МЯСНЫЕ БЛЮДА С МЕДОМ

ЖАРКОЕ С МЕДОМ

2 свиные отбивные, 1/2 стакана масла растительного, долька толченого чеснока, 3 ст. л. меда, 1 ст. л. сухой горчицы, картофель.

Смешать растительное масло, чеснок, мед и горчицу. Положить куски отбитого свиного мяса в миску и залить соусом. Поставить в холодильник на сутки, время от времени переворачивая мясо. Вынуть его из соуса и жарить до готовности. Затем пожарить картофель. Мясо нарезать ломтиками и подать к столу с картофелем. Полить все прогретым соусом.

МЕДОВЫЕ КРЫЛЫШКИ

1 кг куриных крылышек, 2 ст. л. меда, 4 зубчика чеснока, 250 г томатной пасты, 0,5 стакана соевого соуса.

Замариновать куриные крылышки в соевом соусе с медом, чесноком и томатной пастой примерно на 1 час. Выложить крылышки на глубокий противень или сковороду вместе с маринадом. Запекать в духовке до готовности.

Цыпленок с медом, жаренный на решетке

2 цыпленка (3 кг), 100 г масла сливочного, 1 апельсин, 100 г меда, 2 ст. л. сока лимонного, зелень петрушки, 1 ст. л. сухой горчицы.

Нагреваем масло в кастрюльке, отжимаем сок апельсина, добавляем остальные компоненты соуса и выдерживаем на огне 2-3 минуты. Охлажденным соусом-маринадом заливаем мясо и оставляем на несколько часов. Раскладываем мясо на решетке и жарим 40-45 минут на слабом огне, часто поливая соусом. Переворачиваем куски на другую сторону и опять жарим 10 минут. Подавать готовых цыплят с фруктовыми салатами.

Рецепты здоровья

1 кг сырой свеклы, 1 кг моркови, 4 граната (использовать с кожурой и косточками), 1 кг лимонов. Все пропустить через мясорубку, отжать сок, слить в банку и добавить 1 кг меда. Принимать по 50 мл утром и вечером не меньше месяца для укрепления иммунитета.

Два лимона вместе с кожурой пропустить через мясорубку, смешать со 100 г меда, употреблять вместо варенья, можно намазывать на булку с маслом. Эта смесь укрепляет организм и особенно полезна в период эпидемии гриппа!

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ С МЕДОМ

РЫБА под лимонным соусом с медом

700 г филе лосося (горбуши, форели), масло растительное — 1/4 стакана, лимон — 1 шт., сок апельсиновый — 1 ст. л., мед — 1 ч. л., соль, кардамон — по вкусу, для украшения — листья салата.

Филе разрезать на 4-6 кусков, уложить в керамическую или стеклянную посуду и полить маринадом. Закрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Для маринада тщательно перемешать лимонную цедру с половиной положенного по рецепту растительного масла, лимонным и апельсиновым соком, медом и кардамоном. Затем достаньте рыбу, смажьте ее оставшимся маслом и запеките в предварительно хорошо нагретой духовке до готовности. Кусочки лучше переверните один раз. Слейте маринад в небольшую кастрюльку и доведите до кипения, подержите на небольшом огне. Подайте на стол готовые кусочки рыбы, полив горячим соусом и украсив свежими листьями салата.

МЕДОВАЯ РЫБКА

600 г филе свежемороженой красной рыбы, 3 ст. л. растительного масла.

Для кляра: 0,5 стакана минеральной воды, 1 яичный белок, 0,75 стакана муки, перец, соль.

Для соуса: 2 ст. л. жидкого меда, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана ядер грецких орехов, сок 1 апельсина.

Смешать минеральную воду, муку, перец и соль, в конце ввести яичный белок.

Филе нарезать кусочками толщиной 2 см, обмакнуть в кляр и обжарить в растительном масле. Выложить на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Для приготовления соуса сливочное масло растопить с медом, добавить апельсиновый сок, уварить до карамелеобразной массы. Добавить пропущенные через мясорубку орехи. Полить горячим соусом рыбу и подать к столу.

Полезный совет

Больным сахарным диабетом рекомендуется употреблять мед, смешанный с измельченным топинамбуром в пропорции 60% меда и 40% топинамбура по 2-3 ст.л. в день. Топинамбур содержит особые вещества, в том числе инулин, которые помогают усвоению содержащихся в меде сахаров.

СУПЧИКИ С МЕДОМ

МАЛИНОВЫЙ СУП с медом

1,5 стакана малины, 1 стакан молока, мед — по вкусу, белые сухарики или гренки.

Взять 1,5 стакана малины, протереть через сито, залить 1 стаканом молока, добавить мед по вкусу, размешать до полного растворения, положить в тарелку белые сухарики или гренки и подать к столу.

РИСОВЫЙ СУП С ЯГОДАМИ

1 л воды, 1,5 стакана ягод (крыжовник, красная смородина, вишня и др.), 100 г меда, лимонная и апельсиновая цедра, корица, 1 ст. л. крахмала, 4-6 ст. л. отварного риса.

Промытые ягоды залить водой, добавить мед, специи и проварить. Ввести разбавленный холодной водой крахмал, снова довести до кипения и охладить. При подаче положить в тарелки по 1-1,5 ст. л. отварного риса и залить ягодным отваром.

ОКРОШКА С РЕДИСОМ

200 г редиса, 200 г докторской колбасы, 50 г зеленого лука, 100 г сметаны, 2 яйца, 40 г меда, 10 г горчицы, 1 л кваса хлебного, 50 г укропа, соль по вкусу.

Редис почистить, нарезать дольками. Колбасу нарезать небольшими кубиками. Зеленый лук тонко нашинковать и растереть с небольшим количеством соли, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить и положить в сметану. Добавить зеленый лук, горчицу, мед, соль по вкусу, хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь положить редис и колбасу и все размешать. При подаче на стол окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.

Рецепт здоровья

Для укрепления иммунитета очень хорошо употреблять ягоды, перетертые с медом, или тыкву с медом. Измельченную тыкву смешать с медом в пропорции 50:50. Такая смесь редко дает аллергические реакции. Ее можно делать на неделю, хранить в холодильнике и давать детям в зависимости от возраста от 1 ч.л. до 2 ст.л. в день, взрослым — 2-3 ст.л. в день.

ВЫПЕЧКА С МЕДОМ

ПАХЛАВА

500 г орехов, 500 г меда, сироп медовый, 250 г масла сливочного, пласты слоеного теста.

Измельчить в блендере молотые грецкие орехи, сливочное масло и мед до образования пасты. Раскатать из теста 10 очень тонких пластов. Смазать каждый ореховой пастой. Нижний и верхний слои должны быть немного толще остальных. Соединяем края, чтобы начинка не текла, и выпекаем в горячей духовке на сильном огне. Разрезаем пирожное теплым. Заливаем куски пахлавы медовым сиропом.

РОГАЛИКИ С ОРЕХАМИ

100 г меда, 350 г муки, 80 г пудры сахарной, 100 г масла сливочного, 1 яйцо, 200 г орехов грецких, 5 г соды, молоко.

Мед, нагретое масло и сахар взбиваем до появления пены. Добавляем 150 г молотых орехов и соду, муку и молоко. Получаем некрутое тесто. Формируем рогалики, смазываем взбитым яйцом и посыпаем остальными орехами. Выпекаем в хорошо нагретой духовке.

КУБИКИ С ОРЕХАМИ

170 г меда, 400 г муки, 150 г масла сливочного, 3 желтка, 5 г соды, сок и цедра половины лимона, немного корицы, 150 г малинового джема.

Для белковой пены: 3 белка, 100 г толченых орехов, 100 г песка сахарного.

На доске смешиваем слегка нагретое масло с мукой и содой. Добавляем желтки, мед, пряности, цедру и сок лимона. Замешиваем однородное тесто, раскатываем пласт и выкладываем на смазанный маслом противень. Намазываем сверху малиновым джемом.

Взбиваем белок с сахаром, под конец добавляем толченые орехи. Выкладываем белковую пену на джем. Тотчас же ставим в духовку и выпекаем на среднем огне до золотистого цвета. Когда готовый пласт остынет, разрезаем его на небольшие кубики.

Полезные советы

Смешать по 1 ст.л. меда и измельченной травы ромашки, залить 1 стаканом кипятка, настоять и полоскать горло при ангине, фарингите, ларингите.

Заварить донниковый чай (из расчета 1 ч.л. сухих измельченных соцветий донника на стакан кипятка). Добавить сок лимона, мед (на стакан чая — сок 1 лимона и 50 г меда), размешать и пить по четверти стакана 4 раза в день при простуде.

САЛАТЫ С МЕДОМ

Салат из моркови с крыжовником

300 г моркови, 1 стакан мелкого крыжовника, мед — по вкусу.

Очистить морковь, вымыть, натереть на терке. Смешать с крыжовником (свежие ягоды предварительно обдать кипятком). Заправить медом.

Салат из овсяных хлопьев с медом

Мед — 2 ст. л., овсяные хлопья (предварительно размоченные) — 2 ст. л., яблоки — 3 шт., изюм — 1 ст. л.

Вымытые и очищенные яблоки натрите на крупной терке и смешайте с овсяными хлопьями и изюмом. Заправьте медом.

Салат-коктейль яблочно-морковный

Яблоко, морковь, изюм, лимонный сок, мед, орех кешью или фундук.

Яблоки (очищенные от кожуры и семян) нарезают дольками, вареную морковь — соломкой. Укладывают в вазочку слоями, пересыпая изюмом. Сбрызгивают лимонным соком и поливают жидким медом. Посыпают сверху мелко дроблеными орехами.

Апельсиновый салат с медом

1 ст. л. меда, сок половины лимона, 2 апельсина, 100 г орехов грецких.

Толченые грецкие орехи кладем в салатник. С апельсинов снимаем кожуру, разрезаем дольки на кусочки. Смешиваем с орехами, вливаем лимонный сок и мед. Даем салату выстояться 1 час.

Салат из моркови, творога и меда

На 100 г творога — 2 моркови и 1 ст. л. меда.

Творог протереть через сито, добавить мед, натертую на средней терке предварительно промытую и очищенную морковь, все перемешать, выложить на салатницу и подать к столу.

На заметку

Чтобы понять, есть аллергическая реакция на мед или нет, возьмите капельку меда и смажьте ею нёбо, слизистую оболочку щеки или вотрите в кожу внутренней поверхности локтя и подождите 20-30 минут. Если в месте контакта меда со слизистой оболочкой или кожей не возникает зуда, жжения, покраснения — значит, вероятность возникновения аллергической реакции практически равна нулю.

НАПИТКИ С МЕДОМ

Напиток «Чабарок»

250 г меда, 450 мл плодового или ягодного сока, 350 мл воды, по 1 г чабреца, зверобоя, лаврового листа, гвоздики, корицы, черного перца горошком.

Пряности залить водой и прокипятить, затем процедить, добавить настой трав, сок, мед и довести до кипения.

Напиток «Люкс»

150 г меда, 150 мл апельсинового сиропа, 5 г цедры лимона, по 0,05 г корицы и гвоздики, 450 мл воды.

Воду довести до кипения, положить корицу и гвоздику, проварить в течение 5 мин. Отвар остудить, процедить, добавить мед, апельсиновый сироп и подогреть.

Сбитень обыкновенный

1 л воды, 1 л меда, 2 ст. л. уксуса, по 1/2 ст. л. имбиря и перца, 1/2 ч. л. калгана, 1/2 стакана водки.

Вскипятить воду, добавить мед, уксус, имбирь, перец, калган, прокипятить на слабом огне 1 ч., добавить водку, перемешать и подать горячим. Для большей остроты в кипящий сбитень можно опустить на несколько секунд стручок красного жгучего перца.

Сбитень «Жар-птица»

100 г меда, 2 г гвоздики, 5 г корицы, 1 г черного перца горошком, 5 г сушеного зверобоя, 3 г кардамона или имбиря, 1 л воды.

Мед развести в 200 мл горячей воды, довести до кипения и снять образовавшуюся пену. В оставшейся воде в течение 15 мин. отварить пряности в марлевом мешочке, дать настояться около 30 мин., после чего его процедить. В отвар добавить медовую смесь и прогреть, не доводя до кипения. Подавать сбитень сразу же после готовности.

Кстати

Мед — это броня здоровья. Наши мудрые предки говорили о четырех действиях, рождающих чудо исцеления, чудо укрепления человека: смотри на бегущую воду, на зеленый цвет, любуйся красивым лицом и пей мед. В этих нехитрых действиях люди видели основу долгой и полноценной жизни.

САЛАТЫ С МЕДОМ

Салат-коктейль с грибами

8 тонких ломтиков копченой свинины, 200 г маринованных грибов, 200 г брокколи, листья салата, 2 желтка, 3 ст.л. меда, 2 ст.л. горчицы, перец черный (молотый), соль — по вкусу.

Брокколи бланшируйте в соленой воде 5 минут, откиньте на сито. Разберите на соцветия. Грибы нарежьте ломтиками. Салатные листья промойте, обсушите и выстелите ими бокалы. Свинину нарежьте брусочками. На листья салата выложите слоями брокколи, грибы, свинину. Желтки и мед взбейте, добавьте горчицу, посолите, поперчите и перемешайте. Полейте приготовленным соусом салат. Оформите ломтиками свинины и зеленью.

Салат С ГРИБАМИ И апельсинами

300 г шампиньонов, 150 г сыра, 150 сладкого перца, 100 г яблок, 100 г апельсина, 10 г горчицы, мед, лимонный сок.

Грибы очистить, отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец очистить и нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кубиками. Апельсины очистить и нарезать. Все смешать, добавить горчицу, мед, лимонный сок, цедру апельсина и тщательно перемешать. Готовый салат украсить кусочками апельсина и перца.

Перец болгарский с мЕдом

1 кг перца, 1 стакан 6%-ного уксуса, 20 г меда, 1 стакан воды, 40 г соли, зелень (сельдерей, укроп, петрушка), черный перец, 2-3 листа винограда, чеснок, сахар.

Перец моют, прокалывают вилкой, бланшируют, укладывают в банку. Между рядами кладут зелень. Заливают горячим маринадом и выдерживают 2-3 дня. При варке маринада добавляют сахар, черный перец, уксус, мед. Перед подачей к столу добавляют измельченный чеснок по вкусу, растительное масло.

Рецепт здоровья

Для профилактики атеросклероза рекомендуется принимать такую смесь: стакан томатного сока смешать со столовой ложкой меда. Томатный сок способствует нормализации холестеринового обмена. Смесь полезна также при анемии. Курс лечения 3 месяца.

Пицца — это целый мир вкусовых ощущений. Она может быть и закуской, и вторым блюдом, и десертом. Это блюдо по форме напоминает знойное итальянское солнце, а начинкой для нее могут служить не только привычные мясо, помидоры и сыр, но и оливки, маслины, яйца, маринованные грибы, ананасы, соленые огурцы и даже… шкварки. Все это стоит попробовать!

Пиццы с оливками и маслинами

Пицца с копченой рыбой и оливками

Для основы: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г помидоров, 200 г копченой рыбы, 10-15 маслин, 20 оливок, 150 г сыра.

Раскатать корж толщиной 0,6-0,7 см по размеру противня, смазанного маслом. Жгутиком из этого же теста выложить по краю бортик, смазать желтком. Поверх теста равномерно разложить мелко нарубленную копченую рыбу, разрезанные на две части маслины, оливки и нарезанные кольцами помидоры, посыпать тертым сыром. Выпекать пиццу в горячей духовке при температуре 200-250°С. Подавать к столу в горячем виде.

Пицца по-неаполитански

Для основы: 100 г муки, 1 ст. л. сливочного масла, 5 г дрожжей.

Для начинки: 1-2 ст. л. томатной пасты, 200 г филе кильки, 100 г оливок, 150 г сыра.

Растворить дрожжи в небольшом количестве теплой воды или молока, смешать с мукой и маслом. Замесить мягкое тесто (если надо, добавить воды) и раскатать корж диаметром 20,5 см. Положить тесто на горячий смазанный оливковым маслом противень и запекать в течение 10-15 мин. Смазать корж томатной пастой. Посередине пиццы выложить «звезду» из филе анчоусов, посыпать мелко нарезанными оливками, сверху — тертым сыром и запечь.

Пиццы с мясом и курицей

Пицца с куриным филе

Для основы: 750 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 60 мл молока, соль.

Для начинки: 400 г куриного филе, 2-3 отварные картофелины, 1 луковица, 2 крупных болгарских перца, 200 г сыра.

Из муки, масла, яиц, молока и соли замесить крутое тесто и раскатать его на противне в тонкую лепешку. На нее выложить мясо и картофель, нарезанные тонкими ломтиками, сверху разложить колечки лука и болгарского перца. Посыпать все тертым сыром. Поставить на 15-20 мин. в духовой шкаф. Перед подачей к столу можно полить блюдо майонезом и посыпать рубленой зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

Пицца с куриным мясом

Для основы: 500 г муки, 150 г сливочного масла, соль, 100-200 мл воды, 1 яйцо.

Для начинки: 300 г мяса (говядина или курица), 3 помидора, луковица, соль, перец.

Смешать муку, размягченное масло, соль, воду и яйцо. Замесить тесто и разложить его на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Раскатать его в лепешку. Смазать ее томатным соусом и разложить мелко нарезанное мясо, поверх — кольца лука и кружочки помидоров. Все посыпать петрушкой. Выпекать пиццу в духовке 7-10 мин. при температуре 300°С.

Пицца с мясом или рыбой

Для основы: 2 стакана пшеничной муки, 200 мл кефира, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли.

Для начинки: какое-либо мясо или рыба, 2 луковицы средних размеров, 200 г помидоров, 200 г сладкого перца, 200 г твердого сыра, 3 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, специи, соль.

