• 1 куриная грудка на кости;
•  1 стакан клюквы;
•  1 ст. л. меда;
• 2 ст. л. молотых сухарей;
•  2 ч. л. сливочного масла;
•  соль;
•  перец.

Если вы считаете, что, отправляя в рот кусочек аппетитной крольчатины, перепелиное яйцо, творожник, ложку супа с сыром, долму в виноградных листьях или ломтик сочного топинамбура, всего лишь получаете удовольствие, то глубоко заблуждаетесь. Все эти продукты не только насыщают наш организм энергией, но и оказывают лечебное действие на многие органы и системы. Кушайте и оздоравливайтесь!

СЫР

Для организма наиболее полезны те белки, которые по содержанию аминокислот подобны белкам тканей и органов человека. И белок сыра отвечает этим требованиям. Разнообразные минеральные соли, связанные с белком, которыми богат сыр, важны для питания детей, подростков, беременных и кормящих матерей, потребность которых в минеральных солях резко возрастает и с избытком покрывается при ежедневном употреблении сыра в количестве 100-150 г. Сыр полезен и при туберкулезе и переломе костей.

Суп сырный запеченный

6 луковиц, 10 г сливочного масла, 3 дольки чеснока, 300 г твердого сыра, соль, 0,5 кг серого или белого хлеба.

Лук нарезать колечками и обжарить на масле вместе с чесноком, посолить, залить водой и немного поварить. В огнеупорную посуду (лучше в порционные керамические горшочки) положить слой тонко нарезанных ломтиков хлеба и покрыть его слоем тертого сыра. Продолжать чередование хлебно-сырных слоев, пока посуда не наполнится. Затем залить отваром лука с чесноком (непроцеженным) и запечь в духовке.

Котлетки из рокфора

200 г рокфора, 30 г дрожжей, 3 яйца, 1 ст. л. воды, соль, 1 долька чеснока, панировочные сухари, жир для жарки.

Натереть на терке сыр и дрожжи, соединить с яйцами и хорошо растереть с небольшим количеством воды. Добавить чеснок, растертый с солью, и смешать с сухарями, чтобы получилась довольно густая масса. Сделать маленькие котлетки, обжарить их на жире с обеих сторон и подать с картофельным пюре.

Кстати

Хорошо созревший рокфор — вкуснейший из сыров; в нем до 65-70% растворимого белка, он способствует пищеварению и повышает аппетит.

Гренки с сыром и перцем

200 г белого хлеба, 10 г сливочного масла, 100 г сыра, красный перец.

Ломтики белого батона подсушить, слегка намазать сливочным маслом. Положить на них полоски сыра толщиной около 0,5 см. Посыпать красным перцем и запекать в горячей духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

Интересно знать

Сыр рекомендуется включать в рацион каждого человека, но особенно он необходим людям, работа которых связана с большими затратами умственной энергии.

ТВОРОГ

Творог — высокопитательный продукт, богатый белком, кальцием, фосфором, легкоусвояемыми жирами, липотропными веществами, нормализующими обмен холестерина в организме. В лечебном питании при обострениях язвенной болезни, хронического гастрита с повышенной кислотностью, при хронических гастритах с пониженной кислотностью, хронических колитах (вне обострения) используется некислый свежеприготовленный творог. Сделать его можно дома самостоятельно, чтобы быть абсолютно уверенным в качестве продукта. На основе такого творога можно готовить разнообразные блюда для нуждающихся в диетическом питании.

ТВОРОГ СВЕЖЕПРИГОТОВЛЕННЫЙ

1-й вариант. Подогрейте до 60°С 1 л свежего цельного молока и введите в него 5 г молочнокислого кальция или 2 г хлорида кальция. Постоянно помешивая, нагрейте до 80-90°С. Оставьте смесь на 10-15 мин. для лучшего отделения сыворотки от сгустка, охладите, процедите через марлю.

2-й вариант. В подогретое до 60°С молоко добавьте 2 ст. л. 3%-ного столового уксуса. Постоянно помешивая, нагрейте до 80-90°С. Оставьте смесь на 10-15 мин. для лучшего отделения сыворотки от сгустка, охладите, процедите через марлю.

СУФЛЕ ТВОРОЖНОЕ ПАРОВОЕ

100 г некислого свежего творога, 2 ст.л. молока, 1 ч.л. муки, 1 яйцо, 1 ч.л. масла.

Творог тщательно разотрите с молоком и желтком. В полученную массу осторожно введите взбитый белок. Положите массу в смазанную маслом формочку. Готовьте на паровой бане. Рекомендуется при гастритах, язвах, хронических колитах.

ПУДИНГ МОРКОВНЫЙ С РИСОМ И ТВОРОГОМ

4 моркови, 3 ст. л. риса, 100 г творога 9%-ной жирности, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла.

Морковь мелко нашинковать и припустить до готовности в молоке, соединить с отварным рисом, протертым творогом, сахаром, маслом, яичным желтком. Массу хорошо вымешать, ввести взбитый белок, выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке. Рекомендуется при запорах, гастритах, заболеваниях печени, острых инфекционных заболеваниях (кроме инфекционных заболеваний кишечника).

ГОЛУБИКА

Считают, что антиоксиданты помогают защищать организм от разрушительного действия свободных радикалов и хронических болезней, связанных с процессом старения. Свежие ягоды голубики содержат многие из естественно встречающихся антиоксидантов типа витаминов A, C и E, а также почти все витамины группы В, витамины К и РР.

Легкий коктейль

250 мл обезжиренного молока, 125 мл йогурта, 125 мл нектара апельсина или грейпфрута, 250 г свежей голубики, 1 банан.

Компоненты охладить и смешать в кухонном комбайне до образования однородной массы. Сразу же подавать.

Кексы с голубикой

250-300 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. соды, 1 стакан свежей голубики или замороженной, 2 яйца, 150 г сахара, 100 г растительного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2-3 ст. л. овсяных хлопьев, 250 г сметаны.

Духовку разогреть до 180°С. Формочки смазать растительным маслом, посыпать сухарями. Муку просеять в миску и перемешать с овсяными хлопьями, порошком для выпечки и пищевой содой. Яйца взбить в миске. Добавить сахар, растительное масло, ванильный сахар, сметану и хорошо перемешать. Добавить мучную смесь и аккуратно перемешать снова (долго не мешать). В последнюю очередь добавить в тесто голубику и сразу же выложить в формочки. Выпекать на средней полке духовки 20-25 минут до появления золотистой корочки. Готовые кексы оставить в формочках на 5 минут, затем выложить на блюдо и подать к столу еще теплыми.

Интересно знать

Плоды голубики е содержат многие макро- и микроэлементы, способствующие кроветворению, укреплению стенок сосудов, регулирующие обмен веществ в организме. Есть в этих ягодах фолиевая кислота и ellagic кислота, которые, по мнению многих ученых, могут останавливать развитие рака. Пектиновые вещества, содержащиеся в голубике, способны связывать и выводить из организма радиоактивные стронций и кобальт. Она помогает человеку справиться с негативными последствиями приема антибиотиков. В сезон рекомендуется съедать в день по 300-400 г голубики при колитах, холецистите, диабете, в периоде восстановления после тяжелых болезней и операций.

ЛИСТЬЯ ВИНОГРАДА

Культурные сорта винограда в последние годы стали довольно распространены в белорусских садах. Все мы с удовольствием едим сочный виноград, а в последние годы блюда с виноградными листьями также завоевали большую популярность на наших столах. Свежие молодые листья добавляют в салаты, используют для приготовления голубцов (долмы) и различных закусок.

Долма холодная

Виноградные листья, 1 кг лука, 1 стакан оливкового масла, 0,5 стакана кедровых орехов, 0,5 стакана очень мелкого изюма (2-3 мм) без косточек (крупный изюм нужно мелко нарезать), 2 стакана риса, по 1 ст. л. сахара и соли, черный перец, смесь молотых специй (молотая гвоздика, корица, кумин, перечная мята), 1 ст. л. сушеной зелени мяты.

Виноградные листья промыть и обрезать черешки. Обжарить мелко нарезанный лук, добавить орешки, рис, изюм, стакан воды и все потушить 3 минуты. В конце добавить сахар, соль и специи. Завернуть в листья понемногу начинки, чтобы получились небольшие трубочки толщиной 1,5-2 и длиной 5-7 см. На дно кастрюли положить слой листьев, уложить на них долму, сверху все прикрыть слоем листьев, залить 2 стаканами воды, в которую добавить немного лимонной кислоты, плотно закрыть кастрюлю крышкой и тушить на малом огне, прислушиваясь к тому, что происходит в кастрюле, до тех пор, пока вода не перестанет булькать. По времени это примерно полтора часа. Крышку желательно не открывать. Затем прижать долму тарелкой и оставить в кастрюле на сутки. Подавать холодной.

Совет

Виноградные листья используют и в лечебных целях. Собирают их мае—октябре, предпочтение отдают тем, которые при отмирании буреют. Настой из листьев винограда культурного используют для полоскания полости рта при ангине и диабетическом пародонтозе. 1 ст.л. сухих измельченных листьев заливают 1 стаканом кипятка и настаивают 2 часа. Отвар листьев применяют для полоскания ротовой полости при ангинах, в виде компрессов и ванн при поражениях кожи.

ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА

Перепелиные яйца — диетический и лечебный продукт, рекомендуемый при заболеваниях печени, почек, сердца, желудка и других внутренних органов. Они особенно полезны детям для улучшения как физического, так и умственного развития. Кроме того, перепелиные яйца способствуют повышению потенции и интенсивно выводят радионуклиды из организма.

Сырой яичный напиток

4-5 перепелиных яиц взбить в стакане, добавить фруктовый сок, по вкусу — мед или сахар. Этот очень питательный напиток можно употреблять ежедневно для укрепления иммунитета и повышения общего тонуса организма.

Омлет

12-15 перепелиных яиц взбить с 2-3 ст.л. молока, добавить соль, мелконарезанный лук, а при желании также нарезанную маленькими кубиками колбасу, ветчину, копченую рыбу. На сковороде растопить одну столовую ложку масла, вылить приготовленную смесь, дать ей свернуться на слабом огне или в духовке. Подать на стол в горячем виде.

Красивая закуска

На шпажку или зубочистку нанизать:

— кусочек огурца, перепелиное яйцо, кусочек селедки;

— кусочек сала, перепелиное яйцо, кусочек помидора или перца;

— кусочек соленой красной рыбы, перепелиное яйцо, кусочек лимона.

Уложить закуску на тарелку. При желании можно немного полить все майонезом.

Интересно знать

Перепелиные яйца, в отличие от куриных, практически не вызывают аллергических реакций. Это подтверждают такие исследования российских медиков: после Чернобыльской аварии при составлении меню для детей, вывезенных из зоны трагедии, использовали перепелиные яйца. Подобрали 56 ребят от 6 до 13 лет с целым букетом болезней. Из них 30 детей в течение 45 дней принимали перепелиные яйца (по 226 яиц за период наблюдения), а остальные 26 детей составили контрольную группу. Во время этого курса не было отмечено абсолютно никаких побочных аллергических реакций, даже у детей с бронхиальной астмой.

КРОЛЬЧАТИНА

Нежная крольчатина — один из самых легкоусваиваемых мясных продуктов. По сравнению с телятиной, свининой и бараниной белое мясо кролика обладает более низким содержанием жира и холестерина, оно богато белком, минеральными веществами, витаминами, и при этом бедно солями натрия. Из всех продуктов животного происхождения крольчатина славится наиболее завидными вкусовыми и диетическими качествами.

Супчик из кролика

200 г мяса кролика, 1 морковь, лук репчатый, 1 ч. л. муки, 2 ст. л. риса, черешки сельдерея, 1 ст. л. масла сливочного или маргарина, паприка на кончике ножа, перец горошком по вкусу.

Кролика нарубить на куски (по 2-3 куска на порцию) и обжаривать на масле до тех пор, пока кролик не подрумянится. Морковь и лук мелко нашинковать, пассеровать. Затем посыпать подсушенной мукой и паприкой и пассеровать еще 2-3 минуты, помешивая. Кролика и овощи залить водой, добавить черешок сельдерея, перец горошком, соль и варить при слабом кипении 1 час, удаляя появляющуюся на поверхности пену. Рис сварить отдельно в подсоленной воде. По окончании варки бульон процедить через сито. В каждую тарелку положить рис, кусочки мяса кролика, залить бульоном, посыпать зеленью.

Кролик под ореховым соусом

500 г кролика, 100 г сладкого миндаля, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 ч. л.соли, 1 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. зелени петрушки, 2 яблока, 0,5 стакана воды.

Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле, положить в кастрюлю, добавить миндаль, мелко нарезанный лук, ломтики яблок и тушить под крышкой, добавив немного воды. Когда мясо будет готово, добавить соль, сметану, лимонный сок, муку, смешанную с маслом, и все проварить. При подаче посыпать зеленью.

Интересно знать

Блюда из крольчатины особенно подойдут людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гипертоникам, аллергикам и тем, кто не хочет набирать лишние килограммы. Здоровый образ жизни вовсе не означает отказ от разнообразных яств и деликатесов. Нежные и легкие кусочки белого кроличьего мяса легко и с благодарностью усваиваются организмом, нагруженным избытком жиров и углеводов.

ТОПИНАМБУР

Топинамбур полезен всем от мала до велика, но особенно он полезен людям, страдающим сахарным диабетом и заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Топинамбур содержит очень много белка (до 3,2% в сухом веществе) и накапливает до 16-18% инулина, полисахарида, который гораздо легче, чем сахар, усваивается организмом диабетика. Особенно много в клубнях топинамбура калия, имеющего большое значение для поддержания сердечной мышцы и снижения артериального давления.

Салат с грибами

200 г капусты, 200 г топинамбура, 1-2 головки репчатого лука, 2-3 ст. л. маринованных грибов, зелень, уксус, растительное масло.

Свежую капусту нашинковать, сложить в салатницу, слегка посолить, поперчить и сильно помять руками, чтобы она дала сок. Добавить натертый на крупной терке топинамбур, нарезанный тонкими кольцами репчатый лук, мелко нарубленные маринованные грибы. Заправить салат смесью уксуса и растительного масла, посыпать измельченной зеленью.

Рыба, запеченная с топинамбуром

300 г топинамбура, 600 г филе рыбы, 150 г сыра, 100 г сметаны, 2 луковицы

В форму для запекания, обильно смазанную растительным маслом и прогретую, положить куски рыбы, чтобы между ними осталось расстояние. Рыбу слегка посолить и поперчить. Свободное пространство на сковороде засыпать соломкой топинамбура, предварительно пробланшированного в слегка подсоленной воде и осушенного. На рыбу положить по куску сыра и полить все сметаной (можно майонезом), посыпать кольцами репчатого лука и запечь в духовке до образования золотистой корочки.

СОВЕТ:

При сахарном диабете желательно картофель на 1/3 заменить топинамбуром, употребляя его в свежем и вареном виде.

Блюда из птицы

Индейка рождественская

1 индейка, 2 шт. чеснока, 1 ч.л. куркумы, 70 г майорана, соль по вкусу.

Подготовленную тушку индейки натереть изнутри солью. Чеснок очистить и растолочь. Смешать растолченный чеснок с куркумой и майораном, растереть все с куриным жиром или сливочным маслом так, чтобы получилась пастообразная масса.

В тушке ножом прорезать кармашки, располагая их равномерно по всей поверхности, и заполнить приготовленной пастой. Кармашки должны быть в мякоти мяса и непосредственно под кожей. Фаршированную тушку уложить на противень и запечь в духовке, периодически поливая ее выделяющимся соком.

Множество других рецептов для рождественского стола Вы сможете найти в разделе "Рождество"

Фрукты — не только на десерт

Для европейцев бананы, киви, ананасы и другие экзотические фрукты — это в основном десерт. А для жителей тропиков, к примеру, те же бананы — «второй хлеб», который заменяет гарнир, хлеб, картошку и даже мясо. На Кубе большой популярностью пользуется необычное для нас блюдо — бананы фри. Жители Африки добавляют бананы и апельсины во все блюда — в кашу, омлет, суп, а также подают как гарнир к рыбе. Книжка-малышка предлагает вам набор рецептов, которые позволят расширить кулинарный спектр применения различных фруктов. Чем мы хуже африканцев?

БЛЮДА С КИВИ

ПИКАНТНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. жидкого меда, 2 киви, 4 ломтика сыра, 2 ломтика хлеба из муки грубого помола с отрубями, несколько листьев салата, свежемолотый черный перец.

Смешать горчицу и мед, приправить небольшим количеством свежемолотого перца. Киви очистить, мякоть нарезать ломтиками средней толщины. Салат промыть и просушить. Сыр нарезать полосками. На хлеб положить салат, ломтики сыра и киви. Полить смесью из горчицы и меда. По желанию посыпать перцем.

МЯСО, МАРИНОВАННОЕ С КИВИ

Куриная голень или грудка (можно использовать любое мясо по вашему вкусу), 2 шт. киви, сок 1/2 лимона, 2-3 дольки чеснока, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. майонеза, 1 ч.л. сахара, соль, черный перец.

Мариновать в этом маринаде можно любое мясо: индейку, говядину, постную свинину, баранину. Мясо получается кисло-сладким с ароматом киви. Киви и чеснок размолоть в блендере или очень мелко порубить. Смешать полученную массу с соевым соусом, майонезом. Добавить сок лимона и сахар (для смягчения вкуса), посолить, поперчить. Сок или сахар класть по вкусу.

Мясо положить в маринад и выдержать минимум 4 ч. (баранину — минимум 6). Затем мясо запечь до готовности в фольге или в бумажном рукаве. Приготовленное мясо полить в тарелке получившимся при жарке соусом.

САЛАТ С ОРЕХАМИ И КИВИ

4 киви, 2 банана, небольшой ананас, 2-3 ст.л. дробленых грецких орехов, 2 ст.л. сахарной пудры, 2 пакетика ванильного сахара, 3 ст.л. лимонного сока, фруктовый сироп — по вкусу.

Мякоть ананаса нарезать мелкими кусочками, бананы и киви очистить от кожуры и нарезать кусочками. Перемешать нарезанные фрукты в салатнице, добавить орехи, сахарную пудру и ванильный сахар, заправить салат фруктовым сиропом и перемешать. Дать настояться около 30 минут.

Кстати

Киви можно добавлять не только во фруктовые салаты и десерты. Киви — великолепный свежий гарнир к мясным и рыбным блюдам, кроме того, эти плоды прекрасно сочетаются с сыром.

