного сока,  соль,  зелень.

Очищенный картофель  положить в кипящий подсоленный куриный или мясной бульон (мелкие клубни целиком, крупные разрезать на половинки или четвертинки) и, закрыв крышкой, варить при слабом кипении до готовности. Готовый картофель положить в глубокое блюдо вместе с бульоном, в котором отваривался картофель, полить его растопленным сливочным маслом, смешанным с лимонным соком и молотым перцем, и посыпать мелко нарезанной зеленью.

ПИКАНТНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

700 г картофеля,  сок от 1 лимона, 1/2 ч.л. соли, на кончике ножа черного перца, 1 ч.л. молотого перца чили, 1/2 ч.л. соли, 1 зеленый сладкий перец, 1 свежий стручок острого красного перца, 200 г  сыра, 1/2 чашки сливок, 1 ч.л. куркумы, 2 яйца вкрутую, 8 зеленых оливок или черных маслин, несколько листьев зеленого салата.

Лук нарезать тонкими колечками. Лимонный сок смешать с солью, черным перцем и молотым чили, полить этим лук, накрыть и дать постоять. Картофель очистить и в подсоленной воде сварить до готовности. Сладкий перец и стручки острого перца очистить. Сладкий перец нарезать кусочками, а острый — тонкой соломкой. Сыр с кусками сладкого перца, сливками и куркумой измельчить в миксере в кашицу и при непрерывном помешивании нагреем. Полить картофель пикантным соусом. Сверху украсим соломкой острого перца, стекшими колечками лука, разрезанными пополам яйцами, оливками и листьями салата.

На заметку

Благодаря повышенному содержанию калия картофель способствует выведению из организма человека воды и хлористого натрия, тем самым улучшает обмен веществ.. Печеный несоленый картофель употребляют при болезнях почек и  сердечнососудистой  системы  с отеками.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ

1,2-1,5 кг картофеля,  200-250 г молока,  2-3 плавленых сырка,  2-3 ст. л. сливочного масла,  соль, зелень.

Картофель сварить в подсоленной воде до готовности, отвар слить, картофель обсушить и размять. Плавленый сыр расплавить в горячем молоке. Картофель положить в кастрюлю, добавить кусочки сливочного масла, прогреть на плите и, энергично помешивая деревянной веселкой или веничком, постепенно добавить горячее молоко с сыром и выбивать до образования однородной пышной массы.
При подаче картофельное пюре полить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Примечание. Вместо молока можно использовать отвар от картофеля или смесь отвара и молока.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ЖЕЛТКАМИ

1,2-1,5 кг картофеля,  200-250 г молока,  2-3 яйца,  2-3 ст. л. сливочного масла,  соль,
зеленый лук.

Пюре приготовить, как указано выше, но вместо плавленого сыра использовать для смешивания с горячим молоком протертые через сито вареные яичные желтки.
При подаче картофельное пюре посыпать рубленым яичным белком, полить маслом и посыпать нашинкованным зеленым луком.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С СОУСОМ ИЗ АВОКАДО

Положить в блендер 1/2 очищенного от семян красного перца чили, 1 зубчик чеснока и 1 ч.л.  семян кориандра, взбить. Добавить 1 очищенное от кожуры авокадо и 2 порезанных помидора. Добавить 250 мл оливкового масла, приправить по вкусу. Подавать с картофельным пюре, сделанным из 1,5 кг картофеля.

Полезные советы:

— Картофельное пюре не стоит разбавлять холодным молоком, от этого пюре приобретает серый цвет и в нем образуются комки. Прежде, чем разбавлять пюре, нужно нагреть молоко до кипения и добавлять постепенно, постоянно перемешивая

— Соль в очищенный картофель добавляют в начале варки.

— Картофель, который варят в мундирах, не солят.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ СУПЧИКИ

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КУКУРУЗОЙ

600-700 г картофеля,  650-700 г консервированной кукурузы с жидкостью,  100-125 г репчатого лука,  100 г моркови,  75 г петрушки или сельдерея (корень), 2-3 ст. л. сливочного масла,  соль,  специи,  зелень.

В кипящий мясной бульон положить нарезанный крупными кубиками или на 4-6 частей картофель и варить его до полуготовности, затем добавить спассерованные до полуготовности репчатый лук, морковь, петрушку (корень) и продолжать варку.
За 10-15 мин до готовности положить консервированную кукурузу вместе с отваром, соль, специи. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КАЛЬМАРАМИ

700-900 г картофеля,  300-400 г кальмаров,  по 100 г репчатого лука и моркови,
25-30 г петрушки или сельдерея (корень),  2 ст. л. сливочного масла,  соль,  зелень.

Кальмаров отварить, нарезать тонкой соломкой. На бульоне, полученном от варки кальмаров, сварить суп картофельный.
При подаче в тарелку положить кальмаров, налить суп и посыпать мелко нарезанной зеленью.