В кефир добавить яйца, соль, соду и сахар, всыпать просеянную муку, замесить тесто и вылить его в смазанную маслом форму. Сверху уложить мясную или рыбную начинку (можно использовать рыбные консервы в масле), затем нарезанный кольцами репчатый лук, помидоры и сладкий перец. Посолить и поперчить по вкусу. Посыпать тертым сыром и залить смесью майонеза со сметаной. Выпекать в духовке 25-30 мин. при температуре 250°С.

Пиццы с шампиньонами

Пицца с шампиньонами и ветчиной

Для основы: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 120 г маринованных шампиньонов, 150 г ветчины, луковица, 30 г сыра, соль, специи, 50 г муки, 20 г сливочного масла.

Для смазки противня: 1 ст. л. растительного масла.

Шампиньоны нарезать мелкими кусочками. Ветчину измельчить. Лук мелко нашинковать и обжарить с ветчиной на сливочном масле. На противне, смазанном жиром, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее шампиньоны, ветчину и лук, добавить специи, посыпать сыром. Приподнять края коржа. Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

Пицца «Грибной рай»

Для основы: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: по 200 г консервированных шампиньонов и консервированных креветок, соль, специи, 110 г сливочного масла.

На противне, смазанном маслом, сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее грибы и креветки. Посолить, поперчить. Приподнять края коржа. Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С в течение 25 мин.

Пицца «Ди Наполи»

Для основы: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г маринованных шампиньонов, по 100 г свежих помидоров и сыра, яйцо, по 50 г маринованного лука и майонеза, соль, молотый черный перец.

Раскатать тесто тонким слоем, уложить на противень. Сырое яйцо тщательно размешать с майонезом. Лук нашинковать кольцами, если грибы целые, разрезать их на половинки или четвертинки. Свежие помидоры обдать кипятком и освободить от кожицы. Все посолить и поперчить. Разложить начинку: сначала майонез, смешанный с яйцом, затем помидоры, на них равномерно положить маринованные грибы. Посыпать все сыром, натертым на мелкой терке. Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 30 мин.

Пиццы с овощами и фруктами

Пицца с ветчиной и ананасом

Для основы: 250 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 2 яйца, 100 мл молока.

Для начинки: 250-300г свежего или консервированного ананаса, 300 г ветчины, 4-5 ст. л. майонеза, 1-2 стручка сладкого перца.

Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и выложить его на противень, смазанный жиром. Ветчину нарезать кубиками и ровным слоем выложить на тесто. Посыпать мелко нарезанным сладким перцем. Сверху выложить кусочки ананаса так, чтобы они покрывали всю поверхность. Смазать поверхность пиццы майонезом и запекать в горячей духовке 20-25 минут.

Пицца с колбасой и солеными огурцами

Для основы: 500 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соды, 1/2 ч. л. соли.

Для начинки: 200 г колбасы, 200 г помидоров, 1-2 соленых огурца, 2-3 ст. л. растительного масла, 150 г сыра.

Замесить пресное несладкое тесто на соде. Раскатать корж и переложить его на противень, предварительно смазанный маслом. Равномерно на поверхности теста разложить мелко нарезанные колбасу и огурцы, сверху — нарезанные ломтиками помидоры и посыпать тертым сыром. Сбрызнуть растительным маслом и поставить в духовку. Выпекать пиццу 30-45 мин. при средней температуре.

Пикантная пицца

Для основы: 100 г муки, 1 ст. л. сливочного масла, 5 г дрожжей, немного воды.

Для начинки: 200 г помидоров, 1 луковица, 100 г филе селедки, 100 г сыра, 1/2 пучка укропа, черный молотый перец, 2-3 ст. л. растительного масла.

Замесить дрожжевое тесто, раскатать корж и уложить его на противень, смазанный растительным маслом. На корж выложить слой нарезанных кружочками помидоров, сверху — лук, кусочки селедки без костей. Посыпать молотым черным перцем, нарезанной зеленью укропа и тертым сыром. Запечь в горячей духовке.  

Пиццы с сыром

Пицца «Адам и Ева»

Для основы: 200 г пшеничной муки, 1 яйцо, сода на кончике ножа, 80-100 мл молока, 120 мл растительного масла, соль.

Для начинки: 150 г колбасы, 60 мл растительного масла, 3 зеленых яблока, 1 лимон, 150 г сыра, 2-3 ст. л. орехов.

Просеянную муку насыпать горкой на стол и сделать в ней углубление. Туда влить взбитое с яйцом и солью молоко, добавить соду и масло. Все тщательно перемешать и вымесить тесто. Выложить его на противень и сформовать тонкую лепешку.

Колбасу нарезать мелкими кусками, обжарить слегка и дать остыть. Очищенные яблоки нарезать мелкими кубиками. Очистить от кожуры лимон и мелко нарезать. Сыр натереть на терке и смешать с измельченным лимоном.

На лепешку выложить обжаренную колбасу, на нее положить яблочные кубики, посыпать все смесью из тертого сыра с лимоном. Выпекать пиццу в духовке 5-7 мин. при температуре 250°С. Горячее блюдо украсить дольками яблока и посыпать измельченным орехом.

Пицца «Рокфор»

Для основы: 1 яйцо, 50 г сахара, 250 мл молока, сода, 200 г муки.

Для начинки: 3 яйца, 250 г консервированного горошка, 150 г острого сыра (можно с плесенью), 100 г брынзы, сок 1 лимона, пучок зелени, соль.

Яйца растереть с сахаром, добавить молоко, соду и постепенно всыпать муку. Тесто тщательно вымесить и раскатать в тонкую лепешку. Вареные яйца мелко порубить. Брынзу и сыр натереть на терке, смешать, добавить консервированный горошек. Посолить. Выложить начинку на тесто и посыпать сыром. Поместить пиццу на 20 мин. в духовку, разогретую до 200°С. Горячее блюдо полить соком лимона и украсить рубленой зеленью.

Пицца с плавленым сыром

Для основы: 300 г готового дрожжевого теста.

Для начинки: 2-3 моркови, 2 картофелины, 1/2 кабачка, 200 г консервированной кукурузы, 250 г мягкого плавленого сыра.

Отварить морковь, картофель и кабачок и мелко нарезать. Консервированную кукурузу смешать с сыром. На тесто положить слоями тертый картофель, морковь, кабачок, чередуя с сыром. Полить все остатками плавленого сыра, смешанного с кукурузой. Пиццу запекать в разогретой до 220°С духовке 10 мин.

Пиццы с яйцами

Пицца овощная с яйцами

Для основы: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 150 г помидоров, 2 сладких болгарских перца, 3 яйца, соль, специи, 30 г сыра, 10 г сливочного масла.

Нарезать помидоры тонкими ломтиками, а перцы — такими же тонкими колечками. Сварить яйца вкрутую и тоже нарезать ломтиками. Сформовать из теста лепешку, смазать сливочным маслом и выложить на нее начинку. Посолить, добавить специи, посыпать сыром. Приподнять края коржа. Выпекать пиццу до готовности в духовке при средней температуре.

Пицца с овощами, залитая яйцом

Для основы: 300 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 картофеля, 50 г моркови, 2-3 яйца, соль, специи, 10 г сливочного масла.

Сварить картофель и морковь до готовности со специями. Сформовать из теста лепешку, уложить на противень с бортиками, края чуть приподнять, смазать основу сливочным маслом и выложить на нее нарезанные ломтиками овощи. Взбить яйца в густую пену и залить ими начинку. Посолить. Приподнять края коржа. Выпекать пиццу до готовности при средней температуре.

Пицца «Армстронг»

Для основы: 500 г дрожжевого теста.

Для начинки: 200 г сыра, 120 г муки, 150 мл молока, 4 отварные картофелины, 2 яйца, 3 помидора, соль.

Развести муку с молоком, посолить и варить, при непрерывном помешивании, до загустения. После этого снять с огня и остудить. Пропустить через мясорубку картофель, добавить его в полученную массу. Туда же вбить яйца, всыпать тертый сыр и все как следует перемешать. Из дрожжевого теста сделать лепешку, приподнять края. В середину положить начинку и украсить помидорами. Выпекать пиццу в духовке при температуре 180°С в течение 20 мин.

Пиццы с колбасой и шкварками

Пицца с колбасой и шампиньонами

Для основы: 500 г муки, 500 мл молока, 200 мл воды, 3 яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахара, 700 г маргарина, соль.

Для начинки: 500 г ветчины, 400 г шампиньонов, 3 ст. л. растительного или сливочного масла, по 100 г томатов и репчатого лука, 250 г любого острого сыра, 100 г майонеза, перец, соль.

Дрожжи перемешать со щепоткой сахара и небольшим количеством теплой воды, выдержать в тепле. Когда они подойдут, ввести теплое молоко, яйца, соль, сахар, тертый маргарин. Все тщательно перемешать и всыпать муку. Месить тесто до гладкости. Поставить его в теплое место еще на 1 ч., чтобы подошло. Мелко нарезать ветчину. Отварить шампиньоны в подсоленной воде, измельчить и обжарить в масле. Помидоры и лук нарезать кольцами. Тесто раскатать в пласт, разложить на противне и выложить на него слоями ветчину, шампиньоны, лук и помидоры. Засыпать все тертым сыром и полить майонезом. Выпекать пиццу в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С в течение 40 мин.

Пицца со шкварками

Для основы: 200 г слоеного теста.

Для начинки: 200 г шкварок, 200 г сыра, 4 яйца, 1 стакан сметаны, молотый мускатный орех, черный молотый перец.

Тесто раскатать в виде круглого коржа и уложить на противень, смазанный жиром. Поверхность теста посыпать шкварками, тертым сыром, залить взбитыми со сметаной яйцами с добавлением молотого мускатного ореха и перца. Приподнять края коржа. Выпекать пиццу в духовке при температуре 180-200°С. Шкварки лучше делать из копченой грудинки или обычного соленого сала с прожилками мяса. Слишком сильно выжаривать не надо, шкварки должны оставаться сочными.

запеканки с грибами

ЗАПЕКАНКА ПО-СЕРБСКИ

250 г шампиньонов (белых, подосиновиков), 4 яйца, 200 г сметаны, 200 г твердого сыра, 2 луковицы, 2 зубка чеснока, по 1 красному и желтому (зеленому) перцу, 120 г растительного масла, 200 г риса, соль, молотый черный перец, 400 мл бульона из кубика.

Лук и чеснок очистить и нарезать. Грибы нарезать кусочками и обжарить в двух столовых ложках масла, приправить специями. Лесные грибы предварительно отварить. Лук и чеснок спассеровать в 2 ст.л. растительного масла, добавить промытый рис, потушить, залить бульоном и варить 20 минут. Духовку нагреть до 200°С. Яйца взбить со сметаной, посолить, поперчить, добавить 150 г сыра и соединить с рисом. Перец нарезать кубиками, бланшировать 5 минут. Грибы и рис выложить в форму, сверху положить сладкий перец. Остатки сыра натереть и посыпать блюдо.

Кстати

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому перерабатывать их нужно в день сбора. В крайнем случае можно оставить их на ночь в холодильнике.

ЗАПЕКАНКА МАКАРОННО-ГРИБНАЯ

450-500 г макаронных изделий (рожки, ракушки, витушки, но не макароны и спагетти), 400 г свежих грибов (можно брать шампиньоны и вешенки, но лучше использовать лесные грибы — они более ароматные), 300 г сметаны, 1 луковица, 200 г любого твердого сыра,70 г сливочного масла, укроп, соль, перец, специи.

Отварить макаронные изделия до готовности, откинуть на дуршлаг и перемешать со сливочным маслом. Грибы нарезать и обжарить на сковороде вместе с репчатым луком, приправить солью, специями, добавить порезанный укроп. Макаронные изделия разделить на 2 части. В одну часть добавить половину сметаны, перемешать и выложить в жаропрочную форму, сверху выложить половину жареных грибов и посыпать половиной натертого сыра. На слой сыра положить оставшуюся часть макарон, смешанных с остальной сметаной, и повторить слой грибов и сыра.

Форму поставить в разогретую духовку на 20 минут, пока сыр не расплавится и не запечется румяной корочкой.

выпечка с грибами

СЛОЕНЫЕ КОНВЕРТИКИ С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ

200 г шампиньонов, 350 г куриного филе, 400 г готового слоеного теста (2 квадрата), 1 яйцо, 150 мл жирных сливок, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. зелени тимьяна, 200 г зеленого лука, 2-3 зубка чеснока.

На оливковом масле обжарить нарезанный лук, добавить измельченный чеснок и жарить еще минуту. Филе курицы нарезать кубиками и добавить к луку. Шампиньоны нарезать, добавить к курице и жарить, пока сок не выпарится. Влить сливки и готовить до загустения. Положить тимьян, соль и перец. Остудить.

Тонко раскатать тесто, каждый квадрат разрезать на четыре квадратика. Смочить края квадратов водой, в центр каждого выложить начинку. Слепить конвертики так, чтобы начинка не протекала, оставив маленькое отверстие в центре. Смазать каждый конвертик взбитым яйцом, положить на противень и выпекать в духовке до золотистого цвета.

РОГАЛИКИ ИЗ МОХОВИКОВ

Моховики (подосиновики, подберезовики и т.п.), лук, картофель, соль, черный перец, тмин, яйца, растительное масло.

Грибы потушить с луком на сливочном масле, добавить перец, соль, тмин. Приготовить тесто как для картофельных пирожков (картофельное пюре + мука + соль). Раскатать тесто и вырезать треугольнички, начинить их грибами и скатать рогаликами. Рогалики окунуть во взбитое яйцо, панировать в сухарях и жарить в масле.

БЫСТРЫЙ ПИРОГ С ГРИБАМИ

Для начинки: грибы, лук, сыр, специи по вкусу.

Тесто: 250 г майонеза, 250 г сметаны, 3-4 яйца, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. соли, 2 стакана муки.

Продукты для теста хорошо размешиваем, оно должно быть густоты сметаны. Половину выливаем в смазанную форму, сверху кладем грибы, поджаренные с луком, потом можно посыпать сыром и зеленью (кто любит), заливаем второй частью теста, и в духовку на 40-45 мин.

Кстати

Свежие грибы содержат значительное количество воды, в среднем 90%. При тепловой обработке количеству воды уменьшается почти вдвое, при сушке сокращается до минимума.

лазанья и пицца с грибами

ЛАЗАНЬЯ «ОСЕННЯЯ»

400 г свежих грибов, 100 г готовых листов лазаньи, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сливочного масла, 7 ст. л. + 125 мл молока, 60 г тертого пармезана, 1 веточка свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного), 1 банка (450 мл) очищенных помидоров, мускатный орех, соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Грибы вымыть, почистить, нарезать тонкими пластинками. Лук и чеснок мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок. Добавить грибы, обжарить. Влить 7 ст. л. молока, довести до кипения, посолить, поперчить.

Соус бешамель: в кастрюле растопить сливочное масло на медленном огне. Добавить муку, размешать, добавить 125 мл молока, интенсивно помешивая, чтобы не образовалось комков. Соус посолить, поперчить, приправить мускатным орехом. Консервированные помидоры размять вилкой, посолить, поперчить, добавить нарезанную зелень и смешать с соусом.

Налить в кастрюлю 2 л подсоленной воды, довести до кипения. Листы лазаньи по очереди отваривать 3 мин., вынимать шумовкой и ложить на полотенце. Разогреть духовку до 180°С. Огнеупорную форму смазать маслом, положить слой листов лазаньи, затем грибы, соус и немного тертого пармезана. Так повторять несколько раз (верхний слой — соус и сыр). Запекать лазанью 30 мин. Подавать горячей.

ПИЦЦА С ГРИБАМИ

Тесто: 200 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, щепотка сахара, 100 мл молока, щепотка соли (можно использовать готовую основу для пиццы).

Начинка: 600 г свежих грибов, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 1 ст.л. лимонного сока, 3-4 луковицы, 2 ст.л. зелени петрушки, перец черный молотый, соль.

Приготовить дрожжевое тесто, раскатать в пласт ровным слоем толщиной 0,6-0,7 см по размеру противня. Раскатать жгутик из этого же теста, уложить по бортику пиццы, смазать желтком. На поверхности теста равномерно распределить начинку из отдельно обжаренных и смешанных грибов и лука. Взбить яйца, смешать с молоком, соком лимона, приправить солью, перцем, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и полученной массой залить начинку. Выпекать до готовности. Подавать пиццу горячей к грибному бульону, чаю, кофе.

маринованные грибы

ГРИБЫ, МАРИНОВАННЫЕ НА ЗИМУ

На 1 кг грибов — 500 мл воды, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. 70%-ной уксусной эссенции, 5-6 горошин черного перца, 5-6 долек чеснока, 1-2 зонтика укропа.

Для маринования нужно отбирать небольшие, крепкие свежесобранные молодые грибы следующих видов: белые, подосиновики, лисички, маслята, опята, подберезовики, шампиньоны, сыроежки. Грибы очень тщательно очистить от земли и других загрязнений, обрезать корешки, вырезать поврежденные места и промыть в нескольких водах. Крупные грибы разделяют на шляпки и ножки и режут их на куски, мелкие маринуют целиком. Подготовленные грибы снова промывают под струей проточной воды, затем укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают соленой водой, доводят до кипения и варят 25-30 минут. Затем добавляют ложку уксусной эссенции и кипятят еще 1-2 минуты. Тем временем в стерилизованные банки укладывают горошины черного перца, зонтики укропа и чеснок. Затем кипящие грибы раскладывают по банкам и сразу же закатывают стерилизованными крышками. Из 1 кг свежих грибов получается литровая банка маринованных. Приготовленные таким способом грибы можно хранить при комнатной температуре в течение года.

На заметку

Для приготовления следует брать только свежесобранные, крепкие и целые грибы. Старые и дряблые, мятые и ломаные, а тем более червивые грибы нужно сразу же выбрасывать.

Ни в коем случае не собирайте грибы около дорог и промышленных предприятий, так как они имеют свойство накапливать вредные вещества из атмосферы, впитывать пыль, грязь и выхлопные газы. Лучше пройти подальше в лес и поискать грибы там.

