Торты, пироги и пирожные для всех и на все случаи жизни

печенья

Шоколадное печенье

180 г муки, 100 г сахара, 2 ст. л. какао, 1/2 ч. л. пекарского порошка, ванилин, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо. Для смазки 1 яичный белок, для украшения кристаллический сахар и рубленые орехи или миндаль

Муку просеять на доску или в миску, смешать с сахаром, пекарским порошком, какао и ванилином, положить куски масла и яйцо, смешивая, изрубить и вымесить тесто. Из теста раскатать жгут диаметром 3—4 см, завернуть его в пергаментную бумагу и положить на 1 — 2 часа в холодильник. Затем нарезать жгут на кружки толщиной 3—4 мм, положить на лист, смазать взбитым яичным белком, посыпать сахаром и рублеными орехами или миндалем и выпечь.

Хворост

2,5 стакана муки, 3 желтка,  1 ст. л. сахара,  2 ст. л. коньяка,  1 ст. л. сметаны, 1/4 ч. л. соли, 1/2  стакана молока и стакан топленого масла или смальца для жарения.

Молоко, сметану,  яичные желтки,  сахарную пудру и соль с добавлением коньяка хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Тесто раскатать тонким слоем, как на лапшу, нарезать узкими полосками длиной 10-12 см, переплести их, сложить по 2-3 полоски вместе, соединить концы, слегка смазывая белком. Можно тесто разделать в виде розочек; для этого вырезать  из него кружки разных размеров, положить один на другой, придавить серединку, а по краям кружков сделать прорезы. Разделанное тесто опускать в горячий жир, подготовленный из топленого масла с добавлением смальца или другого жира. Готовый хворост вынуть вилкой из  жира  на решето или на бумагу и посыпать сахаром, истолченным и смешанным с ванилином, цедрой или корицей.

Печенье «Полотенце»

3 стакана муки, 200 г маргарина, 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, ванильный сахар, 1 ч. л. соды, цедра лимона.

Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченный маргарин, ваниль, муку, цедру лимона, погашенную в уксусе соду. Быстро замесить тесто и пропустить его через мясорубку. Получившиеся витые ленты теста разрезать на полоски длинной 5-6 см. Уложить на противень, смазать кулинарным жиром и выпекать при температуре 230˚С.

десерты

Яблочное суфле

4-5 яблок, 3/4 стакана сахара, 12 яичных белков, 1 ч.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахарной пудры

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, разрезать пополам и запечь до готовности в предварительно разогретой духовке, предварительно подлив на противень немного воды. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В пюре добавить сахар и, помешивая, варить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая венчиком. Форму смазать маслом, уложить горкой суфле и выпекать в духовке при температуре 150-200˚ С до появления золотистого оттенка. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и подавать к столу с молоком или сливками.

Шоколадно-кофейные поцелуйчики

180 г черного шоколада, 150 г мягкого сливочного масла, 125 мл жирных сливок, 4 ч.л. растворимого кофе, 1/4 ч.л. соли; для обсыпки: 250 мл какао-порошка.

Поломать шоколад на маленькие кусочки и измельчить вместе с маслом до однородной массы. Довести до кипения сливки, кофе и соль, постоянно помешивая, чтобы сливки не подгорели. Вылить горячую смесь на шоколадное масло и продолжать взбивать до однородной массы. Оставить при комнатной температуре примерно на 2 часа. Поместить массу в кондитерский мешок или свернуть корнетик из пергамента и выложить туда. Выдавить на лист пергамента красивые поцелуйчики размером примерно 2,5*2,5 см. Охлаждать их минимум 3 часа (можно и больше, до суток). Обвалять каждый поцелуйчик в какао. Хранить эти конфеты можно 2-3 недели плотно закрытыми в холодильнике.

Медовый апельсин

2 апельсина, 1 ст.л. меда, 1 ст.л. воды, 1 ст.л. орехов, 2 ст.л. рома

Мед развести водой и нагревать 0,5-1 минуту при полной мощности. Апельсины очистить, разделить на ломтики и выложить на тарелку. Дольки посыпать орехами и залить теплой медовой массой. Ром разогреть, вылить сверху на медовую массу и поджечь за столом.

торты

Торт «Прага»

1,5 стакана сметаны, 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 4 ст. л. какао, 100 г сливочного масла, ваниль, 2 яйца, 0,5 ч. л. гашеной соды, 1 банка сгущенного молока

Для теста сметану перемешать с сахаром, добавить яйца, гашеную соду, какао, ваниль, сгущенное молоко. Все это хорошо перемешать до образования однородной массы. Затем добавить муку и опять перемешать, замесить тесто. Разделить его на две части и испечь коржи. Для приготовления крема 0,5 стакана сметаны размешать с 0,5 стакана сахара до тех пор, пока не растворится сахар. Для приготовления помадки сливочное масло растопить, постепенно добавляя 0,5 банки сгущенного молока, 2 ст. л. какао. Каждый корж разрезать пополам и смазать кремом. Затем залить весь торт сверху и по бокам помадкой. Торт украсить и оставить на ночь для пропитки в прохладном месте.

«Пьяная вишня в шоколаде»

2 стакана муки, 10 яиц, 2,5 стакана сахара, 50 г какао. Крем: 50 г какао, 600 г масла, 6 ст. л. молока, 3 стакана сахара, 4 яйца, 2,5 стакана вишен, 0,5 стакана коньяка, 100 г шоколада

Яйца с сахаром взбивают на пару до образования густой теплой массы. Затем, продолжают взбивать, пока не остынет. После этого осторожно смешивают с мукой, перемешивают с какао. Массу выкладывают в форму, смазанную маслом, выпекают при средней температуре. Приготавливают крем: какао смешивают с небольшим количеством сахара, вливают 4 столовых ложки молока и ставят на огонь. Непрерывно помешивая, как только сахар разойдется, массу остужают. Вишню без косточек на 2 дня заливают коньяком с сахаром. Сливочное масло и 2,5 стакана сахара растирают и добавляют массу из какао и яиц. Бисквит разрезают пополам, из каждой половины вынимают мякоть и растирают с 1/3 всего крема и всей вишней. Массу укладывают обратно в бисквитные «коробочки». Обе половинки соединяют. Шоколад разогревают, добавив 2 столовые ложки молока, им обливают им торт. Готовый торт остужают.

Интересно знать

Первые торты – итальянского происхождения. По-итальянски кондитер – это изготовитель тортов («тортайо»). Известная французская пословица «о вкусах не спорят» по-итальянски звучит - «о тортах не спорят». Само слово «торт» означает по-итальянски - скрученность, извилистость и имеет в виду замысловатые извилистые украшения кремом, которые делаются поверх тортов.

торты

Торт «Дамские пальчики»

1,5 стакана муки, 1,5 стакана воды, 130 г сливочного масла, 6 яиц. Крем: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара.

Поставить на огонь воду, добавить сливочное масло и, когда закипит, всыпать муку, помешивая. Тесто остудить, вбивая поочередно яйца. Заварное тесто кладут на противень продолговатыми небольшими колбасками – можно выдавить их кондитерским шприцем или раскатать руками. Приготовить крем: взбить холодную сметану и сахарный песок. Испеченные «пальчики» обмокать в крем и сложить на блюдо поленницей. Сверху посыпать какао или тертым шоколадом.

Торт «Муравейник»

250 г сливочного масла или маргарина, 100 г сметаны, 750-1000 г муки, 1 банка вареного сгущенного молока, тертый шоколад для посыпки

Смешать 200 г растопленного сливочного масла (или маргарина) со 100 г сметаны и 3-4 стаканами муки. Полученное тесто положить на час в холодильник. Затем пропустите тесто через мясорубку и уложите его на смазанный маслом противень. Готовый корж разомните на кусочки. В вареное сгущенное молоко добавьте 50 г сливочного масла (или маргарина) и всю эту массу смешайте с кусочками коржа. Кусочки уложите на блюдо горкой и посыпьте тертым шоколадом

Торт «Мишка на севере»

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 5 желтков, 200 г сметаны, 0,5 ч. л. соды, соль, ванилин. Начинка: 5 белков, 3 ст. л. сахара, 1,5 стакана рубленых грецких орехов Шоколадная помадка: 2 ст. л. какао, 3 ст. л. сахара, 70 г масла.

Растереть размягченное масло, добавить к нему сахар. В эту массу влить желтки и все хорошо размешать. Затем добавить сметану и соду, погашенную уксусом, соль. Все снова перемешать и только потом ввести ванилин и муку. Замешать не слишком крутое тесто. Делить тесто на три лепешки и поочередно выпекать их на сковороде. Печь на среднем жару. Подготовить начинку. Белки взбивать в крутую пену, к ним постепенно добавить сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи, осторожно перемешать и смазать лепешки. Готовить шоколадную помадку, размешать какао и сахарный песок, влить горячее молоко, хорошо размешать и поставить на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать. Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить сливочное масло, горячей массой залить торт сверху и поставить в холодильник.

пироги

Творожный пирог с черникой

тесто: 150 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 2 ч.л. ванильного сахара, 1 яйцо, 200-250 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды); начинка: 600 г творога (1-20%), 4 яйца, 150 г сахара, 100 г крахмала, 300 г черники, для посыпки сахарная пудра

Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйцо, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое тесто. Форму смазать маслом. Выложить тесто, сделать бортики. Приготовить начинку. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром. Добавить творог, хорошо перемешать (если творог крупнозернистый, его надо протереть через сито). Добавить крахмал, перемешать. Белки взбить со щепоткой соли. Белки добавить в творожную массу, аккуратно перемешать (не миксером). Творожную массу выложить на тесто, разровнять. Несколько ягод черники оставить для украшения. В остальную чернику добавить 1 ст.л. сахара, взбить в блендере (или хорошо перемешать). На творожную массу выложить чернику (можно вилкой сделать узоры). Поставить пирог в разогретую до 180˚С духовку, выпекать в течение часа. Если верх пирога начнет пригорать, накройте его фольгой. Готовый пирог посыпать сахарной пудрой и украсить черникой.

Слоеный пирог

400 г маргарина, 1 стакан молока, 4 стакана муки. Варианты начинки: 1 апельсин прокрутить на мясорубке, добавить 1 стакан сахара (примерно на два пирога); 1 лимон прокрутить на мясорубке, добавить 1,5 стакана сахара (тоже на два пирога); 1 среднее яблоко натереть на крупной терке, добавить сахар по вкусу (это лучше все в один пирог).

Размягченный маргарин порубить с мукой до образования густой массы, добавить молоко (лучше постепенно), хорошенько вымесить и положить в морозильник на 30 мин. Раскатать тонкий лист, выложить начинку, накрыть сверху таким же тонким листом и выпекать в духовке (200-220˚С) до золотистого цвета.

Начинка не обязательно должна быть сладкой. Можно потушить капусту, добавить немного поджаренного фарша и в этот же пирог.

пирожные

Пирожное «Картошка»

1 стакан сахара, 2 ч. л. какао, 1 стакан горячего молока, 300 г ванильного печенья, 200 г сливочного масла, молотые орехи, сахарная пудра и немного коньяка по желанию

Сахар перемешать с какао, влить горячее молоко, тщательно размешать, растирая комочки и проварить, пока сахар не растает. Ванильное печенье пропустить через мясорубку и всыпать в молочную массу. Добавить сливочное масло и все перемешать, добавить коньяк. Вылепить шарики, обвалять их в смеси из молотых орехов, сахарной пудры и какао. Поставить на 2 часа в холодильник.

Миндальные трубочки

2,5 ст.л. сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 150 г измельченного миндаля, 3/4 стакана муки; для крема: 100 г орехов, 1 стакан сахарной пудры, 1 ст.л. муки, 1,5 стакана молока, 3 яичных желтка, 100 г сливочного масла

Масло растереть до консистенции сметаны и, растирая, добавить по одному желтки, сахар, измельченный миндаль, муку и взбитые белки. Хорошо растереть и разложить на смазанном маслом листе одинаковые горки теста, располагая их подальше друг от друга. Каждую горку раскатать в тонкую овальную лепешку. Испечь на среднем огне. Как только печенье зарумянится, не вынимая листа из духовки, снять широким ножом или лопаткой и сейчас же свернуть на тонкой скалке в трубочки. Свертывать необходимо горячими, иначе они будут ломаться. Если печенье остынет, необходимо закрыть духовку и слегка подогреть его. Приготовленные трубочки наполнить ореховым кремом, накладывая его с двух сторон из кондитерского мешочка. Для крема соединить измельченные орехи, сахар, молоко и муку, поставить на небольшой огонь и, помешивая, проварить до загустения. Масло растереть до консистенции сметаны, прибавляя по одному желтку, и смешать с остывшей ореховой массой.

«Снежные шляпки»

Тесто: 120 г горького шоколада, 25 г какао, 150 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 щепотка соли, 50 г размягченного сливочного масла, 80 г сахара, 1 яйцо, половина пакетика ванильного сахара, 40 мл молока.

Шоколад растопить на водяной бане. Просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и соль. Масло растереть с сахаром. Добавить яйцо, ванильный сахар и шоколад. Затем добавить муку, молоко и быстро перемешать. Тесто накрыть пленкой и поставить на полтора часа в холодильник. Духовку нагреть до 180˚С, из теста сделать маленькие шарики и обвалять в сахарной пудре. Положить на выстланный бумагой для выпечки противень и выпекать 12-15 минут.

пирожные

Грильяжные шарики

250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 250 г крошек из подсушенного бисквита, 2 яичных желтка, 1 ст.л. рома, пакетик порошка ванильного сахара; для бисквита: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки; для карамели: 1,4 стакана сахара, 75 мл воды, 2 стакана очищенных орехов.

Приготовить бисквит: желтки растереть с сахаром, всыпать муку, перемешать с взбитыми белками, выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Испечь в духовке при средней температуре. Бисквит хорошо остудить, поломать на мелкие кусочки и подсушить до готовности. Масло, сахар, желтки и ром хорошо растереть, всыпать указанное количество крошек, добавить ванилин и хорошо размешать. Скатать валик, разрезать на одинаковые куски, сформовать шарики величиной с яблоко, положить на холод, чтобы хорошо застыли и окрепли. Очищенные орехи измельчить, добавить стакан измельченных крошек, перемешать и рассыпать на доске. Сварить карамель: смешать сахар с водой, поставить на плиту в узкой глубокой посуде и, помешивая, довести до золотистого цвета. Остывшие и затвердевшие шарики опускать в карамель, сейчас же обваливать в измельченных орехах с крошкой. Чтобы не остыла карамель, посуду с ней надо держать на паровой бане.

Кокосовые пирожные

2 яйца, 150 г сахара, 200 г кокосовых хлопьев.

Яйца взбить с сахаром в крепкую пену и добавить, помешивая, кокосовые хлопья. Тесто поставить на 15-20 минут в холодное место. Двумя столовыми ложками сформовать круглые или продолговатые лепешки и выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Выпекать в умеренно жаркой духовке (150-180˚С) до светло-желтого цвета.

Корзиночки с ягодами

160 г муки, 100 г сливочного масла, 3 ст.л. сахара, 1 яичный желток, соль; для крема: 5 яичных белков, 1 стакан сахарной пудры, 1 ст.л. лимонного сока, для украшения свежие ягоды.

Смешать мягкое, но не растопленное масло, желток, сахар, муку и соль. Быстро вымесить мягкое тесто, разделить на 10 частей и раскатать кружочки. Взять 10 формочек, положить на каждую кружочек теста и обмять его по стенкам. Выпекать 10 минут при полной мощности. Белки хорошо взбить с сахарной пудрой и лимонным соком. Полученным кремом наполнить формочки и украсить ягодами.

Подготовила Елена ЛОБАШЕВА

салаты

Салат морковный с творогом

2 моркови, 400 г творога, 2 ст.л. сахара, 4 ст.л. сметаны, соль по вкусу

Натереть на мелкой терке морковь и тщательно растереть с творогом. Добавить сахар, сметану и соль. Хорошенько перемешать. Если вы не любитель сладких блюд, то вместо сахара положите несколько долек чеснока, мелко порезанную зелень и перец.

Салат «Дачный»

2 больших помидора, 100 г. жирного творога, зубчик чеснока, майонез, петрушка и укроп.

Помидоры нарезать кольцами толщиной до 1 см. (зависит от плотности помидор и размеров), творог растереть с чесноком и майонезом добавить мелко нарезанную зелень. Все перемешать. Намазать на дольки помидор приготовленную творожную массу. Украсить листьями петрушки.

Овощной салат с творогом

100 г сухого творога, 2 помидора, 50 г оливок без косточек, 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки, 17 мл оливкового масла, перец и соль по вкусу.

Помидоры вымыть, нарезать дольками. Оливки нарезать колечками. Огурцы вымыть, нарезать тонкой соломкой. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Помидоры, оливки и огурцы выложить на плоское блюдо, посыпать творогом и зеленью, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом.

О составе творога

Благодаря своим уникальным питательным и лечебным свойствам, творог – незаменимый продукт для детского и диетического питания. Творог состоит из следующих веществ:

ü  полноценный высококачественный белок, который усваивается организмом лучше, чем белки мяса, рыбы и даже молока;

ü  молочный жир, который также полностью усваивается организмом;

ü  незаменимая аминокислота – метионин, которая предупреждает заболевания печени;

ü  кальций, необходимый для формирования опорно-двигательного аппарата;

ü  фосфор;

ü  железо;

ü  магний;

ü  витамины, защищающие от атеросклероза и нарушений обмена веществ.

закуски

Пикантная закуска на листьях салата

листья салата, 200 г творога, 15-20 г укропа, 1-2 ст.л. майонеза, 1-2 дольки чеснока, соль

Листья салата вымыть и обсушить. Укроп мелко порезать. Чеснок пропустить через чесноковыжималку. Творог смешать с укропом, чесноком, солью, майонезом и хорошо перемешать до получения однородной массы. На краешек салатного листа положить ~ 1 чайную ложку начинки (количество начинки зависит от размера листа) и аккуратно свернуть салатный лист рулетиком, чтобы начинка оказалась внутри. Выложить рулетики на тарелку и украсить на свой вкус.

Печень трески с творогом

1 банка консервированной печени трески, 200 г творога, 3 помидора, укроп, соль по вкусу.

Печень трески, творог, укроп пропустить через мясорубку. Массу посолить, хорошо перемешать, взбить с помощью вилки, переложить в селедочницу, украсить ломтиками свежих помидоров и зеленью укропа.

Авокадо, фаршированные творогом

1 авокадо, 1 стебель сельдерея, 1 консервированный ананас, 1 ст.л. зелени лука-порея, 5 ст.л. творога, соль, молотый черный перец по вкусу.

Зелень сельдерея и лука порея измельчите, ананас порежьте маленькими кубками и смешайте с творогом, до образования однородной массы. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Полученной смесью наполнить половинки авокадо и украсьте любой зеленью.