БЛЮДА С ВИНОГРАДОМ

САЛАТ «ВИНОГРАДНАЯ ЛОЗА»

Виноград без косточек, постная ветчина, твердый сыр, майонез.

Если виноград крупный, то лучше разрезать ягоды на половинки. Ветчину и сыр нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте, заправьте майонезом.

СВИНИНА ПОД СОУСОМ С ВИНОГРАДОМ

На 4 порции: 8 небольших кусков свинины (как для отбивных), можно на косточке, 60 г чернослива, 150 г черного винограда, 30 г муки, 60 г моркови, 20 г корня сельдерея или петрушки, 100 мл красного вина, 2 ст.л. свиного жира, 1 ст.л. приправы для мяса, соль, перец.

Свинину по краям слегка надрезать, посолить и обвалять в муке. На горячем свином жире или на растительном масле поджарить мясо с двух сторон. Добавить очищенные и нарезанные кубиками морковь и сельдерей, поперчить, посыпать приправами и все вместе тушить на небольшом огне, подливая немного воды. Затем добавить чернослив без косточек и вино. Готовое мясо выложить на теплые тарелки. Овощи вместе с мясным соком измельчить в блендере или протереть. Ягоды винограда (нарезанные на половинки и без косточек) быстро обжарить на масле и добавить в соус. Все вместе немного потушить и полить соусом свинину.

НАПИТОК ВИНОГРАДНЫЙ

1 стакан виноградного сока, 1 лимон, 3 ст.л. апельсинового сока, 0,5 стакана сахара, 1 стакан воды, 2 стакана минеральной воды, небольшая гроздь винограда (лучше без косточек).

Из сахарного песка и воды сварить сахарный сироп, влить в него виноградный сок, выжать туда же сок из лимона, добавить апельсиновый сок и оставить на 2-3 часа. Перед подачей влить минеральную воду. В каждый стакан положить ягоды винограда и залить их напитком.

ГОВЯДИНА С ВИНОГРАДОМ

Филе говядины, немного мадеры, бульон, репчатый лук, виноград (лучше без косточек), перец и соль по вкусу.

Говядину нарезать на куски и слегка обжарить. Нарезанный лук обжарить. Уложить мясо и лук в форму для запекания, добавить немного бульона, мадеры, виноград. Накрыть посуду крышкой и запекать до готовности. При подаче посыпать блюдо зеленью.

БЛЮДА С ГРУШАМИ

ФАРШИРОВАННЫЕ ГРУШИ

Несколько груш, сливы или виноградинки без косточек, мягкая творожная паста, лимон, листья салата, сладкий сок смородины или фруктовый сироп.

Промытые груши разрезать вдоль и очистить от сердцевины. Каждую половинку положить на лист салата, полить лимонным соком. Творог перемешать с соком смородины, чтобы получился густой соус. Наполнить половинки груш виноградинками или кусочками слив, полить подготовленным творожным соусом.

ПИРОГ С ОРЕХАМИ И ГРУШАМИ

Мука — 1,5 стакана, сахар — 1 ст.л., сливочное масло — 150 г, вода, соль по вкусу.

Для начинки: миндаль (измельченный) — 0,5 стакана, сахар — 3-4 стакана, специи (мускатный орех, корица и т.д.) — 1 ч.л., яйцо — 6 шт., бренди — 2 ст.л., масло сливочное — 3 ст.л., груши — 2 шт., лимонный сок — 1/4 стакана.

Просеять муку, смешать с сахаром, растереть с маслом и добавить столько воды, чтобы получилось густое мягкое тесто. Накрыть и поставить в холодильник на 1 час. Затем раскатать тесто и выложить в разъемную форму диаметром 27 см. Поставить на нижний ярус, выпекать 10-15 минут на среднем огне. Слегка охладить, не вынимая из формы.

Для начинки: груши очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать дольками, полить лимонным соком и выложить на выпеченный корж в виде спирали. Смешать миндаль с сахаром и специями, взбивая, добавить растопленное масло, яйца и бренди. Залить этой смесью пирог, поставить в печь на нижний ярус и выпекать 25-30 минут при среднем нагреве.

БУТЕРБРОДЫ С КУРИЦЕЙ И ГРУШАМИ

Половинка курочки-гриль или запеченной курицы, несколько кусочков белого хлеба, сливочное масло, 2 сладкие сочные груши, острый твердый сыр, половинка лимона.

ПИЦЦА С ИНДЕЙКОЙ И ГРЕЙПФРУТОМ

Упаковка готового слоеного теста,

Для начинки: филе индейки — 400 г, грейпфрут — 2 шт., морковь — 3 шт., кабачки — 200 г, сметана — 1 стакан, перец молотый черный, соль по вкусу.

Тесто раскатать и выложить на смазанный маслом противень. Мясо индейки обжарить, мелко нарезать, выложить равномерным слоем на тесто и приправить специями. Грейпфруты очистить, удалить кожицу и слегка отжать сок. Покрыть слоем мякоти грейпфрута мясо индейки, а сверху посыпать тертой на мелкой терке морковью и измельченным кабачком. Залить начинку пиццы сметаной, поместить в духовку и запекать 20-25 минут до готовности.

Ритм современной жизни таков, что собраться всей семьей за столом чаще всего удается лишь в воскресенье. Чтобы внести приятное разнообразие в семейное застолье, предлагаем вам набор блюд из различных кухонь мира. Новое интересное кушанье, кроме приятных вкусовых впечатлений, непременно создаст и хорошее настроение!

ОБЕД В ИТАЛЬЯНСКОМ СТИЛЕ

Салат с «крекером» из пармезана

150 г сыра пармезан или другого твердого тертого сыра, 2 яблока, 80 г салата рукола, 1,5 ст.л. бальзамического уксуса, 1 ст.л. оливкового масла, 150 г козьего сыра, соль и перец по вкусу.

Духовку разогреть до 180°С. Тертый пармезан разделить на восемь частей (приблизительно 1,5 ст.л. на один «крекер»), выложить их на пергаментную бумагу, придать форму лепешки и поставить в духовку на 10 минут. Вынуть готовые «печенюшки» и дать остыть. Яблоко порезать тонкими кусочками и смешать с листьями рукола и козьим сыром.

Соус: смешать бальзамический уксус и масло, посолить, поперчить. Салат выложить на блюдо, залить соусом и положить сверху «крекеры».

Говяжья отбивная с ПИКАНТНЫМ СОУСОМ

800 г говяжьего филе , 100 г кедровых орехов, 8-10 маслин или оливок без косточек, пучок петрушки, 2 ст.л. лимонного сока, соль и перец по вкусу, 80 г сливочного масла, мука.

Смешать кедровые орешки, нарезанные маслины, рубленую петрушку, лимонный сок. Посолить и поперчить и отложить в сторону. Филе нарезать на 8 отбивных. Каждую отбивную слегка отбить. Обвалять в муке с двух сторон. На сковороде раскалить масло и обжарить отбивные с двух сторон до готовности. По 2 отбивные выложить на слегка подогретое блюдо. Полить ореховым соусом каждое блюдо, и сверху можно сбрызнуть мясным соусом из сковороды. Подавать с запеченной картошечкой.

Картошку тщательно вымыть, сделать сверху на каждой крестообразный надрез, посыпать солью, розмарином, положить по кусочку масла, завернуть в фольгу и запечь в мундире.

Персиковая буршетта

4 ломтика белого хлеба, немного сливочного масла, 50 г сахара, 2-3 персика.

Духовку разогреть до 200°С. Персики разрезать пополам, достать косточки, и каждую половинку порезать еще на 3 части. Хлеб смазать маслом с двух сторон, выложить на противень с пергаментной бумагой. Каждый ломтик хлеба посыпать сахаром и выложить сверху нарезанные дольками персики. Оставшимся сахаром обсыпать персики и поставить в духовку запекаться на 20 минут. Хлеб должен подсушиться и стать хрустящим, персики — слегка поджариться до золотисто-коричневого цвета. Подавать со взбитыми сливками или мороженым.

ОБЕД ПО-СОВЕТСКИ

ОЛИВЬЕ

500 г вареной колбасы, 4-5 картофелин, 1-2 моркови, 2 яйца, 1 луковица, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 соленых огурца, 1 кисло-сладкое яблоко, пакетик майонеза, соль, перец.

Колбасу нарезать кубиками. Картофель и морковь сварить, очистить, остудить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, измельчить. Лук, огурцы и яблоко, очищенное от кожицы, нарезать кубиками. Продукты смешать, добавить зеленый горошек, поперчить, посолить, заправить майонезом.

КУРИНЫЙ СУП

2 куриные спинки, 2 картофелины, 1 морковь, луковица, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Сварить куриный бульон, достать спинки, снять с них мясо. Лук и морковь почистить и мелко нарезать, обжарить на масле. Картофель очистить и нарезать крупными кусками. Добавить в бульон подготовленные овощи и посолить. Варить до готовности овощей, в конце положить в бульон куриное мясо. К столу подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки.

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ КОТЛЕТЫ

1 кг фарша (лучше, если фарш для котлет будет сборным: 400 г свинины, 300 г говядины и 300 г баранины). Добавляем 2 средние мелко нарезанные луковицы. В половине стакана молока замачиваем булку без корочки и вымешиваем вместе с фаршем. Когда фарш хорошо вымесится, добавляем 50 г любого майонеза и 2 ст.л. крахмала, соль, черный молотый перец и молотый кориандр.

