Во Франции интерес людей к вкусной еде считается совершенно естественным и стоит, возможно, даже впереди интереса к любви, в которой, по всемирному признанию, у французов нет равных. Французские кулинары используют в основном свежие продукты и считают, что качества и присущие каждому продукту особенности должны сохраниться и после тепловой обработки.