Лапшевник с творогом и овощами

200 г творога, 200 г лапши, 1 яйцо, 2 ст.л. топленого масла, 1 морковь, 1/2 пучка листьев зеленого салата, 1 ст.л. сахара, 1/3 стакана панировочных сухарей, соль по вкусу.

Домашнюю лапшу отварить и откинуть на дуршлаг, морковь очистить и натереть на крупной терке. В сковороде распустить столовую ложку топленого масла, выложить на нее морковь и, добавив немного воды, потушить до размягчения. Салат мелко нарезать, яйца взбить с молоком, все смешать с лапшой и творогом, приправив сахаром и солью. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом форму (или сковороду), посыпать панировочными сухарями и запечь в разогретой духовке. При подаче лапшевник полить сметаной.

десерты

Яблоки, фаршированные творогом и изюмом

200 г яблок, 30 г изюма без косточек, 60 г творога, 1 ч.л. сливочного масла, 1 яичный желток, 1 ст.л. манной крупы, 1-2 ст.л. сметаны, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. сахарной пудры.

Творог тщательно растереть, смешать с манной крупой, хорошо промытым и замоченным изюмом, 1 ч.л. сахара, желтком и растопленным сливочным маслом. С яблок срезать верхушку, извлечь сердцевину, не прорезая краев, заполнить полость творогом и запечь. Подать их к столу со сметаной и сахарной пудрой.

Творожный десерт с черникой и йогуртом

100-150 г свежей или замороженной черники, 2-2,5 ст.л. сахара, 100 г нежирного творога, 100 г натурального йогурта, 70-100 г песочного печенья.

Чернику вымыть, положить в кастрюлю и засыпать 1-1,5 столовых ложки сахара. Готовить на небольшом огне, помешивая, примерно 5 минут. Снять чернику с огня и размять в пюре (можно не разминать). Творог положить в миску, добавить йогурт, 1 столовую ложку сахара и хорошо перемешать (или взбить блендером) до однородности. Печенье поломать на небольшие кусочки. В стакан выкладывать, чередуя, черничное пюре, йогурт с творогом и печенье. По желанию, десерт можно украсить ягодами и листиком мяты.

Творожный десерт с клубникой и печеньем

250 г творога, 250 г клубники, 100 мл сливок для взбивания, 100-120 г песочного печенья, 50 г сахарной пудры, 150 мл апельсинового сока или сиропа.

Клубнику вымыть, крупно нарезать и поместить в чашу блендера или большую миску. Добавить к клубнике половину сахарной пудры (25 г) и измельчить ягоды с пудрой в пюре. Охлажденные сливки взбить до мягких пиков. Творог протереть при помощи стержневого измельчителя до однородности. К творогу добавить 1 столовую ложку апельсинового сока, оставшуюся сахарную пудру (25 г) и все хорошо перемешать в однородную массу. Соединить творожную массу со взбитыми сливками и перемешать. Третью часть творожного крема отложить в отдельную миску. Оставшийся крем соединить с клубничным пюре и перемешать. Печенье наломать и полить апельсиновым соком. Половину печенья выложить в подготовленную форму. Сверху уложить творожно-клубничный крем и разровнять. На крем уложить оставшееся печенье. Выложить белый творожный крем, разровнять поверхность и убрать десерт в холодильник на 1-2 часа. При подаче десерт, по желанию, можно посыпать тертым шоколадом.

вторые блюда

Вареники с творогом

для теста: 3 яичных белка, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана молока, 0,5 ч.л. соли, 5-6 стаканов муки; для творожной начинки: 250 г жирного творога, 1 яичный желток, 1-2 ст.л. сахара, 1 ст.л. сливочного масла

Яичные белки смешать с водой, молоком, солью и хорошо размешать. Постепенно добавляя в яичную массу муку, замесить крутое тесто. Тесто накрыть салфеткой или крышкой и оставить на 30-40 мин (это делается для того, чтобы тесто стало более эластичным). Приготовить творожную начинку. Творог растереть с сахаром, яичным желтком и растопленным сливочным маслом. Отрезать часть готового теста, раскатать его скалкой в тонкий пласт и вырезать стаканом или небольшой мисочкой кружки (вареники по размеру раза в 1,5-2 больше пельменей). На середину каждого вырезанного кружка кладем примерно чайную ложку начинки и защипываем края вареника. Таким образом, формируем и оставшиеся вареники. Варить вареники в кипящей подсоленной воде (на 4 л воды неполную ст. ложку соли). Когда они всплывут, нужно попробовать их на готовность, затем вынуть шумовкой и сразу подавать на стол. Сверху на готовые вареники можно положить кусочек сливочного масла или полить их сметаной.

Блинчики с начинкой из творога, изюма и лимона

1,5-2 стакана муки, 0,5 л молока или воды, 2-3 яйца, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. растительного масла, соль; для творожной начинки: 250 г творога, 2 ст.л. сметаны, 50 г изюма, 1/4 лимона, 2-4 ст.л. сахара.

Приготовить блины: в миску влить молоко или воду, добавить яйца, соль, сахар, столовую ложку растительного масла и хорошо размешать. Всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. Налить в центр сковороды тесто и, слегка поворачивая сковороду, распределить тесто по всей поверхности сковороды ровным и тонким слоем. Творог растереть вилкой в миске, добавить сметану и хорошо перемешать. Изюм залить кипятком и оставить на 15 минут. Лимон вымыть и пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке вместе с цедрой. К протертому лимону добавить сахар и хорошо размешать.

В творог со сметаной добавить распаренный и обсушенный изюм и лимон с сахаром. Начинку хорошо перемешать. На краешек блина положить начинку и свернуть блинчик конвертиком (если хотите свернуть блины трубочкой, то начинку нужно намазать на всю поверхность блина и затем свернуть в трубочку - в этом случае блины обжаривать не нужно). Свернутые конвертиком блины выложить на разогретую со сливочным маслом сковороду и обжарить с двух сторон до румяности.

вторые блюда

Куриное филе с начинкой

куриное филе (грудка), соль, перец; для начинки: 50-70 г творога (обязательно нежирного), укроп, чеснок; для соуса: 200 г шампиньонов, 1 луковица, 200-250 г майонеза (или сметаны)

Творог перемешать с зеленью и чесноком (чеснока побольше). Куриное филе отбить, посолить, поперчить и в середину завернуть творог с зеленью. Заколоть зубочисткой и обжарить с двух сторон до румяности. Готовые рулетики залить соусом и немного прокипятить. Приготовить соус: лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости, добавить порезанные пластинками шампиньоны и обжаривать примерно 7 - 10 минут. В сковороду с грибами влить сметану и при периодическом помешивании довести соус до кипения, посолить, поперчить.

Мешочки из семги с творожным кремом

150 г слабосоленой семги (лосося или форели), зелень укропа; для творожного крема: 300-350 г жирного творога, зелень укропа, 2 ст.л. сметаны, соль, перец, 30-50 г слабосоленой семги (по желанию), 50 г твердого сыра, чеснок и майонез по желанию.

Семгу или другую слабосоленую красную рыбу нарезать тонкими ломтиками. Дно и стенки маленьких порционных салатниц выложить ломтиками рыбы. Приготовить творожный крем: соединить вместе творог, мелко порезанный укроп, сметану соль, перец (по желанию можно добавить пропущенную через пресс маленькую дольку чеснока и чуть-чуть майонеза) и взбить в блендере до однородной пышной массы (по желанию, в творожный крем можно добавить тертый на мелкой терке сыр и хорошо перемешать творожную массу). Творожную массу выложить в подготовленные салатницы. Сверху на творог выложить еще несколько ломтиков рыбы, чтобы закрыть творожную массу. Поставить салатницы в холодильник и хорошо охладить в течение 1-2 часов. По краю салатницы аккуратно провести ножом, чтобы отделить рыбу от стенок салатницы и перевернуть салатницу вверх дном, извлекая получившиеся "мешочки". Выложить "мешочки" на листья салата и украсить веточками укропа.

Хозяйке на заметку

• творог в начинке можно заменить мягким сыром, тогда не нужно добавлять тертый на терке твердый сыр, а добавить только зелень укропа, немного сметаны, соль и перец
• по желанию, можно порезать красную рыбу маленькими кубиками и вмешать их в творожную массу

выпечка

Творожный пирог

1,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 100-125 г сливочного масла, 1 ч.л. разрыхлителя; для творожной начинки: 450-500 г творога, 0,75-1 стакан сметаны, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 1 ч.л. ванильного сахара, изюм, нарезанные маленькими кубиками или соломкой сухофрукты  по желанию

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром. Муку смешать с разрыхлителем и добавить в масло. Все ингредиенты перемешать руками – должна получиться мучная крошка – это и есть тесто. Творог размять вилкой или протереть при помощи погружного блендера. К творогу добавить сметану, яичные желтки и хорошо перемешать. Белки взбить с сахаром в плотную пену, чтобы при наклоне миски белки не выливались. Соединить взбитые белки с творожной массой и аккуратно перемешать. В форму для выпечки или на противень насыпать 2/3 теста. Сверху выложить творожно-белковую массу и посыпать творог оставшимся тестом. Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке примерно 25-30 минут.

Торт персиковый с творогом

1 стакан муки, 1 ч.л. лимонной цедры, 3-4 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. молотого миндаля, 1 яйцо, 3 ст.л. сахара, 1 пакетик пекарского порошка, соль по вкусу; для начинки: 3 яйца, 500 г творога, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик ванильного пудинга (в порошке), 8 половинок консервированных персиков.

В кастрюлю просеять муку, добавить лимонную цедру, размягченное сливочное масло, миндаль и яйцо. Все хорошо вымесить до получения однородной массы и на 30 минут поставить в холодильник. Форму смазать сливочным маслом, посыпать миндалем и плотно уложить тесто, приподняв его по краям и многократно наколов вилкой. Накрыть форму двойным листом пергамента, поставить на перевернутую тарелку и выпекать в течение 3-4 минут при полной мощности.  У яиц отделить белки от желтков. Желтки со сливочным маслом, сахаром и ванильным сахаром растереть в пену. Постепенно добавить творог и порошковый пудинг. Белки с солью взбить в густую пену и соединить с творожной массой. Массу выложить на тесто и сверху уложить обсушенные половинки персиков. Выпекать торт в течение 25-27 минут при средней мощности. Торт остудить в форме, а затем вынуть.

выпечка

Творожная запеканка

500 г творога, 1 яйцо, 3 ст.л. сахара, 3 ст.л. сметаны, 2 ст.л. манной крупы, 100 г изюма, ванилин

В пропущенный через мясорубку творог положить 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 ч.л. соли, ванилин. Все это тщательно перемешать ложкой или деревянной лопаточкой, добавив очищенный и промытый изюм. После этого творожную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или неглубокую кастрюлю, сровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом. Запекать примерно 25-30 минут при температуре 180°C. Подавать запеканку горячей с сиропом или сметаной.

Творожные кексы

150 г творога, 80 г сливочного масла, 1 ст.л. меда, 130 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 яйца, 120 г муки, изюм по вкусу, 30 г картофельного крахмала, орехи для украшения, 1 ч.л. разрыхлителя

Изюм нужно залить кипятком, промыть и просушить. Сливочное масло растопить на плите, добавить мед и оставить остывать. Яйца взбить с сахаром до легкой пены, добавить творог и перемешать венчиком. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем, высыпав туда изюм. Соединить масло, яично-творожную смесь и муку. Разлить по формочкам, украсить орешками и поставить в разогретую духовку. Выпекать при температуре 175˚С до готовности (около 30-40 минут). Готовые кексы достать из формочек и посыпать сахарной пудрой.

Печенье творожное

200 г творога, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 70 г маргарина, 1 ч.л. разрыхлителя

Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. Размягченный маргарин растереть с сахаром. Добавить яйца, творог, муку с разрыхлителем и замесить тесто. Сделать из теста различные фигурки при помощи фигурных выемок для печенья, или скатать жгутики и сделать печенья в виде восьмерок, завитушек, сердечек и т.п. Выложить печенье на смазанный маслом противень и выпекать 10-12 минут при температуре 230-250˚С.

Подготовила Елена ЛОБАШЕВА

16 низкокалорийных диетических рецептов для всей семьи

салаты

Салат из обжаренных овощей и тофу

250 г тофу, 45 мл (3 ст.л.) лимонного сока, 115 г стручков горошка, 10 г (2 ч.л.) меда, 55 г шампиньонов, 1 ч.л. свежего тертого имбиря, 2 моркови, 3 ст.л. соевого соуса, 2 черешка сельдерея, 4 луковицы, немного кунжутного масла, 25 г обжаренного арахиса, 4 ст.л. оливкового масла, 115 г ростков фасоли, 55 г брокколи, 1/2 колчана китайской капусты

Тофу дать стечь и слегка отжать его, чтобы удалить избыток жидкости. Нарезать мелкими кубиками. Обрезать кончики у стручков горошка. Шампиньоны нарезать на ломтики острым ножом. Нарезать морковь и сельдерей вкось тонкими ломтиками. Молодой лук нарезать вкось кружочками. Разогреть на большой сковороде оливковое масло. Положить туда горкой грибы, морковь, сельдерей и брокколи и жарить с перемешиванием 2 минуты.

Вынуть овощи на тарелку и дать остыть.

Приготовить заправку: в маленькой мисочке смешать и взбить оставшееся оливковое масло с лимонным соком, медом, имбирем, соевым соусом и кунжутным маслом. К остывшим овощам подмешать молодой лук, арахис и ростки фасоли. Заправку смешать с овощами и осторожно, чтобы кубики не развалились, добавить тофу. Нарезать китайскую капусту полосками и разложить на блюде. Сверху выложить овощи и сыр. Подать охлажденным.

На заметку

Подавать с печеным картофелем или со свежими рогаликами. Тофу можно заменить вареной курицей или говядиной (для не вегетарианцев), сахарный горошек - зеленым, имбирь - чесноком, арахис - грецкими орехами. Обжаренные овощи должны совершенно остыть к тому времени, когда вы будете добавлять к ним остальные составляющие салата, иначе они не будут хрустящими.

Салат из апельсинов и грейпфрутов с мятой

2 грейпфрута, жидкий заменитель сахара, 3 апельсина, 8 листочков свежей мяты

Тщательно очистить грейпфруты и апельсины от корки и белого слоя под ней. Осторожно разнять плоды на отдельные дольки и очистить их от прозрачной кожицы. Кожицу отжать и собрать в чашки сок. Добавить в него жидкий заменитель сахара по вкусу. На 4-х тарелочках выложить кружочки из долек апельсина и грейпфрута, чередуя их. Острым ножом мелко нарезать листья мяты и смешать с отжатым соком. Залить соком кружочки из цитрусовых, перед подачей к столу охладить их. Подать, украсив листиками мяты.

супы

Крем-суп из курицы со щавелем

пару куриных грудок, большой пучок щавеля, 3 картофелины, 1 луковица, половина сладкого перца, 200 мл сливок жирностью 9%, соль по вкусу

Грудки положить в кастрюлю, влить 1,5 л холодной воды. Поставить кастрюлю на сильный огонь и довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь до среднего, варить 20 мин. Грудки переложить на тарелку. Бульон процедить. Картофель и лук очистить, крупно нарезать. Сладкий перец вымыть, нарезать. Процеженный бульон довести до кипения, положить картофель, лук и сладкий перец. Варить 10 мин. Куриные грудки нарезать небольшими кусочками. Щавель промыть и обсушить. Добавить в суп курицу и щавель,

готовить 3 мин. Перелить суп в блендер и измельчить в пюре. Протереть пюре через сито. Влить его в чистую кастрюлю, добавить сливки. Перемешать, посолить по вкусу и прогреть, не доводя до кипения.

Суп из стручкового перца и цуккини

1 ст.л. оливкового масла, 1 мелко нарезанная большая луковица, 250 г нарезанного красного стручкового перца, 200 г нарезанного зеленого стручкового перца, 2 мелко нарезанные или натертые дольки чеснока, 700 мл овощного бульона, 250 г нарезанных тонкими ломтиками цуккини, 1 ч. л. яблочного уксуса, свежий базилик, морская соль, молотый черный и красный перец по вкусу

Разогреть в кастрюле оливковое масло и обжарить на нем лук до мягкости, время от времени помешивая. Добавить чеснок и обжаривать его около 5 минут при помешивании.

Влить бульон, положить цуккини и перец и размешать. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить, помешивая, около 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Суп посолить, приправить черным и красным молотым перцем и уксусом. Оборвать листья базилика и нарубить их перед самой подачей супа на стол. Разлить суп по нагретым тарелкам и посыпать базиликом. Украсить целыми листьями базилика.

На заметку

Этот суп нужно подавать со свежим хлебом или с тостами. Цуккини можно заменить грибами (например, шампиньонами), репчатый лук – пореем, а базилик – кинзой или зеленью петрушки.

блюда из мяса

Мясо по-цыгански

500 г телятины, 500 г шампиньонов, 5 ст. л. растительного масла, лук репчатый, 1 большая луковица, соевый соус, 2 зубчика чеснока, перец красный острый, черный молотый перец, кинза

Мясо нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами, грибы крупно порезать. Кинзу мелко порубить. В глубокой сковороде разогреть масло. Положить мясо, немного посолить, добавить соевый соус. Готовить на слабом огне под крышкой. Добавить лук и грибы. Томить еще 15-20 минут и заправить специями. Можно подавать с рисом или овощами.

Шашлык из индейки с шалфеем

1,25 кг индейки без кожи, соль и молотый черный перец, 2 ч. л. рубленого свежего шалфея, 115 г постного бекона (без жира и кожи), нарезанного ломтикам, 1 нарубленная веточка свежего розмарина, сок 1 лимона, листья шалфея (целиком), 1 ст. л. оливкового масла, листья шалфея для украшения

Вынуть из индейки кости и нарезать мясо по возможности одинаковыми кубиками. Рубленый шалфей, розмарин, лимонный сок и оливковое масло поместить в большую посуду, посолить и поперчить. Перемешать и положить кубики индейки так, чтобы они были покрыты маринадом. Еще раз хорошо перемешать, закрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике. Ломтики бекона разрезать вдоль, затем поперек. Свернуть бекон в рулетики, примерно равные по величине кубикам индейки. Свернутый бекон, мясо и листья шалфея попеременно нанизать на шампуры. Положить шампуры на решетку и жарить в нагретом на среднюю мощность гриле 30 минут. Часто переворачивать и смазывать маринадом. Подать сразу же, украсив листьями шалфея.

Курица со сладким чили

3–4 ст. л. соуса чили, острота – по вкусу, 2 ст. л. жидкого меда, 2 ст.л. масла оливкового, 4 куриные грудки с кожей, 2 больших зубчика чеснока, соль

Сильно разогреть гриль. Соус чили, мед и масло смешать в миске. Чеснок крупно нарезать и раздавить ножом. Поперек каждой грудки со стороны кожи сделать 3–4 надреза. Приправить солью и перцем, под кожу засунуть кусочки чеснока.

