У каждой хозяйки есть свои рецепты на скорую руку. Это часто выручает, когда приходят гости, а на готовку просто не остается времени или когда хочется сделать побыстрее что-нибудь оригинальное. В этом номере собраны именно такие рецепты — легкие блюда из доступных продуктов

блюда из яиц

Омлет по-болгарски

5 яиц, 60 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 150 г сладкого красного стручкового перца, 125 г брынзы, специи и соль по вкусу.

Приготовить яичную омлетную массу, смешать с нарезанными мелкими кубиками перцем и брынзой, заправить по вкусу солью и специями. Вылить массу на сковороду с хорошо разогретым сливочным маслом или маргарином и поджарить омлет на среднем огне, прикрыв сковороду крышкой.

Яйца с сельдью

1 яйцо, 15 г филе сельди, 10 г масла сливочного, 10 г майонеза, зелень.

Яйца, сваренные вкрутую, очистить и разрезать вдоль пополам, срезав с боков белок (для устойчивости). Вынутые желтки протереть через сито, соединить со взбитым сливочным маслом и протертой сельдью и наполнить яйца горкой. Сверху сделать сетку из майонеза и положить букетик мелко рубленой зелени, украсить мелкими точками из томата-пасты.

На заметку: начинку можно приготовить из филе кильки, анчоусов, кефали и др.

салаты

Салат из помидоров с зеленым горошком

4-6 очень спелых помидора средней величины, 1 банка зеленого горошка, 1 большая луковица, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 ст.л. майонеза, зелень, перец, соль.

Лук нарезать тончайшими кольцами, сложить в дуршлаг и погрузить на пару минут в кипяток. Затем стряхнуть. Помидоры нарезать поперек кружочками, добавить горошек, нарезанные яйца, соль, перец, майонез. Можно добавить любую зелень, какую любите — базилик и петрушку, но не слишком много. Все аккуратно смешать.

Салат с крабовыми палочками и свежими огурцами

100 г крабовых палочек, 1 свежий огурец, 1 пучок зеленого салата, 2 ст.л. зеленого горошка консервированного, 1 головка лука репчатого или 8-10 стрелок зеленого, 1 пучок зелени, 100 г майонеза, сметаны или растительного масла, перец и соль по вкусу.

Мелко нарезать огурец, крабовые палочки, зеленый салат, лук, зелень. Все сложить в салатник, добавить зеленый горошек и заправить майонезом, сметаной или маслом по желанию, поперчить и посолить.

На заметку: при заправке маслом можно сбрызнуть салат винным уксусом.

бутерброды

Горячие бутерброды

1-2 ст.л. майонеза, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сыра, соль, специи по вкусу, батон, порезанный для бутербродов.

Лук порезать, как в салат, сыр потереть на терке (если сыр очень засохший и не трется, пропустите его через электромясорубку), добавить сырое яйцо, майонез, соль, специи. Главное — не переборщить с майонезом, иначе все потечет. На разогретую сковороду положить куски батона, сверху на каждый — слой полученной сырной массы, закрыть крышкой, подождать, пока нижняя часть хлеба обжарится, затем перевернуть бутерброды массой на сковороду, жарить до готовности, примерно 2 минуты. Прежде чем снимать бутерброды, лучше слегка охладить сковороду, чтоб сыр немного загустел.

Сладкий бутерброд с яблоками

Белый хлеб, яблоки, 2 яйца, 1/2 стакана сахара.

Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, взбить 2 белка, продолжая взбивать, постепенно добавлять сахар. Яблоки натереть на терке и выложить на хлеб. Сверху столовой ложкой положить взбитые белки. Выпекать либо в духовке при 250°С, либо в микроволновке при максимальной мощности до тех пор, пока белки не станут цвета простокваши.

Горячие бутерброды с рыбными консервами

200 г хлеба, 1 банка рыбных консервов в масле, 50 г консервированных грибов, 1 луковица, 50 г твердого или плавленого сыра, готовая горчица и молотый красный перец по вкусу.

Приготовить начинку из консервированной в масле рыбы, размяв ее вилкой и добавив мелко нарубленные консервированные грибы и натертый на мелкой терке лук. Заправить массу молотым красным и душистым перцем по вкусу. Равномерным слоем нанести начинку на подготовленные кусочки хлеба, смазанные горчицей, и сверху положить по ломтику твердого или плавленого сыра. Запечь в горячей духовке 3-5 минут, чтобы сыр оплавился.

закуски

Закуска из сельди с яблоками

Филе 1 соленой сельди, 3-4 клубня картофеля, 2-3 яйца, 2 яблока.

Подготовленное филе сельди, отварной картофель, крутые яйца, очищенные яблоки нарезать кубиками. Заправить одной из заправок (1: уксус или лимонный сок; немного натертого на терке лука; растительное масло; 2: готовая столовая горчица; молотый перец; долька раздавленного в чесночнице чеснока).

Паштет из брынзы и орехов

300 г соленой брынзы, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 4 зубчика чеснока, 100 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа.

Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть. Брынзу и орехи пропустить через мясорубку, добавить чеснок, перемешать с размягченным сливочным маслом. Готовый паштет выложить в блюдо, поставить в прохладное место на 2 часа, затем украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска «Каштанчики»

1 луковица, 100 г плавленого сыра, 1 ст.л. сливочного масла, 150 г твердого сыра.

Плавленные сырки потереть на терке с мелкими отверстиями. Луковицу пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить столовую ложку топленого масла или размягченного сливочного. Bсе хорошенько вымесить. Tвердый сыр потереть отдельно на мелкой терке. Смачивая руки водой, сделать из сырной массы небольшие шарики и обвалять в тертом сыре. Уложить на листья салата и поставить в холодильник до прихода гостей.

На заметку: Можно оформить в виде «гнездышка с яйцами». А можно подать на большом блюде с воткнутыми бутербродными вилочками или пиками. В любом виде смотрится оригинально!

овощные блюда

Оладьи морковно-яблочные

400 г моркови, 2 яблока, 3 ст.л. кефира, 2 ст. л. манной крупы, 4 ч.л. сахарного песка. 2 яйца, 100 г чернослива, сода на кончике ножа, соль по вкусу.

На мелкой терке натереть морковь, влить кефир, всыпать манную крупу, добавить яйца, предварительно взбитые, соль и соду, погашенную в уксусе. Перемешать. Дать постоять полчаса. Натереть яблоки на крупной терке, если очень сочные, то нарезать мелко ножом. Вымытый чернослив мелко натереть и вместе с яблоками добавить в тесто. Перемешать. Жарить оладьи на подсолнечном масле, подавать со сметаной или вареньем.

Цветная капуста в кляре

1 кг цветной капусты, 150 г муки, 1 ст сметаны, 100 г сливочного масла, 3 яйца, сода на кончике ножа, соль по вкусу.

Готовим тесто: взбить яйца, добавить в них поочередно сметану и муку, затем соду, соль и сахар по вкусу и размешать до однородной массы. Отваренную капусту обмакнуть в тесто, затем жарят на сковороде в раскаленном масле.

мясные блюда

Запеканка со свиной тушенкой

1 банка свиной тушенки, 1,5 кг картофеля, 4 луковицы, 2 ст.л. сливочного масла, толченые сухари, майонез, тертый сыр, соль и перец по вкусу.

Спассеровать в жиру, снятом с тушенки, до золотистого цвета мелко нарезанный лук, обсыпав его молотыми сухарями и молотым черным перцем. Выложить на ту же сковороду тушенку и довести до кипения. Из отварного картофеля приготовить пюре, добавив подсоленный картофельный отвар и сливочное масло. Половину горячего пюре положить в смазанную маслом и обсыпанную мелко толчеными сухарями глубокую сковороду, разровнять, сверху уложить слой тушенки с луком, а на него вторую половину картофельного пюре. Сровнять поверхность, залить майонезом или сметаной, засыпать тертым черствым сыром (твердым или плавленым), поставить сковороду в хорошо разогретую духовку и запечь до образования румяной корочки.

РИС С МЯСНЫМ ФАРШЕМ

400-500 г риса, 1 яйцо, 1/4 стакана молока, 2-3 луковицы, 1 крупная морковь, 100 г свиного фарша, 2 ст.л. сливочного масла, 2-3 ст.л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Хорошо промыть сырой рис, дать стечь воде. В толстостенную глубокую сковороду или кастрюлю положить половину подготовленного риса, предварительно смазав маслом дно и стенки. На другой сковороде на растительном масле хорошо обжарить лук, нарезанный кольцами, и измельченную на терке морковь. Выложить половину подготовленных овощей на слой риса, оставив на сковороде масло, в котором они жарились. На этом масле поджарить до полуготовности фарш из жирной свинины, накрыть сковороду крышкой и потушить до готовности. Готовый фарш размять вилкой, чтобы не было крупных комков, посолить, поперчить и переложить его слоем на поджаренные овощи. Сверху слой лука и моркови, а на него — вторую половину сырого риса. Залить кипящей подсоленной водой, чтобы она покрыла рис на 2-3 см, довести до кипения, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности, чтобы рис получился рассыпчатым. Заправить готовый рис сливочным маслом или маргарином, плотно закрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить дозреть на 0,5 часа.

напитки

Напиток «Росинка»

1 ст яблочного сока, сок 1 лимона, 4 ст.л. меда

Яблочный сок смешать с лимонным, соком и медом, перелить в миксер и взбивать в течение 30-40 сек. Перелить напиток в высокие бокалы, положить кубик пищевого льда и украсить лимонными ломтиками. Подать с соломинкой и длинной лимонадной ложечкой.

Морс «Экзотика»

1 лимон, кожура 1 апельсина, 1 л холодной кипяченой воды, сахар и лимонная кислота по вкусу.

Апельсиновую кожуру пропустить через мясорубку, растереть с сахаром, разбавить холодной кипяченной водой и перемешать. По вкусу добавить лимонную кислоту и разлить в высокие бокалы. В каждый из них положить по кружочку лимона и кубики пищевого льда. Подать с длинной соломинкой.

Банановое молоко

0,5 л молока, 1 средний спелый банан, 1-2 ст.л. свежеприготовленного морковного сока, 50 г жидкого меда.

Спелый банан промыть под проточной водой, очистить и нарезать кусочками. Добавить приготовленный из свежей моркови сок и мед, предварительно растворенный в небольшом количестве теплого молока. Влить оставшееся холодное молоко и всю смесь тщательно взбить миксером.

Подготовила Екатерина ПОЛОЧАНСКАЯ

Блюда для детей напрасно считаются пресными и безвкусными. Чем старше становится ребенок, тем разнообразнее должно быть детское меню. Любое блюдо для ребенка можно подать и украсить так, что заинтересуется даже самый большой привереда. Предлагаем вам приготовить детское меню по нашим рецептам

Овощные блюда

МОРКОВНЫЕ БЛИНЫ «ОРАНЖЕВОЕ НАСТРОЕНИЕ»

1 большая морковь, 1 яйцо, 3 ст.л. манной крупы, 100 мл молока, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. сахара.

Морковку вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Положить в небольшую кастрюлю, залить молоком и тушить до мягкости. Добавить сливочное масло, сахар, манную крупу и варить до загустения, постоянно помешивая. Получится густая вязкая морковная смесь. Снять с огня и остудить. В морковную массу добавить яйцо, перемешать. Жарить морковные блины на разогретом растительном масле до золотистой корочки.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С СЫРОМ

Несколько соцветий цветной капусты (в расчете на одного ребенка), 30-40 г cыра твердых сортов, 50 мл молока, 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. пшеничной муки, соль по вкусу.

Довести подсоленную воду до кипения, бросить в нее цветную капусту. Через 10-15 минут откинуть капусту на дуршлаг и переложить на сковороду. Залить молочным соусом и посыпать тертым сыром. Поставить в духовку и запекать до образования золотистой корочки. Готовим молочный соус: сливочное масло положить на сковороду, смешать с мукой и дать расплавиться. Залить молоком и 1/2 стакана отвара из капусты. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, несколько минут.

Блюда из мяса

КОТЛЕТЫ ИЗ МЯСА И КАРТОФЕЛЯ

100 г говядины, 1 картофелина, 1/4 луковицы, 2 ч.л. сливочного масла, 1 яйцо, соль по вкусу.

Очищенный вареный картофель и отварное мясо (из бульона) пропустить через мясорубку, прибавить мелко нарезанный лук, сырое яйцо, раствор соли, все перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу разделить на котлеты и запечь в духовке.

ПУДИНГ ИЗ КУРИЦЫ

100 г курицы (мякоть), 10 г пшеничного хлеба, 1/2 ч.л. сливочного масла, 1/4 ст. молока, 1 яйцо, соль по вкусу.

Кусочек курицы без костей промыть, пропустить два раза через мясорубку, второй раз мясо пропустить вместе с черствым пшеничным хлебом, предварительно замоченным в молоке (1 ст.л.). Полученную массу протереть через сито, смешать с остальным молоком, добавить сырой яичный желток и взбитый в крепкую пену белок, раствор соли, переложить в форму, смазанную маслом, и запечь в духовке. Можно подавать с картофельным или овощным пюре.

На заметку: в детском питании в основном применяют нежирные сорта говядины, телятины, свинины, а также мясо кур, индеек, кроликов.

В то же время не следует использовать в питании детей мясо гусей, уток, жирную говядину, свинину, баранину, которые содержат трудно усвояемые детьми тугоплавкие жиры.

Блюда из мяса и птицы для детей лучше готовить в отварном и тушеном виде и лишь изредка в жареном.

