Мы каждый день его едим. Мы просто не мыслим своей жизни без него — душистого, свежего, воздушного, с хрустящей корочкой! Знаете ли вы, что пекут хлеб на всех столичных хлебозаводах из замечательной муки «Столичная мельница» ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов»? Любителям выпечки наверняка знакомы полуфабрикаты «Столичная мельница» для приготовления блинов, оладий, пончиков, пирогов, пиццы. А к Пасхе предприятие сделало замечательный подарок всем хозяйкам. Теперь каждая из нас на собственной кухне сможет испечь и каравай свежайшего хлеба! Для этого нам понадобится пакетик полуфабриката, хлебопечка или обычная духовка и немножечко души. Итак, готовим с профессионалами!

Что надо сделать для того, чтобы жизнь на даче доставляла больше удовольствия? Один из вариантов правильного ответа — готовить разные вкусности из того, что растет в саду, огороде и лесу.

дачные соусы

СОУС «ЕЖЕВИЧНЫЙ»

0,5 стакана сока ежевики с мякотью, 4 дольки чеснока, 1 ч.л. семян кориандра, соль по вкусу, сахар по желанию.

Из ежевики выжать сок, добавить к нему немного мякоти. Истолочь с солью чеснок, кориандр, тщательно перемешать, добавить к соку с мякотью и подавать к блюдам из мяса.

СОУС ИЗ КЛЕВЕРА

300 г листьев клевера,  3 ст.л. растительного масла,  0,5 стакана воды, соль, тмин, укроп и соль по вкусу, 1 ст.л. сметаны (или томатного соуса).

Листья клевера промыть, порезать, потушить на слабом огне в небольшом количестве воды и масла, добавить тмин, черный перец, укроп, соль, заправить сметаной или томатным соусом. Такой  соус — очень полезная добавка  к любым мясным и рыбным блюдам.

САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА С УКРОПОМ

5 ст.л. растительного масла, 5 ст.л. уксуса или лимонного сока, 3 ст.л. зелени укропа, 1 ст.л. сахара, соль и молотый черный перец по вкусу.

Соль, сахар и перец развести уксусом, добавить мелко нарезанную зелень укропа, растительное масло и все тщательно перемешать. Поставить заправку в прохладное место на 1-2 часа, после чего ее можно добавлять в салаты и винегреты. Хранится заправка в холодильнике 1 неделю.

СОУС ИЗ ЩАВЕЛЯ

200 г щавеля, 2 ст.л. сливочного масла, 1,5 ст.л. муки, 1 стакан воды, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

Листья щавеля промыть, порезать, отварить до готовности и пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито. На сковороде разогреть сливочное масло, положить в него щавель, потушить 5 минут, помешивая, добавить муку, воду, соль, все перемешать и варить до загустения. В конце влить сметану, довести соус до кипения и снять с огня. Соус из щавеля отлично подходит к мясу и рыбе. Его также можно подать к блюдам из овощей и круп.

раз грибочек, два грибочек

КОНСЕРВИРОВАННАЯ РЫБА С ГРИБАМИ

1 банка рыбных консервов в собственном соку или в масле, 500 г свежих грибов, 1 ст.л. муки (без верха), 2 ст.л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Очистить, тщательно промыть и нарезать тонкими ломтиками белые грибы (подосиновики, подберезовики, шампиньоны). Потушить их на масле до готовности 10 минут, посолить и поперчить. Открыть банку консервов, слить сок. Сок разбавить водой (4-5 ст.л.), заправить сливочным маслом, растертым с мукой, и проварить в течение 5 минут.

Рыбу подогреть, выложить на блюдо и залить соусом, вокруг разместить грибы. Посыпать измельченной зеленью. Это блюдо хорошо сочетается с помидорами, огурцами, зеленым салатом, редиской.

КУРИНЫЕ ГРУДКИ С ГРИБАМИ И МАКАРОНАМИ

200 г макарон, 1 куриная грудка, 500 г лесных грибов, 1 луковица, зелень укропа или петрушки, 2 ст.л. сметаны, соль и перец по вкусу.

Вскипятить в кастрюле воду, положить макароны, отварить до готовности, промыть, дать воде стечь, положить ложку растительного масла и хорошо перемешать, чтобы макароны не слиплась.

Пока варятся макароны, куриную грудку вымыть, обсушить, порезать на небольшие кусочки. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, грибы вымыть и крупно порезать (мелкие оставить целыми).

В сковородке сильно разогреть немного растительного масла, положить курицу, обжаривать на сильном огне, постоянно помешивая, 5-7 минут. Добавить лук и грибы, жарить еще 5 минут. Влить сметану, хорошо перемешать.

Выложить в сковородку макароны, все перемешать, добавить соль и перец, жарить 1-2 минуты. Готовое кушанье разложите в тарелки, посыпьте зеленью. Хорошо дополнят это блюдо фруктовые салаты или просто апельсины (мандарины), разделенные на дольки. Вместо куриных грудок можно взять куриные ножки или мясо индейки.

совет

Грибы обладают способностью накапливать в себе токсические вещества. Поэтому грибы, собранные в лесу, обязательно нужно сначала отварить, а уже потом жарить или запекать.

дикая пикантность

ПЮРЕ ИЗ ПОДОРОЖНИКА

200 г листьев подорожника, 1 ст.л. лимонного сока или пучок листьев щавеля, соль по вкусу.

Листья хорошо промыть под струей воды, бланшировать 5 минут, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, добавить соль и лимонный сок, размешать. Вместо лимонного сока можно использовать листья щавеля или кислицы. Некоторые хозяйки заправляют такое пюре сметаной или майонезом. Используют смесь из подорожника для заправки мясных, рыбных, овощных блюд, соусов, подлив, изготовления бутербродов.

ЗАПЕКАНКА С МЕДУНИЦЕЙ

300 г рыбного филе, 6-7 крупных картофелин, 3 луковицы, 100 г листьев медуницы, 3 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. сметаны и 0,5 стакана воды, соль и перец по вкусу.

Рыбное филе порезать на кусочки, обжарить на масле до румяной корочки. Картофель порезать маленькими кубиками. Лук и медуницу измельчить. На сковородку выложить слой картофеля, слой лука с медуницей, слой рыбы, слой лука с медуницей, слой картофеля. Добавить воды со сметаной, накрыть сковородку крышкой и тушить до готовности.

САЛАТ С КЛЕВЕРОМ

100 г листьев клевера, 1 вареная морковь, 2-3 вареных картофелины, 1 вареное яйцо, 2 ст.л. сметаны или майонеза, соль по вкусу.

Молодые листья клевера тщательно помыть, порезать. Картофель, морковь, яйцо порезать кубиками, смешать с листьями клевера, заправить сметаной или майонезом.

совет

Чтобы придать хорошо знакомому блюду новый пикантный вкус, попробуйте добавить в него какую-нибудь дикорастущую зелень: листья подорожника, медуницы, крапивы, клевера.

компанейское блюдо

ШАШЛЫК «АССОРТИ»

300 г баранины, 300 г свинины, 300 г говядины, 2-3 сладких перца, 2-3 луковицы, несколько мелких помидоров.

Для маринада: 2 стакана белого сухого вина или 6%-ного уксуса, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. зелени базилика, 1 ч.л. зелени кинзы,  1 ч.л. черного молотого перца.

Мясо порезать небольшими кусочками и залить маринадом на 6-12 часов. Овощи порезать небольшими кусочками. Нанизать кусочки мяса на шампуры, чередуя с овощами. Зажарить шашлык на гриле или над раскаленными углями без пламени. В процессе приготовления поливать мясо маринадом. Готовый шашлык подать с соусом ткемали или кетчупом.

ШАШЛЫК С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ

1 кг куриного филе, несколько крупных грибов — подберезовиков, белых, шампиньонов, 1 красный сладкий перец, 1 желтый сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 2 луковицы, 1 цукини или молодой кабачок.

Для маринада: 1 стакан несладкого йогурта или кефира, 1 ст.л. молотого красного сладкого перца, 0,5 ч.л. корицы, 0,5 ч.л. молотого тмина, щепотка красного острого перца, 1 ч.л. молотого черного перца, 4 измельченных зубчика чеснока, 3 ст.л. натертого на мелкой терке репчатого лука.

Куриное филе помыть и нарезать небольшими кубиками. Овощи нарезать кубиками по размеру чуть большими, чем кусочки мяса. Сложить овощи и мясо в миску и залить смесью йогурта (кефира) с чесноком, луком и специями на 2-2,5 часа. Затем нанизать овощи на шампуры, чередуя их с кусочками курицы и грибами. Зажарить шашлык над раскаленными углями без пламени или на гриле.

заготовки с изюминкой

ЧЕСНОК, МАРИНОВАННЫЙ В СОКЕ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

На 1 л маринада: 600 мл воды, 400 мл сока красной или белой смородины, по 2 ст.л. соли и сахара.

Очищенные дольки чеснока залить кипятком, выдержать 2 минуты (для удаления острого запаха и вкуса), после чего опустить в холодную воду. Чеснок плотно уложить в пол-литровые банки, залить горячим маринадом, накрыть банки крышками и стерилизовать 5 минут в слабо кипящей воде. Банки герметически укупорить.

КРЫЖОВНИК С ПОМИДОРАМИ И КАБАЧКАМИ

Для маринада: на 1 литр воды –– 2 ст.л. соли, 3 ст.л. ароматизированного уксуса, 1/2-2/3 стакана сахара.

Крепкий, слегка недозревший крыжовник и помидоры хорошо вымыть и наколоть булавкой в двух-трех местах возле плодоножки. Молодые кабачки порезать кружочками. Уложить овощи и крыжовник в банки, залить кипящим маринадом, накрыть стерилизованной крышкой. Пастеризовать банки в кипящей воде. Литровые — 10 минут, пол-литровые — 5 минут. Банки закатать, перевернуть вверх дном и выдержать до остывания. Хранить при комнатной температуре.

ОВОЩНЫЕ СОКИ С УКРОПОМ

По 500 мл томатного, тыквенного и морковного соков, 3-4 зонтика укропа, соль по вкусу.

Зонтики укропа хорошо промыть горячей водой и уложить в стерилизованные банки или бутылки. В смесь свежеприготовленных соков моркови, тыквы и томатов добавить соль и кипятить 5 минут. Кипящим соком залить зонтики укропа и сразу герметически укупорить. Таким же образом можно готовить как любые овощные соки, так и смеси из них.

совет

Для лучшей сохранности консервы нужно обязательно пастеризовать или стерилизовать. Нагревание до 70-80^ОС называется пастеризацией, а до 100^ОС — стерилизацией. Пастеризация применяется в тех случаях, когда предполагается съесть консервы практически сразу или есть возможность хранить их в прохладном месте.