Шампиньоны в лимонном соке

Шампиньоны, лимонный сок, растительное масло, соль, перец, лавровый лист, чеснок, зелень петрушки.

Отварить целые грибы в воде с добавлением соли и лавровым листом 15 минут, остудить и порезать полосками. Чеснок и петрушку мелко порезать, перемешать с грибами. Смешать растительное масло, сок лимона, соль, перец. Если вы любите острую пищу, можно добавить к смеси красный жгучий перец или мелко порезанный стручок перца чили. Грибы уложить в чистую стеклянную банку, залить заправкой и поставить в холодильник. К употреблению шампиньоны готовы через 2-3 часа, а в холодильнике их можно хранить 5-6 дней.

грибные закуски

ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА ИЗ ГРИБОВ

500 г грибов, 100 г сыра, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.

Грибы отварить в подсоленной воде, затем обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Выложить их горкой в блюдо, полить сметаной, посыпать тертым сыром и зеленью укропа и подать к столу.

ЗАКУСКА ИЗ ГРИБОВ И МЯСА

300 г грибов, 200 г говядины, 6 маринованных огурцов, 5 луковиц, 6 ст.л. растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Мясо отварить в подсоленной воде. Лук нарубить. Огурцы нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Подготовленные грибы нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить 2 ст. л. растительного масла и лук и тушить до готовности. Мясо нарезать соломкой, смешать с грибами и луком, выложить в блюдо, полить оставшимся растительным маслом, оформить дольками огурцов и веточками петрушки и подать к столу.

ОСТРАЯ ЗАКУСКА

400 г свежих белых грибов, 1 корень хрена, 1/3 стакана растительного масла, 1/3 стакана сметаны, 1 ст. л. 3%-ного уксуса, листья салата, зеленый лук, перец и соль по вкусу.

Грибы вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Готовые грибы разрезать на 2-3 части, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, посолить, перемешать со сметаной. Смешать соус и грибы. Разложить на блюде листья салата, сверху выложить грибы и посыпать их зеленым луком.

Внимание!

Ни в коем случае не употребляйте в пищу грибы, съедобность которых вызывает у вас хоть малейшее сомнение. Выбрасывайте их без сожаления! Никто ничего не потеряет, если не съест один лишний гриб, а вот если он окажется ядовитым, то неприятности могут растянуться на очень длительный срок пребывания в больнице, а то и закончиться летальным исходом.

грибные супчики

ПОХЛЕБКА С ГРИБАМИ

700 г картофеля, 300-400 г свежих грибов (белые, шампиньоны, подосиновики, маслята), 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3-5 горошин перца, 2 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, сметана, мелко нарезанная пряная зелень, соль.

Картофель нарезать крупными кубиками. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать кружками, лук нашинковать. Лук, петрушку и морковь обжарить на сковороде с маслом. Свежие грибы очистить и тщательно промыть. Ножки у грибов отрезать, мелко порубить, слегка обжарить на сковороде с маслом. Затем потушить, добавив немного горячей воды.

Шляпки грибов нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить горячей водой (2-3 л), довести до кипения, варить 20-25 минут. Добавить обжаренные лук, морковь, корень петрушки. Положить нарезанный кубиками картофель, тушеные грибы и варить суп до готовности при слабом нагреве. При подаче похлебку с грибами разлить в тарелки, положить сметану и посыпать мелко нарезанной пряной зеленью.

Интересно знать

Традиционно считается, что полноценный суп из грибов возможен только на основе белого гриба, а другие грибы нужного навара не дадут. Это заблуждение. Суп из свежих шампиньонов, лисичек и даже сыроежек получается не менее ароматным и вкусным, чем суп из благородных грибов.

ГРИБНОЙ СУП «ОТЛИЧНЫЙ»

1-2 луковицы, 400 г консервированных помидоров, оливковое или подсолнечное масло, 250 г сыроежек (или других грибов), 6 стаканов насыщенного бульона из кубиков, мелко нарезанная зелень (петрушка, базилик, укроп, зеленый лук), 100-150 г вермишели, 1-2 ст. л. сметаны, соль, перец.

Лук мелко порежьте и обжарьте в масле до прозрачности. Помидоры разомните вилкой и вместе с маринадом добавьте к луку. Грибы почистите, порежьте на тонкие ломтики и добавьте в помидорно-луковую массу. Тушите на слабом огне, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет. Залейте горячим бульоном из кубиков, доведите до кипения и варите около 20 минут, приправьте по вкусу. Добавьте макаронные изделия и варите еще 5-7 минут до готовности вермишели. Перед подачей на стол добавьте в суп измельченную зелень и сметану.

фаршированые шампиньоны

ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦОМ

500 г крупных шампиньонов, 5-7 сваренных вкрутую яиц, 2 пучка зеленого лука, 3 ст. л. майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Грибы перебрать, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Зеленый лук измельчить. Ножки грибов пропустить через мясорубку вместе с яйцами, смешать с зеленым луком и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Фаршированные шляпки выложить в блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу.

В качестве фарша для шампиньонов можно использовать смесь отварного куриного мяса с яйцом или смесь ветчины с сыром и яйцом.

ШАМПИНЬОНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРОМ

20 крупных шампиньонов, 1 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. натертого твердого сыра, 4 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, 2 ст. л. оливкового (или другого рафинированного растительного) масла, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. красного перца, 1/4 ч. л. черного перца.

Шляпки шампиньонов отделить от ножек. Ножки измельчить, смешать с луком, столовой ложкой оливкового масла и обжарить. В обжаренную массу добавить сыр и нафаршировать шляпки. Вылить оставшееся оливковое масло на противень, выложить нафаршированные шляпки шампиньонов и запекать в предварительно хорошо нагретой (до 190°С) духовке 10 минут. Перед подачей к столу каждую шляпку положить на крекер или кусочек намазанного маслом хлеба.

На заметку

Не кладите в грибные блюда острые приправы, так как они забивают специфический грибной вкус и аромат.

Чтобы грибы при варке оставались упругими и не ухудшался их вкус, нельзя допускать долгого бурного кипения бульона.

Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остро пахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Шампиньоны — единственные грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.

Мороженое с гарниром

Торты из мороженого

Пироги с мороженым

Коктейли с мороженым

Айс-крим

Фраппе

Фрукты, фаршированные мороженым

МОРОЖЕНОЕ С ГАРНИРОМ

С ЯГОДАМИ

На 100 г мороженого — 2-3 ст.л. гарнира.

Засыпать клубнику сахаром (на 1 кг ягод — 1 стакан сахара) и дать постоять до тех пор, пока сахар не растворится в соке. Полученным сиропом полить порцию мороженого (сливочного или клубничного), а ягоды разложить сверху и вокруг него. Так же можно украсить любыми фруктами, дающими сок, — вишней, малиной, абрикосами и т.п.

С ШОКОЛАДНЫМ ГАРНИРОМ

На 100 г мороженого — 2-3 ст.л. гарнира, 1 ст.л. орехов.

На 500 г шоколадного гарнира — 50 г какао, 100 г сахарного песка, 200 г сгущенного молока с сахаром, 150 г воды.

Порцию мороженого (сливочного, орехового или шоколадного) облить шоколадным гарниром и посыпать крупно дробленным орехом. Шоколадный гарнир готовят следующим образом: какао тщательно смешивают с сахаром и растворяют в сгущенном молоке, предварительно разведенном в горячей воде. Полученную смесь, непрерывно перемешивая, доводят до кипения и кипятят 3-5 мин. Можно добавить немного тертого мускатного ореха, чайную ложку коньяка.

С МАРМЕЛАДОМ

На 100 г мороженого — 2-3 шт. мармелада, 20-30 г сиропа.

Отделать поверхность порции мороженого разноцветным мармеладом (нарезать мармелад полосками и разложить на мороженом или измельчить его и посыпать мороженое), а бока полить сиропом от варенья и положить несколько ягод.

С КУКУРУЗНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

На 100 г мороженого — горсть кукурузных хлопьев, 2-3 ст.л. взбитых сливок или сиропа.

Мороженое посыпать кукурузными хлопьями или сладкой воздушной кукурузой и покрыть взбитыми сливками или полить сиропом. Мороженое должно быть мягким, поэтому нужно дать ему слегка подтаять.

Интересно знать

С давних времен люди, страдая от жары, искали освежающие средства, а сладости любили во все времена. Сочетанием этих двух склонностей, очевидно, и было вызвано к жизни мороженое. «Предками» мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом фруктовые соки, натуральные и подслащенные, которые были известны в глубокой древности. В Китае замораживали фруктовые соки около 3 тысяч лет тому назад. От китайцев это вкусное средство от жары, вероятно, переняли арабы, индусы и персы.

ВЫПЕЧКА С МОРОЖЕНЫМ

Персиковый пирог с мороженым

8 персиков, 1 ч.л. лимонного сока, 160 г пшеничной муки, 200 г сахара, щепотка соли, 60 г сливочного масла, 600 г сливочного мороженого.

Для приготовления пирога надо смазать противень маслом и разложить на нем персики, нарезанные дольками средней величины. Смешать муку с сахаром и солью, добавить сливочное масло и растереть массу до получения крупки. Покрыть этой крупкой персики и печь при 190°С в течение 30 мин. Готовый пирог охладить, разрезать на 6 частей, сверху на каждый кусочек выложить чуть подтаявшее мороженое.

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С МОРОЖЕНЫМ

1 стакан пшеничной муки, 75 г сливочного масла, 3 ст.л. сахара для теста и 1 стакан для начинки, соль — по вкусу, 5 кисло-сладких яблок, 1 яйцо, 500-600 г ванильного мороженого.

Приготовьте тесто из муки, масла, сахара, яичного желтка и соли. Поместите в холодильник на 15 минут. Затем тесто раскатайте и выложите в форму для пирога.

Яблоки очистите, нарежьте ломтиками и выложите на тесто, пересыпая сахаром. Выпекайте в духовке при 230°С 15 минут, затем уменьшите температуру до 200°С и выпекайте еще 20 минут до готовности. Готовый пирог остудите, разрежьте на порции и оформите шариками ванильного мороженого.

ПИРОГ С МОРОЖЕНЫМ И АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ

На 8 порций:1 готовая сладкая песочная основа для открытого пирога (можно приготовить самим, по любому рецепту), 5 ст.л. арахисового масла, 100 г молочного шоколада мелко порубленного, 500 г мягкого ванильного мороженого, 4 ст.л. готового шоколадного соуса или растопленного шоколада.

Намазать основу пирога арахисовым маслом и посыпать половиной шоколада. Наполнить шариками мороженого и посыпать оставшимся шоколадом. Побрызгать шоколадным соусом и сразу же подавать. Это отличный десерт для детей и взрослых. Его можно делать на одной большой основе для пирога или в маленьких порционных корзиночках из песочного теста.

Совет

Мороженое, которое предполагается использовать для покрытия пирогов, нужно немного оттаять, чтобы оно было мягким.

КОКТЕЙЛИ С МОРОЖЕНЫМ

Полезный совет

Дома можно приготовить из мороженого разнообразные освежающие напитки: коктейли молочные и газированные, фраппе, с сиропом, соками и т.п. Готовят эти напитки, смешивая и взбивая предварительно охлажденные компоненты. Посуду также следует предварительно охлаждать. Взбивать смесь лучше всего миксером. Если его нет, можно использовать венчик или пружинную взбивалку.

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

На 1 порцию — 150 г молока, 25 г мороженого, 25 г сиропа.

Ингредиенты смешать, взбить, разлить по бокалам.

Совет

Можно применять разнообразные сиропы, но они должны гармонировать с мороженым. Так, фруктовые сиропы подходят к мороженому без наполнителей или к молочно-фруктовому, шоколадный сироп — к шоколадному или мороженому без наполнителей, и т.д. Подавать мороженое следует в охлажденном фужере.

ПРЯНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

На 1 порцию — 150 г молока, 50 г мороженого, 2 ч.л. сиропа.

Для пряного сиропа: 1 ч.л. корицы смешивают со 150 г сахарного песка и разводят в 250 г воды, прибавляют 7 шт. гвоздики и 4 ч.л. лимонного сока. Смесь кипятят в течение 5 мин. на медленном огне, фильтруют и охлаждают. Хранить сироп в герметически закрытой посуде.

КОКТЕЙЛЬ «ЮЖНАЯ НОЧЬ»

На 1 порцию — 150 г молока, 50 г мороженого, 1 ч.л. какао, 1 ч.л. растворимого кофе, 0,5 стакана горячей воды.

Какао и кофе разводят в горячей воде, смешивают с молоком. После охлаждения вводят мороженое и взбивают.

Молочный коктейль с «поплавком»

На 1 порцию — 125 г молока, 25 г мороженого в коктейль и 25 г на поплавок, 25 г сиропа.

Этот напиток готовят так же, как обыкновенный молочный коктейль, но в каждую порцию разлитого в фужеры напитка кладут кусочек или шарик мороженого.

На заметку

При взбивании напитка его объем увеличивается, поэтому нужно правильно подбирать посуду.

АЙС-КРИМ И ФРАППЕ

Айс-крим

Айс-крим — это холодные напитки с мороженым. Все компоненты для этих напитков должны быть предварительно охлаждены. Мороженое не смешивают с остальными компонентами. Подают айс-крим на десерт, с соломинкой и ложечкой.

Айс-крим малиновый

50 г мороженого, 100 мл газированной минеральной воды, 30 мл малинового сиропа.

В высоком стакане или бокале смешать охлажденную минеральную воду и малиновый сироп, добавить мороженое.

Айс-крим «Лесная свежесть»

50-70 г земляничного сока (черничного, малинового, голубичного), 50 г сливочного мороженого, 50 г земляники (или других мелких свежих ягод), 0,5 стакана березового сока.

В высокий бокал или стакан положить сливочное мороженое, добавить земляничный сок и спелую землянику, залить березовым соком и, не размешивая, подать с чайной ложечкой.

Айс-крим апельсиновый

50 г мороженого, 50 г апельсинового сока, 50 мл газированной минеральной воды.

Смешать охлажденный апельсиновый сок с минеральной водой (вместо этой смеси можно использовать напиток «Фанта»), добавить мороженое. Подать с соломинкой и ложечкой.

Фраппе

От коктейля фраппе отличается более густой консистенцией, так как в него кладут больше мороженого. Все компоненты напитков фраппе предварительно охлаждаются и взбиваются в шейкере или электромиксере. Подается на десерт в высоких стаканах или бокалах с соломинкой. Порция фраппе обычно меньше порции коктейля. Налитый в фужер фраппе украшают сверху ягодами, орехами, взбитыми сливками и т.п.

Фраппе фруктово-ягодный

80 г мороженого, 20 г клубничного сиропа, 10 г лимонного сиропа, 30 г молока, 20 г минеральной воды.

Мороженое, клубничный и лимонный сироп, молоко взбить, добавить охлажденную минеральную воду, все перемешать ложкой, подавать в высоких стаканах с соломинкой.

Фраппе шоколадный

80 г мороженого, 20 г какао со сгущенным молоком, 50 г сливок 20%-ной жирности.

Все компоненты взбить в шейкере или миксере, подать в высоком стакане с соломинкой.

ТОРТЫ-МОРОЖЕНОЕ

Торт из мороженого и фруктов

500 г лимонного мороженого, 500 г клубничного мороженого, 5 киви, 2 персика, 150 г клубники, 1-2 ст.л. коньяка или бренди, 3 ст.л. сахара.

Вымытые фрукты и ягоды хорошенько обсушите. Небольшую их часть разрежьте на половинки или максимум на четвертинки, а основную — на небольшие кубики. Положите кубики в миску, посыпьте сахаром и добавьте коньяк. Оставьте на 15 минут. Тем временем достаньте мороженое из морозильника и подержите его некоторое время при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Теперь возьмите форму с гладкими стенками или глубокую миску и покройте ее внутри марлей. На дно и края формы, на марлю, выложите равномерно крупно порезанные фрукты и ягоды. Затем на них положите слой клубничного мороженого. Сверху клубничного положите слой лимонного мороженого. Потом покройте замоченными в сахаре и коньяке фруктами — и снова слой лимонного и слой клубничного мороженого. Поставьте в морозильник.

Выньте торт за несколько минут до подачи на стол, переверните его на блюдо и снимите сверху марлю.

На заметку

Виды фруктов, мороженого и их количество можно изменять на свой вкус. К шоколадному мороженому неплохо добавить орехи.

Клубничный «кирпич»

400 г ванильного мороженого, 200 г клубники, 1 стакан взбитых сливок, 100 г черного шоколада, 1 ст.л. клубничного ликера (можно заменить коньяком).

Вымойте клубнику и хорошенько обсушите. Порежьте на дольки, выложите в миску, полейте ликером, перемешайте. Оставьте на 30-40 минут. В другую миску выложите мороженое (оно должно быть слегка оттаявшим). Добавьте к мороженому взбитые сливки, перемешайте. Затем всыпьте крупно покрошенный шоколад и слегка отжатую клубнику. Еще раз перемешайте. Выложите все в форму с крышкой, закройте, поставьте на 3 часа в морозильник. Выньте мороженое перед подачей на стол, снимите крышку, переверните. Украсьте сверху клубникой.

Кстати

Приведенные рецепты — лишь примеры. Немножко выдумки, немножко сноровки — и каждый сможет создать свой «коронный», «фирменный» торт из мороженого.

ФРУКТЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ МОРОЖЕНОГО

Мороженое в арбузе

1 небольшой арбуз весом около 1 кг, 250 г вишневого мороженого, 250 г клубничного мороженого, 250 г сливочного мороженого, кисть винограда без косточек.

Вымойте арбуз, обсушите. Разрежьте его пополам по горизонтали (можно зубчиками). Удалите семена, выньте специальной ложкой мякоть (без косточек) в виде небольших шариков. Выложите в отдельную миску. Выньте мороженое из морозильника. Через 10 минут, когда оно слегка растает, сделайте из него небольшие шарики. Заполните пустые арбузные половинки вперемешку шариками 3-х сортов мороженого, арбузными шариками и виноградинами. Сразу же подавайте к столу.

