Рецепты для романтического ужина можно посмотреть тут

Салата морской царь

• Яйца — 4 шт; 
• свежий огурец — 1 шт;
• семга слабосоленая — 150 г;  
• крабовые палочки — 150 г;
• репчатый лук -1/2 шт;
• сыр — 150 г;  
• майонез. 

Блины тонкие и толстые, начинки для блинов, блинные пироги и торты, варианты сервировки блинов.

 Рецепты  к масленице.

Полезный совет как испечь блины

Не наливайте масло из бутылки прямо на сковороду — оно может загореться. Лучше всего налейте масло в блюдце, очистите луковицу или картофелину, разрежьте ее пополам поперек, насадите на вилку округлой стороной. Поверхность сковороды смазывайте смоченным в масле срезом луковицы или картофелины. Это обезопасит вас и вашу кухню от пожара, а использование лука придаст блинам едва заметный необычный привкус.

Рецепт блинов на кефире

• 800 мл жирного кефира (не менее 3%);
• 2-3 яйца;
• 4-5 стаканов муки;
• 1 ч.л. соды;
• 1 ст.л. сливочного масла;
• 2 ст.л. сахара;
• щепотка соли.

Кефир взбиваем с яйцами, сахаром, солью, содой, добавляем муку, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Даем тесту постоять 30 минут — час, потом выпекаем блины: выкладываем на смазанную маслом сковороду несколько ложек теста, разравниваем, ждем, когда зарумянится низ, потом аккуратно переворачиваем. Толстые блины более ломкие, переворачивать надо аккуратно. Такие блины подают с мачанкой, икрой, селедкой, медом и другими блинными «прысмаками».

 Закусочный блинный пирог «Деликатесный» 

Для теста:

• мука (пшеничная и гречневая пополам) — 250 г;
• яйцо — 2 шт.;
• молоко — 300 мл;
• пиво — 250 мл;
• масло сливочное (растопленное) — 30 г;
• соль — щепотка.

Для начинки:

• листья салата — 4-5 шт;
• помидоры — 2 шт.;
• авокадо — 1-2 шт;
• огурец — 3/4 шт;
• яйцо (вареное, тертое) — 3 шт;
• крабовые палочки (измельченные) — 150-200 г;
• тунец (консервированный) — 1 банка;
• сыр рикотта — 250-300 г (для этого рецепта нужен именно сыр рикотта;
• заменить его можно хорошо размятым или мелко натертым адыгейским сыром);
• соль;
• перец;
• базилик.

Приготовьте тесто для блинов. Для этого смешайте всю муку в большой салатнице и сделайте небольшое углубление в центре. Взбейте яйца вместе с молоком и влейте их в углубление в муке. Осторожно перемешайте, постепенно добавляя муку с краев. Затем добавляйте понемногу пиво и, наконец, сливочное масло и соль. Оставьте тесто отдыхать на 1 час. Затем добавьте молоко, если тесто слишком загустеет. Испеките 8 блинов.

После того как блины остынут, сделайте из них пирог. Для этого на широкое блюдо положите первый блин, покройте его сверху слоем рикотты и нарезанным салатом. Сверху положите следующий блин с рикоттой и тонко порезанным помидором. Посолите, поперчите и посыпьте листьями свежего базилика. Далее — блин с рикоттой и измельченным тунцом, затем блин с рикоттой и огурцом (огурец предварительно тонко порезан или измельчен на терке). Посолите, поперчите. Сверху — опять блин с рикоттой и измельченными крабовыми палочками (можно на терке). Затем — блин с рикоттой и размятой мякотью авокадо (можно авокадо тонко порезать). Посолите и поперчите. Завершите сверху блином с рикоттой и тертыми яйцами (перемешать предварительно).

Очень важно тонко нарезать или хорошо измельчить все составляющие начинки. Слои при сборке пирога необходимо хорошенько уплотнить. Затем поставьте пирог в холодное место и выньте оттуда за полчаса до подачи на стол.

Блинные секреты

Как сервировать блины

Блины можно сложить различными способами. Всегда заполняйте и складывайте блины так, чтобы сторона, жарившаяся первой, была снаружи — она выглядит лучше.

Фунтики (кулечки)

Сложите блины пополам, возьмите за уголок и заверните полукругом. Продолжайте сворачивать блин так, чтобы он приобрел форму конуса. Заполните конус начинкой и положите на бок.

Треугольники

Положите начинку в центр каждого блина и сложите блин пополам и еще раз пополам, чтобы получился треугольник.

Трубочки

Положите ложкой начинку по центру блина поперек от одного края до другого и сверните его трубочкой.

Конверты

Положите начинку в центр блина. Загните его верхний край, чтобы он закрыл начинку, затем боковые — так, чтобы они встретились в центре, а нижний край загните вверх.

