• Для приготовления  необходимо:
• Помидоры – 2 кг,
• Соль- 1,5 ч. ложки,
• Уксус (70%) – 1 ч. ложка,
• Болгарские перцы.

На банку (3 литра):

• Помидоры
• Соль – 60г,
• Черный перец 7-10 горошин,
• Лавровый лист – 6 шт.;
• Чеснок- 3-4 зубчика,
• Душистый перец – 5-7 горошин,
• Свежий или сухой укроп 7-9г,
• Горчичный порошок – 20г,
• Кусочек хрена.

На банку (3 литра):

• Соль – 90 – 100г.
• Чеснок – 3-6 зубчиков,
• Уксус (70%) – 1 ч. ложка,
• Кабачки или же патиссоны,
• Укроп,
• Хрен,
• Листья черной смородины и вишни,
• Эстрагон (по желанию).

• 4 кг небольших молодых кабачка с нежной кожицей
• 270 мл растительного масла
• 40 г чеснока (вместе с зеленью)
• 20-25 г петрушки
• 20-25 г укропа
• 2 ст.л. соли
• 150 г столового уксуса

Иначе говоря, стерилизация. Без этой немаловажной процедуры практически невозможно приготовление ни одной банки на зиму.

Итак, в чем же особенности подготовки банок к процедуре закатки? Во-первых, прежде чем приступать непосредственно к стерилизации, следует провести ряд мероприятий. Сперва сами банки стоит поместить отмокать в воде с добавлением соды или жидких моющих средств примерно за два часа до самой стерилизации. Затем промыть их сначала с мылом, после — в чистой проточной воде. Только после этого банки будут готовы к самой процедуре «подготовки».

Черника является одним из самых ценных даров природы. И это не пустые слова. Черника полезна при лечении и профилактике всевозможных заболеваний и вообще способствует поддержанию иммунитета, поэтому ее употребление не должно игнорироваться.

Конечно, ничто не может сравниться со свежими, только что собранными ягодами, однако что же делать зимой, когда их даже в продаже нет? Выход — заготовка черники посредством консервирования, причем чем меньшему воздействию подвергаются ягоды, тем лучше.

Консервирование — самый простой и доступный способ порадовать себя в холодные зимние вечера вкусными овощами и фруктами чаще всего местного происхождения. Ведь, согласитесь, несмотря на аппетитный вид крупных заморских яблок, они зачастую не вызывают у нас особого доверия. Именно поэтому так важно тщательно подготовиться к наступающим холодным сезонам, используя всевозможные методы консервирования. А их достаточно много, чтобы выбрать наиболее оптимальный для себя.

• На 5 литровых банок:
• 2,7 кг сладкого перца зеленого цвета,
• 800 г помидоров,
• 1,5-1,6 л томатного сока,
• 2 ч.л. соли,
• зелень петрушки.

На 4 литровые банки:

• 3 кг спелых красных томатов,
• 500 г сладкого красного перца,
• 500 г зеленых кисловатых яблок,
• 500 г репчатого лука,
• 200 г уже очищенного чеснока,
• 2-3 стручка жгучего перца,
• 500 мл нерафинированного растительного масла,
• 100 г сахарного песка,
• 1 ст.л. крупной соли (с горкой).

На 1 литровую банку:

• 3 небольших помидора,
• 3 маленьких огурчика,
• 100 г соцветий цветной капусты,
• 3 зубка чеснока,
• 1 сладкий перец,
• 1 небольшая морковь,
• 4 штучки мелкого репчатого лука,
• 1 лавровый лист,
• 1 гвоздичка,
• 2 зонтика укропа.

Маринад на 1 л воды:

• 3 ст.л. 9% уксусной кислоты,
• 2 ч.л. крупной соли,
• 1 ч.л. сахарного песка.

Ингредиенты на 3 литровые банки (чуть больше):

• 2,5 кг свежих (не очень больших) огурцов,
• 1 кг мясистых красных помидоров,
• 5 крупных сладких перцев любого цвета,
• 1 большая луковица-репка,
• 1 большая головка чеснока,
• 1 ч.л. приправы хмели-сунели,
• 3/4 стакана растительного масла,
• 100 г сахарного песка,
• 2 ст.л. крупной соли,
• 1 ч.л. уксусной эссенции.

Если вы не относите себя к заядлым «маринаторам» и «закатчикам» с многолетним опытом зимних заготовок, вы наверняка сталкивались с тем, что с таким старанием закатанные банки взрываются, трескаются и всячески портят вам настроение. Мы предлагаем вам подборку правил консервирования, которые помогут вашим заготовкам дожить до холодов, а вам — сохранить нервные клетки.

• 400 г слив,
• 200 г черноплодной рябины,
• 400 г сахара.

• 1 л воды,
• 375 г меда,
• абрикосы по вкусу.

На 3-литровую банку:

• 300 г алычи (лучше желтой, т.к. от красной портится цвет кабачков),
• 2 средних кабачка.

Для сиропа:

• на 1 л воды — 200 г сахара.

• 2,5 кг огурцов,
• 4 л воды,
• 3/4 стакана крупной соли,
• зонтики укропа,
• 2 головки чеснока,
• 1 ст.л. перца горошком,
• 1 маленький острый перчик чили.

• 5 стаканов воды,
• 1 стакан сахара,
• 2 ст.л. крупной соли,
• 1 стакан (250 мл) столового 9% уксуса,
• 1,5 кг огурцов,
• укроп,
• листики смородины,
• 1 ст.л. горчичного семени,
• черный перец горошком,
• душистый перец,
• гвоздика,
• лавровый лист.

Для начинки:

• 50% белокочанной капусты,
• 15% репчатого лука,
• 15% моркови,
• 20% кореньев сельдерея,
• растительное масло для обжарки,
• соль по вкусу.

Для заливки:

• яблочный сок без мякоти (3 л банка).
• Сладкий перец (сколько войдет в банки).

• 2 кг баклажанов,
• 1 кг спелых помидоров,
• 400 г лука,
• 6 морковок,
• 6 крупных мясистых сладких перцев,
• 1 стакан растительного масла,
• 1/2 стакана сахара,
• 2 ст.л. крупной соли,
• 4 зубчика чеснока,
• 1 большой пучок свежей зелени петрушки,

На 1 трехлитровую банку:

• 1 кусочек корня хрена,
• 3 лавровых листа,
• 5 листиков смородины или дуба,
• 5 листиков вишни,
• 1 зонтик и немного стеблей укропа,
• 5 горошин душистого перца,
• 3 зубчика чеснока,
• 1 ч.л. уксусной эссенции,
• 1 ст.л. с горкой крупной соли,
• 3 ст.л. сахарного песка,
• тугие небольшие помидоры (лучше брать «сливку») сколько войдет в банку.