Котлеты и зразы: грибные, мясные, овощные, рыбные

19 несложных рецептов

Котлеты из сельди

4-5 несоленых селедок вымочить, вынуть кости, мелко порубить, смешать с 1-3 мелко нарубленными и поджаренными в растительном масле луковицами, 1 намоченной и выжатой булкой или с 10-12 сваренными картофелинами, сделать котлетки, обсыпать их мукой, поджарить в хорошо разогретом масле. Подавать с любым кисло-сладким соусом.

Зразы «Приморские»

• рыбное филе — 1 кг,
• свиной шпик — 100 г,
• лук репчатый — 4 шт.,
• яйца — 1 шт.,
• соль — по вкусу.
• Для грибного фарша:
• сушеные грибы — 50 г,
• лук репчатый — 2 шт.,
• сливочное масло — 4 ст. л.

Для теста:

• мука — 10 ст.л.,
• растительное масло — 4 ст.л.,
• яйца — 4 шт.,
• растительное масло или жир — 200 г,
• немного воды или молока,
• соль по вкусу 

Разделанную на филе рыбу перекручиваем на мясорубке вместе со свиным шпиком и луком. Затем добавляем яйцо, солим и хорошо перемешиваем. Если тесто жидковато, можно добавить в него немного муки.

Готовим грибной фарш: сушеные грибы замачиваем в теплой воде на 3-4 часа, варим, нарезаем и обжариваем с нашинкованным луком. Из рыбного фарша лепим лепешки, на середину кладем грибной фарш, обмакиваем в жидкое тесто (кляр) и печем в большом количестве разогретого масла. Отдельно подаем майонез, смешанный с мелко порезанными солеными или маринованными огурчиками.

Интересно знать

В наше время зразы обычно готовят из фарша (мясного, рыбного, овощного), который формуется в виде лепешки, в середину которой укладывается любая начинка, а затем лепится небольшая котлетка. Само же слово «зразы» польского происхождения и означает «отрезанный кусок». Раньше зразы готовили не из фарша, а из целого куска мяса, который сначала отбивали, затем заворачивали в него начинку и обжаривали.

Гречневые зразы с творогом

• гречневая крупа (дробленая) — 200 г, 
• творог — 250 г,
• молоко — 2 стакана,
• яйцо — 2 шт.,
• сахар — 2 ст.л.,
• сливочное масло — 1-2 ст.л.

Положить в миску творог, добавить 1 яйцо, 1 ст.л. сахара и все хорошо растереть. Если масса получится очень сухой, развести ее сметаной. Молоко вылить в кастрюлю и довести до кипения. Затем добавить в него масло, дробленую гречневую крупу и варить при слабом кипении до готовности. Готовую кашу слегка охладить, размять и перемешать с яйцом, сахаром. Из полученной массы сделать лепешки, на середину каждой уложить творожную массу и защипать как пирожки. В кастрюлю налить немного воды и довести ее до кипения. Сверху на кастрюлю поставить металлический дуршлаг, сложить в него зразы и варить на пару под крышкой до готовности. Готовые зразы перед подачей полить сметаной.

Творожные зразы

500 г творога протрите вместе с 3-4 ст.л. сахара, солью и яйцом, добавьте 100 г муки и замесите тесто. Из него сформуйте жгут в 1,5 см, нарежьте на кусочки и сделайте лепешки. На середину каждой положите начинку, края соедините, придав овальную форму, запанируйте в муке и обжарьте на масле. Подайте зразы со сметаной и растопленным сливочным маслом, сметаной или с вареньем.

Начинка: 150 г тыквы припустите, растолките, добавьте 0,5 стакана измельченного чернослива, сахар и все перемешайте.

Зразы приятно разнообразят меню. Приготовить зразы на самом деле несложно, нужно просто немного постараться. А вкусные зразы станут хорошей альтернативой привычным котлетам, да и к праздничному столу зразы вполне подойдут в качестве горячего блюда.

Несладкая выпечка

22 несложных рецепта вкусных пирогов,  пирожков и пиццы

Изделия из несладкого песочного теста

Несладкое пирожковое тесто на соде

2-2,5 стакана муки, 150 г маргарина, 50 г густой сметаны, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. соды

Муку перемешивают с содой и просеивают. Сметану и соль перемешивают.  Предварительно размятое масло или маргарин сбивают, постепенно добавляют  сметану, затем муку и быстро, в течение 1 минуты,  замешивают тесто. Кислота в сметане, соприкасаясь с содой, образует углекислый газ, который при длительном замешивании  улетучивается, отчего изделие получится плотным и жестким, а не рассыпчатым.

Соленые палочки к пиву

Тесто по рецепту «Несладкое пирожковое тесто на соде». Для посыпки:

1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. тмина.

Тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, разрезать на полоски шириной 10 см, каждую полоску разрезать поперек на узкие полосочки шириной 5 мм.
На стол высыпать соль и тмин, в которых обкатать каждую полосочку, положить на смазанный маслом противень и выпекать 10—12 мин при температуре 220—240°С.

Пирожки по-киргизски

Тесто по рецепту «Несладкое пирожковое тесто на соде».

Начинка: 200 г мякоти баранины, 150 г лука репчатого, 1/4 ч. л. перца красного, 1/4 ч. л. соли.

Из теста сформовать несколько  круглых лепешек диаметром 13 см. На середину лепешек положить начинку из сырого мяса, сырого лука, мелко растертого перца и соли по вкусу (эта смесь должна быть предварительно перемешана и пропущена через мясорубку). Края лепешек загнуть над начинкой треугольником. Выпекать пирожки в разогретой духовке 15—20 мин при температуре 200—220°С.

Печенье «Восьмерки с сыром»

Тесто по рецепту «Несладкое пирожковое тесто на соде».

Посыпка:  100 г сыра голландского, 1 яйцо для смазки.

Тесто раскатать в пласт толщиной 8—10 мм и шириной 13—15 см. Пласт разрезать на брусочки, каждый брусочек подкатать, чтобы получились обостренные концы; брусочки обмазать яйцом и обвалять в растертом сыре, загнуть восьмерками и положить на противень.Выпекать 10—15 мин при температуре 220-230°С

Пирожки из несладкого песочного теста

Хачапури с картофельной и сырной начинкой

Тесто по рецепту «Несладкое пирожковое тесто на соде».

Начинка: 200 г очищенного картофеля, 100 г сыра осетинского или брынзы, 1 яйцо для смазки.

Картофель сварить, растереть в пюре, смешать с растертым сыром, посолить по вкусу. Из теста раскатать круглые лепешки и заделать в них начинку. Положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать 10—15 мин при температуре 210—230°С.

Пирог с мясом и чесноком

Тесто по рецепту «Несладкое пирожковое тесто на соде».

Начинка:  400 г мякоти полужирной баранины, 1 головки лука репчатого, 3-4 зубчика чеснока, 1/8 ч. л. перца молотого, 1/4 ч. л. соли, 40 г масла или маргарина, 1 яйцо для смазки.

Мясо вместе с поджаренным луком, перцем, растертым чесноком пропустить 2 раза через мясорубку, посолить по вкусу. Разделить тесто на две неравных части. Большую часть раскатать и выложить в смазанную маслом форму, сформировав бортики. Уложить начинку, закрыть второй половиной теста. Перед выпечкой пирог смазать яйцом, сделать несколько проколов и выпекать 30—40 мин при температуре 180-200°С.

Пирог с салакой

1 стакан муки, 50 г масла или маргарина, 1 яйцо в тесто, 3 — в начинку и 1 для смазки, 2 ст. л. сметаны, 1/4 ч. л. соды, 1/4 ч. л. соли, 200 г салаки, 0,5 стакана  вареного риса.

Муку перемешать с содой и просеять через сито; масло подогреть, перемешать со сметаной, яйцом и солью; затем быстро, в течение полминуты, перемешать все продукты.
Половину теста раскатать в пласт толщиной 5 мм и равномерно распределить на нем слой отварного риса , а сверху — слой очищенной от голов, внутренностей и костей жареной салаки. Поверх салаки положить сваренные рубленые яйца и опять слой риса. Накрыть начинку пластом теста и поверхность его смазать яйцом. Выпекать пирог 40—50 мин при температуре 200—220°С.

Изделия из заварного теста

Эклеры с ветчиной

Для теста: 140 г муки, 40 г маргарина, 3 яйца, 2,5 г соды, 20 г жира для смазывания листа, 20 г муки для подсыпки.
Для начинки: 200 г ветчины или окорока, 100 г консервированного зеленого горошка, 15 г маргарина, 40 г муки, 250 мл бульона, 75 г сметаны, 1 яичный желток, 20 г сыра, соль.

Приготовить заварное тесто. Для этого вскипятить 1/2 стакана воды с маргарином и щепоткой соли. В кипящую воду всыпать муку с содой, мешать, чтобы не было комков. Когда тесто станет гладким, снять с огня. Добавить по одному яйца, растирая их с тестом в однородную массу.
Лист смазать жиром, посыпать мукой. Чайной ложкой выложить на противень небольшие  горочки из теста на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекать в горячем духовом шкафу в течение 15-20 минут. Во время выпекания духовой шкаф не открывать, чтобы тесто не осело. Когда изделие подрумянится, уменьшить огонь и печь еще 15-20 минут. Перед тем как шарики из теста вынуть, оставить их на несколько минут в открытом духовом шкафу.
Консервированный зеленый горошек разогреть, ветчину  нарезать мелкими кубиками. Муку обжарить на маргарине, развести водой или бульоном, проварить, помешивая, добавить сыр, яичный желток, сметану, соль, тщательно перемешать.
Соединить с окороком и остывшим горошком. Начинка должна иметь консистенцию сметаны.
В охлажденных печеных шариках вырезать сверху «крышечки», отверстия наполнить начинкой, накрыть «крышечками» и поставить на 5 минут в духовой шкаф.

Эклеры с горбушей

Тесто по рецепты «Эклеры с ветчиной»

Для начинки: 100 г натертого на крупной терке сыра, 1 банка консервированного лосося, 3 сваренных вкрутую яйца, 4-6 ст. л. майонеза, 5-6 веточек укропа.
Для украшения:  нарезанные соломкой маслины, измельченный укроп, майонез.

Выпечь эклеры, охладить.  Рыбу вместе с соком размять вилкой и смешать с сыром, майонезом, измельченными яйцами и мелко нарезанным укропом. Начиненные эклеры выложить на блюдо, украсить укропом, маслинами, майонезом. У охлажденных эклеров срезать верхушки и  заполнить начинкой.

Пиццы

Пицца «Экзотика»

Для теста: 400 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 250 г сметаны, 1 сырой яичный желток, соль.
Для начинки: 100 г колбасы, 100 г сосисок, 4-5 ст. ложек консервированной кукурузы, несколько долек ананаса, 2 помидора, 50 г сыра; молотый перец, мускатный орех, соль — по вкусу.

Замесить тесто из масла, сметаны, муки и соли. Вынести в холодильник на 30 минут, раскатать ровным слоем по размеру противня толщиной 7 мм. Раскатать жгутик из этого же теста, сделать бортик, смазать желтком. Положить начинку из мелко нарезанных кусочков колбасы, сосисок, кукурузы, ломтиков ананаса, ломтиков помидора. Посыпать тертым сыром, по желанию — тертым мускатным орехом и молотым красным перцем. Испечь до готовности, подать в горячем виде.

Пицца с мясом и сыром

На 4 порции: 2 ст. л. оливкового масла, 1 репчатая луковица, 2 зубка чеснока, 400 г мяса, 5 ст. л. томатной пасты, по 1 ч. л. свежей или сухой зелени тимьяна и душицы, жир для смазывания противня, 300 г охлажденного свежего дрожжевого теста, 200 г любого твердого сыра.

Обжарить нарезанный кубиками лук, добавить нарезанный чеснок,  нарезанное мясо и жарить все, пока не образуются «крошки». Перемешать с томатной пастой, приправить солью, перцем и зеленью. Разогреть духовку до 200°С. Раскатать тесто и уложить лепешку на противень. Мясо разложить на тесте ровным слоем, посыпать тертым сыром Печь пиццу на среднем огне в течение 20 минут.  Тесто можно разделить на несколько порций, и из каждой испечь отдельную маленькую пиццу.

Пицца для гурманов

Тесто по рецепту «Пицца «Экзотика»

Для начинки: 300-400 г куриной печени, 2 помидора, 200 г сыра, 1 яйцо, 2 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сливок; сахар, мускатный орех, молотый перец, зелень, соль — по вкусу.

Печень сварить и пропустить через мясорубку, добавить в фарш сливки. Смазать фаршем всю лепешку, положить ломтики помидоров, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить, посыпать тертым мускатным орехом и зеленью, смазать майонезом, смешанным с яйцом. Выпекать до готовности.

Изделия из слоеного теста

Пирог — перевертыш

400-500 г готового слоеного теста, 200г свежих грибов, 200-300 г репчатого лука, 30г сливочного масла, 1-2 ст. л. меда, 2 ст.л. тимьяна.