фа-соль-ка

СУПЧИК «ПРОСТЕНЬКИЙ»

1 л бульона, 1 стакан порезанной кусочками стручковой фасоли, 2 моркови, 1 луковица, 1 помидор, соль по вкусу, зелень укропа или петрушки.

Морковь, помидор и лук мелко порезать и обжарить на масле. Обжаренные овощи и фасоль положить в кипящий бульон, посолить и варить до готовности. В тарелки с супом можно положить по ложке сметаны и мелко нарезанную зелень.

САЛАТ «ПАЛОЧНИК»

2 стакана стручковой фасоли, 2 луковицы, 3 ст.л. майонеза или растительного масла, соль по вкусу, зелень укропа или петрушки.

Целые недозревшие стручки фасоли (большие разрезать на 2-3 части) отварить в подсоленной воде, воду слить. Лук порезать кольцами, обжарить на масле, добавить к нему фасоль и потушить 1-2 минуты. Готовую смесь остудить, выложить в салатник, заправить майонезом и посыпать зеленью.

САЛАТ «ОСТРЕНЬКИЙ»

2 стакана стручковой фасоли, порезанной кусочками, 2 ст.л. винного уксуса, 1 луковица, 1 ст.л. измельченной зелени укропа, 0,5 ч.л. соли, кусочек острого красного стручкового перца — по вкусу.

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду. Добавить к фасоли мелко порезанный стручковый перец, уксус, соль, мелко порезанный лук и перемешать. Щедро посыпать салат укропом.

совет

Нельзя использовать фасоль (как обычную, так и стручковую) в сыром или полусыром виде: в стручках и семенах содержатся ядовитые вещества, которые могут вызвать отравление. При тепловой обработке эти вещества разрушаются.

Кроме питательных стручковая фасоль обладает и целебными свойствами. Отвар из нее способствует выведению из организма избытка солей, что особенно ценно при почечнокаменной болезни. Только готовить в этом случае нужно фасоль без острых приправ.

удачные супчики

МАЛИНОВЫЙ ХОЛОДНИЧОК

1 стакан малины, 2 ст.л. сахара, 1 стакан холодной кипяченой воды и 1 стакан яблочного сока.

Ягоды малины перебрать, промыть, дать стечь воде, перемять с сахаром. Влить остывшую прокипяченную воду, яблочный сок и охладить.

Таким же образом можно приготовить холодный суп с клубникой, черникой, смородиной.

совет

Более сытными ягодные супы будут, если добавлять в них накрошенное печенье или порезанный кубиками белый хлеб, кусочки свежих фруктов и орешки. Можно добавить в суп шарики мороженого.

Если же сладкий суп предполагается подавать взрослым, то можно смешать основу с небольшим количеством хорошего вина.

СУП «ПОДНОЖНЫЙ КОРМ»

400 г грибов, 3 картофелины, 100 г крапивы, 2 ст.л. масла, 0,5 стакана сметаны, 1,5 л воды.

Грибы разные (сыроежки, подберезовики, подосиновики) слегка отварить, нарезать кусочками, обжарить в масле, положить в кастрюлю, залить кипятком, добавить картофель и варить 20-30 минут. После этого добавить мелко нашинкованную крапиву и продолжать варить еще 5-10 минут. Готовый суп разлить в тарелки, заправить сметаной и посыпать зеленью укропа. Подавать с гренками.

На Пасху мы празднуем Светлое Воскресение Христово и стараемся уставить свой стол особенно обильными и разнообразными блюдами. Отмечаем конец поста кусочком пасхального кулича, крашеными яйцами и пасхой, а также проявляем фантазию в приготовлении закусок и горячих блюд! 

Большое количество рецептов к Пасхе.

КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ

• 500-600 г муки;
• 1,5 стакана молока;
• 6 яиц;
• 150-200 г сливочного масла;
• 1,5-2 ст. сахара;
• 40-50 г дрожжей;
• по 50 г изюма;
• цукатов и миндаля;
• соль;
• ванилин.

Из сельдерея

ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ

Стебли сельдерея, яблоко, кунжут - 2 ст. л., сыр твердых сортов, перец черный крупного помола, немного легкого майонеза. 

Очистить и порезать стебли сельдерея. Добавить очищенное от кожуры яблоко, нарезанное соломкой. Затем смешать с натертым на крупной терке сыром, перцем, семенами кунжута и майонезом. Можно добавить ананас кусочками.

СОВЕТ: Не стоит выбрасывать листья сельдерея. Они обладают очень нежным вкусом и приятным ароматом, который сможет придать изюминку вашему салату.

Больше рецептов вы сможете найти в разделе "Салаты"

Как ты их ни назови: равиоли, бораки, маульташен — суть этого блюда не изменится. Ведь все это разновидности, вероятно, самого интернационального и любимого, особенно на просторах бывшего СССР, яства — пельменей. Поможет нам приготовить вкуснющие пельмешки Ольга ВЕРНИКОВСКАЯ.

технологии

Для «уха» главное тесто

Любые пельмени состоят из двух частей: начинка и тесто. Рецепты приготовления теста для пельменей отличаются не сильно, но каким бы оно ни было по вкусу, по консистенции оно должно быть тягучим и густым. Здесь приведен один из вариантов приготовления теста, на наш взгляд, очень удачный.

ТЕСТО

Для приготовления 1 кг теста: 700 г (4,5 стакана) муки, 2 яйца, 250 мл (1 стакан) воды, 10 г (1 ч.л.) соли.

Пшеничную муку просеиваем на стол, делаем в ней воронкообразное углубление. В посуду выбиваем свежее яйцо, добавляем подогретую воду (30-35^ОС) и щепотку соли. Все перемешиваем и постепенно вливаем в углубление муки, замешивая тесто. Тесто будет готово, как только приобретет однородную консистенцию. Затем его выдерживаем 30-40 минут, накрыв тканевой салфеткой, для придания ему большей эластичности.

Для начинки в пельмени используются различные продукты: мясо, рыба, курица, грибы, различные овощи и т.д.

Для мясной начинки самыми удачными считаются следующие пропорции: говядина — 45%, баранина — 35% и свинина — 20%. То же правило относится и к рыбе, т.е. наиболее вкусной будет начинка, в которой будут сочетаться различные виды рыб.

С чем подавать: сметана, сметана с хреном, уксус, уксус + сметана (не смешивать, а отдельно), несладкий йогурт с солью, сахаром и перцем, соевый соус, соевый соус + сметана, соевый соус с мелко порезанным зеленым луком и острым красным перцем, бульон, растопленное сливочное масло, а также специальные соусы для пельменей промышленного производства.

ПЕЛЬМЕНИ ПО-КИТАЙСКИ

Тесто пельменное готовое — 500 г, мякоть свинины (лопаточная часть) — 250 г, лук репчатый — 2 головки, зелень петрушки или укропа — 500 г, 1 щепотка молотого имбиря «Appetita» от «ZIOLOPEX», перец черный молотый «Appetita» от «ZIOLOPEX», соль по вкусу.

Свинину пропустите через мясорубку. Лук и зелень мелко порубите, соедините с мясом, добавьте имбирь, посолите, поперчите и перемешайте. Тесто тонко раскатайте, вырежьте круглые сочни. На середину каждого положите немного фарша, края защипните.

Варите пельмени в большом количестве подсоленной воды 5-7 минут.

Подавайте с соевым соусом.

БОРАКИ (АРМЯНСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ)

Для теста: мука — 200 г, яйцо — 1 шт., вода — 2 ст.л.

Для начинки: говядина — 300 г, лук репчатый — 3 шт., черный перец (молотый) — 1 ч.л., соль, зелень (измельченная) — 2 ст.л.

Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать на прямоугольники 5 на 6 см. Для начинки: говядину, луковицы, черный молотый перец, соль и 2 ст.л. измельченной зелени пропустить через мясорубку и тщательно перемешать.

Обжарить в масле на сковороде, остудить и выкладывать фарш на порезанные кусочки теста, заворачивая в форме стаканчика. Начинка должна не доходить до верха «стаканчика» на сантиметр. Поставить стаканчики в эмалированную кастрюлю, открытой стороной вверх, налить немного бульона (1 стакан), плотно закрыть крышкой и припустить на слабом огне до полуготовности. Затем вынуть, обсушить и обжарить на хорошо разогретой сковороде в масле до появления золотистой корочки.

из рыбы и морепродуктов

Пельмени дальневосточные рыбные

Филе рыбное (горбуша, кета) — 300 г, свинина жирная — 250 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., вода — 1/4 стакана, перец черный молотый, соль.

Для приготовления специфического пельменного фарша необходимо филе горбуши или кеты пропустить дважды через мясорубку вместе с жирной свининой и сырым репчатым луком. Затем добавить к фаршу яйца, соль, черный молотый перец и воду и хорошо перемешать.

Пельмени с мидиями

Для фарша: мидии вареные — 500 г, лук репчатый — 1 головка, масло растительное — 1 ст.л., перец черный молотый, соль — по вкусу. Для теста: мука пшеничная — 3 стакана, вода — 1 стакан, масло растительное — 2-3 ст.л., соль — по вкусу.

Мидий мелко порубите и обжарьте вместе с нарезанным кубиками луком, посолите, поперчите. Приготовленный фарш охладите. Из указанных ингредиентов замесите тесто, сформуйте жгут, нарежьте его небольшими кусочками, раскатав затем в тонкие круглые сочни. На каждый сочень положите фарш, края защипните. Готовые пельмени положите в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут. Подавайте с оливковым маслом.

совет от повара

Чтобы разнообразить это блюдо, добавьте перед обжариванием в фарш немного мелко нарезанной моркови, сладкого перца и зелени петрушки.

Начинка для пельменей из осетра или семги с репчатым лукОм

Осетрина или семга — 500 г, лук репчатый — 100 г, соль, перец — по вкусу.

Лук репчатый очистить, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Осетрину пропустить через мясорубку, смешать с подготовленным репчатым луком, добавив соль и молотый перец.

ПЕЛЬМЕНИ С МОРКОВЬЮ

Для теста: 330 г (1 1/3 стакана) муки, 1/2 яйца, 120 мл воды, 1/3 ч.л. соли.

Для фарша: 600 г вареной моркови, 3 яйца, 5 г (1/2 ч.л.) сахара, 50 г сливочного масла, 150 г вареного риса, соль по вкусу.

Для запекания: 125 г сметаны, 50 г тертого сыра, 25 г сливочного масла.

Готовим тесто из указанных ингредиентов. Для фарша используем морковь, вареные яйца. Морковь моем, очищаем, снова моем и мелко измельчаем. Варим морковь в небольшом количестве воды с жиром. К готовой моркови добавляем соль, сахар, вареные рубленые яйца или рассыпчатый рис и перемешиваем.