Супы

СУП-ПЮРЕ «СИНЬОР ПОМИДОР»

1 помидор, 1/2 моркови, 1/4 репы, 1/2 репчатого лука, 1 ст.л. манной крупы, по 1,5 ст. воды и молока.

Морковь, репу, петрушку и лук мелко нарезать, залить водой и варить 30 минут. Затем добавить сырой протертый помидор, а когда все закипит, засыпать манную крупу и варить при слабом кипении 7 минут. Влить кипяченое молоко, посолить. В готовый суп добавить сливочное масло, посыпать зеленью и подать с гренками.

СУП С «ОСЬМИНОЖКАМИ»

300 г фарша, 1 луковица, 1/2 моркови, спагетти, зеленый лук, укроп, петрушка, перец, лавровый лист.

В закипевшую подсоленную воду положить нарезанные морковь, картофель и репчатый лук, добавить перец, лавровый лист и оставить вариться на небольшом огне. В фарш добавить репчатый лук, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Спагетти переломать на три части. Сформировать шарики-фрикадельки и наколоть их со всех сторон наломанными спагетти. Когда овощи почти сварились, в кастрюлю положить «осьминожек», зелень петрушки и укропа. Сварить суп до готовности. Подавать с нарезанным зеленым луком и сметаной.

Салаты и закуски для детей

ЗАКУСКА «ГУСЕНИЦА»

10 перепелиных яиц, 1/2 банки красной икры, 3 куска белого хлеба, сыр сливочный (плавленый) или сливочное масло, 1 ст.л. сметаны, зелень и салатные листья, 2 гвоздики и огурец (для украшения).

Перепелиные яйца хорошо помыть, отварить в течение 2 минут, остудить. Салатные листья хорошо промыть, подсушить, разложить на блюде так, чтобы они полностью его покрыли. Остывшие перепелиные яйца почистить от скорлупы, разрезать на половинки. Порезать несколько веточек зелени. Вынуть все желтки из перепелиных яиц, добавить зелень и 1 ст.л. сметаны, немного посолить, все хорошо перемешать. В половинки белков разложить красную икру, сверху икры разложить смесь желтка с зеленью и сметаной. Уложить половинки перепелиных яиц на листья салата начинкой вниз в виде змейки. Сделать таким образом из перепелиных яиц гусеницу. Украсить гусеницу. Вместо глазок вставить гвоздику. Из огурца вырезать небольшие закругленные полоски — брови. На место рта положить несколько красных икринок. По бокам от яиц разложите маленькие веточки зелени — ножки. Можно в таком виде подавать блюдо на детский стол.

САЛАТ «АНАНАС»

300 г куриной грудки, 0,5 банки консервированных ананасов, 3 куриных яйца или 12 перепелиных, 12 шт. чернослива, 1 ст. грецких орехов, 200 мл сметаны, 2 стебля зеленого лука.

Отварить куриную грудку до готовности (40 минут). Порезать мелкими кубиками курицу, выложить ее на дно миски. Порезать очень мелко половину банки ананасов. Положить в салат с курицей и ананасами остальные ингредиенты. Порезать мелко яйца или потереть их на мелкой терке. Выбрать 2/3 стакана орехов для украшения. Оставшуюся 1/3 орехов потереть на мелкой терке, добавить в миску. Мелко порезать чернослив. Все ингредиенты размешать, добавить сметану, посолить и опять хорошо перемешать. Выложить салат в центр блюда, придавая ему овальную форму, похожую на ананас, украсить грецкими орехами, по всему периметру вдавливая орехи в салат. Оторвать несколько перьев зеленого лука длиной 5-7 см, украсить ими ананас вместо листьев.

Десерты

ДОМИК ИЗ ПЕЧЕНЬЯ

1 кг квадратного печенья, 2 пачки творога, 1 ст. сахара, 1 пачка сливочного масла, молоко (для пропитки печенья). Для глазури: 6 ст.л. молока, 6 ст.л. сахара, 75 г сливочного масла, 4 ст.л. какао.

Готовим глазурь: все ингредиенты для глазури смешать и варить 10 минут. Печенье обмакнуть в молоко (но не дать ему раскиснуть), выложить рядком. Сахар, творог и сливочное масло смешать, выложить слоем на печенье. Таким образом складывать печенье в виде домика, промазывая слои кремом. Крышу сделать из вафель и полить сверху глазурью.

ФРУКТОВОЕ ЭСКИМО

Бананы, мед (варенье, какао), вафельная крошка, измельченные орехи, тертый шоколад, кокосовая стружка.

Бананы очистить, разрезать пополам. В половинку банана воткнуть шпажку. Каждый банановый кусочек обмакнуть в мед, варенье или какао. Затем каждый кусочек обвалять в вафельной крошке, измельченных орехах, тертом шоколаде или кокосовой стружке.

ФРУКТОВЫЙ ТОРТ БЕЗ МУКИ И ВЫПЕЧКИ

200 г сухарей, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 150 г сахара, 0,5 ч.л. ванилина, 500-800 г любого густого фруктового повидла или джема.

Взбить сливочное масло с сахаром. Смешать сливочное масло с молотыми сухарями, яйцом и ванилином. Полученную массу выложить в форму, смоченную водой, и поставить в холодильник. Когда масса застынет, сверху выложить на нее повидло и снова поставить в холодильник на 3 часа.

Бутерброды

ФРУКТОВЫЕ БУТЕРБРОДЫ

4 ломтика батона, 50 г сливочного шоколадного масла, 100 г бананов, 100 г груш, 100 г персиков, 100 г слив, 1 ст.л. рубленых ядер орехов.

Бананы и фрукты очистить от кожуры и косточек, нарезать тонкими ломтиками. Ломтики батона намазать шоколадным маслом. Уложить на смазанный маслом хлеб ломтики фруктов в любом порядке по вкусу. Сверху сладкие фруктовые бутерброды посыпать орехами.

«ПАРУСНИК» С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ

200 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 150 г ветчины, 80 г сыра.

Хлеб нарезать прямоугольными ломтями, намазать их маслом, покрыть ломтиками ветчины и разрезать на продолговатые прямоугольные кусочки. К каждому бутерброду шпажкой прикрепить вертикально треугольный ломтик сыра (парус).

ЗАКУСКА «КОТ»

Уголок белого хлеба, соленая соломка, 1 большой тонкий ломтик вареной колбасы, 3 кусочка вареной колбасы меньшего диаметра, 2 ломтика сыра разного цвета, 1 зеленая оливка без косточки, кусочек сладкого зеленого перца, 1 консервированная фасоль, веточка укропа, 6 перышек зеленого лука.

Нарезать хлеб уголками. В уголке хлеба сделать отверстие выемкой. Сложить большой тонкий ломтик вареной колбасы конусом. Вставить конус колбасы узким концом в отверстие в хлебе. Вырезать из кусочка сыра два треугольника — это ушки, подложить их под ломтик колбасы и соломкой прикрепить к хлебу в местах, где будут находиться глазки. Вырезать маленькой выемкой из кусочка вареной колбасы три кружочка меньшего диаметра. Оливку нарезать поперек тонкими кольцами. На соломку для глаз надеть кольцо оливки и ромбик, вырезанный из кусочка сладкого зеленого перца, уложить кружочки колбасы. Положить фасоль — нос, вставить усики — перья зеленого лука, сделать брови из укропа.

Подготовила Екатерина ПОЛОЧАНСКАЯ

Приготовление пищи с помощью микроволн в СВЧ-печи отличается от приготовления блюд на плите. В чем же преимущества готовки в микроволновой печи? Во-первых, значительная экономия времени. Из-за прямого влияния на пищевые продукты микроволны способствуют быстрому размораживанию, нагреванию и приготовлению пищи в более короткий срок. Ведь при приготовлении пищи на плите тепло достигает продуктов лишь после нагревания конфорки и посуды. Во-вторых, для приготовления в микроволновке требуется меньше воды, жиров и соли, из-за чего в продуктах максимально сохраняются витамины и минеральные вещества. Кроме того, микроволны не имеют запаха, поэтому не влияют на аромат и вкус продуктов. Блюда из микроволновки, как правило, вкуснее приготовленных обычным способом и не требуют много специй и приправ. Поэтому микроволновая печь идеальна для приготовления пищи

ГУЛЯШ ГРИБНОЙ

500 г грибов, 2 луковицы, 3 ст.л. растительного масла, 0,5 ст. сметаны, 2 ст.л. натертого сыра, 1 стручок сладкого перца, 3 помидора, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Лук мелко нашинковать, положить в посуду с маслом и подержать в печи 2-3 минуты при уровне мощности 700 Вт. Добавить мелко нарезанные грибы и готовить 2-3 минуты при уровне мощности 1000 Вт, помешивая через каждую минуту. Добавить нашинкованный соломкой сладкий перец, кружочки помидоров, сметану, лавровый лист, соль. Тушить под крышкой 15-20 минут при уровне мощности 700 Вт. Снять крышку, перемешать, посыпать натертым сыром и выдержать в печи еще 1-2 минуты при уровне мощности 1000 Вт, чтобы сыр расплавился. Подать с отварным картофелем или картофельным пюре и салатом из свежих овощей.

КАБАЧКИ ЦУКИНИ С ПОМИДОРАМИ

1,5 ст. кабачков ломтиками, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст. ломтиков помидоров.

Кабачки помыть, нарезать кружочками толщиной 5-6 мм (корку удалять не надо), поместить в посуду и добавить 2 ст.л. растительного масла, накрыть крышкой и готовить 2,5 минуты при полной мощности. Помидоры нарезать кружочками такой же толщины. Положить на кабачки, посолить и готовить еще 2 минуты.

3 блок

из мяса

ВЫРЕЗКА СВИНАЯ В ПИВЕ

500 г свиной вырезки, 1 ст. пива, 1 большая луковица.

Мясо поместить в подходящую посуду, залить пивом и посыпать мелко нарезанным луком. Накрыть крышкой и запекать в печи в течение 7-9 минут при 100% мощности. Готовое мясо оставить под крышкой на 5 минут.

Свинина с рисом и зеленым горошком

200 г свинины, 200 г риса, 200 г зеленого консервированного горошка, 50 г копченой грудинки, 30 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 луковица, черный молотый перец и соль по вкусу.

Перемолоть на мясорубке свинину. Нарезать грудинку и лук на небольшие кусочки, обжарить вместе со сливочным маслом 1,5-2 минуты в печи при полной мощности. Затем к грудинке и луку добавить молотую свинину, посолить, посыпать перцем, перемешать и готовить под крышкой 1-1,5 минуты при средней мощности. Перемешать. Рис отварить, добавить к нему незадолго до окончания варки зеленый горошек. По окончании варки выложить рис с горошком в посуду с мясом, хорошо перемешать, посыпать тертым сыром и готовить при средней мощности 3-4 минуты.

из рыбы

Палтус по-французски

600 г палтуса, 200 г грибов, 300 г сметаны, 60 г сливочного масла, 2 ст.л. муки, лук репчатый по вкусу, 1 пучок петрушки, перец черный молотый и соль по вкусу.

Натереть филе палтуса перцем и солью. Нарезать грибы, лук и петрушку. Растопить масло, нагревая в печи при полной мощности в течение 1 минуты. Насыпать в масло лук и грибы и готовить 1-2 минуты при полной мощности. Добавить муку, перец, соль и сметану. Тщательно перемешать и поставить в печь на 1 минуту при полной мощности. Рыбу положить в плоскую форму, сверху вылить приготовленную подливу и запекать в течение 5-6 минут при полной мощности. Рыбу выложить, не разрезая, а сверху посыпать зеленью лука и петрушки. Дать отстояться 4 минуты.

Филе минтая, запеченное с помидорами и сыром

600 г филе минтая, сок половины лимона, 3 помидора, 250 г творожного сыра, 1 ст. измельченной петрушки, соль и перец по вкусу.

Помыть филе в проточной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и положить в плоскую форму (пригодную для микроволн и гриля). Помыть помидоры и порезать их кружочками. После того как с творожного сыра стечет сыворотка, также порезать его кружочками. Положить помидоры на рыбу, посолить, поперчить и посыпать зеленью. После этого положить на них сыр. Поставить форму с рыбой на нижнюю решетку (если таковой нет, то прямо на вращающуюся тарелку) и, не накрывая, готовить примерно 6-7 минут при 70% мощности. После этого запекать 11-12 минут при 70% мощности и включенном гриле.

из мяса птицы

Курица печеная

1 курица (700-800 г), чеснок, молотый черный перец и соль по вкусу.

Подготовленную вымытую выпотрошенную курицу натереть солью, перцем и измельченным чесноком. Завернуть в пергамент и готовить при полной мощности 22-25 минут.

На заметку: Чтобы целая тушка хорошо пропеклась, необходимо дать ей отстояться положенное время. Для этого, после того как достанете птицу из печи, прикройте ее фольгой, так как фольга отражает тепло внутрь. Готовность мяса поверяйте прокалыванием вилкой, при этом сок должен быть прозрачным, а не розовым. После этого можете наслаждаться своим кулинарным творением, не забыв при этом кого-нибудь угостить.

Жареные куриные грудки

На 2 порции: 2 куриные грудки, 1 яйцо, толченые сухари.

Вынуть кости из грудок, снять кожу. Промыть и обсушить. Обмакнуть в слегка взбитое яйцо, а потом обвалять в сухарях. Положить на блюдо. Жарить 1,5-3 минуты при мощности 100% или 2,5-4 минуты при мощности 70-80%, перевернуть и жарить при полной мощности 45 секунд или 1,5 мин. при мощности выше средней.