Грудки обмакнуть стороной без кожи в маринад. Выложить курицу на решетку для гриля глазированной стороной вверх и запекать 8 мин. Перевернуть, смазать оставшейся смесью и запекать еще 6 мин., до полной готовности.

блюда из рыбы и морепродуктов

Треска с овощами в конвертиках

2 цуккини, 2 моркови, корень свежего имбиря,1 апельсин, лимон, 4 филе трески, 4 ст. л. белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец, 1 пучок петрушки для украшения

Кабачки вымыть, морковь очистить. Нарезать овощи тонкими ленточками. Имбирь очистить и мелко порубить. Из половины апельсина и половины лимона отжать сок. Соки перемешать. Оставшиеся половинки нарезать кружками. Филе рыбы положить в чашу, влить половину отжатого сока. Оставить мариноваться 5 мин. Лист пергамента разрезать на 4 квадрата, смазать их маслом. Разложить на пергамент овощи. Сверху положить по кусочку рыбного филе, затем – кружки апельсина и лимона. Присыпать имбирем. Оставшийся сок смешать с вином и смазать этой смесью верхний слой «пирамидки». Приправить солью и черным перцем. Силиконовый коврик сбрызнуть водой, выложить на противень. Поднять углы пергамента вверх и завернуть, чтобы получились просторные мешочки. Положить их на противень и поместить в разогретую до 190°С духовку на 25 минут. Подавать, украсив зеленью петрушки.

Рыбное филе, запеченное с кресс-салатом

600 г филе белой рыбы без кожи (морской язык, камбала), 1 яичный желток, 2 cт.л. лимонного сока, 4 пучка кресс-салата, соль и молотый черный перец, 1 яичный белок, 250 г картофеля, нарезанного кубиками, 1 ч. л. сливочного масла, 3 cт.л. полужирной сметаны, свежая зелень для украшения

Рыбу нарезать полосками шириной 4-5 см. Сбрызнуть лимонным соком и посолить. Картофель варить в течение 10-15 минут до мягкости. Дать стечь, охладить при комнатной температуре и приготовить однородное пюре с помощью миксера. Положить пюре в миску. Подмешать к пюре сметану и желток. Промыть кресс-салат, обрезать корешки и смешать его с картофельным пюре. Приправить солью и перцем. Взбить белок в крепкую пену и осторожно подмешать к пюре. Форму для запекания смазать маслом. Выложить картофельное пюре на полоски рыбы, сбрызнуть их и поместить в форму. Накрыть фольгой и запекать в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 20 минут, пока рыба не будет готова и не начнет распадаться. Подать, украсив свежей зеленью.

На заметку

Подавать с брокколи и зеленой стручковой фасолью. Кресс-салат можно заменить водяным крессом, петрушкой или зеленым луком.

вегетарианские блюда

Шашлыки из шампиньонов

шампиньоны, перец сладкий, 1 стебель лука-порея (только белая часть), 4 ст.л. растительного масла, соевый соус, 0,5 ч.л. приправы гарам масала

Шампиньоны вымыть, разрезать каждый гриб пополам. Перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусками. Порей вымыть, разрезать вдоль на 2 половины, затем нарезать небольшими дольками. Сложить грибы и овощи в миску, влить масло и соевый соус, приправить гарам масалой и перемешать. Оставить на 1 час. Нанизать грибы и овощи на деревянные шпажки и обжарить на гриле, по 3 минуты с каждой стороны.

Рагу с перцем, помидорами и яйцами

750 г болгарского перца, 750 г помидоров, лук репчатый, 3 ст. л. маргарина или растительного масла, 6 яиц, соль

Лук мелко порубить и слегка обжарить в жире. Вымыть перец, очистить от семян, нарезать тонкими кружочками, добавить к луку и тушить в течение 15 минут. Крупно нарезанные помидоры слегка потушить вместе с луком и перцем. Посолить. Яйца взбить, посолить, вылить на содержимое, слегка запечь.

Овощная лазанья

500 г овощей, запеченных на гриле (баклажаны, кабачки, лук), 6 листов лазаньи, 8 помидоров, 100 г сыра «моццарелла», 100 г пармезана, свежие листья розмарина, черный перец

Листья лазаньи отварить и подсушить. Помидоры нарезать кружками. Весь сыр натереть. Разогреть духовку до 180˚С. на дно формы для запекания размером 18 на 28 см выложить половину овощей. Уложить слоями половину листов лазаньи, половину помидоров и сверху – оставшиеся овощи. Накрыть оставшимися листами лазаньи. Посыпать натертым сыром и сверху разложить оставшиеся ломтики помидора. Украсить розмарином и приправить черным перцем. Запекать 15 минут. Лазанья должна полностью прогреться, а сыр расплавиться. Вместо свежего сыра можно использовать 200 мл готового сырного соуса.

десерты 

Абрикосы с кефиром

4 больших спелых абрикоса (общим весом 300 г), 350 мл кефира, 4 ч. л. меда, веточки свежей мяты для украшения

Наколоть абрикосы со всех сторон и разложить по бокалам. В каждый бокал положить по 1 ч. л. меда и залить кефиром. Накрыть и дать постоять ночь при комнатной температуре. За час до подачи на стол десерт охладить. Украсить веточкой свежей мяты.

Десерт из свежих фруктов

1 плод свежего инжира, 2 киви, 1 манго средней величины, 115 г винограда без косточек, 2 свежих финика, 1 гуайява, 1 папайя, 1/2 маленькой дыни, 225 г арбуза, 2 cт. л. апельсинового сока без сахара, 115 г личи, 1/2 маленького ананаса, 2 cт. л. лимонного сока, 25 г нарубленных грецких орехов (не обязательно)

Приготовить большое плоское блюдо. Разрезать инжир вдоль на 4 части и положить на блюдо. Очистить киви и вырезать твердую часть у плодоножки. Нарезать тонкими ломтиками и положить на блюдо вокруг инжира, оставив несколько ломтиков для украшения арбуза. Финики разрезать вдоль пополам и удалить косточки. Положить финики на блюдо. Разрезать гуайяву пополам. Нарезать клинышками. Папайю очистить. Нарезать тонкими полукружьями. Разложить папайю и гуайяву на блюде, чередуя их с другими фруктами. Очистить личи и вынуть из них косточки со стороны плодоножки с помощью закругленного кончика картофелечистки. Выложить фрукты на блюдо. Очистить ананас и вырезать «глазки». Нарезать ананас кружочками и острым ножом удалить жесткую сердцевину. Нарезать кружочки на треугольные кусочки и разместить их на блюде. Очистить манго и удалить косточку. Нарезать плод ломтиками. Разрезать ягоды винограда пополам и разложить на блюде манго, чередуя его с виноградом. Очистить дыню, разрезать ее пополам и удалить рыхлую мякоть с семенами. Нарезать дыню ломтиками. Арбуз нарезать, очистить от семян. Разместить арбуз и дыню по краям блюда и украсить ломтикам киви. Смешать в мисочке апельсиновый и лимонный сок и рубленые орехи (по желанию). Залить фрукты, накрыть их полиэтиленовой пленкой и охладить перед подачей на стол.

На заметку

Подавать с нежирным мороженым из йогурта, с обычным мороженым или с натуральным йогуртом. Вместо грецких орехов используйте миндаль, пекан или фундук, вместо апельсинового сока - ананасовый или яблочный.

выпечка

Пирожное «Наполеон на диете»

3 ст.л. сахарной пудры, 1 ст.л. молотого кофе, 1 ст. л. рижского бальзама, 250 г слоеного бездрожжевого теста. Для крема: 120 мл сливок жирностью 33%, 2 яичных желтка, 50 г сахара, 1 стручок ванили

В сливки добавить сахар и содержимое стручка ванили. Перемешать венчиком и добавить сам стручок ванили. Довести до кипения, вынуть стручок ванили. Желтки слегка взбить, добавив в них 0,5 ст. л. горячих сливок. Теплую желтковую массу ввести в оставшиеся сливки, интенсивно помешивая. Полученная смесь начнет постепенно завариваться и густеть. Как только крем начнет булькать, перелить его из кастрюли в сотейник, стоящий на льду. Кофе заварить по-американски. Когда крем немного остынет, добавить в него 20 мл кофе вместе с рижским бальзамом; перемешать. Слоеное тесто немного раскатать, разрезать на квадратики 2×2 см. Выпекать в духовке, разогретой до 220ºС, в течение 5 мин. Тесто должно стать пышным. Чередуя тесто и крем, сложить пирожное. Украсить сахарной пудрой. Также можно украсить ягодами или карамельной сеткой.

Творожные шарики с вишневым соусом

250 г нежирного творога, 1 ч.л. разрыхлителя, 2 яйца, 1 ст.л. муки, 4 ст.л. сахарной пудры, 100 г свежемороженой вишни, 1 стакан вишневого сока,1 ч. л. крахмала, щепотка ванилина, соль, масло растительное

Просеять муку вместе с разрыхлителем через сито, добавить соль. Вбить яйца, хорошо перемешать. Добавить творог, сахарную пудру и ванилин, как следует взбить миксером до получения плотной, воздушной массы. Разогреть в кастрюле с высокими бортами масло. Скатать из теста небольшие, примерно 2 см в диаметре, шарики. Обвалять каждый шарик в муке и обжарить их порциями по несколько штук во фритюре до образования золотистой корочки.

Крахмал развести в 3–4 ст. л. сока. Оставшийся сок налить в кастрюлю, положить вишню и довести до кипения. Варить 5–7 мин., убавить огонь. Влить, постоянно помешивая венчиком, разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Снять с огня. Подать творожные шарики вместе с горячим соусом.

Елена ЛОБАШЕВА

РЫБНАЯ КУХНЯ

11 июля — День рыбака: 22 рецепта для вкусного праздника!

салаты

Салат «Камчатский»

500 г свежей сельди, 5-6 картофелин, 3 свежих помидора, 2 моркови, 100 г брусники или клюквы, салат или зеленый лук, 2-3 яйца, майонез, соль и молотый перец по вкусу.

Вареные картофель, морковь, а также помидоры, салат или лук нарезать тонкими ломтиками, смешать с брусникой или клюквой. У очищенной вареной сельди отделить кости, филе нарезать небольшими кусочками. Все продукты, входящие в состав салата, смешать, полить майонезом, добавить соль, перец. При подаче на стол салат можно украсить кусочками сельди, дольками яиц, помидоров, зеленью.

Салат из печени трески и помидоров

банка (200 г) печени трески, 200 г помидоров, 4 свежих огурца, 4 ст.л. нарезанного зеленого лука, зелень петрушки, соль, молотый перец по вкусу.

Печень трески, помидоры и огурцы нарезать ломтиками, добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец, заправить тресковым жиром, выложить в салатник и украсить зеленью петрушки.

Капустный салат с консервированными кальмарами

банка (200 г) консервированного кальмара, 100 г белокочанной капусты, 5 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ст.л. сахара, 2 веточки сельдерея.

Тонко нашинковать свежую белокочанную капусту и слегка протереть ее с солью. Кальмара нарезать соломкой. Продукты смешать, добавив сахар, лимонный сок, растительное масло. Выложить салат горкой, украсить зелеными веточками сельдерея.

Салат-суфле из тунца

банка (250 г) консервированного тунца, 5 г желатина, 1 ст.л. 3% уксуса, 1/4 стакана майонеза, 150 г нарезанного сельдерея, петрушки, 2-3 листа салата, зеленый лук, соль, молотый перец по вкусу.

Вынуть из банки мясо тунца и растереть. Желатин растворить в 1/3 стакана горячей воды, добавив 1/4 стакана холодной воды, уксус, соль, перец, майонез. Хорошо перемешать и охладить, пока масса не загустеет. Положить в эту массу нарезанные лук, сельдерей, петрушку и растертое мясо тунца. Салат выложить в форму и охладить до образования желе. Выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать с майонезом. Вместо консервированного тунца можно использовать другие рыбные консервы.

супы

Рассольник из хека

500 г рыбы, 1,5 л воды, 3 картофелины, 2,5 ложки перловой крупы, 2 моркови, корень петрушки, 2 соленых огурца, головка репчатого лука, 3 ст.л. жира, по 2 горошины черного и душистого перца, 1-2 лавровых листа, соль по вкусу.

Приготовить рыбный бульон. Перловую крупу отварить до готовности. Очищенный картофель нарезать дольками, корень петрушки — кусочками, огурцы — ломтиками, а морковь и лук — соломкой и слегка обжарить. В процеженный кипящий бульон положить подготовленные овощи и варить 15 мин. Добавить огурцы, перец, лавровый лист, вареную крупу, рыбу и довести до готовности.

Солянка с креветками

300 г креветок, 3 головки репчатого лука, 3 соленых огурца, 1 ст.л. каперсов, 5 маслин, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 1-2 ст.л. томат-пасты, 2 ст.л. топленого масла, 4 ч.л. сметаны, 1/2 лимона, зелень петрушки, соль, перец молотый.

Лук нарезать кольцами или полукольцами, слегка обжарить на масле, добавить томат-пасту и обжарить до готовности. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, разрезать на небольшие кусочки. Каперсы перебрать, маслины вымыть. Вымытых креветок отварить, отделить от панциря и нарезать на кусочки. В кипящий бульон, полученный после отваривания креветок, положить жареный лук, огурцы, каперсы, соль, специи и варить в течение 5—10 мин. В конце варки солянку заправить сметаной и довести до кипения. При подаче к столу в тарелку с солянкой положить ломтики вареных креветок, маслины, кусочек лимона, зелень петрушки.

Уха «Походная»

1 кг рыбы, 1 луковица, корень петрушки, корень сельдерея, лук-порей, 2,5 л воды, соль, лавровый лист.

Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль, лавровый лист и довести до кипения при медленном нагревании (от 40 минут до одного часа). Через 3-5 минут кипения уха готова. После этого бульон процедить. В самом начале варки в уху можно добавить сырой очищенный картофель.

На заметку

Наиболее вкусная уха — из свежей рыбы (стерляди, окуня). Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася или линя. Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу — ершей и окуней — следует варить, закладывая в холодную воду, на медленном огне, не счищая чешуи, предварительно выпотрошив и тщательно промыв. У окуней, кроме внутренностей, надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.

вторые блюда

Рыба, запеченная с яйцами

500 г рыбного филе, 3 яйца, 200 г молока, масло растительное, 2 ст.л. пшеничной муки, 2 ст. л. тертого сыра, зелень петрушки, соль, перец.

Рыбное филе толстыми ломтиками посыпать солью и перцем, панировать в муке и обжарить в разогретом масле. Яйца взбить с молоком. В смазанную жиром форму положить ровным слоем филе, залить взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до зарумянивания. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью. На гарнир подать отварной картофель.

Зразы из рыбы

400 г рыбы, 50 г шпика, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст.л. молотых сухарей, 2 головки репчатого лука, 2 ст.л. растительного масла, 1 зубчик чеснока; соль, молотый перец по вкусу.

Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить шпик, 1 сырое яйцо, хлеб и пропустить еще раз через мясорубку. Хорошо вымешать, посолить, поперчить. Из полученной массы сделать лепешки. Обжарить мелко нарезанный лук, добавить сваренные вкрутую рубленые яйца и чеснок. Перемешать и посолить. Полученный фарш положить на середину каждой лепешки, сформовать зразы, обмакнуть во взбитое яйцо и обжарить на сковороде с растительным маслом. Подать с жареным картофелем, зеленым горошком, соленым огурцом, отварной свеклой и морковью. Перед подачей на стол полить сливочным маслом. Отдельно можно подать сметанный соус. Это блюдо рекомендуется готовить из филе хека, зубатки, морского угря, трески, луфаря, сардины, аргентины.

Картофельные биточки с рыбой

500 г рыбы, 1 головка репчатого лука, 8 картофелин, 2 яйца, 3 ст.л. пшеничной муки, 3 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. сметаны; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленное филе рыбы вместе с луком пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйцо, соль, молотый перец и перемешать. Отваренный в кожуре картофель почистить, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и перемешать. Из полученной картофельной массы сделать лепешки. На середину каждой положить рыбный фарш, завернуть его, придать форму биточков, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Готовые биточки полить сметаной.

вторые блюда

Рыба, жаренная в тесте

600 г рыбы, соль, укроп, лимонный сок, молотый перец по вкусу. Для теста: 2 яйца, 1/2 стакана молока, 250 г муки, 500 г растительного масла. Для украшения: 1 лимон, листики петрушки.

Подготовленную рыбу нарезать на филе, снять кожу. Филе нарезать продольными кусочками, сбрызнуть их лимонным соком, растительным маслом, посыпать рубленым укропом. Выдержать 30 минут на холоде. Затем кусочки рыбы посыпать мелкой солью, с помощью двух вилок сначала обвалять в муке, потом обмакнуть в тесто, после чего сразу погрузить в горячее растительное масло. Через 1—2 минуты, когда кусочки рыбы подрумянятся, шумовкой вынуть их из кипящего масла. Для приготовления теста насыпать муку в миску, тщательно перемешать, добавляя молоко, растопленное масло, яичные желтки или яйцо, соль по вкусу. Поставить тесто на 1 час в прохладное место. Температуру растительного масла можно проверить с помощью ломтика булки, которая в течение одной минуты сразу же подрумянится. В этом случае можно считать, что жир достаточно горячий. Жаренную в тесте рыбу лучше всего подавать к столу в горячем виде. Украсить ее можно дольками лимона, листиками петрушки.

Рыбные колбасы из хека

1 кг рыбы, 2 ст.л. сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст.л. пшеничной муки; соль, молотый перец по вкусу.

Очищенную и промытую рыбу разделать на филе и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить сливочное масло, яйцо, молоко, заправить солью и молотым перцем. Фарш хорошо перемешать, придав форму колбасок, обвалять в муке и обжарить.
Перед подачей на стол полить сливочным маслом. К рыбным колбаскам рекомендуются отварной картофель или картофельное пюре, салат из свежих или соленых овощей.

Плов с китовым мясом

500г китового мяса, стакан риса, головка репчатого лука, морковь, 2 ст.л. жира; лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Нарезанное на кусочки китовое мясо обжарить с обеих сторон, сложить в посуду, залить горячей водой и добавить томат-пасту, сваренный до полуготовности рис, жареный лук, морковь, лавровый лист, перец и тушить до загустения, осторожно помешивая.
После этого поставить в духовку на 30 мин. Перед подачей на стол украсить рубленой зеленью.

фаршированная рыба

Фаршированное филе судака

1 кг рыбы, 1/2 булки, 2 яйца, головка репчатого лука, стакан молока; 1-2 ст. л. сметаны; соль, молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу разделать на филе без костей, но с кожей. Острым ножом, положив филе на стол кожей вниз, срезать по всей его длине слой мякоти. Пропустить ее дважды через мясорубку вместе с размоченным в молоке черствым мякишем белого хлеба и репчатым луком. Заправить солью, молотым перцем, сырыми желтками и взбитыми белками. Осторожно перемешать. На смазанный маслом небольшой противень выложить один из филе рыбы (кожей вниз), поверх него разместить фарш и прикрыть вторым кусочком рыбы. Рукой, смоченной в холодной воде, сгладить, придав форму целой рыбы.
Густо смазать рыбу сметаной и поставить в духовой шкаф на 30 мин, периодически поливая ее соусом со дна посуды. Подать с отварным картофелем.