Лук очистить, порезать полукольцами.  Сливочное масло растопить, обжарить лук, помешивая, до золотистого цвета, полить медом и еще подержать на огне. Положить сюда же грибы, обжарить, посолить, поперчить, положить тимьян. Выложить все ровным слоем в форму для пирога. Раскатать тесто в круг и накрыть лук с грибами. По периметру продавить пальцем тесто до дна.  Выпекать пирог, пока тесто не зарумянится. Потом переверните пирог  на блюдо, украсьте зеленью.

Сырные и мясные полоски

400 г готового  слоеного теста, 100 г сыра, кетчуп, 100 г мясного  фарша, зеленый лук, соевый соус или соль, кунжут
Тесто разделить на 2 части. Одну часть раскатать в тонкий прямоугольник. Половину прямоугольника смазать кетчупом и посыпать половиной тертого сыра. Накрыть половину прямоугольника теста второй половиной(не смазанной кетчупом и без сыра)
Получившийся пласт снова раскатать в прямоугольник, половину смазать кетчупом, посыпать сыром и накрыть второй половиной теста. Немного раскатать. Порезать тесто на полоски, шириной примерно 4-5 см, посыпать их кунжутом и запекать в разогретой духовке до готовности.  Вторую половину  теста раскатать в прямоугольник, половину намазать тонким слоем подсоленного фарша, перемешанного с порезанным зеленым луком. Накрыть второй половинкой теста, раскатать, снова покрыть половину теста фаршем, снова накрыть второй половиной и слегка раскатать.Нарезать тесто такими же полосками, как в первом случае, посыпать кунжутом и запекать до готовности.

Пирожки «Мгновенные»

Банка шпрот, готовое слоеное тесто, яйцо для смазки

Слоеное тесто раскатать. На один пласт выложить шпроты с небольшим расстоянием между рыбками, закрыть вторым пластом теста. Ножом разрезать на фигурки так, чтобы не повредить шпротинки. Защепить края (можно придавить их вилкой) и выпечь.

Изделия из слоеного теста

Пирожки с крабовыми палочками и яйцом

Упаковка готового слоеного теста, 100г крабовых палочек, 3 яйца, 2-3 ст.л. майонеза, яйцо для смазки

Сваренные вкрутую яйца измельчить, смешать с нарезанными крабовыми палочками и майонезом.

Тонко раскатать тесто и нарезать на квадраты. Уложить в центр каждого квадрата начинку, свернуть пирожок треугольником  и   плотно защипать края (можно придавить края вилкой. Смазать пирожки взбитым яйцом и выпечь при средней температуре.

Сосиски в слойке

Упаковка готового слоеного теста, 10 сосисок, 1 яичный желток для смазки.

Раскатать тесто в пласт толщиной 3—5 мм. Разрезать его на полоски шириной 3 см. Этими полосками обмотать сосиски без оболочки, вымытые в теплой воде,  положить на сбрызнутый водой противень, смазать их яйцом и выпекать 25—30 мин при средней температуре.

Сардельки в слойке

400 г готового слоеного теста, 10 сарделек мелких отваренных, 1 яичный желток для смазки.

Раскатать пласт теста, нарезать его на квадраты размером 9x9 см. Уложить на каждый квадрат охлажденную сардельку, загнуть углы квадрата с двух сторон, смазать яйцом, положить на сбрызнутый водой противень и выпекать 25—30 мин при средней температуре.

Слойка с ветчиной

400 г готового слоеного теста, 300 г ветчины, нарезанной тонкими ломтиками, 1 яичный желток для смазки.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 4—5 мм. Разрезать пласт на прямоугольники размером 8 х 12 см, положить на каждый из них тонкий ломтик вареной ветчины, свернуть в виде рулета, положить на сбрызнутый водой противень гладкой стороной кверху, смазать желтком и выпекать 25—30 мин при температуре 230-240°С.

Хозяйке на заметку

— Яйцом можно смазать только верхнюю поверхность сформованного теста, боковую поверхность смазывать не надо, чтобы не ухудшить подъема теста.
— При выпечке изделий из слоеного теста нельзя допускать сотрясений, в противном случае тесто осядет.

Простые пироги

Простой лососевый пирог 
1 банка лосося в собственном соку, 2 яйца, 150 г  густой сметаны, 0,5 ч.л. разрыхлителя,  соль по вкусу, мука, немного зелени.

Взбить яйца со сметаной, добавить муку (чтобы получилось тесто как густая сметана),  разрыхлитель. Все тщательно  перемешать. Затем  добавить хорошо размятое содержимое баночки консервов, измельченную зелень. Смазать форму маслом, вылить тесто. Выпекать примерно 30-40 минут. 

Пирог из капусты

4 яйца, 250 г густого майонеза, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды,  1 стакан муки.
Нашинковать капусту тоненькой соломкой.  Яйца взбить с майонезом, солью, сахаром, добавить муку и соду. Смешать тесто с капустой и выложить в форму, хорошо смазанную маслом и посыпанную сухарями.  Выпекать в духовке при средней температуре 50-55 минут.

Пирог-рулет

Для основы: 5 яиц, 250 майонеза,  350 тертого сыра.

Начинка: 500г фарша, лук, яйцо, соль, перец.

Перемешать яйца, майонез, сыр, вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать 20 минут, при средней температуре. Немного остудить. Получится красивый, мягкий корж-омлет. Выложить наверх  коржа подготовленный сырой фарш. Завернуть все в рулет, выложить на противень швом вниз. Запекать при средней температуре примерно  40 минут. Рулета получается много. Остатки можно нарезать  на порции, заморозить и использовать по мере надобности.

Запеканки: овощные, творожные, десертные, яичные, рисовые, фруктовые, рыбные

20 отличных рецептов

Овощные запеканки

Запеканка из тыквы c сыром

Тыква — 1 кг, масло сливочное — 40 г, мука — 40 г, молоко, белое вино — 100 мл, сыр тертый — 150 г, сметана — 50 г, соль, перец, мускатный орех — по вкусу.

Почистить и порезать кубиками тыкву, отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Отцедить, выложить в форму для запекания. Обжарить муку в масле, разбавить молоком, проварить до загустения. Все время помешивая, добавить вино, сыр, сметану, специи. Вылить соус на тыкву, запечь при 200°С в течение 15-20 минут.

Больше рецептов вкуснейших запеканок Вы сможете найти в разделе "Запеканки"

20 рецептов с рапсовым маслом

Соусы

Соус для  сельди

1 банка готовой  горчицы ( 200 г), 100 мл рапсового масла, 1 ст.л. меда, 2 ст.л. белого вина

Горчицу выкладываем  в небольшую емкость  и, постоянно  взбивая вилкой,  аккуратно добавляем  рапсовое масло (чтобы получилась однородная эмульсия), затем — столовую ложку меда и немного белого вина. Любители острого могут положить ч чайную ложку цельных семян горчицы. Все тщательно перемешать и залить подготовленное филе соленой сельди на сутки.

Ореховая приправа

Тщательно измельчить и растереть 3-4 ст.л. ядер грецких орехов, добавить измельченные дольки чеснока (половина средней головки) и снова хорошо растереть. Добавить 100 г замоченного в воде и хорошо отжатого белого хлеба без корочек и растереть всю массу в эмалированной миске, добавляя понемногу 0,5 стакана рапсового масла. Когда масса загустеет, влить в нее 1 ч. л. уксуса или сок 0,5 лимона и хорошо перемешать. Приправа подается к мясным и рыбным блюдам.

Яично-масляный соус к рыбе

3 ст. л. рапсового  масла; 2 яйца; 1 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки, соль.
Мелко изрубить сваренные вкрутую яйца, прогреть их в масле. Добавить соль, лимонный сок, измельченную зелень петрушки, перемешать. Этот соус можно готовить и без лимонного сока. Перед подачей рыбу, уложенную на блюдо, залить полученным соусом.

Хозяйке на заметку

На основе рапсового масла можно сделать множество разнообразных заправок для салатов, если добавлять в масло, хорошо разболтанное с лимонным соком или уксусом,  различные специи  — семена тмина, укропа, кориандра (мошлотые), сушеную  зелень шалфея, чабреца, иссопа, майорана, готовые пряные смеси типа «смесь перцев» или «карри».

Овощные блюда с маслом

Фасоль по-византийски
300 г  фасоли, 5 больших луковиц, 0,5 стакана рапсового масла, литр воды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. перца,  1 ч.л. красного молотого перца.

Фасоль замочите на ночь, на следующий день отварите и жидкость слейте в отдельную посуду. Лук нарежьте кольцами и слегка обжарьте в растительном масле, затем хорошо посолите и поперчите черным и красным перцем. В огнеупорную посуду поместите, чередуя, слой фасоли и слой жареного лука (верхним слоем должна быть фасоль), полейте все оставшимся рапсовым маслом и влейте немного воды, в которой варилась фасоль. Запекайте в духовке при средней температуре в течение 40 мин. Подавайте  на стол  в той же посуде, в которой запекалась фасоль.

Картофельные пирожки с черносливом

500 г картофеля, 0,5 стакана рапсового масла, 0,5 стакана теплой воды, 100 г чернослива без косточек, немного муки

Сделайте пюре из отварного картофеля, посолите, добавьте 0,5 стакана рапсового масла,  0,5 стакана теплой воды и столько муки, чтобы получилось некрутое тесто.  Дайте настоять минут двадцать-тридцать. В это время приготовьте чернослив — залейте кипятком, дайте немного постоять, затем нарежьте.  Раскатайте тесто, нарежьте стаканом кружки, в середину каждого положите чернослив, сформируйте пирожки, обваляйте каждый в панировочных сухарях и жарьте на сковороде в большом количестве рапсового масла.  Эти пирожки  хорошо сочетаются с фруктовыми киселями, особенно с клюквенным.

Плов с картофелем

1 стакан риса,  по 4 луковицы, моркови, помидора,  70 г рапсового масла,
750 г картофеля,  1 стакан сметаны,  1 стакан нарезанной зелени кинзы и базилика,
0,5 ч. ложки молотого красного перца,  4 лавровых листа,  соль.

Мелко нарезанные лук, морковь, помидоры обжарить на сильно разогретом масле. Сверху положить  промытый рис и нарезанный  мелкими кубиками картофель, заправить солью, лавровым листом и перцем, залить кипятком, чтобы вода покрывала овощи на два пальца. Сварить до готовности на малом огне.  При подаче на стол в плов положить сметану, обильно посыпать рубленой зеленью.

Салаты с маслом

Салат»Арлекино»

200 г риса,  30 г сливочного масла,  2 свежих огурца,  50 г оливок без косточек,
красный стручковый перец,  2 помидора,  2 ст. л. зеленого горошка,   рапсовое масло,  сок лимона или уксус,  соль.

В слегка подсоленной воде со сливочным маслом отварить рис в течение 15 минут, процедить, обдать холодной водой, выложить в салатник и охладить. Добавить нарезанные огурцы, оливки, кусочек красного стручкового перца, ломтики  помидоров, зеленый горошек.  Заправить рапсовым  маслом, смешанным с  соком лимона и солью, тщательно перемешать.

Салат  «Иллюзия»

Морковь — 500 г, чернослив — 100 г, курага — 100 г, масло рапсовое — 50 г, лимон, семена укропа или тмина– 1 ч.л., соль и сахар — по вкусу

Морковь вымыть, нашинковать на мелкой  терке. Чернослив и курагу вымыть, залить кипятком и выдержать в нем до остывания, затем вынуть из воды, очень мелко нарезать, смешать с морковью, добавить размолотые семена укропа, взбитый с маслом лимонный сок, посолить и при желании добавить немного сахара. По такому же рецепту готовят салат из столовой красной свеклы, только свеклу предварительно отваривают. Можно заменить семена укропа корицей или  мускатным орехом. У салата получится другой вкус.

Фасолевый салат

1,5 стакана фасоли, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 небольшая луковица, 100 г рапсового масла, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. молотого  сладкого красного перца,  молотый черный перец и  соль — по вкусу, зелень петрушки.

Предварительно замоченную фасоль сварить в подсоленной воде и охладить. Для того чтобы она быстрее разварилась, к воде можно прибавить чайную ложку без верха сахара.
В охлажденную фасоль добавить нарезанные кубиками соленый огурец, яблоко, лук, рапсовое масло, горчицу, черный перец, соль, красный перец и зелень петрушки.

Одной столовой ложки рапсового масла, добавленной, например, в салатный соус, достаточно для обеспечения 30% суточной потребности организма в витамине Е. Как и все растительные масла, рапсовое следует хранить в защищенном от света прохладном месте — тогда в нем дольше сохранится этот витамин.

Блюда  во фритюре

Жареная рыба с луком фри

750 г филе  рыбы, 50 г пшеничной муки, 40 г рапсового масла, 30 г жира, 600 г репчатого лука, 750 г жареного картофеля или отварного рассыпчатого риса.