Начинка: сливочное масло режем на маленькие кусочки (1 х 0,5 х 0,5 см) по числу котлет. Из 1 кг фарша их получается примерно 15. Отрезаем еще 15 кусочков любого сыра размером 1 х 1 см. Мелко нарезаем 2-3 зубчика чеснока. В отдельную миску разбиваем 2 сырых яйца и размешиваем. Формируем котлеты, завернув внутрь каждой по кусочку сливочного масла, чеснока и сыра. Обваливаем в муке, обмакиваем в яйце и снова обваливаем в муке. Выкладываем котлеты на противень и жарим в духовке до готовности (можно обжарить на сковороде). Подавать с картофельным пюре и салатами. А на десерт — компот.

ОБЕД В НЕМЕЦКОМ СТИЛЕ

САЛАТ «БАДЕН-БАДЕН»

200 г свежих огурцов, 300 г груши, 30 г зеленого салата, 10 г зеленого лука, 1-2 ст.л. лимонного сока, 3-4 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. горчицы, сахар и соль по вкусу.

Огурцы и груши натереть на терке вместе с кожицей, зеленый салат и лук мелко нарезать. Заправить маслом, лимонным соком, горчицей, солью, сахаром. Подать в салатнике.

«АЙНТОПФ ПО-ШВАБСКИ»

500 г капусты, 300 г сарделек, 750 г картофеля, 300 г свежих грибов, 50 г шпика, 30 г пшеничной муки, 0,5 л бульона мясного или воды, перец красный молотый, соль по вкусу.

Нарезанную капусту отварить 15 минут в небольшом количестве воды, добавить нарезанные ломтиками грибы и картофель. Муку спассеровать до светло-коричневого цвета в вытопленном из шпика жире, постепенно влить бульон до получения соуса средней густоты и приправить солью и перцем. Соединить соус с овощами и варить в закрытой посуде до готовности. Подать с поджаренными сардельками.

МЯСНОЕ КОЛЬЦО С НАЧИНКОЙ

Фарш мясной 500 г, лук репчатый 60 г, яйцо 1 шт., булочка тертая 30 г, вода 125 г, сухари панировочные 30 г, масло сливочное 30 г, помидоры 750 г, сметана 125 г, мука 20 г, тмин 0,5 ч.л., зелень укропа и петрушки, перец красный молотый, соль по вкусу.

В фарш добавить мелко нарезанный лук, тертую булочку, воду, яйцо, часть тмина, перец, соль и тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную маслом кольцеобразную форму и запечь в духовке при средней температуре.

Очищенные от кожицы помидоры нарезать кружками или дольками и потушить. Когда начнет выделяться сок, добавить пассерованную муку, затем сметану, соль, перец, оставшийся тмин. Готовое кольцо вынуть из формы, уложить на блюдо и полить приготовленным соусом, сверху посыпать мелко нарубленной зеленью. Подавать с картофелем и салатами.

ПОНЧИКИ «РЕЙНСКИЕ»

Мука 500 г, яйца 4 шт., масло сливочное 150 г, сахар 150 г, кардамон и гвоздика молотые по 0,25 ч.л., цедра 0,5 лимона тертая, дрожжи сухие 15 г, жир или растительное масло 300 г, соль по вкусу, сахарная пудра.

Яйца взбить с сахаром, осторожно добавить пряности, цедру лимона, соль, муку, сухие дрожжи и растопленное масло. Тесто хорошо вымесить и оставить на 20 минут для созревания, затем чайной ложкой брать понемногу теста и жарить в кипящем масле. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.

ОБЕД В ЛИТОВСКОМ СТИЛЕ

Сельдь с жареным луком

Филе соленой сельди 150 г, лук репчатый 40 г, масло растительное 15 г, томат-пюре 15 г, сахар и перец — по вкусу.

Лук слегка поджаривают с томатом и заправляют перцем и сахаром. При подаче покрывают этой заправкой сельдь.

Литовский холодный борщ

На 500 г кефира — 1 небольшая свекла (можно использовать маринованную из банки), полстакана охлажденной кипяченой воды (можно больше), 1 яйцо вкрутую, 40 г зеленого лука, 400 г отварного картофеля, 50 г сметаны, укроп и соль по вкусу.

Кефир с солью взбиваем в миксере, добавляем охлажденную кипяченую воду и отварную свеклу, нарезанную соломкой, зеленый лук и укроп. При подаче к столу кладем в каждую тарелку нарезанное дольками яйцо и сметану. На гарнир — горячий отварной картофель, посыпанный укропом.

Маринованную свеклу можно сделать самим: на 1 кг свеклы — 0,5 л 5%-ного уксуса, 0,5 л воды, соль, сахар по вкусу, немного гвоздики, черного и душистого перца, лавровый лист. Отварную свеклу нарезать любыми кусочками по желанию и залить теплым маринадом. Через пару дней свекла готова.

«КУГЕЛИС»

2 кг картошки, 0,5 л молока, 100 г манки, 200 г жира, 1 луковица, перец, соль.

Картошку очистить, натереть, немного отжать. Залить кипящим молоком, накрыть на пару минут крышкой, добавить манку, перемешать. Залить кипящими куриными шкварками или куриным жиром с жареным луком, посолить, поперчить. Хорошо вымешать. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму (слой — не больше 5-6 см). Печь при температуре 200ºС от часа до полутора. Можно положить в середину сырое или вареное куриное мясо, перемешанное с приправой, или же куриный фарш. Если вы использовали сырое куриное мясо, печь надо дольше — 1,5 часа.

НАПИТОК ТМИННЫЙ

Тмин 30 г, вода 1 л, сахар 1 стакан, дрожжи 20 г, 0,5 стакана любой травяной настойки, кислота лимонная.

Тмин промыть, залить холодной водой и варить 30-40 минут на слабом огне. Затем процедить, всыпать сахар, охладить до 20°С, положить дрожжи и оставить для брожения на 12 часов. Потом слить, отделив осадок, охладить, добавить лимонную кислоту и настойку. Подать с ломтиком лимона.

ОБЕД В ЛАТИНОАМЕРИКАНСКОМ СТИЛЕ

САЛАТ «ПО-МЕКСИКАНСКИ»

Филе цыпленка 450 г, корень сельдерея 250 г, перец болгарский красный 120 г, лук репчатый 140 г, зеленый салат 200 г, масло растительное 50 г, сок лимонный или уксус 3%-ный 10 г, маслины 80 г, сахар 5 г, перец черный молотый, соль по вкусу.

Филе цыпленка обжарить, охладить, нарезать соломкой. Сельдерей очистить и натереть на терке. Сладкий перец, часть лука и листьев зеленого салата нашинковать. Подготовленные продукты соединить и полить заправкой из масла, лимонного сока или уксуса, молотого перца, соли и сахара. Перед подачей оформить маслинами, листьями зеленого салата и луком.

СУП ВЕРМИШЕЛЕВЫЙ «ПО-АРГЕНТИНСКИ»

Вермишель 50 г, помидоры 400 г, корень петрушки 30 г, лук репчатый 50 г, масло сливочное 60 г, сыр 30 г, бульон, шафран, перец черный и красный молотый, соль по вкусу.

Вермишель отварить и откинуть. Очищенные помидоры, лук и корень петрушки нашинковать, спассеровать на масле, добавить настой шафрана, отваренную вермишель и обжарить в течение 2 минут. Затем влить бульон, довести до кипения и заправить солью и перцем. Перед подачей посыпать суп тертым сыром.

«МЕКСИКАНСКИЙ ГОРШОЧЕК С ПЕРЦЕМ»

Говядина 750 г, шпик 125 г, лук репчатый 300 г, перец сладкий 200 г, чеснок 10 г, масло растительное 100 г, цедра 0,5 лимона, сахар-рафинад 10 г, тимьян 1 веточка, перец красный молотый 1 ч.л., перец черный молотый, соль по вкусу.

Шпик, лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в разогретом масле. Добавить нарезанное небольшими кубиками мясо и тоже обжарить. Сложить продукты в горшочек, залить водой так, чтобы она почти покрыла мясо, приправить солью, красным и черным перцем, тимьяном и потушить. Незадолго до готовности положить нарезанный кольцами сладкий перец, еще через 15 минут добавить тертую цедру лимона и кусочки сахара. Подать с отварным рассыпчатым рисом.

ТОРТИК «ТРОПИЧЕСКИЙ»

Пирожные песочные 800 г, ананасы консервированные 300 г, желатин 2 ч.л., ананасовый сок 1,5-2 стакана.

В разъемную форму положить песочные пирожные, сверху уложить нарезанные дольками ананасы. Из ананасового сока (от консервированных ананасов) и желатина приготовить желе и полить им подготовленные пирожные. Охладить.

ОБЕД ВО ВЬЕТНАМСКОМ СТИЛЕ

«КОМ РАНГ»

Рис отварить, остудить, обжарить на масле. Яйцо взболтать и зажарить, вылив на сковородку тонким слоем. Затем нарезать его кусочками. Лук обжарить. Маленькими кубиками нарезать ветчину и маринованные огурцы. Морковь, горох и кукурузу отварить. Смешать все подготовленные продукты, заправить салат солью и лимонным соком, красиво уложить на блюдо и подавать. Это кушанье имеет необыкновенно нежный вкус и буквально тает во рту.