Морской окунь, фаршированный грибами

600 г рыбы, 4 ст. л. сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 250 г свежих грибов, 2 помидора, 3 ст.л. нарезанной петрушки, 2 яйца, 3 ст.л. пшеничной муки, 300 г соуса; перец, соль по вкусу

Филе морского окуня нарезать на куски, посолить, поперчить. Обжарить грибы, добавить протертые помидоры, измельченную петрушку, соль, перец и тушить в течение 10-15 мин. Намазать полученной смесью куски рыбного филе и скатать их в трубочки. Закрепить, обвязав трубочки ниткой. Размешать яйца и смочить в них трубочки, затем обвалять в сухарях. Растопить на сковороде жир и обжарить трубочки со всех сторон. Обжаривать до тех пор, пока рыба при прокалывании не станет мягкой, а затем выложить ее на разогретое блюдо. К рыбе подать белый соус с вином.

Рыба, фаршированная кашей

2 тушки рыбы (750 — 800 г), 1 стакан рассыпчатой гречневой каши, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 1 ст.л.а муки, 3 ст.л. растительного масла или маргарина, соль, перец, зелень по вкусу.

У тушки рыбы отрезать голову и удалить внутренности, не разрезая брюшка. Рыбу хорошо промыть, посолить и начинить гречневой кашей, смешанной с поджаренным луком и рубленными вареными яйцами. Сверху рыбу поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле (маргарине) до образования корочки. Затем рыбу в этой же сковороде запечь в духовке, периодически поливая образовавшимся соусом. За 5-10 минут до готовности залить рыбу сметаной. Готовую рыбу посыпать зеленью.

мучное с рыбой

Пельмени с треской

500 г рыбы, 1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 головка репчатого лука, 3 ст.л. сливочного масла; соль, молотый перец по вкусу.

Замесить тесто и дать ему отлежаться 30—40 минут. Для приготовления фарша подготовленную рыбу разделать на филе без кожи и костей, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный измельченный лук, перец, соль и все перемешать до образования однородной массы. Раскатать его в пласт толщиной 2 мм, на одну половину уложить рядами шарики фарша и покрыть другой половиной теста. Пельмени вырезать формочкой или рюмкой. Готовые пельмени сложить на доску, посыпанную мукой.
Варить пельмени в подсоленной воде при слабом кипении. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.

Пицца с рыбой

для теста: 5 стаканов муки, 50 г дрожжей, 2-3 ст. л. сахарного песка, 100 г растительного масла, 100 г маргарина, соль. Для начинки: мелко нарубленная сельдь, килька, тюлька или любая другая предварительно измельченная рыбешка, помидоры или томатная паста, любой сыр, грибы маринованные или сухие, чесночный соус, зелень для украшения — пропорции произвольные.

Приготовить тесто из указаннных ингредиентов, выложить его на круглую сковородку. Слоями уложить сначала рыбу, грибы, потом помидоры, томатную пасту, тертый сыр, чесночный соус и зелень. Запекать в духовке 30 минут.

Расстегай с рыбой

для теста: 4 стакана пшеничной муки, 2 ст.л. сливочного масла, 4 желтка, 1 стакан молока, 2 моркови, 2 ст.л. пропущенной через мясорубку сырой тыквы, 2 ст.л. свежих дрожжей, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, 2 стакана воды, яйцо для смазки. Для фарша: 4 стакана пропущенной через мясорубку рыбы, 3 луковицы, 4 ст.л. майонеза, соль.

Дрожжи развести теплой водой, добавить муку, чтобы тесто было как густая сметана, поставить в теплое место на 1 час. Затем добавить молоко, воду, растопленное масло, пропущенные через мясорубку морковь и тыкву, соль, сахар, затем муку. Тесто вымесить и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. За это время приготовить начинку: любую рыбу без костей пропустить через мясорубку, посолить, добавить мелко нарезанную луковицу, заправить майонезом. Тесто раскатать, вырезать круг размером с тарелку, положить начинку и защипать пирожок так, чтобы середина его была открытой. Расстегай смазать яйцом и печь в нагретой духовке при температуре 250-260 °С в течение 25 минут.

морепродукты

Помидоры, фаршированные креветками

120 г отварных креветок, 4 помидора, 40 г рассыпчатого риса, 1 яйцо, 20 г сухарей, 25 г сливочного масла, 20 г сыра, соль, молотый черный перец по вкусу.

Креветки отварить, освободить от панциря и нарезать кусочками. Приготовить рассыпчатый рис. Перемешать с креветками и заправить измельченными сухарями, сырым яйцом, солью и перцем. Помидоры промыть, удалить плодоножку и сердцевину, часть мякоти и семена. Помидоры должны быть неперезрелые и крепкие.
Нафаршировать подготовленным фаршем и уложить на сковороду, посыпать тертым сыром. Запечь в духовке. Подавать на стол в той же посуде, в которой запекали.

Мидии с фасолью в томате

1 стакан припущенных и нарезанных кусочками мидий, 1 стакан вареной фасоли, 2 луковицы, 2 ст.л. растительного масла, 1,5 ст.л. томатной пасты или 1/2 стакана томатного пюре, 2-3 зубчика чеснока, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени.

Мидии припустить и нарезать кусочками. Фасоль предварительно замочить в холодной кипяченой воде часов на 8-12, а затем медленно нагреть на очень малом огне и варить до готовности, то есть до мягкости зерен. Репчатый лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, немного бульона, образовавшегося при припускании мидий, соль, специи и растертый чеснок. Мидии соединить с фасолью, заправить томатной заправкой, затем довести до кипения и охладить. При подаче на стол мидии с фасолью и томатом выложить в салатник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Кальмары заливные

1 стакан нарезанных соломкой кальмаров, 1,5-2 стакана готового желе, 1 морковь, 8-10 маслин, 1/2 лимона, 10-12 веточек зелени, при желании можно добавить 1 ст. л. консервированного зеленого горошка

В формочки с небольшим количеством застывшего желе положить кусочки маслин, ломтик лимона и веточки зелени, на них — кальмаров, нарезанных соломкой, и соединить с ломтиками припущенной моркови. Уложенные продукты заливают оставшимся желе и охладить. Перед самой подачей на стол формочки с заливным опустить на несколько секунд в горячую воду, а затем перевернуть их и выложить заливное на блюдо. Отдельно в соуснике к заливному подать соус, хрен или майонез.

Елена ЛОБАШЕВА

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ

20 рецептов вкусных и полезных летних супов для всей семьи!

сладкие супы

КЛУБНИЧНЫЙ СУП

1,2 кг спелой клубники, 85 г сахара, 100 мл качественного столового вина, 3 крупных маракуйи, 2 спелых очищенных и мелко порезанных нектарина, 250 г малины, 6 веточек мяты.

Промыть клубнику и очистить от зеленых хвостиков. Отложить 200 г клубники, а из оставшейся сделать пюре с сахаром (протереть через сито или взбить в блендере или кухонном комбайне). Пропустить пюре через мелкое сито и добавить в него вино. Порезать маракуйю пополам и выскоблить из половинок семена, добавить их в клубничное пюре. Возможно, понадобится слегка развести их пальцами, чтобы семечки поднялись на поверхность супа. Мелко порезать оставшуюся клубнику и добавить в клубничное пюре с нектаринами и малиной. Накрыть и поставить в холодильник до подачи на стол. Подавать в суповых тарелках, украсив листиками мяты.

На заметку

Ингредиенты можно варьировать в соответствии с тем, что вам больше нравится. Например, добавьте персики, вишню или черешню, виноград, изюм или даже дыню.

СЛАДКИЙ МОРКОВНЫЙ СУП

500 г моркови, 80 г толченого миндаля, 100 г изюма, цедра половины лимона, 3/4 сливок (молока), вода, сахар и ваниль по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке. Добавить миндаль, изюм, цедру и ваниль. Залить кипящей водой так, чтобы было на пальчик выше уровня морковки. Варить на маленьком огне 10 мин. Добавить сливки, лимонный сок и сахар. Прогреть еще раз, но не кипятить! Остудить.

ЯБЛОЧНЫЙ СУП

6 больших кислых яблок, соль, 1 л. воды, 100 г сливок, 1 ст.л. муки, мед.

Яблоки вымыть, нарезать и бросить вариться в подсоленную воду - пока не разварятся. Между тем в сливках венчиком взбить столовую ложку муки. Готовые яблоки протереть и в полученную массу влить взбитые с мукой сливки. Все вновь поставить на огонь и, размешивая, довести до кипения. Подсластить медом. Суп можно подавать и теплым, и холодным.

национальные супы

ВИШИСУАЗ (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)

75 г сливочного масла, 350 г порезанного репчатого лука, 1,5 кг нашинкованного лука-порея, 750 г порезанного картофеля, 3,5 л куриного бульона, 284 мл сливок, соль и черный перец, порезанный шнитт-лук для украшения.

Растопить масло в большой кастрюле, добавить лук и обжаривать до мягкости. Добавить лук-порей и обжаривать 5 мин. Добавить картофель и бульон. Довести до кипения и варить 30 мин. Охладить и пропустить через сито или взбить в блендере. Перелить в большую супницу, добавить сливки, перемешать и приправить солью и перцем. Охладить.
Посыпать порезанным шнитт-луком и подавать.

ГАСПАЧО (ИСПАНСКАЯ КУХНЯ)

900 г крупно порезанных помидоров, 2 мелко порезанных красных перца, 1 огурец, 1 пучок тимьяна, 2 мелко порезанных красных перца чили, 2 мелко порезанных зубчика чеснока, порезанный кубиками хлеб чьябатта (можно заменить батоном), 2 лайма, 2 ст.л. хересового уксуса, табаско, испанское оливковое масло, листья кинзы.

Положить помидоры и перцы в большую миску. Очистить огурец от кожуры и мелко порезать (не очищать от семечек, так как они дадут больше сока). Добавить их в миску.
Раздавить тимьян обратной стороной ножа и добавить веточки в миску, вместе с чили, чесноком и хлебом. Добавить хорошую щепотку соли – из-за того, что суп холодный, его нужно лучше приправить. Пожать все руками, пока не получится однородная густая паста. Добавить 250 мл очень холодной воды или чашку дробленого льда и оставить на несколько минут. Помять лаймы, чтобы они дали больше сока, добавить в гаспачо сок лаймов и уксус. Затем взбить все в блендере и затем пропустить через сито. Добавить соусы по вкусу, посыпать кориандром и побрызгать оливковым маслом.

Полезно знать

Гаспачо – это классическое андалузское блюдо. Существуют тысячи вариантов приготовления этого томатного супа, и объединяют их только несколько вещей: хлеб, оливковое масло, помидоры и температура в нижней части шкалы. Подавайте его в холодных мисках или стаканах, наполненных льдом, с порезанным огурцом, добавив немного Табаско для остроты.

овощные супы

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ БАКЛАЖАНОВ

250 г молодых баклажанов, 30 г зеленого лука, 20 г чеснока, столовый уксус и соевый соус по вкусу, красный молотый перец, приправы по вкусу.

Молодые баклажаны помыть и пропарить так, чтобы в них легко входила вилка. Затем пропаренные плоды мелко нарезать, быстро обмыть холодной водой и дать воде стечь. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с перцем, разведенным в воде уксусом, дать постоять. Влить кипяченую воду (1- 1,5 л ) и соевый соус, добавить вкусовую приправу, положить туда приготовленные баклажаны. Холодный суп готов к употреблению.

ЛЕТНИЙ СУП ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

1 кг помидоров, 200 г сметаны, 150 г риса, соль и сахар по вкусу.

Отобрать спелые помидоры, удалить плодоножки, ошпарить кипятком и, сняв кожицу, протереть, чтобы получилось пюре. Залить пюре охлажденной кипяченой водой, заправить по вкусу солью, сахаром, сметаной. Подать отдельно охлажденный рассыпчатый рис.

СВЕКОЛЬНИК С КЕФИРОМ

2 вареные свеклы, 2 отварных картофеля, 2-3 свежих огурца, пучок редиса, 100 г зеленого лука, пучок укропа, 2 яйца, 1 л кефира, соль и сахар по вкусу.

Картофель и яйца мелко нарезать кубиками, свеклу и редис натереть на крупной терке, огурцы, зеленый лук измельчить и все хорошо, осторожно перемешать в миске, добавив соль и сахар по вкусу. В миску с овощной смесью вылить кефир и осторожно перемешать. В тарелку со свекольником положить измельченный укроп. Кефир можно заменить свекольным отваром. В этом случае в тарелку со свекольником положить половинку сваренного вкрутую яйца, укроп и кружок лимона. Подавать холодным.

ХОЛОДНИК ПО-БЕЛОРУССКИ

300 г щавеля, 50 огурцов, 30 г зеленого лука, 1 яйцо, 30 г сметаны, 10 г сахара, укроп

Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5-7 минут, затем охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть; все это ввести в охлажденный отвар щавеля. Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и посыпать укропом.

окрошки

МЯСНАЯ ОКРОШКА

2-2,5 л кваса, 250 г говядины (телятины или птицы), 2-3 свежих огурца, 150 г зеленого лука, 2-3 вареных яйца, 3/4 стакана сметаны, соль, сахар, горчица, петрушка, укроп.

Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью до появления сока. Белки сваренных вкрутую яиц мелко изрубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом, затем положить мясо и огурцы. Тщательно размешать и перед подачей к столу положить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко рубленой зеленью петрушки и укропом. Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира.

ОКРОШКА «МЯСНОЕ АССОРТИ»

1,5 л кваса, 1,5 ст.л. растительного масла, 2 яйца, 1 ч.л. горчицы, 1 ст.л. сахара, хрен по вкусу, 2 огурца, 150-200 г зеленого лука, 1 пучок укропа, 0,5 стакана сметаны, 200 г говядины, 120-150 г телятины, 100-150 г ветчины.

Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу) и смешать с 1/2 стакана кваса. Мясо мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же мелко искрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2—3 ч поставить в холодильник. Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны или растительного масла и зелень. Сметану нужно быстро и хорошо помешать, чтобы она не свернулась. Овощи в окрошке могут быть самые разные (картофель, морковь, репа, редис и др.). Те из них, которые не употребляют обычно в пищу в сыром виде, нужно сварить. Все продукты мелко шинкуют. Огурцы в окрошке можно заменить отжатой от рассола мелко шинкованной квашеной капустой или солеными грибами.

Хозяйке на заметку

* Окрошка станет намного вкуснее, если квас заправить растертыми вареными желтками, солью, сахаром, горчицей и сметаной.

* Готовя окрошку, хлебный квас можно заменить простоквашей или кислым молоком, разбавив их наполовину холодной водой, подкисленной лимонной кислотой.

* Окрошку следует готовить только из охлажденных продуктов.

окрошки

ГРИБНАЯ ОКРОШКА

1 л кваса, 1 свежий и 1 соленый огурец, 2 соленых груздя, 4 отварных рыжика, 2 волнушки, 1 свежее и 1 моченое яблоко, 4-8 вареных картофелины, 1 вареная свекла, 1/4 стакана вареных белых бобов, 1 ч.л. сахарного песка, 1 ч.л. горчицы, соль, молотый черный перец и зелень по вкусу.

Очистить и нарезать огурцы, грибы, яблоки, картофель, свеклу. Добавить бобы, горчицу, соль и перец, сахарный песок. Залить квасом и посыпать зеленью.

ОВОЩНАЯ ОКРОШКА С ЙОГУРТОМ

2 свежих огурца, 2 яйца, 100 г зеленого лука, 100 г укропа, мята по вкусу, 300 мл натурального йогурта, 100 мл минеральной воды, соль, перец.

Яйца отварить вкрутую, охладить, мелко нарезать кубиками. Зелень промыть и мелко нарезать. Огурцы очистить от кожицы, натереть на крупной терке. Соединить ингредиенты. Мяту мелко нарезать и растереть с солью и перцем, добавить к уже подготовленным продуктам, перемешать. Йогурт слегка взбить венчиком, разбавить минеральной водой. В тарелку выложить смесь ингредиентов и залить йогуртом.

ОКРОШКА С ОРЕХАМИ

1/2 л густой сметаны или йогурта, 4 ст.л. молотых грецких орехов, 2 целых грецких ореха, свежий огурец, 2-3 редиски, зубчик чеснока, соль, перец, укроп.

Сметану или йогурт взбейте миксером. В полученную массу добавьте толченый чеснок, соль и перец. Сильно охладите. Нарежьте огурец тоненькими ломтиками, редиску потрите на терке. Перед подачей на стол смешайте сметану (йогурт) с молотыми орехами. Положите на тарелку несколько ломтиков огурца и немного редиски и залейте полученной смесью.

ОКРОШКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

1 л хлебного кваса, 2 картофелины, 2 морковки, 5 перышек зелёного лука, 1 ст. квашеной капусты, 1 солёный огурец, 2 яйца, петрушка, майонез, соль.

Морковь и картофель отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы, капусту, лук нарубить помельче и посолить, чтобы появился сок. Всё перемешать и залить холодным квасом. При подаче заправить майонезом, посыпать рубленым яйцом и зеленью петрушки.

рыбные супы

ТОМАТНЫЙ СУП С РЫБОЙ

300 г рыбы, 4 ст.л. сметаны, 1-2 огурца, 1 сваренное вкрутую яйцо, 4 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 л томатного сока, соль.

Для супа можно использовать очищенные от костей куски свежей, жареной или копченой рыбы. Вкусный суп получается из сельди и рубленых килек. Мелко нарезанный зеленый лук посолить, растереть до появления сока. Яйцо и свежие огурцы нарезать кубиками, соединить с луком, залить томатным соком, добавить подготовленную рыбу, сметану, при подаче посыпать мелко нарезанным укропом. Вместо томатного сока можно использовать различные томатные соусы, пюре (разведите их кипяченой водой).

БОТВИНЬЯ С РЫБОЙ

1 л кваса, 250 г шпината и щавеля, 1 ч.л. сахара, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 250 г вареной рыбы (осетрины, судака и др.)

Шпинат и щавель перебрать и хорошо промыть; потом шпинат сварить в кипящей воде, а щавель отдельно тушить в закрытой кастрюле. После этого шпинат и щавель протереть сквозь сито. Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, немного горчицы и развести все это хлебным квасом, затем добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук и укроп. Подавая на стол, в тарелку положить натертый хрен и кусочки вареной рыбы, которую можно также подать и на отдельном блюде. Кроме вареной рыбы, к ботвинье можно подать балык белорыбий, бок белужий, тешу белорыбью и др. Вместо шпината можно использовать молодую крапиву.