Кулинарные хитрости

*Чугунную или алюминиевую сковороду для жарки блинов сначала посыпьте солью и хорошо разотрите ее тряпочкой. После этого разогревайте сковородку и наливайте масло.

*Если блин рвется, когда вы его переворачиваете, добавьте в тесто муку и яйцо.

*Не переборщите с солью и сахаром: кладите точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин потом плохо поднимается; а от избытка сахара блины получаются жесткими.

*Удобно жарить блины на 2 сковородах, когда третья стоит на сильно прогретой конфорке или на очень маленьком огне. В нее складываете блинчики и смазываете их сливочным маслом. Стопку можно время от времени переворачивать — тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.

Супы, выпечка, мясные и овощные блюда, а также десерты с курагой, черносливом, изюмом, финиками, сушеными яблоками.

Блюда с курагой

Куриные рулетики в горчичных зернах

Филе куриных грудок, курага, чернослив, перец, соль, майонез, горчичные зерна.

Куриные грудки разрезать вдоль аккуратно, отбить слегка через пленку, солим, перчим, выкладываем поверх распаренную и порезанную не очень мелко курагу или чернослив (можно и то и другое), сворачиваем в рулетик, слегка смазываем майонезом, обмакиваем в горчичные зерна, заворачиваем в фольгу, и в разогретую до 180°С духовку на 40 мин. Если вы любите румяную корочку, то через 30 мин. можно приоткрыть фольгу. Резать, когда остынет.

Мясной суп с курагой

500 г говядины (курицы), 1 большая картофелина,1-2 ст.л. томатной пасты, луковица, 0,5 стакана кураги, соль, зелень, масло для жарки.

Сварить бульон, мясо вынуть, нарезать кусочками. Лук нарезать и пассеровать на масле с томатной пастой. Курагу промыть, нарезать брусочками. В процеженный бульон положить нарезанный картофель, курагу, лук с томатной пастой. Варить до готовности картофеля, посолить, добавить мясо. При подаче посыпать суп зеленью.

Десерт с курагой

100 г кураги, 350 мл апельсинового сока, 1 ст.л. желатина, 300 г йогурта, сахарная пудра или жидкий мед по вкусу, взбитые сливки по вкусу, миндаль.

В кастрюлю налить 300 г апельсинового сока и положить курагу. Накрыть крышкой и варить 10-15 минут. Дать остыть. В 50 г апельсинового сока замочить желатин, затем растворить. Разваренную курагу измельчить в блендере, добавить сахар, желатин и продолжать взбивать до однородной массы. Добавить йогурт, взбить. Разложить десерт в порционные креманки или на одно большое блюдо. Украсить взбитыми сливками или кремом и миндалем.

Интересно знать

Курага поднимает настроение, снимает усталость, очень полезна при всевозможных стрессах.

Блюда с черносливом

Салат с черносливом

2 плавленых сырка, 3 зубчика чеснока, 4 яйца, 150 г чернослива, 3-4 ст.л. дробленых грецких орехов, пучок зеленого лука, пакет майонеза.

Выложить слоями на блюдо: тертый плавленый сыр с чесноком. Майонез. Рубленое яйцо (свареное вкрутую) с зеленым луком. Порезанный чернослив. Майонез. Толченые орехи. Слои повторить, сверху майонез.

Фасоль, тушенная с черносливом

Фасоль, чернослив, масло сливочное, сметана, сахар.

Фасоль перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на 2-3 часа, затем варят в этой же воде до готовности. В готовую фасоль добавляют чернослив (предварительно замоченный и нарезанный), сливочное масло, сметану и тушат в течение 10-15 минут. В конце тушения добавляют сахар и сливочное масло.

Чернослив, фаршированный яблоками

Сладкий крупный чернослив, яблоки, кислота лимонная, фруктовый сироп.

Чернослив перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, залить горячей водой и варить до готовности (не разваривать!), а затем охладить. Промытые яблоки нарезать мелкими кубиками и, если они недостаточно кислые, добавить лимонную кислоту.

Из чернослива удалить косточки, после чего нафаршировать яблоками, положить в креманку и залить сиропом или украсить взбитыми сливками.

Интересно знать

Чернослив нормализует работу пищеварительной системы; способствует нормализации обмена веществ и снижению веса; улучшает состояние кожи; тонизирует и улучшает работоспособность.

Говядина с квашеной капустой и черносливом

300 г мякоти говядины, 50 г копченой грудинки, 30 г жира свиного, 2 луковицы, 250 г квашеной капусты, 100 г чернослива без косточек, горсть сушеных яблок, перец по вкусу.