«ФО»

Фо — это разновидность мясных супов и одно из любимейших вьетнамских блюд. Готовят его так: мясо с костями отваривают, затем достают из бульона, очищают от костей и нарезают тонкими кусочками. В небольшую мисочку типа пиалы укладывается отваренная тонкая рисовая лапша (можно заменить обычной), сверху кладутся кусочки мяса, нарезанные вдоль стебельки зеленого лука и веточки кинзы, затем наливается подсоленный бульон. Перед едой каждый по своему вкусу выдавливает в суп немного лимонного сока и острый соус чили.

Едят фо с помощью ложки и палочек. Мясо, лапшу и зелень берут палочками, а оставшийся бульон едят ложкой.

КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ И СВИНИНЫ

500 г филе рыбы, 500 г свиного мяса, пучок зелени укропа, соль, рыбный (соевый) соус.

Для этого блюда лучше брать филе сладковатой рыбы, по вкусу напоминающей карпа. Пропустить через мясорубку рыбу, мясо, все хорошо перемешать с укропом и солью, сформировать из фарша небольшие котлетки и обжарить их с двух сторон до готовности. Подавать с рыбным или соевым соусом.

ДЕСЕРТ С НЕКТАРИНАМИ

2 нектарина, 60 г ванильного печенья, 50 г молочного шоколада, 1 ст.л. меда, 1 ч.л. кардамона, 1 яичный белок, 1 ст.л. цедры апельсина, 1-2 стакана белого сухого вина, 1 ст.л. сахарной пудры, взбитые сливки для украшения.

Для начинки шоколад и печенье натрите на терке, соедините с цедрой, медом, кардамоном и слегка взбитым яичным белком, перемешайте. Нектарины ошпарьте кипятком, очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите косточки.

На половинки нектаринов выложите горкой начинку, поместите их в небольшую форму, залейте вином, смешанным с сахарной пудрой, и запекайте в духовке, разогретой до 200°С, в течение 30 минут до размягчения. Остудите. При подаче полейте нектарины сиропом, в котором они запекались. Оформите взбитыми сливками.

ОБЕД В КУБИНСКОМ СТИЛЕ

«АРРОС КОНГРИ»

На 2 стакана черной фасоли — 3 стакана риса.

Аррос конгри — это блюдо из черной фасоли с рисом. Замоченную фасоль сварить, потом прямо в черную воду засыпать рис, сварить все до готовности, подсолить. Воды должно быть на один палец выше риса. Готовое блюдо имеет насыщенный темный цвет и приятный специфический вкус. Подают его с маслом, или делают поджарку из сала (свинины) с луком и чесноком или паприкой и заправляют при подаче.

«ПАПА РЕЛЬЕНА»

Папа — означает картофель, а рельена — фаршированный. 1 кг очищенного картофеля сварить в подсоленной воде до готовности, размять толкушкой или вилкой до однородного пюре. Очень важный момент — в пюре ничего не надо добавлять, иначе шарики не сформируешь, они развалятся. Для начинки можно использовать что угодно — мясо, сыр, овощи. Скатать из картофельного пюре шарик диаметром 4-5 см, затем пальцем сделать в нем углубление, положить туда начинку (например, кусочек сыра) и снова покатать все между ладонями, чтобы получился хорошенький шарик. Затем обмакнуть шарики во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, дать немного полежать — и обжарить в кипящем растительном масле до золотисто-коричневой корочки. Уложить «папа рельена» на блюдо и в каждый шарик воткнуть зубочистку, на которую надеть кусочек сыра, или маслинку, или что-то по вашему вкусу. Подавать горячим или холодным.

«ТОРРЕХАС»

Тостовый хлеб обмакнуть в молоко, посыпать корицей, дать немного полежать, затем обмакивать кусочки во взбитое яйцо и обжаривать на сковородке с разогретым маслом. Обжаренные ломтики уложить на тарелку и полить сиропом, который сварить из 1 стакана воды и 1 стакана сахара. Это распространенный и любимый на Кубе десерт, который очень быстро готовить.

Едим нежирно, живем долго

Продлению полноценной жизни, по мнению строгих докторов, способствует пища, содержащая минимум жиров и ни в коем случае не жареная. Ведь именно в процессе жарки продукт впитывает максимум жира и становится особенно вредным. Поэтому предлагаем вам набор рецептов нежареных блюд с минимумом жира и максимумом витаминов.

БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ

«ЗЕЛЕНАЯ КУРИЦА»

1 курица, по 2 пучка зелени укропа и петрушки, немного базилика, майонез и 2-3 зубчика чеснока.

Курицу нарезать на куски, натереть их солью, перцем, чесноком и майонезом. Затем взять стеклянную банку и складывать в нее курицу, пересыпая слои зеленью. Сверху должен быть слой зелени. Банку прикрыть жестяной крышкой, поставить ее в форму с горячей водой, форму — в разогретую духовку. Готовить курицу 40 минут. Получается очень вкусно.

САЛАТ «ГРЕЧЕСКИЙ ТАНЕЦ»

1 банка оливок с креветками, вареный куриный окорочок, 1 стакан вареного риса, 4 вареных яйца, 1 средний свежий огурец, нежирный майонез поострее.

Оливки нарезать тонкими кружочками, а куриное мясо, яйца и огурец — кубиками. Смешать все подготовленные продукты, заправить майонезом. При желании можно сделать салат слоеным.

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРЕНКАМИ

Тушку курицы почистить, вымыть, посолить. Батон нарезать кубиками и подсушить его на сковороде или в духовке. Отварить в соленой воде куриные потроха и мелко нарезать их. Измельчить вареное яйцо, смешать с гренками, потрохами, взбитым сырым яйцом, перцем и тщательно перемешать. Полученной массой начинить куриную тушку, смазать майонезом. Курицу положить на смазанный жиром противень и запекать в заранее разогретой духовке 1 час, периодически поливая выделяющимся соком.

ЯБЛОКИ С СЮРПРИЗОМ

200 г мяса цыпленка, 4 яблока, 2 ст.л. растительного масла, гвоздика, соль по вкусу.

Мясо мелко нарезать, смешать с солью и молотой гвоздикой. Полученной массой заполнить очищенные от сердцевины яблоки, сверху залить маслом и запечь в духовке.

САЛАТ ПО-ТАЙСКИ «ГРЕЙПФРУТОВЫЙ ФЕЙЕРВЕРК»

1 грейпфрут, 3-4 куриные грудки, 1/2 лимона, кусочек перца чили, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. соевого соуса, петрушка или кинза.

Мясо вареных грудок нарезать крупными кусочками и выложить в салатник. Добавить рубленую зелень, сок и мякоть лимона, полить соевым соусом и оливковым маслом. Салат перемешать, добавить нарезанный кружочками перец чили и еще раз аккуратно перемешать. Далее добавить очищенный от кожуры и нарезанный на полудольки грейпфрут, перемешать и оставить на 30 минут для пропитки.

ВИТАМИННЫЕ САЛАТИКИ

САЛАТ «ВЕСЕННИЙ»

Крапиву тщательно промыть, мелко порезать, добавить шинкованный репчатый лук и полученную смесь истолочь в ступке. Готовое пюре посолить, посыпать красным перцем, кардамоном, полить лимонным соком, растительным маслом, смешать с рубленой петрушкой и украсить вареным яйцом.

ЗАКУСКА «ИЗУМРУДНАЯ»

3 средней величины огурца, по горсти листьев крапивы, зеленого лука, укропа, 100 г творога, 50 г сметаны, соль.

Огурцы промыть и нарезать вдоль на 4-6 частей. Зелень промыть, мелко порубить, добавить творог, соль, сметану и все перемешать. На тарелку выложить огурцы, а на них приготовленную массу. В творожную массу можно добавить измельченные грецкие орехи, будет еще вкуснее.

ЛУК С МЕДОМ «ОХ, СЛАДКО!»

1 ст.л. меда, 1 большая луковица.

Лук порубить и смешать с медом. Ешьте на здоровье!

САЛАТ «ЗЕЛЕНЕНЬКИЙ»

Молодые листья редьки или редиски нарезать и залить кипятком на 2-3 минуты. Мелко нарезать белок двух вареных яиц, а желтки растереть со сметаной, добавить соль и сахар по вкусу, сок лимона и растительное масло. Все смешать со сметаной и тщательно взбить. Полученным соусом полить листья редьки.

САЛАТ «ЭКОНОМНЫЙ»

Мелко нарезать щавель, добавить 2 измельченных вареных яйца, зелень петрушки или укропа, посолить и заправить сметаной.

САЛАТ «ФРАНЦУЗСКИЙ»

Отварить рис в подсоленной воде, нашинковать соломкой красный и зеленый сладкий перец, помидор, лук и 1 маринованный огурец. Все смешать с охлажденным рисом, посыпать молотым перцем, солью, добавить сахар, уксус, перемешать и уложить на листья зеленого салата.

САЛАТ «СТРОЙНОСТЬ»

1 небольшой кочан капусты, 1 сырая свекла, 2 сырые моркови, сок 1 лимона.

Все овощи натереть на крупной терке, перемешать, заправить соком. Салат солить не надо.

САЛАТ «ДЕЛИКАТЕС»

Свежие огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Цветную и брюссельскую капусту (можно использовать замороженную) отварить, разобрать на мелкие соцветия и кочанчики. Добавить к овощам консервированную стручковую фасоль (можно отварную), консервированный зеленый горошек или кукурузу. Полить овощи заправкой (растительное масло смешать с уксусом, специями, солью и капелькой воды), аккуратно перемешать.