БОРЩ С РЫБОЙ

200 г свеклы, 100 г рыбы (копченый морской окунь или треска горячего копчения), 80 г свежих огурцов, 30 г зеленого лука, 50 г сметаны, 1 яйцо, 10 г 3% уксуса, 1 ч.л. сахара, зелень.

Отварить свеклу, затем очистить ее, нарезать соломкой, залить водой, добавить уксус, довести до кипения и охладить. Свежие огурцы очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук нашинковать и слегка растереть с солью. Положить в охлажденный борщ сметану, подготовленные огурцы и лук, заправить солью и сахаром. При подаче в тарелку с борщом положить вареное яйцо, измельченную зелень петрушки или укропа, несколько кусочков копченой рыбы.

вегетарианские супы

ЛЕДЯНОЙ СУП-САЛЬСА

2 крупные початка кукурузы (или 225 г замороженных зерен кукурузы), 1 ст.л. оливкового масла, 1 очищенный от семян и мелко порезанный оранжевый или красный перец, 1 очищенный от семян и мелко порезанный зеленый перец, 1 мелко порезанная сладкая репчатая луковица, 3 очищенных от кожуры и семян мелко порезанных спелых помидора, 1/2 ч.л. порошка чили, 120 мл воды, 450 мл томатного сока, пюре из чили по желанию, соль и перец, для украшения 3-4 пера порезанного зеленого лука.

Срезать зерна с початков кукурузы или разморозить готовую кукурузу, если необходимо. Нагреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить перцы, и готовить, помешивая, 3 минуты. Добавить лук и готовить еще 2 минуты, пока слегка не окрасится. Добавить помидоры, кукурузу, порошок чили. Продолжать готовить, часто помешивая, 1 минуту. Влить воду, и когда она закипит, снизить огонь, накрыть и готовить еще 4-5 минут. Переложить смесь в большой контейнер и влить томатный сок. Приправить солью и перцем и порошком чили. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.  Добавить в суп пюре чили по вкусу. Чтобы сделать более жидкий суп, нужно добавить черпак ледяной воды. Разлить по тарелкам и украсить зеленым луком и кинзой.

ОГУРЕЧНЫЙ СУП С МЯТОЙ

2 крупных очищенных от кожуры огурца, 25 г сливочного масла, 1 раздавленный зубчик чеснока, 500 мл овощного бульона, 1 пучок мяты (только листья).

Порезать огурцы пополам вдоль и выскоблить семена чайной ложкой. Порезать мякоть. Нагреть масло в кастрюле на среднем огне и обжарить огурец (отложите несколько ложек для украшения супа), пока огурец не начнет становиться мягким. Добавить чеснок и перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой, снизить огонь и готовить 5 минут, пока огурец не станет довольно мягким. Добавить бульон,  довести до кипения. Добавить мяту и снять с огня. Охладить, затем взбить в блендере и приправить. Хорошо охладить суп в холодильнике. Подавать с кубиками льда с мятой, если хотите.

Елена ЛОБАШЕВА

Клубничка в рационе!

Лучшие рецепты на любой вкус с неповторимым ароматом вкусной и полезной ягодки.

салаты

САЛАТ КЛУБНИЧНЫЙ С КРЕВЕТКАМИ

300 г клубники, 2 лимона, 1 авокадо, 1\2 пучка базилика, 8 вареных креветок, 3 ст.л. малинового уксуса, 2 ст.л. растительного масла, стакан натурального йогурта, соль, перец, сахар.

Ягоды клубники помыть, почистить и разрезать пополам. Натереть цедру одного лимона. Из обоих лимонов выжать сок. Авокадо очистить от кожуры, сердцевину удалить. Мякоть нарезать тонкими полосками, затем разрезать их пополам и сбрызнуть лимонным соком. Базилик помыть и хорошенько отряхнуть от воды. Мелкие листочки оборвать. Клубнику и авокадо вместе с креветками разложить в четыре вазочки. Уксус, растительное масло, соль, перец и одну щепотку сахара смешать. Соусом полить салат. Йогурт смешать с тертой цедрой лимона. Соусом приправить салат сверху. Блюдо украсить листочками базилика.

САЛАТ ИЗ КИВИ С КЛУБНИКОЙ И МИНДАЛЕМ

8 киви, 600 г клубники, 2 апельсина, 1 лимон, 100 г меда, 1 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. ликера амаретто, 100 г очищенного миндаля, 1 ст.л. сахарной пудры, 2 ст.л. сливочного масла.

Киви очистить, разрезать вдоль и нарезать дольками 3 мм толщиной. Клубнику вымыть, воде дать стечь, ягоды разрезать на половинки. Апельсины и лимон вымыть горячей водой, вытереть насухо и специальным ножом срезать с корки узенькие полосочки (цедру). 250 мл воды довести до кипения, растворить в ней сахар. Сварить в воде с сахаром цедру и откинуть на дуршлаг. Цитрусовые разрезать на половинки, выжать сок и смешать его с медом и амаретто. Мешать до тех пор, пока мед не растворится. В блюдо выложить цедру, клубнику и киви. Сверху полить сладким соусом, осторожно перемешать и оставить на 10 минут. Миндаль высыпать в сковороду, посыпать сахарной пудрой, добавить сливочное масло и обжаривать до золотисто-коричневого цвета. Фруктовый салат разложить на блюде, в розетки или по фруктовым тарелкам, сверху посыпать миндалем.

Это важно!

Мойте ягоды непосредственно перед употреблением под струей холодной воды, сложив их в дуршлаг. Никогда не оставляйте ягоды лежать в воде — они потеряют и внешний вид, и полезные качества. Употреблять собранную или купленную клубнику нужно как можно скорее.

десерты

КЛУБНИЧНОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ

6 ст.л. сахара, 2 стакана клубники, 3 яйца, 1\2 стакана муки, 1 ч.л. пекарского порошка, 1 стакан клубничного крема, 1 стакан взбитых сливок, соль, сливочное масло по вкусу.

Клубнику перебрать, отделить плодоножки, промыть. Присыпать ягоды 1 ст.л. сахара, оставить ненадолго, затем добавить еще 1-2 ст.л. сахара, аккуратно перемешать и оставить на 30 минут или на час. Взбивать белки на паровой бане вместе с 5 столовыми ложками сахара до тех пор, пока смесь не приобретет консистенции соуса. Снять с огня и продолжать взбивать в течение еще нескольких минут. Муку просеять и смешать с пекарским порошком и щепоткой соли, постепенно всыпать во взбитые яйца и опять взбить. Форму для кексов с отверстием посередине (диаметром около 20 см) смазать маслом, вылить в нее смесь и готовить в духовке при 180˚С около 15 минут. Вынуть из духовки и остудить в форме. Когда остынет, выложить пирог на блюдо, заполнить середину пирога клубникой и соком, стекшим с нее, а сверху положить клубничный крем. Подавать с взбитыми сливками. Для клубничного крема: вымыть 2 стакана клубники, подавить ее в миске, добавить около 3 стаканов сахара и сок лимона, тщательно все перемешать. В смесь влить 1 столовую ложку вишневого ликера, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.

ЗЕФИР КЛУБНИЧНЫЙ

450 г клубники, 200 г сахара, 200 г яичных белков, 200 г сливок, 10 г желатина.

Ягоды клубники взять вымыть очистить, затем протереть. Добавить к клубничному пюре сахар и варить до загустения при непрерывном помешивании. Взбить охлажденные белки и соединить с пюре. В смесь ввести растворенный желатин, все тщательно перемешать, разложить в порционную посуду и охладить.

ДЕСЕРТ «РОЗОВАЯ ПЛАНЕТА»

100 г клубники, 150 г сыра рикотта, 30 г сахарной пудры, 4 капли ванильной эссенции, 15 г желатина, 20 г ежевичного ликера, 300 г 35% сливок, лепестки розы, карамель по вкусу. Для соуса: 100 г клубники, 50 г розового варенья, 5 капель коньяка.

Рикотту смешать с сахарной пудрой. Клубнику протереть через мелкое сито. На водяной бане растопить заранее замоченный желатин. Сливки сильно взбить. В сливки добавить ликер, ванильную эссенцию, протертую клубнику и сыр. Полученную массу быстро разлить в формы и на 3 часа поставить в холодильник. Для соуса смешать ингредиенты в блендере. Подать с соусом, украсив розовыми лепестками и карамелью.

десерты

МАРМЕЛАД КЛУБНИЧНЫЙ

1 кг клубники, 2,5 стакана сахара, 4 г лимонной кислоты.

Клубнику перебирают, моют, удаляют плодолистики и складывают в кастрюлю. Затем добавляют воду и под крышкой на слабом огне доводят до кипения. Проваривают около 5 минут, после чего протирают через сито, смешивают с сахаром и варят до готовности. Перед окончанием варки добавляют лимонную кислоту. Фасуют в предварительно стерилизованные банки в горячем виде.

КЛУБНИЧНОЕ СУФЛЕ С ТВОРОГОМ И ФИСТАШКАМИ

100 г очищенных фисташек, 1 лимон, пакетик желатина, 250 г творога, 250 г сливочного сыра, мед, сироп по вкусу, клубника по вкусу.

Часть фисташек отложить в сторону, остальное мелко порубить. Натереть цедру лимона. Лимон очистить от разделительных пленок, мякоть порубить. Размочить желатин в холодной воде. Творог смешать с молодым сыром. Добавить цедру и мякоть лимона. Ввести мед и сироп. Влажный желатин растопить на слабом огне, но не кипятить. Помешивая, ввести его в полученную массу. Добавить несколько фисташек и ягод клубники. Творожный крем переложить в емкость (объем 1,5 л). Поставить в холодильник минимум на 4 ч. Затем достать остывший крем из холодильника, опрокинуть его на тарелку. Посыпать рублеными фисташками. Разрезать на порции и подать на стол.

ЩЕРБЕТ С КЛУБНИКОЙ

1 кг клубники, 300 г сахарной пудры, 1\2 лимона, 1 апельсин.

Пропустите клубнику и апельсин через кухонный комбайн. Перемешайте с сахарной пудрой, добавьте лимонный сок и снова перемешайте. Переложите пюре в форму и заморозьте. Затем снова пропустите его через комбайн и заморозьте вторично. Можно подать облив чуть ликёром или шампанским.

Противоаллергенный секрет

Клубника может вызывать аллергическую реакцию, сопровождающуюся сыпью и зудом. Но обычно это бывает оттого, что клубнике не дают дозреть на кусте. Американский целитель Бернар Йенсен предлагает следующий способ: при аллергии на клубнику промыть ягоды проточной горячей водой, а затем сразу же — проточной холодной. При этом с клубники смываются пушинки, которые, как предполагают, и вызывают крапивницу.

выпечка

ПИРОГ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С КЛУБНИКОЙ

упаковка готового слоеного бездрожжевого теста; для начинки: 190 г сахара, 3 ст.л. крахмала, 2 ст.л. лимонного сока, 1 кг клубники, 20 г сливочного масла, 1 яйцо.

Для начинки смешайте в большой миске сахар, крахмал и лимонный сок. Клубнику очистите от плодоножек, разрежьте на половинки и засыпьте получившейся сахарной смесью. Отставьте на 15 минут. Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, половину теста уложите его в жаропрочную форму для пирогов так, чтобы край теста выступал на 2-2.5 см. Выложите начинку на тесто и сверху положите кусочки масла. Оставшийся корж меньшего диаметра нарежьте на полоски и разложите на верх пирога, изобразив решетку. Смажьте тесто яйцом и запекайте в духовке в течение 20 минут при температуре 220° С. Уменьшите температуру в духовке до 190° С и выпекайте еще около 40 минут. У готового пирога начинка в центре будет пузыриться. Готовый пирог охладите и порежьте на кусочки.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ

3/4 стакана муки, 60 г сливочного масла, 50 г сахарной пудры, 1 яичный желток, 1/4 ч.л. соды, щепотка соли, 1 ч.л. ванильного сахара; для начинки: 500 г клубники, 500 г мягкого и жирного творога, 50 г сахарной пудры, 3,5 ч.л. желатина, 1 ч.л. лимонного сока.

Для теста муку смешать с сахаром, солью, ванильным сахаром. Порубить размягченное масло с мукой, добавить яичный желток. При необходимости добавьте 2-4 ст.л. воды и вымесите эластичное гладкое тесто. Раскатайте тесто в пласт толщиной 5-6мм, уложите его на дно и стенки жаропрочной формы с разъемными боками, смазанную маслом. Форму с тестом прикройте пленкой и поставьте на 1 час в холодильник.

Тесто в нескольких местах наколоть вилкой и выпекать до золотистого цвета при температуре 220°С. Готовый корж вынуть из духовки и остудить. Желатин залить холодной водой, размешать и оставить примерно на 30 минут для набухания. После набухания, слить, если это необходимо лишнюю воду, и растопить (не кипятить!) при постоянном помешивании на водяной бане.

Жирный творог протереть чрез сито, размешать с сахарной пудрой и лимонным соком. Ввести в творог охлажденный до комнатной температуры растворившийся желатин (крупинок быть не должно). На остывший корж, оставив его в форме, выложить слой половинок клубнике, посыпать ее сахарной пудрой. Поверх клубники выложить творожную массу, разгладить поверхность и поставить в холодильник до полного застывания. Готовый торт достать из формы и уложить на блюдо.

выпечка

ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ

100 г сливочного масла, 200 мл воды, 200 г муки, 4-5 яиц, соль на кончике ножа; для крема: 300 г 35%сливок, 100 г сахарной пудры, 3 капли ванильной эссенции; для начинки: 300 г клубники, 300 г варенья из грецких орехов.

Соединить масло, соль и воду, довести до кипения. Убавить огонь до минимума, добавить предварительно просеянную муку, перемешать выпуклой стороной ложки. Когда вокруг ложки начнет собираться масса, снять с огня. Дать остыть в течение 15 минут с закрытой крышкой. Яйца взбить и по одному добавить в тесто при постоянном помешивании. Тесто поместить в кондитерский мешок, затем отсадить на смазанный маслом противень в виде кругов.

Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 220С, пока тесто не поднимется и не приобретет золотистый цвет. У остывших пирожных отрезать крышки и отложить их в сторону, заполнить пирожные взбитыми сливками.

Грецкие орехи вынуть из варенья и нарезать дольками. Украсить пирожные дольками грецких орехов, а также целыми ягодами клубники, накрыть отложенными крышками. Подать, полив сиропом варенья из грецких орехов.

БЛИНЫ С КЛУБНИКОЙ И ШОКОЛАДНЫМ СОУСОМ

1 яйцо, 300 мл молока, 125 г муки, 1 ст.л. оливкового масла; для начинки: 225 г клубники, 50 г шоколада, 500 г мороженого, 6 ст.л. десертного соуса.

Положить муку в миску, добавить яйцо, молоко, взбивать все примерно 1 мин. Нагреть масло в сковороде. Когда сковорода нагреется, слить масло в тарелку. Влить в блинную сковородку достаточно теста, чтобы оно покрывало дно. Обжаривать, пока края блинов не начнут подниматься. С помощью лопатки или широкого ножа перевернуть и обжарить с другой стороны до золотистого цвета.

Складывать блины стопкой, прокладывая пергаментом. Должно получиться 10-12 штук. Подождать, пока блины полностью остынут, и проложить их начинкой. На каждую тарелку положить стопку из 4-5 штук, положив между ними порезанную клубнику, кусочки шоколада и шарики мороженого, полить сверху соусом. Порезать на 8 кусков как торт, и подавать.

Хозяйке на заметку

Десертный соус не обязательно покупать. Например, можно сделать клубничный или малиновый соус: размолоть в блендере или миксере 100 г клубники с сахарной пудрой и лимонным соком по вкусу. Или использовать сироп из любимого варенья.

сладкие заготовки

КОНФИТЮР ИЗ КЛУБНИКИ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

1,5 кг клубники, 250 г сока красной смородины, 1,25 кг сахара, желатин.

Клубнику вымыть, перебрать и в зависимости от величины ягод разрезать их пополам или на 4 части. Аккуратно перемешать с соком красной смородины и 500 г сахара, накрыть крышкой и дать постоять около 6 часов. Оставшийся сахар положить в кастрюлю, слить туда через сито сок ягод, довести до кипения и варить 3 мин. Добавить желатин, разведенный в небольшом количестве воды, вскипятить и горячим разлить в банки. Банки сразу закатать и дать постоять на крышках 15 мин.

ДЖЕМ КЛУБНИЧНЫЙ С ЯБЛОЧНЫМ СОКОМ

1 кг клубники, стакан яблочного сока, 1 кг сахара.

Сортировать ягоды на крупные и мелкие. Мелкие ягоды разминать. Крупные ягоды засыпать сахаром, добавить размятые мелкие ягоды и аккуратно перемешать. Оставить на несколько часов, после чего варить на слабом огне, не забывая постоянно помешивать. Добавить яблочный сок и варить до готовности. Если ягоды пригорают, можно варить с перерывами. Разложить варенье в подготовленные банки и плотно закрыть крышками.

ЗАМОРОЖЕННАЯ КЛУБНИКА

1 кг клубники, 1 кг сахара; для пюре: 1 кг клубники, 3/4 стакана сахара.

Хорошо вызревшую свежее сорванную клубнику промыть, удалить плодоножки и цветоложа и оставить обсохнуть. Клубнику замораживают по трем способам: насухо морозят твердую, средней величины клубнику; пересыпают сахаром клубнику мелкую или порезанную крупную. И, в-третьих, клубничное пюре готовят из хорошо вызревших, мягких ягод, которые протирают или раздавливают с сахаром.

ПОВИДЛО ИЗ КЛУБНИКИ И ЧЕРЕШЕН

3 кг черешни, 3 кг клубники, 2 кг сахара

Промыть черешню и удалить плодоножки. Сварить их в целом виде в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Перебрать клубнику и припустить без добавления воды, потом протереть через частое сито. Полученное из черешен и клубники пюре поставить на огонь и варить около 1/2 часа, после чего добавить 2 кг сахара. Варить повидло до необходимой густоты, снять с огня и в горячем виде разлить в стеклянные банки.

напитки

ЛИМОНАД КЛУБНИЧНЫЙ

4 ст.л. клубничного сока, 2 лимона для сока, 2 яичных белка, 2-3 кубика пищевого льда, стакан газированной воды.

Яичные белки, клубничный сок, сок, отжатый из лимонов, и пищевой лед смешать миксером в течение 2 минут так, чтобы смесь хорошо вспенилась, затем процедить в стаканы или бокалы, добавить газированную воду и сразу подать.

МОРС ИЗ КЛУБНИКИ

1,5 кг клубники, 1 л воды, 1/2 или 3/4 стакана сахара, немного смородинового сока.

Клубнику размять, сок отжать через марлю, выжимки от ягод залить водой и вскипятить, процедить, добавить сахар и сок. Заправить по вкусу соком смородины.

МОЛОЧНО-КЛУБНИЧНЫЙ НАПИТОК

300 г клубники, стакан сахара, 4 стакана молока.