Делаем пельмени более крупного размера и варим до всплытия в подсоленной воде. Вареные пельмени перекладываем в глубокую сковороду, заливаем сметаной, посыпаем тертым сыром и запекаем в горячей духовке до образования румяной корочки на поверхности. Подаем в той же посуде, в которой запекались, сверху поливаем сливочным маслом.

Дагестанские пельмени с крапивой

Крапива молодая — 300 г, мука пшеничная — 200 г, вода — 50 г, яйцо — 2 шт., масло — 20 г, лук репчатый и соль по вкусу.

Из муки, яиц, соли и теплой воды приготовьте тесто, накройте салфеткой. Дайте полежать ему 30 минут, а затем раскатайте в пласт толщиной до 2 мм. Крапиву для фарша промойте, измельчите, перемешайте с поджаренным в масле луком. Сделайте обычные пельмени и варите в кипящей подсоленной воде. Подавайте на стол со сметаной или сливочным маслом.

совет от повара

Чтобы пельмени получились вкуснее, обжарьте их на сливочном масле.

народный рецепт

Пельмени сибирские

Для теста: пшеничная мука — 1,5 стакана, яйцо — 1 шт., соль — 1/2 ч.л., вода — 1/2 стакана.

Для фарша: говядина — 200 г, свинина (или баранина) — 250 г, лук репчатый — 40 г, соль — 9 г, перец — 0,2 г, сахар — 0,5 г, вода — 4/5 стакана; яйцо для смазки — 1 шт., сметана — 1/4 стакана.

Вначале нужно замешать тесто. Для этого смешиваем воду с яйцами и солью, чтобы получилась однородная масса. Насыпаем муку горкой на стол и делаем в середине углубление, в которое наливаем воду с яйцами и солью. Жидкость добавляется из расчета 2 стакана жидкости на килограмм муки. Замешиваем однородное тесто.

Затем раскатываем тесто узкой тонкой полоской и смазываем яйцом по всей длине. После этого кладем по ложке фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга. Стаканом делаем кружки теста вокруг кусочков фарша, затем тесто складываем пополам и защипываем кончики.

Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить сахар, соль, перец и воду (чуть меньше стакана), а также пропущенный через мясорубку лук и все перемешать. Пельмени варить в большом количестве слегка подсоленной воды (на 1 кг пельменей 4 л воды, 40 г соли) при слабом кипении 8-10 минут.

Есть сибирские пельмени можно, поливая их острым соусом, либо просто со сметаной или растопленным сливочным маслом.

совет от повара

Для лучшей раскатки теста нужно дать ему полежать 20-30 минут, тогда клейковина разбухнет и раскатываться оно будет значительно лучше.

с капустой

ПЕЛЬМЕНИ С КАПУСТОЙ И РЕДЬКОЙ

Редька — 100 г, квашеной капуста — 300 г, лук репчатый (нарезанный) — 1 шт., яйцо — 1 шт., масло, соль, перец — по вкусу, тесто для пельменей.

Для фарша овощи отдельно пропустить через мясорубку, отжать. Смешать, добавить рубленый лук, сырое яйцо, размягченное сливочное масло, соль, перец. Приготовить пельменное тесто. Раскатать, вырезать кружочки и нафаршировать. Можно варить в воде, как обычно, или на пару, в мантоварке. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ С КАПУСТОЙ

Капуста — 500 г, мука — 400 г, масло растительное — 50 г, лук репчатый — 50 г, грибная мука — 15 г, перец, соль — по вкусу.

Капусту мелко нарубить, поджарить в масле с рубленым луком и мукой из белых сушеных грибов, поставить на пар, чтобы грибная мука распарилась, посыпать перцем, остудить. Пшеничную муку посолить, влить воду, замесить тесто, раскатать толщиной в палец, нарезать кусочками, раскатать кружок величиной с дно стакана. Положить в каждый кружок полную чайную ложку капустного фарша, хорошо защипать, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Пельмени полить растительным маслом, смешанным с жареным луком.

НАЧИНКА ИЗ СВИНИНЫ И СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

400 г мяса свинины, 200 г белокочанной капусты, 50 г репчатого лука, 50 мл воды, 6 г соли, 1/2 ч.л. черного молотого перца.

Для фарша берем мякоть свинины, режем кусочками, смешиваем с крупно нарезанным репчатым луком и пропускаем через мясорубку. К измельченной свинине с луком добавляем мелко нарезанную свежую капусту, соль, перец и воду, затем все тщательно перемешиваем.

совет от повара

Чтобы пельмени получились с более богатым и насыщенным вкусом, добавьте в воду во время варки немного приправы хмели-сунели.

В изнуряющую летнюю жару нет лучше обеда, чем освежающая и «легкая» тарелка окрошки. Какие они бывают и как приготовить их самим сегодня в нашей книжке.

Окрошка – древнее русское и белорусское летнее холодное жидкое блюдо. Жидкую часть окрошки традиционно составляет квас, лучше всего специальный, окрошечный, но можно использовать и обычный хлебный. Однако для его приготовления используют также кислые щи, огуречный и капустный рассол, кислое молоко и молочную сыворотку, кефир и фруктовые настои.  Другими компонентами окрошки являются различные овощи – огурцы,  зеленый лук, вареный картофель, брюква, морковь, репа. Также в окрошку добавляют мясные продукты,  рыбу и грибы - и заправку, в которую входят сметана, горчица, хрен и пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, перо чеснока).

Искусство приготовления окрошки состоит в достижении такого соотношения между вкусом жидкости и твердыми сырыми частями окрошки, чтобы ни один из компонентов не выделялся, а все они вместе образовывали бы один - окрошечный характерный вкус. Окрошка должна быть очень холодной.

На заметку.  Еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску.

• Кpоме зелёного лyка и yкpопа в окpошкy можно клаcть пpактичеcки любyю огоpоднyю или дикоpаcтyщyю зелень: петpyшкy, cельдеpей, базилик, тимьян, мятy, мелиccy, кинзy, зелень чеcнока, чеpемшy, шпинат, лиcтья клевеpа, кpеc-cалат и т.д.
• Если вы готовите окрошку на кефире горчицу лучше не добавлять.

Для окрошки квас можно приготовить самому – получиться значительно вкуснее.

Приготовление хлебного кваса:

Сухой хлебный квас растереть, положить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой и поставить на 2—3 часа и теплое место, накрыв тканью. Настой процедить, добавить разведенные хлебные дрожжи и опять поместить в теплое место для брожения. Как только настой забродит, процедить его через марлю. Готовый квас поставить в холодильник.

с рыбой

ОКРОШКА РЫБНАЯ

Филе отварной рыбы (без кожи и костей) - 300г, хлебный квас - 1,5л, огурцы свежие - 300-400г, картофель - 350г, зеленый лук - 100г, сметана - 75г, яйца - 2 шт., горчица - 20г, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.

Отварной картофель очистить и нарезать кубиками, свежие огурцы также нарезать кубиками, мелко нарезать зеленый лук, растереть с солью, сахаром, горчицей и развести хлебным квасом. Нарезанные продукты залить квасом и осторожно перемешать. Перед подачей в окрошку положить кусочки отварной рыбы, сметану, мелко нарезанное яйцо и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

Окрошка уральская с рыбой

Рыба озерная - 500г, картофель вареный - 2-3 шт., редис - 6-8 шт., капуста квашеная - 1/2 стакана, лук зеленый - 50г, яйца вареные - 2 шт., сметана - 2-3 ст. л., горчица столовая - 1 ч. л., квас хлебный - 4 стакана, сахар - 1 ч. л., соль - по вкусу.       

Рыбу отварите, отделите мякоть и нарежьте ее мелкими кубиками.

Лук нашинкуйте и разотрите с солью. Капусту промойте и мелко порубите. Белки яиц, картофель и редис нарежьте кубиками.

Желтки яиц разотрите с солью, сахаром, горчицей и заправьте ими квас.

Нарезанные ингредиенты соедините, залейте квасом, добавьте сметану и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

СОВЕТ: Для окрошки лучше подходят линь, судак, поскольку их мясо сладкое, нейтральное и не очень костистое, из морских - только треска, наиболее нейтральная по вкусу и нежирная и хорошо сочетаемая с овощами и квасом.

овощные

Овощная окрошка

Квас хлебный - 600г, огурцы - 130г, картофель вареный очищенный - 100г, лук зеленый - 50г, редис - 40г, морковь вареная очищенная - 40г, репа вареная очищенная - 20г,

сметана - 20г, яйцо вареное - 2 шт., сахар - 1 ч. л., горчица - 1/2 ч. л., соус хрен - 1/2 ст. л., зелень укропа - 100г, соль.    

Огурцы хорошо промойте и очистите, если плотная, от кожицы. У редиса срежьте ботву и корешок, промойте, у белого редиса срежьте кожицу. Лук мелко нашинкуйте. Остальные овощи нарежьте мелкими кубиками.

У 1 яйца белок отделите от желтка и нарежьте кубиками.

Разотрите яичный желток, сахар, горчицу, введите соус хрен с уксусом и полнормы сметаны. Добавьте 3 нормы нарезанного и растертого с солью лука. Разведите квасом, хорошо перемешайте. Нарезанные овощи и яичный белок соедините, залейте подготовленным квасом и охладите.

При подаче налейте окрошку в тарелку, положите яйца, сметану и посыпьте рубленым укропом.

ОКРОШКА С РЕВЕНЕМ

Ревень – 400г, квас хлебный – 1л, морковь – 100г, яйца – 2 шт., редис – 100г, лук зеленый – 50г, горчица, соль – по вкусу.

Ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве воды в течение 2 мин. Морковь очистить, отварить и нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нарезать. Редис вымыть и нарезать кружочками. Яйца отварить вкрутую, белки мелко нарезать, а желтки растереть с горчицей и солью. Подготовленные овощи и яичный белок разложить по тарелкам и залить хлебным квасом, добавляя в каждую тарелку растертые с горчицей яичные желтки и измельченную зелень укропа.

СОВЕТ: Хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбив наполовину водой.

на кефире

Окрошка

Картофель вареный - 2 шт., огурец - 1 шт., яйца вареные - 2 шт., мякоть вареной говядины - 100г, лук зеленый - 4-5 перьев, кефир - 3 стакана, вода кипяченая холодная - 1 стакан, редька тертая - 2 ст. л., соль - по вкусу, зелень укропа рубленая - 1 ст. л., зеленый лук порубить, растереть с солью.

Картофель, яйца, говядину и огурец нарезать кубиками.

Ингредиенты соединить, добавить редьку и перемешать. Залить кефиром, разведенным водой. Перед подачей посыпать укропом.