Филе (трески, скумбрии,  хека) с кожей нарезать на куски поперек волокон, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон, поставить в духовку на 5 минут. Лук нарезать кольцами, посыпать мукой и поджарить во фритюре  до золотистого цвета. Рыбу выложить на тарелку или порционную сковороду, вокруг нее расположить нарезанный кружочками жареный картофель, а сверху — лук фри. Вместо картофеля можно подать рассыпчатый рис.

Курица в кляре

250 г куриных грудок.
Для теста: 2 ст. л. муки, 2 ст. л. молока, 2 яйца, 30 г бренди.

Две вареные куриные грудки нарежьте на мелкие кусочки. В приготовленное тесто добавьте кусочки курицы, соль, перец и перемешайте. С помощью ложки сформуйте округлые кусочки величиной с грецкий орех и сложите в корзину фритюрницы Жарьте при температуре 170°С в течение 3—5 минут. Дайте маслу стечь. Подавайте на стол, посыпав зеленью петрушки.

Жареная мелочь

700 г салаки, 20 г пшеничной муки, 1 яйцо, 75 г  рапсового масла, 750 г гарнира, 400 г соуса, соль.

Салаку разделать, промыть, осушить салфеткой, посыпать солью, затем окунуть ее в смесь яйца с мукой и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом.  Подать рыбу с отварным картофелем, картофельным пюре или тушеным горохом. Отдельно подать томатный соус.

Кстати

Тем, кто следит за своей фигурой, интересно будет узнать: специалисты подсчитали и обнаружили, что приготовленные в «растительном» фритюре блюда менее калорийны, чем принято думать, потому что обжаривание идет очень быстро и излишек жира не впитывается изделием. Кроме того, этот способ приготовления пищи сохраняет витамины и минеральные вещества.
Выпечка на масле

Коврижка «Праздничная»

2-3 ст.л. меда, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 1 ст.л. какао, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана рапсового масла, 1 ч.л. соды без верха, мука.

Сахар и мед смешать с водой и рапсовым маслом и подогревать в кастрюле на слабом огне до полного растворения. В немного остывшую смесь ввести соду, какао, орехи, изюм и муки столько, чтобы тесто по своей консистенции напоминало густую сметану. Выпекать коврижку в смазанной маслом и посыпанной мукой форме. Готовую коврижку  остудить, обильно посыпать сахарной пудрой.

Чебуреки «Домашние»

Фарш. Пропустить через мясорубку мясо и лук. В полученную массу добавить перец, соль, немного молока или воды, чтобы фарш получился жидковатым.

Тесто. Смешать 1/2 стакана рапсового масла, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1/2 ч.л. гашеной уксусом соды, немного сахара и соли. Добавить муку и замесить тесто консистенции, как для пельменей. От теста отщипнуть небольшие кусочки, раскатать лепешки, на одну половину положить фарш, закрыть второй половиной и защипать края. Жарить в глубокой сковороде на растительном масле с двух сторон. Чебуреки можно заморозить и жарить по необходимости.

Пончики с капустой

5-6 картофелин, 4 ст.л. манной крупы, 1 яйцо, 2 стакана  масла, соль.

Для фарша: 300 г капусты, 1-2 яйца, 1 ст.л. масла, соль.

Картофель отварить и горячим потереть. Добавить манную крупу, яйцо, соль и тщательно перемешать. Из этой массы приготовить лепешки, на середину каждой из них положить фарш, защипать края, скатать в виде шариков и обжарить в большом количестве раскаленного масла. Для фарша капусту измельчить, залить кипятком, затем воду слить, пожарить капусту на масле, добавить рубленые яйца, соль, перемешать.

Салаты с маслом

Салат  с печеной свеклой

Смешать  взятые в равных пропорциях отварную красную фасоль, нарезанную мелкими кубиками печеную свеклу и квашеную капусту. Добавить натертый на мелкой терке очищенный корень хрена и мелко нарезанный лук (по вкусу), заправить салат рапсовым  маслом, посолить и поперчить, добавить немного сахара. По желанию в салат можно добавить ягоды клюквы. Подавать охлажденным.

Салат с сельдью

200г цветной капусты, 200 г консервированной стручковой фасоли, 200 г филе сельди, по 1 ст. л. рапсового масла и уксуса, молотый черный перец, немного жгучего перца, измельченная зелень петрушки, щепотка сахара.

Кочешки цветной  капусты отварить в соленой воде. Фасоль нарезать. Селедку нарезать мелко. Все продукты перемешать. Поставить в холодные место не меньше чем на 1 час. Подавать с черным хлебом.

Редька «Классическая»

1 редька, 1 луковица, 2-3 ст.л. рапсового масла,  соль, сахар, уксус, зелень по вкусу.

Натрите на мелкой терке вымытую и очищенную редьку. Добавьте соль, сахар, мелко нарезанный репчатый лук, рапсовое масло, уксус. Все хорошо размешайте, дайте несколько минут постоять. Затем положите овощную массу  в салатник горкой, украсьте  зеленью

Интересно знать

Рапсовое масло оно богато полиненасыщенными жирными кислотами. Эти вещества способствуют укреплению стенок сосудов и снижению уровня холестерина в крови. Они предотвращают риск тромбообразования и возникновения ряда других заболеваний, в том числе раковых. Во Франции врачи «прописывают» рапсовое масло как важнейший компонент антиатеросклеротической диеты. Они рекомендуют заправлять рапсовым маслом овощные салаты вместо оливкового.

Фрукты в кляре

Пикантные яблоки в пивном кляре

4 кисло-сладких яблока с плотной мякотью,  50 мл коньяка,  20 г сахара.
Для кляра:  1 стакан муки,  1,5 л распового  масла,  1 стакан воды, пива или сметаны,  2 белка, 200 г  фритюра.

4 яблока  очистить, удалить сердцевину, нарезать кружками толщиной 1 см. Вымачивать в смеси 50 мл коньяка и 20 г сахара в течение часа. Затем обмакнуть яблоки в пивной кляр, жарить во фритюре, дать стечь избытку жира.  Готовые яблоки посыпьте сахарной пудрой и подавайте.

Вишня в кляре

Из 500 г крупной вишни удалить косточки и насадить ягоды на тонкие деревянные палочки. Покрыть яичным кляром (1 яйцо — 1 ст.л. муки) и жарить во фритюре при 170°С в течение 5—6 минут. Дать маслу стечь, посыпать ванильным сахаром. Подавать вишню горячей.

Фрукты в кляре

1 банан, 1 груша, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, рапсовое  масло для жарки
Взбить яйца со сметаной и мукой. Грушу нарезать крупными кубиками, банан — кружочками или полосками. Разогреть масло. Кусочки фруктов обмакивать в кляр и обжаривать в масле до румяной корочки. Обжаренные фрукты выложить на блюдо. Их можно посыпать сахарной пудрой или нанизать на разноцветные шпажки

Кстати

Одним из преимуществ рапсового масла, по сравнению с другими,  является  исключительный набор жирных кислот, незаменимых для работы сердца. Рапсовое масло считается первым  и самым оптимальным видом для людей, перенесших инфаркт.

Наши предки разбирались в здоровом образе жизни, поэтому стоит задуматься над советом «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу». Утро — самая главная часть дня для подпитки организма. Если на завтрак вы не употребите положенное число калорий и питательных веществ, то рабочий день, скорее всего, не порадует своей плодотворностью. Так что выбирайте завтрак по вкусу и радуйтесь своим трудовым успехам целый день!

ДИЕТИЧЕСКИЙ ЗАВТРАК

Для тех, кто следит за собственным весом и привык считать каждую калорию в своем рационе, предлагаем несколько вариантов легких салатов. Ингредиенты для них можно приготовить с вечера, а утром останется только быстренько порезать, заправить и подать к столу вкусные, малокалорийные салаты, богатые витаминами и микроэлементами, так необходимыми для вашей красоты и отличного самочувствия.

Салат с творогом и ФРУКТАМИ

На 2 порции: 2 апельсина, 2 киви, 200 г нежирного творога, 2-3 ст. л. дробленых орехов.

Апельсины и киви очистить от кожицы и нарезать кубиками. Половину орехов смешать с творогом (при желании в творог можно добавить немного сахара). Выложить на тарелку творог с орехами, сверху киви с апельсинами, посыпать оставшимися орехами. Очень красивый и вкусный салат.

Салат из помидоров с сыром

На 2 порции: 2-3 небольших помидора, 1 плавленый сырок, 1 маленькая луковица, 1 консервированный или соленый огурец, 3 ст. л. легкого майонеза или йогурта, соль по вкусу, черный молотый перец.

Вымытые помидоры нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, мелко порубить. Очищенный огурец и сыр нарезать мелкими кубиками. Смешать все подготовленные продукты, посыпать перцем, перемешать с майонезом. Украсить кружочками огурца и помидора.

Салат из яблок и сыра

На 2 порции: 2 яблока, 150 г сыра, 1 ч. л. горчицы, 2-3 ст. л. легкого майонеза или йогурта, 1 ст. л. поджаренных дробленых грецких орехов, сахар и соль по вкусу.

Яблоки очистить от кожуры и семечек и нарезать ломтиками. Сыр нарезать тонкими ломтиками. Майонез смешать с горчицей, солью и сахаром. Этой смесью залить яблоки с сыром и орехами. Украсить веточками зелени.

САЛАТ С КУРОЧКОЙ И СЕЛЬДЕРЕЕМ

На 1 порцию: 50-70 г отварного цыпленка, 1-2 черешка сельдерея,1 яблоко, 1 лимон, 100 г натурального йогурта.

Мясо цыпленка нарезать. Добавить нарезанный соломкой отваренный сельдерей и сырое яблоко, очищенное и нарезанное кубиками. Добавить лимонный сок, залить йогуртом.

ЗАВТРАК ДЛЯ ФИЗИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ЛЮДЕЙ

Этот завтрак — для людей, занимающихся активным физическим трудом, а также спортсменов и тех, кто регулярно посещает тренажерный зал. Чтобы испытывать большие физические нагрузки и оставаться в хорошей форме, необходимо насыщать организм достаточным количеством белка, и лучше всего в первой половине дня.

Омлет с начинкой из сыра

Для омлета: 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, молока или воды, щепотка соли, масло для жарки.

Для начинки: 50 г мелко порезанного сыра (плавленого, брынзы или типа российского), 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа (петрушки, сельдерея, базилика), 1 ст. л. кетчупа, соль, перец, жир.

Яйца смешать с молоком, пожарить омлет, выложить на середину сыр, смешанный с зеленью, и сложить омлет пополам. Полить кетчупом, майонезом или соевым соусом и сразу же подавать. Любители острого могут посыпать сыр черным или красным жгучим перцем.

ЯИЧНИЦА С СЕЛЬДЬЮ

На 2 порции: 4 яйца, 150 г филе сельди, 1 ст. л. растительного или сливочного масла.

Филе сельди нарезать маленькими кусочками. Разогреть сковороду с маслом, выложить кусочки сельди, слегка обжарить 1-2 минуты и аккуратно выпустить яйца на сельдь, чтобы не повредить желтки, если вы хотите приготовить яичницу-глазунью. Можно яйца взбить и вылить на селедку яичную смесь. Жарить на маленьком огне 3-4 минуты. Готовить только перед подачей к столу, потому что это блюдо вкусно только «с пылу с жару». Аппетитно получится, если посыпать яичницу мелко нарезанным зеленым луком.

МЯСО ПОД ОМЛЕТОМ

На 2 порции: 500 г свиной шейки (индюшачьих или куриных грудок), 1 крупный свежий помидор (или 3-4 консервированных в собственном соку), 3 яйца, 5 ст. л. молока, 2-3 ст. л. тертого сыра, соль, молотый черный перец, зелень, масло растительное для обжаривания.

Мясо нарезать на тонкие ломтики и быстро обжарить с двух сторон до золотистой корочки (можно использовать фарш). Помидоры нарезать на кружки. В жаропрочную форму уложить мясо, сверху — помидоры. Яйца взбить с молоком, добавить щепотку соли. Вылить яичную смесь на мясо, посыпать сверху тертым сыром, поставить в разогретую духовку или микроволновку на 15 минут. Перед подачей украсить зеленью.

ЗАВТРАК В РАЗГРУЗОЧНЫЙ ДЕНЬ

Если вечером вы не устояли перед соблазном при виде чего-то вкусного и калорийного, то утром не нужно мучиться угрызениями совести. Устройте себе разгрузочный день без сладостей и копченостей. А начать его  лучше с легкого завтрака.

Фруктовый салат от Сильвестра Сталлоне

На 2 порции: 1 банан, 1 яблоко, 1 груша, 1 апельсин, 2 киви, 2 ст. л. натурального йогурта.

Все фрукты нарезать кубиками, перемешать и залить йогуртом.

ВИНЕГРЕТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

На 2-3 порции: 250-300 г свежих шампиньонов, 3-4 помидора, 1 яблоко, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л.грибного отвара, растительное масло, сок половины лимона, соль, сахар, горчица.

Мелко рубим шампиньоны и тушим на растительном масле 5 минут. Помидоры и яблоко нарезаем кубиками, смешиваем с грибами. Сок, оставшийся от тушения грибов, сливаем в отдельную посуду.