Говядину промыть и нарезать порционными кусками, слегка отбить и обвалять в муке. Репчатый лук мелко нарезать. Квашеную капусту нашинковать и отжать от сока. Если капуста очень кислая, промыть ее. Чернослив промыть. Сухие яблоки промыть и замочить. Мясо положить в сковороду с предварительно разогретым жиром, слегка обжарить в течение 2 минут с обеих сторон на сильном огне. Мясо вынуть и положить в нее нарезанные грудинку и лук. Все прожарить в течение 2 минут на сильном огне. В глубокую посуду уложить слоями мясо, квашеную капусту, грудинку с луком, чернослив, сухие яблоки. Все посыпать солью и перцем, залить водой. Тушить под крышкой час-полтора на слабом огне. Готовое блюдо можно посыпать измельченной зеленью.

Полезный совет

Чернослив рекомендуют при сердечно-сосудистых заболеваниях, ревматизме, подагре, болезнях почек. Очень полезен чернослив тем, кто страдает тромбофлебитом, так как уменьшает свертываемость крови. Антиоксиданты, содержащиеся в черносливе, повышают иммунитет и сопротивляемость организма в экологически неблагоприятных условиях.

Баранина по-арабски

750 г баранины (грудинка или шейная часть), 1 большая луковица, 1,5 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, корица на кончике ножа, 120 г чернослива без косточек, 1 ч.л. сахара, соль, перец.

Мясо нарезать узкими кусочками (1х5 см). Лук мелко порубить и слегка обжарить, затем добавить к нему мясо и тоже обжарить. Посыпать мукой, добавить специи и все хорошо перемешать. Затем залить горячей водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить тушить на слабом огне под крышкой. Незадолго до готовности добавить предварительно замоченный чернослив и сахар. Подать с рассыпчатым рисом.

Блюда с изюмом

Запеканка из фасоли с изюмом

200 г фасоли, 200 г творога, 3 яйца, 100 г изюма, сухари пшеничные, масло сливочное, сахар, 150 мл молока.

Фасоль перебирают, промывают и замачивают на 2-3 часа для набухания. Варят в той же воде до готовности. Готовую фасоль протирают через сито, соединяют с протертым творогом, молоком, желтками яиц и изюмом, добавляют сливочное масло и сахар. Массу хорошо перемешивают, вводят взбитые в пену яичные белки, слегка перемешивают и выкладывают в формочки, смазанные и посыпанные сухарями. Поверхность выравнивают, смазывают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу до готовности. Готовый пудинг подают на тарелке, сверху поливают сливочным маслом или сметаной.

Маковое печенье с изюмом

Мак — 70 г, изюм — 0,5 стакана, маргарин (растопить) — 100 г, яйцо — 1 шт., сметана — 4 ст.л., ванильный сахар — 1 пакетик, сахар — 0,5 стакана, разрыхлитель — 1 ч.л., мука (стакан объемом 250 мл) — 2 стакана.

Мак и изюм залить кипятком по отдельности, дать постоять минут 10-15, затем мак процедить и перемолоть его в процессоре до белого цвета. Изюм отжать от воды и просушить на салфетке. Муку смешать с разрыхлителем и просеять в миску. Отдельно в глубокой миске растереть яйцо, сметану, сахар, ваниль, влить растопленный маргарин, добавить протертый мак и всыпать изюм, затем добавить муку, все размешать.

Духовку нагреть до 200°С. Противень застелить промасленной бумагой. Столовой ложкой, смоченной в воде, выкладывать тесто на небольшом расстоянии друг от друга, примерно по пол-ложки, затем смоченными руками слегка приплюснуть каждое печенье. Выпекать до золотистого цвета.

Манная каша на яблочном соке

0,5 стакана манки, 2 стакана сока, 50 г изюма, сахар и шоколад по вкусу.

Сварить манную кашу на яблочном соке, добавить изюм, сахар. Подавать, посыпав тертым шоколадом.

Начинка для пирожков

На 300 г фарша: 1/3 стакана пшена, 1,5 стакана воды, 0,5 стакана изюма, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. масла или жира.

Пшено перебрать, промыть в нескольких водах до исчезновения мути и варить в подсоленной воде 6-8 минут; затем слить воду через частое ситечко, добавить жир, сахар, промытый изюм и соль по вкусу, все перемешать и поставить на 2 часа в сильно нагретую выключенную духовку. Использовать как начинку для пирогов и пирожков. Можно подавать как кашу.

Капустный салат с изюмом

200 г красной капусты, 200 г белой капусты, 0,5 стакана риса, 70 г изюма, соль и перец по вкусу, 0,5 стакана салатной заправки (растительное масло, соль, сахар, уксус).

Капусту мелко порубить. Отварить рис в подсоленной кипящей воде. Откинуть на сито, остудить и выложить на блюдо. Расположить капусту вокруг риса. Полить все салатной заправкой и посыпать сверху вымоченным в течение часа изюмом.