Ягоды клубники нарезать, засыпать стаканом сахара, дать ему впитаться (в течение 30-40 мин), залить 4 стаканами молока, тщательно взбить.

ОСВЕЖАЮЩИЙ КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

0,5 л кефира, 150 г клубники, мед и сахар по вкусу, лед и листья свежей мяты.

Взбить при помощи миксера холодный кефир с клубникой, медом или  сахарным песком. Разлить в высокие бокалы и положить в них кубики льда с замороженными в них ягодами клубники или листками мяты.

СБИТЕНЬ

2 кг меда, 10 л воды, 800 г сока из клубники.

Все перемешать и кипятить на медленном огне в течение почти 2 часов, постоянно помешивая и снимая образующуюся пену. Для вкуса можно добавить шалфей, мяту, зверобой. Остывший напиток процедить и подавать на стол.

На заметку

При покупке клубники выбирайте крепкие ярко-красные ягоды со свежими цветоножками. Удаление или разрушение последних вызывает разрушение витамина С в ягодах. Хранить ягоды при комнатной температуре можно не дольше нескольких часов — этот процесс тоже способствует разрушению витамина С и потемнению ягод.

Елена ЛОБАШЕВА

17 блюд для походов выходного дня

Советы туристу

Поход — это праздник

Походы выходного дня — доступный и любимый многими вид отдыха. В них, как правило, туристы участвуют всей семьей. Такой поход — праздник, особенно для детей. Поэтому с точки зрения питания и рацион свой туристы стараются сделать праздничным, тем более что в подобных походах нет ни слишком сложных препятствий, ни тяжелых рюкзаков. В поход выходного дня можно брать любые продукты, так как все они выдерживают сохранность в течение 1-2 дней. Здесь не следует увлекаться консервами или концентратами. Лучше предпочесть свежие овощи/фрукты, молочные продукты и продукты из свежего мяса.

Для 1— и 2-дневных походов продукты целесообразно в основном подготовить дома. Но не следует целиком полагаться на личную инициативу. Это приводит к тому, что каждый турист выходит на маршрут, имея с собой всего 3 элемента: сваренные вкрутую яйца, бутерброды с колбасой и с сыром. Наиболее догадливые берут с собой еще и соль. Такое традиционное «разнообразие» ни в коей мере не соответствует общему приподнятому настроению. Хорошо, если кто-нибудь сообразит эту надоевшую колбасу нанизать на прутик и поджарить над костром. Поэтому даже при 1-дневном походе следует назначать завхоза, в функции которого входит разработка меню и персональное распределение предварительной подготовки тех или иных блюд среди участников похода.

Важно помнить, что 1— и 2-дневные походы — это не только отдых, но и праздник, дающий возможность отдохнуть от городской суеты и повседневности. Поэтому здесь все должно быть праздничным — и настроение, и аппетит, и питание. Ниже приводятся кулинарные рецепты, технология приготовления которых и ассортимент составляющих их продуктов целиком соответствуют походным условиям.

Энергозатраты в зависимости от вида туризма, рельефа местности, характера движения, состояния пути

Походные супчики

Суп с лапшой

Бульонные кубики — по 1 на человека, лапша или вермишель — по 30 г, специи, масло сливочное (топленое) — 1 ст.л.

В кипящую воду опустить предварительно размятые бульонные кубики, размешать. Всыпать лапшу или вермишель и варить суп, помешивая, 15-20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить 1-2 ст.л. сухой овощной приправы для супа . Суп не солить, так как соль содержится и в бульонных кубиках, и в приправе.

Суп фасолевый с мясом

Мясные консервы — 800 г, фасоль в томатном соусе консервированная — 850-1000 г, грудинка или корейка варено-копченая — 250 г, специи, соль по вкусу.

В закипающую воду опустить мелко нарезанную грудинку или корейку, а затем фасоль. Дать прокипеть 5 минут. Заложить мясо, всыпать 1 ложку сухой овощной приправы. Через 5 минут после очередного закипания суп готов. К супу можно подать хлеб или сухари из белого хлеба.

Щи зеленые с мясом

Мясо консервированное — 500 г, крапива молодая — 400 г, щавель (или кислица) — 200 г, мука пшеничная — 1 ст.л., жир — 2 ст.л., специи, соль — по вкусу.

В кастрюле вскипятить воду в количестве, необходимом для приготовления первого блюда для всей группы. Крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, выложить на фанерку, мелко порезать. (Если у вас есть резиновые перчатки, то крапиву можно предварительно не отваривать.) Щавель перебрать, промыть, крупные листья разрезать. В кастрюле растопить жир, сюда же положить муку и, помешивая, прожарить. Затем в кастрюлю переложить мелко нарезанную крапиву, хорошо перемешать, развести горячим отваром, оставшимся от варки крапивы. Добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки доложить в кастрюлю щавель, соль и мясо.

Походные супчики

Уха рыбацкая

Рыба мелкая — 1,5-2 кг, рыба крупная — 1,5-2 кг, лук (свежий или сушеный), морковь (свежая или сушеная), картофель свежий или сушеный — 200 г, специи и соль по вкусу.

Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры, промыть тушки. Разделить всю эту рыбу на 2 части. Сначала в кипящей подсоленной воде сварить первую порцию рыбы (мелкую рыбу можно варить с чешуей) в течение 20-25 минут. Затем бульон аккуратно слить в другую посуду, разваренную рыбу выбросить, а в слитом бульоне сварить вторую порцию, разваренную рыбу выбросить. Наконец, в процеженный через марлю кипящий бульон опустить черный перец (10-12 горошин), лавровый лист, лук, морковь и картофель, а также подготовленные куски крупной рыбы. После повторного закипания через 20-25 минут уха готова.

Суп грибной с вермишелью

Грибы свежие — по 200 г на человека, вермишель — по 25 г на человека, лук сушеный или свежий, морковь сушеная или свежая, масло сливочное, специи, соль.

Свежие грибы — белые, подосиновики, подберезовики, маслята — очистить и промыть. Корешки отрезать, мелко порубить и поджарить на сковородке вместе с луком и морковью на масле. Шляпки грибов нарезать достаточно крупными ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой и варить 30-35 минут. За 20-25 минут до окончания варки засыпать вермишель, поджаренные с луком и морковью корешки грибов, соль, лавровый лист, черный перец.

Бульон с клецками

Бульонные кубики — по 1 на человека, стакан муки, масло сливочное (топленое) — 3 ст.л., яичный порошок — 1 ст.л.

В миску влить стакан воды, положить масло, вскипятить, бросить половинку бульонного кубика, размешать. Всыпать муку, размешать, прогреть 1-2 минуты, а затем, сняв с огня, добавить яичный порошок и тщательно вымешать. Тем временем вскипятить в кастрюле необходимое для бульона количество воды, опустить в кипяток предварительно размятые бульонные кубики, размешать. В кипящий бульон небольшими порциями (по 1/4 ст.л.) опускать приготовленное тесто. Готовность — через 2-3 минуты после всплытия клецок.

Полужидкие блюда

Кулинарные хитрости

Кулеш по густоте занимает как бы промежуточное место между супами и вторыми блюдами. Подобное блюдо туристы чаще всего называют «суп-каша». Поскольку оно может заменить обед из двух блюд, что связано с экономией топлива и времени, кулеш достаточно часто применяется в сложных туристских путешествиях. Правда, густота здесь достигается не особым кулинарным искусством, а простым увеличением наполнителя (крупы, макаронные изделия, бобовые, овощные консервы и т.п.), что не всегда приводит к сохранению высоких вкусовых качеств.

Кулеш из макарон с мясом

Мясо консервированное — 500-800 г, макароны — 400-450 г, лук сушеный или свежий, томат-паста — 2 ст.л., масло сливочное (топленое) — 3-4 ст.л., 1-2 бульонных кубика, соль и специи по вкусу.

Макароны заложить в кастрюлю в подсоленную воду и варить до готовности. В миске обжарить лук с томат-пастой. Добавить соль и специи по вкусу (перец молотый, хмели-сунели, лавровый лист). Все хорошо перемешать. Сваренные макароны отцедить (можно с помощью марли), заправить маслом. Сюда же вылить из миски приготовленный соус, перемешать, добавить мясо. Перемешать, дать немного потомиться и раскладывать по мискам. Скопившийся на дне кастрюли соус равномерно распределить среди участников.

Гороховый кулеш с грудинкой

2-3 пачки концентрата горохового супа, копченая грудинка (корейка) — 300 г, лук свежий или сушеный, морковь сушеная или свежая, томат-паста — 1 ст.л., масло — 3-4 ст.л., соль и специи по вкусу.

Сварить гороховый суп. Грудинку очистить от кожицы, вырезать кости, мелко нарезать, пожарить на слабом огне вместе с луком и морковью, в конце добавить томатную пасту. В гороховый суп добавить лавровый лист, 5-7 толченых долек чеснока, перец молотый, грудинку, хорошо перемешать и поставить на слабый огонь тушить до готовности, периодически помешивая.

Походные блюда

Рыба, испеченная на костре

Для приготовления своеобразного «рыбного шашлыка» нет необходимости очищать чешую, удалять головы — достаточно выпотрошить внутренности и слегка просолить тушку. Затем нанизать рыбу на очищенный от коры прутик толщиной 8-10 мм с заостренным концом (для этой цели ни в коем случае нельзя использовать хвойные породы деревьев), проткнув острием прутика сквозь бока и голову так, чтобы тушка не вращалась свободно вокруг оси. Один конец прутика вставляется в землю непосредственно вблизи от только что прогоревшего костра с наклоном в сторону костра (угол от вертикали 20-30°). В дальнейшем остается только вращать прутик вокруг своей оси, поворачивая рыбу к костру то брюшком, то боком, то спинкой так, чтобы тушка равномерно пропекалась. При таком способе приготовления полностью сохраняются натуральный, «живой» вкус и аромат рыбы. Некоторые туристы считают, что, для того, чтобы не нарушать «живой» вкус рыбы, не рекомендуется солить тушку до приготовления. Лучше, принимаясь за еду, готовую рыбу посолить по вкусу.

Грибное рагу

Грибы свежие — по 250 г на человека, масло сливочное (топленое) — 3-5 ст.л., мука — 1 ст.л., специи и соль.

Промытые крупно нарезанные свежие грибы обсыпать мукой и тушить на сковородке до готовности на сливочном масле, добавив немного воды, соли и специи (сухой овощной приправы), но так, чтобы запах специй не забивал запаха грибов. Подавать с хлебом или печеным картофелем.

Грибной гуляш

Грибы свежие — по 250 г на человека, сало — 100 г, лук свежий или сушеный, томат-паста — 2 ст.л., специи и соль по вкусу.

Очищенные, промытые и нарезанные грибы (белые, подосиновики, маслята) смешать с поджаренным на сале луком, томат-пастой, солью и все вместе тушить 15-20 минут.

На заметку

• Для приготовления следует брать только свежесобранные, крепкие и цельные грибы. Старые и дряблые, мятые и ломаные, а тем более червивые грибы нужно сразу же выбрасывать.
• Ни в коем случае не стоит собирать грибы около дорог и промышленных предприятий, так как они имеют свойство вбирать в себя пыль, грязь и выхлопные газы. Лучше пройти чуть подальше в лес и поискать грибы там.

Походные каши

Гречневая каша со шпиком и луком

500 г гречневой крупы, 150-200 г свиного шпика, соль, масло, лук (сушеный или свежий).

На хорошо разогретую сковородку положить 1-2 ст.л. масла и, когда оно растопится, всыпать гречневую крупу и поджаривать на легком огне до тех пор, пока крупа хорошо не зарумянится. После этого поджаренную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне до загустения в течение 10-15 минут. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить упаривать в спальный мешок (предварительно завернув в чистую тряпку) на 1-1,5 часа. Тем временем свиной шпик мелко нарезать и прожарить вместе с сушеным луком. При подаче положить поджаренный шпик с луком в готовую гречневую кашу и размешать. Если каша недостаточно горячая, перед подачей разогреть.

На заметку

• При варке каши на костре количество воды должно быть увеличено примерно в 1,5 раза.
• Молочные каши (кроме манной) варят сначала на воде, а затем, когда вода начнет активно впитываться в крупу, добавляют разведенное в воде сухое молоко.
• Для уничтожения горького привкуса пшенную крупу необходимо перед варкой несколько раз промыть в воде.
• Для приготовления каши на завтрак крупу лучше замочить с вечера.

Каша пшенная с изюмом

Пшено — 2 стакана, молоко — 4 стакана, сахар — 4 ст.л., изюм — 3/4 стакана, масло сливочное — 4 ст.л., соль по вкусу.

В кипящую слегка подсоленную воду всыпать хорошо промытое пшено и варить с момента закипания 10-15 минут. Затем воду слить, а залить горячее молоко, добавить 2 ст.л. сахара. Доваривать кашу на слабом огне до готовности. Тем временем перебранный и промытый изюм ссыпать в миску, сюда же добавить остальной сахар и прогреть па слабом огне, помешивая, до тех пор, пока изюм не распарится, после чего смешать его с кашей. При подаче кашу полить маслом.

На заметку

Продолжительность варки каш на костре примерно следующая: геркулесовая — 10-20 минут, гречневая—до 60, манная — 5-10, овсяная — до 60, пшеничная — до 90, пшенная — 40-60, перловая — до 120, рисовая — до 60 минут.

Лесные напитки

Ягодный компот

Малина — 2 стакана, черника — 2 стакана, земляника — 2 стакана , сахар — 250-400 г, вода для сиропа — 1,5 л.

Ягоды перебрать, насыпать в миску и немного потолочь. Приготовить сироп: в воду насыпать сахар и, помешивая, вскипятить. Горячим сиропом залить ягоды. Компот поставить в холодное место. Пить его нужно охлажденным.

Молоко с медом

Молоко сухое — 85 г, мед — 50 г.

Развести сухое молоко горячей водой, добавить мед, размешать или мед отдельно.

Морс из клюквы

Клюква — 125 г на 1 л напитка, сахар — 120 г.

Клюкву перебрать, размять деревянной ложкой и отжать сок. Выжимки залить водой, прокипятить в течение 5-8 минут, добавить сахар и отжатый сок. Полученный напиток охладить и разлить по термосам.

Настой из хвои

Все виды хвои содержат большое количество витамина С. Особенно богата им хвоя кедра, пихты и сосны. Чтобы получить настой витамина С из хвои, нужно собрать хвою с веточек, толщина которых не превышает 3-4 мм. Перед употреблением хвою промыть водой и измельчить ножом, топориком и т. п. На каждый стакан измельченной хвои в кастрюлю залить 4 стакана горячей воды. Если есть возможность, воду рекомендуется слегка подкислить соком лимона или лимонной кислотой. Кастрюлю закрыть и оставить на несколько часов (можно и на ночь) в относительно теплом месте. После этого настой процедить через двойной слой марли или чистую тряпочку, слегка отжимая в них хвою, и употреблять по 1 стакану в день (лучше небольшими порциями, так как он обладает горьким, не совсем приятным вкусом). Уходя с бивака, настой можно залить в один из термосов для употребления непосредственно на трассе маршрута.

Рецепты макаронников - Запеканкок  из макарон.

Макаронник по-турецки.

• 300 г макаронж
• 3 л водыж
• 1 ч. л. солиж
• 50 г сливочного маслаж
• 3 ст. л. мукиж
• 500 мл молокаж
• 3 яйца, свежемолотый белый перецж
• 50 г рубленых грецких ореховж
• 50 г тертой брынзыж
• сливочное масло для формы.

Подсоленную воду довести до кипения, выложить макароны и варить 10 минут, промыть холодной водой и дать стечь. Сливочное масло растопить. Всыпать в него муку и обжарить до светло-желтого цвета. Постепенно вливать молоко, непрерывно помешивая. Соус варить 10 минут, затем снять с плиты и оставить немного остыть. Духовку включить на 200°С. Яйца взбить с перцем и смешать с соусом. Налить соус в хорошо смазанную форму, уложить в нее макароны, посыпать орехами, сверху полить оставшимся соусом и посыпать сыром. Запекать до золотистого цвета 30 минут. Готовую запеканку нарезать кусками и подавать горячей. К этому блюду подходит салат из помидоров с луком и маслинами.

Макаронник с луком.

• 250 г макарон;
• 2,5 л воды;
• 1 ч. л. соли;
• 1 кг репчатого лука;
• 1-3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла на травах;
• по 0,5 ч. л. соли и свежемолотого черного перца;
• 4 яйца;
• 100 г сметаны;
• 2 ст. л. зелени петрушки;
• 100 г тертого сыра;
• 2 ч. л. красного сладкого перца;
• сливочное масло для формы.

Подсоленную воду довести до кипения, всыпать макароны и варить до готовности, затем откинуть, промыть холодной водой и дать стечь. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и мелко порубить. Разогреть масло. Обжарить в нем лук до золотистого цвета, в конце обжаривания добавить чеснок, посолить, поперчить. Яйца взбить со сметаной, смешать с тертым сыром, петрушкой и красным перцем. Духовку разогреть до 200°С. Смазать форму маслом. Выложить сначала слой лука, затем макароны, еще один слой лука и залить яйцом и сметаной. Запекать 30 минут до получения хрустящей золотисто-коричневой корочки.

Макаронник с грибами.

• 500 г макарон;
• 400 г свежих грибов;
• 100 г сливочного масла;
• 2-3 луковицы;
• 100 г сухарей;
• 100 г сыра;
• 2 яйца;
• 1/2 стакана молока;
• соль и черный молотый перец.

Сварить макароны, промыть свежие грибы, мелко нарезать и обжарить в масле. Отдельно поджарить нарезанный репчатый лук, добавить обжаренные грибы, посыпать зеленью и черным перцем. На смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду положить слой макарон, затем слой грибов и покрыть макаронами, сверху посыпать сухарями, мелко натертым сыром, положить несколько кусочков масла, залить смесью свежего молока и яиц и запечь в умеренно горячей духовке.

Макаронник с яблоками.

• 500 г макарон;
• 4 яйца, 800 г яблок;
• 1,5 стакана молока;
• 1-2 стакана сахара;
• 1 ст. л. топленого масла;
• 100 г сметаны, соль.

Макароны отварить, процедить, перемешать с сахаром и мелко нарезанными яблоками, положить в кастрюлю с растопленным маслом. Смесью молока и яиц залить макароны и запечь в духовке со средним жаром. Готовую запеканку выложить на плоскую тарелку и порезать на порции. Отдельно подавать сметану или горячее молоко.

Макаронник с творогом.

• 250 г макарон; 
• 2 яйца;
• 1 стакан творога;
• по 2 ст. л. сахара и сухарей;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1 ст. л. масла.

Сварить макароны или лапшу и смешать с сырыми яйцами, солью и сахаром. Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, хорошо смешать его с макаронами или лапшой, выложить на сковороду или в форму, смазанную маслом, разровнять, сверху посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15-20 минут. При подаче на стол посыпать куски макаронника сахаром или полить сиропом из варенья.