супы

Суп с мясом и овощами

150 г говядины, 150 г свинины, 100 г моркови, 200 г картофеля, соль и перец по вкусу, 1 лавровый лист, 1 гвоздика, 1 репчатый лук, 100 г лука-порея, тмин по вкусу.

В кастрюлю налить 1 стакан воды. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в стеклянную кастрюлю. Добавить морковь и картофель, перемешать. Посолить и поперчить. Положить лавровый лист и гвоздику, накрыть крышкой и тушить 10 минут при полной мощности. Добавить мелко нарезанные репчатый и лук-порей и все хорошо перемешать. Посыпать тмином. Влить 0,5 л воды, накрыть крышкой и варить 5 минут при полной мощности, затем помешать и варить еще 5 минут в том же режиме.

Суп-пюре томатный с беконом

4-5 помидоров, 2 ломтика бекона, 1 репчатый лук, 2 моркови, 2 веточки зелени сельдерея, 2 ст.л. муки, 2 л куриного бульона, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сливок, несколько веточек зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Режим — полная мощность. У бекона срезать шкурку, мясо мелко нарубить, смешать с нарезанным луком и тушить в масле в течение 5 минут. Добавить нарезанные морковь и сельдерей. Накрыть крышкой и тушить еще 5 минут. Всыпать муку, размешать, добавить нарезанные помидоры и бульон. Накрыть крышкой и варить 5-10 минут. Влить сливки, положить петрушку, перец, соль и варить еще 5 минут под крышкой.

десерты

Быстро запеченное яблоко

Яблоки, ванильный йогурт, корица и изюм по вкусу.

Очистить от кожуры верхнюю треть яблока, удалить сердцевину с семенами, завернуть его в пластиковый мешочек и на две с половиной минуты положить в микроволновую печь. Остудить, полить охлажденным ванильным йогуртом, посыпать корицей и изюмом.

Бананы, запеченные в яичном соусе

6 бананов, 3 яйца, 1 ч.л. молока, 2 ч.л. сахарной пудры, сок половины лимона.

Бананы очистить, уложить в форму, полить соком и посыпать сахарной пудрой. Запекать в микроволновке 2-2,5 минуты при 100% мощности. Взбить яйца с молоком, залить бананы и запекать на том же уровне, пока соус не загустеет. Готовые бананы уложить на порционные тарелки и подавать теплыми, посыпав сахарной пудрой или сахаром.

Запеканка из груш

300 г творога, 300 г груш (можно использовать консервированные), 1 лимон, 40 г сливочного масла, 2 ст.л. сахара, 2 яйца, 40 г крахмала, 25 г миндаля, ванилин и соль по вкусу.

Лимон вымыть горячей водой, натереть цедру и выжать сок. В посуде довести до кипения сливочное масло вместе с сахаром, затем добавить яичные желтки, ванилин, крахмал и цедру лимона. После этого постепенно добавить творог и лимонный сок. Отдельно взбить яичные белки с солью в густую пену и осторожно ввести в творожную массу. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее массу. Груши очистить, нарезать небольшими дольками и выложить сверху. Посыпать нарезанным миндалем и кусочками оставшегося масла. Форму накрыть крышкой или специальной фольгой и запекать в течение 6-7 минут на средней мощности, а затем еще около 5-7 минут при полной мощности. Потом оставить запеканку в форме на 5 минут.

Подготовила Екатерина ПОЛОЧАНСКАЯ

В жару не особенно хочется кушать днем, зато вечером аппетит может разгуляться. Наши рецепты помогут вам приготовить вкусный и легкий ужин, который быстро утолит голод и не навредит фигуре.

Это блюдо у нас прочно ассоциируется со школьно-пионерским прошлым, почему-то именно тефтели были в особом почете у шеф-поваров школьно-лагерного общепита. Меж тем, сделать тефтели — дело хитрое. Попробуйте, а мы вам поможем.

технологии

К тефтелям всегда соус

От котлет тефтели отличает (или должна отличать!) не только форма, но и два кулинарных признака.

Во-первых, в отличие от котлет тефтели панируются только в муке, а не в панировочных сухарях. Лучшей мукой для тефтелей, если они обжариваются, служит рисовая, на втором месте — пшеничная.

Во-вторых, тефтели формуются не только из мясного и рыбного фарша, но и из инородных добавок к ним: крупяных (чаще всего — отварного риса) или овощных — мелких кусочков помидоров, сухофруктов, картофельного пюре, которые создают и внешнее, и вкусовое отличие, а также имеют и чисто кулинарные последствия: тефтели благодаря большей рыхлости своих фаршей становятся готовыми быстрее.

Наконец, тефтели характерны еще одной кулинарной особенностью приготовления, хотя вовсе не обязательной, но встречающейся на практике очень часто — это подача их в блюде вместе с соусом или, точнее, прямо в соусе.

Дело в том, что эта особенность берет начало с происхождения самих тефтелей. Если котлеты пришли из классической французской ресторанной кухни, где они были выделены в особое блюдо с сопутствующими картофельными гарнирами (картофель жареный или пюре) и потому не требовали никаких подливок или иной жидкой «оправы», то тефтели пришли из народной кухни тюркских народов через балканскую и австрийскую кухни. Там, где их впервые изобрели, тефтели всегда варились в общей гуще котла и подавались на блюде вместе с густой подливкой, близкой по консистенции к соусу.

Эта особенность сохраняется традиционно при подаче тефтелей и в современных европейских кухнях, хотя иногда их поливают не тем соусом, в котором они варились или должны были вариться, а какой-нибудь инородной подливкой, что, естественно, портит блюдо, ибо несвойственно, неподходяще ему по вкусу. Самый естественный соус для тефтелей — жареный лук, помидоры, порей, сельдерей, чеснок в мясном бульоне, загущенные мукой и подкисленные сметаной или соком кислых фруктов.

Для приготовления тефтелей от мясного фарша отделяют одинаковые порции мяса и влажными руками скатывают из него небольшие шарики, а затем, слегка сжимая ладонями, придают им плоскую форму; тефтели должны быть толщиной около 3 см.

Если перед обжариванием тефтели нужно панировать в муке, ее насыпают в глубокую тарелку, кладут в нее тефтели и встряхивают тарелку до тех пор, пока они со всех сторон не покроются панировкой.

Чтобы мясной фарш не прилипал к рукам при приготовлении котлет или тефтелей, можно смазать руки растительным маслом или макать их в миску с водой.

восточная кухня

МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ В АРАХИСОВОМ СОУСЕ

500 г говяжьего фарша, 2 ст.л. мелко натертого корня имбиря, 1 маленький красный перец чили, очищенный и мелко нарезанный, 1 ст.л. порезанного свежего базилика или кориандра, 1 ст.л. кунжутного масла, 1 ст.л. растительного масла, соль и перец.

Соус: 2 ст.л. красной пасты карри, 300 мл кокосового молока, 125 г молотого арахиса, 1 ст.л. рыбного соуса.

Смешать в блендере или комбайне фарш, имбирь, чили и базилик или кориандр. Добавить 1/2 ст.л. соли и много черного пeрца. Перемешивать в комбайне около 10-15 минут пока все хорошо не соединится. Это можно делать и руками. Сформировать 12 шариков. Разогреть кунжутное и растительное масло в вок или сковороде и обжарить шарики на среднем огне до коричневого цвета со всех сторон около 10 минут. Достать из сковороды и положить на кухонные полотенца, чтобы стряхнуть все лишнее масло.

Чтобы сделать соус, обжарить пасту карри в вок в течение 1 минуты, добавить кокосовое молоко, орехи и рыбный соус. Нагревать, помешивая, пока соус не начнет закипать.

Выложить в вок тефтели, готовить в соусе на маленьком огне 10-15 минут. Если соус станет слишком густым, добавить немного кокосового молока или воды. Приправить солью и перцем по вкусу.

Подавать, посыпав базиликом и кориандром.

совет

Для этих тефтелек старайтесь сделать или купить очень мелкий фарш, очень хорошо порубленный. Можно использовать баранину, но тогда замените молотый арахис на молотый миндаль, а базилик — свежей мятой.

МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ С РИСОМ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Фарш — 250 г (для приготовления можно использовать также и смешанные фарши из разных сортов мяса), рис отварной — 100 г, яйцо — 1 шт., маргарин — 50 г, молоко — 1 стакан, мука пшеничная — 1 ч.л., масло растительное — 1 ст.л., лук репчатый — 1 шт., зелень петрушки, соль, перец черный (молотый) — по вкусу.

Мясной фарш смешайте с рисом, добавьте мелко нарезанный и обжаренный в части масла лук, сырое яйцо, посолите, поперчите и перемешайте.

Для соуса в растопленный маргарин добавьте оставшуюся муку и слегка обжарьте, постепенно разведите молоком, заправьте солью, и варите 5 минут.

Сформуйте из массы небольшие шарики, обваляйте их в муке и обжарьте со всех сторон на раскаленном масле.

Тефтели залейте молочным соусом и тушите 10 минут. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

грузинская кухня

ТЕФТЕЛИ ПО-ГРУЗИНСКИ

Вареная говядина — 500 г, картофель — 2 шт, грецкие орехи — 100 г (очищенные), изюм 300 г, петрушка, соль, толченый черный перец, взбитое яйцо, толченые сухари, масло растительное для жарки.

Вареную говядину, картофель, грецкие орехи, изюм (100 г) и петрушку пропустить через мясорубку, добавить соль, толченый черный перец, взбитое яйцо и все перемешать. Сформировать тефтели, обвалять в толченых сухарях, сплющить ножом и обжарить в масле. Чистую сковороду разогреть, растопить масло, насыпать промытый изюм (200 г) без косточек и продержать на огне до тех пор, пока не разбухнет. Перед подачей тефтели залить маслом с изюмом.

совет

Обжаривать тефтели нужно на хорошо разогретой сковороде. Тогда из них не будет вытекать сок, они получатся более нежные и, кроме этого, в них сохраниться больше полезных питательных веществ.

ТЕФТЕЛИ В ЛУКОВОМ СОУСЕ

1 черствая булочка, 4 луковицы, 3 ст.л. сливочного масла, 500 г смешанного рубленого мяса, 1 яйцо, 2 ч.л. молотого красного перца, 1 ч.л. горчицы, соль, перец, 150 мл красного вина, 150 мл бульона из говядины, 1 ст.л. растительного масла.

Нарезать кубиками 1 луковицу и потушить в 1 ст.л. сливочного масла. Замочить в воде булочку. Отжать булочку, смешать ее с мясом, луком, яйцом, молотым перцем, горчицей и солью. Сделать тефтели. Нарезать 3 луковицы кольцами и потушить в 1 ст.л. сливочного масла. Влить вино, бульон и уварить наполовину за 10 минут. Поджаривать тефтели в 1 ст.л. сливочного и 1 ст.л. растительного масла. Приправить соус и подавать с тефтелями.

ТЕФТЕЛИ ИЗ МЯСА БАРАШКА С ЭСТРАГОНОМ

Фарш — 300 г из баранины или готовые тефтели из мяса барашка (диаметром примерно 2,5 см) — 8 шт., арахисовое масло — 3 ст.л., сливочное масло — 60 г, коньяк — 6 ст.л.,- эстрагон (нарезанные свежие листья) — 2 ст.л., сметана — 4 ст.л., соль, перец — по вкусу.

Посолите и поперчите тефтели. Нагрейте растительное и половину сливочного масла в сотейнике и, когда оно станет горячим, положите в него тефтели и жарьте их примерно по 3 минуты с каждой стороны. В середине мясо должно остаться розовым. Выньте тефтели и положите их в теплое место. Быстро слейте растительное масло и растопите в кастрюле оставшееся сливочное масло, затем влейте коньяк. Добавьте эстрагон и сметану. Уварите соус и через мелкое сито вылейте его на мясо, после чего его можно подавать.

шведская кухня

МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ ПО-ШВЕДСКИ

25 г сливочного масла, 2 луковицы шалот, 50 г хлебных крошек, 150 мл молока, 450 г фарша из говядины, 1 ч.л. соли, 1/4 ч.л. молотой корицы, 2 ч.л. порезанной петрушки, 2 ст.л. масла, мука, чтобы обваливать тефтели, 280 мл сметаны, 6 ст.л. брусничного соуса.

Нагреть масло в сковороде, добавить мелко порезанный лук-шалот и готовить на медленном огне 5 минут до мягкости. Охладить. Смешать в миске хлебные крошки и молоко, замочить на 15 минут.

Слить крошки, выжимая из них как можно больше молока. Молоко не выливайте — оно еще пригодиться. Смешать говядину, крошки, соль, корицу и петрушку в миске. Приправить. Добавить 2-4 ст.л. сохраненного молока и перемешать.

Сформировать из смеси 30 маленьких шариков. Положить их на противень и охлаждать 30 минут.

Растопить масло. Обвалять тефтели в муке. Когда сливочное масло перестанет пениться, добавить в сковороду тефтели, чтобы они полностью покрывали дно. Обжаривать до светло-коричневого цвета, затем повторить с оставшимися тефтелями.

Положить все тефтели обратно в сковороду, накрыть и тушить до готовности. Достать тефтели из сковороды. Увеличить огонь, тушить соус в течение 5 минут, пока не загустеет немного и затем добавить 75 мл сметаны. Полить соусом тефтели и подавать с оставшейся сметаной и брусничным соусом.