Мороженое внутри фруктов

Различные фрукты: персики, груши, апельсины, лимоны и т.д., мороженое (лучше фруктовое тех же сортов без добавки молока).

Очень большой эффект можно произвести фруктами с начинкой из мороженого того же вида. Фрукты помыть, обсушить. Разрежьте их пополам, выньте серединку, стараясь не повредить фрукты. Ложкой наложите мороженое в половинки. Например, в персик — персиковое мороженое, в апельсин — апельсиновое. Потом соедините половинки, заполненные мороженым. Прижмите их, но не до конца. Мороженое должно слегка выглядывать. Положите в морозильник ненадолго, а затем подавайте к столу. Оставшуюся мякоть фруктов можно просто смешать с мороженым и съесть, а можно использовать для приготовления салатов и десертов.

Дыня с начинкой из мороженого

Спелая дыня весом 1-1,5 кг, 500-600 г сливочного мороженого.

Вымойте дыню, обсушите и разрежьте напополам в длину. Выньте семечки и большой ложкой удалите мякоть, оставив толщину стенок 2 см. Порежьте на небольшие кубики мякоть и положите в глубокую миску. Затем выньте мороженое из морозильника и подержите его при комнатной температуре около 15 минут. Смешайте мороженое с кубиками дыни и заполните пустые половинки. Поставьте их в морозильник, чтобы немного подмерзло. Полного замораживания дыни дожидаться не нужно. Выньте дыню за несколько минут до подачи на стол, разрежьте дольками, как это делаете с обычной дыней.

МОРОЖЕНОЕ С ЯГОДАМИ И ФРУКТАМИ

МОРОЖЕНОЕ С КЛУБНИКОЙ

500 г сливочного мороженого, стакан взбитых сливок, 1 стакан клубничного сока, 1 стакан клубничного сиропа, 2 ст.л. лимонного сока.

Оставьте мороженое при комнатной температуре, пока оно не станет довольно мягким, затем смешайте его со взбитыми сливками (без сахара). Влейте клубничный сок и сироп с лимонным соком. Переложите получившуюся массу в форму в виде кольца (форму сбрызните изнутри водой). Поставьте в морозильник, пока не застынет. Перед подачей на стол переверните форму на блюдо и украсьте ягодами.

На заметку

Для изготовления такого блюда можно использовать любые сочные фрукты и сок и сироп из них.

Мороженое с дыней и арбузом

250 г мороженого из дыни, 250 г мороженого из арбуза, немного мякоти дыни, немного мякоти арбуза, 200 г взбитых сливок.

В высокие бокалы положите слой мороженого из дыни. Затем немного кубиков (или шариков) мякоти арбуза. Потом — слой мороженого из арбуза и немного кубиков (или шариков) мякоти дыни. Украсьте сверху взбитыми сливками и дольками фруктов.

Мороженое «ешь-пей»

500 г клубничного мороженого, 1/2 стакана сухого шампанского, сок одного лимона, 2 киви, немного ананаса, 1 персик, 4 сливы, несколько листочков мяты.

Фрукт мелко порежьте. Влейте в миску шампанское и лимонный сок. Перемешайте. Разлейте по вазочкам. Покройте мелко порезанными фруктами. Добавьте мороженое и украсьте листиками мяты.

Интересно знать

В молочном мороженом содержится меньше молочного жира, чем во всех остальных, всего около 3-4%. Поэтому оно по праву считается менее калорийным, чем сливочное и пломбир. Надо учитывать, что во всех видах мороженого присутствует большой процент сахара, который легко усваивается и быстро поднимает уровень глюкозы в крови.

МАЛИНА, ЧЕРНИКА, КРАСНАЯ СМОРОДИНА, ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА, ВИШНЯ, КРЫЖОВНИК

МАЛИНА

ДЕСЕРТ С АНАНАСОМ И МАЛИНОЙ

Банка ананасов, консервированных кружочками, 2 стакана малины, 3 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 стакана взбитых сливок.

Кружочки ананаса уложите на блюдо. Малину промойте, откиньте на дуршлаг, выложите на ананасы и украсьте взбитыми сливками и ягодами малины.

СОВЕТ

Укрепление стенок кровеносных сосудов — одно из основных свойств малины. Если вы предрасположены к сердечно-сосудистым заболеваниям, перенесли инфаркт или инсульт, старайтесь употреблять в пищу как можно больше этой ягоды.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С МАЛИНОЙ

1 ст. л. сахара, 3 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. горчицы, 2 стакана малины, 60 мл оливкового масла холодного отжима, 200 г зеленого салата, 100 г брынзы, 8 перепелиных или 4 маленьких куриных яйца.

Брынзу раскрошить. Яйца сварить вкрутую и разрезать каждое пополам вдоль.

Приготовить заправку: взбейте уксус, горчицу и сахар до однородной массы. Полстакана малины разомните вилкой, смешайте с уксусом и горчицей. Постепенно влейте масло, аккуратно перемешивая.

Салат порвите руками или нарежьте, выложите на 4 тарелки для гарнира, полейте заправкой. Посыпьте брынзой и оставшейся малиной, разложите яйца.

ФРУКТОВАЯ ПИЦЦА С МАЛИНОЙ

Квадрат замороженного слоеного теста.

Для начинки: 2 груши, 1 стакан малины, 200 г мелкого винограда без косточек, 4 ст. л. меда, 150 г сметаны, 3-4 ст. л. рубленых орехов.

Разморозить слоеное тесто, тонко раскатать его и выложить в смазанную жиром форму с невысокими краями. Из груш удалить сердцевину и мелко порезать их. Смешать груши, малину и виноград, выложить в форму на тесто, оставив края свободными. Залить медом и сметаной. Сверху посыпать пиццу рублеными орехами. Запекать в горячей духовке 15-20 минут.

Поможем сердцу

Как общеукрепляющее средство при болезнях сердечно-сосудистой системы хорошо действуют плоды малины в смеси с плодами шиповника и листьями черной смородины, брусники и березы (в равных частях). Их заваривают как чай и пьют по 100 г два раза в день до еды.

ВИШНЯ

ГРЕНКИ С ВИШНЯМИ

200 г белого хлеба, 1 стакан вишни, 2 ст. л. масла, сахар, орехи.

Хлеб нарезать ломтиками, обжарить в масле. Вишню засыпать сахаром, предварительно удалив косточки, и оставить до выделения сока. На гренки уложить подготовленную вишню, полить выделившимся соком и посыпать поджаренными орехами.

САЛАТ К ШАШЛЫКУ

300 г вишен, 1 луковица (лучше красная), зелень базилика, черный перец, соль.

Кислую вишню вымыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, вынуть косточки, ягоды смешать с нарезанным тоненькими колечками луком, зеленью базилика, посыпать перцем, подсолить (при желании). Этот салат хорошо подходит к мясным блюдам, плову, шашлыку. Способствует лучшему перевариванию жирных блюд. Зимой можно использовать замороженную вишню.

ИНТЕРЕСНО ЗНАТЬ

Особую ценность вишневым ягодам придает содержание в них веществ, которые способствуют нормализации свертывания крови. Следовательно, потребление вишни предупреждает инфаркты, связанные с образованием тромбов.

ГОРКА С ВИШНЯМИ

Вишни, сахар, сахарная пудра, сметана, тонкие блинчики (по любому рецепту).

Вишню очистить от косточек и засыпать сахаром на несколько часов. Затем слить сок. Испечь блинчики по любому рецепту. На каждый блинчик положить несколько вишен в ряд и свернуть трубочку. Сметану взбить с сахарной пудрой (можно добавить немного сока вишни). На плоскую тарелку выложить 5 блинчиков, полить сметаной. Следующий ряд — 4 блинчика, полить сметаной. Складывать блины так, чтобы получилась горка. Полить сметаной и вишневым соком.

ФАРШИРОВАННАЯ ВИШНЯ

Вишня, орехи (арахис или другие орешки, которые поместятся в вишню), шоколад, кокосовая стружка.

Вишню очистить от косточек, вложить внутрь орешек, обмакнуть в растопленный шоколад, обвалять в кокосовой стружке (сахарной пудре) — и на 20 минут в холодильник для застывания.

Внимание!

Косточки вишни и их ядрышки при употреблении в большом количестве могут вызвать отравление, так как содержат гликозид амигдалин (0,85%), который в кишечнике разлагается и образует синильную кислоту.

КРЫЖОВНИК

ВАРЕНЬЕ «ДОЛЬКИ В ЖЕЛЕ»

1 кг крыжовника, 1 кг сахара, 2-3 апельсина.

Припустить, добавив немного воды, ягоды крыжовника до мягкости и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и варить 30 минут. Очистить апельсины, дольки их нарезать поперек на треугольники, опустить в пюре и проварить еще 10 минут. Варенье горячим разложить в банки и закатать.

МЯСО С КРЫЖОВНИКОМ И ОРЕХАМИ

800 г мяса (свинина или курица), 100 г орехов, 1ч. л. молотого красного перца, 1 луковица, цедра лимона, 1-1,5 стакана крыжовника, жир.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в жире, положить в кастрюлю, добавить перец, рубленые орехи, лук, соль, цедру, крыжовник и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей положить сметану. Можно добавить томат-пюре. Подавать с картофелем.

ПУДИНГ С КРЫЖОВНИКОМ

Для заливки — 4 яйца, 1 ч. л. соли, 3 стакана молока.

Для начинки: 600 г недозрелого крыжовника, 1,5 стакана сахара, 3 стакана воды.

10-15 тонких блинчиков (испечь по любому рецепту).

Крыжовник очистить, промыть, залить кипятком и оставить настаиваться под крышкой в течение 30-40 мин. Сварить сироп из стакана сахара и стакана воды, положить в него ягоды крыжовника и варить их до размягчения, затем охладить.

Испечь тонкие блинчики. На каждый блинчик положить ягоды крыжовника и завернуть его конвертиком. Блинчики сложить в глубокую смазанную маслом форму. Смешать 4 яйца с солью и хорошо взбить. Разбавить тремя стаканами молока и этой смесью залить блинчики. Форму поставить в разогретую духовку и запечь до загустения яичной массы.

Интересно знать

В старину при воспалении горла сок свежего крыжовника, смешанный с небольшим количеством меда, считался почти безотказным противовоспалительным средством.

Больным, страдающим анемией и потерей крови, рекомендуются плоды крыжовника, так как они содержат много фолиевой кислоты, благотворно действующей на процесс кроветворения. Настой плодов крыжовника выводит из организма избыточный холестерин.

ЧЕРНИКА

ЧЕРНИЧНО-ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ ПИРОГ

500 г вермишели, 1/2 ч.л. мускатного ореха, 50 сливочного масла, 1 ст.л. манной крупы, 2 ст.л. жидкого или растопленного меда, 400 г черники, 1 стакан сливок, 1 яйцо, 1 пакетик ванильного сахара, панировочные сухари.

Отвариваем вермишель, отцеживаем, размешиваем с маслом. В кастрюльке разогреваем чернику с медом, добавив ванильный сахар и мускатный орех. Снимаем посуду с огня, когда черника начинает лопаться. Отдельно взбиваем миксером сливки, яйцо и манку. Заливаем вермишель черничной смесью, размешиваем. Затем сразу добавляем взбитую сливочную смесь, выкладываем все в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Ставим сковороду в предварительно разогретую духовку на 15 мин. Готовый пирог посыпаем кокосовой стружкой и украшаем любыми свежими ягодами.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С ЧЕРНИКОЙ

400 г белокочанной капусты, стручок красного болгарского перца, 200 г черники, сок одного лимона, масло растительное по вкусу.

Перец вымыть, освободить от сердцевины и мелко нарезать соломкой. Ягоды перебрать и промыть. Капусту мелко нашинковать. Соединить измельченные овощи и ягоды, заправить растительным маслом и лимонным соком, перемешать.

ЗАПЕКАНКА С ЧЕРНИКОЙ

2 стакана рисовой каши, сваренной на молоке, 1 стакан черники, 3 яйцо, 1 ст.л. сахара.

Сварить рисовую кашу на молоке (при желании добавить сахар), остудить, добавить 2 сырых яйца и тщательно перемешать. Половину смеси уложить на сковородку или форму, смазанную маслом, разровнять, затем уложить промытые и перебранные ягоды, а на них оставшуюся часть каши с яйцом. Верхнюю часть сформированного пирога разровнять, смазать яйцом и посыпать сахаром, затем поместить форму в разогретую духовку и выпекать, пока не подрумянится верх запеканки.

СОВЕТ

Исследования показали, что черника содержит вещества, благоприятно действующие на зрение. Для восстановления зрения рекомендуется в сезон употреблять по 1 стакану черники в день, а зимой 1 ст. л. сухой черники залить с вечера холодной водой на 2 см выше уровня ягод, а утром съесть их натощак за 30 минут до завтрака.

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА

СМОРОДИНОВЫЙ СОУС С ЛИМОНОМ

Масло сливочное — 150 г, лук репчатый — 50 г, морковь — 50 г, сельдерей — 50 г, лавровый лист — 1 шт., мука — 80 г, мясной бульон — 700 г, красное вино — 200  г, смородиновый джем — 50 г, лимон — 1 шт., изюм — 100 г.

Мелко нашинкованные морковь, сельдерей, репчатый лук и лавровый лист слегка спассеровать на сливочном масле. Прибавить муку и продолжать пассеровать до образования золотистого цвета. Влить мясной бульон и вино. Полученную смесь, помешивая, кипятить в течение 10-15 мин, затем прибавить смородиновый джем и лимонный сок. Процедить и заправить сливочным маслом. При подаче добавить распаренный изюм. Соус подают к жирному мясу — утке, свинине, баранине.

ЗАПЕКАНКА С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ

Смородина черная — 750 г, лапша — 300 г, яйцо — 2 шт., сахар — 150 г, ванилин — 10 г, миндаль сладкий — 75 г, йогурт — 0,8 стакана, масло сливочное — 30 г.

Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой и дать стечь. Яйца, сахар, ванилин взбить в пену, добавить дробленые орехи, тертый горький миндаль (3 зернышка) и соединить с лапшой. Смородину слегка размять и перемешать с сахарной пудрой. Форму смазать жиром и слоями поместить в нее лапшу, подготовленную смородину, полить подслащенным йогуртом, а поверх него разложить небольшие кусочки сливочного масла. Запеканку выпекают в горячей духовке в течение 40-50 минут.

САЛАТ ИЗ СМОРОДИНЫ И МОРКОВИ

400 г моркови, 250-300 г ягод черной смородины, 100 г сметаны или майонеза.

Морковь натереть на крупной терке, добавить ягоды смородины, сметану или майонез и перемешать.

ПОВЫШАЕМ ИММУНИТЕТ

Настой, приготовленный из высушенных плодов шиповника и черной смородины, взятых в равных количествах: 1 ст. л. сырья заливают 2 стаканами кипящей воды и настаивают (в закрытом сосуде) до полного охлаждения, затем процеживают через ткань и принимают по 0,5 стакана 3-4 раза в день.

Для улучшения вкуса можно добавить варенье, сахарный сироп или немного сахара.

Принимают как витаминное средство, укрепляющее иммунитет и повышающее устойчивость организма к неблагоприятным условиям внешней среды.

КРАСНАЯ СМОРОДИНА

МЯСО В КРАСНОСМОРОДИНОВОМ СОКЕ

Мясо — 500 г, сок красной смородины — 1 стакан, сахар — 50 г, черный перец — 5 горошин, жгучий перец — маленький кусочек (1 см), лавровый лист — 1 шт.

Свежее мясо нарезать небольшими кусками, как на гуляш, чуть-чуть обжарить на сковороде без масла в собственном жиру. Уложить в кастрюлю с толстым дном. Залить соком красной смородины с сахаром, посолить, добавить перец горошком, лавровый лист и крупно нарезанный лук. Закрыть крышкой и тушить до полной готовности. Если мясо недостаточно сочное, добавьте стакан воды. При подаче на стол посолите по вкусу. К мясу можно подать капусту цветную и брокколи, отварную морковь.

СЛИВА К МЯСУ

Сливы — 1 кг, вода — 1 стакан, сахар — 200 г, сок красной смородины — 1 л, гвоздика — 3-4 зубчика, душистый перец — 2-3 горошины, кусочек корицы.

Зрелые, но достаточно твердые сливы наколоть иголкой или заостренной палочкой и уложить в банки. Из воды, сахара, сока красной смородины и пряностей приготовить заливку, довести до кипения, охладить и залить сливы в банках. Стерилизовать в кипящей воде (10 минут банки любого размера), закатать. Такая слива отлично подходит как гарнир к котлетам, мясу и птице.

Интересно знать

Красная смородина по содержанию витаминов близка к черной, но витамина С в ней значительно меньше. Сок красной смородины обладает прекрасным желирующим свойством и благоприятно влияет на кишечник. Особенно хороши и полезны такие заготовки из красной смородины как желе, приготовленное холодным способом, путем смешивания сока с сахаром, и пастеризованные компоты.

ГРУША В КРАСНОСМОРОДИНОВОМ ПЮРЕ

1кг груш, 1 кг красной смородины, 100-150 г сахара (можно больше), лимонная кислота.

Красную смородину положить в кастрюлю, добавить воду и подогревать на слабом огне до полного размягчения. Распаренные ягоды протереть через сито. Груши нарезать дольками, опустить на 5-7 мин. в кипящий 0,1%-ный раствор лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды), после чего переложить в подготовленные банки. Смородиновое пюре довести до кипения и залить им груши в банках. Стерилизовать, герметически укупорить.

ЯГОДЫ ВПРОК

СОВЕТЫ ПО ЗАМОРАЖИВАНИЮ ЯГОД

Общим правилом для хранения замороженных продуктов в домашнем холодильнике является тщательно выполненная упаковка и укупорка продукта. Чем плотнее укупорены продукты, тем меньше из них испаряется влаги во время хранения, тем, следовательно, реже надо будет выключать холодильник для оттаивания и тем лучше сохранится качество продуктов.