Рыба, фаршированная рисом и изюмом

Хек — 2 шт., рис длинный — 150-200 г, морковь — 2 шт., лук — 2 шт., изюм — 2 горсти специи по вкусу.

На разогретую сковородку наливаем немного растительного масла и воды. Кладем рис, размешиваем, накрываем крышкой и томим на среднем огне. Мелко режем лук, натираем морковь на мелкой терке. Когда рис начнет набухать, добавляем лук, через несколько минут морковь, потом изюм. Тушим, солим, добавляем специи. Из рыбы удаляем внутренности, аккуратно вынимаем хребет, чтобы половинки рыбы не отделились друг от друга. Намазываем рыбу с двух сторон специями для рыбы. Кладем готовую начинку внутрь рыбы, зашиваем брюшко. Укладываем рыбу в рукав для запекания и отправляем минут на 35-40 в духовку. Готовим при среднем жаре.

Интересно знать

Лакомясь изюмом, вы можете укрепить легкие, сердце, нервную систему и даже «подавить гнев». Изюм — незаменимая еда для всех нервных, легковозбудимых людей.

Изюм очень полезен тем, кто страдает низким давлением, анемией, пониженным содержанием гемоглобина в крови.

Блюда с финиками

Интересно знать

В финиках много витамина В₅, который повышает работоспособность и благотворно влияет на мозговую деятельность. Финики рекомендуется употреблять при сердечнососудистых заболеваниях, так как они содержат очень много калия. Но больше всего прославился этот плод на эротическом поприще: частое потребление фиников способно значительно увеличить количество мужского семени.

Салат с морковью и финиками

2 моркови, 1 стакан фиников, 1 стебель лука-порея.

Для заправки: сок и цедра 1 лимона, мед — 1 ст.л., корень имбиря молотый — 1 щепотка или 1 ч.л. рубленого свежего имбиря, соль по вкусу.

Морковь натрите на крупной терке. Финики разрежьте пополам, удалите косточки. Лук-порей нарежьте кольцами. Подготовленные ингредиенты соедините. Для заправки лимонный сок соедините с цедрой, медом, имбирем, посолите, перемешайте. Приготовленной заправкой полейте салат и выдержите его в холодильнике 1 час. При подаче салат посыпьте рубленой зеленью.

Хозяйке на заметку

Сушеные финики вкусны в смеси с кисломолочными продуктами — йогуртом, кефиром.

Прекрасный быстрый десерт получится, если на финики без косточек, порезанные кусочками, положить несколько ложек натурального йогурта и полить медом.

Если есть блендер, можно финики с натуральным йогуртом взбить — получится сладкий питьевой йогурт.

В серединку крупных фиников можно положить немного густой сметаны, или сладкого творога, или какой-нибудь орех, полить чем-нибудь по вкусу и есть.

Финики можно резать на кусочки и добавлять в хлопья или мюсли на завтрак.

Если фиников много, из них делают массу наподобие повидла и используют как начинку для булочек, пирожных, печенья.

Немного измельченных фиников можно добавить в тесто для блинчиков или оладий. Это придаст блюдам очень оригинальный вкус.

Блюда с сушеными яблоками

Пюре с сушеными яблоками

2 вареные свеклы средней величины, 0,5 стакана сушеных яблок, лимонная кислота, соль.

Сушеные яблоки промыть, замочить на 40-60 минут в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку вместе с очищенной свеклой. Немного воды, в которой замачивались яблоки, профильтровать через марлю, довести до кипения, положить в нее соль, лимонную кислоту, пропущенные через мясорубку яблоки со свеклой. Должна получиться смесь консистенции пюре. Довести все до кипения и охладить. Пюре подавать холодным. Если добавить в пюре перец или хрен, получится отличная приправа к мясу.

Начинка из сушеных яблок

450 г сушеных яблок, 200 г сахара.

Сушеные яблоки перебрать, промыть, залить водой (1:3) и варить до тех пор, пока они не станут мягкими. После этого пропустить через мясорубку, протереть через сито, добавить сахарный песок и, перемешивая, проварить до загустения. Для улучшения вкуса начинки можно добавить лимонную кислоту или молотую корицу (3 г), лимонную, апельсиновую или мандариновую цедру, предварительно нарезанную соломкой и ошпаренную. Начинка хороша для блинчиков, пирогов, пирожков.

Запеканка из сушеных яблок

3 стакана сушеных яблок нашинковать, залить 5 стаканами воды, всыпать 6 ст.л. сахара, поставить варить. Когда яблоки «дойдут», прибавить к ним 1 стакан изюма; перемешать. Все выложить в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями. 6 яиц размешать с 12 ст.л. молока и залить яблоки, обильно посыпать все сахаром и выпекать на среднем огне в духовке до загустения яично-молочной смеси.