Готовим соус: добавляем в сок тертую морковь, мелко порезанный лук, лимонный сок, сахар и горчицу. Поливаем готовый винегрет этим соусом, украшаем зеленью.

ЯБЛОКИ С ОРЕХАМИ

2 яблока, 2 ч. л. мелко нарубленных орехов, 2 ст. л. нарубленных изюма или кураги (сухофрукты предварительно распарить), 2 ч. л. варенья, ванилин.

У яблок вырезать плодоножку и сердцевину, чтобы получился «стаканчик». В углубление положить орехи, смешанные с сухофруктами, сверху — по ложечке варенья или джема. Уложить все в форму для запекания, налить немного воды на дно (чтобы дно было только прикрыто) и поставить в разогретую духовку на 15-30 минут. Для аромата добавьте к сухофруктам чуточку ванилина.

ПЕЧЕНЫЕ ОВОЩИ

На 2-3 порции: 300 г кабачков, 200 г баклажанов, 100 г моркови, 200 г помидоров, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Кабачки, баклажаны и помидоры очистить от кожицы (если кожица тонкая, можно ее не срезать) и нарезать ломтиками. Морковь и лук очистить, мелко нарубить. Овощи залить маслом, поперчить, посолить и перемешать. Выложить их в фольгу и запекать в разогретой духовке при среднем нагреве примерно 35-40 минут.

ЗАВТРАК ДЛЯ МУЖЧИН

Вряд ли мужчина, которому предстоит напряженный рабочий день, захочет ограничиться на завтрак чашкой кофе или стаканчиком йогурта. Здесь требуется завтрак посерьезнее. Вполне подойдет комплексная запеканка, которая насытит организм всеми необходимыми энергоемкими веществами.

ЗАПЕКАНКА «ИТАЛЬЯНСКАЯ»

На 2 порции: 200 г макаронных изделий или 1 стакан риса, 200 г постного мясного или куриного фарша, 1 луковица, 2-3 яйца, 100 мл сливок, 150 г сыра.

Чтобы сэкономить время утром, можно с вечера отварить макароны (рис) и обжарить фарш с мелко нарезанным луком. В фарш хорошо добавить нарезанные мелкими кубиками цукини или помидоры. Утром вам понадобится лишь взять огнеупорную форму, смазать ее маслом, на дно выложить половину макарон. Смешать яйца, сливки, мелко натертый сыр (немного сыра оставить на посыпку). На макароны сверху вылить часть смеси, положить фарш, сверху — оставшиеся макароны и залить второй частью смеси, посыпать сыром. Запекать в духовке, пока смесь не загустеет и сыр сверху не зарумянится. Блюдо должно настояться 5-10 минут, потом его следует нарезать порционно и подать на стол.

ЗАПЕКАНКА «ПТИЧКА»

На 2-3 порции: по 200 г брокколи и цветной капусты, 200-300 г филе индейки, нарезанного соломкой, 50-100 г твердого сыра, 2 ст. л. топленого масла, 1 стакан молока, 2 яйца, соль, перец.

Капусту нашинковать и варить 5 минут. Индейку слегка обжарить, посолить и поперчить. Индейку и капусту выложить слоями в форму для запекания. Взбить молоко и яйцо, добавить тертый сыр и вылить эту массу на запеканку. Томить в духовке при температуре 200 градусов 30 минут.

ЗАПЕКАНКА ДЛЯ БОССА

На 3-4 порции: 500 г филе лосося (или другой красной рыбы), нарезанного кубиками, 250 г мелких макаронных изделий, 200 мл сметанного соуса, 200 мл сливок, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец, зелень.

Лососину сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Перемешать кубики лосося с неотваренными макаронами и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Смешать сливки со сметанным соусом и залить этой массой макароны с рыбой. Запекать 30 минут в духовке при температуре 220 градусов.

ЗАВТРАК ДЛЯ ДЕТЕЙ

Накормить маленького непоседу иногда становится очень непростой задачей для мамы. Не очень дети жалуют полезные для растущего организма каши и молочнокислые продукты, в том числе творог. Но если немного напрячь фантазию, то прилагать усилия для того, чтобы ребенок утром с удовольствием сел за стол, просто не придется.

«ЗАВТРАК НА ТРОИХ»

3 яйца, 3 булочки, соль, молотый черный перец.

Срезаем верхнюю часть булочек, вынимаем мякоть, в каждую булочку вбиваем по яйцу, перчим, солим и ставим в горячую духовку. «Шляпки» булочек кладем рядом. После того как яйца запекутся, вынимаем булочки, накрываем шляпками и подаем. В булочки можно залить омлетную смесь или яйца, смешанные с творогом. Несложно, быстро, сытно и вкусно!

Быстрая ватрушка

На 2-3 порции: 5-6 ломтиков батона (можно подсохшего), 1 стакан молока, 250 г творога, 3 яйца, сахар.

Батон нарезать на ломтики, каждый ломтик опустить на несколько секунд в подслащенное молоко. Творог смешать с яйцом и сахаром, выложить массу на каждый ломтик хлеба. Смазать яйцом и запечь в духовке. В творог можно добавить изюм или мелко порезанные цукаты. Возможен несладкий вариант — в творог добавить мелкие кусочки сладкого перца, вареной моркови или свеклы, зелень, соль и перец.

ЗАВТРАК «ВРЕМЕНА ГОДА»

2-3 ст. л. овсянки, изюм, половина груши, половина яблока, половина банана, сок половины лимона, орехи, 1/2 стакана кефира, 1 ст. л. сахара.

Вечером замочите 2 ст. л. овсяных хлопьев с дюжиной изюминок в большом количестве воды. Утром нарежьте и добавьте в овсянку половину яблока, половину банана, половину груши, а также сок половины лимона, несколько измельченных лесных или миндальных орехов, 1/2 стакана кефира и немного сахара. Летом можно класть клубнику, персики, абрикосы (любые фрукты по сезону). Таким образом, завтрак в зависимости от времени года приобретает другой вкус и не надоедает ребенку. Чтобы смесь была более питательной, в нее добавляют 1 ч. л. сметаны или сгущенного молока.

ЗАВТРАК ИНТЕЛЛЕКТУАЛА

Заставляя мозг напряженно работать, нельзя забывать о том, что его нужно кормить. Отвечая за работу всего организма в целом, мозг потребляет до 50% той энергии, что мы получаем с пищей. И самые нужные для работы мозга вещества — углеводы, фосфор и витамины В и Е. За завтрак, богатый этими веществами, мозг отблагодарит повышенной работоспособностью.

Зеленая фасоль с орехами

На 1 порцию: 250 г замороженной стручковой фасоли, 2 ст. л. кедровых или любых других орехов, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла.

Фасоль отварить до готовности, воду слить, переложить фасоль на тарелку и подать на стол, посыпав орехами и заправив соевым соусом.

РЫБА «ДОБРОЕ УТРО!»

На 3-4 порции: 500 г филе морского окуня (или любой другой любимой рыбы), 3 ст. л. майонеза, 2 средних помидора, 1 крупная луковица, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец черный молотый, зелень.

Для гарнира: 1 крупная морковь, 1 яблоко, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. сахарной пудры, 200 г листового салата.

Мелко порезанные лук и чеснок обжарить на растительном масле в течение 5-7 минут.

Выложить сверху порезанное на куски рыбное филе, добавить соль и специи, порезанные на кружки помидоры, сверху — майонез и зелень.

Накрыв крышкой, потушить на среднем огне в течение 10-20 минут.

В это время потереть на крупной терке морковь и яблоко, сбрызнуть лимонным соком (для обогащения витамином С и во избежание потемнения), добавить оливковое масло и сахарную пудру, перемешать. Выложить рыбу на листья салата, гарнировать тертой морковью с яблоками.

ФИЛЕ ПОД СЫРОМ

На 4 порции: 600 г филе хека, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. горчицы, 100 г ветчины, 5 ст. л. тертого сыра, зелень, 3 маринованных огурца, соль по вкусу.

Рыбу нарезать на кусочки, положить в сотейник, смазать тонким слоем горчицы. Затем на каждый кусочек рыбы положить ломтик ветчины, подлить к рыбе немного бульона, посыпать тертым сыром и запекать в духовке, пока не образуется красивая корочка. Подать рыбу с зеленым салатом и огурцами.

ВОСКРЕСНЫЙ ЗАВТРАК

Выходной — чудесный день, когда можно подольше понежиться в постели… И в то же время это единственный день, когда вы можете побаловать себя и близких чем-нибудь вкусненьким, а на приготовление завтрака потратить чуть больше времени, чем в рабочий день.

ПИКАНТНЫЕ КУРИНЫЕ ГРУДКИ

На 4 порции: 2 куриные грудки, 1 апельсин, 200 г свежих или 1 банка консервированных шампиньонов, 100 г сыра, соль, карри.

Куриные грудки разделить на 2 части — у вас получится 4 филе. Филе обжарить на разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Нарезанные пластинками шампиньоны обжарить. Апельсин очистить и разделить на дольки. Сыр нарезать тонкими ломтиками. В смазанную маслом форму для запекания выложить обжаренные грудки.

На середину грудки положить обжаренные грибы, а по бокам (с двух сторон) дольки апельсина. Сверху уложить ломтики сыра. Запекать при температуре 170-180 градусов 15-20 минут. А к кофе можно подать

СЛАДКИЕ БЛИНЧИКИ

0,5 л молока, 2 яйца, 1,5 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла, 2 стакана муки, 1 стакан кипятка.

Яйца взбить с солью и сахаром, добавить растительное масло, молоко, муку. Все хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Добавить 1 стакан кипятка, размешать. Дать тесту «отдохнуть» минут 20, жарить как обычно. Подавать со сгущенным молоком, медом или вареньем. Вкусно получается, если посыпать горячие блинчики смесью сахара и корицы.

Весна — это время освежающих и живительных комбинаций продуктов. Блюда становятся быстрыми и простыми в противоположность сложным зимним блюдам длительного приготовления, а новые свежие травы оживляют даже обычные, доступные весь год продукты. Попробуйте новые кулинарные идеи, которые принесут весну в ваш дом!

супы с зеленью

ВЕСЕННИЙ СУП-ПЮРЕ

400 г зелени молодой крапивы (или шпината), несколько листьев черемши, 1 луковица, 40 г сливочного масла, 0,5 л куриного бульона, 250 г картофеля, соль, белый свежемолотый перец, тертый мускатный орех, 2 ст. л. густой сметаны.

Листья крапивы вымыть, положить в сито, обдать кипятком. Черемшу вымыть и нарезать соломкой. Лук почистить и порезать кубиками. Весь лук обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить половину листьев крапивы, немного потушить. Залить бульоном и довести до кипения.

Картофель вымыть, почистить, порезать кубиками, положить в бульон и варить 20 мин. Суп протереть, добавив оставшиеся крапивные листья, подогреть, приправить, добавить сметану, сразу же подать к столу.

БУЛЬОН С ЛУКОМ

1 л куриного бульона (можно из кубика), 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, немного зелени петрушки.

Яйца сварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить и нарезать кружочками. Лук и петрушку обмыть, обсушить и нашинковать.

Разлить бульон в тарелки или бульонные чашки, положить кружочки яйца и посыпать зеленым луком и петрушкой.

ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ

2 свеклы (лучше взять молодую свеклу с ботвой), 3-4 картофелины, 1 морковь, корень петрушки, луковица, немного зеленого лука, 100 г щавеля, 100 г шпината, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. маргарина, 1 стакан сметаны, лавровый лист, перец, зелень, соль, сахар и уксус по вкусу.

Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить томатное пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить специями (лавровый лист, перец). Подавать борщ со сметаной и зеленью.

весенние салаты

САЛАТ МАЙСКИЙ

1-2 свежих огурца, 200 г крабовых палочек, 3 яйца, по 100 г сметаны и майонеза, пучок укропа, соль по вкусу.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Огурец и палочки нарезать мелкими кубиками. Укроп нарезать. Все перемешать, заправить сметаной и майонезом. Подавать не холодным, украсить укропом.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С КРАБОВЫМ МЯСОМ

100 г крабового мяса, кочан зеленого салата, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла.

Промытый и обсушенный зеленый салат разрезать на несколько частей или порвать руками. Уложить в тарелку. Крабовое мясо нарезать очень мелко и высыпать сверху на салат. Полить все соевым соусом, смешанным с лимонным соком и маслом.

САЛАТ С АНАНАСАМИ

200-300 г куриного филе, 1 сладкий болгарский перец, 1 стакан консервированных ананасов кусочками, 1 пучок листьев салата, зелень.

Соус: майонез, сок из консервированных ананасов, черный молотый перец, зелень укропа или петрушки.

Мясо курицы обжарить или отварить, нарезать полосками. Нарезать полосками перец. Нарвать листья салата (можно крупно порезать). Все перемешать и заправить соусом.

Соус: ананасовый сок из консервированных ананасов смешать с майонезом, зеленью и черным молотым перцем.

САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

200 г свежей весенней капусты, 1 яблоко, 2-3 черешка сельдерея, пучок зеленого лука, оливковое масло, сок лимона.

Капусту, яблоко нашинковать тонкой соломкой, сельдерей нарезать тонкими ломтиками, лук мелко нарезать. Приготовить соус. Оливковое масло, сок лимона соединить и хорошо перемешать. Капусту, яблоко, сельдерей, лук выложить в салатник, перемешать. Салат полить соусом и еще раз хорошо перемешать.

САЛАТ ИЗ КРАПИВЫ

300 г зелени молодой крапивы, 3-4 яйца, пучок зеленого лука, зелень петрушки или укропа, сметана, соль.

Крапиву обдать кипятком и нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать, добавить в крапиву. Зеленый лук мелко нарезать. Соединить яйца, лук и крапиву, заправить сметаной. Выкладываем перемешанный салат горкой в салатник или на блюдо. Украсить дольками яйца, зеленым луком и мелко нарезанной зеленью.

ОЛАДЬИ С РЕВЕНЕМ

350-400 г муки, 1/2 л кефира, 3 яйца, 1/2 ч. л. соды, 400 г ревеня, 3 ст. л. сахарной пудры, 100 г растительного масла, сахар.

Кефир смешать с яйцами, мукой, солью и сахаром. Вымесить ложкой так, чтобы получилась гладкая пышная масса, как густая сметана. В конце прибавить соду. Стебли ревеня, с которых снята кожица, нарезать мелкими кусочками, обвалять в муке, положить в тесто, перемешать. Печь на растительном масле. При подаче посыпать сахаром или полить сметаной с сахаром.

ПИРОЖКИ С ТВОРОГОМ И ЗЕЛЕНЬЮ

Упаковка готового слоеного теста, 200-250 г клинкового сыра, пучок петрушки, 1 помидор, соль, 1 яйцо.

Разморозить слоеное тесто, разрезать на 8 квадратов, раскатать, смазать яичным белком. Для начинки смешать сыр домашний, мелко нарезанные помидоры, зелень петрушки, соль, желток и все тщательно перемешать.

Начинку положить на каждый кусочек теста, защипать края, придав форму конверта или треугольника, поставить на 10-15 мин. в холодильник. Затем вынуть, смазать взбитым белком, поставить в предварительно нагретую духовку и выпекать на среднем огне до зарумянивания.

ОЛАДЬИ С ВЕСЕННИМИ НАПОЛНИТЕЛЯМИ

1 стакан муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. л. дрожжей, по 1/4 ч. л. соли и сахара, 4 ст. л. растительного масла.

Наполнители: пучок листьев шпината или лебеды, листья малины, 10 редисок с ботвой.

Замесить тесто как для обычных оладий. Смешать с ним наполнитель: мелко нарезанные редис с ботвой и зелень. Печь как обычно.

КАРП СО ЩАВЕЛЕМ

Карп весом около 1 кг, 900 г щавеля, 4 луковицы, укроп, перец черный горошком, масло сливочное, 2 яйца, лист лавровый, соль — по вкусу.

Карпа выпотрошить, натереть солью, положить в сотейник, добавить нарезанный лук, перец горошком, лавровый лист, влить немного воды, посолить, закрыть крышкой и поставить приблизительно на 30 мин. в нагретую духовку. В это время щавель перебрать, удалить черенки, промыть, крупно нарезать, залить небольшим количеством воды и припустить в течение 20 мин. на слабом огне, откинуть на сито, посолить и смешать со сливочным маслом. Готового карпа выложить в блюдо, с одной стороны положить щавель, с другой — нарезанные кружками сваренные вкрутую яйца, посыпать все укропом.

ЩИ С КАЛЬМАРОМ И ЯЙЦОМ

Кальмары (филе) — 500 г, щавель — 300-400 г, зеленый лук (мелко нарезанный) — 1 стакан, яйцо — 2-3 шт., огурцы (небольшие) — 3-4 шт., сметана — 1/2 стакана, зелень разная — 1 пучок, сахар, соль и специи — по вкусу.

Щавель перебирают, промывают, припускают в собственном соку, разводят горячей водой или бульоном, заправляют по вкусу солью, сахаром, специями и охлаждают. Добавить 1 стакан мелко нарезанного зеленого лука. Свежие огурцы нарезают мелкими кубиками, сваренные вкрутую яйца — дольками, а припущенных кальмаров — соломкой или кубиками. При подаче на стол в суповую тарелку кладут подготовленные продукты, наливают охлажденные зеленые щи, добавляют сметану и посыпают суп мелко нарезанной зеленью. Можно добавить в эти щи охлажденный нарезанный кубиками картофель или отдельно на тарелке подать горячий отварной картофель.

ВЕСЕННИЙ БУТЕРБРОД

4 ломтика белого хлеба, по 2 ст. л. щавеля и сныти, 1 яйцо, 1 ст. л. измельченного грецкого ореха, 0,5 стакана воды, 1 ст. л. растительного масла, сахар, соль — по вкусу.

Щавель промыть, обсушить, измельчить вместе с листьями сныти. Яйцо сварить вкрутую. Ядра грецких орехов истолочь в однородную массу. В кипящей воде припустить зелень, охладить зелень в отваре, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, все слегка обсушить, добавить к зелени орехи, рубленое яйцо, растительное масло и этой смесью намазать ломтики хлеба. Можно вместо растительного масла использовать майонез.

СЭНДВИЧ С ОГУРЦАМИ

1 огурец, листья салата, соль, майонез, 8 кусочков тостового белого хлеба, размягченное сливочное масло.

Нарежьте 16 тоненьких кусочков огурца для украшения. С остальных огурцов срежьте кожуру, нарежьте их тоненькими кружками. В маленькой миске перемешайте кусочки огурца с солью и дайте постоять 30 мин. Изредка перемешивайте. Часть листьев оставьте для украшения, остальные мелко порубите и смешайте с майонезом. Срежьте корку у хлеба. Намажьте маслом одну сторону каждого куска. Отожмите рукой подсоленные кусочки огурцов. Обсушите. На 4 куска хлеба намажьте смесь с салатом. Сверху положите кусочки огурца, а поверх оставшийся хлеб, нарежьте каждый кусочек на четыре части по диагонали. Перед подачей на стол украсить огурцами и салатом.

БУТЕРБРОД С РЕДИСОМ

Редис — 200 г, яйца — 2 шт., сметана — 150 г, укроп, петрушка, соль по вкусу.

Сварить яйца, редис мелко порубить или натереть на терке. Готовые яйца мелко порезать, смешать со сметаной и тертым редисом, добавить столовую ложку мелко нарезанного укропа и соль. Полученной массой намазать ломтики хлеба, украсить их зеленью петрушки и розочками из редиски или кружочками редиски.

Из каких продуктов можно почерпнуть максимум витаминов ранней весной? Конечно, из свежей зелени. Ведь не зря медики говорят, что грамм зелени полезнее килограмма пилюль. Молодая зелень восстанавливает силы и укрепляет иммунитет, что помогает гораздо легче перенести период весеннего авитаминоза. Так что не забудьте приготовить себе что-нибудь зелененькое!

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА С ЗЕЛЕНЬЮ

ЛАПША С РЫБОЙ И ЗЕЛЕНЬЮ

400 г лапши, 400 г филе рыбы, 100 г оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 дольки чеснока, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Отварить лапшу, слить воду. Рыбу нарезать кубиками. Зелень вымыть, несколько листочков оставить, остальное порубить и перемешать с 3 ст. л. масла. Обжарить рыбу в 2 ст. л. масла. Чеснок измельчить и добавить к рыбе. Влить масло с зеленью. Жарить рыбу еще немного. Посолить и поперчить. Перемешать лапшу со смесью из рыбы и зелени. Подавать, украсив оставшимися листочками зелени.

МАКАРОНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ

300 г отваренных макарон, 400 г свиного фарша, 300 г брынзы, 125 г сметаны, 50 г бекона, нарезанного кубиками, 125 мл мясного бульона, 125 мл белого вина, 4 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха, 1 порубленная луковица, 1 зубчик чеснока, 1 порезанная морковь, 1 пучок петрушки, 1 пучок базилика, 1 пучок укропа, соль, перец.

Обжарить на сливочном масле морковь, лук, бекон, добавить фарш и мускатный орех и еще раз обжарить, посолить и поперчить. В мясо влить вино, бульон, сметану — тушить 15 мин. Макароны перемешать с мясом и овощами, уложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сверху посыпать зеленью и сыром. Запекать 15-20 мин. при температуре 200˚С.

РЫБА С ЗЕЛЕНЬЮ

Сом (треска, хек, окунь морской) 500 г, панировочная смесь 2 ст. л., масло растительное 5 ст. л., масло сливочное 2 ст. л., 1/2 лимона, соль, перец, зелень петрушки или укропа.

Рыбу жарят основным способом целыми тушками или порционными кусками-кругляшами, филе — с кожей и костями, а также без костей. Сливочное масло растапливают, кладут в него мелко нарезанную зелень петрушки, прогревают без кипения в течение 5-6 мин., затем снимают с плиты, добавляют лимонный сок и перемешивают. При подаче на подогретое блюдо кладут жареную рыбу, полив ее ароматизированным маслом, а рядом располагают жареный картофель, который посыпают свежей зеленью петрушки.

МЯСО С ЗЕЛЕНЬЮ

МАРИНАД К МЯСУ С ПРЯНОЙ ЗЕЛЕНЬЮ

2 пучка петрушки, тимьяна и кинзы, луковица, 1 острый красный перец, 2 ч. л. растительного масла, соль.

Травы и лук порубить ножом. Перец разрезать пополам, удалить семечки и тоже измельчить. Смешать в миске все ингредиенты, смолоть ручным блендером в пюре и натереть этой смесью мясо. Оставить на 4-5 ч. Жарить на решетке или на шампурах.

МЯСО С ЗЕЛЕНЬЮ

1 кг свиной шейки, 100 г сладкого перца, 100 г баклажанов, 100 г помидоров, 100 г порея, 30 г зелени петрушки, 5 зубчиков чеснока, молотый черный и красный перец, соль, пучок кинзы, пучок укропа.

Свинину промыть холодной водой и разрезать на пластины толщиной 2 см, не доводя разрез до конца с внутренней стороны. Овощи и зелень нарезать соломкой. Чеснок мелко порубить. Проложить мясо овощами, чередуя их. Каждый слой пересыпать чесноком, красным и черным перцем, посолить. Перевязать «книжку» ниткой и сколоть шпажками. Положить мясо на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Запечь в духовке при 200˚С. Запекать до румяной корочки, поливая соком, полученным при запекании. Подать, порезав на порционные куски и посыпав зеленью.

ЗРАЗЫ ОТБИВНЫЕ ПО-ЛИТОВСКИ

300 г филе говядины.

Для фарша: 50 г ржаного хлеба, 30 г шпика, 1 яйцо, зелень петрушки, репчатый лук, сливочное масло, соль.

Соус: 2 ст. л. растительного масла смешать с 2 ст. л. томата-пюре, 1 ч. л. муки и 3 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки.

Мясо (по два куска на порцию) нарезать, отбить в виде тонких блинов, нафаршировать, придать форму голубцов и тушить сначала в небольшом количестве воды или бульона, а затем в томатном соусе. Для фарша хлеб протереть, шпик, вареное яйцо, лук нарезать мелкими кубиками, посолить, зелень порубить, перемешать и обжарить в масле.

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ ПО-АБХАЗСКИ

1 кг говядины, 100 г жира, 1 ст. л. аджики, чеснок, зелень кинзы, соль, уксус и гранат.

Мякоть говядины порезать на кусочки, затем обжарить на разогретом жире, затем накрыть крышкой и потушить в собственном соку. Зелень кинзы потолочь с солью, смешать с уксусом и аджикой. Полученной смесью приправить тушеное мясо. Затем мясо положить на блюдо и посыпать зернами граната.

СУПЧИКИ

ВЕСЕННИЙ СУП-ПЮРЕ

400 г зелени молодой крапивы (или шпината), несколько листьев черемши, лук-шалот, 40 г сливочного масла, 500 г нежного куриного бульона, 250 г картофеля, соль, белый свежемолотый перец, тертый мускатный орех, 2 ст. л. густой сметаны или вареное яйцо.

Листья крапивы вымыть, положить в сито, обдать 1/2 л кипятка. Черемшу вымыть и нарезать соломкой. Лук-шалот очистить и порезать кубиками. Весь лук обжарить в сливочном масле до прозрачности. Добавить половину листьев крапивы, немного потушить. Залить бульоном и довести до кипения. Картофель вымыть, почистить, порезать кубиками, положить в бульон и разваривать 20 мин. Суп протереть, добавив оставшиеся крапивные листья. Подогреть, приправить, добавить сметану и сразу же подать к столу.

СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И ЧЕСНОКА

20 г зеленого лука, 2 яйца, 5 г чеснока (перо), 20 г зелени петрушки, 3 г мяты, 20 г муки, 1 мл 3%-ного уксуса, 10 г сливочного масла, соль.