совет

Если у вас не оказалось брусничного соуса, можно использовать при подаче клюквенный соус.

ТЕФТЕЛИ В ПИВНОМ СОУСЕ

Мясной фарш — 600 г, булочки — 2 шт., яйцо — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., жир — 1 ст.л., петрушка — 1 пучок, соль, черный перец — по вкусу.

Соус: жир — 4 ст.л., мука — 3 ст.л., светлое пиво — 1 л, лук репчатый — 1 шт., соль, черный перец, мускатный орех — по вкусу.

Замочить булочки в воде, хорошенько отжать. Смешать с фаршем и яйцами. Очистить лук, нарезать мелкими кубиками и обжарить в жире вместе с мелко нарезанной петрушкой. Добавить лук и петрушку к фаршу и перемешать до получения однородной массы. Посолить и поперчить.

Соус. Муку обжарить в жире, добавить мелко нарезанный лук, приправы и залить пивом. Влажными руками скатать из фарша небольшие шарики, опустить их в кипящий соус и варить 15 минут.

Тефтели подавать с рассыпчатым или неочищенным рисом, салатом из китайской капусты и охлажденным пльзенским пивом.

тефтели из рыбы

ТЕФТЕЛИ ИЗ СЕЛЬДИ «ПТИЧЬИ ГНЕЗДА»

500 г сельди, 70 г каперсов или соленых огурцов, 8 яиц, 130 г анчоусов, 100 г лука, 120 г салата.

Сельдь вымочить, разделать на чистое филе и мелко порубить вместе с анчоусами, репчатым луком, каперсами или солеными огурцами. Из подготовленной массы сформировать тефтели. В середине каждой тефтели положить вареные яичные желтки. Подать на листьях зеленого салата.

ТЕФТЕЛИ ИЗ ЩУКИ

Щука (филе) — 500 г, хлеб — 2 ломтика, лук репчатый — 2 головки, зелень укропа или петрушки — 1 пучок, мука пшеничная — 2 ст.л., сметана — 1 стакан, соль, молотый перец — по вкусу.

Филе рыбы без кожи нарежьте на кусочки и вместе с репчатым луком, зеленью, белым хлебом, замоченным в молоке, дважды пропустите через мясорубку. Из фарша сделайте шарики по 3-5 на порцию, обваляйте в муке, обжарьте, залейте сметаной и тушите 10-15 минут. На гарнир подайте рассыпчатую гречневую кашу.

ТЕФТЕЛИ РЫБНЫЕ В ТОМАТЕ

Филе хека — 440 г, рис — 2 ст.л., лук репчатый — 1 головка, мука пшеничная — 3 ст.л., масло растительное — 2 ст.л., помидоры — 2 шт., томатный соус — 1 стакан, зелень укропа, хмели-сунели и соль по вкусу.

Филе хека и пассерованный лук дважды пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте соль, приправу, припущенный рис, разведите небольшим количеством воды и перемешайте. Из полученной массы сформуйте шарики по 2-3 шт. на порцию, запанируйте в муке, поставьте в горячую духовку, затем залейте томатным соусом и тушите в течение 10-15 минут.

РЫБНЫЕ ТЕФТЕЛИ

Филе сайды (можно другой рыбы) 300-400 г.,1 большая луковица, 1-2 яйца, 3 ст.л. муки, полпачки майонеза оливкового (хотя можно и обычный «Провансаль») соль — по вкусу,1 ч.л. сахара, 50 г сыра.

Сделать фарш, пропустив через мясорубку с мелкой сеткой 2 раза рыбное филе, лук, сыр. Фарш смешать с мукой, яйцом и майонезом, добавив соль и чуть-чуть сахара. Обвалять в панировочных сухарях слепленные тефтели поджарить на сковороде или запечь в микроволновке.

советы

Рыбное филе пропускать через мясорубку лучше в замороженном состоянии, иначе смесь для тефтелей получится очень жидкая. И тогда это нужно выпекать только но сковородке как оладьи.

Кстати, эти тефтели можно сделать и с начинкой из того же сыра. Главное, чтобы последний хорошо плавился. А еще вовнутрь можно положить кусочек копченого сала или бекона — вкуснее и нежнее получится.

тефтели из курицы

Тефтели куриные

филе куриное — 4 шт., яйца — 2 шт., панировочные сухари — 1/2 стакана, растительное масло — 2 стакана, мускатный орех молотый — 1/6 ч.л., перец черный молотый, соль по вкусу.

Для соуса: ветчина — 50 г, сливочное масло — 50 г, молоко — 1 стакан, мука пшеничная — 4 ст.л.

Для соуса нарезанную кубиками ветчину обжарьте на сливочном масле, добавьте муку и жарьте еще 1-2 минуты, слегка охладите и влейте молоко. Варите соус 5-7 минут.

Куриное филе мелко порубите, соедините с приготовленным соусом, посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом. Припускайте 10-15 минут, охладите.

Из приготовленной массы сформуйте небольшие цилиндрики, запанируйте их во взбитых яйцах, затем в сухарях. Жарьте во фритюре до образования румяной корочки.

Подавайте тефтели с жареным картофелем, оформив зеленью.

МИНИ-ТЕФТЕЛИ ИЗ КУРИЦЫ С ЯБЛОКАМИ

2 куриных грудки, 1/2 маленькой луковицы, 1 ст.л. измельченной зелени петрушки, 1/2 куриного бульонного кубика, 2 ст.л. свежих хлебных крошек, 1 маленькое яблоко, очищенное и мелко тертое (выжать лишнюю жидкость), простая мука, немного растительного масла для жарения.

Положить в кухонный комбайн курицу, мелко порезанный лук, петрушку, куриный кубик, крошки и тертое яблоко. Рубить несколько секунд, смешать с простой мукой и приправить. Мокрыми руками сформировать 18 шариков и обвалять их в муке. Обжарить на сковороде в масле до золотистого цвета и до готовности.

совет

Готовое блюдо можно заморозить на срок до 1 месяца. После чего его следует разморозить и слегка обжарить, 7 минут — и обед готов!

Мясо птицы, особенно ее грудка, зачастую бывают суховаты, собственно как и конечный продукт из них. Впрочем, есть простой способ сделать куриное мясо мягче — достаточно добавить в готовый фарш сало.

КУРИНЫЕ ТЕФТЕЛИ С КАРРИ И ЧЕСНОКОМ.

500 г кукиного фарша, 2 яйца, 2 ст.л. измельченных сухарей (из белого хлеба), соль, свежемолотый перец, 2 средние луковицы, 2 ст.л. растительного масла, 3-4 зубчика чеснока, нарезанного пластинками, 2 зубка измельченного чеснока, 1/2 ч.л. карри, 1 ст.л. тертого томата (или пасты), 1/2 стакана томатного сока, 1 ч.л. сахара(или меда).

На 2 ст.л. растительного масла пассеровать очень мелко нарезанный лук. Фарш смешать со взбитыми яйцами, солью, перцем, молотым чесноком. Насыпать сухари и 1/2 часть поджаренного лука. Сформовать малюсенькие тефтельки.

В кастрюлю с оставшимся луком налить 2 стакана воды, смешанный с томатным соком (томатной пастой) и сахаром (сахар или мед можно добавить по вкусу). Все немного покипятить, посолить и поперчить по вкусу.

В кипящий соус опустить тефтельки. Варить на маленьком огне 35-40 минут. Соус должен немного увариться. За 5 минут до окончания варки насыпать 1/2 ч.л. карри и пластинки чеснока.

с овощами

Картофельные тефтели

Картофель — 8 шт., мука пшеничная — 3 ст.л., яйцо — 1 шт., масло растительное — 4 ст.л., перец черный молотый, соль по вкусу.

Картофель отварите и протрите. Картофель соедините с мукой, яйцом, посолите и поперчите. Из полученной массы сформуйте тефтели, обжарьте их на растительном масле. При подаче оформите зеленью.

совет

Картофель необходимо протирать горячим! В противном случае вы получите неоднородную и неприятную по вкусу, и внешнему виду массу.

ТЕФТЕЛИ С ОВОЩАМИ

мясной фарш (смешанный) — 300 г, лук репчатый — 2 шт., яйцо — 1 шт., сладкая паприка (порошок) — 2 ч.л., соль — 1/3 ч.л., черный перец (свежемолотый) — 1/3 ч.л., майоран (сушеный) — на кончике ножа, панировочные сухари — 4 ст.л., острый соевый соус — по вкусу, свиной смалец — 4 ст.л., шпик (с прослойками мяса) — 50 г, картофель (крупный) — 2 шт., мясной бульон (горячий) — 125 мл, сладкий перец (красный) — 1 шт., цукини — 1 шт., зеленый горох — 300 г, шнитт-лук (резаный) — 2 ст.л.

Лук очистить, одну луковицу нарезать кольцами, другую — кубиками. Кубики смешать с яйцом, пряностями, панировочными сухарями, соевым соусом и перемешать с мясным фаршем. Предварительно нагреть духовку до 50^ОС.

Разогреть 3 ст.л. смальца, слепить 4 тефтели и жарить их в разогретом смальце на среднем огне по 8 минут с каждой стороны. Затем поставить в теплую духовку.

Шпик нарезать мелкими кубиками и обжарить до образования золотистой корочки в оставшемся смальце.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с кольцами лука положить в сковородку и обжарить все вместе. Влить туда мясной бульон и тушить на слабом огне 10 минут.

Сладкий перец (плод) и кабачок помыть, очистить, нарезать на кусочки и вместе с горошком добавить к картофелю. Тушить еще 5 минут, затем посыпать шнитт-луком.

Подготовил Александр ГЕРАСИМЮК

Ничего не может быть лучше в жаркий день, чем холодная окрошка или суп, поэтому попробуйте приготовить их, используя наши рецепты. Желаем вам приятного аппетита!

Мастер-класс

ХОЛОДНИК ПО-МИНСКИ

1,2 л кефира (простокваши), 1 свекла, 100 г огурцов, 2 яйца, 1-2 ст.л. огуречного рассола, 1 ч.л. горчицы, зеленый лук с луковичками, укроп, соль.

Свеклу вымыть, очистить и отварить до готовности в подсоленной воде. Отвар не выливать, он еще пригодится. Яйца сварить вкрутую. Огурцы вымыть, нарезать тонкими брусочками или кубиками

Свеклу вынуть из воды и порезать так же, как огурец, или натереть на терке

Лук порезать вместе с луковичками, добавить мелко нарезанный укроп и растереть пестиком, предварительно добавив соль. Прибавить к этой массе ложку горчицы. Яйца очистить и нарезать дольками.

Соединить в миске огурцы, свеклу и зелень, добавить простоквашу и остывший свекольный отвар, а также огуречный рассол. Посолить, убрать в холодильник для охлаждения. Разлить холодник по тарелкам и украсить ломтиками яйца

Холодник готов

На заметку: к холоднику можно подать горячую отварную картошку. Также по этому рецепту можно приготовить более густой холодник, прибавив к перечисленным ингредиентам 1-2 отварные картофелины.

Кефирные холодники

КРЕСТЬЯНСКИЙ ХОЛОДНИК

1 ст. воды, 0,5 л кефира, 3 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зеленого салата, по 5 шт. вишневых и черносмородиновых листьев, 5-6 шт. лаврового листа, 200 г черствого ржаного хлеба, соль по вкусу.

Отварить яйца вкрутую, очистить их и вместе с зеленым луком и салатом мелко порубить ножом. Смешать вишневые, лавровые и черносмородиновые листья, залить водой и проварить около 10 минут. Затем отвар процедить, охладить и смешать с кефиром. В глубокую миску или кастрюлю уложить измельченные яйца, зелень, нарезанный мелкими кубиками хлеб, посолить и залить кефиром, смешанным с отваром листьев.

«ДОБРЫЙ» ХОЛОДНИК С ГРЕНКАМИ

300 г ржаного хлеба, 0,5 л кефира, 0,5 ч.л. корицы, 2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. лимонной цедры.

Ржаной хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить на решетке в духовке. Кефир смешать с корицей, сахаром и цедрой и залить им гренки, уложенные в глубокую кастрюлю.

БЕЛОРУССКИЙ ХОЛОДНИК

1 кг щавеля, 200-300 г свежих огурцов, 4 вареных яйца, 180 г сметаны, 25 г сахара, зелень укропа, зеленый лук, соль.

Щавель перебрать, хорошо промыть в холодной воде, мелко нарезать и проварить в 2 л воды не больше 5 минут. Охладить. Зеленый лук, огурцы и яичные белки мелко нарезать, растереть желтки. Все перемешать, посолить и положить в отвар со щавелем. Приправить холодник сметаной, сахаром, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Окрошки

ЛЕСНИЧЬЯ

1 л кефира, 2 отварных яйца, 1 пучок листьев молодой крапивы, 6-7 шт. редиса, 2 огурца, 1 небольшой пучок зеленого лука, 1 ст.л. измельченного укропа, соль.

Листья крапивы промыть и отварить в кипящей воде около 5 минут. После этого протереть крапиву через сито или измельчить ее в кухонном комбайне. Редис нарезать полукружками, огурцы — тонкой соломкой. Зеленый лук мелко порубить ножом. Яйца порезать на мелкие кусочки. Все продукты перемешать, посолить, посыпать зеленью укропа и залить кефиром. Подавать к столу приготовленную окрошку охлажденной.