СОВЕТ: При подаче в тарелку также можно положить мелко накрошенный лед. Также можно заменить кефир напитком АЙРАН или ТАН: вкус отличный с особой свежестью и кислинкой.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ НА КЕФИРЕ              

3 огурца, 3 спелых помидора, пучок редиски, по пучку зеленого лука и кинзы, два зубчика чеснока, 1 литр кефира, соль, перец по вкусу

Все надо нарезать очень мелко, можно натереть на терке. Помидоры разрезать пополам и тоже натереть (кожица сама слезет). Зелень мелко нарубить, чеснок раздавить, все перемешать, залить кефиром, разбавленным питьевой водой в соотношении 3 к 1 (3 кефира, 1 вода). Посолить и поперчить по вкусу.

Окрошка ашхабадская

Кефир - 125г, вода - 175г, мякоть вареной баранины - 100г, огурцы - 1 шт., яйцо вареное - 1/2 шт., лук зеленый - 30г, зелень укропа - 10г, соль - по вкусу.

Баранину, лук, огурцы, яйцо и укроп нарежьте кубиками.

Подготовленные продукты соедините, полейте кефиром, разведенным водой.

При подаче оформите окрошку зеленью.

Грибные

ОКРОШКА ГРИБНАЯ                  

Хлебный квас - 1,5 л, соленые грибы - 400г, картофель - 250г, морковь - 50г, зеленый лук - 100 г, огурцы свежие - 200 г, сметана - 200 г, яйца - 2 шт., столовая горчица - 20г, сахар, соль по вкусу, зелень укропа.

Соленые грибы помыть холодной водой, дать стечь воде. Затем грибы и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц растереть с готовой горчицей и небольшим количеством сметаны. Белок порубить. В свежий хлебный квас положить подготовленные продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар.

Перед подачей положить сметану и измельченную зелень укропа.

Грибная окрошка, постная

 Грибы свежие (примерно) - 200г, 1л воды для отвара, 2л кваса, 1 средняя свекла, соленые огурцы – 2-3шт, тертый хрен и перья лука.  

Сварить грибы, откинуть их на дуршлаг и отложить. Отвар грибов смешать с двумя литрами кваса. Отварить свеклу, почистить ее и нарезать кубиками либо соломкой. Соленые огурцы, выбросив из них семечки, покрошить в окрошку. Измельчить грибы и положить их туда же вместе со свеклой. Зеленые перышки лука мелко порубить и подать с окрошкой и тертым хреном.

СОВЕТ: Если огурцы крупные лучше снять с них кожицу, т.к. она твердая и ее будет неудобно и невкусно есть.

 интересные рецепты

Окрошка сборная мясная

Говядина (мякоть) - 220г, окорок - 160г, язык говяжий - 140г, сок яблочный - 1,2 л, лук зеленый - 120г, огурцы - 250г, сметана - 40г, яйцо вареное - 4 шт., сахар - 20г, горчица готовая – 8г, зелень укропа - 100г, соль.  

Мякоть говядины и язык варят до готовности. Охлаждают и нарезают мелкими кубиками.

Лук мелко шинкуют, 3 растирают с солью.

Огурцы нарезают кубиками (грунтовые огурцы очищают от кожицы, а парниковые используют вместе с ней).

Окорок освобождают от кожицы и костей, нарезают кубиками.

Одно яйцо оставляют для подачи. У оставшихся яиц отделяют белки от желтков. Белки мелко рубят.

Для жидкой части окрошки растирают яичные желтки, соль, сахар, горчицу и сметану, добавляют растертый лук, разводят квасом и ставят в холодильник.

Нарезанные мясо, язык, окорок, лук, огурцы, яичные белки перемешивают и заливают жидкой частью окрошки.

При подаче окрошку разливают в отдельные тарелки, кладут дольку вареного яйца, сметану и посыпают нарезанным укропом. Температура подачи окрошки 14–16 °С.

СОВЕТ: Можно добавить нарезанный кубиками вареный картофель.

Окрошка с орехами

Йогурт - 2 стакана, грецкие орехи (молотые) - 4 ст. л., 1 огурец, редиска - 2-3 шт., чеснок - 1зубчик, соль, перец, укроп.

Сметану или йогурт взбейте миксером. В полученную массу добавьте толченый чеснок, соль и перец. Сильно охладите. Нарежьте огурец тоненькими ломтиками, редиску потрите на терке. Перед подачей на стол смешайте сметану (йогурт) с молотыми орехами. Положите на тарелку несколько ломтиков огурца и немного редиски и залейте полученной смесью.

классический рецепт

ОКРОШКА МЯСНАЯ

6 стаканов хлебного кваса, 160г говядины, 120г телятины, 120г вареной ветчины (окорок), 120г зеленого лука, 250г огурцов, 160г сметаны, 2 яйца, 2 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. готовой горчицы, 1 ст. л. мелкорубленой зелени укропа и петрушки.

Сварить говядину и телятину. Свежие огурцы очистить от кожицы.

Охлажденное вареное мясо, ветчину и огурцы нарезать короткой (1,5-2 см) соломкой или мелкими кубиками. Зеленый лук нашинковать, затем растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать.

В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом.

В полученную смесь положить приготовленные мясо и огурцы (по желанию можно добавить нарезанную редиску). Все размешать, добавить мелкорубленую зелень.

При подаче окрошку посыпать укропом. Чтобы окрошка была холоднее, в нее при подаче можно положить колотый лед.

СОВЕТ: Чтобы приготовить окрошку впрок, нужно соединить все продукты со сметаной, добавить немного кваса и хранить на льду. При подаче на стол залить квасом и посыпать укропом.

Александр ГЕРАСИМЮК

29 марта во Франции отметят Национальный день сыра! Представляете, в этот день во многих французских ресторанах предлагается сырное меню из блюд с 7-8 сортами сыра за символическую цену в один евро! Все спешат попробовать, хорошенько закусить и даже отправить посылку с сыром в подарок друзьям за границу. Как, вы не успели купить билеты в Париж? Ну так устройте День сыра у себя дома! С нашими рецептами это будет под силу каждой хозяйке. Хотите попробовать великолепные сорта сыров самых известных марок? Тогда готовим вместе маскарпоне и моцареллу, брынзу и фету, панир и дехир и еще много разных вкусностей!

оригинальный вкус

Панир — домашний сыр

Этот великолепный сыр из индийской кухни прост в приготовлении, не отнимает много времени, но имеет прекрасный тонкий вкус и универсален в использовании, хотя может подаваться и как отдельное блюдо!

1 л молока (лучше домашнего или магазинного с высоким процентом жирности), 150 мл кефира, (можно вместо него взять 2 ст.л. лимонного сока или 1 ч.л. лимонной кислоты, или 150 мл живого йогурта или 250 мл кислой сыворотки).

Доводим до кипения молоко в кастрюле с толстым дном, выливаем в него тонкой струйкой кефир, постоянно помешивая. Спустя пару минут творог отделится от сыворотки и всплывет на поверхность. Отделяем его с помощью марли, плотно завязываем и кладем под пресс. Через несколько часов мы получим великолепный сыр панир.

Кстати, не выливайте сыворотку! Из неe можно приготовить не только замечательное тесто для блинов, но и вкусные напитки, добавив фруктовые или ягодные соки.

Маскарпоне — дома!

Вы хотите приготовить настоящий итальянский десерт тирамису, но не можете себе позволить купить оригинальный маскарпоне? Тогда сделайте этот мягкий сыр сами!

1 л сливок (не менее 20% жирности), 3 ст.л.сока лимона.

Сливки нагреваем примерно до 80°С, добавляем сок лимона или разведенную водой лимонную кислоту. Греем на медленном огне минут 10. Затем откидываем сливки на льняную тряпочку (можно марлю свернуть в 5-6 слоев) и оставляем на ночь отцеживаться. Все! Теперь можете насладиться просто сыром маскарпоне, а можете приготовить из него много вкусных блюд и кремов для торта.

Брынза

Этот рецепт для тех, кто часто готовит всеми любимый греческий салат.

1 л молока (3,2%), 3 ст.л. сметаны (20%), 2 ст.л. лимонного сока, 200 мл воды, 1 ч.л. соли.

Молоко ставим на максимальный огонь. Добавляем сметану, непрерывно помешивая. Как только заметите, что начался процесс сворачивания, выливайте лимонный сок, перемешайте ложкой и прогрейте еще минуту. За это время сыворотка окончательно отделится. Теперь ее нужно отцедить. Получившийся сыр накрываем марлей и кладем под гнет. Через час достаем еще чуть теплый, нарезаем маленькими кусочками и кладем их в рассол. Для рассола в стакане холодной воды разведите 1 ч.л. соли. Уже через полчаса — час прекрасный сыр для греческого салата будет готов.

любимый вкус

Сыр «Сливочный»

1 кг творога (сухого и нежирного), 1 л молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. соды, соль.

Положить в молоко творог и нагреть до кипения, варить 7-10 минут, периодически помешивая. Если творог был нежирный и сухой, то он сразу начнет слегка плавиться и немного тянуться. Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий пластилин. С такого вареного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками. В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить полученный творог, яйца, масло, соль, соду и все тщательно перемешать руками. Поставить массу на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять. При расплавлении она начнет тянуться. Не переставая мешать, хорошо проварить все 5-7 минут. Когда масса начнет отставать от стенок посуды, сыр готов! Переложите его на блюдо, накройте пленкой, чтобы корочка не обветрилась, и поставьте на холод для остывания.

Секрет приготовления этого сыра именно в постоянном перемешивании!

Адыгейский сыр

1 л молока, 1 л кефира, 1-2 ч.л. соли.

На медленном огне нагреваем кефир и ждем, пока отделится творог. Процеживаем через дуршлаг или марлю. Получившийся творожок можно сразу съесть! А сыворотку (ее будет около литра) оставляем при комнатной температуре на 2 дня, чтобы она хорошо скисла. Через два дня доводим до кипения свежее молоко, убавляем огонь и вливаем нашу скисшую сыворотку. На первый взгляд покажется, что с ней никаких изменений не произошло, даже запах почти не изменится, но не обращайте внимания — что должно было случится, случилось! На медленном огне молоко с сывороткой быстро свернется и отдаст весь свой белок, и сыр через 5-7 минут коржом поднимется наверх, отделившись от сыворотки. Выключив огонь, сыр аккуратно выловить дуршлагом или ситечком в миску, можно сразу процедить через марлю. Затем сыр надо посолить, хорошо перемешать и подвесить в марле над раковиной минут на 30, чтобы стекла жидкость. Сформовать головку и положить ее под небольшой пресс на 3-4 часа в холодильник.