ДИЕТИЧЕСКИЕ ДЕСЕРТЫ

ДЕСЕРТ РИСОВЫЙ

Все продукты взять произвольно.

Сварить рисовую кашу на молоке. Киви очистить, нарезать мелкими кусочками, добавить в рисовую кашу и перемешать. Массу выложить в салатницу, полить сгущенным молоком и посыпать тертым шоколадом.

ДЕСЕРТ «РАЗНОЦВЕТНЫЙ»

250 г творога тщательно взбить в миксере с 1 стаканом кефира и разделить на 3 части. В одну часть добавить 0,5 ч.л. какао, во вторую — мякоть киви, в третью — пару ложек вишневого варенья без ягод. Цветную массу аккуратно выложить в широкий прозрачный стакан, щедро посыпать каждый слой тертым шоколадом и измельченными грецкими орехами. Сверху десерт можно украсить фруктами и шоколадом. Получается очень красиво, вкусно и полезно!

КОВРИЖКА «ЭКОНОМНАЯ»

1 стакан любого варенья без косточек, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, 1 ч.л. гашеной соды.

Все тщательно перемешать, вылить в смазанную маслом форму и выпекать в духовке, пока коврижка не поднимется.

ЗАКУСКА ЛИМОННАЯ

200 г мармелада «Лимонные дольки», 1 лимон.

Лимон разрезать пополам и нарезать дольками. На каждую дольку лимона положить дольку мармелада и скрепить шпажками.

ДЕСЕРТ ТВОРОЖНО-ГРУШЕВЫЙ

400 г мягкой творожной массы, 2 ст.л. молока, 3 консервированные груши (6 половинок), зеленый салат, 1 ст.л. сахарной пудры.

В творожную массу добавить молоко и тщательно перемешать. Из половинок груш аккуратно удалить мякоть и наполнить их творожной массой. Груши серединкой вверх выложить на блюдо, выстланное листьями салата, и посыпать сахарной пудрой.

ЛЕНИВЫЕ ВАТРУШКИ

1 пачка ванильных сушек, 2-3 сладких творожных сырка, 1 стакан молока, 1 яйцо.

Сушки замочить в молоке. Сырки смешать с яйцом. Когда сушки немного размокнут, положить на них творожную массу и запечь в духовке

ЗАПЕКАНКИ

ЗАПЕКАНКА «ОРИГИНАЛЬНАЯ»

300 г отварной говядины, 100 г филе сельди, 400 г вареного картофеля, 1 луковица, 150 г сметаны, 2 яйца, перец, соль, молотые сухари, сыр.

Пропустить через мясорубку говядину, селедку, картофель и лук. В эту массу добавить сметану, яйца, перец и соль, все хорошо вымешать, выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

ПИРОГ «КАРТОФЕЛЬНЫЙ»

5 картофелин, 4 яблока, 2 яйца, 2 ст.л. сливочного масла, 7-8 ст.л. сахара, 1 стакан муки, корица, соль, лимонная цедра, соль.

Картофель сварить в мундире, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки очистить и натереть на крупной терке, смешать с картофелем, добавить растертые с сахаром яйца, масло, соль, корицу, цедру и муку. Все тщательно перемешать, выложить в форму для торта или хорошо смазанную глубокую сковороду, разровнять и выпекать в духовке около 1 часа.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЫРОМ

Картофель отварить в соленой воде (еще лучше, если есть несколько вареных картофелин, оставшихся с вечера), нарезать кружочками, уложить в форму, пересыпать тертым сыром, посыпать молотыми сухарями, покрыть комочками сливочного масла и запечь в духовке.

МАКАРОНЫ «ГОРОШИНА»

Макароны, 0,5 банки консервированного зеленого горошка, 2 луковицы, 1 банка консервированных шампиньонов, 2 яйца.

Макароны сварить до готовности, добавить горошек, обжаренные лук и грибы. Полученную массу залить взбитым яйцом и запекать в духовке 15 мин.

ЗАПЕЧЕННЫЙ СЫР С ПОМИДОРАМИ «ДУЭТ»

4 помидора, 250 г мягкого сыра, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. винного уксуса, 4 ст.л. растительного масла, зелень, перец черный молотый, соль.

Приготовить соус. Для этого смешать измельченные лук и чеснок с уксусом, перцем, солью и растительным маслом. Сыр нарезать на ломтики толщиной 2 см, а помидоры — на 4 части. Сыр и помидоры выложить в форму для запекания, полить соусом и поставить в духовку на 3 минуты, пока не расплавится сыр. На стол подавать в форме, украсив веточками зелени.

ЗАПЕКАНКИ

ЗАПЕКАНКА «ПОЛОСАТИК»

1 маленькая свекла, 1 маленькая морковь, 1 маленькое яблоко, 150 г творога, 1 яйцо, 2-3 ст.л. сахарной пудры, 1 ст.л. сливочного масла.

Сварить свеклу и морковь до готовности, очистить, по отдельности пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке. Яблоко очистить от кожуры, порезать на мелкие кусочки и бланшировать в кипящей воде 5 минут.

Смешать творог с яйцом, сахаром и взбить. Полученную массу разделить на 4 части. Одну часть смешать со свеклой и выложить в смазанную маслом форму. Сверху положить просто творожный слой, далее слой морковно-творожный и последний слой — творог с яблоками. Запекать в духовке на медленном огне. Подавать с соком, киселем и вареньем.

ЗАПЕКАНКА ТРЕХЦВЕТНАЯ

Зеленый слой: смешать 200 г бланшированной капусты брокколи, 100 г тертой моркови, 1/2 луковицы, 100 г тертого сыра, 1 ст.л. измельченной зелени петрушки, 50 г сметаны и соль. Из полученной массы приготовить пюре.

Белый слой: смешать 300 г цветной капусты с 1 яйцом, 1-2 ст.л. сметаны. Из полученной массы приготовить пюре.

Оранжевый слой: смешать 300 г тертой моркови с 1 яйцом, 1 ст.л. сливочного масла. Из полученной массы приготовить пюре.

Форму для выпечки застелить фольгой и выложить слои:1-й слой — зеленый, 2-й — белый, 3-й — оранжевый. Форму закрыть фольгой. Разогреть духовку до 200^оС, поставить в нее посуду с водой, в нее — форму с запеканкой. Запекать на водяной бане около 1 часа. Готовую запеканку охладить, нарезать на порции и подавать с зеленым салатом.

ЗАПЕКАНКА МАКАРОННАЯ

Тонкие макароны или паутинку хорошо проварить, разделить на две части и немного остудить. Одну часть макаронной массы выложить на дно формы, смазанной маслом, на нее слой мясного фарша, дольки помидоров, мелко нарезанные огурцы, специи. Сверху уложить вторую часть макарон, посыпать верх тертым сыром, поставить в духовку и запечь.

ЗАПЕКАНКА «ПРИДУМКА»

3-4 вареные картофелины, нарезанные кружочками, выложить в смазанную маслом форму, посолить, добавить тертый плавленый сырок и немного сметаны, смешанной с сырым яйцом. Этой смесью залить картофель и запечь в духовке.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

РЫБА С ОВОЩАМИ

1 пакет замороженных овощей (горох, цветная капуста, кукуруза, лук, морковь), растительное масло, филе рыбы, 1 апельсин, 0,5 пакета сметаны, сыр, соль, перец, 1 лимон.

На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, добавить овощи, обжаривать их 5-7 минут. Филе рыбы посолить, поперчить, полить соком лимона, выложить на овощи. Апельсин очистить и порезать небольшими кубиками, выложить на рыбу. Все залить сметаной и посыпать тертым на крупной терке сыром. Тушить на маленьком огне 20-30 минут.

ЗАКУСКА «МЕЧТА РЫБАКА»

8 помидоров, 150 г филе трески, соль, перец, лимонный сок, 2-3 ст.л. нарезанной зелени базилика, 5 ст.л. оливкового масла.

С помидоров срезать «крышечку» и вынуть из них мякоть. Филе нарезать мелкими кубиками, смешать с базиликом, солью, перцем и лимонным соком. Начинить помидоры рыбной смесью и закрыть «крышечками». Положить помидоры в сковородку, полить маслом и запекать в разогретой духовке минут 10-15.

РЫБНИК ИЗ МОЙВЫ

1 буханка ржаного хлеба (квадратного, типа Бородинского), 1 кг мойвы, 2 луковицы, 1 ст.л. оливкового масла, соль, приправа для рыбы.

Мойву вымыть и выпотрошить, лук нарезать и ошпарить кипятком. Из буханки хлеба сделать «сундучок»: срезать крышку и вынуть мякиш. В «сундучок» выложить слоями мойву и лук, сбрызгивая слои маслом и посыпая специями для рыбы. Закрыть «сундучок» коркой, залепить «шов» тестом из мякиша, размятого с водой, бока «сундучка» смазать маслом и запекать в духовке 40 минут. Подавать горячим.

РЫБКА «ПО-БЫСТРОМУ»

Взять любую красную рыбу, снять кожу, достать кости и нарезать тоненькими ломтиками. Приготовить маринад: на 1 стакан холодной кипяченой воды класть 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, размешать до растворения. Можно добавить пару капель жидкого дыма. Кусочки рыбы опускать в маринад на 7-10 секунд и складывать в банку. Затем закрыть банку крышкой и поставить в холодильник. Вкус рыбы будет еще интереснее, если при подаче на стол положить на нее по кусочку киви.