Рецепты блюд из вермишели.

Вермишель с творожной пастой. 

• 400 г вермишели;
• 50 г мягкого плавленого сыра;
• 100 г сливочного масла;
• 200 г творожной пасты;
• молоко;
• 1 ст. л. муки;
• 50 г тертого сыра;
• порошок корицы.

В течение 2 минут тщательно перемешать в кастрюле мягкий сыр, сливочное масло, творожную массу и муку, постепенно добавляя горячее молоко, пока все не разойдется. Смесью заправить вермишель, отваренную в подсоленной воде, процеженную и промытую. Добавить тертый сыр и корицу на кончике ножа.

Салат на ужин.

• 300 г вермишели;
• 5-6 сосисок;
• 3-4 яйца;
• 1 апельсин;
• майонез;
• соль;
• перец;
• зелень.

Вермишель отварить, откинуть, промыть холодной водой. Затем добавить рубленые отварные яйца, порезанные тонкими кружочками сосиски, а также измельченный апельсин или мандарин. Все перемешать, заправить майонезом, поперчить, посолить по вкусу. Можно добавить в салат консервированные шампиньоны.

Оладьи из вермишели.

• 3 яйца;
• 50 г тертого сыра;
• 0,5 ч. л. тмина;
• 2 стакана отваренной вермишели;
• растительное масло;
• свежая зелень (лук-резанец, петрушка);
• соль.

Сырые яйца, тертый сыр и зелень перемешать, добавить вермишель. Выкладывать массу ложкой в разогретое растительное масло и обжаривать оладьи на слабом огне с двух сторон до образования золотисто-коричневой корочки. При подаче посыпать нарезанной зеленью.

Вермишель по-флотски.

• 200 г тонкой вермишели;
• 100 г мясного фарша или вареной колбасы;
• луковица среднего размера;
• соль поваренная;
• масло подсолнечное.

Отварить вермишель. Пока она варится, мелко нарезать лук и обжарить его с фаршем или мелко нарезанной колбасой. Как только вермишель сварилась, сливаем с нее воду и добавляем отварную вермишель в лук с фаршем или колбасой. Тщательно перемешиваем. Блюдо готово. Готовится блюдо быстро, при этом получаем новый вкус. И наша кухня становится разнообразнее.

Рецепт блюд из лапши. 

Капуста с лапшой.

• 100 г лапши;
• 300 г капусты (белокочанная или пекинская);
• соль;
• перец;
• топленое и сливочное масло;
• зелень.

Свежую капусту нарезать тонко, как лапшу, положить в сотейник, добавить топленого масла и поджарить до готовности. Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и смешать с капустой, заправить солью, перцем, сливочным маслом. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Лапша с овощами. 

• 2 небольших цукини (по 300 г);
• 1 желтый кабачок (400 г);
• 1 луковица;
• 500 г лапши;
• соль;
• 1/4 стакана оливкового масла;
• 500 г бульона (желательно овощного);
• 3-4 ст.л. тертого сыра «Пармезан»;
• соль;
• черный перец;
• зелень для украшения.

Порезать цукини и кабачок тонкими длинными кусочками (лучше всего это сделать овощечисткой). Измельчить луковицу. Поджарить лук в оливковом масле до золотистого цвета. Добавить цукини, желтый кабачок, зелень, перец, посолить и опять жарить до мягкости. Отварить лапшу почти до готовности. Слить воду. В кастрюлю с лапшой вылить кипящий бульон, перемешать, нагреть. Добавить жареные овощи, посыпать половиной сыра пармезан, слегка размешать. Выложить сверху оставшийся тертый сыр и украсить зеленью.

Лапша пикантная.

• 600 г лапши;
• 200 г грудинки;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 50 г сливочного масла;
• 1 луковица;
• 500 г помидоров;
• каперсы;
• тертый сыр;
• соль.

Грудинку нарезать кусочками, обжарить на сковороде в оливковом масле с мелко нарезанным луком до золотистого оттенка, положить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, через несколько минут добавить каперсы. Мелкие каперсы можно оставить целыми, а крупные лучше мелко нарезать. Лапшу отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, выложить в супницу, заправить сливочным маслом, тертым сыром и приготовленным соусом.

Рецепты блюд из макарон. 

Макароны с творогом.

• 250 г макарон;
• 200 г рассыпчатого творога;
• 1 ч. л. растительного масла;
• 150 г корейки или копченой грудинки;
• 1 стакан сметаны;
• соль;
• перец.

Макароны сварить в подсоленной воде, добавив растительное масло. Копченую корейку порезать кубиками и обжарить на сковороде, макароны отцедить, уложить на блюдо, посыпать творогом, полить растопленным жиром от корейки со шкварками и сметаной, поперчить, на несколько минут поставить в духовку.

Спагетти с тунцом.

• 400 г спагетти или других макарон;
• 300 г тунца;
• 500 г помидоров;
• соль;
• перец;
• 2 ст. л. селедочного или икорного масла;
• 1-2 ст. л. нарубленной петрушки;
• растительное масло.

Оливковое масло разогреть на сковороде. Очистить помидоры от кожицы, мелко нарезать и пассеровать примерно 15 минут; посолить, поперчить. Немного оливкового масла подогреть в кастрюльке. Засыпать измельченную мякоть тунца, тушить 5 минут. Отварить спагетти. Положить мякоть тунца, селедочное масло и петрушку в томатную подливу. Перемешать спагетти с соусом. Сразу подавать на стол.

Макароны с грибами.

• 250 г макарон;
• 2 ст. л. сливочного масла или маргарина;
• 100 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 4 яйца;
• соль;
• перец;
• зелень петрушки.

Макароны сварить в большом количестве подсоленной воды. Грибы почистить, помыть, нарезать ломтиками, обжарить с мелко нарезанным луком. Яйца разбить, перемешать с перцем, нарезанной зеленью петрушки. Макароны отцедить, перемешать с грибами, залить яйцами, поставить на несколько минут в духовку.

Хозяйке на заметку.

Макароны должны чувствовать себя в кастрюле привольно. На 100 г макарон берите примерно один литр воды.

Солить нужно воду в момент ее закипания, но ни в коем случае не макароны в процессе варки.

Бросили в кипящую воду макароны — дождитесь, пока вода снова закипит, перемешайте макароны и тогда уменьшайте огонь.

Желательно не отходить от макарон до тех пор, пока они не сварятся. Постоянно помешивайте и не накрывайте их крышкой. 

Рецепты соусов для макарон.

Молочный соус.

• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. муки;
• 0,5 л молока;
• 1 желток;
• 100 г сливок;
• 150 г тертого сыра;
• соль;
• перец.

Растопить масло в сковороде, посыпать мукой и поджарить ее до золотистого цвета. Понемногу подливать молоко. Затем посолить, поперчить и держать на маленьком огне в течение 10 минут. Затем выключить огонь. Желток смешать со сливками и влить смесь в соус. Вновь поставить его на маленький огонь. Помешивайте и следите, чтобы соус не закипал! В конце засыпьте сыр и снова разогрейте соус. Готовый соус смешать с макаронами, подавать в глубоких тарелках.

Итальянский томатный соус.

• 500 г спелых помидоров;
• 1 луковица;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 1 корень сельдерея;
• 1 морковь;
• 2-3 корешка петрушки;
• 1 ч. л. муки;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 стакан бульона;
• соль;
• перец;
• базилик или майоран по вкусу.

Овощи и зелень крупно изрубить, потушить в растительном масле, добавить муку, нарезанные дольками помидоры, влить бульон и варить на совсем слабом огне, чтобы соус едва кипел, минут 30 (можно больше). Протереть через сито, заправить солью и перцем по вкусу.

Сметанно-чесночный соус.

• 200 г сметаны;
• 2-4 зубчика чеснока;
• травы специи по вкусу;
• 100 г сыра.

Чеснок мелко нарезать и растереть с солью и специями, чтобы он пустил сок. Потом все это переложить в миску с теплой сметаной (немного подогреть в микроволновке), добавить тертый сыр и хорошо размешать. Горячие макароны заправить сливочным маслом, разложить в тарелки и полить соусом.

Соус с беконом.

• 500 г сметаны;
• 300 г мягкого плавленого сыра типа «Янтарь»;
• 100 г бекона;
• зелень петрушки.

Кусочек бекона мелко порезать, обжарить, жир слить. Смешать сметану, сыр, петрушку, прогреть, помешивая, добавить бекон. Залить соусом макароны. Густота соуса зависит от количества сыра. Больше сыра — гуще соус.

Соус с мясным фаршем. 

• 250 г мясного фарша;
• 100 г томатной пасты;
• 1 стакан сухого красного вина;
• по 1 моркови и луковице;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. мелко нарезанных маринованных грибов;
• по 2 ст. л. сливочного и растительного масла;
• 1/4 стакана тертого сыра;
• соль;
• специи по вкусу.

Обжарить в хорошо разогретом растительном масле мелко нарезанный лук, толченый чеснок и нашинкованную мелкой соломкой морковь. Добавить томатную пасту и мясной фарш. Все хорошо поджарить, залить слегка разведенным водой вином. Приготовленную смесь переложить в кастрюлю, прибавить немного кипятка, соль и специи по вкусу и тушить 20-25 минут. Перед окончанием тушения положить в соус маринованные грибы и сливочное масло. В готовый соус добавить тертый сыр или обсыпать им порционно заправленное соусом блюдо. Соус использовать к отварным макаронам или рису.

Соус с колбаской. 

• 300 г вареной колбасы;
• 3 луковицы;
• 1 стакан молока;
• 1 ст. л. муки;
• 1 пучок зелени по вкусу;
• 2-3 дольки чеснока;
• соль и молотый кориандр по вкусу;
• растительное масло.

На сковороде обжарить лук до золотистого цвета, добавить нарезанную кубиками колбасу, еще немного поджарить все вместе. Затем посыпать мукой, развести холодным молоком и тушить, помешивая, 3-5 минут. Затем посолить, добавить кориандр, мелко нарезанные зелень и чеснок и потушить еще 2-3 минуты. Полить соусом отваренную тонкую вермишель или спагетти.

Хозяйке на заметку.

Итальянцы любят варить макароны до степени «al dente», т.е. чуть не доваривая. За 2-3 минуты до готовности, указанной на упаковке, попробуйте их на вкус: они должны быть мягкими и без мучнистого налета.

Промывать готовые макароны водой не рекомендуется. Это охлаждает пасту и вымывает из нее полезные вещества.

Холостяцкая кухня

22 рецепта блюд из тушенки, колбасы, ветчины и сосисок

Блюда с ветчиной

Импровизированная пицца с ветчиной

200 г подсохшего черного хлеба,  100 г ветчины, 100 г сыра, 30 г пасты томатной, 20 г сельди, 40 г масла растительного.

Четыре-шесть ломтиков  хлеба полить маслом, смазать томатной пастой. Затем на хлеб уложить ломтики ветчины, сельди, немного  полить маслом, посыпать сыром. Запекать в разогретой духовке минут 10, до полного расплавления сыра. Готовое блюдо подать сразу, горячим.

Пудинг картофельный с ветчиной

На 6—7 шт. картофеля — 200 г ветчины, 5—7 ст. л. сливочного масла, 6 яиц, 60 г сыра, соль.

Картофель отварить и протереть через сито или растолочь в пюре. Сливочное масло растереть добела и вбить в него яйца. Ветчину мелко нарезать, перемешать с растертым маслом и картофелем, положить на сковороду, смазанную маслом, и запечь в духовом шкафу. Готовый пудинг посыпать тертым сыром и облить горячим маслом.

Шашлык с ветчиной
400 г ветчины, 4 яблока свежих или консервированных, 1 луковица, 1 сладкий болгарский перец,  50 г пюре ягодного или фруктового, 20 г сметаны или масла растительного.

Ветчину или колбасу (или и то и другое) нарезать крупными кубиками и нанизать на шампуры вперемежку с кусками яблок и перца, кольцами лука. Обжарить над горящими углями или в электрогриле, периодически смазывая продукты смесью плодового или ягодного пюре и сметаны или растительного масла.

Ветчина, жаренная  с помидорами

На 500 г ветчины — 400 г помидоров, 1 ч. л. лимонного сока и 3 ст. л. масла.

Нарезанную крупными ломтиками ветчину обжарить в масле на разогретой сковороде. Обжарить помидоры, предварительно вымытые, разрезанные на половинки, посоленные и посыпанные перцем. Помидоры положить на ломтики обжаренной ветчины (можно ветчину смазать горчицей или хреном), посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на сковороде; в последний момент добавить 1 ч. ложку лимонного сока или разведенную лимонную кислоту.

Блюда из мясных консервов

Мясные консервы в тесте

Банка мясных консервов,  3 яйца, 5 ст. л. муки, 1 ст. л. молока, соль, тертый мускатный орешек, 3 ст. л. соевого масла, зелень петрушки.

Консервированное мясо нарезать ломтиками. Из яиц, муки и молока приготовить достаточно густое тесто, заправить солью и тертым мускатным орешком, перемешать с нарезанной зеленью петрушки. Ломтики консервов макать в тесто, вынимать ложкой и жарить на хорошо разогретом жире. Подавать с зеленым салатом или салатом из свежих огурцов.

Мясные консервы со сладким перцем

Банка тушеной говядины, 2 большие луковицы, 4 стручка сладкого перца, 2 помидора (или томатная паста), 2 ст. л. смальца, перец, приправы по вкусу.

Лук нарезать кубиками, обжарить на масле. Перец очистить от семян, нарезать брусочками, сложить в лук и тушить в течение 10 мин. Когда перец станет мягким, прибавить порезанные на четвертушки помидоры и мясные консервы. Жарить в течение 15 мин, пока соус не загустеет. Заправить приправой и перцем. Подавать с макаронами, клецками или кашей.

Хозяйке на заметку

Консервы используют для приготовления первых и вторых обеденных блюд. Чтобы сварить суп, борщ, щи, достаточно отварить до готовности остальные компоненты и положить в них содержимое мясных консервов, после чего дать закипеть. Пряности при этом можно не добавлять, так как они входят в состав консервов. При подаче на стол блюдо посыпают рубленой зеленью.

Бефстроганов из мясных консервов

Банка мясных консервов (говядины), 200 г шампиньонов, 2 ст. л. маргарина, 1 луковица средней величины, стакан сметаны, 1 ч. л. муки, сок из 1/2 лимона, соль, перец.

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на маргарине. Добавить очищенные, промытые и мелко нарезанные грибы, жарить на небольшом огне, пока соус не выпарится. На сковороду выложить консервы и тушить все вместе еще 10 мин. Сметану размешать с мукой и лимонным соком, вылить в мясо. Заправить солью и перцем и несколько минут подержать на огне.

Блюда из мясных консервов

Запеканка по-цыгански

Банка тушеной говядины, 2 больших луковицы, 2 дольки чеснока, 50 г копченой грудинки или смальца, 2 стебля лука-порея, 50 г колбасы, 2 яйца, 50 г острого тертого сыра, соль, перец.

Грудинку порезать кубиками, обжарить. Лук нарезать мелкими кубиками. Лук-порей очистить, нарезать тонкими кружочками, дольки чеснока растереть с солью. Колбасу порезать ломтиками. Тушенку, лук-порей, чеснок и колбасу смешать с луком, сложить в жароупорную посуду, посолить и поперчить. Яйца размешать с сыром, залить мясо, поставить в духовку и запекать, пока не подрумянится.

Полезный совет

Мясные тушенки — готовый к употреблению продукт в холодном, а еще лучше — горячем виде. Если консервы подают холодными, то необходимо отделить излишний жир, который пригодится для пассерования и тушения овощей. Мясо с бульоном или образовавшимся желе подают к отварному картофелю, а нарезанное кусочками добавляют к салатам, винегретам, окрошке.

Мясные консервы с макаронами

Банка мясных консервов, 250 г макарон, 2 луковицы средней величины, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. маргарина, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ч. л. вкусовой приправы, 50 г тертого сыра, соль, перец, молотый красный перец, зелень петрушки.

Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды. Лук порезать мелкими кубиками, поджарить на масле, добавить томатную пасту и растертый с солью чеснок. Посолить и поперчить. Консервированное мясо порезать, сложить в соус, накрыть крышкой и тушить в течение 10 мин, пока соус не загустеет.
Макароны отцедить на сите, выложить на блюдо, сверху уложить мясо, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Кулинарные хитрости

Чтобы приготовить из тушенки второе блюдо, рекомендуется предварительно разогреть консервы, опустив вскрытую банку в кастрюлю с горячей водой, смешать разогретое таким образом мясо с остальными компонентами блюда или, что еще лучше, выложить консервы в кастрюлю или сковороду с готовыми овощами или другими продуктами, перемешать и все вместе разогреть.

Блюда с сосисками

Плов с сосисками

1,5 стакана риса, соль, 400 г сосисок, банка консервированного горошка, 1 луковица, 2 ст. л. маргарина,  перец, приправы по вкусу, зелень петрушки.

В большой кастрюле вскипятить воду, всыпать промытый рис и варить до готовности. Лук и сосиски порезать кубиками, обжарить. Горошек отцедить на сито. Рис отцедить и перемешать с горошком и сосисками. Приправить, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.

Сосиски, запеченные в тесте

Дрожжевое или слоеное тесто, сосиски, яйцо

Дрожжевое тесто разделить на кусочки, сформовать из него шарики, а затем раскатать в длинные лепешки, после чего сделать в центре четыре-пять поперечных прорезов и завернуть сосиски.  Положить изделия на смазанный жиром противень, смазать яйцом и поставить выпекать. Так же можно приготовить сардельки.

Пицца с сосисками

200 г замороженного песочного теста, 200 г сосисок, 50 г копченой грудинки, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. томатной пасты.

Нагреть духовку. Тесто вынуть из холодильника, тонким слоем теста выложить круглую форму, сделать довольно высокие бортики. Слегка подпечь в духовке. Сосиски разрезать вдоль, а затем на небольшие кусочки, обжарить вместе с порезанной на кубики грудинкой. Тесто вынуть из духовки, смазать томатной пастой, сверху положить сосиски, сбрызнуть вытопившимся смальцем, посыпать тертым сыром, запекать 10-15 мин.

Сосиски по-брестски

200 г сосисок, 40 г масла растительного, 50 г муки пшеничной, 40 мл молока, 2 яйца, сахар, соль, жир для фритюра.

Растворить в молоке соль, сахар, добавить желтки, растертые с маслом, муку и размешать до получения однородной консистенции, соединить со взбитыми белками, перемешать. Сосиски обмакнуть в тесто и жарить во фритюре.

Фаршированные овощи

Кольраби, фаршированная колбасой

4 шт. кольраби, 300 г кровяной колбасы, 100 г шпика, 1 cm, л. масла, лук, сметана, соль, зелень.