КРАСНА ДЕВИЦА

300 г молодой свеклы с черешками и листьями, 100 г картофеля, 100 г свежих огурцов, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 л кефира, 0,5 ст. воды, 1 ст.л. измельченного укропа, соль.

Свеклу с черешками и листьями тщательно промыть, свекольные клубни нарезать соломкой, листья и черешки — крупными кусочками. Залить свеклу с листьями и черешками водой, добавить в нее лимонную кислоту и потушить на медленном огне около 20 минут. Огурцы нарезать мелкой соломкой. Зеленый лук и отварные яйца порубить ножом. Картофель отварить с кожицей, остудить, очистить и мелко нарезать. Кефир разбавить кипяченой водой. Смешать в кастрюле картофель, огурцы, яйца, лук, тушеную охлажденную свеклу и залить все разбавленным кефиром. Добавить в окрошку соль и измельченную зелень укропа.

Холодники разных стран

ЧАЛОП (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)

1 л кефира (простокваши, йогурта), 300 г воды, 3 огурца, 1 пучок редиса, небольшой пучок зеленого лука, 5 веточек кинзы, 5 веточек укропа, соль и перец красный молотый по вкусу.

Если у вас кефир, простокваша, йогурт очень густой, то его необходимо разбавить холодной кипяченой водой. Посолить, поперчить и поставить в холодильник. Огурцы, редис, зеленый лук, кинзу и укроп вымыть, мелко нарезать, все смешать. В тарелки положить нарезанные продукты, залить охлажденным кефиром. Подать отдельно кубики льда.

ТАРАТОР (БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ)

500 мл йогурта (кефира), 3 огурца, 3 зубчика чеснока, 0,5 ст. очищенных грецких орехов, 6-8 веточек укропа, 100 г подсолнечного масла, соль.

Огурцы вымыть, обсушить, срезать кончики и нашинковать соломкой, посолить и дать постоять, чтобы огурцы дали сок. Чеснок очистить, порубить и смешать с половиной грецких орехов, растолочь до однородной массы. Йогурт перелить в миску и взбивать около 4 минут, добавить чесночно-ореховую смесь, подсолнечное масло и тщательно взбить. Оставшуюся часть грецких орехов мелко нарубить. Добавить в йогуртовую смесь огурцы, орехи и мелко нарезанный укроп, перемешать. Посолить по вкусу. Отдельно подать колотый лед.

На заметку: если у вас жидкий йогурт, то пропустите его через слой марли для загустения и только потом взбивайте.

Холодные борщи и ботвиньи

БОТВИНЬЯ КЛАССИЧЕСКАЯ

500 г щавеля, 500 г ботвы, 1 л кваса, 4 огурца, 3 редиса, 100 г зеленого лука, 1 пучок укропа, 500 г филе рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 2 лавровых листа, 1 ст.л. хрена, 2 шт. черного перца горошком, 1 ч.л. сахара, соль.

Морковь вымыть и очистить, лук очистить и припечь на раскаленной сковороде около 2 минут. Филе рыбы промыть и нарезать на порционные куски. Положить пропеченные лук и морковь в кастрюлю, добавить литр воды и поставить на сильный огонь, довести до кипения. Добавить куски рыбы, уменьшить огонь и добавить лавровый лист, черный перец и соль. Варить около 6-7 минут. Затем вынуть все содержимое, остудить, а бульон процедить. Щавель и ботву перебрать, тщательно вымыть, нарезать соломкой. Залить 1 стаканом процеженного бульона, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить нарезанную зелень и варить 2 минуты. Проваренную зелень откинуть на сито, дать стечь бульону, измельчить в блендере. Огурцы вымыть, подсушить, отрезать кончики и нарезать соломкой. Редис вымыть и натереть на мелкой терке. Лук и укроп перебрать, вымыть и мелко нарезать. Все нарезанные овощи смешать, добавить хрен, сахар, соль и тщательно перемешать. В тарелку положить протертую зелень и нарезанные овощи, залить квасом. На отдельной тарелке подать рыбу и колотый лед.

ХОЛОДНЫЙ БОРЩ

700 г свекольного отвара, 2 свеклы, 1 морковь, 2 огурца, небольшой пучок зеленого лука, 2 яйца, 3 веточки укропа, 4 ст.л. сметаны, уксус, сахар и соль по вкусу.

Свеклу и морковь промыть и сварить до готовности, охладить и нарезать соломкой. Сварить яйца вкрутую, остудить и нарезать мелко. Огурцы промыть, отрезать кончики и нарезать соломкой. Лук зеленый перебрать и мелко нашинковать. Яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать. Добавить нарезанные свеклу и морковь, огурцы, добавить свекольный охлажденный отвар и тщательно перемешать. При подаче заправить сметаной, по вкусу добавить уксус.

На заметку: вместо уксуса можно взять свежевыжатый сок лимона или лайма.

Свекольники

ГРИБНОЙ СВЕКОЛЬНИК

1,5 л хлебного кваса, 3 свеклы, 50 г сушеных грибов, 2 картофелины, 1 соленый огурец, небольшой пучок зеленого лука, 4 веточки укропа, сахар, соль, хрен, черный молотый перец по вкусу.

Грибы сушеные тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2-3 часа, еще раз промыть, залить кипятком и отварить до готовности. Вареные грибы вынуть и нарезать соломкой. Картофель и свеклу тщательно вымыть и отварить до готовности. Овощи остудить и нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы нарезать мелкой соломкой. В глубокую посуду положить все нарезанные овощи, грибы, нарезанный соленый огурец. Добавить нарезанный зеленый лук. Все залить квасом. По вкусу добавить хрен, перец, соль и сахар. Поставить в холодильник на два часа. Разлить свекольник грибной по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. Отдельно подать кусочки льда.

На заметку: со льдом можно подать нарезанный дольками лимон.

СВЕКОЛЬНИК С КОЛБАСОЙ

1 л свекольного отвара, 200 г маринованной свеклы, 200 г колбасы, 1 картофелина, 2 яйца, небольшой пучок зеленого лука, 4 веточки укропа, 1 огурец, 1 лимон, соль.

Приготовить заранее свекольный отвар или использовать сок из маринованной свеклы. Заранее сварить картофель и яйца. Остудить. Картофель нарезать мелкими кубиками, яйца нашинковать. Маринованную свеклу и колбасу нарезать соломкой, огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой. Лук зеленый и укроп перебрать, помыть и мелко нарезать. Смешать все нарезанные продукты в глубокой посуде, залить охлажденным свекольным отваром, посолить. Дать настояться около часа и охладить. Подавать с дольками лимона и нарезанной зеленью укропа.

На заметку: в свекольник с колбасой можно добавить сметану и рубленый лед.

Сладкие холодные супы

ЧЕРНИЧНО-КЕФИРНЫЙ СУП «ОБЛАЧКО»

1 ст. черники, 0,5 л кефира, 2 ст.л. меда, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. творога, 1 ст.л. молотых орехов.

Миксером смешать кефир с медом, творогом и сахаром. Ягоды черники перебрать, промыть в холодной воде и подсушить в дуршлаге. Всыпать чернику в кастрюлю, залить ее кефирно-творожной смесью. Сверху посыпать молотыми орехами.

СЛАДКИЙ СУП «ФАНТАЗИЯ»

1 л кефира, 250 г творога, 200 г чернослива, 2 яблока, 2 груши, 2 ст.л. изюма, 2 грецких ореха, 1 ст.л. жареного миндаля, 2 банана, 2 ст.л. сахара.

Чернослив промыть, удалить косточки, залить холодной водой на 6-8 часов, затем проварить его в этой же воде до мягкости. Чернослив мелко нарезать, а воду, в которой он варился, процедить. Яблоки и груши разрезать пополам, удалить из них сердцевину и косточки и нарезать тонкими ломтиками. Изюм промыть и замочить в холодной воде на час, затем откинуть на сито и дать стечь воде. Очищенные грецкие орехи и миндаль измельчить. Бананы очистить от кожуры, нарезать мелкими кусочками и растереть с творогом. Смешать в кастрюле или супнице чернослив, изюм, ломтики яблок и груш, творог с бананами, посыпать орехами, добавить сахар и залить все кефиром. Суп тщательно перемешать и подавать к столу охлажденным.

Подготовила Екатерина ПОЛОЧАНСКАЯ

Как разнообразить рацион, не утяжеляя желудок? Мы предлагаем рецепты вкусных весенних блюд, которые подарят вам прекрасное настроение, а вашему телу — бодрость и легкость

Салаты из свежих овощей

МОРКОВНЫЙ САЛАТ С ФИНИКАМИ

2 средние моркови, 10 сушеных фиников, 20 г кокосовой стружки, пол-лимона.

Морковь натереть на средней терке. Финики нарезать тонкими ломтиками. Смешать морковь и финики, заправить лимонным соком, посыпать кокосовой стружкой.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ

2 больших пучка петрушки, 500 г свежих шампиньонов, сок 2 лимонов, 4 зубчика чеснока, 80 г тертого пармезана, оливковое масло, соль, перец.

Шампиньоны разрезать на половинки, сбрызнуть половиной лимонного сока, оставить на 10 минут, затем лишнюю жидкость слить. Петрушку порубить, смешать с грибами и сыром. Для заправки слегка взбить оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок, соль и перец. Полить заправкой салат и перемешать.

СВЕКОЛЬНО-МАНДАРИНОВЫЙ САЛАТ

8-10 средних свекл, 6 мандаринов, 1/2 небольшой красной луковицы. Для заправки: 6 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. белого бальзамического уксуса, 2 ч.л. меда, 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. дижонской горчицы, щепотка молотого перца чили.

Свеклу нарезать кружками, лук мелко нашинковать, чеснок натереть, мандарины разделить на дольки и снять пленки. Духовку разогреть до 180°С. Кружки свеклы запекать 30 минут до немного мягкого состояния (свеклу можно запечь заранее). Свеклу и мандариновые дольки красиво выложить на блюде в один слой, присыпать красным луком. Для заправки смешать все ингредиенты, посолить и полить салат. Дать настояться 20 минут при комнатной температуре.

Салаты с фруктами

САЛАТ С РИСОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ

1/2 ст. риса, 300 г чернослива, 1 лимон, 2 ст.л. дробленых грецких орехов, оливковое масло, соль и сахар по вкусу.

Чернослив замочить в горячей воде и дать ему набухнуть. Вынуть косточки. Порезать. Отварить рис до готовности. Смешать с черносливом, добавить грецкие орехи, полить соком лимона. Посолить, поперчить. Можно сбрызнуть оливковым маслом.

РИСОВЫЙ САЛАТ С АПЕЛЬСИНОМ И ГРАНАТОМ

1 стакан риса басмати, 3 апельсина, 1 гранат, 3 ст.л. винного уксуса, 3 ст.л. кедровых орешков, зелень петрушки, оливковое масло, соль, перец черный по вкусу.

Рис отварить. Кедровые орешки обжарить. Гранат почистить, разделить на зернышки — нужно 1/2 стакана. Два апельсина разделить на дольки. С одного апельсина снять цедру, измельчить ее. Из этого же апельсина выжать сок. Рис, орехи, апельсин, гранатовые зерна, нарезанную петрушку смешать. Для соуса соединить 2 ч.л. цедры, 1/4 ч.л. соли, уксус, апельсиновый сок, 2 ст.л. оливкового масла и перец. Залить соусом салат.

Закуски

ПРЯНЫЕ ГРИБЫ

24 крупных шампиньона, 2 ст.л. зернистой горчицы, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. соуса ворчестер, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. сухой паприки, 150 г салатных листьев, соль, перец по вкусу.

Разогреть духовку до 200˚С. В миске смешать масло, горчицу, соус ворчестер, измельченный чеснок. Посолить, приправить черным перцем. Замариновать грибы в этой смеси на 1 час. Противень смазать маслом, выложить грибы шляпками вниз, присыпать паприкой и запекать 10-15 минут. Потом выложить грибы на салатные листья, полить получившимся соусом. Подавать с тостами или гренками.

МОЛОДАЯ МОРКОВЬ С КУНЖУТОМ

450 г молодой моркови, 25 г сливочного масла, 200 мл холодной воды, 1 ч.л. светлого тростникового сахара, 1 ст.л. кунжутного масла, 1 ст.л. обжаренных семян кунжута.

Для соуса: в сковороду выложить сливочное масло, залить водой, поставить на огонь и оставить примерно на 8 минут, пока жидкость почти не испарится. Добавить сахар, кунжутное масло, перемешать. В сливочный соус выложить морковь и готовить примерно 4 минуты, пока морковь не станет мягкой. Подавать, повыпав морковь семенами кунжута.

ЗАКУСКА С МАСЛИНАМИ И КОЗЬИМ СЫРОМ

5 небольших крепких помидоров, 200 г козьего сыра, 10 маслин без косточек, красный базилик, 2 зубчика чеснока, свежемолотый черный перец, оливковое масло.

Помидоры разрезать поперек на 2 половинки, перегородки вырезать. Перегородки, маслины, чеснок и базилик измельчить в блендере, смешать с козьим сыром и поперчить. Начинить половинки томатов сырной смесью и сбрызнуть маслом.

Супы

ЗЕЛЕНЫЕ ЩИ

800 мл овощного бульона, 200 г щавеля, 100 г отварного картофеля, 2 вареных яйца, 2 ст. натурального йогурта, зеленый лук, базилик, петрушка, укроп, соль, перец.

Щавель порвать руками, нарезать картофель кубиками, яйца — дольками, зелень мелко нашинковать. Залить все это кипящим бульоном, посолить, поперчить. Подавать с натуральным йогуртом.