СУПЧИКИ

ХОЛОДНИК

0,5 л маринованной свеклы с маринадом, 3 отварных яйца, 1 огурец, зелень укропа и лука, 250 г сметаны.

1 литр воды вскипятить и остудить. Смешать в миске натертые на терке огурцы, яйца, свеклу и нашинкованную зелень, чуть-чуть посолить, добавить маринад, заправить сметаной и развести смесь холодной водой до густоты по вкусу.

СУП ЯБЛОЧНЫЙ «ПО-ПОЛЬСКИ»

1,5 л фруктового отвара, 360 г яблок, 2 ч.л. картофельной муки, 0,5 стакана сахара, 0,3 стакана сметаны.

Приготовить отвар из яблок, заправить картофельным крахмалом, разведенным холодным отваром, довести до кипения. Далее добавить сахар, сметану. Яблоки очистить, натереть на терке и положить в суп. Подать в холодном или горячем виде с гренками, картофелем, клецками.

БОРЩ «ЛЕГКИЙ»

В кипящий бульон положить нарезанный картофель, дать ему немного повариться и удалить из бульона. Затем добавить рубленую молодую крапиву и щавель и еще немного поварить. Перед подачей на стол в борщ добавить рубленое вареное яйцо, заправить сметаной или майонезом.

СУП ИЗ РЕВЕНЯ С КЛЕЦКАМИ

Для супа. 500 г черешков ревеня, 150 г сахара, 2 ст.л. крахмала, корица, сметана.

Для клецек. 3 ст.л. манной крупы, 1 стакан молока, 1 ст.л. сахара, 1 яйцо, 1 ст.л. сливочного масла, щепотка соли.

Ревень помыть, нарезать кусочками и варить в кипящей воде 5-7 минут. Затем добавить разведенный в холодной воде крахмал, сахар и, помешивая, довести до кипения.

Сварить на молоке густую манную кашу, добавить соль, сахар и масло. Кашу охладить, ввести яйцо и взбить миксером. В кипящую воду чайной ложкой опускать кашу. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой, разложить по тарелкам, залить супом из ревеня, заправить сметаной и посыпать корицей.

Печенье.

Творожное печенье Конвертики:

• 400 г творога 5-9%,
• 200 г сливочного масла или мар-на, 
• 150 г сахара (+ на посыпку),
• 2 ч.л. разрыхлителя, 
• 300-350 г муки

Содержание йода в организме напрямую зависит от того, насколько богаты им продукты, потребляемые в пищу: с ними человек может получить около половины суточной дозы этого микроэлемента. К наиболее богатым йодом продуктам относятся морские водоросли, морская рыба и морепродукты (креветки, кальмары, мидии, гребешки и пр.). Регулярное использование в пищу йодсодержащих продуктов поможет вашему организму бороться с йододефицитом и прекрасно себя чувствовать.

САЛАТЫ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ

САЛАТ «КАРОЛИНА»

Морская капуста отваренная, белокочанная капуста квашеная, мясо говядины отварное, 1 огурец соленый или маринованный, 1 — 2 штуки вареного картофеля, 1 морковь, 1 — 2 ст. л. зеленого горошка, майонез, соль, специи по вкусу.

Мясо нарезать соломкой, остальные овощи тоже по возможности нарезать соломкой. Смешать все продукты, заправить салат майонезом.

САЛАТ— ГАРНИР

Морская капуста отваренная или консервированная, белокочанная капуста, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. масла растительного, сахар, перец, соль по вкусу.

Белокочанную капусту мелко шинкуют, и протирают с солью, морскую капусту и лук режут мелкими кусочками, тщательно перемешивают, добавляют растительное масло, сахар, соль, перец.

САЛАТ «НАТАЛИ»

Морская капуста отваренная или консервированная, 1 — 2 яблока свежих, 1 — 2 огурца свежих, 1 помидор, 1 морковь, зелень петрушки или сельдерея, 0,5 стакана сметаны, соль, перец по вкусу.

Морскую капусту, яблоки, огурцы, помидоры, морковь, зелень петрушки режут мелкими кусочками. Тщательно перемешивают, добавляют сметану, соль, перец.

САЛАТ «СЕРЕНАДА»

Морская капуста отваренная или консервированная, 0.5 стакана квашеной капусты, 1 — 2 соленых огурца, 1 стручок сладкого болгарского перца, 1 морковь, 1 — 2 штуки вареного картофеля, 1 головка репчатого лука, чеснок, 2 — 3 л. масло растительное, перец, сахар, соль по вкусу.

Морскую капусту, соленые огурцы, перец, морковь, вареный картофель, лук измельчают. Тщательно перемешивают, заправляют растительным маслом, добавляют соль, перец.

Салат из морской капусты С РЕДЬКОЙ

2 стакана маринованной морской капусты, 1 луковица, 1 редька (можно дайкон), 1/2 моркови, 1 соленый огурец, 2 вареных яйца, растительное масло или майонез.

Морскую капусту смешать с огурцом, нарезанным ломтиками, тертой редькой, мелко нарезанным луком и яйцами и заправить растительным маслом или майонезом.

Салат «Сахалинский»

Морская капуста отваренная или консервированная, 1 головка репчатого лука, 2 свежих огурца, 1 морковь, сметана, соль по вкусу.

Все продукты нарезать мелкими кусочками, залить сметаной, посолить.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРСКОЙ КАПУСТЫ

КОТЛЕТЫ «МОРСКИЕ»

Рыба — 500 г, капуста морская отварная — 100 г, хлеб пшеничный черствый — 50 г, молоко или вода — 3 ст. л., сухари панировочные — 2 ст. л., масло растительное — 2 ст. л., перец черный молотый, соль, томатный соус — 200 г.

Подготовленную рыбу разделать на филе, нарезать кусочками и вместе с хлебом, замоченным в молоке или воде, и морской капустой пропустить через мясорубку. Добавить перец, соль и тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, запанировать их в сухарях и пожарить на масле до готовности.

Подать с картофельным пюре, жареным картофелем или рассыпчатым рисом, полив томатным соусом.

САЛАТ «ТАНА»

Морская капуста отваренная, рыба кета или горбуша или треска отваренная, квашеная белокочанная капуста, 1 — 2 соленых огурца, 1 — 2 соленых помидора,1 вареная свекла, 1 — 2 ст. л. зеленого горошка, 1 — 2 ст. л. вишни или сливы или брусники маринованные, майонез, свежая зелень петрушки, соль, сахар, специи по вкусу.

Огурцы и помидоры нарезать. Рыбу наломать или нарезать на кусочки. Аккуратно смешать все продукты, заправить салат майонезом.

Уха дальневосточная

2 литра воды, 200 — 300 г рыбных голов, 1/2 стакана морской капусты отваренной, 2 — 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. жира растительного, специи, соль по вкусу.

Хорошо промытые рыбные головы (можно добавить филе морской рыбы) залить холодной водой, довести до кипения, посолить. Затем положить картофель. Когда картофель закипит, варить до полуготовности. Добавить морскую капусту, измельченные корни петрушки. Морковь и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до мягкости, добавить в уху за 5 минут до готовности. Специи, соль по вкусу

КСТАТИ

Особенностью морской капусты (ламинарии), кроме большой концентрации йода, является высокое содержание белковых биоактивных веществ природного происхождения (до 3 %), насчитывающих 23 аминокислоты. Морская капуста мягко возвращает нашему организму прежнюю стойкость и бодрость, утраченные в условиях йодного дефицита. Чтобы набрать суточную дозу йода, достаточно съедать 100-200 г ламинарии в день, что вполне реально для жителей Беларуси.

ЩИ И СУП С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ

Щи с морской капустой

200 — 300 г мяса, 1 стакан квашеной белокочанной капусты, 1 — 1.5 стакана отваренной морской капусты, 2 — 3 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1/2 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, 2 — 3 ст. л. сметаны, 2 яйца, лавровый лист, зелень петрушки, укроп, чеснок, перец, соль по вкусу.

Мясо сварить до готовности. Добавить квашеную капусту, прокипятить,добавить морскую капусту, нарезанный картофель, пассерованную с луком и петрушкой морковь. Приготовить мучную пассировку с томатной пастой и заправить щи. Минут за 10 до готовности добавить перец, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу. Подавать с рубленным яйцом, сметаной и зеленью.

Щи зеленые с морской капустой

200 — 300 г мяса, 1 стакан квашеной капусты, 1,5 стакана отваренной морской капусты, 2 — 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 — 2 пучка щавеля, 1 — 2 помидора, 1 — 2 ст. л. маргарина, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 2 — 3 ст. л. сметаны, перец, лавровый лист, соль по вкусу.

Мясо сварить до готовности, затем положить измельченную соломкой белокочанную капусту, прокипятить, добавить отваренную морскую капусту, картофель, петрушку. Когда бульон прокипит, положить измельченные соломкой пассерованные морковь, репчатый лук, добавить нарезанный щавель, разрезанные на дольки помидоры. За 10 минут до готовности щи заправить и положить специи. Подавать с яйцом и сметаной.

Суп пюре из морской капусты с грибами

230 — 350 г костей, 1/2 стакана морской капусты отваренной, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 — 2 корня петрушки, 7 — 8 свежих грибов, 3 ст. л. муки пшеничной, 2 — 3 ст. л. масла сливочного, 1 стакан молока, 1 — 2 яичных желтка, соль по вкусу.