— Процесс замораживания ягод должен пройти как можно быстрее, для чего применяют мелкую тару, по возможности с небольшим слоем промерзания продукта.

— Замораживать можно только совершенно сухую ягоду.

— Некоторые нежные ягоды можно замораживать россыпью на тарелке или листе. Это позволяет хорошо сохранить в замороженном состоянии их внешний вид и форму. Замороженные россыпью ягоды осторожно снимают, засыпают в коробочки или банки и плотно укупоривают, после чего снова ставят в морозильник на хранение.

— В домашнем замораживании используют пластиковые контейнеры для пищевых продуктов, пластиковые баночки из-под сметаны, мягкого сыра, мороженого и т.д. Вся тара тщательно моется и просушивается.

— Емкость морозильной камеры будет использоваться полнее, если замораживать продукты не в круглых, а прямоугольных формочках.

— Не следует рядом с замороженными ягодами хранить мороженую рыбу или другие запасы, имеющие свойственный им запах, который легко воспринимается другими продуктами.

СОВЕТ

При выключении холодильника для оттаивания все замороженные продукты вынимают и заворачивают в толстое ватное одеяло (или нечто подобное), чтобы не допустить размораживания. Зимой на это время можно вынести все эти продукты из дома на холод. Обработку холодильника нужно делать как можно быстрее, затем сразу включить его и вновь загрузить замороженные продукты в морозильную камеру.

Маринады для шашлыка

МАРИНАД ДЛЯ ПТИЦЫ

• 4 ст. л. растительного масла,
• сок 1 лимона,
• 2 луковицы,
• 1 пучок зелени петрушки,
• 1 долька чеснока,
• соль,
• черный молотый перец.

Птицу смазать растительным маслом, полить соком лимона, покрыть кружочками чеснока и лука, зеленью петрушки, посыпать солью, черным молотым перцем, оставить мариноваться на 2-3 часа.

ЙОГУРТОВЫЙ МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ

• 125 мл несладкого йогурта,
• 1 долька чеснока,
• или 1 красный перец,
• или 1/2 ч. л. порошка паприки,
• 2 ч. л. свежей мяты.

Чеснок раздавить, мелко нарезать мяту. К йогурту добавить мяту, чеснок или паприку, намазать мясо, мариновать 2 ч.

МАРИНАД ПРОСТОЙ

• 250 мл уксуса,
• 1 пучок зелени петрушки,
• 2 лавровых листа,
• 1 крупная луковица,
• соль,
• черный молотый перец.

Мясо залить уксусом, добавить зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец, мариновать 2 ч.

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА

• 200 мл уксуса (3%-ного),
• 50 г репчатого лука,
• 25 г моркови,
• 20 г петрушки,
• 20 г сельдерея,
• лавровый лист,
• перец,
• соль,
• сахар.

Вскипятить воду с солью, сахаром, приправами, овощами и уксусом.

Когда маринад остынет, залить им мясо на несколько часов.

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА «АРОМАТНЫЙ»

• 4-5 ст. л. растительного масла,
• 1-2 ст. л. лимонного сока,
• 2-3 ст. л. коньяка,
• ароматическая смесь специй и кайенский перец.

Все ингредиенты смешать, мясо разложить на плоском блюде, смазать маринадом и оставить на 1-2 часа.

Кстати

Самым лучшим маринадом обычно считается лимонный сок. Его можно использовать как для мяса, так и для дичи и рыбы. Если замаринованный шашлык нужно везти далеко за город, то для маринада лучше вообще не использовать скоропортящиеся продукты. В особенности это относится к молочным продуктам, ведь многие считают маринад из кефира самым подходящим. Конечно, это замечание не относится к людям, у которых имеется переносной холодильник.

Маринады для шашлыка

МАРИНАД МЯТНЫЙ ДЛЯ СВИНИНЫ

• 4-5 ст. л. растительного масла,
• 3-4 листочка мяты,
• 60 мл белого вина,
• 1 луковица,
• чесночный порошок (или 2-3 измельченные дольки чеснока),
• розмарин.

Смешать масло с нарубленными листиками свежей мяты, белым вином, измельченной луковицей, чесночным порошком и розмарином. Полученной смесью смазать мясо и оставить на ночь.

МЕДОВЫЙ МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ

• 1 ст. л. меда,
• 80 мл соевого соуса,
• 1 ч. л. кунжутного масла,
• 2 ч. л. тертого имбиря,
• 2 дольки чеснока.

В миске соединить подогретый мед, соевый соус, кунжутное масло, тертый имбирь и раздавленный чеснок.

Кстати

Солить маринад или нет — дело вкуса. Но лучше не солить, т.к. соль в маринаде приводит к повышенному выделению из мяса сока и как следствие — снижению сочности готового шашлыка. Вообще, мясо всегда следует солить в последний момент.

АРОМАТНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ РЫБЫ

• 2 ст. л. виски,
• 1 ст. л. шерри,
• 2 ст. л. соевого соуса,
• ароматические приправы,
• чеснок,
• черный молотый перец.

Все ингредиенты смешать, полученной смесью намазать рыбу и оставить ненадолго, минут на 30-40.

МАРИНАД С ЙОГУРТОМ ДЛЯ МЯСА ПТИЦЫ

• 125 мл несладкого йогурта,
• 1 долька чеснока или 1/2 ч. л. порошка паприки (сладкого перца),
• 2 ч. л. свежей мяты.

Чеснок раздавить, мелко нарезать мяту. К йогурту добавить мяту, чеснок или сладкую паприку.

На заметку

— Отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежевыжатого.

— В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.

— Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.

Шашлыки из мяса

ШАШЛЫК ПИКАНТНЫЙ СВИНОЙ

• 500 г свинины,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• 2 ч. л. паприки,
• 1 ч. л. кориандра,
• 1,5 ч. л. нарубленного базилика,
• немного молотого имбиря,
• молотой корицы,
• красного стручкового перца и мускатного ореха,
• 1 измельченный лавровый лист,
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Паприку, семена кориандра, нарубленный базилик, молотый имбирь, по большой щепотке молотой корицы, красного стручкового перца и молотого мускатного ореха, мелко накрошенный лавровый лист, оливковое масло, соль и черный свежемолотый перец сложить в кастрюлю и перемешать. Нарезать кубиками свинину, положить в кастрюлю, перемешав с маринадом. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в холодильнике на 8-12 ч., время от времени переворачивая мясо. Нанизать мясо на маленькие шампуры.

Жарить, переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной.

При подаче мясо можно украсить ломтиками лимона и лавровым листом.

ШАШЛЫК АССОРТИ

• По 1 кг свинины,
• говядины и телятины,
• 300 г копченого сала,
• 200 г жира,
• 5 луковиц,
• 100 мл сухого белого вина,
• черный молотый перец,
• соль.

Куски свинины, говядины и телятины толщиной 1-1,5 см отбить, посолить, нарезать квадратами 3х3 см. Копченое сало нарезать кусками, репчатый лук — кольцами.

Затем нанизать на деревянную шпажку, чередуя: сало, говядина, кружок лука, сало, свинина, кружок лука, сало, телятина, кружок лука — и т.д. В сковороде разогреть жир, обжарить шашлык со всех сторон, посыпать черным молотым перцем, залить вином и тушить до готовности под крышкой.

Вместо телятины можно использовать баранину. При подаче шашлык полить вином.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С ЛУКОМ

• 1,5 кг свинины,
• 1 кг лука,
• 1 банка майонеза,
• соль,
• перец.

Мясо нарезать кусочками, лук — кольцами, добавить соль, приправы, майонез, перемешать и оставить на 1-2 часа. Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком.

Жарить над углями.

Кстати

Чем свежее и качественнее исходный продукт, тем меньше требуется дополнительных специй для его маринования.

Шашлыки из рыбы

ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

• 1,5 кг рыбного филе,
• 150 мл белого сухого вина,
• 50 мл растительного масла,
• 1/2 лимона,
• 300 г репчатого лука,
• 500 г помидоров,
• гранатовый сок,
• черный молотый перец,
• лавровый лист,
• соль, зелень.

Из белуги и севрюги шашлык готовить так же, как из мяса. Рыбу порезать крупными квадратными кусками (примерно 6х6 см), нарезать лук.

Уложить слоями рыбу, лук, крупную соль, черный перец, зелень и хорошо перемешать.

Если рыба свежая, достаточно мариновать ее 2-3 ч., если мороженая, то меньше.

Маринад приготовить из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли.

Советы

1. В маринад для шашлыка из рыбы лучше не добавлять уксус, так как он размягчит рыбу и при жарке ее куски могут падать с шампура в огонь.
2. Кожу с рыбы можно не снимать. После жарки чешуйки легко очищаются, а кожица, слегка обугленная и пропитанная дымком, очень вкусна.
3. При подаче сбрызнуть рыбу подкисленной уксусом водой, гранатовым соком.
4. Рыба быстро портится, особенно летом, поэтому замаринованный шашлык нужно хранить только в холодном месте.

ШАШЛЫК ИЗ ЛОСОСЯ

• 800 г филе лосося (форели, семги),
• пучок укропа,
• 1 ст. л. сахара,
• 2 ст. л. морской соли,
• щепотка белого перца.

Укроп мелко порубить, смешать с сахаром, солью и перцем. Натереть этой смесью филе, накрыть пленкой, оставить на ночь. Очистить филе от маринада, нарезать кубиками (5х5 см). Мясо нанизать на тонкие шампуры и готовить на мангале, регулярно переворачивая, около 5 мин.

ПРОСТОЙ ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ

• 1 кг белой рыбы,
• 3-4 луковицы,
• 1 лимон,
• зелень,
• соль,
• черный молотый перец.

Рыбу обработать, промыть и нарезать кусками по 30-40 г.

Посыпать рыбу солью, перцем, добавить измельченный лук, тонко нарезанный лимон и поставить на 40 мин. на холод для маринования. Отряхнуть рыбу от маринада, нанизать на шампуры и обжарить на углях. При подаче гарнировать шашлык кольцами лука, веточками зелени, дольками лимона.

Шашлыки из птицы

ШАШЛЫК «КУРИНЫЙ»

• Курица,
• 2-3 яйца,
• перец,
• соль.

Нарезать курицу кусочками средней величины, сложить в посуду, взбить 2-3 яйца, посолить, поперчить, перемешать, поставить в холодильник на ночь для маринования.

Перед жаркой надеть на шампур (или вертел) по 4-5 кусочков мяса и жарить над углями.

ШАШЛЫК ИЗ КУР

• 1,5 кг куриного мяса,
• 1-2 луковицы,
• по пучку зелени кинзы и петрушки,
• соль,
• перец.

Обработанных кур разрезать на кусочки по 40-50 г, посолить и поперчить, нанизать на шампуры и жарить в мангале. Готовый шашлык гарнировать репчатым луком, нарезанным кольцами, а сверху посыпать зеленью.

ШАШЛЫК «ПОЛЕТ»

• 2-3 кг куриных крылышек,
• 300 г ветчины,
• 4-5 помидоров,
• 4-5 луковиц,
• 200 мл красного вина,
• 1 ст. л. уксуса,
• 200 г майонеза,
• специи для шашлыка,
• перец,
• соль.

В глубокую миску положить крылышки, посыпать специями для шашлыка, посолить, поперчить, залить уксусом, вином и майонезом, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 3-4 часа. Затем нанизать на шампуры в следующей последовательности: крылышко, долька помидора, колечко лука, ветчина и т.д.

КУРИЦА С ТАТАРСКИМ СОУСОМ

• 1 курица,
• пакет майонеза,
• 1 ст. л. приправы для курицы.

Курицу нарезать кусочками, сложить мясо в кастрюльку, посыпать приправой и залить майонезом, все перемешать и дать постоять ночь в холодильнике. Утром, перед поездкой, приготовить соус: натереть на терке 2-3 маринованных огурца, мелко нарезать головку чеснока, добавить пакет майонеза, все тщательно перемешать. Курицу лучше жарить на решетке над углями и подавать с татарским соусом.

На заметку:

Для жарки над углями предпочтительнее брать цыпленка-бройлера. Если вы используете вертел, цыпленка можно запекать целиком. Порционные куски цыпленка или целую тушку смазать растопленным маслом и натереть приправами, жарить в течение 4-5 . с каждой стороны, уменьшить температуру и продолжать жарить еще 15-20 мин., пока цыпленок не приобретет золотистый цвет и не пропечется как следует.

Приправы и соусы к шашлыкам

ПРИПРАВА ДЛЯ МЯСА

• 50 г сахара,
• 1 ст. л. порошка английской горчицы,
• 1 ст. л. рома,
• 1 ст. л. оливкового масла,
• тертая цедра и сок 1/2 лайма.

Соединить сахар, ром, горчицу, оливковое масло, сок лайма и тертую цедру. Отставить на 15 мин., периодически помешивая, пока сахар не растворится. Смазать мясо за 5 мин. до окончания запекания.

СОУС ТОМАТНЫЙ

• 1,5 кг помидоров,
• 300 г сливочного масла,
• 2 г молотого перца,
• соль по вкусу.

Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать дольками, протереть через сито и уварить до консистенции густых сливок.

Полученную массу заправить сливочным маслом, молотым перцем и солью.

СОУС-МАРИНАД ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МЯСА

• 2 ст. л. соевого соуса,
• 1 ч. л. винного уксуса (лучше красного),
• 2 ст. л. растительного масла,
• 1 долька чеснока,
• соль,
• черный молотый перец и кайенский острый перец по вкусу.

Соус-маринад подразумевает использование его в качестве маринада, а потом — в процессе приготовления мяса — обмазывание его для аромата и образования румяной корочки.

Все смешать до растворения соли, полить мясо за 30-60 мин. до начала жарки, а в процессе смазывать смесью кусочки для сочности.

ПРИПРАВА ЧЕСНОЧНАЯ

• 200 г чеснока,
• 50 мл растительного масла,
• 2 ч л. красного острого молотого перца.

Чеснок очистить, раздавить чесночницей или тщательно растолочь.

Затем всыпать его в предварительно сильно перекаленное и слегка остывшее растительное масло и немного потушить на слабом огне, чтобы чеснок отдал маслу сок.

Добавить молотый перец, все хорошо перемешать и перелить в стеклянную банку.

СОУС К ПТИЦЕ

• 1 долька чеснока,
• 2 ст. л. зернистой горчицы,
• 1/2 ст. л. сахара,
• 2 ст. л. сока лайма,
• 5 ст. л. оливкового масла,
• листья зеленого салата,
• 2 ст. л. малины или клубники.

В миску положить горчицу, сахар, раздавленный чеснок, малину или клубнику, размятую в пюре, затем добавить сок лайма, оливковое масло, листья зеленого салата и хорошо перемешать.

Шашлыки разных народов

БАСТУРМА ПО-ГРУЗИНСКИ

• 2 кг говядины (вырезка),
• 3 луковицы,
• 100 мл винного уксуса,
• 50 г зелени петрушки,
• черный молотый перец,
• душистый перец горошком,
• соль, лавровый лист.

Говяжью вырезку зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25-30 г, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, петрушку, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня.

Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.

ШАШЛЫК СТЕПНОЙ (ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ)

• 2 кг баранины,
• 4 луковицы,
• 4 дольки чеснока,
• 50 г зелени,
• черный молотый перец,
• соль.

Баранину нарезать полосками длиной 10-15 см, уложить на них овощной фарш, завернуть, нанизать на шпажки и жарить над углями. При подаче посыпать зеленью.

Фарш: репчатый лук, чеснок, зелень мелко порубить, заправить перцем, солью и тщательно перемешать.

ЧОП-КЕБАБ

(БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ)

• 2 кг баранины,
• 1 кг свежих кабачков,
• 4 яйца,
• 150 г топленого масла,
• черный молотый перец,
• соль.

Мякоть задней ноги барашка нарезать кусками. Свежие кабачки очистить, нарезать кружочками и посолить. Нанизать на небольшие шпажки, чередуя мясо и кабачки, и обжарить в масле на сковороде. Когда мясо и кабачки остынут, посыпать черным молотым перцем, смочить во взбитых яйцах и поджарить еще раз. Подавать на стол с жареным картофелем.

На заметку

При отсутствии мангала можно проявить смекалку и находчивость и сложить очаг из подручного негорючего материала: кирпича, камней и пр., а в качестве шампуров использовать спицы от велосипеда, вязальные спицы, обыкновенные сырые веточки деревьев, которые потолще и покрепче.

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

КАРТОФЕЛЬ ПО-ГРЕЧЕСКИ

На 4 порции: 200 г брынзы, 8 картофелин, по 1 красному и желтому сладкому перцу, 1 стебель лука-порея, 80 г топленого масла, соль, молотый черный перец, 1 пучок тимьяна, 1 зубок чеснока.

Сладкий перец и лук-порей нарезать полосками. Картофель очистить и нарезать ломтиками. Разогреть на большой сковороде половину нормы топленого масла. Поджарить в нем картофель до золотистого цвета, приправить черным перцем.

Нарезать кубиками брынзу. Тимьян вымыть, обсушить и отделить листочки от стеблей. Чеснок измельчить. Вынуть картофель из сковороды и отложить в сторону. В оставшемся топленом масле потушить сладкий перец, лук-порей и чеснок около 10 минут. Посолить и поперчить. Добавить картофель, брынзу, тимьян и сразу же подать на стол.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ПИЦЦА

Для теста: 1,5 кг рассыпчатого картофеля, 2 ч. л.соли, 1 яйцо, 1 ст. л. оливкового масла, 100 г муки.

Для начинки: 750 г крепких помидоров, 300 г брынзы, 3 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, 100 г черных маслин без косточек, 2 ч. л. орегано, 100 г тертого твердого сыра, 4 ст. л. оливкового масла.