Очистить и мелко нарезать зеленый лук, чеснок, петрушку, мяту и положить в кипящую подсоленную воду. Приблизительно через 20 мин. добавить муку, разведенную уксусом. Суп довести до готовности, затем снять с огня, добавить сливочное масло и заправить сваренными вкрутую яйцами.

ХОЛОДНЫЙ ГОРОХОВЫЙ СУП

Зеленый горох — 600 г (можно замороженный), зеленый салат (кочан) — 1 шт., оливковое масло — 1 ст. л., зеленый лук — 100 г, чеснок — 2 зубчика, овощной бульон — 900 мл, свежая мята — горсть, соль, черный перец (молотый) — по вкусу.

Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить мелко порезанные лук и чеснок и обжаривать на самом маленьком огне 5-7 мин., пока зеленый лук не станет мягким.

Влить бульон и довести до кипения. Добавить горошек, довести до кипения и варить при медленном кипении. Добавить зеленый салат (мелко порезанный) и мяту. Готовить еще 2-3 мин., пока горошек не станет мягким. Взбить суп в блендере до однородной массы. Приправить по вкусу. Перелить суп в большую миску и дать остыть. Накрыть и поставить в холодильник на 4 ч. или на ночь. Разлить суп по тарелкам. Сверху положить по ложке густых сливок или сметаны и украсить мятой.

ПИРОГИ С ЗЕЛЕНЬЮ

ПИРОГ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И СЫРОМ

300 г свежезамороженного слоеного теста, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 пучок петрушки, по нескольку веточек розмарина, тимьяна, душицы, шалфея и базилика, 2 зубчика чеснока, 150 г сливочного сыра с зеленью, 4 яйца, 125 г сливок, 125 г сметаны, 1 ст. л. крахмала, 1/2 ч. л. соли, перец, мускатный орех.

Разморозить тесто. Сложить пластины друг на друга и раскатать тесто в круг, чуть больший, чем форма для пирога. Смазать форму жиром, выложить в нее тесто и срезать выступающие края. Наколоть тесто и посыпать сухарями. Поставить в холодильник. Зелень вымыть, обсушить, отделить листочки и нарубить их. Очистить чеснок и нарезать его мелкими кубиками. Перемешать до однородной массы сливочный сыр с яйцами и затем подмешать сливки, сметану, крахмал, зелень и чеснок. Приправить начинку солью, перцем и мускатным орехом. Положить ее в форму на тесто и разровнять. Выпекать 30-40 мин. при 200˚С. Подавать горячим.

ПИРОГ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ОКОРОКОМ

150 г обезжиренного творога, 6 яиц, 6 ст. л. молока, 125 мл оливкового масла, соль, 350 г муки, 3 ч.л. разрыхлителя, 1 луковица, 1 стручок красного сладкого перца, 2 пучка зеленого лука, 100 г копченого сала, 200 г вареного окорока, 100 г салями, 400 г сметаны, перец, мускатный орех, кайенский перец.

Тщательно отжать творог через марлю. Перемешать в миске с 1 яйцом, молоком, оливковым маслом и 1 ч. л. соли. Смешать муку, разрыхлитель и добавить к творожной массе. Все перемешать. Накрыть тесто и оставить на 30 мин. Раскатать тесто. Выстелить им разъемную форму (диаметр 24 см), смазанную жиром, и сделать высокие края.

Очистить лук. Сладкий перец вымыть и почистить. Нарезать то и другое мелкими кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Для начинки нарезать мелкими кубиками сало, окорок и салями. Нагреть духовку до температуры 180°С. Растопить сало. Добавить лук и потушить до прозрачного состояния. Добавить сладкий перец, окорок, салями и слегка обжарить. Подмешать зеленый лук. Перемешать сметану с 5 яйцами, приправить солью, перцем, мускатным орехом и кайенским перцем. Также приправить начинку и выложить на тесто. Залить сметаной. Выпекать 40— 45 мин. Подавать теплым.

САЛАТЫ С ОГУРЦАМИ

САЛАТ «СВЕЖЕСТЬ»

Огурцы — 2-3 шт., ананасы — 200 г, кальмары — 200 г, лимон — 1/2, майонез — по вкусу, зелень кинзы — 1 пучок.

Отварить кальмаров в подсоленной воде, охладить, очистить от пленочек. Кальмаров и свежие огурцы нарезать соломкой, добавить рубленую зелень кинзы, кусочки консервированного ананаса, измельченные вареные яйца. Все ингредиенты перемешать, добавив тертую цедру половины лимона, ложку лимонного сока и майонез.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ, СЫРА И ЯИЦ

2 свежих огурца, 300 г голландского сыра, 4-5 яиц, 1/4 стакана сметаны, 1/4 банки майонеза, веточки зелени, соль.

Огурцы очистите от кожицы и нарежьте небольшими полукружочками. Сыр порежьте кубиками или натрите на крупной терке. Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и мелко порубите. Все приготовленные продукты смешайте, добавьте майонез и сметану, посолите и перемешайте. Готовый салат выложите в глубокую салатницу и перед подачей на стол украсьте ломтиками сыра и веточками зелени.

ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ

2-3 крупных свежих огурца, 2 ст. л. уксуса, 3 дольки чеснока, соль и перец по вкусу, 1/3 стакана растительного масла.

Огурцы очистите от кожицы, нарежьте вдоль и удалите семена из каждой половинки. Затем огурцы нарежьте тонкими ломтиками, посолите по вкусу и оставьте на 1 ч., чтобы выделился сок. После этого откиньте их на сито, дайте стечь. Затем уложите в салатницу и полейте заправкой, приготовленной из масла, уксуса, перца и хорошо растертого чеснока.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С КАПУСТОЙ

2-3 огурца, 1/3 вилка капусты, 4-5 редисок, зелень сельдерея или петрушки, 1 помидор, 2/3 стакана сметанного соуса.

Огурцы нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с мелко нашинкованной капустой и редисом, с рублеными листьями петрушки или сельдерея. Затем выложите в салатницу, залейте сметанным соусом и украсьте листьями зеленого салата и ломтиками свежего красного помидора.

ОГУРЦЫ В ТОМАТНОМ СОКЕ

3-4 огурца, 2-3 яйца, 1/2 стакана томатного сока с мякотью, соль и пряности по вкусу, несколько веточек кинзы.

Огурцы и вареные яйца нарежьте кубиками, перемешайте и залейте томатным соком. Добавьте соль и пряности по вкусу. Сверху салат можно украсить дольками вареных яиц и веточками кинзы.

ВЕСЕННИЕ САЛАТЫ

САЛАТ «АССОРТИ»

Шпинат — 100 г, яблоко кислое — 1 шт., редис — 4 шт., лук репчатый — 1 головка, яйцо — 2 шт., масло растительное — 2 ст. л., уксус винный — 2 ст. л., сок лимонный — 1 ч. л., соль — 2 ч. л., сахар — 1 ст. л., эстрагон — 2 пучка, зелень петрушки, салат — 1 кочан.

Шпинат и салат хорошо промывают и измельчают. Яблоко нарезают ломтиками, редис — кружочками, лук — кольцами. Смешивают растительное масло, уксус, лимонный сок, сахар, соль и перец. Все продукты, кроме яиц, соединяют, заправляют приготовленным соусом и перемешивают. Посыпают салат рублеными травами и оформляют ломтиками вареного яйца.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ

2 пучка салата, 3 яйца, пучок редиски, по 1 пучку петрушки и укропа, 5 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. виноградного уксуса.

Листья зеленого салата нарезать соломкой и уложить в салатник. Вареные яйца нарезать тонкими кружочками, осторожно смешать с заправкой из сметаны с виноградным уксусом и уложить сверху на салат. Редиску нарезать тонкими кружочками — положить последним слоем и сверху посыпать измельченным укропом и петрушкой.

ВЕСЕННИЙ САЛАТ С ТВОРОГОМ

Творог обезжиренный зернистый — 200 г, 2 огурца, укроп 1 пучок (или любая другая зелень по вкусу), оливковое масло, сок лимона, приправы по вкусу.

Огурцы нарезать соломкой, но не очень мелко, чтобы они не размокли, а «похрустывали». Творог из пачки выложить в миску, размять вилкой, добавить огурцы и зелень. Отдельно приготовить заправку: 2-3 ст. л. масла + сок 1/4 лимона + приправа. Все перемешать.

Салат — 5-6 листьев, морковь — 2 шт., яблоки — 2 шт., помидор — 1 шт., редис — 3-4 шт., вишни — 5-6 шт. (можно замороженные), лимон — 1/2, белое вино — 1 ст. л., сметана — 1 ст. л.

Листья салата красиво разложить на блюде. В середину положить морковь, натертую на крупной терке, на морковь положить сметану, на сметану — одну вишенку. По краям блюда разложить по отдельности яблоки, очищенные от сердцевины и нарезанные ломтиками, нарезанные кружочками помидор и редиску, чтобы получились три горки. Вино смешать с соком лимона и аккуратно полить яблоки, редис, помидор и листья салата. Сверху разложить вишни, из которых предварительно вынуть косточки.

СОУСЫ С ЗЕЛЕНЬЮ

СМЕТАННЫЙ СОУС

100 г сметаны, 1 ст. л. хрена, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. майонеза, 2-3 зубчика чеснока, пучок свежей зелени.

Сметану тщательно перемешать с майонезом, добавить хрен, горчицу, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень. Соус станет вкуснее, если дать ему немного постоять. Такой соус можно хранить два-три дня в холодильнике и подавать к мясным и овощным блюдам.

СОУС «ГАРО» (грузинская кухня)

400 мл куриного бульона, 200 г очищенных грецких орехов, 2 головки репчатого лука, 2-3 яйца (желтки), 4-5 ст. л. зелени кинзы, 50 мл 3%-ного винного уксуса, 3-4 зубчика чеснока, соль по вкусу.

Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя то и другое постепенно и все время размешивая, а затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 мин. и снять с огня. Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, а затем так же постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно размешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц. Этот соус подают обычно к жареной индейке или курице.

ЗЕЛЕНЫЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС

Пучок зеленого лука,, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца чили, филе от 6 анчоусов (килек), 3 ст. л. каперсов, 1 пучок петрушки, 6 ст. л. оливкового масла, сок от 1/2 лимона, 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца.

Мелко порубить лук, чеснок, филе кильки, каперсы, зелень. Оливковое масло смешать с лимонным соком, солью и свежемолотым черным перцем. Все тщательно перемешать и подавать к холодной говядине или птице.

Маринады для шашлыка

МАРИНАД ДЛЯ ПТИЦЫ

4 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.

Птицу смазать растительным маслом, полить соком лимона, покрыть кружочками чеснока и лука, зеленью петрушки, посыпать солью, черным молотым перцем, оставить мариноваться на 2-3 часа.

ЙОГУРТОВЫЙ МАРИНАД ДЛЯ БАРАНИНЫ

125 мл несладкого йогурта, 1 долька чеснока, или 1 красный перец, или 1/2 ч. л. порошка паприки, 2 ч. л. свежей мяты.

Чеснок раздавить, мелко нарезать мяту. К йогурту добавить мяту, чеснок или паприку, намазать мясо, мариновать 2 ч.

МАРИНАД ПРОСТОЙ

250 мл уксуса, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, соль, черный молотый перец.

Мясо залить уксусом, добавить зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец, мариновать 2 ч.

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА

200 мл уксуса (3%-ного), 50 г репчатого лука, 25 г моркови, 20 г петрушки, 20 г сельдерея, лавровый лист, перец, соль, сахар.

Вскипятить воду с солью, сахаром, приправами, овощами и уксусом.

Когда маринад остынет, залить им мясо на несколько часов.

МАРИНАД ДЛЯ МЯСА «АРОМАТНЫЙ»

4-5 ст. л. растительного масла, 1-2 ст. л. лимонного сока, 2-3 ст. л. коньяка, ароматическая смесь специй и кайенский перец.

Все ингредиенты смешать, мясо разложить на плоском блюде, смазать маринадом и оставить на 1-2 часа.

Кстати

Самым лучшим маринадом обычно считается лимонный сок. Его можно использовать как для мяса, так и для дичи и рыбы. Если замаринованный шашлык нужно везти далеко за город, то для маринада лучше вообще не использовать скоропортящиеся продукты. В особенности это относится к молочным продуктам, ведь многие считают маринад из кефира самым подходящим. Конечно, это замечание не относится к людям, у которых имеется переносной холодильник.

Маринады для шашлыка

МАРИНАД МЯТНЫЙ ДЛЯ СВИНИНЫ

4-5 ст. л. растительного масла, 3-4 листочка мяты, 60 мл белого вина, 1 луковица, чесночный порошок (или 2-3 измельченные дольки чеснока), розмарин.

Смешать масло с нарубленными листиками свежей мяты, белым вином, измельченной луковицей, чесночным порошком и розмарином. Полученной смесью смазать мясо и оставить на ночь.