ЮШКА ПО-МЫСЛЫВСКИ
(украинское блюдо)
500-600 г картофеля,  500 г куриных потрохов,  125-150 г пшена,  по 100 г репчатого лука и моркови,  50 г петрушки (корень),  50 г шпика,  50 г зеленого лука,  соль,  специи,  зелень.

Куриные потроха сварить до готовности, в бульон всыпать перебранное и хорошо промытое пшено, нарезанный крупными кубиками картофель, спассерованные со шпиком репчатый лук, морковь, корень петрушки и варить суп до готовности.
В конце варки добавить лавровый лист, перец душистый. При подаче посыпать суп мелко нарезанными зеленым луком и зеленью петрушки или укропа.

СУП  С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ

700-900 г картофеля,  1-2 банки рыбных консервов в томате,  2-3 головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла,  соль,  специи,  зелень,  морковь или корень петрушки — предварительно пассеровать.

Приготовить суп картофельный (см. выше). За 10-15 мин до конца варки положить в суп консервированные кильки, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. При подаче посыпать рубленой зеленью.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗАПЕКАНКИ

ЗАПЕКАНКА С СЕЛЬДЬЮ

1,2-1,5 кг картофеля,  200-250 г филе сельди,  4-5 головок репчатого лука,  4-5 свежих помидоров,  2 яйца, 1-2 ст. л. сметаны,  2-3 ст. л. масла,  1-2 ст. л. молотых сухарей.

Сваренный до готовности картофель пропустить через мясорубку, хорошо перемешать со сметаной и яйцом. Репчатый лук спассеровать до мягкости, добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные свежие помидоры и продолжать пассеровать до испарения жидкости и окрашивания жира в оранжевый цвет. Филе сельди мелкое порубить, припустить в кастрюле с небольшим количеством масла, соединить с луком и помидором и перемешать. Сковороду или противень смазать маслом, посылать молотыми сухарями, положить одну часть подготовленного картофеля, разровнять, сверху разложить подготовленную смесь из сельди, лука, помидоров, покрыть слоем оставшегося картофеля, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь.
При подаче запеканку полить маслом.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С РЫБОЙ

800 г картофеля, 600 г рыбы, 4 яйца, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, соль, перец по вкусу

Любую морскую рыбу очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать кусочками, посыпать черным перцем, картофель отварить, очистить и нарезать кружочками. Рыбу и картофель уложить слоями на смазанную маслом сковороду, полить растопленным сливочным маслом и залить смесью из яиц и молока, в которую добавлены соль по вкусу и щепотка перца. Запекать в горячей духовке. Блюдо подавать как горячим, так и холодным. По желанию рыбу можно смазать горчицей.

Полезные советы

— При варке картофеля  прямо в кастрюлю с водой можно добавить небольшой кусочек сливочного масла. От этого картошка станет более сочная и нежная.

— Пару зубчиков чеснока, добавленных в кастрюлю при варке, придадут готовой картошке  приятный вкус и аромат.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ

ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

Для теста: 1 кг картофеля,  5-6 яиц,  6-7 л. пшеничной муки, 4 ст. л. сливочного масла.
Для мясной начинки:  200-250 г вареного мяса,  1-2 луковицы,   1-2 ст. л. сливочного масла,  2 яйца,  зелень, соль.

Для грибной начинки: несколько сушеных грибов или 300 г свежих, 1-2 луковицы, 2-3 яйца, зелень, соль, перец

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности, отвар слить, картофель обсушить, протереть или пропустить через мясорубку, соединить с просеянной пшеничной мукой, яйцами, маслом и тщательно вымешать.
Полученное картофельное тесто положить на посыпанный мукой стол, раскатать в пласт толщиной 1 см, выемкой вырезать кружочки диаметром 7-8 см. Можно скатать из теста колбаску, нарезать на кусочки и из каждого раскатать кружок.
На середину каждого кружка положить фарш, края теста соединить вместе, придавая форму пирожка, уложить изделие швом вниз на смазанный жиром противень, сверху смазать яйцом и затем выпечь в жарочном шкафу.
Для мясного фарша  вареное мясо  пропустить через мясорубку, обжарить с жиром, охладить, добавить пассерованный репчатый лук, рубленые яйца, соль, мелко нарезанную зелень, молотый перец и все хорошо перемешать.

Для  грибного фарша подготовленные сушеные грибы отварить, снова промыть, порубить или пропустить через мясорубку, слегка обжарить. Отдельно спассеровать до готовности репчатый лук, смешать с грибами, вареными рублеными яйцами, мелко нарезанной зеленью, добавить соль, молотый перец и хорошо вымешать.

Интересно знать

Австралийские врачи обследовали 1500 жителей западной возвышенности Новой Гвинеи. 94 % питания новогвинейцев составлял картофель, 3% белковая пища и 3% растительная пища. Состояние здоровья жителей оказалось отличным, врачи не наблюдали снижения уровня белка в крови, ни диабета,  ни ожирения, ни повышенного давления.