Картофель отварить до готовности. Воду слить, картофель растолочь и положить на кухонную доску, посыпанную мукой. Дать картофелю остыть. Противень смазать растительным маслом. Духовку разогреть до 225°С. К картофелю добавить муку, соль, яйца, оливковое масло и замесить тесто. Разложить его на противне, края немного приподнять. Выпекать в середине духовки 20 мин, до образования хрустящей корочки.

Помидоры нарезать кружочками. Брынзу нарезать ломтиками. Зубчики чеснока нарезать очень мелкими кубиками. Готовый корж вынуть из духовки, снизить в ней температуру до 200°С. Ломтики помидоров и сыра разложить на корже. Посыпать кубиками чеснока, солью и перцем. Положить маслины. Посыпать орегано и тертым сыром, сбрызнуть оливковым маслом. Выпекать пиццу в духовке 20-25 минут. Затем вынуть из духовки, дать постоять 5 минут. Базилик вымыть, обсушить и украсить им пиццу. Подать горячей.

БЛЮДА ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-ПАРИЖСКИ

1 кг капусты, 80 г сливочного масла, 150 мл молока, 2 ст. л. муки, 5 яиц, 150 г сметаны, соль.

Капусту разобрать на кочешки, отварить. Откинуть на сито и протереть. В кастрюле муку обжарить в масле со специями, хорошо размешать, влить молоко тонкой струйкой, размешивать, пока не закипит.

Яйца слегка взбить и вылить тонкой струйкой, не допуская свертывания. Соединить с протертой капустой. Смазать маслом сковороду, выложить приготовленное пюре и запекать в духовке в течение 45 минут. Подать со сметаной.

Интересно знать

По содержанию белков, углеводов, калия, фосфора, железа и особенно витаминов цветная капуста значительно превосходит белокочанную: витамина РР в ней больше в три раза, витамина С — в два раза, также много В1, В2, каротина.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

500 г цветной капусты, 40 г сливочного масла, 50 г сыра, 50 г ветчины, 50 г вареных грибов, томатный соус; соль — по вкусу.

Капусту, разобранную на отдельные кочешки, отварить в подсоленной воде, уложить в форму, смазанную сливочным маслом, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной ветчиной, обложить нарезанными кусочками грибами.

Все полить соусом и поставить в духовку на 15 минут. Вынуть сразу же, как только подрумянится.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА ПОД ОМЛЕТОМ

1 кг капусты, 150 г сала с мясом, 1-2 луковицы, 7 яиц, 0,5 стакана молока, зеленый лук, молотый черный перец, соль.

Капусту отварить в подсоленной воде, разделить на соцветия. Сало нарезать кубиками, обжарить, добавить нарезанный кубиками репчатый лук, немного пожарить. Добавить капусту, прогреть. Яйца взбить с молоком и специями, залить капусту и жарить до готовности. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.

Совет:

Цветная капуста после варки сохранит красивый вид и белый цвет, если в воду при варке, добавить чайную ложку лимонного сока или несколько кристалликов лимонной кислоты.

БЛЮДА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

БАКЛАЖАНЫ ПО-СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ

400 г баклажанов, 3 помидора, 100 г кабачков, 10 маслин, 5-6 ст.л.оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 5 минут, после чего остудить. Подать к столу, украсив веточками петрушки.

«СОМБРЕРО»

3 баклажана, 2 моркови средней величины, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, 2 ст. л. майонеза.

Способ приготовления. Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Морковь натереть на терке и смешать с чесноком и майонезом. На каждую дольку баклажанов положить горочку моркови.

БАКЛАЖАНЫ ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ

Баклажаны, соль, мука, растительное масло, тертый пармезан, достаточно густой томатный соус.

Выбрать баклажаны среднего размера, очистить от кожицы и нарезать вдоль на 6 частей. Слегка посолить, запанировать в муке, обжарить в масле, снять со сковороды и дать маслу стечь. Н а дно положить половину подготовленных баклажанов, затем слой сыра, слой соуса, баклажаны. Затем — сыр — соус — сыр. Перед подачей несколько минут подержать на огне, чтобы сыр успел расплавиться и смешаться с томатным соусом.

На заметку

— Чтобы баклажаны не горчили, перед приготовлением нарежьте их, посолите крупной солью и оставьте на 20-30 минут.

— При выборе баклажанов обратите внимание на «нос»: предпочтительно выбирать баклажаны с плоским носом и небольшим углублением. Такой баклажан менее горек и в нем меньше семян.

КАБАЧКИ И ТЫКВА

КАБАЧКИ ПО-ЛИОНСКИ

4 небольших кабачка, 50 г сливочного масла, пучок петрушки, 4 дольки чеснока, 2 л. томата-пюре, 1 ломтик хлеба, замоченного в молоке и отжатого, 250 г мясного фарша, 50 г растительного или топленого масла, соль, перец и толченые сухари.

Кабачки разрезать вдоль пополам и удалить ложкой мякоть. Поджарить в горячем масле мелко нарезанную мякоть кабачков, чеснок, томат-пюре и мясной фарш; добавить хлеб, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешать. Наполнить фаршем половинки кабачков, посыпать сухарями, полить растопленным сливочным или растительным маслом, поставить в духовку и запечь до готовности. Переложить кабачки на блюдо, положить сверху кружочки свежих помидоров и посыпать рубленой зеленью петрушки.

ЗАКУСКА ИЗ КАБАЧКОВ С ЗЕЛЕНЬЮ

500 г кабачков, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени кинзы, 2 сваренных вкрутую яйца, 4-5 столовых ложек растительного масла, 3-4 столовые ложки майонеза, соль по вкусу.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук вымыть, мелко нарезать и соединить с яйцами и майонезом. Кружочки кабачков посолить, обжарить в растительном масле, выложить в блюдо и положить на середину каждого небольшое количество приготовленной смеси из зелени и яиц.

«ЦВЕТОМУЗЫКА»

1 кабачок, 6 помидоров, 2 луковицы, зелень укропа, цедра лимонная, соль и майонез по вкусу.

Кабачок вымыть, почистить и крупно настрогать на терке. Помидоры нарезать тонкими кружочками. Все перемешать вместе с мелко нарезанным луком, лимонной цедрой, майонезом. Посолить и украсить зеленью

Кстати

Блюда из кабачков легко усваиваются, и поэтому они приветствуются в диетическом и лечебном питании при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезнях желудка, печени, почек. Кабачки способствуют выведению из организма солей натрия, предупреждают ожирение и накопление в организме излишков холестерина.

БЛЮДА ИЗ ПЕРЦА

РЕЦЕПТ: БЛИНЧИКИ «ПЕРЕЧНЫЙ РАЙ»

8 тонких пресных блинчиков, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, помидор, 1 ст. л. растительного масла, 200 г томатного соуса, по 0,5 ч. л. рубленого базилика и орегано, 1 стакан нежирного творога, 250 г грибов, 3 ст. л. тертого сыра, соль, перец.

Овощи и грибы крупно нарезать, обжарить 3 минуты. Томатный соус смешать с половиной зелени и перца. Вторую половину перемешать с творогом. Каждый блинчик намазать соусом, на один край положить творог, сверху покрыть овощной смесью, скатать в трубочку. Блинчики уложить в огнеупорную посуду, полить остатками соуса, посыпать сыром и запекать в духовке, пока сыр не расплавится.

КОТЛЕТЫ С ПЕРЦЕМ

500 г говядины, 1 сладкий перец, 1 небольшой стебель сельдерея, 1 ст. л. рубленого укропа, 1 луковица, 1 яйцо, 150 г мякиша белого хлеба, 1/2 стакана молока, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Перец, лук и сельдерей мелко нашинковать, пассеровать в масле 8 минут. Мясо и предварительно размоченный в молоке мякиш хлеба пропустить через мясорубку, добавить овощи, зелень, яйцо, посолить и поперчить. Сделать котлеты и поджарить их.

ПЕРЕЦ «СЮРПРИЗ»

2-3 красных болгарских перца, 2-3 яйца, 100-150 г сыра твердых сортов, 100 г размягченного сливочного масла, 5-6 зубчиков чеснока, немного майонеза.

Перец вымыть, высушить, отрезать хвостик с крышечкой и вынуть сердцевину. В натертый сыр добавить чеснок и майонез. Масса должна быть густой и однородной. В середину каждого подготовленного перца вложить очищенное, сваренное вкрутую яйцо (целое), плотно заполнить перец сырной массой. Поставить перцы на два-три часа в холодильник, чтобы масса лучше застыла. Затем нарезать острым ножом на кружки, выложить на тарелку, посыпать зеленью и подавать.

Интересно знать:

Болгарский перец Богат витаминами В1,В2,В6 и РР, поэтому людям страдающим депрессией ,сахарным диабетом, а также при ухудшении памяти, бессоннице, упадке сил следует обязательно включать болгарский перец в своё меню.

БЛЮДА С ПОМИДОРАМИ

ТЕЛЯТИНА С ПОМИДОРАМИ И ИМБИРЕМ

200 г телятины, 10 см свежего корня имбиря, 10 горошин душистого перца, 2 ч. л. сока лимона и соевого соуса, 4 ст. л. оливкового масла, 2 больших помидора или 10 помидоров черри, цедра 1 лимона, зелень базилика, 1 болгарский перец

Мясо и болгарский перец нарезать тонкими полосками. Имбирь натереть, отжать сок и замариновать в нем телятину на 5 мин. Перец крупно размолоть. Оливковое масло раскалить на сковороде, всыпать перец, добавить мясо и обжарить на сильном огне 1 мин. Убавить огонь, добавить болгарский перец и жарить еще 1 мин. Помидор нарезать (черри целиком), добавить в мясо и сразу же снять с огня. Выложить на тарелку, посыпать тертой цедрой и листьями базилика. Смешать соевый соус и лимонный сок, полить этой смесью блюдо.

ШПРОТНЫЙ САЛАТ С ПОМИДОРАМИ

1 банка шпрот, сухарики (из белого хлеба), 2-4 помидора, чеснок, майонез — по вкусу.

Слить масло из шпрот, шпроты порезать на кусочки небольшого размера, сухарики из белого хлеба сдобрить чесноком (кому сколько нравится). Все перемешать, добавить нарезанные кружочками помидоры и заправить майонезом. Желательно смешивать салат перед подачей на стол, иначе сухарики размокнут.

САЛАТ ИЗ РИСА С ПОМИДОРАМИ

100г риса, 2 помидора, 1 небольшой огурец, 2 крутых яйца, 2 ст.л. лимонного сока, 3 ст.л. растительного масла, петрушка (зелень), соль, черный перец (молотый) — по вкусу.

Сварить рассыпчатый рис. Промыть помидоры, очистить их от семян, нарезать ромбиками. Так же ромбиками нарезать огурец. На крупной терке натереть яйца. Все тщательно перемешать, заправить солью, перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки, соком лимона и растительным маслом. Выложить, в салатник, украсить веточками петрушки.

Кстати

Как диетический продукт свежие томаты и томатный сок назначают при заболеваниях, сопровождающихся нарушением обмена веществ, особенно водно-солевого обмена, сердечно-сосудистых заболеваниях и расстройствах деятельности желудочно-кишечного тракта.

БЛЮДА ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ

ОТЛИЧНАЯ ЗАКУСКА

Свежая или замороженная целая, не резаная стручковая фасоль — 300 г, бекон сырокопченый, длинный, тонкий — 150 г (одна упаковка), твердый сыр — 50 г.

Если фасоль свежая, поварите ее 2-3 минуты в кипящей воде. Если замороженная, то размораживать не надо. Сложить вместе 5-6 стручков фасоли, обернуть беконом, положить в форму швом вниз, посыпать сыром и в духовку минут на 15, или до красивой корочки сверху. Солить, лить масло в форму не надо

САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С ТУНЦОМ

400 г стручковой фасоли, 300 г шампиньонов, большая луковица, банка тунца в собственном соку, 4-5 вареных яиц, масло подсолнечное 3-4 ст.л., соль, базилик или пармезан для пикантной нотки.

Грибы обжарить до готовности с нашинкованным луком. Переложить в салатницу. Отварить фасоль. Порубить яйца и размять тунец вилкой. Все ингредиенты смешать, посолить. Добавить пару листиков базилика или чуточку тертого сыра «пармезан». Салат можно подавать теплым и холодным

САЛАТ СО СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

Банка консервированной стручковой фасоли или 300 г свежей, 300 г сыра, 300 г карбонада, 2 средних луковицы, лучше красных, 3-4 средних свежих помидора, майонез

Свежую фасоль отварить, воду слить. Фасоль выложить в салатник не нарезая. Сыр натереть на крупной терке, ветчину порезать небольшими тонкими полосками. Помидоры порезать небольшими дольками, лук тонкими кольцами. Добавить немного майонеза, перемешать. Ингредиенты не должны «плавать» в майонезе.

Дешево и сердито

бутерброды

Бутерброды «Зеленые» с картофелем

2 картошки, 1 яйцо, 1 луковица, батон, укроп, петрушка.

Приготовьте массу: натрите сырой картофель на крупной терке, добавьте яйцо, мелко нарезанный лук и нарубленную зелень. Намажьте эту смесь тонким слоем на ломтики батона, обжарьте с обеих сторон, выкладывая начинкой вниз.

Бутерброд разноцветный

1 батон, 2 филе сельди, 200 г сливочного масла, 1 ст.л. томатной пасты, зелень укропа или петрушки.

Батон разрезать вдоль пополам. Мякиш вынуть,с мешать с размягченным сливочным маслом, разделить на две части. В одну часть добавить измельченную зелень, в другую — томатную пасту. В одну половинку батона положить томатную массу, в другую —зеленую. В середину положить филе сельди. Плотно соединить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на  4 часа. Нарезать ломтиками острым ножом.

Горячий бутерброд с яйцом и зеленью

1 плавленый сырок, 1 яйцо, ½ луковицы, 2 зубчика чеснока, батон, зелень.

Натрите плавленый сырок  на крупной терке, добавьте к нему яйцо, мелко нарезанный лук, зелень и выдавленный чеснок. Намажьте ломтики батона или хлеба полученной массой и обжарьте бутерброды на сковороде в растительном масле, сначала намазанной массой вниз, а потом вверх.

Ленивая пицца

200 г колбасы, 1 большой помидор, 1 луковица, 70 г сливочного масла, 100 г майонеза, 150 г сыра, 4 кусочка черного хлеба.

Колбасу, лук и помидор режем колечками. На кусочки черного хлеба намазываем масло, поверх выкладываем колечки лука, далее намазываем майонезом, после чего выкладываем колечки помидора, затем колбасу и сверху выкладываем кусочки сыра. Помещаем бутерброды в духовку на 10 минут (можно в микроволновку, но тогда хлеб снизу размякает).

закуски из сала

Тарас Бульба

0,5 кг сала, 5 зубчиков чеснока, паприка, укроп.

Сало и чеснок перекручиваем через мясорубку, по вкусу досаливаем, добавляем паприку и мелко нарезанный укропчик. Хорошенечко перемешиваем и употребляем, намазывая на черный хлеб. Хранится в холодильнике.

Закуска от индейцев

200 г соленого или копченого сала с прослойкой,1  банка консервированной фасоли или горошка, 1 луковица, кинза (можно добавлять петрушку, укроп, зеленый лук), кетчуп (лучше подойдут шашлычные или для барбекю), растительное масло.

Почистите и нарежьте лук. В кастрюльку налейте растительного масла, чтобы оно было на 1,5-2 см выше дна. Положите туда нарезанное сало и лук. Обжаривайте на сильном огне, пока мясо и лук не станут покрываться корочкой. Откройте фасоль, слейте с нее жидкость и добавьте к мясу с луком. Если масло в кастрюльке закончилось — подлейте немного воды. Пока все это готовится, помойте и нарежьте зелень. Когда фасоль немного покроется корочкой, добавьте кетчуп (столько, чтобы получилась густая масса) и зелень. Перемешайте и дайте блюду еще 20 минут потомиться на маленьком огне.

Соленое сало

1,5-2 кг свежего сала, 2 головки чеснока, соль, перец, тмин, кориандр.

Сало нарежьте кусками шириной 15 см и натрите с обеих сторон солью. Чеснок очистите, измельчите и смешайте с перцем. Куски сала нашпигуйте этой смесью, посыпьте тмином и кориандром. Еще раз посолите и положите один на другой. Плотно заверните в белую хлопчатобумажную ткань и придавите гнетом. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня, после переложите в полиэтиленовый пакет и уберите в морозилку. Через 2-3 дня сало готово!

Салаты

Салат «Минутка»

1 банка консервированной фасоли (лучше брать красную — салат получается ярче), 1 банка кукурузы, 1 банка резаных шампиньонов, 1 пачка сухариков, перец черный молотый, майонез, чеснок, зелень.

Открыть банки с консервами, слить рассол, все содержимое поместить в емкость для салата, добавить сухарики, майонез, перец молотый, можно чеснок. Все тщательно перемешать, украсить зеленью. Есть сразу же!

Кстати: если не хотите добавлять чеснок, можно взять сухарики поострее.

Салат «Голая килька»

1 банка кильки в томатном соусе, 1 луковица, 1 морковь, майонез.

Открыть консерву, слить соус. Лук мелко порезать, морковь потереть на крупной терке. Пассеровать морковь и лук. Добавить кильку, перемешать, заправить майонезом.

Кстати: такой салат, во-первых, вкусен как в горячем, так и в холодном виде, а во-вторых, его  можно намазывать на бутерброды.

Салат из морской капусты

150 г морской капусты, 1 упаковка крабовых палочек,  ¼ луковицы, майонез, соль.

Сливаем лишний сок с капусты, выкладываем в салатницу. Крабовые палочки режем вдоль пополам, а потом — поперек, так тонко, как вам нравится. Отправляем кусочки крабовых палочек в салатницу. Мелко режем лук. В порезанном виде его нужно взять не больше 1 ч.л. с горкой: если больше, запах и вкус лука перебьют все остальные, если меньше — салат будет пресным. Солим, добавляем майонез: обычно хватает 1 ст.л., но тут уж кто как любит.