В молоко можно добавить 100 г сметаны, это придаст сыру более сливочный вкус

бабушкин вкус

Лепешки с плавлеными сырками

100 г масла сливочного, 200 мл воды кипяченой, 450-500 г муки, сыр плавленый (по количеству лепешек), масло растительное (для жарки), зелень.

Масло нарезать на кусочки, залить кипятком, хорошо перемешать и постепенно добавить муку. Замесить тесто, разделить на одинаковые шарики, примять рукой, в серединку каждого положить плавленый сырок, собрать тесто со всех сторон конвертом, примять рукой. Жарить на разогретой сковороде с маслом с двух сторон. Готовые лепешки посыпать зеленью.

Хрустящие сырные шарики

500 г обезжиренного творога, 300 г тертого сыра, 2 яйца, 6 ст.л. муки, 1 пакет разрыхлителя для теста.

Разминаем творог. Добавляем яйца, сыр, 2 ст.л. муки и разрыхлитель и хорошо перемешиваем. В отдельную тарелку отсыпаем оставшуюся муку. Берем немного теста, обмакиваем в муку и скатываем шарики. Обжариваем во фритюре до золотистого цвета.

Сыр «Бабушкин»

1 кг творога (не жидкого), 1 л молока, 2 яйца, 100 г масла сливочного, 1 ч.л. соды (негашеной), 2 ч.л. соли.

Творог смешать с молоком и поставить на малый огонь. Когда выделится сыворотка, процедить, в оставшуюся массу добавить яйца, соль, соду и сливочное масло. Всe хорошо перемешать, переложить в кастрюлю и варить 35-40 мин. на малом огне. Массу выложить в тарелку или форму и остудить в холоде.

мягкий вкус

Мягкий домашний сыр с укропом

Замечательная закуска за час!

1 л молока (3,2%), 2 ст.л. уксуса яблочного, 2 ст.л. масла сливочного, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сушеного укропа.

Молоко довести до кипения. Как только начнет закипать, добавить соль, уксус, укроп и сливочное масло, перемешать, дать закипеть еще раз (займет около минуты). За это время сыворотка хорошо отделится. Выключить огонь. Сцедить сыворотку через марлю, накрыть марлей сыр и поставить сверху достаточно тяжелый гнет! Через 40-45 минут сыр остынет, освободить его от марли и нарезать. Должно получится 150-160 г сыра.

Дехин — нежный мягкий сыр из йогурта

Этот чудесный сыр из индийской кухни великолепен сам по себе, но его можно добавлять в различные блюда или просто намазывать на хлеб.

Йогурт натуральный (от качества и вкуса йогурта будет зависеть качество и вкус конечного продукта), соль по вкусу.

Нам понадобится кастрюля, в которую будет стекать сыворотка, и дуршлаг. Проложите дуршлаг чистой тканью или марлей, свернутой вчетверо, и влейте в него йогурт. Размажьте его по поверхности ткани со всех сторон, чтобы побыстрее отделилась сыворотка. Концы ткани подогните и сложите поверх йогурта. Теперь герметично оберните всю эту нехитрую конструкцию прозрачной полиэтиленовой пленкой. Это нужно для того, чтобы ограничить попадание в йогурт кислорода, ведь наш сыр будет готовиться несколько часов и если этого не сделать, то йогурт может просто скиснуть или, что еще хуже, покрыться сухой желтой коркой. Теперь, если хотите получить мягкий сыр, оставьте его в холодильнике на 12-18 часов, а если желаете получить плотный сыр, то пусть стоит в холоде сутки или дольше. Получившийся нежный сыр уложите в герметичную посуду и храните в холодильнике до 3 суток. Готовый дехин можно немного подсолить.

Плавленый сырок

Из 400 г творога получается почти полное майонезное ведерко!

400 г творога (слегка сыроватого), 2 яйца, 100 г сливочного масла (мягкого, растаявшего), 1 ч.л. соды (негашеной).

Готовим сразу в кастрюле: творог хорошенько размять руками до измельчения в пасту, вбить яйцо, насыпать соду, хорошо размешать и еще помять. Добавить очень мягкое масло и вновь все помешать до однородности. Поставить на средний огонь, постоянно помешивать. Вы увидите, как творог на глазах будет плавиться. Плавить 15 минут, пока все комочки не расплавятся! В готовый сыр можно добавить зелень или ветчину, но это на ваш вкус. Вылить сыр в емкость с крышкой и дать остыть в холодильнике.

изысканный вкус

Фета

2 л молока, 200 г сметаны, 8 таблеток ацидина-пепсина (можно купить в аптеке), 3 ст.л. кипяченой воды.

В одном стакане молока развести сметану. Остальное молоко нагреть до 35-38°С, снять с огня, влить стакан молока, смешанный со сметаной, хорошо размешать венчиком. Таблетки сычужного фермента, т.е. ацидин-пепсин, размять, растворить в теплой воде и вылить в молоко, перемешать венчиком. Оставить для сквашивания на ночь или на 5-6 часов. Молоко должно закваситься и осесть, а сыворотка останется сверху. Сливаем сыворотку, она будет тягучая, густая. Сквашенную массу ложкой выкладываем в сито, застеленное марлей. Когда основная доля сыворотки стечет, это примерно через 1-2 часа, массу переложить в полотняный мешок или, загнув края марли, положить под гнет. Теперь пусть стекает вся оставшаяся сыворотка полностью. Оставляем массу в покое на 5-6 часов. Достаем — сыр еще не готов, его нужно нарезать кубиками примерно 5х5 см. Если ваш сыр получился слишком мягкий и нежный, его можно уплотнить, натерев кубики солью и оставив на некоторое время для стекания все-таки не полностью стекшей сыворотки. Таким способом мы добиваемся и солености сыра, и плотности. Если сыр у вас получился твердым и рассыпчатым (как и положено), но недосоленным, то можно положить кубики в соленую сыворотку или соленую холодную воду и выдержать 1-2 ч. Для соленого раствора на 200-300 мл воды или сыворотки нужно взять 1-1,5 ст.л. соли. Для более долгого хранения солевой раствор сделайте чуть менее соленым.

Моцарелла

2 л молока (пожирнее), 2 ст.л. соли, 1,5-2 л воды, 1/4 ч.л. ацидина-пепсина (сычужный фермент, можно купить в аптеке), 2 ст.л. лимонного сока.

Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся его раздобыть, тогда вы — счастливчик! Мы же взяли обычное коровье. Кроме него, нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик весом 1 г идет на 100 л молока, поэтому нам понадобиться буквально на кончике ножа! Из половинки лимона отжимаем сок. Чуточку пепсина разводим в половине стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина — он совершенно безвреден. Молоко нагреваем до 60-70°С, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделяться сыворотка. Не доводите до кипения! Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках, иначе будет горячо. Затем в кастрюле нагреваем воду до 90°С и выключаем огонь, не доводя до кипения. Хорошенько солим. Опускаем в нее сыр на несколько минут — он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом ставим миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо. Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску, разделяя ее таким образом на шарики. Сыр получается очень похожим на оригинал. Хранить моцареллу лучше в банке с сывороткой в холодильнике.

Жульенчики «Съедобная кокотница»

12 тарталеток, 2 листа лаваша, 500 г шампиньонов, 1 куриная грудка, 150 г твердого сыра, соль, перец, майонез.

Грудку отварить в подсоленной воде с добавлением лаврушки, черного и душистого перца. Когда остынет, нарезать мелкими кусочками или перекрутить на мясорубке. Грибы нарезать тоненько, обжарить на растительном масле, посолить. Можно по желанию добавить лук. Смешать грибы с курицей, добавить немного куриного бульона, чтобы начинка не была суховатой. Лаваш разделить на квадратики, на середину выложить начинку, добавить немного майонеза, сверху положить кусочек сыра. Сложить конвертиком, скрепить зубочисткой, если будете запекать. Можно обжарить на сковородке, добавив немного растительного масла. Жарить по минутке каждую сторону, начинать швами вниз. Вместо лаваша можно использовать блинчики. Ту же начинку можно положить в вафельные тарталетки, добавить майонез, тертый сыр и запечь в духовке (5-7 мин.) или в СВЧ (2-3 мин.) до расплавления сыра.

Суп «Жульен»

1,8 л воды, 2 куриных окорочка (или 500-600 г других частей), 500 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковка, 300 г картофеля, 2 яйца, 100 мл сливок, 3 плавленых сырка, 4 ст.л. масла сливочного, соль.

Для куриного бульона лук и морковь пассеруем на сливочном масле. На другой сковороде обжариваем шампиньоны на сливочном масле 5 минут, затем добавляем сливки и тушим под крышкой до готовности. Через час в бульон добавляем картофель целиком, варим до готовности. Вынимаем картофель, измельчаем в блендере или толкушкой, добавляем 2 сырых взбитых яйца, жареные лук с морковкой и еще раз хорошо взбиваем до однородной массы. Трем сырки. Вынимаем из бульона окорочка и лаврушку, добавляем в него сырки и картофельный микс, а также, если нужно, соль, перец. Через десять минут кладем туда же грибы. Через 5 минут выключаем, но крышку не открываем, даем потомиться минут 10-20. В тарелку нарезаем куриное мясо, наливаем супчик, посыпаем зеленью.

Когда варите курицу, солите вначале, чтобы весь аромат и вкус достался бульону, и не переборщите с приправами — ограничьтесь парой горошин перца и лавровым листом

Фондю - это блюдо общения. Еда из одного котелка объединяет, способствует оживленной беседе и непосредственному общению и олицетворяет собой дух современного приготовления пищи: быстрого, простого, эстетичного и компанейского.

Главное — сыр

Слово «фондю» произошло от «fonder», что в переводе с французского означает "растапливать». Фондю — простое блюдо, но о нем и тонкостях его приготовления можно говорить даже не часами, днями!

* Сыры для фондю лучше всего использовать полумягкие, хорошо плавящиеся, небольшой или средней выдержки.

* Для более полного вкуса готовить фондю надо минимум из 2 разных сортов сыра.

* Фондю готовят в специальной фондюшнице, которая представляет собой котелок, установленный на высоких ножках. Под ним расположена горелка, подогревающая его. Фондюшницы бывают из железа, глины, керамики и др.

* Перед первым использованием непокрытого глазурью глиняного горшочка для фондю в нем нужно прокипятить молоко с водой. Покрытые глазурью или чугунные горшки могут быть сразу же использованы.

* В фондю обычно макают подсушенные кусочки хлеба (но также используют фрукты, мясо, рыбу и другие компоненты), которые накалывают на металлические вилки с длинной ручкой (раздаются каждому гостю).

* Рассчитывайте примерно 4 куска (200г) хлеба на человека. Лучше всего использовать хлеб с хрустящей корочкой, французский багет, например. Он должен быть не слишком свежим, чтобы не сваливаться с вилки, но не черствым.