Сварить бульон на костях, процедить, положить отваренную морскую капусту, пассерованные морковь, лук и петрушку. Поварить до готовности, слить бульон, а овощи измельчить в блендере. Стакан молока, нагреть до 60 градусов и ввести яичный желток, взболтать с пассерованной мукой. Свежие грибы перебрать, хорошо промыть, нарезать соломкой и отварить. В бульон вначале ввести пассированные протертые морковь, лук, петрушку, затем измельченные грибы и в последнюю очередь взбитые яичные желтки с молоком и мукой. Поварить 10 — 15 минут, подавать с зеленью.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ

Морская капуста, тушенная со свининой

200 г отваренной морской капусты, 200 г свинины, 1 ст. л. соевого соуса, 1 луковица, 1 стакан бульона, соль по вкусу.

Отваренную морскую капусту мелко нарезать. Мякоть сырой свинины зачистить от жира и нарезать ломтиками. Репчатый лук нашинковать. На сильно нагретую сковороду с небольшим количеством жира положить свинину, репчатый лук и прожарить. Добавить морскую капусту, соевый соус, 1 стакан заправленного бульона и потушить все до готовности. Вместо свинины можно использовать курицу или индейку.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ

500 г отварной морской капусты, 2 моркови, 2 яйца, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сметаны,
3 ст. л. молотых сухарей, 1/2 ч. л. красного молотого перца, соль по вкусу

Морковь отварить в небольшом количестве воды до мягкости и остудить. Вареную морскую капусту мелко нашинковать, а морковь натереть на крупной терке (часть оставить на украшение).

В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить на нем морковь и морскую капусту, слегка охладить, вбить сырые яйца, посолить, добавить молотые сухари, красный молотый перец, тщательно перемешать, выложить на противень или в смазанную маслом сковороду, полить сметаной и поставить в разогретую духовку на 20 минут. К столу подать запеканку горячей, украсив фигурно нарезанной отварной морковью.

КАПУСТНАЯ ЗАПЕКАНКА С МАНКОЙ

Морская капуста вареная — 100-150 г, капуста белокочанная — 300-400 г, крупа манная — 1/2 стакана, масло сливочное — 2-4 ст. л., сметана — 2-3 ст. л., сухари молотые — 2-3 ст. л., яйцо — 1 шт., сыр твердый — 50 г

Морскую капусту нарежьте в виде лапши. Белокочанную капусту нашинкуйте и отварите. Затем добавьте манную крупу, перемешайте и варите еще 10–15 минут на слабом огне.

Полученную массу остудите до 40–50°С, соедините с морской капустой, добавьте яйцо, перемешайте и выложите на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями. Посыпьте тертым сыром, смешанным с молотыми сухарями, сбрызните маслом и запеките в духовке. Готовую запеканку разрежьте на порции и полейте сметаной

БЛЮДА С МИДИЯМИ

Суп рисовый с мидиями

150-200 г мяса вареных мидий, 1 стакан риса, 2 моркови, 1/4 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст.л. маргарина, соль, 1/2 ч.л. мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 5-6 горошин черного перца.

Мидии отварить и нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис. Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать на масле и добавить в бульон за 15-20 минут до окончания варки. Одновременно с кореньями положить мидии, соль, черный перец. При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Салат из мидий

300-500 мяса мидий, 2 репчатых лук, 4 помидора, 10-15 оливок, 4-5 веточек петрушки, 2 ст.л. растительного масла, лимонный сок, (уксус), перец молотый черный, соль.

Готовое к употреблению мясо мидий размешать с дольками помидоров, луком, петрушкой, оливками. Добавить лимонного сока. Черный перец и соль прибавить по вкусу.

Мидии с томатным соусом

500 г мяса мидий, 120 г растительного масла, 100 г лука, по 50 г моркови и сельдерея, 25 г муки, 50 г белого вина, 30 г томата-пюре, 200 г красных помидоров, 200 г отвара мидий или бульона, 1 г черного перца, 0,2 г лаврового листа, 10 г соли, по 5 г сахара и красного перца, 30 г петрушки.

В масле обжарить нарезанные лук, морковь и сельдерей. Когда овощи станут мягкими, прибавляют муку, красный перец и томат-пюре. Заправку разбавляют 1,5 стаканами процеженного отвара мидий. В полученный соус, когда он закипит, прибавляют черный перец, лавровый лист, сахар, вино, мелко нарезанные помидоры и соль по вкусу.

Соус варят в течение 20 мин, затем овощи протирают через сито или дуршлаг.

Протертый соус ставят на огонь и дают закипеть. Затем прибавляют мидии. И варят на слабом огне в течение 10-15 мин. Подают горячим. Сверху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

РИС С МИДИЯМИ

1 стакан — вареного риса, 1 средняя головка лука, 2 зубчика чеснока, 1 стакан мяса мидий, 1 ст.л. растительного масла, черный перец, карри, соль.

Масло разогреть на сковороде и обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Когда лук подрумянится, добавить мидий и закрыть крышкой. Минуты через 3 всыпать рис, размешать, снять с огня, добавить пряности и соль, закрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

БЛЮДА ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-ПРИМОРСКИ

0,5 кг свежей красной рыбы (без костей и кожи), 2-3 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 3 ст л. муки, 1 ч л. соли, 0,5 ч л. соды

Рыбу нарезать маленькими кубиками (мороженную предварительно разморозить). Лук мелко порезать и смешать с рыбой. Добавить 2 ст л. растительного масла и хорошо размешать. Поставить рыбу мариноваться в холодильник на 2 часа. Если времени нет, то можно обойтись и без предварительного настаивания. В рыбу положить соль, соду, муку, яйца и хорошо перемешать. В сковороду налить растительное масло слоем в 1мм и разогреть. Рыбную массу зачерпывать столовой ложкой и выкладывать на сковороду.

Обжаривать с двух сторон на среднем огне. Подавать лучше с овощами (картофельным пюре, тушеной капустой, отварной брюссельской или цветной капустой) или кашей (рисовой, гречневой).

ДИЕТИЧЕСКАЯ СЕМГА

0,5-1кг свежей семги или форели, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. пряностей для рыбы, 1/3 ч л. соли, 2 ст. л. сухого белого вина или лимонного сока.

У куска семги снять кожу и вырезать хребет. Разрезать на порционные куски.

В небольшую миску влить оливковое масло, белое вино или лимонный сок, всыпать специи и соль. Все хорошо взбить вилкой. Духовку разогреть до максимальной температуры. Кусочки семги обмакивать в смесь и выкладывать на решетку в духовке.

Под решетку заранее подставить противень для стекающей жидкости. Готовность через 10-20мин, в зависимости от температуры. Перед подачей можно дополнительно полить соком лимона.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД МАЙОНЕЗОМ

1 кг крупной рыбы (форель, пангассиус и пр.), 1 пакет майонеза, немного муки, соль и специи по вкусу, растительное масло для жарки.

Рыбу обмыть, вырезать внутренности, отрезать голову и плавники. Порезать на порционные куски, посолить и поперчить. В сковороде раскалить растительное масло.

Каждый кусок рыбы обмакивать в муку и выкладывать на сковороду. Когда нижняя сторона подрумяниться (через 1~2мин), куски перевернуть и жарить до зарумянивания второй стороны. Форму слегка смазать майонезом и выложить куски рыбы. Сверху намазать майонезом и при желании посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Запекать около 30 мин при t=180°C.

ВЫПЕЧКА С МОРЕПРОДУКТАМИ

Пирожки с сыром и крабовыми палочками

Пельменное тесто, несколько ломтиков плавленого сыра, несколько крабовых палочек, растительное масло для жарки.

В 1 стакан воды добавьте столько муки, чтобы замесилось крутое тесто. Нарежьте его небольшими кусочками и раскатайте тонкие лепешки, размером с ладонь. На каждую лепешку положите ломтик плавленного сыра, затем крабовую палочку и аккуратно защипите края. Обжарьте пирожки на сковороде в большом количестве растительного масла.

ПИРОЖКИ СО СВИНИНОЙ И КРЕВЕТКАМИ

250 г пельменного теста, 500 г свиного фарша, 120 г очищенных креветок, 1 яичный белок, 1 ч.л. картофельного крахмала, соль по вкусу.

Креветок измельчите, посолите, соедините с яичным белком, крахмалом и перемешайте. Тесто разделите на кусочки, каждый из которых раскатайте в тонкий кружок. В центр каждого положите немного свиного фарша и креветочной массы, края защипните. Пирожки обжарьте в большом количестве масла. Подавайте горячими.

ПИРОЖКИ С КАЛЬМАРАМИ

700 г кальмаров, 1 кг картофеля, 4-6 ст.л. муки 2-3 луковицы, 2-3 вареных яйца, 1 сырое яйцо, черный молотый перец, соль, зелень по вкусу, жир для жарки

Сырой очищенный картофель натереть на терке, жидкость слить, добавить муку, яйцо (сырое), соль, вымесить. Из массы сформовать круглые лепешки, положить на середину каждой лепешки фарш и защипать края. Жарить пирожки во фритюре.

Фарш. Сварить кальмаров. Затем дважды пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, рубленые вареные яйца, перец, соль, зелень, все перемешать. Подавать пирожки горячими.

• 20 соленых крекеров;
• 1спелый авокадо;
• 10 помидорок черри;
• 2 ст.л. лимонного сока;
• соль.