МЕДОВЫЙ МАРИНАД ДЛЯ СВИНИНЫ И ГОВЯДИНЫ

1 ст. л. меда, 80 мл соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 2 ч. л. тертого имбиря, 2 дольки чеснока.

В миске соединить подогретый мед, соевый соус, кунжутное масло, тертый имбирь и раздавленный чеснок.

Кстати

Солить маринад или нет — дело вкуса. Но лучше не солить, т.к. соль в маринаде приводит к повышенному выделению из мяса сока и как следствие — снижению сочности готового шашлыка. Вообще, мясо всегда следует солить в последний момент.

АРОМАТНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ РЫБЫ

2 ст. л. виски, 1 ст. л. шерри, 2 ст. л. соевого соуса, ароматические приправы, чеснок, черный молотый перец.

Все ингредиенты смешать, полученной смесью намазать рыбу и оставить ненадолго, минут на 30-40.

МАРИНАД С ЙОГУРТОМ ДЛЯ МЯСА ПТИЦЫ

125 мл несладкого йогурта, 1 долька чеснока или 1/2 ч. л. порошка паприки (сладкого перца), 2 ч. л. свежей мяты.

Чеснок раздавить, мелко нарезать мяту. К йогурту добавить мяту, чеснок или сладкую паприку.

На заметку

— Отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежевыжатого.

— В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.

— Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.

Шашлыки из мяса

ШАШЛЫК ПИКАНТНЫЙ СВИНОЙ

500 г свинины, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. паприки, 1 ч. л. кориандра, 1,5 ч. л. нарубленного базилика, немного молотого имбиря, молотой корицы, красного стручкового перца и мускатного ореха, 1 измельченный лавровый лист, соль и черный молотый перец по вкусу.

Паприку, семена кориандра, нарубленный базилик, молотый имбирь, по большой щепотке молотой корицы, красного стручкового перца и молотого мускатного ореха, мелко накрошенный лавровый лист, оливковое масло, соль и черный свежемолотый перец сложить в кастрюлю и перемешать. Нарезать кубиками свинину, положить в кастрюлю, перемешав с маринадом. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить в холодильнике на 8-12 ч., время от времени переворачивая мясо. Нанизать мясо на маленькие шампуры.

Жарить, переворачивая, пока свинина не запечется, оставаясь в то же время сочной.

При подаче мясо можно украсить ломтиками лимона и лавровым листом.

ШАШЛЫК АССОРТИ

По 1 кг свинины, говядины и телятины, 300 г копченого сала, 200 г жира, 5 луковиц, 100 мл сухого белого вина, черный молотый перец, соль.

Куски свинины, говядины и телятины толщиной 1-1,5 см отбить, посолить, нарезать квадратами 3х3 см. Копченое сало нарезать кусками, репчатый лук — кольцами.

Затем нанизать на деревянную шпажку, чередуя: сало, говядина, кружок лука, сало, свинина, кружок лука, сало, телятина, кружок лука — и т.д. В сковороде разогреть жир, обжарить шашлык со всех сторон, посыпать черным молотым перцем, залить вином и тушить до готовности под крышкой.

Вместо телятины можно использовать баранину. При подаче шашлык полить вином.

ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ С ЛУКОМ

1,5 кг свинины, 1 кг лука, 1 банка майонеза, соль, перец.

Мясо нарезать кусочками, лук — кольцами, добавить соль, приправы, майонез, перемешать и оставить на 1-2 часа. Нанизать мясо на шампуры, чередуя с луком.

Жарить над углями.

Кстати

Чем свежее и качественнее исходный продукт, тем меньше требуется дополнительных специй для его маринования.

Шашлыки из рыбы

ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

1,5 кг рыбного филе, 150 мл белого сухого вина, 50 мл растительного масла, 1/2 лимона, 300 г репчатого лука, 500 г помидоров, гранатовый сок, черный молотый перец, лавровый лист, соль, зелень.

Из белуги и севрюги шашлык готовить так же, как из мяса. Рыбу порезать крупными квадратными кусками (примерно 6х6 см), нарезать лук.

Уложить слоями рыбу, лук, крупную соль, черный перец, зелень и хорошо перемешать.

Если рыба свежая, достаточно мариновать ее 2-3 ч., если мороженая, то меньше.

Маринад приготовить из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли.

Советы

— В маринад для шашлыка из рыбы лучше не добавлять уксус, так как он размягчит рыбу и при жарке ее куски могут падать с шампура в огонь.

— Кожу с рыбы можно не снимать. После жарки чешуйки легко очищаются, а кожица, слегка обугленная и пропитанная дымком, очень вкусна.

— При подаче сбрызнуть рыбу подкисленной уксусом водой, гранатовым соком.

— Рыба быстро портится, особенно летом, поэтому замаринованный шашлык нужно хранить только в холодном месте.

ШАШЛЫК ИЗ ЛОСОСЯ

800 г филе лосося (форели, семги), пучок укропа, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. морской соли, щепотка белого перца.

Укроп мелко порубить, смешать с сахаром, солью и перцем. Натереть этой смесью филе, накрыть пленкой, оставить на ночь. Очистить филе от маринада, нарезать кубиками (5х5 см). Мясо нанизать на тонкие шампуры и готовить на мангале, регулярно переворачивая, около 5 мин.

ПРОСТОЙ ШАШЛЫК ИЗ РЫБЫ

1 кг белой рыбы, 3-4 луковицы, 1 лимон, зелень, соль, черный молотый перец.

Рыбу обработать, промыть и нарезать кусками по 30-40 г.

Посыпать рыбу солью, перцем, добавить измельченный лук, тонко нарезанный лимон и поставить на 40 мин. на холод для маринования. Отряхнуть рыбу от маринада, нанизать на шампуры и обжарить на углях. При подаче гарнировать шашлык кольцами лука, веточками зелени, дольками лимона.

Шашлыки из птицы

ШАШЛЫК «КУРИНЫЙ»

Курица, 2-3 яйца, перец, соль.

Нарезать курицу кусочками средней величины, сложить в посуду, взбить 2-3 яйца, посолить, поперчить, перемешать, поставить в холодильник на ночь для маринования.

Перед жаркой надеть на шампур (или вертел) по 4-5 кусочков мяса и жарить над углями.

ШАШЛЫК ИЗ КУР

1,5 кг куриного мяса, 1-2 луковицы, по пучку зелени кинзы и петрушки, соль, перец.

Обработанных кур разрезать на кусочки по 40-50 г, посолить и поперчить, нанизать на шампуры и жарить в мангале. Готовый шашлык гарнировать репчатым луком, нарезанным кольцами, а сверху посыпать зеленью.

ШАШЛЫК «ПОЛЕТ»

2-3 кг куриных крылышек, 300 г ветчины, 4-5 помидоров, 4-5 луковиц, 200 мл красного вина, 1 ст. л. уксуса, 200 г майонеза, специи для шашлыка, перец, соль.

В глубокую миску положить крылышки, посыпать специями для шашлыка, посолить, поперчить, залить уксусом, вином и майонезом, аккуратно перемешать и поставить в холодильник на 3-4 часа. Затем нанизать на шампуры в следующей последовательности: крылышко, долька помидора, колечко лука, ветчина и т.д.

КУРИЦА С ТАТАРСКИМ СОУСОМ

1 курица, пакет майонеза, 1 ст. л. приправы для курицы.

Курицу нарезать кусочками, сложить мясо в кастрюльку, посыпать приправой и залить майонезом, все перемешать и дать постоять ночь в холодильнике. Утром, перед поездкой, приготовить соус: натереть на терке 2-3 маринованных огурца, мелко нарезать головку чеснока, добавить пакет майонеза, все тщательно перемешать. Курицу лучше жарить на решетке над углями и подавать с татарским соусом.

На заметку:

Для жарки над углями предпочтительнее брать цыпленка-бройлера. Если вы используете вертел, цыпленка можно запекать целиком. Порционные куски цыпленка или целую тушку смазать растопленным маслом и натереть приправами, жарить в течение 4-5 . с каждой стороны, уменьшить температуру и продолжать жарить еще 15-20 мин., пока цыпленок не приобретет золотистый цвет и не пропечется как следует.

Приправы и соусы к шашлыкам

ПРИПРАВА ДЛЯ МЯСА

50 г сахара, 1 ст. л. порошка английской горчицы, 1 ст. л. рома, 1 ст. л. оливкового масла, тертая цедра и сок 1/2 лайма.

Соединить сахар, ром, горчицу, оливковое масло, сок лайма и тертую цедру. Отставить на 15 мин., периодически помешивая, пока сахар не растворится. Смазать мясо за 5 мин. до окончания запекания.

СОУС ТОМАТНЫЙ

1,5 кг помидоров, 300 г сливочного масла, 2 г молотого перца, соль по вкусу.

Перебрать свежие помидоры, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать дольками, протереть через сито и уварить до консистенции густых сливок.

Полученную массу заправить сливочным маслом, молотым перцем и солью.

СОУС-МАРИНАД ДЛЯ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МЯСА

2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. винного уксуса (лучше красного), 2 ст. л. растительного масла, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец и кайенский острый перец по вкусу.

Соус-маринад подразумевает использование его в качестве маринада, а потом — в процессе приготовления мяса — обмазывание его для аромата и образования румяной корочки.

Все смешать до растворения соли, полить мясо за 30-60 мин. до начала жарки, а в процессе смазывать смесью кусочки для сочности.

ПРИПРАВА ЧЕСНОЧНАЯ

200 г чеснока, 50 мл растительного масла, 2 ч л. красного острого молотого перца.

Чеснок очистить, раздавить чесночницей или тщательно растолочь.

Затем всыпать его в предварительно сильно перекаленное и слегка остывшее растительное масло и немного потушить на слабом огне, чтобы чеснок отдал маслу сок.

Добавить молотый перец, все хорошо перемешать и перелить в стеклянную банку.

СОУС К ПТИЦЕ

1 долька чеснока, 2 ст. л. зернистой горчицы, 1/2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сока лайма, 5 ст. л. оливкового масла, листья зеленого салата, 2 ст. л. малины или клубники.

В миску положить горчицу, сахар, раздавленный чеснок, малину или клубнику, размятую в пюре, затем добавить сок лайма, оливковое масло, листья зеленого салата и хорошо перемешать.

Шашлыки разных народов

БАСТУРМА ПО-ГРУЗИНСКИ

2 кг говядины (вырезка), 3 луковицы, 100 мл винного уксуса, 50 г зелени петрушки, черный молотый перец, душистый перец горошком, соль, лавровый лист.

Говяжью вырезку зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кубиками по 25-30 г, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, петрушку, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня.

Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.

ШАШЛЫК СТЕПНОЙ (ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ)

2 кг баранины, 4 луковицы, 4 дольки чеснока, 50 г зелени, черный молотый перец, соль.

Баранину нарезать полосками длиной 10-15 см, уложить на них овощной фарш, завернуть, нанизать на шпажки и жарить над углями. При подаче посыпать зеленью.

Фарш: репчатый лук, чеснок, зелень мелко порубить, заправить перцем, солью и тщательно перемешать.

ЧОП-КЕБАБ

(БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ)

2 кг баранины, 1 кг свежих кабачков, 4 яйца, 150 г топленого масла, черный молотый перец, соль.

Мякоть задней ноги барашка нарезать кусками. Свежие кабачки очистить, нарезать кружочками и посолить. Нанизать на небольшие шпажки, чередуя мясо и кабачки, и обжарить в масле на сковороде. Когда мясо и кабачки остынут, посыпать черным молотым перцем, смочить во взбитых яйцах и поджарить еще раз. Подавать на стол с жареным картофелем.

На заметку

Фасоль, горох и чечевица — исключительно богатые растительным белком продукты. Во время поста, особенно длительного, следует почаще включать блюда из бобовых в меню.

Блюда из стручковой фасоли

Стручковая фасоль с грибами

400 г замороженной стручковой фасоли, 200 г шампиньонов или других грибов. Большая луковица, 2-3 крупных зубчика чеснока, 1 ст.л. растительного масла, специи: лавровый лист, анис, базилик, зелень укропа или петрушки, соль.

Нарезанные грибы обжарить в растительном масле вместе с мелко порезанным репчатым луком. Когда грибы готовы, засыпаем в сковороду мороженую фасоль (размораживать не нужно) и, не накрывая крышкой, готовим до тех пор, пока не испарится лишняя вода. Это займет минут 15. Не забывайте помешивать фасоль, чтобы она не пригорела. Затем плиту выключить, посолить блюдо, добавить по небольшой щепотке специй и нарезанный чеснок. Закрыть сковородку крышкой и дать постоять еще минут 5, чтобы впитался аромат пряностей. Посыпать зеленью. Подавать стручковую фасоль как самостоятельное блюдо. Для тех, кто не соблюдает пост, после специй можно добавить 40-50 г мелко порезанного сыра (не натертого, а именно порезанного на кусочки). В горячей сковородке сыр расплавится, и блюдо приобретет новый вкус.

Салат из стручковой фасоли

200 г стручковой фасоли, 1 свежий огурец, 1 луковица, 2-3 ст.л. растительного масла, 1-2 ст.л. лимонного сока, 3-4 веточки зелени укропа, соль.