ГРИБНОЙ СУП С ЧЕРНОСЛИВОМ

100 г (горсть) сушеных грибов, 2 ст.л. чернослива, небольшой кочан цветной капусты, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец черный по вкусу.

Грибы замочить в воде, затем отварить, бульон процедить. В грибном бульоне отварить чернослив. Все овощи порезать и варить до готовности. Выложить овощи и грибы в бульон к черносливу. Посолить, поперчить.

МОРКОВНЫЙ СУП-ПЮРЕ С КОРИАНДРОМ

3 средних моркови, 1 клубень картофеля, 1 луковица, 2 ст.л. тертого сыра чеддер, 1/2 ч.л. кориандра, 1 л овощного бульона, растительное масло, соль, перец черный по вкусу.

Морковь, лук и картофель очистить, порезать. Обжарить на растительном масле сначала лук, затем добавить морковь и картофель, нарезанные маленькими кубиками. Бульон или обычную воду довести до кипения, выложить туда морковь и картофель. Варить до готовности. Суп слегка остудить и взбить в блендере, добавив сыр и кориандр. Посолить, поперчить.

Горячие блюда из овощей

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

500 г свежей или замороженной цветной капусты, 1 ст. сливок 30% жирности, 2 ст.л. панировочных сухарей, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 150 г тертого сыра, соль, черный перец, сухие травы по вкусу.

Духовку разогреть до 200˚С. Репчатый лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до светло-золотистого цвета. Добавить в сковороду цветную капусту, разделенную на соцветия, залить жирными сливками, посолить и тушить 15-20 минут. Переложить смесь в жаропрочную форму, посыпать панировочными сухарями, травами и тертым сыром. Поставить в духовку на 15-20 минут, пока смесь не загустеет.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАБАЧКОВ И ТВОРОГА

1 небольшой кабачок, 50 г творога, 1 яйцо, 2 ст.л. муки, 1 зубчик чеснока, соль, перец черный, оливковое масло.

Кабачок очистить, удалить семечки и натереть на терке. Добавить муку, яйцо, творог, давленый чеснок. Посолить и как следует перемешать. Сделать из фарша котлеты, поджарить на сковороде в оливковом масле в течение 3-5 минут с каждой стороны.

РАТАТУЙ С ПЕРЛОВКОЙ

200 г перловой крупы, 2 кабачка, 1 баклажан, 2 сладких перца, 3 томата, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. твердого сыра, оливковое масло, соль, перец черный по вкусу.

Отварить перловую крупу до готовности. Баклажан и кабачки нарезать нетолстыми кружками, обжарить на сковороде, посолить. Перцы запечь в духовке. Томаты, чеснок и лук измельчить в блендере, добавить перец, соль и немного оливкового масла. На блюдо выложить перловку. Сверху красиво разложить овощи и полить томатным соусом. При желании посыпать тертым сыром.

ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С ОРЕХАМИ

500 г стручковой фасоли, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 2 ст.л. грецких орехов, соль, перец черный по вкусу.

Фасоль отварить до готовности. Пока фасоль варится, приготовить соус. Орехи слегка обжарить на сковороде и крупно помолоть. Раздавить весь чеснок, добавить уксус, соль, перец. Влить туда же масло и высыпать орехи. Все тщательно перемешать и соединить с только что сваренной горячей фасолью.

ФАРШИРОВАННЫЕ ЦВЕТЫ ЦУКИНИ ВО ФРИТЮРЕ

12 цветов цукини, 300 г крабовых палочек, 2 мелко порезанных перчика халапеньо, цедра и сок 1 лайма, 2 ст.л. мелко порубленной кинзы, 2 ст.л. майонеза, 2 ст. растительного масла, соль и перец по вкусу. Для кляра:1 яйцо, 1 стакан ледяной воды, 1 стакан муки.

Очистить цветы цукини при помощи кулинарной щеточки: не использовать воду, чтобы цветы не завяли. Удалить тычинки, чтобы не повредить бутоны. Отложить, предварительно поперчив. В небольшой чаше смешать порезанные крабовые палочки, перчики халапеньо, цедру лайма, кинзу и майонез, добавить соль и перец по вкусу. Хорошенько перемешать. Фаршировать каждый бутон цукини крабовой начинкой, плотно закрыв край бутона перед жаркой. Для кляра: в средней чаше смешать яйцо, муку и ледяную воду до однородной консистенции. Поставить в холодное место. Довести масло до кипения, обжаривать в масле цветы цукини, предварительно обмакнув их в кляр, до золотистого цвета. Подавать, посолив и поперчив по вкусу.

Блюда из картофеля

КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И БРЫНЗЫ

4 средних клубня картофеля, 100 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 4 ст.л. кукурузной муки, 4 ст.л. растительного масла, соль, перец черный по вкусу.

Картофель отварить и нарезать кусочками. В блендере смешать картофель, чеснок и брынзу. Посолить, поперчить. Сделать небольшие котлетки. Обвалять котлетки в кукурузной муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТОФУ

7 клубней картофеля, 200 г тофу, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка тертого сыра, растительное масло, соль по вкусу.

Картофель очистить, разрезать пополам и вырезать половинку сердцевины. Смешать тофу, яйца, сыр и муку. Посолить. Картофель нафаршировать начинкой, выложить на противень, смазанный маслом. Запекать до готовности.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С СЫРОМ

1,5 кг молодого очищенного картофеля, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 100 мл белого вина, 300 мл молока, 400 мл жирных сливок (можно заменить сметаной), 50 г любого твердого тертого сыра, несколько измельченных листиков шалфея, щепотка тертого мускатного ореха.

Духовку разогреть до 180˚С. Картофель сварить до полуготовности, затем нарезать кружками толщиной 5 мм. В небольшой кастрюле с толстым дном на половине масла обжарить измельченный лук, добавить вино, молоко и сливки, хорошо прогреть. Форму для выпечки смазать маслом, слоями выложить картофель, залить винно-сливочной смесью, хорошо посолить, поперчить, посыпать шалфеем, мускатным орехом и половиной тертого сыра. Накрыть фольгой и запекать 30 минут, затем фольгу убрать и дожаривать еще 30-40 минут до золотистой корочки. Перед подачей посыпать оставшимся сыром.

Международный день семей (International Day of Families), отмечаемый 15 мая, учрежден Генеральной Ассамблеей ООН в 1993 году. Подготовьтесь к этому празднику и удивите каждого члена своей семьи, ведь все мы такие разные, у каждого свои вкусы и любимые блюда, но всегда хочется попробовать что-нибудь новенькое! Готовьте и удивляйте вместе с нами!

Мастер-класс

ТОРТ «СЕРДЦЕ»

Для теста: 3 яйца, 150 г сахара, 2 ч.л. ванильного сахара, 200 г сметаны (10-20%), 150 г сгущенного молока (не вареного), 3 ст.л. какао, 200-250 г муки, 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды). Для крема: 250 г сыра маскарпоне, 500 мл сливок 33-35%, 150 г сахара, компот из абрикосов (банка объемом 580 мл). По желанию: клубника и желе для торта.

Яйца растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сметану, перемешать. Добавить сгущенное молоко, перемешать. Добавить какао, перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить негустое тесто. Форму смазать маслом. Выложить половину теста.

Поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать в течение 20-25 минут. Выпечь два коржа.

Для крема абрикосы мелко нарезать кубиками. Сливки взбить с сахаром (взбивать до тех пор, пока сливки не начнут густеть). Добавить маскарпоне (можно 2-3 ст.л. маскарпоне отложить для украшения), перемешать (не миксером). Добавить абрикосы, перемешать.

Выпеченный корж разрезать на 2 части (в итоге получится 4 коржа). Немного пропитать абрикосовым компотом. Выложить 1/3 крема, разровнять. Накрыть вторым коржом, немного пропитать компотом. Выложить половину оставшегося крема. Накрыть коржом, пропитать, выложить оставшийся крем, накрыть коржом. Украсить по вкусу. Готовый торт поставить в холодильник. Дать пропитаться в течение 6-8 часов.

На заметку:

* Обязательно дайте торту пропитаться, тогда он получится очень нежным.

* Вместо абрикосового компота можно использовать любой другой — вишневый, персиковый, клубничный.

Порадуйте папу

СВИНИНА «ГАРМОШКА»

500 г свинины (лучше всего корейки), 200 г сыра, 300 г помидоров, 3 зубчика чеснока, соль, перец.

Помидоры нарезать кружочками, сыр, чеснок — пластиками. В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца) толщиной около 1 см. Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже). В надрезы положить сыр, помидор, чеснок. Завернуть свинину в фольгу. Выложить на противень, поставить в духовку. Запекать при температуре 180°С в течение часа. При подаче нарезать пластинками.

На заметку:

В качестве прослойки также можно использовать ломтики грибов, ананасов или чернослив.

САЛАТ «ФУТБОЛ»

2 банки по 180 г консервированного тунца в масле (или сайры, горбуши), 400 г отварного картофеля, 350 г помидоров, 2 яйца, 1 стебель лука порея или 2 луковицы репчатого, соль, майонез. Для украшения: 3 белка, маслины, зелень.

Рыбу размять вилкой (масло слить). Помидоры нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать кубиками. Яйца натереть на крупной терке. Лук-порей нарезать полукольцами (репчатый мелко покрошить). Смешать рыбу, картофель, помидоры, яйца, лук, немного посолить. Заправить майонезом.

Украсить салат в виде футбольного мяча. Выложить салат горкой. Белки натереть на мелкой терке (желтки можно добавить в салат), маслины мелко покрошить. Выложить маслины в виде пятиугольников, остальное пространство заполнить белками. Зелень мелко покрошить и выложить вокруг мяча.

Блюда для мамы

ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

На 5-7 порций: 1-2 банана, 1-2 яблока, 3-4 сливы, 2-3 мандарина, 2-3 киви, 3-4 ст.л. орехов (кедровых, грецких, арахиса), сахарная пудра (или йогурт).

Бананы, киви очистить, нарезать кубиками. Из слив удалить косточки и нарезать их кубиками. Мандарины почистить, разделить на дольки, дольки нарезать кубиками. Яблоко почистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Все смешать. Предлагаем два варианта заправки для этого салата. Первый вариант — добавить сахарную пудру по вкусу и аккуратно перемешать. Второй вариант — заправить салат йогуртом. Также можно подать салат с шариком мороженого.

На заметку:

В этом рецепте можно использовать любые фрукты и ягоды по вкусу. Можно полить салат сгущенным молоком, можно добавить немного меда.

САЛАТ «МОРКОВКА»

200 г филе индейки (или куриного), 300 г картофеля, 300 г грибов, 300 г моркови, 2 яйца, 150 г лука, майонез, соль, укроп, растительное масло.

Из указанного количества ингредиентов получилось 2 салата, как на фото. Картофель и морковь отварить до готовности. Остудить, почистить. Филе отварить до готовности (индейку варить около 20-25 минут после закипания). Остудить. Лук мелко покрошить. Грибы мелко нарезать. На растительном масле обжарить лук. Добавить грибы, посолить, жарить до готовности (около 15 минут). Картофель натереть на мелкой терке. Морковь натереть на мелкой терке. Филе мелко нарезать. Яйца натереть на мелкой терке. На тарелку выложить картофель в виде морковки. Немного посолить, смазать майонезом. На картофель выложить грибы (майонезом можно не смазывать). На грибы выложить филе. Немного посолить, смазать майонезом. На филе выложить яйца. Немного смазать майонезом. На яйца выложить морковь. Сверху — укроп. Можно на морковке при помощи ножа сделать бороздки.

Для красавицы-дочки

МОРОЖЕНОЕ «СЕМИФРЕДО»

500 мл сливок 33-35%, 5 яиц, 150 г сахара, 200 г клубники, 3 ч.л. какао, 2 ч.л. ванильного сахара.

Отделить белки от желтков. Белки взбить со щепоткой соли в пену. Желтки взбить с сахаром. Сливки взбить. Смешать сливки и желтки. Добавить белки, аккуратно перемешать венчиком или ложкой. Ягоды измельчить. Далее массу разделить на столько частей, сколько вы будете использовать наполнителей. В одну добавить ванильный сахар, во вторую — какао, в третью — клубнику. Массу выложить в формы, в которых можно замораживать. Поставить в морозилку на 6-8 часов.

На заметку:

В качестве наполнителей можно использовать любые фрукты, ягоды, орехи, шоколад и т.д. Если вы опасаетесь использовать куриные яйца, их можно заменить перепелиными — понадобится около 20 штук.

ШАШЛЫЧКИ «ДОМАШНИЕ» С КУРИНЫМ ФИЛЕ И АНАНАСАМИ

300 г куриного филе, 100 мл соевого соуса, 100 мл кетчупа, 200 г ананасов.

Филе нарезать небольшими кусочками. Смешать соевый соус и кетчуп. Смешать филе и соус, поставить в холодильник на 30-40 минут. На шпажки нанизать, чередуя, филе и ананасы. Противень немного смазать маслом или застелить бумагой для выпечки, выложить шпажки. Поставить в духовку. Жарить при температуре 180° в течение 35-40 минут.

Для сынишки-озорнишки

САЛАТ «ТИГРЕНОК»

400 г картофеля, 200 г вареной колбасы, 200 г огурцов (свежих или маринованных), лук-порей или 150 г репчатого лука, 3 яйца, 400 г моркови, майонез, соль, перец. Для украшения: маслины (или чернослив).