первые блюда

Картофельный суп

700 г картофеля, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. сливочного масла, лавровый лист, кубики «овощной бульон», 250 г консервированной фасоли, 80 г куриной ветчины или другой колбасы, соль, черный перец, тертый мускатный орех, петрушка.

Картофель и лук очистите, вымойте и нарежьте кубиками. Чеснок очистите и нарежьте ломтиками поперек. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Откройте фасоль и нарежьте ветчину кубиками. Положите в кастрюлю лук и чеснок и обжаривайте на сливочном масле. Добавьте тертую морковь. Все хорошо обжарьте. Положите картофель и обжарьте с овощами. Залейте водой, дайте супу закипеть и снимите пену. Добавьте кубики, из расчета 2 кубика на 1 литр воды, добавьте в суп ветчину и дайте закипеть. Положите фасоль и дайте супу закипеть. Приправьте и посолите, если надо, суп и варите до готовности. Подавайте со сметаной.

Суп с макаронами и сыром

120 г макарон, 40 г сливочного масла, 1 яйцо, 50 г сыра, 2 говяжьих кубика.

Отварите макароны в кипящем говяжьем бульоне из кубика до готовности. Сыр натрите на мелкой терке, смешайте с сырым яйцом и влейте в суп, постоянно помешивая.

вторые блюда

Котлеты из крабовых палочек

150-200 г крабовых палочек, 1 луковица, 1 морковь, 1 яйцо, 2-3 ст. л. молока, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло.

Измельчите крабовые палочки (можно в блендере, можно размять вилкой), мелко нарежьте лук, натрите на крупной терке морковь. Измельченные палочки, лук, морковь, яйцо, молоко и панировочные сухари смешайте в однородный фарш, посолите и поперчите. Сформируйте котлеты. Обжаривайте котлеты в масле с обеих сторон до образования корочки.

Макароны по-флотски с вывертами

450 г макарон (рожки), 0,5 кг фарша, 4 луковицы, 2 перца, 2 помидора, 1 ч.л. сахара, соль, перец, специи, томатный соус, растительное масло.

Отдельно сварить макароны, промыть, добавить ложку растительного масла на кастрюлю, перемешать и держать в тепле. Лук порезать тонкими полукольцами, припустить в масле до полупрозрачности (чтобы скворчал, но не стрелял), добавить так же тонко порезанный разноцветный сладкий перец. Немного потушить, потом добавить сырой фарш, порезанные тонкими полукольцами помидоры, приправы и сахар. Еще протушить, ввести томатный соус и кипяток. Протомить до однородности. Добавить макароны, перемешать и выложить на нагретые тарелки.

Кстати: в это блюдо можно добавлять грибы (если консервированные — слить воду и слегка поджарить отдельно) и сыр (в смесь или потереть сверху на тарелку).

Студенческие каннеллони

1 пачка пельменей, 2 яйца, 100 г сливок, 1 болгарский перец, чеснок, растительное масло.

Пельмени обжарить. Нарезать зелень. Приготовить заливку, смешав яйца, сливки и зелень. Выложить обжаренные пельмени в форму, засыпать порезанным сладким перцем с чесноком и залить приготовленной смесью. Ставим в духовку на 190°С примерно на час. Перед подачей немного остудить — чтобы не разваливались.

На заметку: на самом деле каннеллони — это вид пасты в форме полых трубочек довольно большого диаметра (1 см), которые заполняются различными начинками. Большой популярностью пользуется начинка из мясного, грибного или овощного фарша.

Запеканки из капусты (не из денег, а к деньгам)

1 плотный кочан капусты, 2 яйца, мука, универсальная приправа.

 Нарезаем кочан пластинками такой толщины, чтобы они не разваливались. Обмакиваем каждую пластину в яйце, обваливаем в муке и обжариваем. Приправляем по вкусу. Подавать с острым соусом типа карри, зеленью и порезанными помидорами (если есть).

Кстати: если кочан не очень плотный, можно просто нарезать капусту, добавить яиц и обжаривать, помешивая. В этом варианте блюдо получается в радостной желто-зеленой гамме и издалека похоже на ярких австралийских гусениц.

Плов «Студенческий».

0,5 кг риса, 2 куриные ножки, 2 крупных луковицы,2  морковки, 2-3 ст.л. смеси пряностей для плова, майонез, томатная паста или острый кетчуп, 500 г подсолнечного масла.

Лук мелко порезать, морковь потереть на крупной терке и обжарить овощи в глубокой сковороде вместе с мясом и половиной пряностей в большом количестве масла. Затем добавить майонез, кетчуп и еще 5 минут жарить. Мясо не должно быть полностью готово. Все то время, пока подготавливается мясо, в кастрюле на небольшом количестве масла обжарить, помешивая, промытый сырой рис. Затем выложить мясо с овощами в гусятницу, посыпать остатками пряностей, сверху равномерно распределить рис и залить кипятком на 1,5 см выше риса. Поставить в духовку на 200°С на 45-60 минут (зависит от количества риса). И никаких перемешиваний!

Яичница с помидорами и сосисками

6 яиц, 250 г сосисок, 2-3 помидора, арабская приправа.

Нарежьте сосиски кружочками и обжарьте с обеих сторон на сковороде. Нарежьте помидоры кружочками, выложите их поверх сосисок и залейте яйцами (желтки лучше проткнуть, чтобы прожарились). Пусть яичница прожарится на половину, затем приправьте арабской приправой и перемешайте. Готовую яичницу выложите на блюдо, украсьте зеленым луком.

Кстати: При таком способе приготовления в помидорах появляется ликопен — мощный антиоксидант, способный противостоять многим болезням.

Пальцы студента

300 г нежирного творога, 2 очищенные вареные картофелины, 1 сырое яйцо, соль, мука.

Разотрите творог с вареным картофелем, добавьте яйцо, соль и муку (столько, чтобы получилось мягкое эластичное тесто). Замесите тесто, сформируйте из теста колбаски, как пальчики, и отварите их в подсоленной кипящей воде. Как только пальчики всплывут, выньте их шумовкой, переложите на тарелку и полейте растопленным сливочным маслом и сметаной.

Сладкое

Торт  «Полено» по-студенчески

 0,5 ст. сгущенного молока, 400 г печенья, 0,5 ст. любых орехов, какао (на посыпку).

Печенье тщательно измельчить (можно на терке) и перемешать с измельченными орехами, добавить сгущенное молоко. Полученную массу завернуть в фольгу, придать ей форму полена и убрать в холодильник на 30-60 минут. Затем снять фольгу и обвалять торт в какао. Сверху можно посыпать сахаром или орешками для украшения.                     

Кстати: такой торт можно быстренько сделать, если к вам вдруг нагрянули гости, только в этом случае нужно продумать более изысканное украшение сверху.

Кисельный торт

 1 пачка киселя (200 г), 3 яйца, 2 ст.л. муки, 1 ч.л. соды гашеной уксусом (или лимонным соком), 1,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, ваниль.

Измельчить кисель, добавить яйца, муку и гашеную соду. Хорошенько размешать. Выпечь два коржа, предварительно смазав маслом или присыпав мукой форму. Взбить сметану с сахаром и ванилью и промазать коржи. Поставить на несколько часов в холодильник. 

Кстати: В торт можно добавлять свежие ягоды, украшать шоколадом и всем, что подскажет фантазия!

Рейтинг блюд, съедаемых в общежитии:

1. Картошка с салом

2. Вермишель быстрого приготовления

3. Рагу из всего, что осталось в холодильнике

4. Чай с вареньем

Блюда из курицы в кляре

• Курица 1 шт;
• чеснок 3 дольки.

Для теста:

• мука пшеничная 3 ст. л;
• молоко или вода 1/2 стакана;
• яйцо 1 шт;
• соль по вкусу.

Сваренные в подсоленной воде тушки кур рубят на порционные куски, натирают чесноком, обмакивают в жидкое тесто (кляр) и жарят во фритюре до появления румяной корочки.

Для теста просеянную муку разводят теплым молоком или водой, добавляют желтки яиц, соль, размешивают, чтобы не было комков, и оставляют на 10-15 мин. Перед жаркой в тесто добавляют взбитые белки и перемешивают.

Рецепт чахохбили из курицы

На 1 порцию:

• курица 150 г;
• лук репчатый 40 г;
• соус 75 г;
• масло сливочное 15 г;
• помидоры 40 г;
• уксус 9%-ный 10 г;
• перец;
• лавровый лист;
• зелень.

Курицу нарубить на куски по 40-50 г и обжарить с маслом, затем прибавить пассерованный лук, томатный соус, уксус, перец горошком, лавровый лист и тушить 15-20 мин. При подаче добавить пожаренные половинки свежих помидоров и посыпать чахохбили мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать отваренный рис.

Вкусное блюдо из курицы с грибами в сметанном соусе

На 1 порцию:

• курица или дичь вареные или жареные без костей и кожи 100 г;
• грибы белые или шампиньоны 25 г;
• масло сливочное 15 г;
• соус сметанный 50 г;
• соус томатный 25 г;
• сыр 10 г.

Для приготовления блюда используется как один вид домашней птицы или дичи, так и несколько их видов, при этом сохраняется указанная в раскладке норма.

Мякоть вареной или жареной домашней птицы и дичи без кожи, а также вареные грибы нарезать короткой соломкой. На горячую сковороду с растопленным маслом положить грибы, мясо, слегка обжарить и заправить сметанным соусом с добавлением томатного. Подготовленные продукты перемешать, выложить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячем жарочном шкафу так, чтобы быстро образовалась на поверхности румяная корочка. Готовят блюдо из курицы непосредственно перед подачей.

Рецепт шашлыка на куриной косточке

• Куриное филе 500 г;
• репчатый лук 4 головки;
• лимон 1 шт;
• уксус 3%-ный 50 г;
• зелень;
• масло сливочное 3 ст. л;
• перец,
• соль по вкусу.

Для соуса:

• сметана 2 стакана;
• томат-пюре 1/2 стакана;
• чеснок 1 долька;
• аджика 1 ст.л.

Мякоть курицы нарезают кусочками по 20-30 г, репчатый лук нарезают кольцами и маринуют с лимоном, солью, перцем, петрушкой. Косточки от ножек зачищают и маринуют в уксусе, чтобы удалить красный цвет. Один конец косточки заостряют и нанизывают на нее мясо вперемежку с луком. Обжаривают на сковороде со сливочным маслом. Подают по 2 шт. на порцию со свежими или солеными помидорами, маслинами, маринованными фруктами. Отдельно в соуснике подают острый соус, приготовленный из сметаны с добавлением томат-пасты, аджики и чеснока.

Вкусное блюдо  шницель «Аппетитный»

• Мякоть вареной курицы 400 г;
• сливочное масло 50 г;
• молоко 2 ст. л;
• панировочные сухари 4 ст. л;
• яйцо для льезона 1/2 шт;
• яйцо для омлета 2 шт;
• топленое масло 2 ст. л;
• сметана 0,5 стакана;
• масло для жарки омлета 1 ст. л;
• соль по вкусу.

Мякоть отварной курицы (без кожи) дважды пропускают через мясорубку, добавляют размягченное сливочное масло или внутренний куриный жир, молоко, соль. Массу хорошо выбивают, придают ей форму шницеля, смачивают в льезоне, панируют в белых сухарях и жарят с двух сторон до готовности.

На раскаленную порционную сковороду, смазанную топленым маслом, выливают смесь яйца со сметаной, жарят до полуготовности, на середину омлета укладывают жареный шницель, закрывают его омлетом в виде конверта, в духовке доводят до готовности. Подают шницель со сложным гарниром из разных овощей, оформляют зеленью.

Кстати

Отличить куриные тушки от петушиных можно по коже и лапам: у петуха кожа тонкая, синеватого цвета, а на ногах длинные шпоры. У курицы кожа толще и белее.

Блинчики с куриным фаршем

Для блинчиков:

• яйцо 8 шт;
• молоко 1 стакан;
• мука 3 ст. л.
• Для фарша:
• филе курицы 300 г;
• репчатый лук 1 головка;
• маргарин 20 г;
• яичные белки 4 шт;
• соль по вкусу.

Желтки яиц растирают с солью, добавляют молоко и немного муки. Белки взбивают в пену и, помешивая, вводят в смесь. Выпекают маленькие тонкие блинчики. Мякоть курицы нарезают мелкой соломкой, обжаривают, смешивают с мелко нарезанным и обжаренным репчатым луком, добавляют соль, перец. Кладут массу на блинчик, завертывают трубочкой так, чтобы был виден фарш. Блинчики кладут в огнеупорную посуду, заливают взбитым в крепкую пену яичным белком и запекают в духовке. Подают в той же посуде.  Отдельно блюдо из курицы  можно подать сметану.

Рецепт котлеты «Банкетные»

• Куриное филе 4 шт;
• грецкие орехи 120 г;
• сливочное масло 80 г;
• яйцо 1 шт;
• сухари 80 г;
• топленое масло 40 г;
• чеснок;
• кинза;
• соль по вкусу.

У подготовленной тушки отделяют филейную часть, снимают пленку, отбивают до толщины 0,5 см, на середину кладут фарш, края соединяют, придавая форму котлеты. Панируют в сухарях. Жарят с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности (5 мин.) в духовке.

Для фарша очищенные грецкие орехи пропускают через мясорубку, добавляют толченые зелень кинзы и чеснок, соль, вводят сырые яйца и все тщательно перемешивают.

Блюда из филе курицы, фаршированное фруктами

• Филе птицы 4 шт;
• свежие яблоки 2 шт;
• чернослив 100 г;
• сливочное масло 100 г;
• пшеничная мука 3 ст. л;
• яйцо 2 шт;
• молоко 2 стакана;
• сметана 1 ст. л;
• белый хлеб для панировки 60 г;
• соль;
• консервированные фрукты 200 г.

Филе курицы или индейки тонко отбивают, посыпают солью. На середину кладут фарш. Филе свертывают в виде конверта, панируют в муке, смачивают в льезоне и жарят в большом количестве жира (во фритюре). Доводят до готовности в духовке. Подают блюда из курицы с консервированными фруктами.

Для фарша яблоки (без кожицы и сердцевины) шинкуют мелкой соломкой, чернослив отваривают в небольшом количестве воды, вынимают косточки, измельчают и соединяют с яблоками.

Способ приготовления оладьей по-волжски

• Мякоть курицы 200 г;
• пшеничный хлеб 3 кусочка;
• молоко 0,5 стакана;
• яйцо 2 шт;
• сливочное масло 2 ст. л;
• 30%-ные сливки (или сметана) 0,5 стакана;
• соль по вкусу.

Сырую мякоть курицы с кожей пропускают через мясорубку, смешивают с замоченным в молоке и слегка отжатым белым хлебом и еще раз пропускают через мясорубку. Готовый фарш тщательно взбивают, добавляют молоко, желток яйца, соль и взбитые сливки. Все перемешивают. На раскаленную сковороду с растопленным сливочным маслом кладут ложкой массу, разравнивают, придают форму оладий и обжаривают с обеих сторон до румяной корочки. Подают с различным гарниром.

Рецепт оладьи из субпродуктов курицы

• Печень птицы 500 г;
• сердце 250 г;
• хлеб 100 г;
• яйцо 1 шт;
• соль и чеснок по вкусу;
• масло сливочное 20 г.

Подготовленную печень и сердце пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в воде черствый хлеб и все тщательно перемешивают. Добавляют соль и тертый чеснок. Взбивают в пышную массу. Вводят взбитый яичный белок и осторожно перемешивают. Массу ложкой кладут на хорошо разогретую с жиром сковороду и обжаривают с обеих сторон. Подают с картофельным пюре или жареным картофелем. Дополнительно можно подать огурцы, помидоры, зелень.

Паровое блюда из филе курицы

На 1 порцию:

• филе куриное 85 г;
• шампиньоны 15 г;
• хлеб пшеничный 30 г;
• масло сливочное 10 г;
• соус 75 г;
• гарнир 100-150 г.

Подготовленное куриное филе положить в смазанный маслом сотейник, налить немного бульона (10-15 г), можно полить несколькими каплями лимонного сока, посолить, добавить шампиньоны, нарезанные ломтиками, накрыть посуду крышкой и припускать. На ломтик поджаренного хлеба, уложенного на блюдо или тарелку, положить филе, на него шампиньоны, все залить паровым соусом, приготовленным на бульоне, в котором припускалась птица. На гарнир подать рассыпчатый рис, стручки фасоли или лапшу домашнюю, заправленную маслом. Так же можно приготовить филе дичи.

Рецепт приготовления блюда из куриного  филе во фритюре

(японская кухня)

• 400 г куриного филе;
• соус чили — по вкусу;
• 80 г крахмала;
• 80 г растительного масла (для обжаривания);
• 1 яйцо.

Для маринада:

• 20 г измельченного имбиря;
• 50 мл соевого соуса;
• 16 г измельченного чеснока.

Соединить имбирь, чеснок и соевый соус. Мясо нарезать соломкой, смешать с маринадом, добавить яйцо, все тщательно перемешать, после чего вынести на холод на полчаса. Затем быстро обжарить филе до готовности в раскаленном масле. Лук запанировать в крахмале. Стряхнуть излишки и обжаривать во фритюре до образования румяной корочки. Готовое блюда из курицы выложить на тарелку, гарнировать луком и полить соусом чили.

Очень вкусное блюда из куриных грудок по-калифорнийски

• На 2 куриные грудки;
• 20 г фисташек;
• 2 апельсина;
• 2 вареные картофелины;
• майонез;
• соль.

Куриное мясо отварить. Мясо, картофель, апельсин нарезать мелкими кусочками, фисташки почистить, измельчить и обдать кипятком. Все продукты смешать, посолить по вкусу и полить майонезом.