* Чтобы добавить аромат сырному фондю, натрите горшочек чесноком.

* Потрите или раскрошите сыр, чтобы он легче плавился, и нагревайте медленно, так как он легко горит.

* Готовое сырное фондю должно быть однородным и кремовым. Если у вас оно не такое, выдавите в содержимое котелка немного лимонного сока, чтобы помочь соединиться всем ингредиентам.

* К фондю можно подать разнообразные гарниры: тонкие кусочки грибов, маринованные огурчики, или, что-нибудь более оригинальное, к примеру, в горшочке с фондю могут плавать трюфели.

классический рецепт

ФОНДЮ "НЕШАТЕЛЬ"

1/2 зубчика чеснока, 450г сыра Грювьер (швейцарского твердого), 225г сыра Эмменталь

3/8 л сухого белого вина (Neuchatel - лучше всего), 1 ч. л. свежевыдавленного лимонного сока, 4 ст. л. крахмала, 1 1/2 ст. л. кирш, немного черного молотого перца, щепотка мускатного ореха.

Натереть горшок изнутри долькой чеснока. Крупно натереть оба сыра и перемешать их в горшке. Добавить вино, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не растает (это нужно делать на плите). Лимонный сок очень важен - он придает сыру ароматный цитрусовый вкус и заставляет его быстрее плавиться. Перемешать деревянной ложкой, как бы вырисовывая цифру 8, чтобы сыр не стал волокнистым и тягучим, как жвачка.

Добавить кирш, перец и мускатный орех, готовить немного дольше, пока смесь не станет однородной. Перелить в горшок для фондю и поместить на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слегка кипеть.

Надевать кубики хлеба на длинные вилочки и макать в сыр. Помешивать, пока хлеб полностью не будет покрыт сыром, затем достать, и продолжая крутить вилку, чтобы сыр не капал на стол или колени.

Совет

* Сыр должен постоянно кипеть. Каждый раз обмакивая свою вилку с хлебом в горшок нужно помешивать сыр, чтобы смесь оставалась однородной.

* Отмерять крахмал необходимо точно. 4 чайные ложки без верха - это 10 г, но с верхом они будут весить до 12 г.

вариации на тему классики

Дьявольское фондю

Добавить за столом в готовое фондю 1 ч. л. соуса Табаско.

К этому очень острому фондю лучше всего подавать хлеб с сильным ароматом. Креветки и лобстер тоже очень хорошо подходят для окунания в дьявольское фондю.

Фондю с горчицей

Перед тем как подавать фондю на стол, добавить либо 1 ст. л. острой готовой горчицы, либо 1 ч. л. порошка горчицы вместе с 1 каплей соуса Табаско и свежемолотым черным перцем.

Подавать с кусочками сосисок или холодным копченым мясом.

Фондю с мясным соусом

За столом, добавить в готовое фондю 2 ст. л. мясной подливки (оставшейся от запеченного или консервированного мяса.

Фондю с эстрагоном

За 3 дня до приготовления фондю положите несколько веточек эстрагона в вино. Перед приготовлением достать эстрагон и готовить по основному рецепту.

Грибное фондю

* Добавить в готовое фондю по 50г обжаренных грибов на человека.

* Растереть в ступке или в кухонном комбайне 50 г сушеных грибов, пока они не превратятся в порошок. Смешать с 1/2 ч. л. мускатного ореха. Добавить 1 ч. л. смеси в готовое фондю и перемешать.

Итальянское фондю

В готовое фондю добавить 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сушеного базилика и 1 ст. л. мелко порезанной салями.

Фондю с анчоусами

Перед тем, как подавать фондю на стол, добавить в горшок 8 мелко порезанных фаршированных оливок, 3 порезанных анчоуса и 1 мелко порезанный зубчик чеснока.

Фермерское садовое фондю

За столом добавить 2 ст. л. порезанных свежих трав (больше частью петрушку с небольшим количеством эстрагона и мяты) и 50 г мелко порезанного и обжаренного до корочки бекона.

Беконом можно посыпать фондю сверху, а не размешивать его в сыр, на ваше усмотрение.

мясное фондю

Бургундское фондю

Говядина (вырезка) - 600г, растительное масло - 1/2 стакана.

Мясо нарезать небольшими кусочками, примерно 3 x 3 см. Каждому гостю на тарелочку положить сырое мясо, а на отдельные тарелки - соусы и гарниры. Соусы можно подать различные: ворчестер, табаско, майонез, голландский соус, кетчуп, в качестве гарнира подойдут маринованные овощи, соленые огурцы, маслины и даже черешневый компот. В отдельной посуде приготовить растительное масло. Наколотое на вилки мясо жарят в кастрюле-фондю с растительным маслом прямо на столе до полной готовности

Фондю с сосисками

1 кг вареной колбасы, 600 г колбасы (любой другой), 10 больших сосисок, 450 г сырой ветчины, 8 франкфуртерских сосисок, 450 г коктейльных маленьких сосисок и 600 г мяса холодного копчения.

Наполнить половину горшка маслом, поставить на горелку. Разделить между тарелками гостей вареную колбасу, большие сосиски, не вареную колбасу, сырую ветчину,  франкфуртерские сосиски, коктейльные сосиски и мясо холодного копчения. Подавать с корзинкой хлеба, подготовленными соусами в вазочках для макания, горчицей, свежепорезанными травами и маринованными овощами.

Фондю по-китайски

Телятина - 400г, мясо птицы - 500г, свинина - 400г, телячьи почки - 800г, печень - 400г, соль - 1 ч.л., куриный бульон - 1.5 л, грудинка (жирная) - 100г, сухое шерри - 800г.

Нарезать мясо, почки и печень тонкими ломтиками. Немного посолить. Разогреть бульон, добавить грудинку, нарезанную кубиками. Наколоть мясо на вилки и готовить в бульоне. К блюду можно подать белый хлеб и сухое белое вино.

десертное фондю

ШОКОЛАДНОЕ ФОНДЮ ТОБЛЕРОН

1/8 л двойных сливок, 3 треугольных шоколадки Тоблерон (!) (по 100 г каждая), 1 ст. л. коньяка, рома или молока.

Подогреть сливки в маленькой кастрюле. Поломать шоколад на кусочки и добавить в сливки, помешивать пока он не растает. Аккуратно размешать с коньяком (он может воспламениться). Перелить в маленький горшочек для фондю, стоящий над небольшой свечкой.

Подавайте с кубиками булки или кекса, кусочками яблока или груши, бананами, вишней, дольками мандаринов или апельсинов, или виноградом.

Совет

Вместо коньяка можно взять по 1 ст. л. коньяка, ликера Куантро, мятного ликера и порошка растворимого кофе.

Шоколадно-апельсиновое фондю

Шоколад (разломанный на кусочки) - 200г, тертая цедра 1 апельсина, апельсиновый сок - 2 ст.л., сливки (густые) - 150 мл, ликер - 1 ст.л.,

Для обмакивания: клубника - 225г, ананас (дольками) - 1 шт., киви (кусочками) - 2 шт., вишни - 225г.

Положите кусочки шоколада в миску, установленную на водяную баню. Периодически помешивайте шоколад, пока он весь не растает. Снимите миску с водяной бани и смешайте с шоколадом апельсиновую цедру, сок, сливки и ликер. Перелейте шоколадную смесь в сотейник для фондю и красиво уложите на подносе клубнику, ананасы, киви и вишню. Поставьте фондю на горелку со слабым огнем, помешивая.

При помощи специальных вилочек обмакивайте фрукты в фондю.

Совет

Можно также  взять для обмакивания любые цукаты, крупные орехи или сухофрукты.

добавки к фондю

ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА

4 большие луковицы, 1/2 л молока, 100 г муки, соль и черный перец

Порезать лук кольцами, залить молоком и оставить на 2-3 часа. Слить и обсушить бумажным кухонным полотенцем. Обвалять в муке и стряхнуть излишек. Разложить по мисочкам. Обжаривать в горячем масле.

Совет

Лучше всего луковые кольца подходят к фондю с маслом или овощному фондю. Готовьте их вместе с приготовлением самого фондю.

МАРИНОВАННЫЕ ЛИМОНЫ

6-8 лимонов или лаймов, 1 ст. л. соли, красный и зеленый Чили, 1/4 л винного уксуса.

Промыть и обсушить лимоны, порезать каждый на 6 долек вдоль. Посыпать солью. Разложить на противень и поставить в духовку на самую маленькую температуру на 1-2 часа с приоткрытой дверью. Перевернуть несколько раз за время обсушивания. Взвесить сухие лимоны и перемешать с 1/4 их веса с мелко порубленным чили. Переложить в банки или на блюдо (стеклянное или глиняное). Добавить уксус и дать постоять в теплом месте 1 неделю. Снять пену и слить лишний уксус.

ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ

французский батон, 3 зубчика чеснока, соль, 120г сливочного масла

Нарезать булку на кусочки; их нужно будет снова сложить вместе, намазав чесноком. Раздавить чеснок с солью и перемешать с мягким маслом. Намазать кусочки булки чесночным маслом и сложить кусочки вместе, как было до нарезки. Завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке до 200^ОС в течение 25 мин.

Совет

Теплый чесночный хлеб подавать с мясными фондю.

фондю с морепродуктами

Фондю с КАЛЬМАРАМИ И КРЕВЕТКАМИ

Кальмары - 225г, креветки - 450г, 1л масла.

Порезать очищенных кальмаров на небольшие кусочки. Отварить и слить креветок, протереть насухо, чтобы масло не брызгало. Красиво разложить на блюде. Надевать на вилки и обжаривать в масле. Подавать с соусами, укропом и отваренным рисом.

ФОНДЮ С УКРОПОМ И МОРЕПРОДУКТАМИ

500г сыра Грювьер, 1/4 л сидра или яблочного вина, свежий лимонный сок, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. кирш (не больше!), 1 ч. л. с верхом порезанного свежего укропа или 1 ч. л. сушеного, свежемолотый черный перец, 450г морских гребешков, отваренных, 500г креветок, очищенных и отваренных.

Крупно натереть сыр и перемешать в горшке. Добавить сидр или вино, лимонный сок и крахмал, перемешать на среднем огне, пока сыр не растает.

Затем добавить кирш и укроп. Поместить на горелку, стоящую на столе, где фондю будет слегка кипеть.

Нарезать приготовленные гребешки на кусочки, разложить красиво с креветками на тарелке и побрызгать лимонным соком.

Окунайте в фондю кусочки морепродуктов и кубики хлеба.

Совет

К этому фондю хорошо подойдут креветки, лангусты, лобстеры, раки и мидии.