Картофель и морковь отварить до готовности. Остудить, почистить. Картофель натереть на мелкой терке. Колбасу, огурцы нарезать мелкими кубиками. Лук-порей мелко покрошить (репчатый лук нарезать кубиками, залить кипятком, оставить на 15 минут, затем промыть в холодной воде). Яйца натереть на мелкой терке (белок от одного яйца оставить для украшения). Морковь натереть на мелкой терке. На дно плоского блюда выложить картофель, немного посолить, поперчить, придать форму головы тигра. Смазать майонезом. На картофель выложить колбасу, смазать майонезом. На колбасу выложить огурцы (свежие огурцы немного посолить), смазать майонезом. На огурцы выложить лук, на лук — яйца, смазать майонезом, на яйца — морковь. Мелко нарезать около 6-7 маслин. Из белка сделать глазки и щечки, из маслин — нос и ресницы, из огурца — зрачки, из колбасы — рот. Из нарезанных маслин выложить полоски. Усы можно сделать из белой части лука-порея.

БИСКВИТНОЕ ПИРОЖНОЕ С АПЕЛЬСИНОВЫМ СУФЛЕ

3 яйца, 200 г сахара, 150-200 г муки. Для суфле: 20 г желатина, 5-6 апельсинов, 500 мл сливок 33-35%, 200 г сахара.

Желатин замочить в 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час. Для приготовления бисквита яйца взбить с сахаром. Добавить муку, хорошо перемешать. Форму для выпечки смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Вылить тесто, поставить в разогретую до 180° духовку. Выпекать в течение 30-35 минут. Для приготовления суфле из апельсинов выжать сок (должно получиться 200-250 мл сока). Желатин довести до кипения, но не кипятить. Немного остудить. Сливки взбить с сахаром. Добавить в сливки сок и желатин, перемешать. Поставить массу в холодильник, чтобы она немного загустела (примерно на 1-2 часа). Затем эту массу выложить на бисквит (бисквит из формы не вынимать), разровнять, поставить в холодильник на 7-8 часов. После этого нарезать на кубики.

На заметку: готовый бисквит можно пропитать сиропом или соком.

Удивите дедушку

СВИНИНА, ЖАРЕННАЯ С ГОРЧИЦЕЙ И ЯЙЦОМ

500 г свинины (филе), 1 яйцо, 1-2 ст.л. горчицы (соусом или в зернах), панировочные сухари, соль, растительное масло.

Свинину нарезать кусочками толщиной около 1 см. Яйцо взбить. Добавить горчицу, немного посолить, перемешать. Обвалять кусочки в яично-горчичной смеси. Затем кусочки свинины обвалять в панировочных сухарях. На растительном масле жарить около 7-10 минут. Перевернуть, жарить еще 7-10 минут.

КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ

200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара, 3 яйца, 200 г кокосовой стружки (белой или цветной), 2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды), 300-350 г муки.

Из указанного количества ингредиентов получается 60 небольших печений. Масло растереть с сахаром. Добавить яйца, перемешать. Добавить кокосовую стружку, хорошо перемешать. Добавить разрыхлитель и муку, замесить не очень крутое тесто. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Из теста сформировать небольшие шарики, выложить их на противень. Поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать в течение 15-20 минут.

Для любимой бабушки

КУРИНОЕ ФИЛЕ, МАРИНОВАННОЕ В СЛИВКАХ

500 г куриного филе, 200 мл сливок (10-15%), панировочные сухари, соль, перец, растительное масло.

Филе нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить. Залить филе сливками. Поставить в холодильник на 3-4 часа. Затем филе обвалять в панировочных сухарях. Жарить на растительном масле с двух сторон до готовности.

БЕЗЕ С КРЕМОМ И ФРУКТАМИ

Для безе: 2 белка, 150 г сахара. Для крема: 150 г сыра филадельфия или маскарпоне, 50 мл сливок 33-35%, 100 г сахара, фрукты и ягоды по вкусу.

Белки с сахаром взбивать до устойчивых пиков. Переложить безе в кондитерский шприц (если шприца нет, можно переложить в пакетик и отрезать уголок). Сделать небольшие лепешечки (диаметром около 4 см). Сделать бортики. Поставить в духовку. Сушить безе при температуре 100 градусов в течение 1 часа. Для приготовления крема сливки взбить с сахаром. Добавить сыр, перемешать. Фрукты нарезать небольшими кусочками. Готовые безе остудить, наполнить кремом. Выложить фрукты.

Вы уже достали с антресолей мангал, шампуры, складные стулья и любимый шезлонг? Осталось только решить, что

приготовить. Воспользуйтесь нашими рецептами.

Шашлыки  из мяса и птицы

Шашлык по-сокольски

600 г говяжьей вырезки, 1 вареный или копченый говяжий язык, 100 г шпика, 4 стакана сухого белого вина, 2 луковицы, сок 1 лимона, перец черный молотый , соль

Для маринада смешать лимонный сок, вино и мелко нарезанный лук. Говядину разрезать на порции, тонко отбить, посолить, поперчить, положить в маринад и выдержать 4 часа. Язык и шпик нарезать тонкими ломтиками. На каждый кусок говядины положить по ломтику шпика и языка, плотно скрутить и нанизать на шампуры. Жарить на гриле 25–30 минут. Подавать с маринованным луком, лимоном, кинзой или зеленью петрушки.

Шашлык «Армянский»

3 кг свинины, 3 луковицы, соль, перец черный, сухой базилик, розмарин, чабрец, 0,5 ст. теплой воды.

Маринуем мясо. Лук нарезать полукольцами, добавить к мясу, добавить все специи, воду и хорошо перемешать руками. Оставить на 3-4 часа. Убрать лук, нанизать мясо на шампуры — и на костер. Подавать с овощами и зеленью.

Кийма-шашлык

500 г жирной баранины, 1 луковица, щепотка красного острого перца,  1 ч.л. молотого кориандра, соль. Для подачи:1 луковица,

щепотка барбариса молотого (или сумаха молотого), кинза, базилик.

Баранину с луком два раза провернуть на мясорубке. К фаршу добавить соль, кориандр и перец. Вымешивать фарш, пока он не начнет отставать от стенок посуды. Отправить на 20 минут в холодильник. Затем вновь тщательно вымесить. Смачивая руки в теплой воде, сформировать кийма овальной формы. Положить на фарш шампур и обжимать фарш вокруг шампура, он должен сидеть плотно. Готовые шампуры выложить на поднос, прикрыть полотенцем или марлей и убрать на холод на час. Жарить на мангале или в духовке 15 минут. Подавать с зеленью и луком перемешанным с молотым барбарисом или сумахом.

Тонкие куриные шашлычки

3 двойных куриных грудок (600 г), 2 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 100 мл оливкового или растительного масла, 30 мл молока, соль, перец.

Лук порезать и мелко перетереть в блендере, добавить порезанный мелко чеснок, соль, перец, растительное масло и молоко. Куриные грудки порезать пластинками и нанизать на шпажки, обмазать маринадом, сложить в посуду и мариновать 60 минут. Обжарить на тлеющих углях, но не пережаривать.

Цыплята на шампурах

6 маленьких тушек цыплят, 6 веточек эстрагона, 4 ст.л. растительного масла, 2 ст. л. хмели-сунели, 1 ст. л. кетчупа, перец черный молотый , соль.

Цыплят натереть изнутри и снаружи солью и перцем, в брюшко вложить по веточке эстрагона. Для маринада смешать кетчуп с маслом и хмели-сунели. Смазать тушки цыплят маринадом и выдержать на холоде 30–40 минут. Подготовленных цыплят насадить на шампуры и обжарить на гриле 1 час, постоянно переворачивая и смазывая маринадом. Подавать со свежими овощами и кинзой.

Горячие закуски

Лодочки из перца с брынзой

10 сладких болгарских перцев, 1 ½ ст. измельченной брынзы, 5 яиц,  2 ст. л. рубленой зелени петрушки, 2 ст.л. муки, соль.

Перец испечь, очистить от кожицы и семян, посолить. Смешать 1 стакан брынзы с 2 яйцами и зеленью. Наполнить перец полученным фаршем. Оставшиеся яйца взбить с добавлением муки. Обмакнуть стручки перца в яичную массу и обжарить на решетке гриля до образования румяной корочки. При подаче посыпать оставшейся брынзой.

Баранки с сыром в беконе

3 сдобные баранки, 3 ч.л. сливочного сыра типа «Хохланд», 6 ломтиков бекона, 3 яйца, зелень.

Баранки разрезать вдоль, смазать срез каждой половинки плавленым сыром, соединить обе половинки так, чтобы получилась целая баранка. Обмотать ломтиками бекона (на одну баранку уходит по 2 кусочка). Если баранки нужны для пикника, то уложить заготовки в пластиковые коробки, а потом обжарить на решётке. Если для завтрака, то обжарить баранки на сковородке без масла на сильном огне до румяной, хрустящей корочки, а на  вытопившемся из бекона жире поджарить яичницу.

Закуски из овощей

Овощное ассорти гриль

1 баклажан, 1 кабачок цукини, 1 зубчик чеснока, 30 мл растительного масла, прованские травы, соль, перец.

Баклажан и цукини нарезать дольками, смазать маринадом из оливкового масла, давленного чеснока, прованских трав, соли, перца и запечь на гриле.

Быстрая аджичка к мясу-гриль.

1 банка помидор в собственном соку, 1 красный болгарский перец,

1 яблоко, сок 1 лимона, 1 головка чеснока, 1 спелый авокадо, 2 cт. л. оливковогo масла, соль, перец чили.

Болгарский перец очистить от семян и мелко порезать. Яблоко и авокадо очистить от кожуры и крупно порезать. Чеснок натереть, добавить соль и перец чили. Все овощи и приправы поместить в высокую посуду, налить помидоры с соком, и измельчить блендером. По вкусу добавить сок лимона и оливковое масло, размешать.

Лепешки «В путь-дорожку»

6 картофелин, 2 плавленных сырка, 30 г зелени укропа и петрушки, 2 яйца, 1 ст. кефира, 1 ст.л. муки, 1 луковица, растительное масло для жарки

Отварить картофель и сделать из него пюре. Яйца  с солью взбить, добавить кефир, потом постепенно ввести муку, столько, чтоб тесто стало упругим. Плавленые сырки натереть на терке. Зелень мелко измельчить. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Соединить картофельное пюре, натертый сыр, зелень и обжаренный лук.  Хорошенько перемешать и посолить по вкусу. Тесто разделить на небольшие части. Каждый шарик раскатать  и в серединку положить начинку. Защипнуть края, как пирожок.                 Аккуратно раскатать скалкой в лепешку. Жарить на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки.

салаты

Салат с пастой, беконом и печеными томатами

100 г коротких макарон, 100 г томатов черри, 2 крупных зубчика чеснока, по щепотке сухих орегано, базилика, тимьяна и маойрана,

4 полоски сырокопченого бекона, несколько листиков базилика и петрушки, 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч л уксуса, соль, перец. Макароны отварить аль-денте, заправляем оливковым маслом и черным перцем. Помидорки разрезать пополам, выложить с дольками чеснока в форму, присыпать травками и сбрызнуть маслом. Запекать 20 минут при 200˚С. Полоски бекона выложить на бумажное полотенце, накрыть ещё одним полотенцем, 2 минуты запекать при максимальной мощности в микроволновке, нарезать мелкими кусочками. Смешать оставшееся масло, уксус и измельченный печеный чеснок. Заправить макароны, бекон, печеные томаты и базилик с петрушкой, слегка посолить и поперчить.

Картофельный салат с редисом

500 г молодого мелкого картофеля, 5-6 редисок, ½ пучка рукколы,

2 ст. л. мелко нарезанного шнитт-лука, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки. Для заправки: 4 ст. л. оливкового масла, 1 ч.л. горчицы с зернышками, 1 ст. л. лимонного сока, соль, перец, ½ ч. л. сахара. Картофель тщательно вымыть и отварить. Нарезать кружочками картофель и редиску. Взбить оливковое масло с лимонным соком, горчицей, солью и перцем. Перемешать картофель, редис, рукколу, петрушку, шнитт-лук и заправить полученным соусом.

Салат с баклажанами и копченым сулугуни

1 баклажан, 100 г томатов черри, 200 г копченого сулугуни, 1 маленький пучок базилика, 1 небольшой пучок салата, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. оливкового масла, 2-3 зубчика молодого чеснока, соль, перец.

Баклажан нарезать кружочками, каждый ломтик смазать растительным маслом и обжарить на сковороде-гриль. На листья салата выложить ломтики баклажанов, половинки помидорок, порезанный кубиками сулугуни и листья базилика, сбрызнуть смесью оливкового масла с уксусом. Посыпать солью, перцем и измельченным чесноком.

Салат «В предвкушении шашлыка»

2 куска черного хлеба, 4 сосиски (сардельки), масло для жарки, 1 большая луковица, зубчик чеснока (по желанию), белый бальзамический уксус, свежий огурец.

Хлеб порезать небольшими кубиками, порезать сосиски. Нагреть сковороду, обжарить сначала хлеб, а потом добавить сосиски.

Параллельно нарезать соломкой лук и мариновать его в бальзамический уксус ( лук можно замариновать заранее, он станет только вкуснее). Нарезать соломкой огурец. Остывший хлеб с сосисками, лук и огурец смешать. Можно ничем не заправлять, так как в хлебе и сосисках уже есть масло, а в луке остался бальзамико.