Куриное филе с орехами на праздничный стол

(корейская кухня)

• 200 г куриного филе;
• 20 г свинины;
• 200 г грецких орехов;
• 20 г зеленого лука;
• 30 мл соевого масла;
• 5 г картофельной муки;
• 1 яичный белок;
• 50 г зеленого перца;
• 5 г молотого красного перца;
• 1 морковь;
• 3 г соли;
• молотый черный перец на кончике ножа.

Куриное филе разрезать на части. Яичный белок смешать с мукой, предварительно разведенной холодной водой (1:1). Куриное филе обвалять в полученной смеси и обжарить до образования бледной корочки. Орехи обжарить и очистить. Свинину, лук, морковь и перец нарезать кубиками и слегка поджарить, помешивая. Затем добавить куриное филе и орехи, заправить оставшимися специями и, немного пожарив, добавить 30 мл воды или крепкого куриного бульона. Тушить блюдо из курицы  две минуты, подать горячим.

Блюда из куриного филе по-азиатски

• 600 г филе куриной грудки;
• 4 моркови;
• 2 цукини;
• 5 ст. л. соевого соуса;
• молотый перец чили;
• 40 г растительного масла;
• 250 г стручков горошка;
• 75 г томата-пюре;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ст. л. крахмала;
• 100 г ростков сои;
• 1 ст. л. кунжута;
• соль;
• молотый черный перец — по вкусу.

Соевый соус, 1 ч. л. растительного масла и 1/4 ч. л. молотого перца чили смешать. Куриную грудку вымыть и положить в этот маринад на один час.

Морковь нарезать полосками, цукини — кружками. Гороховые стручки разрезать пополам и две минуты бланшировать в подсоленной воде. Остаток масла разогреть и пожарить в нем мясо. Затем положить морковь, влить 3 ст.л. воды и тушить в течение 4 мин. Добавить горох и цукини и тушить еще 4 мин. Добавить томат-пюре, мед и маринад, загустить разведенным крахмалом и приправить специями. Ростки сои промыть и добавить к овощам. Овощи разложить по тарелкам, сверху выложить мясо, посыпать кунжутом.

Как приготовить куриное филе по-мексикански

• 500 г куриного белого мяса;
• 2 красных сладких перца;
• 1/2 ч. л. молотого красного перца;
• 1 ч. л. порошка карри;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• соль — по вкусу.

Куриное мясо нарезать кусочками шириной 1/2 см, сбрызнуть соком лимона, поперчить, посыпать карри. Затем обжарить мясо на растительном масле, постоянно помешивая, до полуготовности и добавить перец, нарезанный тонкими полосками.

Когда блюда из курицы  будет готово, все посолить, накрыть блюдо крышкой и томить на маленьком огне еще 5 мин.

Интересно знать

По сравнению с мясом животных мясо курицы легче усваивается. Белое и темное мясо птицы отличается по своим свойствам: в белом мясе — меньше жира и калорий, в темном — больше железа. Меньше всего жира в куриной грудке, больше всего — в коже. Калорийность куриного мяса равна примерно 165 ккал.

 Рецепт жюльена с курицей

(французская кухня)

• 300 г филе курицы;
• 300 г шампиньонов;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 1,5 стакана сметаны;
• по 1 ст. л. растительного и сливочного масла;
• 2 ст. л. тертого сыра;
• соль;
• молотый черный перец — по вкусу.

Куриное филе обжарить до полуготовности и нарезать соломкой. Шампиньоны промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Грибы и курицу соединить, посолить, поперчить, залить сметаной и довести до кипения. Формочки для жюльена (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Сверху горкой насыпать тертый сыр. Поставить формочку в духовку и запечь до образования румяной корочки. Чтобы жюльен не пригорел, формочки ставят на противень с горячей водой (слой 1/2 см).

Готовое блюдо из курицы подать в горячем виде, поставив каждую формочку на тарелочку.

Блюда из куриной грудки с манго и салатом

(мексиканская кухня)

• Рис — 200 г;
• куриные грудки — около 300 г;
• лимоны — 2 шт;
• крупный мясистый помидор — 1 шт;
• манго — 2 шт;
• оливковое масло — 4 ст. л;
• уксус «Бальзамико» — 1 ч. л;
• черный молотый перец;
• перец кайенский;
• пучок зелени кориандра;
• соль — по вкусу.

Сварить рис, полить лимонным соком, остудить. Помидор обдать кипятком и снять с него кожицу. Разрезать пополам и вынуть из него семечки. Мякоть порезать маленькими кусочками. Плоды манго очистить, разрезать пополам, вынуть косточки и порезать небольшими кусочками. Растереть и взбить до консистенции густой сметаны растительное масло, уксус, соль, перец, сахар и кайенский перец. Полить этим соусом рис. Зелень вымыть, мелко порубить и добавить вместе с нарезанными помидором и манго в рис. Обжарить на сковороде белое мясо курицы, а потом потушить под крышкой в течение 10 мин. на небольшом огне. Посолить и поперчить по вкусу. Порезать наискось волокон на тонкие кусочки (мясо можно ничем не приправлять). Салат с манго разложить на четыре тарелки, а вокруг салата положить еще не остывшие кусочки курицы.

Салат с курицей и яблоками

• Мясо 300 г;
• яйца 3 шт;
• яблоки 2 шт;
• майонез 200 г;
• соль по вкусу.

Мякоть утки, гуся или курицы обжарить и тонко нарезать. Добавить сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанные очищенные яблоки. Заправить майонезом, смешанным с растертыми вареными яичными желтками.

Салат из курицы по-китайски

• Отварная или жареная курица 1/2 тушки;
• сваренные вкрутую яйца 3 шт;
• свежие огурцы 2 шт;
• лук-порей 1 шт;
• майонез 1/2 стакана;
• горчица;
• соль;
• сахар;
• лимонная кислота по вкусу.

Мясо, яйца и очищенные от кожуры огурцы нарезать брусочками, лук нарезать мелко. Все перемешать, добавить специи и заправить майонезом, смешанным с горчицей. Выложить в салатник и украсить зеленью, яйцом и огурцами.

Рецепт салата из курицы с яблок

• Отварное мясо птицы 200 г;
• яблоки 150 г;
• маринованные огурцы 100 г;
• картофель 100 г;
• сваренные вкрутую яйца 2 шт;
• соевый соус 6 ст. л;
• тертый хрен 2 ст. л;
• зелень;
• соль.

Мясо птицы нарезать тонкими ломтиками. Очищенный отварной картофель, яблоки, огурцы — тоже ломтиками. Яйца нарезать дольками или разрезать пополам. Выложить в салатник все компоненты салата в определенном порядке: в середину — картофель и посолить; сверху положить половинки яйца, разрезанные фигурным ножом; вокруг разложить горками огурцы, мясо, яблоки, зелень. Смешать соевый соус и натертый хрен и залить салат так, чтобы были видны его компоненты.

24 рецепта закусок из птицы, рыбы, морепродуктов, грибов, колбасы и сосисок, сыра и творога.

ЗАКУСКИ ИЗ  ПТИЦЫ

Закуска из мяса курицы с грибами

200 г отварного мяса курицы, 100 г отварных макаронных изделий, 100 г маринованных или соленых грибов, 1—2 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Грибы и мясо нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Мясо смешать с грибами, макаронными изделиями (рожки, бабочки), посолить, поперчить, выложить в блюдо, оформить кружочками помидоров, кусочками яиц, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из мяса курицы и цветной капусты

500 г отварного мяса курицы, 500 г цветной капусты, 2 ч. л. 3%-ного уксуса, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 150 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Цветную капусту вымыть, отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие соцветия, сбрызнуть уксусом. Зелень укропа вымыть. Мясо нарезать кубиками, смешать с цветной капустой и морковью, выложить в блюдо, посыпать зеленым горошком, полить  майонезом, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из мяса курицы и маринованных огурцов

400 г отварного мяса курицы, 3 картофелины, 4 маринованных огурца, 100 г консервированного зеленого горошка, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. томатной пасты, перец и соль по вкусу.

Картофель вымыть, отварить и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Огурцы нарезать кружочками. Мясо курицы крупно нарезать, смешать с картофелем, выложить на блюдо, обложить кружочками огурцов, посолить, поперчить, полить  смесью майонеза, лимонного сока и томатной пасты, посыпать рублеными яйцами, оформить зеленым горошком и подать к столу.

ЗАКУСКИ ИЗ КОЛБАСЫ И СОСИСОК

Ветчина «Остренькая»

300 г ветчины, 2 ст. л. тертого хрена, 1 ст. л. горчицы, 2 ч. л. лимонного сока, 1/2 пучка зелени петрушки.

Зелень петрушки вымыть. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Ломтики ветчины выложить в блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном, украсить веточками петрушки и подать к столу.

Кстати

Если во сне Вы видите хрен, то Вам предстоит приятное общение с умными и близкими по духу людьми. Если Вам приснилось, что Вы едите хрен, то Вы рискуете стать объектом насмешек, которые, впрочем, будут незлыми.

Сосиски, запеченные с сыром 

5—6 сосисок, 100 г сыра, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 2 огурца (свежих или соленых), 2 ч. л. муки, соль по вкусу.

Сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить с мукой, солью и сыром. Сосиски уложить в смазанную маслом форму, смазать яично-сырной массой и запекать в нагретой духовке 5-7 минут, или в микроволновке. Огурцы вымыть и нарезать кружочками.
Готовые сосиски выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов и подать к столу.

Закуска из сосисок и зеленого лука

5—6 сосисок, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. растительного масла.

Зеленый лук вымыть и нарубить. Листья салата  вымыть, обсушить  и выложить в блюдо.
Сосиски разрезать вдоль на 2 части, жарить в растительном масле до образования корочки золотистого цвета, выложить на листья салата, полить  майонезом, обильно  посыпать зеленым луком и подать к столу.

Закуска «Мужская»

300 г вареной колбасы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. майонеза, 1 ч. л. аджики, 1/2 пучка зелени петрушки.

Майонез смешать с аджикой. Чеснок очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Колбасу нарезать ломтиками, выложить в блюдо, посыпать чесноком, смазать смесью аджики и майонеза, украсить веточками петрушки и подать к столу.

ЗАКУСКИ ИЗ СЕЛЬДИ

Сельдь в горчичном соусе

500 г филе соленой сельди, 2 луковицы.

Для соуса: 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. 3 % -ного уксуса.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Филе сельди промыть холодной водой и мелко нарезать. Для приготовления соуса смешать горчицу и уксус. Филе сельди и лук выложить слоями в блюдо, залить соусом и подать к столу.

Рыбная паста

400 г филе соленой сельди, 2 стакана молока (для вымачивания сельди), 200 г плавленого сыра, 3 сваренных вкрутую яйца, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. майонеза.

Яйца очистить. Филе сельди вымочить в молоке. Филе сельди, яйца и плавленый сыр дважды пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло и майонез.
Рыбную пасту выложить в форму и поставить в прохладное место на 1 час, затем подать к столу.  Украсить блюдо зеленью или свежими огурцами, редисом.

Закуска из копченой сельди и яиц

400 г филе сельди холодного копчения, 5—6 сваренных вкрутую яиц, 4 ст. л. растительного масла, 1 соленый огурец, 2—3 луковицы.

Яйца очистить и нарубить. Соленый огурец нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и измельчить. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.
Филе сельди выложить в блюдо, сверху положить лук, огурец, яйца, полить растительным маслом и подать к столу.

Фальшивая икра

200 г филе соленой сельди, 4 ст. л. манной крупы, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, перец красный молотый и соль по вкусу.

Филе сельди дважды пропустить через мясорубку. В кастрюлю влить 250—300 мл воды, довести до кипения, тонкой струйкой всыпать манную крупу и, помешивая, варить до загустения. Затем остудить, добавить селедочный паштет, перемешать, влить растительное масло, добавить томатную пасту, соль и перец, перемещать, выложить икру в блюдо и подать к столу.

ЗАКУСКИ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Закуска из кальмаров и яблок

200 г кальмаров, 200 г кислых яблок, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 луковица, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Кальмары промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть.
Кальмары перемешать с луком и яблоками, посолить, выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать тертыми яйцами, украсить веточками укропа и подать к столу.

Интересно знать:

Кальмары называют морским женьшенем, поскольку по содержанию фосфора, железа, меди и  йода, они  превосходят коровье молоко, телятину, рыбу (карп, лещ, карась, щука).

Креветки с рисом и черносливом

100 г креветок, 100 г риса, 40 г чернослива, 1 яблоко, 100 г майонеза, 2 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Чернослив замочить в теплой воде на 1 час, затем крупно нарезать. Креветки промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой.
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать холодной водой и остудить.
Выложить рис в блюдо, сверху положить креветки и яблоки, полить майонезом, украсить черносливом и подать к столу.

Закуска из крабов и зеленого горошка

200 г консервированного мяса крабов, 100 г консервированного зеленого горошка, 3 сваренных вкрутую яйца, 50 г зеленого салата, 2  картофелины, 1 морковь, 1 помидор, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Яйца очистить и нарубить. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Листья зеленого салата вымыть и выложить в блюдо. Мясо крабов нарезать ломтиками, смешать с зеленым горошком и яйцами, посолить, выложить горкой на листья салата, оформить кружками картофеля и моркови, дольками помидора, полить майонезом и подать к столу.

ЗАКУСКИ ИЗ ГРИБОВ

Маринованные грибы с редькой

200 г маринованных грибов, 1 редька, 4 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2 ч. л. 3%-ного уксуса, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу.

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и посолить. Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить в блюдо, полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу.

Фаршированные шляпки шампиньонов

500 г крупных шампиньонов, 200 г отварного мяса курицы, 3 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок зеленого лука, 4 ст. л. сметаны, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Грибы перебрать, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Яйца очистить и мелко нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть. Ножки грибов пропустить через мясорубку вместе с мясом, смешать с яйцами, зеленым луком и сметаной, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Фаршированные шляпки выложить в блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу. Для начинки можно использовать смесь вареных яиц с жареным луком, или смесь сыра с ветчиной.

Кстати:

Если у шампиньона разорвана  пленка, соединяющая края шляпок с ножкой, и пластинки  стали темно-коричневыми, а сам гриб дряблым, в пищу употреблять его уже нельзя. Он, как и всякий перезревший гриб, может вызвать отравление.

.

Закуска из грибов и зеленого горошка

500 г маринованных грибов, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сметаны, 1 болгарский перец.

Яйца очистить и нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить семенную коробочку и нарезать кольцами. Грибы нарезать ломтиками, смешать с яйцами и зеленым горошком, выложить в блюдо, заправить смесью майонеза и сметаны, украсить кольцами болгарского перца и подать к столу.

ЗАКУСКИ ИЗ СЫРА И ТВОРОГА

Паштет из творога и зеленого лука

250 г творога, 250 г зеленого лука, 2 ч. л. сливочного масла, 1 стакан кефира, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Зелень укропа и зеленый лук вымыть и нарубить. Творог протереть через сито, посолить, добавить зеленый лук, влить кефир, перемешать. Паштет выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Закуска «Комбинированная»

200 г сыра, 150 г отварной говядины, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г маринованных грибов, 100 г майонеза, соль по вкусу.

Сыр и мясо нарезать кубиками, смешать и выложить на блюдо. Полить майонезом, посыпать зеленым горошком,   украсить грибами и подать к столу.

Закуска из сыра и яиц

300 г сыра, 4—5 сваренных вкрутую яиц, 2 огурца, 150 г сметаны, соль по вкусу.

Сыр нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарезать кружочками. Огурцы (свежие или соленые) вымыть и нарезать дольками. Ломтики сыра и кружочки яиц выложить вперемешку на блюдо, посолить, полить сметаной, оформить дольками огурцов и подать к столу.

Паштет из брынзы, чеснока и орехов

200 г брынзы, 200 г сливочного масла, 3—4 зубчика чеснока, 3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов.

Чеснок очистить и растолочь. Брынзу пропустить через мясорубку вместе с орехами и сливочным маслом, добавить чеснок, перемешать, выложить в форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем подать к столу. 

Интересно знать:

Сыр вбирает в себя самые полезные составляющие молока и содержит их в концентрированном виде. Сыр богат белками и минеральными солями, что особенно важно для детей, подростков, беременных женщин и кормящих матерей

ЗАКУСКИ ИЗ СЫРА И ТВОРОГА

Паштет творожный

200 г творога, 2 стакана молока, 1 ч. л. горчицы, 1/2 ч. л. тмина, 2 ч. л. сливочного масла, перец и соль по вкусу.

Творог протереть через сито, добавить соль, перец, тмин, горчицу, влить молоко и перемешать до однородного состояния. Паштет выложить в смазанную сливочным маслом форму, поставить в прохладное место на 2 часа, затем подать к столу.

Закуска из сыра и маринованных огурцов

200 г сыра, 5 маринованных огурцов, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 помидора, 100 г сметаны, 50 г чернослива, соль по вкусу.

Чернослив вымачивать в теплой воде 1 час, затем промыть и измельчить.
Помидоры вымыть и нарезать дольками, маринованные огурцы — кружочками. Яйца очистить и нарубить. Сыр нарезать ломтиками, выложить в блюдо, сверху положить огурцы, посыпать рублеными яйцами, посолить, полить сметаной, украсить черносливом, оформить дольками помидоров и подать к столу.

Закуска из рыбы с сыром

200 г сыра, 150 г консервированной рыбы, 1—2 луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. сметаны, 50 г листьев зеленого салата, 1 помидор, соль по вкусу.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйца очистить и нарубить.
Сыр нарезать ломтиками. Листья зеленого салата вымыть и выложить в блюдо.
Консервированную рыбу размять вилкой. Помидор вымыть и нарезать дольками.
Ломтики сыра выложить на листья салата, посыпать рублеными яйцами, сверху положить рыбу и кольца лука, посолить, полить смесью сметаны и майонеза, оформить дольками помидора и подать к столу.

Кстати

Сыры рекомендуют употреблять больным туберкулезом, а также при переломах. Регулярное его употребление положительно влияет на зрение, состояние кожи, принимает участие в обмене веществ, регулирует процессы роста.