Подготовил Александр ГЕРАСИМЮК

На бывшей окраине Минска, на месте Комаровского болота, там, где на главном проспекте столицы расположена площадь, названная в честь классика белорусской литературы народного поэта Беларуси Якуба Коласа, почти полвека назад распахнул свои двери один из самых крупных в республике универсальных магазинов. Сегодня на пяти торговых этажах представлено более 50 000 наименований промышленных и продовольственных товаров отечественных и зарубежных производителей

Фаршированные грибы

от продавца Натальи МАТУСЕВИЧ

Мясной фарш, крупные шампиньоны, специи, соль.

У шампиньонов удаляем ножку, моем, начиняем готовым фаршем. В фарше делаем углубление, туда — ложку майонеза, сверху посыпаем сыром. Складываем в противень с бортиками, наливаем воду до половины уровня грибов и запекаем в духовке до готовности.

Корзинки из твердого сыра

от продавца Марины ВОРОНИНОЙ

Для корзинок: 150 г твердого сыра, 2 ч.л. сушеного укропа.

Начинка: 200 г обезжиренного творога, пучок петрушки и укропа, 50 г твердого сыра, 2-3 свежих огурца.

Готовим корзинки: сыр натереть на крупной терке, соединить с укропом, сформовать небольшие лепешки, выложить их в разогретую сковородку, чтобы слегка расплавились, чуть охладить, аккуратно снять лопаткой и положить на перевернутые рюмки, чтобы свисали края, охладить.

Готовим начинку: зелень измельчить, огурцы потереть на крупной терке, сыр — на мелкой, творог размять вилкой. Все перемешать и посыпать сыром. Корзинки выложить на листья салата.

Салатные вариации

Салат «Гранатовый браслет»

от товароведа Аллы МАТВЕЙЧУК

300 г куриного филе, 3 картофелины, 2 моркови, 200 г сыра, 2 свеклы, 1 луковица, 300 г майонеза, 1 гранат.

Куриное филе отварить, охладить, порезать соломкой. Овощи отварить, охладить, очистить, измельчить на крупной терке. Лук порезать полукольцами, ошпарить кипятком. Сыр натереть на крупной терке.

На круглое блюдо в центр поставить стакан донышком вверх. Подготовленные продукты выложить на блюдо слоями, промазывая майонезом:

1-й — куриное филе;

2-й — сыр;

3-й — морковь;

4-й — картофель;

5-й — лук;

6-й — сыр;

7-й — свекла.

Сверху обмазать майонезом и посыпать зернами граната. На ночь поставить в холодильник. Перед подачей на стол аккуратно убрать стакан.

Торт-салат «Полянка»

от начальника отдела Татьяны ЛАГУН

Банка целых маринованных шампиньонов, 2 плавленых сырка, 2 вареные моркови, 200 г отварной свинины, 2 маринованных огурца, 2 отварные картофелины, луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, майонез, соль.

Глубокую салатницу смазать рафинированным маслом. Уложить слоями, поливая каждый майонезом:

1-й — грибы шляпками вниз, чтобы закрыть дно;

2-й — маринованный в уксусе (уксус и вода в соотношении 1:1) лук, нарезанный кольцами;

3-й — морковь, натертая на крупной терке;

4-й — огурцы, нарезанные небольшими кубиками;

5-й — рубленое мясо;

6-й — сырки, натертые на крупной терке;

7-й — измельченный картофель;

8-й — мелко нарезанные яйца.

На ночь поставить салат в холодильник, чтобы пропитался. Готовый салат перевернуть на блюдо.

Скорые закуски

Курица в кляре

от заведующей складом Ирины МУРАВЕЙКО

2 куриные грудки, соль, специи по вкусу.

Кляр: 200 г сметаны, 2 яйца, соль, сахар по вкусу, сода (погасить в сметане).

Курицу порезать на небольшие кусочки и отварить в соленой воле со специями, обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде.

Лаваш с начинкой

от кладовщика Светланы ГРИНКЕВИЧ

Начинка: 300 г ветчины, натертой на крупной терке, 200 г сыра, натертого на крупной терке, 200 г корейской моркови, мелко порезанный укроп, 200 г майонеза.

Ингредиенты для начинки перемешать и распределить по периметру тонкого лаваша, свернуть рулетом и оставить в холодильнике на час. Лаваш с рыбой

от товароведа-экономиста Елены ДОРОФЕЙЧИК

Тонкий лаваш, плавленый сыр «На хлебушек», филе форели (семги), зелень, листья салата.

На тонкий лаваш намазываем плавленый сыр «На хлебушек». Посыпаем зеленью (лучше укропом). Затем в шахматном порядке выкладываем тонко порезанную форель или семгу. Лаваш скручиваем рулетом и выдерживаем при комнатной температуре 1-2 часа. Разрезаем на кусочки толщиной 3-4 см и выкладываем на листья салата.

Мясо под картофельной крышкой

от товароведа Марины КОРОТЧЕНКО

300 г мяса, 2 сладких перца, 2 помидора, 100 г грибов, 1 красная луковица, 50 г оливок или маслин, 3-4 картофелины, растительное масло, соль, перец и приправы по вкусу.

1. Мясо нарезать брусочками, обжарить с измельченным луком и нарезанными ломтиками грибами.
2. Добавить мелко нарезанные перец и помидоры, тушить до мягкости, затем всыпать оливки.
3. Выложить овощи в смазанную форму, накрыть слоем нарезанного тонкими кружочками картофеля, смазать маслом и запекать в духовке 30-35 мин. при 200°С.

Быстро, вкусно, красиво!

Перец фаршированный

от товароведа Ирины СТЕФАНОВИЧ

1-2 сладких перца, 100 г ветчины, 100 г сыра, 1 яйцо, 50 г сливочного масла.

Яйцо отварить. Сыр, ветчину, масло, яйцо перекрутить на мясорубке и нафаршировать полученной массой перцы. Оставить в холодильнике на полчаса.

Рулетики закусочные

от Светланы БОРОДАКО

Готовое слоеное тесто, сметана, ветчина, зелень.

Раскатать слоеное тесто, смазать сметаной, выложить порубленную ветчину со свежей зеленью и свернуть рулетом. Рулет разрезать на порции, выложить на противень и выпекать в духовке.

Сладкие шедевры

Торт «Три богатыря»

от продавца Юлии АНТАШКЕВИЧ

Для теста: 1 яйцо, 1 ст. муки, 1/2 ст. орехов, горсть изюма, 2 ст.л. какао, 2 ст.л. пропаренного мака, 1/2 ст. сахара, 1 ч.л. соды погасить 1 ст.л. уксуса, 1/2 ст. сметаны.

Для крема: 200 г сметаны, 3 ст.л. сахара.

Для помадки: 4 ст.л. сметаны, 4 ч.л. какао, 6 ст.л. сахара, 30 г сливочного масла.

Замесить тесто. Разделить на 3 части. В первую добавить какао и мак, во вторую — изюм, в третью — орехи. Выпечь три коржа при 150-180°С (минут 30).

Крем: взбить сметану с сахаром. Помадка: смешать сметану, какао, сахар. При постоянном помешивании довести до кипения и варить минут 15, затем добавить масло и мешать еще 3-4 мин.

Готовые коржи промазать кремом и полить сверху помадкой.

Торт «Валентин»

от продавца Екатерины ДАВИДОВСКОЙ

Для теста: 1 банка сгущенки, 4 яйца, 200 г сметаны, 4 ст. муки, 3 ч.л. соды, 0,5 ст. сахара, 1 ст. кефира, 3 ч.л. какао.

Для крема: 400 г сметаны, 1 ст. сахара, орехи (фундук).

Яйца взбить с сахаром, сметаной, содой (предварительно погасить в кефире), добавить сгущенное молоко и муку, перемешать. В одну часть добавить какао. Выпечь 2 коржа при 180°С (минут 40). Готовые коржи промазать кремом и пересыпать орехами. Сверху украсить кондитерским конфетти.

Поздравляем победительницу конкурса «Королева вкуса» среди работников ЦУМа Татьяну МИХАЛЬКЕВИЧ

Поросенок с сюрпризом

2 кг картофеля, 500 г свинины, 300 г свежих грибов, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст.л. муки, 3 яйца, соль, специи, 1 ст.л. сливочного масла.

Готовим начинку: мясо порезать небольшими длинными кусочками, лук — полукольцами, грибы — соломкой, морковь — соломкой или натереть на крупной терке. Все обжарить по отдельности на сильном огне до полуготовности, затем соединить, добавить соль, специи по вкусу и довести до готовности под крышкой на слабом огне.

Картофель отварить и сделать пюре, добавив в него 2 яйца, муку и масло. Пюре должно быть густым, однородным, без комочков.

Делаем поросенка: противень выложить бумагой для запекания и смазать маслом. Сверху распределить 1/3 пюре слоем толщиной 1-1,5 см в форме овала. На него выложить горкой начинку. Смачиваем руки в воде и облепливаем начинку оставшимся пюре ровным слоем. Лепим голову, ушки, ножки, хвостик. Глаза поросенку делаем из горошин перца. Готового поросенка обмазываем желтком и запекаем в духовке 20-30 мин. (пока не подрумянится). Из данного количества продуктов поросенок получается примерно 35 см в длину.

Главное — хороший сыр!

Идеальным выбором для приготовления начинки творожного торта является сыр «Philadelphia creamcheese», хотя его можно заменить обычным творогом или творожной массой повышенной жирности (около 30%). Кроме того, творожный торт можно приготовить из любого мягкого сыра, такого, например, как рикота.

* Температура выпекания должна быть не выше 175-180^ОС.

* В духовке должна быть вода. Будь то водяная баня, или противень с водой, или просто большая чаша с водой на дне духовки.

* Для выпечных творожных тортов творог домашний среднезернистый, нежный, но имеющий много сыворотки, следует отвесить, чтобы сыворотка ушла.

* Творог обязательно должен быть сдобрен сливками или сметаной для нежности вкуса и придания кремовой структуры. Если зерна творога явно выражены, жесткие, то протрите творог через сито и только потом смешивайте со сметаной или сливками.

* Если вы используете яйца, то вводить их лучше одним из следующих двух способов. Первый: целиком вмешиваются по одному. Второй — белки взбиваются до пены и вводятся отдельно в последнюю очередь. Первый способ придает торту более плотную консистенцию, тогда как второй — пышность, воздушность, но такие тортики больше рискуют подняться и опасть.

* Чем суше творог, тем меньше требуется муки. Творожным выпечным тортам желательно дать остыть постепенно, во избежание сильного опадания. И для уплотнения начинки хорошо бы несколько часов выдержать торт в холодильнике.

с фруктами

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ С ПЕРСИКАМИ

200 г крошек печенья, 200 г творога, 200 мл 35%-ных сливок, сок 1 лимона, 2 яйца, 2 ч.л. ванильного сахара, 1 банка персикового компота (850 г), 200 г сахара, 20 г желатина.