Кольраби очистить, залить горячей водой, добавить масло и поставить тушить. Когда кольраби станет мягкой, вынуть ее из воды, охладить, вынуть сердцевину, наполнить мелко нарезанными кусочками колбасы и шпика. Фаршированную кольраби положить в огнеупорную стеклянную форму, переложить ломтиками шпика и запечь в духовке.
Для соуса используют жидкость, в которой тушилась кольраби, добавив в нее обжаренный лук, сметану и мелко нарезанную зелень. Вместо колбасы для начинки можно использовать провернутое через мясорубку мясо, смешанное со сваренной ячневой кашей (рисовой или пшеничной).

Перец, фаршированный копченой грудинкой
8 стручков сладкого перца, 2 пакета диетического творога, 100 г вареной копченой грудинки, 1-2 свежих огурчика, 50 г острого сыра, 2 ст, л. сметаны, соль, перец, укроп, салат.

Стручки перца разрезать вдоль, очистить от семян. Творог смешать с натертым на терке сыром. Грудинку и огурцы порезать кубиками, соединить с сыром, заправить солью и перцем. Подготовленной массой наполнить перец. Уложить на блюдо на листочки салата и посыпать мелко нарезанным укропом.

Огурцы, фаршированные вареной колбасой
Длинный огурец, пакет диетического творога, стручок перца сладкого, 50-70 г вареной колбасы или ветчины, соль, перец, чабер, укроп, салат.

Огурец обмыть, обсушить, разрезать поперек и вынуть сердцевину. Перец и колбасу нарезать кубиками, перемешать с творогом. Заправить солью, перцем и чабером. Ложечкой плотно наполнить подготовленной массой огурец. Фаршированный огурец на несколько минут положить в холодильник. Вынуть огурец из холодильника, нарезать пластинками (кружочками), уложить на листочки салата, посыпать нарезанным укропом.

Блюда с колбасой

Колбаса,  запеченная с помидорами и сыром

500 г колбасы вареной, 2 томата, 200 г сыра, 50 г сметаны, 1 яйцо, 10 г масла сливочного.

Разрезать колбасу на 8—10 кружочков, на каждый из них положить кружочек томата, а сверху еще слой тертого сыра, смешанного предварительно со сметаной и взбитым яйцом. Подготовленные кусочки колбасы выложить на смазанный сливочным маслом противень и запекать в горячей духовке (200—220 °С) в течение 15 мин. Подавать в горячем виде.

Запеченное кольцо колбасы

1 толстое кольцо колбасы полукопченой , 2—3 томата, 100 г сыра, 50 г сметаны или масла топленого, 100 мл воды или бульона.

С колбасы удалить пленку, сделать надрезы через 1,5—2 см, смазать сметаной или маслом, выложить на противень с бульоном или водой. Томаты и сыр нарезать тонки ми ломтиками, которые вперемежку поместить в надрезы. Запекать в духовке при температуре 200—220 °С в течение 15 мин.

Колбаса по-ленинградски

500 г любительской колбасы (или другой вареной колбасы с салом), 1 яйцо, 25 г муки, 20 г сухарей, 30 г жира.

Колбасу нарезать ломтиками, запанировать в муке, яйце и сухарях, жарить с обеих сторон на жире. Подавать с овощным салатом или тушеной капустой.

Запеканка из ливерной колбасы

500 г ливерной колбасы, 2 луковицы, 2 яйца, 1ст.  л. мелко нарезанной зелени петрушки, 200 г черствого белого хлеба, 1 стакан молока, соль, мускатный орех, майоран, 2 ст. л. масла,

С белого хлеба срезать корочку, нарезать его ломтиками, замочить в молоке. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в жире, добавить ливер или ливерную колбасу, соль, мускатный орех или майоран. Все быстро разогреть.
В смазанную жиром форму положить слой размоченного белого хлеба, слой ливерной колбасы, сверху — снова слой хлеба. Все полить смесью взбитых яиц и молока, сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в духовке. Подавать с салатами.

Блюда с колбасой

Пирожки с колбасой

1 стакан молока или воды, 0,5 пакетика сухих дрожжей, 0,5 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. постного масла, мука
Смешать молоко, дрожжи, соль, сахар, масло. Муки всыпать столько, чтобы получилось не очень крутое тесто. Поставить его в тепло для подъема, обмять дважды.
Дли начинки произвольное количество любой колбасы мелко нарезать, обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком. Когда тесто подойдет, сформовать из него кружки, положить на них начинку и слепить пирожки. Положить их на посыпанную мукой доску и дать постоять в теплом месте 15-20 мин. Жарить в растительном масле с обеих сторон. Такие пирожки вкусные и в горячем, и в холодном виде.

Колбасный паштет

Вареная колбаса — 200г,  сыр — 150г,  яйцо (желток вкрутую) — 4 шт.,  сливочное масло — 100г ,  томатное соус — 1 ст. л.,  перец,  соль, сахар,  горчица — по вкусу.

Колбасу и сыр пропустить через мясорубку, яйца порубить и добавить к взбитому маслу. Взбивая, добавить перец, соль, сахар, острый томатный соус и горчицу. Намазывать на бутерброды или подавать как отдельное блюдо.

Кулинарные хитрости

Из ветчины и колбасы готовят разнообразные оригинальные горячие блюда, применяя такие кулинарные операции, как варка, обжарка, запекание. Особый вкус приобретают такие продукты, если их поджарить на шампуре, решетке или в гриле. При этом желательно комбинировать их с томатами, луком, яблоками, огурцами, маринованными грибами. К блюдам из указанных мясных продуктов рекомендуется подавать салаты из сырых овощей.

Способы приготовления  на пару.

В чем и как готовить на пару.

Если у вас нет пароварки, но здоровье требует соблюдения определенной диеты, воспользуйтесь  несложными способами приготовления блюд на пару.

1. Способ. Самое простое приспособление для готовки на пару — кастрюля с налитой в нее водой и расположенным наверху ситом, дуршлагом или решеткой, обязательно плотно закрытая крышкой и для дополнительного уплотнения обернутая по краю крышки полотенцем. Вода в кастрюле закипает — и испаряющийся пар прогревает, увлажняет и доводит до готовности пищу.
2. Способ. Можно самостоятельно изготовить из стальной или алюминиевой проволоки простейшую решетку подходящего для выбранной кастрюли размера, опирающуюся по периметру на дно кастрюли и возвышающуюся над уровнем налитой воды на 2-4 см. Лучше, если проволока будет из нержавейки (но ни в коем случае не медная!). При этом способе следует выбрать достаточно высокую эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью (чтобы не образовалась гальваническая пара из-за неоднородности металлов кастрюли и решетки). В дальнейшем желательно использовать выбранную кастрюлю только для приготовления на пару и ни на что больше.
3. Способ. Кастрюлю накрыть сверху хлопчатобумажной тканью так, чтобы ткань провисала, и надежно закрепить по краю кастрюли бечевкой. Влить через ткань заранее отмеренное количество кипятка так, чтобы вода не доставала до ткани 2-4 см. Положить на ткань продукты, накрыть сверху подходящей по размеру тарелкой,  блюдцем или фольгой, плотно закрыть крышку кастрюли и поместить на огонь. Таким способом можно отваривать на пару многие продукты, включая детские паровые котлетки.
4. Способ. Можно поместить продукты в холщевый мешок и подвесить в кастрюле или котле над кипящей водой под плотно закрытой крышкой.
   Издавна многие народы так готовили разнообразные блюда.

Рецепты овощных блюд на пару.

Тыква отварная.

• 400 г тыквы (кабачка);
• 1  ч.л. сливочного масла;
• 1 ст. л. сухарей.

Тыкву очистить от кожицы, вынуть семена. Нарезать мякоть ломтиками и готовить на пару до готовности. Уложить кусочки готовой тыквы горкой на тарелку и полить растопленным сливочным маслом, смешанным с молотыми поджаренными сухарями.

Интересно знать.

Все диетологи мира в один голос твердят о пользе употребления в пищу продуктов, приготовленных на пару. В пище, приготовленной таким способом, нет канцерогенов, которые  образуются, когда вы жарите пищу на сковороде. Продукты, приготовленные по такой технологии, хорошо усваиваются организмом, в них сохраняются многие питательные вещества, которые при варке или жарении разрушаются. Для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта, блюда приготовленные на пару жизненно необходимы.

Капуста приготовленная на на пару.

• Цветная или обычная белокочанная капуста — произвольное количество.

Если вы выбрали для приготовления блюда белокочанную капусту, то ее кочаны надо вымыть, очистить от тертых и увядших листьев и разрезать на некрупные кусочки. Если капуста цветная, ее нужно очистить от листьев и разделить на соцветия. Варить капусту на пару, пока не станет мягкой. Затем вынуть, дать стечь воде и уложить на блюдо или в другую посуду. Подавать на стол, полив сверху маслом или соусами, например сухарным, молочным, сметанным. Можно также посыпать тертым сыром и измельченной зеленью зеленью.

Хозяйке на заметку

На пару можно варить любые овощи. Стоит только помнить, что молодые или замороженные овощи варятся быстрее и получаются более вкусными и сочными, чем перезимовавшие.

Рецепт котлет на пару.

Паровые котлеты из телятины.

• 300 г филе телятины или курицы;
• 50 г белого хлеба;
• маленькая луковица;
• соль.

Хлеб размочить в воде, а затем отжать. Мясо вымыть, обсушить, дважды пропустить через мясорубку, соединить с хлебом, посолить по вкусу и тщательно перемешать.
Из получившегося фарша сформовать котлеты, выложить их в один ряд в дуршлаг или на решетку, закрыть кастрюлю крышкой и готовить на пару не менее получаса. Лук в котлеты можно не добавлять. Рекомендуется при язвенной болезни, холецистите.

Хозяйке на заметку

1.  Котлеты, которые готовят на пару, панировать не принято. При воздействии пара панировка размокает, что ухудшает вкус и внешний вид изделия.
2. Для приготовления котлет на пару  лучше брать фарш мелкого помола или дважды пропускать мясо через мясорубку. Мясо должно быть свежим, предпочтительны нежирные сорта: курятина, телятина,  молодая говядина и нежирная свинина.
3. Котлеты, которые готовят на пару, укладывают в пароварку в один ряд. 
4. Можно приготовить котлеты на водяной бане. Для этого положить котлеты в небольшую кастрюлю без ручек, полить бульоном, накрыть крышкой, поставить в другую кастрюлю, наполовину наполненную кипятком. Держать в сильно разогретой духовке 25-30 мин.

Мясо-овощные котлеты на пару.

• 500г мясного фарша;
• 200-300г тыквы (кабачка);
• Луковица;
• 3 яйца;
• соль.

Тыкву натереть на крупной тёрке, лук измельчить, добавить яйца, соль, фарш и сформировать котлетки. Готовить на пару 35-40 минут.

На заметку

Жареные котлеты детям можно давать только после 1 года, так как при поджаривании на них образуется корочка, которая трудно переваривается. Вообще, детям до 3 лет предпочтительнее готовить котлеты на пару.  Незаменимы такие блюда и для страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Рецепты блюд из рыбы на пару.

Котлеты рыбные паровые. 

• 500 г рыбы;
• 60 г белого хлеба;
• 0,5 стакана молока;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. сливочного масла.

Рыбу разделать на кусочки. Снять кожу, вынуть кости и пропустить через мясорубку. Второй раз фарш пропустить вместе с хлебом, замоченным в молоке. Затем посолить, добавить сырое яйцо и взбить до получения пышной однородной массы. Разделать ее в виде котлет, уложить на решетку паровой кастрюли, смазанную маслом (или смоченную водой), плотно закрыть крышкой и довести котлеты до готовности.
Подать с пюре.  Рекомендуется при хронических заболеваниях желудка, печени и желчного пузыря.

Рыбное пюре на пару.

• 300 г филе рыбы. 

Очистить рыбу от костей и кожи.  Поместить в кастрюлю с кипящей водой. Готовить, накрыв крышкой, над кипящей водой около 5 мин до готовности. Сделать из рыбы пюре в блендере или миксере, развести с небольшим количеством молока, подсолить. Подавать с овощным пюре.  Обычно для такого  пюре берут треску. Рекомендуется для маленьких детей и при панкреатитах, холециститах, заболеваниях почек.

Рыба на пару.

• 200 г рыбы (судака, трески или щуки);
• 250 мл овощного бульона или воды;
• укроп,  петрушка,  соль.

Рыбу порезать на куски, насухо вытереть, натереть солью и положить рядом на паровую вставку, посыпать укропом и петрушкой. Вскипятить в кастрюле, к которой подходит паровая вставка, овощной бульон или воду. Вставку поместить внутрь кастрюли, закрыть крышкой и тушить куски рыбы до готовности, перевернув за это время один раз.
Готовится примерно 10-15 минут. Подавать с молочным соусом.

Кулинарные хитрости

Единственный минус приготовленные на пару мяса и рыбы — невыразительный внешний вид. Но этот недостаток легко преодолеть,  если полить готовые продукты каким-нибудь вкусным соусом, посыпать зеленью, измельченными отварными овощами или тертым сыром.

Молочный соус для мясных, рыбных и овощных блюд

• На 1 ст. л. муки;
• 1,5 стакана молока;
• 1 ст. л. масла.

1 ст. л. муки смешать с маслом и чуточку пожарить. Затем постепенно, постоянно помешивая, влить горячее молоко. Полученный соус варить, непрерывно помешивая, 7-10 минут и по вкусу посолить.

Вареники на пару.

• 2 стакана пшеничной муки;
• 0,5 стакана воды или молока,;
• 2 яйца;
• Соль;
• 2 белка для смазывания теста.

Замесить тесто для вареников. Для этого муку насыпать горкой, сделать в ней углубление и влить воду или молоко. Затем добавить яйца, соль по вкусу и хорошо вымешать. Дать готовому тесту постоять в холодном месте в течение 20—30 мин.
После этого тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него кружочки, смазать каждый взбитым белком и положить примерно по 1 чайной ложке начинки. Края кружочков соединить и защипать. Варить вареники нужно перед самой подачей на стол, так как они вкуснее всего в горячем (теплом) виде.  Для их приготовления нужно воспользоваться пароваркой, а если ее нет, над кастрюлей с кипящей водой натянуть и закрепить марлю, а на нее выложите вареники. Их нужно перевернуть, когда одна сторона будет готова (это будет видно по цвету и состоянию теста).

Хозяйке на заметку

Паровые вареники красивые, не развариваются и не разваливаются, как это иногда случается, если отваривать их в воде.

Капустная начинка для вареников:

• 600 г капусты;
• 4 луковицы;
• 1/3 стакана растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Тонко нашинкованную капусту  отварить или обжарить на растительном масле с репчатым луком.

Творожная начинка для вареников на пару.

• 500 г творога;
• 1 неполный стакан сметаны;
• 2 стакана пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. масла.

Творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, 1 желток, 1 ложку растопленного масла. Все тщательно перемешать. Очень тонко раскатать тесто, стаканом или металлической выемкой вырезать кружки, смазать их взбитым белком и положить на каждый кружок примерно по 1 ч. л. творожной массы. Края соединить и защипать.
За 10—15 мин до подачи на стол вареники поместить в пароварку или над кастрюлей с кипящей водой на марле или сите. Готовые вареники можно полить растопленным маслом, подают их обычно со сметаной или фруктовым сиропом.

Рецепты блюд на водяной бане.

Устройство водяной бани.

Кулинарная обработка требует иногда варки продукта на водяной бане. Для устройства водяной бани нужны две кастрюли, одна меньше другой, чтобы меньшую можно было поставить внутрь большой, на ее дно, на перевернутое блюдце или кусочки проволоки. В маленькую кастрюлю кладут продукты, которые надо сварить. Между стенками обеих кастрюль наливают воду с таким расчетом, чтобы вода не доходила до края меньшей кастрюли сантиметров на пять. Затем обе кастрюли закрывают крышкой и ставят на огонь. По мере выкипания воду нужно доливать. Так варят продукты до готовности. Чаще всего на такой водяной бане варят каши и всякого рода тушеные блюда.

Молодая картошка на водяной бане. 

• Молодая некрупная картошка;
• Соль;
• сливочное масло;
• зелень укропа.

Подготовленную картошку положить в кастрюлю, сверху — столовую ложку
сливочного масла, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, солью; закрыть крышкой и поставить посуду на водяную баню (в другую посуду больших размеров с кипящей водой).. Тушить до готовности (время зависит от количества картофеля, обычно около получаса).

Творожная пасха на водяной бане.

• 1 кг творога;
• 5 яиц;
• 1,5 стакана сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 200 г сметаны

Творог протереть до однородности массы. Вмешать в него размягченное  сливочное масло, сметану, яйца. Массу варить на водяной бане, не допуская закипания воды. Когда масса станет плотной,  перемешать ее, немного охладить. Уложить на влажную марлю в форму, поставить груз, выдерживать на холоде 10 часов.

Рецепт пудинга с сыром.

• 20 г сливочного маслаж
• 2 желтка;
• 40 г сыра;
• 100 г сметаны;
• 2 белка;
• 30 г ветчины или отваренных овощей;
• соль.

Взбить масло с желтками, протертым сыром, сметаной, солью и смешать со взбитыми белками. Положить в обмазанную маслом форму для пудинга, варить, пока не загустеет, на водяной бане, выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанными кусочками ветчины или отваренными овощами.

Рецепт суфле на водяной бане.

Суфле творожное паровое

• 200 г творога;
• 3— ст.л. отваренного и  протертого риса;
• 1 стакан молока;
• 1 яйцо;
• 2-3 ст.л. сахара;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 2-3 ст.л. сметаны;
• Ванилин.

Творог пропустить через мясорубку, соединить с сахаром,  рисом, ванилином, молоком, яичным желтком, перемешать и в полученную массу осторожно ввести взбитый в пену белок. Выложить массу  в форму, смазанную маслом, сварить на водяной бане и подать со сметаной.

Суфле морковное с творогом.

• 6 морковок;
• 100 г нежирного творога;
• 0,5 стакана молока;
• 2 ст. л. манной крупы;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 1 ст. л. растительного масла.

Морковь очистить, промыть, нарезать дольками, припустить в воде до готовности и протереть через сито. Добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 10 мин, остудить. К охлажденной моркови добавить сахарный песок, желток, творог, хорошо вымешать. Затем взбить белок и ввести в массу. Положить пудинг в кастрюльку, смазанную маслом и сварить на водяной бане. Рекомендуется при хронических заболеваниях печени.

Суфле из кабачков.

• 800 г очищенного от кожуры и сердцевины кабачка;
• 0,5 стакана молока;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. манной крупы;
• 1  ч.л. сахарной пудры;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. растительного масла;
• соль.

Нарезать кабачок кубиками, припустить в небольшом количестве воды до готовности. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Молоко прокипятить, добавить в посуду с кабачком, засыпать манную крупу и варить до загустения, остудить. Добавить сахарную пудру, соль, сливочное масло, желтки, хорошо вымешать и ввести взбитые белки.
Уложить массу в кастрюльку и сварить на водяной бане. Рекомендуется при хронических заболеваниях печени, почек, желудка.