Стручковую фасоль отварить (не разваривать), остудить. Нарезать огурец и лук, смешать с фасолью, заправить растительным маслом, смешанным с солью и лимонным соком. Посыпать зеленью.

Стручковая фасоль с кедровыми орешками

500 г стручковой фасоли, 2-3 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. кедровых орехов, зелень петрушки, соль и перец — по вкусу.

Стручковую фасоль отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Муку обжарить на масле, добавить 3/4 стакана воды, дать закипеть, добавить измельченные кедровые орехи. Фасоль выложить в соус, посолить, поперчить и тушить 5-10 мин. При подаче на стол посыпать зеленью.

Блюда из фасоли

Фасоль в горшочке

500 г крупной белой фасоли, 2 крупные луковицы; 3-4 зубчика чеснока; 3 красных помидора или банка томатов в собственном соку, 1 зеленый болгарский перец, 1/2 стакана мелко нарезанной петрушки, 2-3 лавровых листа, растительное масло, соль, перец по вкусу.

Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем сварить. Воду слить и положить фасоль в керамический горшочек. Потушить на масле репчатый лук и чеснок. Положить помидоры, петрушку, перец и варить этот соус несколько минут, затем залить им фасоль. Добавить соль и перец и поставить в духовку. Тушить при умеренной температуре 40-45 минут. При необходимости влить немного воды, чтобы фасоль размякла и осталось небольшое количество соуса. Подается к столу в горячем и холодном виде.

Винегрет с фасолью и грибами

203 свеклы, 200 г фасоли, 4-5 картофелин, 200 г соленых или маринованных грибов, 2-3 соленых огурца, грибной рассол и сок лимона по вкусу.

Отварить свеклу, фасоль и картофель (все варится в отдельных кастрюлях). Затем овощи остудить и порезать небольшими кубиками. Сложить все в посуду и хорошо перемешать. Добавьте к овощам мелко нарезанные соленые грибы, соленые огурцы и, по вкусу, грибного рассола и сок лимона.

Салат из фасоли и картофеля

1 стакан фасоли, 2-3 картофелины, 100 г зеленого лука, 1-2 пучка укропа, 1 лимон, соль по вкусу.

Фасоль замочить, затем отварить до готовности, оставшийся отвар слить. Картофель тщательно вымыть и отварить в кожуре. Остывший картофель очистить и нарезать кубиками. Картофель и фасоль смешать и посыпать мелко порубленной зеленью укропа и лука. Готовый салат посолить по вкусу, слегка добавить сок лимона и перемешать. Подавать на стол в качестве самостоятельного или дополнительного блюда.

Постные супы

Фасолевый суп с крутонами

2 стакана фасоли, 1 л овощного бульона, луковица, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 2 помидора, 3-4 зубчика чеснока, перец чили, соль, перец, зелень кинзы, белый хлеб без корки, растительное масло.

Замочить фасоль на ночь в холодной воде, затем слить и положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и кипятить 10 мин. Снизить огонь, накрыть и варить 2 часа до готовности фасоли. Добавить мелко порезанные морковь, лук, чеснок, чили и бульон, довести до кипения. Накрыть и готовить еще 30 мин. Достать из кастрюли половину овощей вместе с небольшим количеством бульона и сделать из них пюре в блендере или кухонном комбайне. Вернуть фасолевое пюре в кастрюлю, добавить помидоры (очищенные от кожуры и порезанные) и сельдерей. Тушить 10-15 мин., пока сельдерей не станет мягким, добавив немного воды или бульона, если необходимо.

Тем временем сделать крутоны. Нарезать хлеб кубиками. Разогреть масло в сковороде с чесноком и добавить кубики хлеба, обжаривать до золотистой корочки, затем положить на салфетку и обсушить. Приправить суп по вкусу и добавить кориандр. Перелить в супницу и посыпать крутонами.

Кулинарные хитрости

При варке фасоли и чечевицы не следует смешивать различные сорта, так как продолжительность их варки может быть различной.

Суп с чечевицей

400 г картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 300 г грибов, 250 г красной чечевицы, зелень петрушки, соль, черный перец, лавровый лист.

Порежьте картошку на кубики, залейте водой и варите на медленном огне, добавив черный перец и лавровый лист. Морковь натрите на крупной терке или порежьте кубиками, луковицу нарежьте кубиками. Спассеруйте морковь, лук, пару мелко нарезанных зубчиков чеснока и мелко нарезанные грибы. Когда картошка будет почти готова, добавьте чечевицу и жареные овощи. Варите до готовности. По вкусу добавьте специи и соль.

Блюда из гороха

Салат из гороха

1 стакан гороха, 2 луковицы, 3 ст.л. растительного масла, 3 соленых огурца, черный перец, соль, петрушка и укроп.

Замоченный горох отварить в подсоленной воде до готовности, но чтобы он не разварился. Огурцы и лук мелко нарезать, все продукты соединить, посолить, поперчить. Заправить растительным маслом. Для приготовления салата можно взять консервированный горох.

Гороховая каша с перцем

1 стакан сухого гороха, 2 луковицы, 1 красный болгарский перец, 4 ст.л. растительного масла, соль по вкусу.

Горох промыть и замочить на ночь. Затем воду слить, выложить горох в кастрюлю, влить свежую воду так, чтобы она только покрывала его. Довести до кипения, посолить, уменьшить огонь и варить, постоянно помешивая, пока горох полностью не разварится. Лук и перец нарезать крупной соломкой или кубиками и пассеровать до мягкости. Кашу разложить на тарелки. Сверху красиво уложить смесь лука с перцем и подавать. Можно посыпать все зеленью.

Кулинарные хитрости

Перед варкой бобовые следует перебрать для удаления посторонних примесей и испорченных зерен и тщательно промыть; после этого, чтобы фасоль, горох или чечевица быстрее и равномернее разваривались, их замачивают в холодной воде в течение 3-4 часов.

Некоторые сорта чечевицы, имеющиеся сегодня в продаже, не требуют предварительного замачивания и варятся довольно быстро. Перед приготовлением чечевицы следует почитать инструкцию по приготовлению на упаковке.

Не следует замачивать бобовые на слишком длительный срок, особенно в теплом помещении, так как от этого они могут закиснуть.

Вода после замачивания в ней бобовых, особенно фасоли, приобретает неприятный привкус, поэтому ее сливают. Замоченные зерна варят в свежей несоленой воде и соль добавляют лишь в конце варки, так как разваривание в соленой воде происходит значительно медленнее. Такое же влияние, особенно при варке фасоли, оказывает и жесткость воды: в жесткой воде фасоль варится значительно дольше, чем в мягкой.

Блюда из чечевицы

Чечевица с курагой

1 стакан чечевицы, 50 г кураги, 1-2 луковицы, 2-3 ст.л. грецких орехов, 2-3 ст.л. растительного масла, зелень кинзы или петрушки.

Чечевицу хорошо промыть, залить 2,5 стакана холодной воды и поставить варить на 1-1,5 часа. Курагу замочить в теплой воде на 15 минут. Затем мелко нарезать лук и с курагой обжарить в растопленном масле. Посолить, поперчить, добавить в отваренную чечевицу. Орехи очистить и пропустить чеpез мясоpубку. Добавить в чечевицу и все ваpить в течение 10-15 минут. Перед подачей на стол посыпать все зеленью кинзы.

Салат из чечевицы и риса

1,5 стакана коричневой или зеленой чечевицы, 0,5-1 стакан отваренного риса, 0,5 стакана измельченного сельдерея (или луковица), 1 морковь, 1-2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст.л. измельченной петрушки.

Для горчичной приправы: 2 ст.л. дижонской горчицы, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. меда, по 1 ст.л. соевого соуса и лимонного сока, 3-4 ст.л. апельсинового сока.

Чечевицу отварить, Морковь и сельдерей пассеровать, остудить. Смешать в глубокой посуде подготовленные продукты, сделать приправу и полить салат.

Салат из чечевицы с луком и яблоками

1 стакан чечевицы, 50-70 г зеленого лука, 1 яблоко, 1 красная луковица, зелень петрушки.

Для заправки: 50-70 мл овощного бульона, 1 ст.л. горчицы, 1 ст.л. меда, 1 ч.л. хрена, 1 ст.л. уксуса, 1-2 ст.л. растительного масла, перец, соль.

Отварить чечевицу. К остывшей сваренной чечевице добавить нарезанный красный и зеленый лук, очищенное и нарезанное кубиками яблоко, мелко нарезанную петрушку. Перемешать. Приготовить заправку, полить салат, поставить в холодильник на полчаса и подавать на стол.

Постные запеканки

Овощная запеканка

По 100 г цветной капусты и стручковой фасоли, 2-3 помидора, 1 сладкий перец, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст.л. муки, подсолнечное масло, соль, перец. (Овощи можно использовать замороженные.)

Стручковую фасоль и цветную капусту отварить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Помидоры мелко нарезать. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, порезать кубиками. Лук очистить, нашинковать и пассеровать в масле. Муку обжарить на масле, развести водой до сметанообразного состояния, добавить лук. Овощи сложить в огнеупорную посуду, залить соусом с луком и запекать в духовке при температуре 220ºС 30-40 мин.

Запеканка со спаржевой фасолью

200-300 г замороженной спаржевой фасоли, 5-6 картофелин, 1-2 луковицы, растительное масло, зелень, соль, перец по вкусу.

Лук мелко нарезать и обжарить. Картофель отварить и хорошо размять в пюре, добавить в пюре лук, зелень, перемешать (лук можно не добавлять). Фасоль (или смесь любых замороженных овощей) 5 минут варить в малом количестве воды. В смазанную маслом форму для запекания выложить слой пюре, затем слой овощей и сверху — слой пюре. Посыпать панировочными сухарями, полить маслом и запекать до золотистой корочки на среднем огне минут 15-20.

Подать такую запеканку можно с кетчупом или грибным соусом.

Интересно знать

Фасоль по вкусовым качествам превосходит горох и чечевицу. Она бывает белая и цветная, с зернами различной величины. Хорошая фасоль имеет неповрежденные блестящие крупные зерна, однообразные по цвету и размеру.

Зерна хорошего гороха — крупные, почти одного размера, окраска их белая, желтая или зеленая. Кроме гороха с целыми зернами, в продажу поступает и лущеный горох, у которого зерна расколоты пополам и частично освобождены от наружной оболочки. Такой горох содержит меньше грубой клетчатки и значительно быстрее разваривается.

Оладьи и котлеты из бобовых

Гороховые оладьи с яблоками

4 стакана гороховой муки, 1 стакан муки первого сорта, 15 г свежих дрожжей, 2 ч.л. сахара, 2-3 яблока, 3 ст.л. растительного масла, соль по вкусу.

В теплой воде растворить сахар, соль и дрожжи, добавить просеянную гороховую и пшеничную муку и перемешать до образования однородной массы. Замешанное тесто оставить на 1 час в теплом месте. Когда тесто подойдет, добавить яблоки, нарезанные мелкими кубиками, размешать и выпекать как обыкновенные оладьи.

Фасолевые котлеты

400 г фасоли, 50 г белого хлеба, 1/4 стакана молока, 2 яйца, соль.

Для соуса: 20 г сушеных грибов, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. измельченных сухарей, 60 г сливочного масла, грибной отвар, соль.

Сваренную фасоль смешайте с замоченным в молоке хлебом, пропустите через мясорубку, добавьте сырые яйца, соль и тщательно вымесите. Из полученной массы сделайте котлеты, обваляйте в сухарях и обжарьте на разогретом масле. Подавайте с грибным соусом.

Гороховые котлеты

400 г желтого гороха, 100 г манной крупы, соль, немного муки, перец, 1-2 луковицы, растительное масло, панировочные сухари.

Сварить до готовности горох. На гороховом отваре приготовить манную кашу из расчета 100 г манной крупы на 250 г отвара. Готовый горох хорошо размять, добавить горячую манную кашу, немного муки, соль и молотый черный перец по вкусу, пассерованный в масле лук и все хорошо перемешать (масса должна получиться достаточно густой).

Сформовать из гороховой массы овальные котлеты, запанировать их в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон в растительном масле и слегка запечь в духовке.

Подать горячими, полив оставшимся при жарении котлет растительным маслом, обжарив в нем много мелко нарезанного лука.

Молочные супы

Суп молочный с запеченным рисом

Молоко — 4 стакана, рис — 3 ст.л., яйцо — 1 шт., масло сливочное — 1 ст.л., сыр — 50 г, сухари — 2 ч.л.

Рис сварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в миску, добавить сырое яйцо, масло, часть натертого сыра, соль по вкусу. Все это хорошо размешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду. Поверхность риса выровнять, посыпать оставшимся сыром, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую духовку на 15-20 минут. Готовый рис слегка охладить, выложить на доску, произвольно нарезать, разложить в тарелки и залить кипящим молоком.

Большое количество рецептов супов вы сможете найти в разделе "Супы и бульоны"