Ломтики персиков выложить на дно и стенки формы. Взбить яйца с сахаром и аккуратно смешать с взбитыми сливками. Смешать творог с лимонным соком и ванильным сахаром, добавить яично-сливочную смесь. Влить растопленный желатин. Половину смеси влить в форму, покрыть слоем наломанного печенья, затем 2-й слой смеси и 2-й слой печенья. Убрать в холодильник на 4 часа.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ С ВИНОГРАДОМ

500 г винограда, 500 г сметаны, 200 мл 33%-ных сливок, 3 ст.л. меда, 4 ст.л. апельсинового ликера, сок 1 лимона, 1 ч.л. ванильного сахара, 150 г мюсли, 20 г желатина.

Разрезать виноградины пополам и удалить косточки. Залить ликером и дать пропитаться. Взбить творог и сливки, добавить мед, лимонный сок, ванильный сахар. Влить растопленный желатин и всыпать виноград. Залить смесь в форму, посыпать сверху мюсли. Убрать в холодильник на 3-4 часа. Украсить взбитыми сливками.

ТВОРОЖНО-БАНАНОВЫЙ ТОРТ

1 пачка желтого порошкового желе, 2 банана, 400 г творога, 200 мл 35%-ных сливок, 150 г сахара, 2 ч.л. ванильного сахара, 100 г бисквитного печенья, 15 г желатина.

Приготовить из порошка желе и охладить. Добавить кружочки бананов, залить в форму. Взбить творог, сливки, сахар. Добавить ванильный сахар и растопленный желатин. Притопить творожную массу ложечкой в полузастывшем желе. В творожную массу воткнуть печенье, выровнять поверхность, убрать в холодильник. Можно дать полностью застыть первому слою — получится 2-слойный торт.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ

250 г муки, 170 г холодного сливочного масла, 85 г сахара, 2 желтка.

Начинка: 750 г творога, 2-3 яйца, 2 пакетика ванильного пудинга, сахар по вкусу, цедра 1 лимона, или миндальная эссенция, или ромовая эссенция, около 100 г изюма, или рубленого миндаля, или смеси изюма и миндаля.

Заливка: 2 яйца, пару ст.л. сливок или жирной сметаны, 2 ст.л. сахара.

Просеять муку, высыпать горочкой, сделать углубление, в него вбить желтки, добавить сахар и сливочное масло кусочками. Начиная с середины, вымесить тесто (быстро!), завернуть в пленку и поставить на 30 минут в холодильник.

1 пакетик пудинга сварить по описанию (1 пакетик на 0,5 л молока), остудить.

Для начинки: взбить яйца с сахаром, добавить творог, 1 пакетик пудингового порошка, 4 ст.л. сваренного пудинга, цедру лимона или эссенции, изюм, миндаль.

Тесто раскатать и выложить им смазанную форму, сделать высокий край (примерно 3 см), наколоть вилкой. Выложить творожную массу.

Приготовить заливку. Смешать 2 желтка со сливками или сметаной, добавить 2 ст.л. вареного пудинга. Белки взбить без сахара в крепкую пену, понемногу добавить сахар и взбить. Аккуратно ввести белки в желтковую массу, выложить на творожную массу.

Выпекать 45-60 минут (пробовать спичкой).

Советы

* Творог должен быть не сухим, а пастообразным. Можете предварительно протереть его через сито.

* Такой торт может легко опасть, поэтому старайтесь остужать его как можно медленнее (например, в теплой духовке), не вынимать из формы, пока он полностью не остынет.

ТОРТ С СЕМГОЙ И СЫРОМ

Филе копченой семги — 250 г, филе соленой сайды — 400 г, мука пшеничная — 0,5 стакана, сливочное масло — 100 г, творог — 350 г, яйца — 4 шт., шпинат — 250 г, сыр гауда тертый — 350 г, лимонный сок — 2 ст.л., зелень укропа рубленая — 2 ст.л., соль по вкусу.

Шпинат ошпарьте, затем порубите. Половину нормы семги мелко нарежьте. Для теста яичные желтки перемешайте с маслом, 200 г творога, шпинатом, семгой и мукой. Яичные белки взбейте, добавьте нарезанное кубиками филе сайды, 150 г сыра, лимонный сок, соль и укроп. Тесто уложите в форму, смазанную маслом. Сверху выложите белковую массу и оставшийся сыр. Выпекайте 35 минут при 200^ОС. Перед подачей оформите торт ломтиками семги, свернутыми трубочками и заполненными творогом, смешанным с зеленью.

Совет

После того как ошпарите шпинат, положите его в воду со льдом — это сохранит его яркий зеленый цвет.

ТОРТ «МОРСКИЕ ПРОСТОРЫ»

Творог — 300 г, желатин — 2 ст.л., мидии — 150 г, осьминоги вареные — 100 г, хлеб ржаной — 0,5 буханки, соль по вкусу.

Желатин замочите в холодной воде до набухания. Мидий отварите, отвар процедите, распустите в нем желатин. В форму тонким слоем налейте немного желированного отвара, затем выложите подготовленных мидий и осьминогов, оформите петрушкой. Залейте морепродукты оставшимся желе, оставив небольшое его количество для крема. Охладите.

Творог протрите, добавьте рубленую зелень, соль, оставшееся желе и перемешайте. Выложите приготовленный крем на слой застывшего желе с морепродуктами, сверху уложите ломтики ржаного хлеба, поместите под легкий груз и охладите. Перед подачей переверните торт так, чтобы хлеб оказался снизу, а желе — сверху. Блюдо оформите зеленью.

КЛУБНИЧНО-ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ

3 яйца, 1 белок, ванильный сахар, 6 г желатина, 200 г сахара, 15 г рубленых фисташек, 750 г клубники, 250 г творога, 125 г муки, 250 мл сливок.

Смешать яйца и белок, 125 г сахара и муку. Наполнить тестом выложенную бумагой форму (22 см) и печь 30 минут при 180^ОС. Опрокинуть на решетку.

Смешать творог, 75 г сахара и ванильный сахар. Распустить желатин и ввести в творог. Поставить в холодильник на 30 минут.

Сливки взбить и добавить к творожной массе. Клубнику нарезать тонкими ломтиками.

Разрезать корж горизонтально на 2 части. Положить в разъемную форму.

Одним слоем выложить 1/3 ягод, сверху намазать творожной массой. Разложить вторую треть ягод и накрыть вторым коржом. Поставить в холодильник. Украсить пластинками ягод, посыпать фисташками перед подачей. Если украшается торт заранее, то можно ягоды залить желе.

Совет

Если нет свежей клубники, можно использовать замороженную. Не используйте консервированную — она плохо сохраняет форму.

ТОРТ ТВОРОЖНЫЙ С КЛУБНИЧНЫМ КРЕМОМ

Творог — 1 кг, сливочное масло — 200 г, крупа манная – 0,5 стакана, сахар — 1,5 стакана, яйца — 6 шт.

Крем: клубника — 800 г, сахар — 1,25 стакана, сливки густые — 1 стакан.

Для теста масло взбить с сахаром, постепенно добавляя яичные желтки. Положить протертый творог, пассерованную манную крупу, перемешать, затем ввести взбитые в густую пену яичные белки. Выложить тесто в 2 формы, выстланные пергаментом, и выпекать 30-35 минут при 180^ОС.

Для крема клубнику протереть с сахаром и перемешать со взбитыми сливками. После охлаждения коржи прослоить кремом. Оформить торт клубникой.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С БАНАНАМИ

Тесто: яйца — 4 шт., 180 г сахарного песка, 0,5 пакетика ванильного сахара «Appetita» от «ZIOLOPEX», 180 г муки, 1 ст.л. порошка какао, 1 ч.л. разрыхлителя «Appetita» от «ZIOLOPEX».

Начинка: 6 г желатина, 500 мл сливок высокой жирности, 4-5 бананов (1 кг), 200 г обезжиренного творога, 150 г сахарного песка, 60 г шоколадной стружки.

Нагреть духовку до 180^ОС. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 4 ст.л. горячей воды, постепенно добавляя сахарный песок и ванильный сахар. Взбивать до тех пор, пока не образуется кремообразная масса. Белки взбить и осторожно ввести в желтковую массу. Всыпать муку, порошок какао, разрыхлитель и замесить тесто. Застелить форму бумагой для выпекания, выложить в нее тесто и выпекать в течение 25-30 минут. Опрокинуть корж на решетку для пирога, удалить бумагу для выпекания и остудить. Осторожно придавливая столовой ложкой корж от краев к центру, придать ему форму купола.

Начинка: замочить желатин, 1 банан очистить, сделать из мякоти пюре и смешать с творогом, сахаром и шоколадной стружкой. Желатин отжать, распустить на горячей водяной бане и ввести в массу, добавив сливки. Оставшиеся бананы очистить, нарезать и выложить на корж. Распределить на корже шоколадно-творожный крем и поставить на 4 часа в холодильник. Затем посыпать торт порошком какао. По желанию можно украсить верхушку торта дольками бананов.

Совет

Чтобы разнообразить и улучшить вкус ваших тортов, можно добавить немного корицы «Appetita» от «ZIOLOPEX». С шоколадом и творогом она сочетается отлично, и к тому же она очень полезная.

КАПУЧИНО — СЫРНЫЙ ТОРТ

1 пачка растворимого капучино (125 г), 100 мл воды, 400 г творога, 200 мл 35%-ных сливок, 200 г сметаны, 200 г сахара, 10 шт. печенья (со вкусом капучино), 100 г кофейного шоколада, 20 г желатина.

Развести кофе в 100 мл горячей воды, растворить в нем желатин, остудить. Смешать сыр с сахаром. Сметану и сливки взбить по отдельности и все смеси соединить с сыром и натертым шоколадом. Переложить в форму. Сверху уложить печенье и убрать в холодильник на 5 часов.

Совет

Для этого рецепта (и для других в этом разделе) лучше использовать творог «Домашний» (4%-ный). У него хорошая структура, и он не очень жирный.

БРУСНИЧНО-ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ

10 шт. печенья («Digestive»), 400 г творога, 200 мл 35%-ных сливок, 200 г сметаны, 150 г сахара, сок 1 лимона, 500 г брусники, 20 г желатина.

Творог комнатной температуры взбить с лимонным соком и сахаром, добавить взбитую сметану. Размять бруснику до пюреобразного состояния и добавить к творожной смеси. Сливки взбить и ввести в смесь. Желатин растопить и влить в смесь. Перемешать и переложить в форму. Выложить сверху раскрошенное печенье и убрать в холодильник на 4 часа.

Александр ГЕРАСИМЮК