Теплый соус-салат

1 болгарский перец, 3 небольших баклажанов. 3 помидора, зеленый лук по вкусу, 2 ст.л. растительного масла, соль.

Овощи помыть. Все, кроме лука выложить на решетку над углями. Запекать, переворачивая до растрескивания шкурки. Через15-20 минут снять с решетки. Перец положить в целлофановый пакет, плотно закрутить и держать 10-15 мин, после этого он будет очень хорошо очищаться (остальные овощи и так чистятся хорошо). Все порубить, мелко или крупно — как вам хочется. Так же порубить зеленый лук, посолить и добавить масло.

советы

Умные мысли к шашлыку

* Молодое мясо можно совсем не мариновать, лишь чуть посолить, поперчить и слегка запанировать в молотых белых сухарях — эта оболочка сохранит сок внутри кусочков. В процессе приготовления шашлык нужно периодически поливать подкисленной лимоном водой, она не даст мясу пересохнуть и погасит огонь от капающего на угли жира.

* Шампуры нужно держать плотно друг к другу, не раздвигать их. Между кусочками мяса на палочке тоже не должно быть расстояний. Такое расположение сохраняет в мясе жидкость, которая, нагреваясь, делает его мягким — такая своеобразная варка изнутри.

* Не нужно непрерывно переворачивать шампуры — это только сушит мясо и не дает ему прогреться. Достаточно одновременно перевернуть сразу все палочки 2-3 раза,, когда на мясе образуется румяная корочка.

* В качестве основного компонента маринада можно использовать разные продукты с выраженной кисло-сладкой средой. Из кисломолочных —  сметану, кефир, простоквашу, йогурт, мацони. Из соков — лимонный, гранатовый, томатный, кислые яблочный и виноградный. Подойдут пиво, квас, яблочный и виноградный уксус, белое и красное вино, подкисленная минеральная вода. Главное — создать легкую, а не резкую среду (сильная кислота «сжимает» мясо).

14 лет назад появился Минский городской клуб любителей театра «Таланты и поклонники», который объединил людей разных профессий, не равнодушных к искусству.

«Мы не только ходим на спектакли, — говорит руководитель клуба Валерий ШАМОВ, — но и принимаем артистов у себя. Для этого члены нашего клуба каждый раз готовят оригинальный стол, чтобы по-настоящему удивить знаменитых гостей!»

Вот такими испытанными на театральных звездах рецептами блюд поделился клуб с читателями «Гастронома».

Апофеоз — главный салат

Председатель клуба «Таланты и поклонники», импозантный мужчина и искусный кулинар Валерий Павлович ШАМОВ, представляет:

ГЛАВНЫЙ САЛАТ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА

3 вареных яйца, 200 г отварной курицы (грудки), 2 средние луковицы, 150 г колбасного сыра, 2 средних кисло-сладких яблока, 50 г сливочного масла, 100 г распаренного чернослива, 150 г грецких орехов, 250 г майонеза («Провансаль-люкс»).

Маринад для лука: 2 ст. воды, 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, перец, лавровый лист.

Маринад доводим до кипения и заливаем им порезанный полукольцами лук на 7-10 мин. Лук должен получиться полумягким. На мелкой терке натираем желтки и белки яиц, курицу режем кубиками, сыр и яблоки натираем на крупной терке, чернослив режем, грецкие орехи крупно рубим. Укладываем все слоями:

1-й слой — белки яиц,

2-й слой — курица,

3-й слой — маринованный лук.

Промазываем половиной майонеза.

4-й слой — сыр,

5-й слой — яблоки,

6-й слой — охлажденное и натертое на крупной терке сливочное масло,

7-й слой — желток,

8-й слой — чернослив.

Промазываем оставшимся майонезом. Сверху посыпаем орехами.

Дивертисмент из одуванчиков

Нина Александровна ЯКОВЛЕВА представляет:

САЛАТ ИЗ ТЫСЯЧЕЛИСТНИКА

20 г листьев тысячелистника, 120 г капусты, 20 г зеленого лука, 1 ст.л. майонеза.

Свежие листья тысячелистника погрузить на 1 мин. в кипяток, измельчить, добавить нашинкованную капусту и зеленый лук. Заправить майонезом, сверху посыпать петрушкой.

Бронислава Васильевна КОРОЛЕВА представляет:

МЕД ИЗ ОДУВАНЧИКОВ

300 шт. цветков одуванчиков, 1 лимон.

Сироп: 1 кг сахара, 0,5 ст. воды.

Цветки очистить от зеленой розетки, залить стаканом воды, прокипятить в течение 3 мин., добавить мелко порезанный с цедрой лимон и оставить на 6-8 часов. Влить в сироп процеженный через марлю настой цветков и на медленном огне, чтобы не булькало, проварить 25-30 мин. Разлить горячим в стеклянные банки.

Светлана Ивановна МОХОВА представляет:

Мед из еловых шишек

Мед из еловых шишек готовится по старинному сибирскому рецепту. Молодые еловые шишки хорошенько промыть, сложить в эмалированную кастрюлю и залить теплой кипяченой водой, полностью покрыв шишки. Довести до кипения, добавить по вкусу мед, еще раз довести до кипения, после чего кастрюлю сразу же снять с огня. Остудить, процедить, вылить в банку и оставить на подоконнике настаиваться на солнце в течение недели, затем мед убрать в темное прохладное место. Этим медом можно лечить больное горло!

Ревю-сюрприз

Вера Ивановна ЛАЗАРЕНКО представляет:

САЛАТ «САХАЛИНСКИЙ»

200 г крабового мяса, 2 свежих огурца, 4 яйца, 2 луковицы, черный молотый перец (обязательно), майонез, соль.

Крабовое мясо, огурцы, яйца порезать кубиками. Лук мелко порезать. Все смешать, заправить майонезом с перцем. Соль по вкусу.

Лариса Анатольевна ЖИГАЛИНА представляет:

ЗАКУСКА «ЛЮБИМЫЙ СЮРПРИЗ» (фото блюда)

300 г рыбы, 400 г репчатого лука, 400 г моркови, тарталетки.

Рыбу без костей отварить со специями в подсоленной воде. Когда остынет, размять. Лук порезать мелко и пассеровать без масла, постоянно помешивая. Когда объем уменьшиться на 1/3, добавить чуть-чуть растительного масла, перемешать и потушить 5 мин. Морковь натереть на крупной терке и пассеровать в небольшом количестве растительного масла, затем потушить 5 мин. Все ингредиенты смешать и заправить майонезом, разложить в тарталетки и выложить на листья салата, украсить помидорами, огурцами, зеленым луком, петрушкой и оливками.

На подмостках — Эльвира!

Тамара Иосифовна ЛАПЕНКО представляет:

САЛАТ «ВИТАМИННЫЙ»

Пекинская капуста, 3 помидора, 2-3 сладких перца разных цветов, черные оливки, 200 г сыра фета, 100 г маринованного лука.

Заправка: подсолнечное и оливковое масло 1:1, уксус, соль, сахар, черный перец — все по вкусу.

Капусту порвать на куски, помидоры разрезать каждый на 6 частей, перец и сыр — кубиками. Соединить все ингредиенты и смешать с заправкой.

Галина Александровна ГОЛУБЕВА представляет:

Салат «Эльвира»

5 луковиц, 5 яиц, 200 г сыра, 2 яблока, 200 г грецких орехов, 250 г майонеза.

1-й слой — лук. Порезать соломкой, обдать кипятком, остудить. Смазать майонезом.

2-й слой — яйца. Порезать дольками. Смазать майонезом.

3-й слой — сыр. Потереть на крупной терке. Смазать майонезом.

4-й слой — грецкие орехи.

Вера Ивановна ЛАЗАРЕНКО представляет:

САЛАТ «ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ»

200 г печени трески, 100 г зеленого горошка, 100 г отварного картофеля, 3 вареных яйца, 1 луковица, соль.

Для украшения: 25 г зеленого лука, 3-4 дольки лимона, белок 1 яйца.

Печень мелко порубить, картофель и яйца порезать мелкими кубиками, лук поджарить до золотистого цвета. Все продукты перемешать, заправить растительным маслом, посолить по вкусу. На блюдо уложить горкой, обсыпать белком яйца. Украсить зеленым луком и дольками лимона.

Аншлаг для тыквы

Бронислава Васильевна КОРОЛЕВА представляет:

ЗАКУСКА ИЗ ТЫКВЫ «НОВИНКА»

4 кг тыквы, 300 г острого перца, 100 г чеснока, 350 г сахара, 50 г соли, 150 г растительного масла, 200 г петрушки, 200 г воды, 200 г 9% уксуса.

Очищенную от кожуры и сердцевины тыкву нарезать кубиками. В кастрюлю влить воду, масло, уксус, добавить соль, сахар и мелко нарезанные чеснок, острый перец и зелень петрушки. Довести до кипения, добавить тыкву и варить 30 мин. на слабом огне, помешивая. Можно употреблять сразу или разложить в горячем виде по банкам и закрутить крышками.

Вера Ивановна ЛАЗАРЕНКО представляет:

САЛАТИК-ПОЛОСАТИК

2 луковицы, 300 г отварной рыбы, 4 вареных яйца, 1 соленый огурец, 150 г твердого сыра, 2 моркови, 10-15 шт. распаренного чернослива, 2 зубчика чеснока, 250 г майонеза.

Лук обжарить до золотистого цвета, рыбу мелко покрошить, яйца натереть на крупной терке, огурец порезать соломкой, морковь потереть на крупной терке и пассеровать, чернослив порезать, сыр натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Далее укладываем слои:

1-й слой — обжаренный лук, промазываем майонезом.

2-й слой — отварная рыба.

3-й слой — яйца, промазываем майонезом.

4-й слой — соленый огурец.

5-й слой — сыр, промазываем майонезом.

Сверху украшаем полосками-зигзагами: 1-я полоска из пассерованной моркови, смешанной с чесноком, 2-я — распаренный чернослив. Далее чередуем.

Людмила Евгеньевна НЕФЕДОВА представляет:

ПЕРЕЦ ПОД ГНЕТОМ

5 кг очищенного болгарского перца.

Маринад: 300 г 9% уксуса, 300 г подсолнечного масла, 0,5 л кипятка, перец черный горошком, 250 г сахара, 4 ст.л. соли.

Перец бланшировать в кипящей воде 6-8 мин. Остудить и в каждый стручок положить зубчик чеснока, разрезанный на 2-3 части. Перцы сложить в эмалированное ведро. Готовим маринад: лавровый лист, черный перец (раздавить), соль и сахар залить кипятком, дать настояться и остудить. Добавить уксус и масло. Залить маринадом перец и поставить под гнет в холодное место.

Ангажемент на блины

Пелагея Михеевна ИВЧЕНКО представляет:

БЛИНЫ ИЗ ПЕЧЕНИ

1 кг печени (лучше говяжьей), 1-2 ст. муки, 1 ст. молока, 3 яйца, корица и соль по вкусу.

Печень пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты. Пассеровать лук с морковью. Жарить блины на растительном масле. Складывать в кастрюлю, прослаивая пассерованными овощами. Оставить пропитаться на 30 мин.

Людмила Евгеньевна НЕФЕДОВА представляет:

БЛИНЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ, УЧИНЕННЫЕ НА ДРОЖЖАХ

6 средних картофелин, 10-15 г дрожжей, мука.

Отломать от 100-граммового брикета дрожжей 1-1,5 см, залить 1,5 ст. теплой кипяченой воды, всыпать муку, замесить тесто консистенции густой сметаны и оставить подходить в теплое место. Картофель натереть на мелкой терке и смешать с тестом. Дать подойти. Перед тем как жарить, тесто посолить. Сковородку смазывать подсолнечным маслом и обязательно сверху накрывать крышкой.

Антракт удачный

Галина Александровна ГОЛУБЕВА представляет:

ТОРТ «ВСЕГДА УДАЧНЫЙ»

Тесто: 1 ст. сметаны, 1 ст. сахара, 0,5 банки сгущенки, 3 яйца, 2 ст. муки.

Крем: 200 г сливочного масла, 0,5 банки сгущенки, 1 ст.л. какао.

Замесить тесто и испечь при 180°С 2 коржа или один, который можно разрезать пополам. Остудить. Взбить крем и промазать коржи. Верх и бока обмазать кремом и посыпать орехами и мелко измельченным сладким печеньем.

Пелагея Михеевна ИВЧЕНКО представляет:

КОЛБАСКА К ЧАЮ

150 г сливочного масла, 2 ст.л.какао, 2 ст.л. сахара, 2-3 пачки печенья, 2 яйца.

Измельчить печенье и смешать с растопленным сливочным маслом, добавить сахар, какао и взбитые яйца. Сложить в пакет, сформировать колбаску и положить на час в холодильник.

ЛУКОВЫЙ ПИРОГ

Тесто: 80-100 г маргарина, 3 ст.л. сметаны, 1,5 ст. муки, щепотка соды, погашенной уксусом, соль.

Начинка: 3 большие луковицы, 2 яйца, 2 ст.л. сметаны, 80 г сыра.

Для теста маргарин натереть на терке и смешать с остальными ингредиентами, оставить в холодильнике на 10 мин.

Заливка: протомить на сковороде с подсолнечным маслом порезанный лук. В отдельной посуде взбить яйца со сметаной, добавить сыр.

Тесто раскатать по диаметру немного большему, чем форма. Выложить на него лук, полить заливкой. Примять края теста, придавая форму ватрушки. Выпекать в горячей духовке.